Sertéshús és rizstészta avagy 这是对你的渴望

Ahogy szoktam mondani, mindig abból kell főzni, amit otthon találsz, és ez így igaz.

Nem kell, folyton a boltba szaladgálni és összevásárolni minden hüleséget...

Ma pontosan így jártam, reggel kinyitottam a hűtő-, illetve a kamra ajtaját és véletlenszerűen találtam abból főzetem.

Próbáljátok ki Ti is, gondolom mindenkinél akad egy kis karaj, egy kis szárzeller, néhány kanál szójaszósz, shitake gomba, rizstészta, meg ilyesmi.

ÁZSIAI SERTÉSRAGU

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj

20 dkg shitake gomba

20 dkg bambuszrügy (konzerv)

4 szál újhagyma

4 ger. fokhagyma

4 ek. almaecet

3 szál szálzeller

2 tk. kristálycukor

só

olívaolaj, ha lett volna itthon akkor… szezámolaj

4 adag rizstészta

A pácoláshoz:

8 ek. szójaszósz

3 ek. szezámmag

friss chili, chiipehely, vagy Galachiliszósz 
A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, és ugyanolyan vékonyan felcsíkozzuk.

A felcsíkozott húst egy tálba rakjuk, bőségesen meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a szezámmagot, és chilipehellyel ízesítve, alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, pácoljuk.

Egy wok-ban (vagy nagy serpenyőben) olajat hevítünk, és a hús fehéredésig sütjük.

Közben feldaraboljuk a gombát és a zellert, a bambuszrügyet (szükség szerint) egy kicsit átvagdossuk, „elvékonyítjuk” a fokhagymát pedig gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, aztán a húshoz adjuk.

A ragunkat szépen megpirítjuk, majd megsózzuk.

Befejező műveletként, megszórjuk cukorral,  aztán  ferdén felkarikázott újhagymát és 4 evőkanál almaecetet adunk hozzá; pillanatok alatt összeforraljuk, és a közben kifőtt tésztán tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor nagyjából egyszerre készülünk el a tésztával és a raguval.
A pácoláshoz használhatunk Gala Shanghai  édes-savanyú chiliszószból két evőkanállal.

Pizza és sajt avagy Ismerlek má benneteket

Ma, én ezt kívántam, gondolom, most meg Ti kívánjátok, hm..ez van, illetve nincs 😁

OLÍVÁS PIZZA, 4SAJTTAL

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

3 dl víz
1 tk. kristálycukor
1 kk. őrölt kömény

4-5 ek. olívaolaj

1 tk. só (kb.)
15-20 szem fekete olívabogyó
25 dkg koktélparadicsom

Mozzarella

Gorgonzolla

Grana Padano

Edami tipusu sajt (nagy lyukú) 
   a sajtok kedvünkre való mennyiségben illetve fajtájúak lehetnek

bazsalikom
Az élesztőt 3 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk.

Az olívabogyót alaposan lecsepegtetjük, aztán apróra összedaraboljuk.
A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és az aprított olajbogyót, az őrölt köményt) begyúrjuk, és amikor már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk az olajat, amit alaposan beledolgozunk.
A így kapott tésztánkat adagokra osztjuk, amiket szintén alapos gyúrással formás gombócokká alakítunk, majd egy konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztünk. (Ebből a mennyiségből nekem 4 adag, 20-22 cm átmérőjű pizza jött ki.)
A sütőt 220 (+) fokra bemelegítjük.
A tepsit, sütőlapot, finoman, az ujjainkkal, megkenünk olívaolajjal, majd ezen nyújtjuk ki a pizzáinkat, csak kézzel lapítgatva, nem sodrófával!
Ezután jöhetnek a feltétek, ami természetesen kedvünkre való lehet; én most sajtot akartam sok sajtot, kötve a klasszikusokhoz, legalább 4 félét, és friss, édes, koktélparadicsomot. 
Friss bazsalikomot pedig csak a végén raktam rá, a még forró pizzára, és a Grana Padano sajt is akkor került rá.
...és mielőtt bárki, -hiába tartozik az Arandrágabarátim közé-, megkérdezné? már nincs, elfogyott, vége, nem tudok küldeni, nem kell érte jönni, nix, semisenincs, elvitte a cica, nem magyarázkodom...

Dödölle és káposzta avagy Innen-onnan, de magyarul

Egy ideje foglalkoztat a téma, miszerint az európai konyha több részén is készítenek, különböző galuskákat, illetve galuska szerű étkeket, amiket nem csak köretként használnak, hanem önálló fogásként is. Országonként, tájegységenként, mindenféle földi jóval keverik, variálják egybe, ez a káposztától, a tejszínes-sajtos mártásig szinte bármi lehet..., Mi pedig, lényegében a klasszikus tojásos nokedlivel kimerítjük ezeket a lehetőségeket.

Egyébként jómagam, már tettem, néhány, elenyésző kísérletet erre...

