Karaj, kolbász és hajdina avagy Esőben

Aki még nem tudná, annak mondom ma egész nap esett (-sik).
Ráadásul 13.-a van és péntek lesz holnap után...🙀
Ebben az időben jól esik az ilyen vigasz 😉

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSEMEGEKARAJ 
  HAGYMÁS-SZALONNÁS HAJDINAGÁNICÁVAL
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

őrölt kömény
majoránna

rozmaring
bors, só
40 dkg hajdina liszt
1 l. víz
1 kis fej vöröshagyma
8-10 dkg kenyérszalonna
rozmaring
só
olaj vagy zsír
tálaláshoz tejföl

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (szerintem ha szépen megkérjük a hentest, Ő is megfogja nekünk ezt tenni, csak egy kicsit mosolyognunk kell), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; rozmaringgal, majoránnával, köménnyel, durva borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük, ezután egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

A szépen körbe pirított karajt egy tepsibe tesszük, a húst meglocsoljuk olajjal, alá öntünk kb. 1,5 dl vizet, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, pároljuk, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük! - és amennyiben van rá lehetőségünk, akkor keskenyebb, vékonyabb karajt válasszunk.)
Közben elkészítjük a gánicát.

A vizet felforraljuk, 1-2 kanál olajjal vagy 1 csapott kanál zsírral, sóval, rozmaringgal ízesítjük.

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és szép lassú tűzön, folyamatosan kevergetve

(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, (jó masszív, sűrű állaga lesz) majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 30-35 percig pihentetjük.
A szalonnát és a hagymát kis kockákra vágjuk.
A gánicát kicsi felborzoljuk, és kanállal a "kiszaggatva" egy kis zsíron elkezdjük pirítani, amikor már kezd szép színt kapni hozzáadjuk a szalonnát és a hagymát, aztán együtt szép pirosra pirítjuk -a gánica pirítását célszerű több részletben végezni-.
Tálaláskor a gánicára tejfölt kanalazunk.
Naná, hogy nagy kedvencem a póréhagyma csíra sem hiányozhat róla 😉

Gulyás és ŐrültenJó avagy Ezt tudtam

Na kérem, pörkölt és gulyás.

Ezzel kapcsolatban van egy mániám, de lehet hogy kettő.

1. A bors nem fűszere a pörköltnek.

2. A gulyásnak nem fűszere a babérlevél.

Ezeket nekem még így tanították - Pető Gyula: Ételkészítési ismeretek, tankönyv 1998-as kiadás.

Természetesen mindkettőnek az ellenkezője van elterjedve, ami nem azt jelenti, hogy az rossz lenne, de a tanított alap az más; bár azzal is kellett már szembesülnöm, hogy 20-25 év alatt az alapok is megváltoztak 😕 ? !

Ami viszont nem változott (talán) azok a módozatok; ezt tudtam a legjobban, a tanárnő szinte mindig tőlem kérdezte ki, és ez a következőképp hangzott:

...de most azért nagyon leegyszerűsítve:

Gulyás leves: kevesebb hús, több burgonya, csipetke, bővebb lé

Bográcsgulyás: a hús kicsivel több mint  a burgonya, csipetke, sűrű

Alföldi gulyás:   Bográcsg.  + zöldség - csipetke

Szegedi                     -II-         + zöldség + csipetke

Szerb                         -II-         + kelkáposzta

Csángó                     -II-         + savanyúkáposzta

Kolozsvári               -II-         + fejes káposzta
..és ott van a Székely gulyás ami nem is gulyás, mert sertéshússal készül burgonya nélkül és úgy került be a köztudatba, hogy Székelykáposzta 😉
Ja! és van még egy👉👇

ŐrültenJó GULYÁS

  SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

80 kg marhalapocka

60 dkg burgonya

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

1 szál szárzeller

2 db paprika

1 db paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

sertészsír

A marhahúst felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevés sertészsíron üvegesre sütjük, aztán rádobjuk a felkockázott hús.

A paprikát és a paradicsomot kis kockákra daraboljuk és amikor a hús elvesztette nyers színét, kifehérdett, ezeket is hozzáadjuk, megsózzuk, köménnyel és 3 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

Párpercig rotyogtatjuk, aztán meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, annyi vízzel felöntve, ami finoman ellepi elkezdjük a főzését; ahogy a leve elforr, ismét felöntjük, és ismét elfőzzük, és így tovább; talán nem a legjobb hasonlat, de úgy, mint a rizottót – ezt szoktam úgy írni; hogy pörkölt módján főzzük – tehát nem sok vízzel öntjük fel, mert nem bő lében főtt húst készítünk 😉

Közben a zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk és feldaraboljuk, - a szárzellert aprókocára szoktam vágni, de ennek hiányában egy pici (fél maroknyi) darab gumós zeller is megfelel -.

