Cékla és alma avagy Kellett az idő

Ma is gyorsan, csak úgy, bla-bla-bla, összedobtam.... így szoktam kezdeni általában a bejegyzéseimet.

Na ez most csak az elején volt igaz, mert ugyi pácoltam, annak meg aztán kell az idő, (lehetet volna több is).

A cékla sütése is legalább egy óra, mert kell neki az idő. 

Elfogyasztani nem tartott sokáig, de rászánni magam, hogy ezt megírjam valamint lebeszélni, hogy túlságosan áradozzak róla... na! ahhoz már kellett az idő és az erő. 

MENNYEI SÜLT CÉKLA

 BALZSAMECETTEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

1 kg célka (apróbb)

8 ger. fokhagyma

2 db alma

6-8 ek. balzsamecet + 4 ek.

kakukkfű

só

olívaolaj

A céklákat vékonyan meghámozzuk, majd gerezdekre, szeletekre, kockákra daraboljuk; ezt a cékla mérete is befolyásolja, nekem szerencsésen apróbbakhoz volt szerencsém ezért csak 6 gerezdre vágtam őket.

Egy kis tepsit kibélelünk alufóliával (ez a tepsi tisztítása érdekében ajánlatos), beleszórjuk, a céklát és a megtisztított fokhagymagerezdeket, megsózzuk, meglocsoljuk a 6-8 evőkanál balzsamecettel és egy kevéske olívaolajjal, kakukkfűvel fűszerezzük aztán alaposan összeforgatjuk.

Előmelegített sütőben, fóliával letakarva, 180 fokon 45 percig sütjük, ezután a fóliát levesszük, hozzáadjuk a megpucolt, gerezdekre vágott almát, ismét meglocsoljuk 4 evőkanálnyi balzsamecettel és még 15 percig, erősebb (200) hőfokon sütjük, készre sütjük.

Ez egy fantasztikus és talán formabontó körítés sültek mellé, jelen esetben egy napig mustáros-borsos pácban érlelt sertéstarjával faltam be.

-Természetesen a céklák sem egyformák, ezért ellenőrizzük a puhulását.-

-Ha van hozzá szerencsénk, mindenképp próbáljuk ki a citromos kakukkfüvet 👌-

Répa és hús avagy Megoldottam

Már régóta tervezgetem, hogy egy igazi jó torosrépát készítek saját ínyemre és a legegyszerűbben. Aki nem ismerné ezt, elárulom a nagy titkot, ez lényegében ugyanolyan mint a toroskáposzta, csak épp savanyított tarlórépából (kerekrépából) készül.
No ezzel igazándiból kettő probléma van:

1. viszonylag ritkán (sőt) tartok disznóvágást itt fent az első emeleten..

2. savanyított répát is ritkán tudok szerezni, vagy legalább is nem akkor kapható a zöldségesnél amikor ihletem támad rá, illetve pár éve vásároltam egy nagy üzletbe, de az vastag volt és inkább egy fincsi savanyúságra emlékeztetett az íze.

Mindegy, ezt is beírom a majd-ok közé 😉

Na de, kérem szépen és tisztelettel, itt lép be a képbe Irenke, aki a minap azzal (és egy zacskóval) csengetett be hozzám, hogy -"ugye szeretem a répát is?" Naná! ...és a mindent is! 

Alakul a dolog répa már van, gyerünk a fagyóba.. ez a darab hús pont jó lesz... ja ez marha... pff, oda se neki... a répa hm... hát az meg úgy a maga valójában van és kicsit még földes is... most már nincs visszaút... meg kell oldanom... 👊

És megoldottam ezt is...csak úgy, mint a mindent is 😁😇

FEHÉRBOROS RÉPAFŐZELÉK

  KOLBÁSSZAL ÉS MARHAHÚSSAL

Hozzávalók:

50-60 dkg marha pörkölthús (lábszár, lapocka v. comb)

15 dkg parasztkolbász

10 dkg kolozsvári szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

3-4 db paprika

1 db paradicsom

1 p. tejföl (150g)

3-4 ek. liszt

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

1 kg tarlórépa / kerekrépa (nem baj, ha picit több)

1 dl fehérbor

1 ek. almaecet

8 szem borókabogyó

só

sertészsír

A tarlórépát megtisztítjuk, meghámozzuk, majd nagylyukú reszelőn belereszeljük egy tálba, megszórjuk 1 teáskanál sóval, ráöntjük a fehérbort és az almaecetet, hozzáadunk 6-8 szem zúzott borókabogyót, majd alaposan összekeverjük, picit megnyomkodjuk és felhasználásig félretesszük.

