Karaj és csemege avagy Most én tolmácsolok

A mai étkemet szintén a szlovén kollegáktól lestem el, de persze egy ici-picit variáltam rajta. Ők, füstölt tarjával (sonkával) készítették, és nem fűszerezték kakukkfűvel,  a bort is csak opcionálisan ajánlották, jóval apróbbra darabolták hozzávalókat, stb...
Egyébként ez egy klasszikus szlovén húsétel, legalábbis a Muravidéken; én pedig úgy gondolom, hogy apró változtatásokkal mindenki saját ínyére alakíthatja.

   

MURAVIDÉKI SERTÉSKARAJ, TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 ger. fokhagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg apró csemegeuborka

10 -12 dkg ecetes pepperóni (méret függő, kb.8-9db)

1 fej vöröshagyma

1 dl vörösbor

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

fűszerpaprika, csak a színe miatt

4 adag tört burgonya

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, majd egy éjszakán át,  fokhagymás - borsos pácban pihentetjük.

A szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és együtt szépen lepirítjuk.

Az uborkát felkarikázzuk és az alapra dobjuk, pár perc elteltével, leszórjuk egy csapott evőkanál liszttel.

A lisztet elkavarjuk, felöntjük a borral, és kb ugyanannyi vízzel; hozzáadjuk a felkarikázott pepprónit, kakukkfűvel, borssal, sóval ízesítjük, majd kis lángon, lassan összeforraljuk. Csak a színe miatt, egy picike fűszerpaprikával megszórhatjuk, de ez egyáltalán nem kötelező, mert ez inább egy ragu, és nem szaft.

A karajszeleteket megsütjük, és tálaláskor rákanalazzuk a ragut; köretnek, klasszikus módon tört burgonyát kínálunk.

Fincsi, pikáns, érdemes kipróbálni.