Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.

Csirke és tészta avagy Mit is...?

Ezek kérem egyszerű dolgok és a legtöbbször úgy készülnek, hogynem tudjuk eldönteni, mit is akarunk enni konkrétan.

No, tegnap is így voltam, pörkölt,paprikás, bakonyi, zöldséges...?

Ez lett;  talán nem baj 😉😊

CSIRKEPAPRIKÁS

  LASKAGOMBÁVAL ÉS BORSÓVAL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

30 dkg laskagomba

15 dkg zöldborsó

fűszerpaprika

babérlevél

só

petrezselyem zöldje

4 adag kifőtt tészta - pl. kagyló

A csirkecombokat megtisztítjuk.

A paprikát és a paradicsomot apró kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 1-2 percig pirítjuk még, aztán megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, hozzáadunk 1 babérlevelet, 2 gerezd zúzott fokhagymát és vízzel felöntve kb.10 percig rotyogtatjuk.

Ezután beletesszük a csirkecombokat és pörkölt módján puhára főzzük, azaz csirkepörköltet készítünk.

Közben a tésztát kifőzzük; a zöldborsót megfőzzük.

A megtisztított laskagomba alsó erősebb, vastagabb szárrészét eltávolítjuk a többit pedig egyszerűen az ujjainkkal csíkokra tépkedjük, majd szépen megpirítjuk, finoman megsózzuk, aztán aprított petrezselyemzölddel és a borsóval összeforgatjuk.

Amikor a csirkecombok megpuhultak, a szaftját tejföl és lisztből készült habarással besűrítjük.

-A gombát és a borsót bele is keverhetjük a szaftba, de külön is kiegészíthetjük vele az ételt és így talán kicsit mutatósabb. –

Túró és szilva avagy Ébresztő

Hát kérem ez annyira ízlett, hogy meg kell osztanom Veletek 😉😋

REGGELI SZILVÁS TÚRÓ SÁRGARÉPÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg túró
10 dkg aszalt szilva
5 dkg sárgarépa (kb.)
1 p. natúr joghurt (140g)
őrölt rozmaring
őrölt fahéj
Az aszalt szilvát kicsike kockákra vagdossuk, a megtisztított sárgarépát lereszeljük aztán alaposan összekeverjük a túróval és a joghurttal, őrölt rozmaringgal, fahéjjal valamint ízlés szerint egy csipet sóval ízesítjük, majd legalább egy éjszakára (na jó, 1-2 órára) hűtőben pihentetjük,hogy jól összeérjenek az ízek. Ha gondoljuk cukrozhatjuk is, de szerintem ebbe a mennyiségbe az aszalt szilva édessége bőven ölég.

Batáta és joghurt avagy Belevörösödtem

Azt hiszem belevörösödtem volna, ha a héten nem hozok az én Drágájimnak valami fincsi levest.

Ráadásul Péntek 13. van ezért  vettem egy drága sorsjegyet... 

...de természetesen holnap megyek dolgozni 😕😔

Na meg aztán Luca napja is van, Isten éltesse Őket!, utánanéztem a Luca-napi  étkeknek találtam is valami egyszerűt.... de nem rohanjunk ennyire előre, erről majd jövő héten, mert valószínűsítem, hogy ma már nem áll neki senki, sőt senki se.

Tehát  akkor jöjjön a mai leves, vörösben 😉

JOGHURTOS BATÁTAKRÉMLEVES

Hozzávalók:

60 dkg batáta (édesburgonya)

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db Kápia paprika

2 szál szárzeller

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

2 ek. kristálycukor

2 ek. liszt (kb.)

10 dkg minőségi sonka

őrölt római kömény

őrölt fahéj

chili pehely

só

A batátát meghámozzuk, feldaraboljuk, felkockázzuk.

Az egyik paprikát és egy szál szárzellert szintén feldarabolunk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és egy kevéske olívaolajon üvegesre sütjük aztán hozzáadjuk a zellert, a paprikát és így együtt aranybarnára pirítjuk.

A megpirult alaphoz adjuk a feldarabolt batátát, megsózzuk, római köménnyel ízesítjük és bő egy liter vízzel felöntve jó puhára főzzük.

Egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, a joghurtból és a lisztből készült habarással besűrítjük, kristálycukorral, őrölt fahéjjal és egy kis chili pehellyel ízesítve készre főzzük.

Közeben a sonkát, a másik paprikát és a maradék egy szál szárzellert apró kockákra vágjuk.

Egy kanálnyi olívaolajon szépen megpirítjuk a sonkát, majd az utolsó pillanatban hozzáajk a zeller- és a paprika kockákat, összekeverjük és már le is vesszük a tűzről, hogy a zöldségek megőrizzék a roppanósságukat.

Forrón tálaljuk a levest és betétnek a sonkás-zöldségeket kínáljuk.

Kacsa és tészta avagy Szinte ott vagyok

Azért az tök jó, hogy ma már szinte minden érdekes, szokatlan, idegen, egzotikus, különeges, tájidegen, hadd ne ragozzam stb... alapanyagot, fűszert, ízesítőt  viszonylag könnyen be tudunk szerezni, még az ilyen magamfajta kis városban is, csak talán egy adag "bátorság" kell hozzá, hogy megvásároljuk.

Én mivel nem zárkózom el szinte semmitől és érdekel is, alkalomadtán gondolkodás nélkül ugranak a kosaramba az ilyesmi dolgok és kerülnek be a kamrába.

