Mártogassunk, kenegessünk 2.

 ...és akkor következzem még egy dip, mert mint azt említettem már, a büféasztal színesítő részei lehetnek a különféle „darabos” kenegetős, mártogatós, krémek, pástétomok, és az ilyesmi pompás kis dolgok.
De a legfontosabb, hogy finomak és csak a fantáziánkon múlik mit és mennyit teszünk bele. 

Ismét mondom, amit leírok az csak egy ötlet; nem nagy adag (persze kinek-hogy) és bátran alakítsuk kedvünkre az állagát, az ízét, a fűszerezését, variáljuk a hozzávalókat és bízzunk magunkban :)

RICOTTÁS-ZABPELYHES DIP,

   KAPORRAL ÉS SZÍNES PAPRIKÁVAL

Hozzávalók:

25 dkg ricotta

2 db kaliforniai paprika (1 piros, 1 zöld)

2 tk. ecetes torma

3-4 ek. zabpehely

kapor

bors, só

olívaolaj

A paprikákat apró kockákra vágjuk és a ricottával, a tormával és 2-3 kanálnyi olívaolajjal, az aprított kaporral, némi sóval és borssal alaposan összekeverjük; majd hozzá keverjük a zabpelyhet.

Jól lehűtve kínáljuk.

Ricottából többféle minőségűt vásárolhatunk, a finom „krémes” állagútól az egészen száraz, túró állagúig. Én a lazább, krémesebbet kedvelem, de ha szárazabbat kapunk általában ez magyar, zacskós, és ránézésre is túró, akkor lazítsuk egy kis tejföllel, joghurttal. 

Készíthetjük normál túróból is.

A zabpehely, dagad illetve magába szívja a nedvességet; ezért célszerű kevesebbel kezdeni és 10 perc elteltével ránézni, átkeverni, szükség szerint tenni még hozzá. 

Mártogassunk, kenegessünk 1.

Az büféasztal színesítő részei lehetnek a különféle „darabos” kenegetős, mártogatós, krémek, pástétomok, és ezeket a pompás kis dolgokat, egyszerűen csak dip-nek nevezünk.

A lefontosabb, hogy finomak és csak a fantáziánkon múlik mit és mennyit teszünk bele. 

Ismét mondom, amit leírok az csak egy ötlet; nem nagy adag (persze kinek-hogy) és bátran alakítsuk kedvünkre az állagát, az ízét, a fűszerezését, variáljuk a hozzávalókat és bízzunk magunkban :)

 

FETA SAJTOS-CUKKINI DIP, 
   MÉZZEL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók:
1 db saláta cukkini
10 dkg feta vagy krémfehérsajt
1-2 ger. fokhagyma (ízlés szerint)
1 ek. méz
oregánó
só
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük és enyhén! (a sajt is sós lesz) lesózzuk, 10 perc pihentetés után megnyomkodjuk, de a levében hagyjuk. Ezután belemorzsoljuk a fetát és egy villa segítségével összedolgozzuk, mézzel, oregánóval és ízlés szerinti zúzott fokhagymával ízesítjük; ha kíván még sót akkor sózzuk. Ennyi.
Jól lehűtve, pirítóssal, kétszersülttel, különböző pékárukkal kínáljuk. 

 

Virslik és saláták 2.

Tehát kérem szépen,  én már megkezdtem a szilveszteri hangolódást. 

Próbálom továbbra is egyszerűen és viszonylag olcsón megoldani, feldobni a vendégváró büféasztalt.

Mivel szeretem a jó dolgokat (és a hasamat kényeztetni), ezért majd a füstölt lazac is elő fog úszni a hűtő mélyéről, mert legalább az év utolsó napján megengedhetünk magunknak egy kis „extrát” (persze nem ezzel kell jól lakni).

A receptek nem túlságosan nagy adagok, de 4 főre eloszthatók, illetve még mindig azt vallom, hogy bátran készítsünk több félét, ezzel is színesítve az bulit ;) 

 
SZÍNES CSEMEGESALÁTA, VIRSLIVEL

Hozzávalók:

2 pár virsli

30 dkg kukorica (konzerv)

15 dkg csemegeuborka

1 db kápia paprika

1 nagy tubus majonéz (160g)

A virslit, az uborkát és a paprikát felkockázzuk.