Ma is ilyesmiben gondolkodtam, aztán valamiről eszembe jött, hogy akkor már legyen egy kicsit helyi, a Mi tájegységünkre jellemző "galuska", ami nem más, mint a fantasztikus dödölle.

A dödölle készítésének módja, minimálisan eltérhet receptenként, de a lényeg az nem változik. A receptben belinkeltem, azt ahogy én készítem, de mint azt jelzem is, ha van valakinek bevált, saját, dödölle receptje, az készítse azzal; bár szerintem, ennél az ételnél, nem baj ha picivel masszívabb, "keményebb" a Dödi 😉😁

A savanyú káposztáról, pedig >>>  ITT olvashatsz <<<

KÁPOSZTÁS DÖDÖLLE

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg paraszt kolbász

1 fej vöröshagyma

rozmaring

4 adag dödölle

A dödölle receptjét >ITT<  találod; én így készítem, de ha van saját bevált recepted, akkor készítsd azzal.

A savanyú káposztát szükség szerint kimossuk, majd egy éles késsel, kicsit átvagdossuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és egy nagy serpenyőben együtt elkezdjük, pirítani.

A kolbászt vékony karikákra vágjuk, és amikor a hagymás alap kezd szép színt kapni, hozzáadjuk.

1-2 perc pirítás után jöhet a káposzta, alapon összekeverjük, rozmaringgal ízesítjük, aztán egy kevés vízzel felöntve kívánt puhaságúra pároljuk, de amennyire csak lehet a levét elforraljuk.

A kiszaggatott dödöllét jelen esetben, egy másik serpenyőben, hagyma nélkül szépen megpirítjuk, majd a káposztával összefogatjuk.

Hát ez ennyi, nem nagy dolog, de isteni finom!

Spenót és tészta avagy Eg... és meglepő

Ist' biz' 

Már én is unom mindig azt mondani, hogy egyszerűen....

...mert mindig hozzáadom magam, illetve egy  picit mégis csak más lesz 😉

Ma egyik fészes csoportba, csak így, egyszerűen annyit írtam, a Mit eszünk ma? kérésre : Spenótos tészta.... aztán majd kialakul...

Az lett! Egyszerűen és Meglepően 😁

SPENÓTOS FUSILLI, MEGLEPŐ MÓDON

Hozzávalók:

30 dkg fusilli (orsó)

30 dkg spenót

10 dkg kolozsvári szalonna

1 db nagy paradicsom

4-5 ger. fokhagyma

1 db zöldalma

1,5 dl tej

szerecsendió

bors, só

olívaolaj + vaj

reszelt sajt

A tésztát kifőzzük.

A szalonnát és a paradicsomot megtisztítjuk és apró kockákra daraboljuk.

Az alma magrészét eltávolítjuk, a húsát szintén picike kockákra vágjuk.

Egy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén, elkezdjük pirítani a szalonnát, aztán hozzáadjuk az almát és a paradicsomot.

A spenótot és a fokhagymát szintén megtisztítjuk, felaprítjuk, majd a szalonnás alaphoz adjuk, amikor már kicsit összeesett a spenót, borssal és szerecsendióval ízesítjük, és a tejjel felöntve főzzük, illetve minimálisra forraljuk a „levét”.

A közben kifőtt tésztát, alaposan beleforgatjuk a raguba, és jól összeforraljuk, úgy hogy a tészta magába szívja a „tejes szaftot”.

Ha szükséges, inkábba végén sózzuk.

Tálaláskor egy jó adag reszelt sajttal megszórjuk.

Paprikás és túrós avagy Dehogy gondoltam...

Ma arra gondoltam, hogy de jó volna egy kis paprikás enni, galuskával, mondjuk kaprosan, túrósan, hmmm...

Dehogy gondoltam; tegnapról volt még csirkemell, a túró szav.ideje holnapután lejár, tejföl van itthon (mondjuk az mindig), kaprot kaptam a szomszéd nénitől, galuskát pedig régen ettem már...legalább 38 napja... az má' sok ám 😀

Na, pont erre gondoltam ma... talán.

CSIRKEMELL PAPRIKÁS

  KAPOS-TÚRÓS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

2 db babérlevél

10-15 dkg szalonna

fűszerpaprika

borsikafű

só

4 adag galuska

45 dkg túró (fénykorában még 50 dkg volt)

1 cs. kapor

A vöröshagymát felaprítjuk.

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon 2-3 percig sütjük az egyik oldalukról, aztán megforgatjuk őket, hozzáadjuk a hagymát, és még 2-3 percig pirítjuk.

Sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, babérlevéllel és egy kis borsikafűvel ízesítve, vízzel felöntve lassú forrással, kb.20 percig főzzük, majd tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük.

Ez idő alatt, elkészítjük a galuskát, amit találás előtt túróval és aprított kaporral összekeverjük.