Amikor pedig nem tudok mit kitalálni, evés helyett 😄 előszedem őket és szinte pillanatok alatt összedobok valami csodát.

...és rájövök, hogy ezeknek az ételeknek nincs is különösebb titka, csak egyszerűen, és valóban egyszerűen más alapanyagokból készülnek és nem is kell hozzá olyan sok minden.

...és ezt már mi is élvezhetjük.

Nekiállsz főzni, más dolgok, más illatok, más hangulatok, keresel a tv-ben egy műsort ami ebbe a világba, ilyesmi tájra visz és már szinte ott is vagy 😎 csúcs ez az érzés, még cola nélkül is.

...aztán kinézel az ablakon és esik a hó.

THAI SZEZÁMOS-KACSÁS TÉSZTA

 -egyszerűen-

Hozzávalók:

2 db kacsamell

20 dkg rizstészta

4 db tojás

1 ek. szójaszósz

2-3 ek. édes chiliszósz

1 ek. szezámmag

1 ek. fekete szezámmag

őrölt ázsiai citromfű (jó esetben friss)

só

szezámolaj v. olíva

A megtisztított kacsamellet  szép vékonyan felszeleteljük és legalább 15 percig citromfűvel ízesített szójaszószban pácoljuk.

A tésztát kifőzzük.

A tojásokat, chili szósszal és egy kis sóval elhabarjuk. (Édes chili szósz hiányában, a chili szószt -csípős paprika krémet- ízesíthetjük egy kis cukorral vagy mézzel; az adagolásra odafigyelve.)

Egy serpenyőben (wokban) forró olajon pillanatok alatt megpirítjuk, a szezámmagokkal megszórt kacsamellet, finoman megsózzuk, aztán hozzáborítjuk a tojást, és amikor a már kezd „összeállni” beleforgatjuk a kifőtt rizstésztát, és összepirítjuk.

Ennyi.

Kelbimbó és hajdina avagy Szeretem

Szeretem ezt az időszakot szinte minden hétre jut egy kis kelbimbó és ezt én ki is használom rendesen. 
Természetesen sok benne a vitamin, a hasi zsírpárna ellenszere, a kismamáknak is ajánlott, tehát fogyasszuk amíg csak lehet 😉

FRANKFURTI EGYTÁL

  KELBIMBÓVAL ÉS HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa (15dkg)

15-20 dkg hajdina

2 pár frankfurti virsli (nálam most chilis)

2 db babérlevél

majoránna

só

A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, majd félbe vágjuk őket. A sárgarépát kb. félcentis félkarikákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a répát és a kelbimbót, valamint a hajdinát, 2-3 percig így együtt pirítjuk aztán megsózzuk, majoránnával, babérlevéllel ízesítjük és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.

Amikor lassú forrással jó felére elfőtte a levét, belekeverjük az idő közben feldarabolt virslit, újabb 2-3 perc főzés után lefedjük egy fedővel, elzárjuk alatta a tüzet és saját gőzében kb. negyedórát pihentetjük.

Még melegében tálaljuk, ha gondoljuk egy kínálhatunk mellé tejfölt, de akár reszelt sajtot is.

Szűzpecsenye és rizs avagy Az ilyesmi

Reggel, délelőtt arra gondoltam megint jól esne valami kis csípős, valami kis rizses cucc, vagy valami ilyesmi.

Elkészült, megettem, megírtam a receptet és aztán jött névadás...  na akkor, megint minek nevezzelek...?

Most estefelé, arra gondoltam, hogy vagy adok néki valami hangzatos fantázia a nevet, vagy leírom hogy miből, mivel készítettem, ezért  valami ilyesmi lett...

MUSTÁROS SZŰZPECSENYE

   BACONBA GÖNGYÖLVE

  BABOS-KÁPIÁS RIZZSEL

  ÉS MANCHEGO SAJTTAL

          EGYBESÜTVE

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

3 ek. csípős mustár

szeletelt bacon

25 dkg rizs

1 dob. vörösbab konzerv (400g)

4 ek. apró ecetes gyöngyhagyma

3 ger. fokhagyma

2 db Kápia paprika

10 dkg Manchego sajt (Spanyol kemény juhsajt)

kakukkfű

majoránna
chili pehely

só

olívaolaj

Hagyományos módon párolt rizst készítünk, azzal a kis különbséggel, hogy vöröshagyma helyett, 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A megtisztított szűzpecsenyét tönkökre vágjuk, alaposan betapicskoljuk, bekenegetjük csípős mustárral, majd egyenként betekerjük baconba és egy kevéske olívaolajon 3-4 percig sütjük őket oldalanként. (Csípős mustár helyett használatunk normál mustárt is amihez chilit keverünk.)

A babkonzervet leszűrjük, lecsepegtetjük; a Kápia paprikát felkockázzuk aztán a gyöngyhagymával együtt a kész fokhagymás-rizshez keverjük, chili pehellyel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük.

A sajtot lereszeljük.

A sütőt bemelegítjük 220 fokra.

Egy kis tepsit vagy külön kis serpenyőket finoman kikenegetünk a hús sütéshez használt olajjal, beletesszük a babos rizst, a tetejére adagokban elosztjuk az elősütött szűz tönköket, majd megszórjuk reszelt Manchego sajttal.

Az előmelegített sütőben 12-15 perc alatt egybe sütjük, tetejét megpirítjuk.