Amikor a hús már harapható puhára főtt, hozzáadjuk a zöldségeket, a maradék 1 gerezd fokhagymát zúzva, felöntjük vízzel majd egy forrás után a burgonyát is hozzáadjuk, aztán megint felöntjük.

- A zöldségek és a burgonya főzésére 20-30 percet számolhatunk -.

Szépen rotyogtatva készre főzzük, szükség szerint utóízesítjük.

Libamell és gersli avagy 3x zöld

Márton napján...

...a sztorit ma már mindenki ismeri.

...aki nem, az egész évben éhezik!

...vagy valami ŐrültenJóÉtelt eszik 😉😁

ZÖLDFŰSZERES LIBAMELL

  ZÖLDSÉGES-VARGÁNYÁS ÁRPAKÁSÁVAL

    ÉS MÉZES ZÖLDALMÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell (1/kb.40 dkg)

őrölt rozmaring

majoránna

kakukkfű

bors, só

20 dkg árpagyöngy (gersli)

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg vargánya (fagyasztott, kockára vágva)

2 ger. fokhagyma

lestyán

majoránna

őrölt kömény

3-4 db szegfűszeg

petrezselyem zöldje

só

2-3 db zöld alma

1-2 ek. méz

Az árpagyöngyöt egy éjszakára hidegvízbe áztatjuk.

A zöldségeket feldaraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fokhagymát és a fagyos vargányát, majd 1-2 perc elteltével a lecsepegetettet árpagyöngyöt is.

Majoránnával, lestyánnal, köménnyel, sóval és szegfűszeggel ízesítjük, - amennyiben a szegfűszegtől egy kicsit tartunk, akár el is hagyható vagy első főzéskor használjunk kevesebbet, aztán a legközelebbi alkalommal már lehetünk bátrabbak 😉 – majd rizottóhoz hasonlatosan, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, bele-belekevergetve főzzük, az árpagyöngy kb. 30 perc alatt pattanós puhára puhul – persze ínyünk szerint tovább is készíthetjük, de ugyi igazából nagyon puha „sosem” lesz-. Tálalásig lefedve melegen tartjuk, tálaláskor aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.

Egy hideg, száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 4-5 percig sütjük.

A kisült zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

A félretett libazsíron alma gerezdeket karamellizálunk, a közben finoman mézzel megcsepegtetjük.

Csirke és hangulat avagy Nekem az

Ma sokat kellet (volna) gondolkodom, kicsit bele is zsibbadt  az agya a fejem.

Pihentetésképpen -gondoltam- főzök valami fűszeres- aromás- zamatos valamit.

Perdültem-fordultam, aztán felszedtem amit levertem.

Néhány dolgot, amik csak úgy kellették magukat, azokat nem raktam vissza a helyükre, hanem -gondoltam- ha Ti itt kelletitek magatokat, akkor rajta hát gyertek a serpenyőmbe.

No, ezeknek jegyében lett egy kicsit keleti hangulatú a mai étkem.

...legalább is nekem az volt.

KELETI HANGULATÚ CSIRKERAGU

     CURRY-S BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

1 db cukkini (kb.25 dkg)

1 db kaliforniai paprika (piros)

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

őrölt római kömény

kapor

25 dkg basmati rizs

curry por

színes bors

só

A basmati rizst ezúttal, a normál rizshez hasonlóan készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy curry porral és durvára őrölt színes borssal is ízesítjük.

A csirkemellet felkockázzuk, és egy serpenyőben elkezdjük pirítani, közben a vöröshagymát a cukkinit és a kaliforniai paprikát is felkockázzuk, majd a húshoz adjuk.

Így együtt pirítjuk még néhány percig, amig egy kicsit „összeesik”, ezután (és csak most) megsózzuk, római köménnyel és aprított kaporral ízesítjük.

Hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 csapott evőkanál lisztet, jól elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi és szépen összeforraljuk, készre főzzük; – ha ügyesek voltunk, nem sóztuk meg már az elején, akkor a zöldségek nem puhulnak meg túlságosan, és  marad egy  kellemes roppanásuk-.

A ragunkat a rizs tetejére tálaljuk.

Borsó és torma avagy Mégsem

Na most az úgy történt tegnap, hogy kitaláltam mit akarok enni, aztán nekiálltam a főzésnek... és nálam természetesnek mondható módon, kicsit átalakult az étel.

