Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.

Csirke és mogyoró avagy ...mert jó

No kérem, ismét én lettem szósz-szóló, a tegnap esti Gala vacsorán 😁

Két kérdés viszont felmerült...

Miért jó? - Mert ezekkel a szószokkal egyszerűen, könnyen, "egy mozdulattal" tudunk ízesíteni; persze használhatunk mást is, friss chilit, normál chiliszószt, adhatunk hozzá cukrot, ezt-azt, és az is jó lesz; de NEM ILYEN!

Hol tudom beszerezni, ezeket a Gala chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

      ÉDES-CSÍPŐS

MOGYORÓS CSIRKE,

 TOJÁSOS RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 szál sárgarépa (kb.15 dkg)

8-10 dkg pörkölt földimogyoró (sótlan)

8 ek. Gala Sweet chiliszósz (nálam)

1 ek. liszt

só

4 adag rizs

3-4 db tojás

Párolt rizst készítünk.

Közben a sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbe vágjuk, és szép vékonyan felszeleteljük.

A csirkemellet felcsíkozzuk, és egy kis zsiradékon (szerencsés esetben szezámolajon) elkezdjük pirítani. Ahogy szépen pirul, hozzáadjuk a sárgarépát és a mogyorót, megsózzuk, 1-2 perc elteltével meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkeverjük; felöntjük, 1,5 -2 deci vízzel és ízlés szerint adunk hozzá a chili szószból, összeforraljuk, készre főzzük.

A tojásokat elhabarjuk, picit megsózzuk, és egy serpenyőben a kész rizzsel összeforgatva, összesütjük.

Hús és alma avagy Semmi cicó

Tegnap sem bonyolítottam túl az ebédet, és mégis egy pompás, zamatos mannában volt részem 😊

SERTÉSKARAJ FŰSZERES PANÍRBAN,

  KARAMELLIZÁLT ALMASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db tojás

zsemlemorzsa

szerecsendió

kakukkfű

oregánó

bors, só

a saláta -

60 dkg alma

25 dkg paradicsom

petrezselyemzöldje

kristálycukor

bors

csipet só

olívaolaj

sajt (nálam most épp Gouda)

A sertéskarajt felszeleteljük, adagonként egy nagy szeletre (persze lehet kisebbekre is), szép vékonyra kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk.

A zsemlemorzsát elkeverjük a fűszerekkel (kb. 10 dkg morzsához, 1-1 teáskanálnyit a kakukkfűből és az oregánóból, illetve egy kis szerecsendió).

A hússzeleteket csak! tojással, és utána morzsával panírozzuk.

Egy serpenyőben annyi olajat hevítünk, ami épp csak feléig lepi el a szeleteket, és mindkét oldalukról megsütjük a húsokat.

Közben az almát és a paradicsomokat megtisztítjuk; aztán egy kis olívaolajon először az almát kb. 1 teáskanálnyi cukorral elkezdjük megkaramellizálni, majd amikor már szép színt kap, hozzáadjuk a paradicsomot, amit már inkább csak átmelegítünk, hogy ne essen szét. Befejezőműveletként megborsozzuk, és egy csipetet megsózzuk, valamint aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

Tálaláskor a szeletekre halmozzuk a még meleg (langyos) salátát és  sajt forgácsokkal, vagy reszelt sajttal szórjuk meg.

- Alma karamellizáskor célszerűbb keményebb, roppanósabbat választanunk, és ezesetben bátran lehet savanyásabb is 

Padlizsán és tonhal avagy Kezdetnek nem rossz

Na, Drágájim akkor kezdjük meg az évet, mondjuk egy fincsi kis töltött padlizsánnal, amit nagyon kedvelek, de tonhallal még nem készítettem, asszem.

Ez egész jó lesz év kezdésnek szerintem, aztán nyomjuk ezerrel... vagy kettővel, amíg bírjuk... vagy amíg lesz hozzá kedvünk...

TONHALAS TÖLTÖTT PADLIZSÁN

2 személyre

Hozzávalók:

1 db padlizsán

160 g tonhal konzerv (...lében, nem olajos) 

10-12 dkg rizs

½ fej vöröshagyma

1 db tojás

4-5 ek tejföl

(zsemlemorzsa)

majoránna

bors, só (só helyett én szardellapasztát használtam)

Párolt rizst készítünk.

Közben a padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt belsejét felkockázzuk.

Egy fél fej vöröshagymát felaprítunk, és olívaolajon, a padlizsán kockákkal együtt aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk.

A tojás elhabarjuk, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük.

A tonhal konzervet (konzerveket) egy szűrőben jól lecsepegtetjük.

