Csirkecomb és csicseriborsó avagy A pikáns hangulat

Tegnap teljesen véletlen, valami pikánsat kívántam, de ebbe véletlenbe volt némi tudatosság is 😏

PIKÁNS SZEZÁMMAGOS CSIRKECOMB,

    ZÖLDSÉGES CSICSERIBORSÓVAL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

4 ek. mustár

4 ger. fokhagyma

4 ek szezámmag

4 ek. olívaolaj

1 tk. kristálycukor

1-2 tk. curry por

chilipehely vagy őrölt

só

a köret:

2 db csicseriborsó konzerv (2x400g)

2 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

2 db Kápia paprika

4 ek. fehérborecet

só

A csirkecombokat szükség szerint megtisztítjuk.

A mustárt, az olajat, a szezámmagot, a cukrot, a curry port, chilit, zúzott fokhagymát és egy kis sót jól összekeverünk, majd a csirkecombokat alaposan betapicskoljuk, bemasszírozuk vele, ügyelve arra, hogy a bőre alá is kerüljön rendesen, aztán 5-6 órát hűtőben pácoljuk.

180 fokos sütőben, fólia alatt 30 percig sütjük, majd fólia nélkül kb. 25 perc alatt puhára, készre sütjük.

A csicseriborsó konzervekről, a fele levet leöntjük.

(Természetesen, akit „zavar” ez a lé, az teljesen leöntheti, de mint azt már jeleztem, az ilyesmi konzervek (bab, csicseriborsó, lencse stb.…) leve, illetve annak íze, állaga jót tesz a kész ételnek.)

A sárgarépát és a szárzeller kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a répát és a zellert, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd beleborítjuk a csicseriborsót, a 4 kanálnyi fehérborecetet, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és szép lassan 30-40 percig főzzük.

A Kápia paprikákat szintén felkockázzuk és a főzés végén ezt is a raguhoz adjuk, de már inkább csak átmelegítjük, hogy a roppanósságát megőrizze.

Saláta és tárkony avagy Már szeretem

Bocsánat!

Biztos az én hibám, de a salátalevessel úgy vagyok, illetve voltam, hogy egy nehezen értelmezhető étel. 

Tudom, és ha jól tudom Erdélyből ered, és ahol hagyománya van, ott sokan szeretik, ez tiszta sor.
Természetesen ezt a levest is többféleképp el lehet készíteni. 

Szerény személyem már 1x-2x próbálkozott vele, de mint azt láthattátok..., nem láthattátok, mert még nem nyerte el tetszésemet.

Az ünnep előtti napokban néhány Facebook-os csoportban a -Ki mit eszik? - kérdésre többször is előjött a  salátaleves...

No, gondoltam, itt a lehetőség egy új próbára, de ezúttal jégsalátából, mert épp ez van akcióba 😁

Hm... nem is tudom miért nem ezzel kezdtem 😉

TÁRKONYOS SALÁTALEVES

Hozzávalók:

1 fej jégsaláta

5 dkg kolozsvári szalonna

½ fej vöröshagyma

½ dl fehérborecet

2 tk. kristálycukor

1 p. tejföl

2 ek. liszt

fűszerpaprika

tárkony

kömény

só

3-4 db tojás

A jégsalátát, szükség szerint megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, a leveleit pedig 2-3 centis kockákra daraboljuk, különösebben szétszedni, szétbontani, nem kell.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, együtt üvegesre sütjük, majd rádobjuk a salátát, megsózzuk és addig pároljuk, ami nagyjából felére összeesik.

Ezután meghintjük fűszerpaprikával (nem kell túl sok, csak egy kis színt adunk neki), köménnyel, tárkonnyal, cukorral ízesítjük, rálöttyintjük borecetet, felöntjük jó 1 liter vízzel és közepes lángon felforraljuk.

Közben a tejfölből és lisztből habarást készítünk, és a levesünket besűrítjük vele.

Lényegében elkészültünk a levesünkkel, de ha tartalmasabbá szeretnénk tenni, akkor, betétként az utolsó forrásnál, 3-4 elhabart tojást csurgathatunk bele (mint a tojáslevesnél), illetve pirítóssal vagy pirított kenyérkockákkal is fogyaszthatjuk.

Csirkemáj és csemege avagy Egyszerű és nem lusta

Ma egyszerűt kívántam.
Nagyon kívántam.
Nagyon egyszerűt.

Egyszerűen egyszerűt, és fincsit 😊

ui. ...és ennek semmi köze a lustasághoz 😉

TÁRKONYOS CSIRKEMÁJRAGU

Hozzávalók:

60 dkg csirkemáj

2 db paradicsom

15 dkg csemegeuborka

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

tárkony

kömény

bors, só

pl. tészta köret vagy rizs, esetleg krumpli, de simán kenyérrel is fincsi

A vöröshagymát, felaprítjuk és üvegesre sütjük.

A csirkemájat kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, tárkonnyal és köménnyel ízesítjük.

Amikor a máj elveszti nyers színét, hozzáadjuk az időközben feldarabolt csemegeuborkát és paradicsomot, valamint 2 gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, leszórjuk liszttel, elkavarjuk, aztán vízzel felöntve, percek alatt készre főzzük.

Ma tésztával kívántam.