A kukoricát lecsepegettjük, majd a többi hozzávalóval együtt, beleforgatjuk a majonézbe, szükség és ízlés szerint tejföllel lazíthatjuk. 

Jól lehűtve kínáljuk.

A kukoricából, én a konzervet támogatom, mert annak van egy pici semmihez nem hasonlítható édeskés íze.
A fagyasztott kukoricánál az a helyzet, hogy nem mindig egyforma a minősége (ez nagy mértékben függ a gyártótól is, illetve a beszerzett, „olcsó” alapanyagtól); ilyen esetekben a főzővízben tehetünk 1-2 kanál kristálycukrot.
Ennek ellenére a kukorica és zöldborsó az a termék, amit nyugodtan használtunk mirelit állapotban, mert a gyors fagyasztásnak köszönhetően, minimálisan veszít a minőségéből.
Kápia paprika helyett a kaliforniai is megteszi. 

 

 

 

Virslik és saláták 1.

Na, hát akkor kérem szépen én már megkezdem a szilveszteri ajánlataimat. 

Próbálom továbbra is egyszerűen és viszonylag olcsón megoldani, feldobni a vendégváró büféasztalt.

Mivel szeretem a jó dolgokat (és a hasamat kényeztetni), ezért majd a füstölt lazac is elő fog úszni a hűtő mélyéről, mert legalább az év utolsó napján megengedhetünk magunknak egy kis „extrát” (persze nem ezzel kell jól lakni).

A receptek nem túlságosan nagy adagok, de 4 főre eloszthatók, illetve még mindig azt vallom, hogy bátran készítsünk több félét, ezzel is színesítve az bulit ;)  

  

JOGHURTOS VIRSLISALÁTA, KAKUKKFŰVEL

Hozzávalók:

3 pár virsli

4 db főtt tojás

1 db lilahagyma

2 p. natúr joghurt (1/150g)

2 ek, mustár

2 ek. olívaolaj

porcukor

kakukkfű

bors, só

Az öntethez összekeverjük a joghurtot, a mustárt; olívaolajjal krémesítjük, sózzuk, borsozzuk, porcukorral ínyünkre ízesítjük, majd egy jó adag kakukkfűvel fűszerezzük.  

A virslit, tojást felkarikázzuk, a lilahagymát félkarikákra szeleteljük és alaposan belekeverjük őket az öntetbe, jól lehűtve kínáljuk.

Birkacomb, illetve ami megmaradt

A tegnapi karácsonyi vacsorából maradt egy darabka, finom, pikáns, omlós birkacomb, amihez szintén a maradékok elhasználásával  készítettem  köretet.

Nem bántam meg és úgy érzem az egyben sült birkacomb feliratkozott az ünnepi menük sorába.

BÚZASÖRÖN SÜLT BIRKACOMB, 

  GOMBÁS-JUHTÚRÓS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1,30 kg birkacomb (tisztítva)

4 ger. fokhagyma

4-5 db 3-6 centis csemegeuborka 

2 szál újhagyma

1 ek. magos mustár

2 dl búzasör

szerecsendió

bors, só

kb. fél deci étolaj
A megtisztított birkacombokat besózzuk, beborsozzuk és jól beledörzsöljük.

A fokhagymát keskeny csíkorra vágjuk, majd a késhegyével lyukakat szúrunk a húsba és betűzdeljük.

Az uborkával ugyan így járunk el.

Célszerű a rövidebb, keményebb uborkákat választani, mert ezzel könnyű tűzdelni; és a képen látható módon 4 felé vágni, illetve kicsit mélyebben beszúrni a helyét a húsba :)  

A sört és mustárral kikeverjük, szerecsendióval ízesítjük, majd az olajat is belekeverjük. 

Egy tepsi aljára, hosszában ketté vágva, lefektetjük a 2 szál újhagymát, erre rakjuk a húst és a sörös-lével (kanalanként) megöntözzük.

Fóliával letakarva 4-5 fokozatán kb. 2 órán át sütjük; közben a levével meglocsolgatjuk és a sütés végén pedig fólia nélkül 5-10 percig „rápirítunk”.  