A kapros-túrós galuska tetejére tálaljuk a paprikást és pirított szalonnapörccel megszórjuk.

Csirke és kukorica avagy Van aki forrón szereti, és van aki nem

Erről nincs nincs mit mondani....

Meleg van, nagyon meleg... 

Mi lesz itt nyáron 😲

Ilyenkor a magamfajta ember nem kívánhat mást, mint egy kis mexikóit, aminél az sem baj, ha most épp nem csípős.

Azért egy ici-picit lehet az. 

MEXIKÓI CSIRKERAGU, ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

2 dob. kukoricakonzerv

2 db kápia paprika

2 db babérlevél

1 tk. őrölt fahéj

1 p. tejföl (150g)

fűszerpaprika

majoránna

só

 A csirkemellet 2x2 centis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a csirkehúst, és néhány percig együtt pirítjuk.

Ezután megsózzuk, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, elkavarjuk, babérlevéllel, majoránnával és a fahéjjal ízesítve, valamint vízzel felöntve 25-30 percig főzzük.

Közben a megtisztítjuk a újkrumplit, és a csirkemellhez hasonlatosan feldaraboljuk; a kápia paprikákat is felkockázzuk, majd a kukoricakonzervekkel együtt a csirkéhez adjuk; készre, puhára főzzük.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá, illetve chilivel is ízesíthetjük, bár azért, mert mexikóinak mondjuk, nem kötelező, hogy csípős legyen. Szerintem.

Karalábé és hús avagy Levelet kaptam lájf

Szintén bóti történet.

Ugyi hétfőn vásároltam 4 db zsenge karalábét, amin most még a levele is rajta van, és ettől lesz olyan terebélyes, hogy nem csak a kis nylon zacsiba nehéz beletuszkolni, hanem a bevásárló szatyorba is elfoglalja a sör helyét 😒

Épp a tuszkolás azon részénél tartottam, amikor még két kézzel, finoman visszahajtottam  a karalábé leveles részét, de már csak az egyik kezemben tartottam, a másikkal próbáltam letépni egy zacsit (lelkileg felkészülve, kicsit feszülve, hogy milyen"könnyű lesz" szétszedni a két réteget - szintén egy kézzel), amikor egy kedves ismerős, segítői barátsággal hozzám szólt: - Miért nem téped le?! - Igaz! gondoltam, aztán kétségbeesett bátorsággal, megrántottam... a zacsik pedig egy átlátszóan hullámzó, tenger szerpentinként gördültek le a gurgulájkról. 

Mire az ismerősöm csak annyit tett hozzá - A karalábé leveleit.

Ki kellett vágni magam - Mert abból fincsi saláta lesz! 

Ennyi volt a  történet; most jön a vallomás. 

Nem mondtam igazat; nem lett fincsi a saláta!

De... →↓

TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVEK,

   PARADICSOMOS-HAGYMÁS CUKKINIVEL

Hozzávalók:

4 db zsengekaralábé levelei

50 dkg sertés darálthús

10 dkg rizs

5 dkg parasztkolbász

50 dkg cukkini

2 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paradicsom

2 ek. fehérborecet

lestyán

őrölt kömény

só

1 fél fej vöröshagymát felaprítunk, kevés zsiradékon megpirítjuk.

A parasztkolbászt apró kockákra vágjuk.

Párolt rizst készítünk, amit köménnyel és lestyánnal ízesítünk.

Ezután elkészítjük a tölteléket; a rizst, a kolbászt és a pirított hagymát, alaposan összedolgozzuk a darált hússal, megsózzuk, szükség szerint utó ízesítjük. (Igen, én teljesen készre párolom a rizst, és nem teszek bele tojást; ha valaki ebbe nem bízik, csinálja úgy ahogy szokta.)

A karalábé leveleket alaposan megmossuk, aztán egy éles késsel kivágjuk a vastagabb szárrészeket, majd forrásban levő, sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.

No, most jön a pepecs.

A felpuhult karalábé levelekbe, beletöltjük, belegöngyöljük a rizses-húsos tölteléket.

Ez ugyanúgy történik, mintha káposztából vagy szőlőlevélből készítenénk töltikéket, csak ezek kisebbek lesznek., tehát szorosan és a végeinél behajtogatva, begyömöszölve.

A maradék apróbb, elszakadt karalábé leveleket, felcsíkozzuk.

A cukkinit kb. félcenti vastag csíkokra vágjuk.

A paradicsomot felkockázzuk.

A megmaradt 1,5 fej vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és egy nagyobb edényben, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot, és a felcsíkozott leveleket, megsózzuk, rálottyintjuk a két evőkanál borecetet, zúzott fokhagymával, és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel (nagyjából a szintjéig), a töltikéket szépen rápakoljuk a tetejére, majd fedő alatt, a tűzhely legkisebb lángján 35-40 percig főzzük, pároljuk.

Nekem ebből a mennyiségből, adagonként 5-6 töltike jött ki.