A marhahús felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a paprikát és a paradicsomot felszeleteljük, feldaraboljuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, sertészsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst és kevergetve addig sütjük amig elveszti nyers színét, ekkor megsózzuk, belekeverjük a paprikát és a paradicsomot, zúzott fokhagymával, köménnyel, majoránnával ízesítjük, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, aztán vízzel felöntögetve -lényegében és gyakorlatában- pörköltet készítünk.

Amikor a hús már kellően megpuhult hozzáadjuk a kolbászt és a finoman kinyomkodott répát (nem kell túlságosan, hisz’ ebben vannak az ízek), felönjük annyi vízzel, hogy épp ellepje és összeforraljuk. A répának nem kell sok főzés.

Befejező műveletként tejfölös habarással sűrítjük.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk pluszba mellé.

Spenót és Bryndza avagy Szégyellem

Arandrága Drágájim!
Szégyellem bevallani, de ma annyi dolgom volt a sok lustaság között, hogy majdnem elfelejtettem enni... ami nem lenne olyan nagy baj, mert egy ilyen  daga  ...inkább hagyjuk.

Szóval -és itt jön a lényeg- szégyellem, de ismét, megint, újra meg újra, állandóan, például most is az kell mondanom, hogy ezt csak úgy összedobtam és szinte percek alatt 😔 Bocsesz!

Amiben viszont semmi szégyellnivaló nincs az az íze, muszáj lesz megkóstolnotok ✌

...persze ehhez el is kell készítenetek 😉

TEJSZÍNES-SPENÓTOS PENNE

  BRYNDZA-VAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL

Hozzávalók:

30 dkg penne

40-50 dkg spenót

20 dkg Bryndza – juhtúró

4 dl tejszín

4 ger. fokhagyma

rozmaring

só

A spenótleveleket megtisztítjuk, a fokhagymát durvára daraboljuk.

A tésztát feltesszük főzni.

A megtisztított spenótleveleket 2-3 kanálnyi olívaolajon pár perc alatt megfonnyasztjuk, amikor már kezd „összeesni” közé szórjuk fokhagymát és egy picikét megsózzuk.

A megfonnyadt spenótot a tejszínnel és kb.1 decivel tésztafőzővízéből összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a serpenyőbe, belemorzsoljuk a Bryndzát, aprított rozmaringgal ízesítjük és szépen visszaforraljuk, ha már jó sűrű, megkóstoljuk szükség szerint sózzuk. -Az elején a spenót sózásával vigyázzunk, mert a Bryndzától és a forralás során erősödhet/sósulhat az íze.-

A kifőtt penne tésztát öblítés nélkül átszűrjük a mártásba és alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor pirított dióval megszórjuk.

Szűz és zeller avagy Ez volt itthon

Minden a szokásos rend szerint történt 😉
Enni kellett valami, körülnéztem ez volt itthon meg 30 percem 😎

SZŰZÉRMÉK TEJSZÍNES-ZELLERMÁRTÁSBAN

              PIKÁNS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg szűzpecsenye

1 szál szárzeller

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 dl víz

2 ger. fokhagyma

10 dkg csípős kolbász

25 dkg basmati rizs

római kömény

lestyán

só

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis turpissággal, hogy már az elején apróra darabolt csípős kolbászt adunk hozzá (ízlésünk szerint chili pehellyel fokozhatjuk a csípősségét) lestyánnal ízesítjük és amikor felöntjük vízzel egy negyed citrom levét belefacsarjuk.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük mindkét oldalukról, és letakarva félretesszük őket.

Abban az edényben, amiben a szűzérméket sütöttük, az időközben vékonyra szeletelt szárzellert finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát, elkeverjük egy evőkanál liszttel, aztán felöntjük a borral, a vízzel és a tejszínnel, római köménnyel ízesítjük, megsózzuk és összeforraljuk.

Amikor a mártásunk, már egyet forrott visszarakjuk bele az elősütött húsokat és kis lángon 12-15 perc alatt készre, sűrűre forraljuk, a zeller zöldjével (ha van) frissítjük.