Amikor a rizs már langyosra kihűlt, belekeverjük a hagymás padlizsánt, majd a tojást, és a végén beleforgatjuk a tonhalkonzervet. (Tonhal konzervnél ügyeljünk arra, hogy ne az aprított fajtát vásároljuk, illetve amikor beleforgatjuk a töltelékbe, ne nagyon törjük össze.)

A padlizsánhéjakat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd elosztjuk bennük a tölteléket, a tetejüket pedig 1-2 kanál tejföllel lekenjük, és ahogy én szoktam finoman meghinthetjük zsemlemorzsával, de csak annyira mintha erősebben sóznánk, ez egy kicsit segít a pirulásában.

Előmelegített sütőben 200 fokon 45-50 perc alatt megsütjük.

Leves és második avagy Segíthetek 2.

Úgy érzem Drágájim, hogy a múlt héten ez bejött  😊
...ezért aztán következzék az egy új mönüsorom 👍 hátha tudok segíteni.
Tudod, katt. az étel nevére, és jön a recept.

GOMBAKRÉMLEVES

 picit máshogy

TÁRKONYOS CSIRKEMÁJRAGU

MEDITERRÁN ZÖLDSÉGES RIZS

Leves és második avagy Segíthetek 1.

Mert a Csabi rendes 😇 és segíteni szeretne, hogy ne kelljen össze-vissza keresgélni, a jajjurissten mit főzzek kategóriában, és ezért összeállít egy-egy menüsort saját Őrültségeiből, mert a Csabi rendes 😇 és segíteni szeretne, de ezt már említettem 😉

Tehát akkor itt az első:

Katt. az étel nevére!

  EGYSZERŰ, KOLBÁSZOS BURGONYALEVES 

TÁRKONYOS-TÚRÓS KIFLI

...vagy 

SZÍNES-ZÖLDSÉGES TÉSZTA, TÚRÓVAL

Lila és lekvár avagy 19-re is húzzunk lapot

Remélem az én Drágájimnak jól kezdődött a 2019-s év!?

Nekem jó, és  jó szokásomhoz híven, a január pihenő hónap 😇😁

Jajj! Mielőtt aggódnátok értem, ez nem azt jelenti, hogy nem főzök semmit, mert ugye enni azt kell...

Például tegnap ill. tegnapelőtt lilahagymalekvárt készítettem, egy kérésnek megfelelve.

A lilhagymalekvár finom..., de azért kell mellé valami...? én csóró egyszerűséggel egy kis petrezselymes burgonyát, és egy falatka Ír marharostélyost sütöttem hozzá 😉 

   

LILAHAGYMALEKVÁR

Hozzávalók:

50 dkg lilahagyma

1 dl vörösbor

0,5 dl víz

2 ek. vörösborcet

4-5 ek. kristálycukor

kakukkfű

fehér bors

só

olívaolaj

A megtisztított lilahagymát vékony félkarikákra szeleteljük.

Egy serpenyőben olívaolajon aranysárgásra karamellizáljuk a kristálycukrot, majd rászórjuk a lilahagymát, finoman megsózzuk, elkavarjuk, hozzáadjuk a vizet.

Amikor a hagyma már kissé összeesett felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a borecetet, egy kevés kakukkfűvel és fehér borssal ízesítjük, aztán fedő alatt, közepes lángon 25-30 percig pároljuk, közben figyelve, belekevergetve.

Ha hagyma eléri a kellemes, kívánt puhaságot, fedő nélkül minimálisra forraljuk a levét, szükség szerint utóízesíthetjük.

Elkészítési ideje változhat, például attól is hogy milyen vékonyra szeleteltük a lilahagymát, illetve, mennyire puhára, „krémes” szeretnénk főzni, de ha tovább főzzük, pároljuk, ügyeljünk a folyadék mennyiségére, és ha kell, óvatosan adagolva, egy kis vizet adhatunk hozzá amikor már fedő nélkül pároljuk.

Az igazi fincsi „lekváros” állagot, hűtőben jól lehűtve éri el.

A lilahagymalekvár pompás kiegészítője lehet grillezett húsoknak, de házi, (főleg) szárnyasmáj pástétomokkal is jól harmonizál.

A receptek közt barangolva, találkozhatunk, mézzel, barna cukorral, balzsamecettel készültekkel is, és létezik olyan is amelyet több, másfajta fűszerrel alkottak meg, akár még szegfűszeggel is.

Én, jelen esetben rozmaringgal. kakukkfűvel, sóval és borssal ízesített rostélyos mellé készítettem, amelyet oldalanként 3-3 percig sütöttem grillserpenyőben, a körete pedig egyszerű petrezselymes burgonya volt.
Magát a lilahagymalekvárt előzőnap készítettem el, hogy valóban jól lehűljön; hűtőben 4-5 napig is eláll, persze ha addig el nem fogy...     az meg kizárva 😉