Csirke és ördög avagy Ismét ördögi szerencsém volt

A minap ismét Ördögszekér gombára akadtam, ami megkoronáztam a tegnapi napomat ;)

CSIRKEMELL, ÖRDÖGI RAGUBAN PÁROLVA,
     MUSTÁROS BURGONYAPÜRÉVEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 db, kb 15 dkg-s csirkemell

25-30 dkg ördögszekér gomba

1 szál póréhagyma (nem kell túl nagy)

20 dkg lucullus paradicsom 

2 dl fehérbor

rozmaring

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj

burgonyapüré

mustár

A csirkemelleket egyben fogjuk párolni, ezért célszerű a kisebb darabokat választani; mint azt a receptúrában is jeleztem, kb. 15 dekás darabok a megfelelőek. Természetesen darabolva, szeletelve is készíthetjük, a sütési, párolási idő figyelembevételével.

A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy méretes serpenyőben minden oldalukról elősütjük, majd letakarva félretesszük egy kis időre.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a csirke sült, kissé lepirítjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. 
Ezután visszarakjuk a csirkemelleket, gyengébbre vesszük alatta a lángot, és fedő alatt 25-30 percig pároljuk.
Közben felkarikázzuk a pórét és a paradicsomot.
(Nekem most szerencsém volt lucullus paradicsomot használni, aminek szép vastag húsa van, víztartalma alacsonyabb a többi paradicsomhoz képest -tehát nem olyan nagyon "leves"- és természetesen finom íze van.)
A párolási idő elteltével, levesszük a fedőt a húsról, hozzáadjuk a  pórét és a paradicsomot, rozmaringgal, petrezselyemzölddel  fűszerezzük, majd perc alatt minimálisra forraljuk a levét.
Köretnek hagyományos burgonyapürét kínálunk, ami egy picike (ízlés szerint) mustárral ízesítünk.