Sütőtök és csiga avagy Tök sokat gondolodtam

Iszonyúan sokat ráadásul rengeteget (is) gondolkodtam azon, hogy az mennyei ízén kívül miért is szeretjük a kakaós csigát...?

Talán azért, mert tök ügyesen szét tudjuk tekerni (még ha az nem is olyan szép)...

Talán azért, mert tök gusztusosan ragadáncsos lesz a kezünk tőle (ilyen barna ízés)...

Talán azért, mert tök jól lehet vele morzsázni és a porcukor is hullik mindenhová (nekem pl. a szakállamra)

Talán ezért van, hogy reggel én is ezt a finomságot kívántam meg és ez tök igaz 😉

...és az élmény tök ugyanaz, csak talán az íze egy picit más 😋

...tök más 😁

Na, akkor tovább nem is tökölök, jöjjön a recept 👉

TÖKÖS-MÁKOS CSIGÁK
  FAHÉJJAL ÉS GYÖMBÉRREL
Hozzávalók:
-a tészta-
50 dkg liszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő
2 db tojás
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg kristálycukor
csipet só
-a töltelék-
50 dkg tisztított sütőtök
10 dkg kristálycukor
5 ek. darált mák
őrölt fahéj
őrölt gyömbér
Az élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, a tojásokkal és az olvasztott vajjal alaposan begyúrjuk, bedagasztjuk. Langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb.60x40 cm téglalap alakúra nyújtjuk.
A sütőt bemelegítjük 190 fokra.
A tisztított sütőtököt, egy nagylyukú reszelőn lereszeljük. -Ezt azért csak most végezzük el, mert így állásában, véletlen sem levesedik meg, illetve a kinyújtott tésztánk is fellélegzik egy kicsit.-
A legyalult tököt egységesen rászórjuk, elosztjuk a tésztán úgy, hogy az egyik (hosszabb) szélén 3-4 centit tisztán hagyunk.

Ezután meghintjük mákkal, cukorral, fahéjjal és gyömbérrel ízesítjük, a tisztán hagyott szélét finoman megkenjük vízzel (azért, hogy majd szépen összetapadjon) és amennyire csak tudjuk szorosan feltekerjük.
A feltekert tésztánkat 16 részre osztva felvágjuk.
Egy vajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt (nekem ez sokkal szinpatikusabb 😉 igen, azért) tepsibe pakoljuk, nagyjából 25 percet ismét kelesztjük, aztán az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük (figyeljük rá!) majd a sütőből kivéve egy kis tejjel megkenegetjük, porcukorral megszórjuk.

Sokáig eszembe sem jutott? 😳 passz. de amióta rákaptam, mindenkinek ajánlom a kézi robotgép dagasztókar részét/funkcióját, tisztán és alaposan lehet vele dolgozni... enyém "csak" 450W-os és ez pont ölég 👌

Sütőtök és csirke avagy Egy étel, egy edény

 A lusta napokon -ráadásul az eső is esik- nem árt, ha valami finom mannával kényeztetjük magunkat.

Ezzel csak egy gond lehet, az a sok munka, az a sok edény, az a sok cécó...

Ilyenkor jöhetnek a frappáns egy edényes étkek, pl. egy fincsi kis, szezonális csirkeragu ezzel-azzal, de szigorúan egy edényben készítve 😉

SÜTŐTÖKÖS CSIRKERAGU

  HAJDINÁVAL ÉS CHORIZO-VAL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

60 dkg tisztított sütőtök (héj és magrész nélkül)

20 dkg hajdina (pörkölt)

15 dkg Chorizo v. parasztkolbász

1 cs. csemegehagyma

2 ek. méz

rozmaring

bors, só

A csirkemellet és a megtisztított sütőtököt kockákra daraboljuk, a Chorizo-t és az csemegehagymát felkarikázzuk.

A csirkemellkockákat forró zsiradékon fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat és amikor az már kiadata kicsit a színét megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a tököt, a mézet aztán 3-4 percig együtt sütjük.

Ezután a hajdinát és a hagymát keverjük hozzá, aprított rozmaringgal ízesítjük, majd a hajdina mennyiségének bő duplája vízzel és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük, készre pároljuk.

-A hajdinához a főzés során is adhatunk még finoman vizet, ha puhábbra szeretnénk készíteni.

 Hajdinából kétféle van forgalomban natúr és pörkölt, én mindig a pörköltet használom.-

Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.