A változás csak minimális, sőt rá is foghatnánk, hogy ugyanaz lett, mint a "terv", de mégsem.

Ezért nem szeretem előre megmondani, mit fogok főzni.

Képzelhetitek mekkora "kihívás" amikor étlapot írok 😁😁😁

Egyébként ez egy bonyolult recept, jól figyeljetek oda!

TEJSZÍNES-TORMÁS BORSÓLEVES

    SAJTOS VIRSLIKARIKÁKKAL

Hozzávalók:

50 dkg zöldborsó (fagyos)

2 dl tejszín

1 kis fej vöröshagyma

2 ek. csemege torma

1 ek. kristálycukor

2 ek. liszt

fűszerpaprika

lestyán

só

vaj

1-2 pár sajtos virsli

A fagyos zöldborsót bő 1 liter lestyánnal ízesített sós vízben feltesszük főzni, a vöröshagymát félbevágva melldobjuk.

Amikor a zöldborsó kellően megpuhult (kivesszük a hagymát) beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot és a tormát, vajból és lisztből készült paprikás rántással besűrítjük.

A virsli felkarikázzuk és az utolsó 2-3 percben a forrásban lévő levesbe szórjuk.

Édes és csípős avagy Valóban ennyi

A következő receptem ismét példa arra, akár 4 dologból is lehet egyszerűen, finomat készíteni.

Ennyi.

...és valóban ennyi.

MUSTÁRBA PÁCOLT CSONTOS KARAJ

   ÉDESKÖMÉNNYEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

4 sz. csontos karaj

4 ek. csípős mustár (pl. Dijoni vagy Orosz)

őrölt rozmaring

2 db közepes édeskömény

2 db zöld alma

bors, só

olívaolaj

A csontos karajszeleteket megszórjuk őrölt rozmaringgal, majd szeletenként 1-1 evőkanál csípős mustárral (de normál mustárba keverhetünk őrölt chilit is) alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; olajba fojtva 1 (akár2) napig érleljük. Grillserpenyőbe szép lassan megsütjük.

Az édesköményt szükség szerint megtisztítjuk (én a szárrészéből max.2-3 centi hagyok meg, ha hosszúnak találom) az torzsarészét kissé kivágjuk, de csak annyira, hogy a „levelei” még egyben maradjanak, aztán cikkekre vágjuk és olívaolajon kb. 10 perc alatt -attól függően, hogy milyen „puhára” szeretnénk- sütjük, megpirítjuk.

Az almát gerezdekre daraboljuk, és az utolsó percekben az édeskömény közé dobjuk; tálalás előtt sózzuk borsozzuk.

Vargánya és köles avagy Levesben is egészség

Kezdődik a hét; elfogy a jó idő, elfogy a jókedv, de ez még nem ok arra, hogy feladjuk.
Ilyenkor ráérünk foglalkozunk egy kicsit az egészségükkel is.
Így tettem ma én is, egy viszonylag egyszerű gombalevest készítettem, amelynek a betétje nem más volt mint a köles. Az igazsághoz tartozik, hogy én 10 deka kölessel készítettem, amitől jó tartalmas, "sűrű" lett, ezért a receptbe már csak 6-8 dekát írtam.
Egyébiránt a köles nagyon egészséges gabonaféle, pl. >"Azonban legnagyobb mennyiségben káliumot tartalmaz, mely csökkenti a magas vérnyomás-, a beszűkülő artériák-, a plakkformálódás esélyét, végső soron szívproblémák kialakulását." < cleaneating.hu
No, akkor ezzel meg is van a heti egészségtudat 😉
Szép hetet mindenkinek.

...most már ehetünk valami igazit is 😁

ZSÁLYÁS VARGÁNYALEVES KÖLESSEL

Hozzávalók:

25 dkg vargánya (több is lehet)

10 dkg sárgarépa

1 közepes fej vöröshagyma

6-8 dkg köles

3 ek. tejföl

friss zsálya (lehetőség szerint)

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só

A vargánya gombát kockákra daraboljuk, de méretétől függően, szeletelhetjük is.

A sárgarépát szintén kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd rádobjuk a sárgarépát, 1-2 perc párolás után a gombát is hozzáadjuk.

Amikor már a gomba is szépen megpirult, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük, egy egész kevés fűszerpaprikával meghintjük, és felöntjük bő 1 liter vízzel.

Aztán ha már felforr beleborítjuk a kölest is, közepes lángon, közbe-közbe megkevergetve, puhára főzzük.

A zsályát felaprítjuk, a tejfölt egy-két kanál meleglével kikeverjük és a főzés végén ezeket is hozzáadjuk a leveshez.