Vaddisznó és boróka avagy Ahány ház, annyi szakács

Ahány ház annyi szokás, ez lényegében mindenre igaz; és ha igaz akkor miért lenne kivétel a vadpörkölt?!

Ennyi. Én így készítem.

Bocsesz! ez most jut eszembe, felmerült a kérdés, nem egyszer, mit jelent az amikor azt írom, hogy pörkölt módján főzzük, ez kérem,nem más mint ...és ezt egy szakmai oldalról másoltam... a: Szakaszos párolás: Az alapanyagot lepirítjuk, kevés alaplével, vagy vízzel felöntjük, majd elpárologtatjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a kívánt alapanyag a kívánt puhaságot eléri.

VADDISZNÓPÖRKÖLT, BORÓKÁVAL

    ÉS ZELLERES TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús (apróhús, comb, lapocka…)

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

12-15 szem borókabogyó

1 ek. mustár

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

majoránna

só

sertészsír

20-25 dkg tarhonya

2 szál szárzeller

½ fej vöröshagyma

só

(fűszerpaprika)

A húst felkockázzuk.

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húskockákat. Amikor a hús elveszti nyers színét, belekeverjük az idő közben felaprított paprikát, paradicsomot és fokhagymát; néhány percig pirítjuk, befűszerezzük, a borókabogyót összezúzva (mozsárban vagy a késlapjával) adjuk hozzá, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Pörkölt módján főzzük, amikor a hús már jó félig megpuhult, belekeverjük a mustárt, egyet rottyantunk rajt, majd legyengítjük alatta a tüzet, a tetejére hintjük a fűszerpaprikát, 2-3 percig hagyjuk, hogy a paprika beleivódjon a szaftba, aztán elkeverjük, és készre főzzük.

Közben a szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, azzal a kis különbséggel, hogy már a pirításkor, kockára vágott szárzellert adunk hozzá, illetve én a felöntés előtt egy egész kevés fűszerpaprikát is szoktam hinteni rá, de ez természetesen szabadon választott.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!