A hús puhulása ugyi bár több mindentől is függhet, ezért és ezt, szúró próbával ellenőrizzük.

A köret

Hozzávalók:

35 dkg kukoricadara

25 dkg gomba

2 szál újhagyma

10 dkg juhtúró

só, szükség szerint

kb. 1,5 l víz

A gombát kockákra daraboljuk és az enyhén sós vízzel együtt felforraljuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát és gyakran! kevergetve, lassú tűzön 15-20 percig pufogtatva főzzük.

Ezután belekeverjük a juhtúrót és a felkarikázott újhagymákat, és a tűzről levéve fedő alatt 10 percig pihentetjük.

Ez egy lazább kása, aki sűrűbben kívánja az kevesebb vízzel is készítheti illetve, ha az elején, nem az egész vizet forraljuk fel és közben adagoljuk hozzá akkor úgy érhetjük le a kívánt sűrűséget. Vigyázzunk a sózással, mert a juhtúrónak is erős, markáns íze van és ez felerősítheti a kása „sósságát”.

Most már tényleg csak 1 éjszaka

Jesszusom, a gesztenyét majdnem kihagytam :)

GESZTENYÉS KARAJ, FÜSTÖLT SAJTTAL ÉS ZSÁLYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

10 dkg főtt, darált gesztenye (nem gesztenyemassza)

2 db szikkadt zsemle

1 db tojás

4-5 db zsályalevél

1 tk. méz

5 dkg reszelt füstölt sajt

80 dkg burgonya

25 dkg alma

bors, só

A zsemléket beáztatjuk, majd jól kinyomkodjuk és a tojással, a gesztenyével, zsemlés tölteléket készítünk, sóval, aprított zsályával és a mézzel ízesítjük.

A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk és pár perc alatt mindkét oldalukról elősütjük őket.

A szeleteket tepsibe pakoljuk és a tetejükön szépen elosztjuk a gesztenyés tölteléket.

Reszelt füstölt sajttal megszórva, előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, pirítjuk.

Köretnek a burgonyát cikkekre vágva megfőzzük és forró zsiradékon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és kb. félidőben közé szórjuk a gerezdekre vágott almát. 

Csak 2...

Na, ponty erre gondoltam...

ÍZLETES PONTYSZELETEK,

  HASONLÓ KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

4 adag pontyszelet

60 dkg burgonya

1 db saláta cukkini

1 db nagyobb paradicsom

1 db lilahagyma

2-3 ger. fokhagyma

kb. 2 dl tej

tárkony

őrölt kömény

fűszer paprika

liszt

bors, só

Zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, tárkonnyal tejes páclevet készítünk és a pontyszeleteket beletapicskolva, legalább egy éjszakányi időre pácoljuk, alkalmasint átforgatjuk. 

Ezután a jól lecsepegtetjük, kissé leitatjuk a felesleges páclevet.

A páclevet illetve a tetejéről (amin a tárkony úszkál) kb. egy jó féldecire valót félreteszünk.

Egy kevés (tényleg nem kell túl sok) fűszerpaprikával és borssal elkevert lisztbe forgatjuk a halszeleteket, majd forró zsiradékon szép pirosra sütjük őket.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk. 

A cukkinit szintén felkarikázzuk.

A paradicsom belsejét kivágjuk, a húsát kis kockákra daraboljuk, a lilahagymát is felaprítjuk.

Egy nagy serpenyőben a burgonyakarikákat elkezdjük pirítani, amikor kezd szép színt kapni közédobjuk a cukkinit is. Ha a cukkini is megpirult már jöhet a paradicsom és a lilahagyma, de ezeket épp, hogy csak átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk. 

Most jön a pláne, ami az egész köretet elvarázsolja :) 

A forró zöldségekre rálottyintunk a félretett (tárkonyos, fokhagymás, köményes, enyhén hal ízű) pácléből annyit, hogy „pár másodperc” alatt elforrja magát (nagy lángon), közben finoman rázogatva összeforgatjuk, úgy hogy ne törjenek össze. 

Szerintem így ez egy nagyon finom, pirult és mégis omlósan puha, simulós köret lesz.

(Aki ettől az utolsó mozzanattól óckodik az kihagyhatja és csak simán fűszerezze a köretet.)