Túró és pulyka avagy Jól kezdődött, jó vége lett

Mai, ünnepi, fincsi 😁

KAPROS-TÚRÓS PULYKAMELL,

    BACON-BA BORÍTVA, ZÖLDSÉGES RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

50 dkg túró

4 ger. fokhagyma

30 dkg szeletelt Bacon (kb.)

kapor

bors, só

rizs, sárgarépa, cukkini, zöldborsó

A túrót egy villa segítségével összetörjük, zúzott fokhagymával, kaporral, és kevéske sóval alaposan összekeverjük. (Ha „túl száraz”, rögös, túrót használnánk, tejföllel lazíthatjuk, de csak finoman, óvatosan!!!)

A pulyamellet felszeleteljük, feldaraboljuk, enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

A kapros túrót ráhalmozzuk a hússzeletkékre, a tetejükre ráfejtetjük a szeletelt Bacon-t, majd ügyesen, biztos kézzel, aláhajtogatjuk a széleit, és kikent tepsibe pakoljuk őket. (Ennél a műveletnél, fontos az, hogy jó állagú túróval dolgozzunk; és ne „játszunk" sokat a Bacon-al.)  

Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Kedvünkre való zöldséges rizzsel találjuk, vagy amivel jól esik.

(A Bacon szeletek, minősége, mérete, illetve vastagságágától függően előfordulhat, hogy picivel több kell.)

Padlizsán és péntek avagy Ízletes, pikáns, hús nélküli

Nagy péntek.

Ilyenkor nem illik hús enni, ezt belénk nevelte a világ, és Mi tiszteletben tartjuk.

Talán nem is lenne nagy baj, ha gyakrabban tartanánk hús mentes napot.

A másik - a padlizsán sózása; van aki arra esküszik, hogy be kell sózni, és akkor elmegy a kesernyés íze, és ez öléggé elterjedt. Kérem szépen, én nem mindig teszem ezt (most sem) és még nem ettem "kesernyés" padlizsánt, próbáltam már, de nagy különbséget nem vettem észre. Tehát ezt a műveletet mindenki saját igényének megfelelően tegye meg, vagy ne. Viszont amikor sózzuk, és panírozzuk, akkor alaposan itassuk le róla nedvességet.

PADLIZSÁN SZELETEK SZEZÁMMAGOS    
  BUNDÁBAN, KAKUKKFÜVES RIZZSEL 

    ÉS PIKÁNS SAJTOS MÁRTOGATÓVAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán

2 p. natúr joghurt

2 db natúr tömlős sajt

2 tk. magos mustár

1 ger. fokhagyma

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag a panírozáshoz

párolt rizs, amit kakukkfűvel ízesítünk

Előkészülünk a panírozáshoz, a zsemlemorzsába gazdagon szezámmagot keverünk.

A padlizsánt felszeleteljük, és közvetlen panírozás előtt sózzuk, borsozzuk, bő olajban szépen kisütjük.

A mártogatóhoz, a joghurtot, a sajttal, magos mustárral, zúzott fokhagymával, borssal és szükség szerint sóval alaposan kikeverjük.

Túró és tárkony avagy Jó értelemben, érdekes

Amikor az emberfia egy új ízzel, egy új kombinációval találkozik, nem árt egy pillanatra letisztítani az agyunkat, és úgy értékelni, tehát elvonatkoztatni, a megszokott ízektől.

Egyébként erre, létezik egy "bölcs" vélemény: -Aha, érdekes!
A napokban eszembe jutott, egy szlovén kollégák által kedvelt, illetve Szlovéniában gyakori, hagyományos, népi, klasszikus ízesítés, amit kalács, és hasonló kelt tészták töltelékénél használnak.

Gondoltam rákeresek a neten, és nagy (na, azért nem olyan nagy) meglepetésemre nemigen találtam rá hivatkozást illetve receptet. Sőt!

No, gondolhatjátok, hogy több se kellett nekem hogy közkincsé tegyem, ezt a pompás és meglepő íz-varázslatot 😉

Ami jó értelemben érdekes, és finom 👌 

TÁRKONYOS-TÚRÓS KIFLI

36 db

Hozzávalók:

-a tészta-

45 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojás + kenés

2 dl tej

3 dkg élesztő

3 ek. kristálycukor

2 cs. vaníliás cukor

csipet só

-a töltelék-

45 dkg túró (gyanítom az idő, árpolitikai, vasfoga rágta le, azt az 5 dekát, az elmúlt években)

3-4 ek. tejföl

10 dkg kristálycukor

4 tk. morzsolt tárkony 

Az élesztőt, a cukorral ízesített, kézmeleg tejben felfuttatjuk.

A vajat szépen elmorzsoljuk a liszttel, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot, valamint egy csipet sót.

A vajas lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és laza mozdulatokkal, de alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
(Ugyi, már többször írtam, hogy a finom kelt tészták, gyúrásakor, inkább a kezünket lisztezzük, ha kell többször is!) 

Az így kapott tésztánkból 3 egyforma cipót formázunk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A túrót, tejföllel és a cukorral kikeverjük, morzsolt tárkonnyal ízesítjük.

(Túrót, többféle állagban kaphatunk, amit a tejföl mennyiségével lazíthatunk szükség szerint, az is előfordulhat, hogy kevesebb tejföl kell, mint amit írtam, a lényeg, hogy ne legyen túl híg. Természetesen, ha van friss tárkonyunk, akkor még finomabb, zamatosabb lesz a töltelék.)

A cipóinkat kb. 35 centis körökké kinyújtjuk, aztán egy éles késsel 12 egyforma cikkre vágjuk.

A cikkek külső széleire egy teáskanál segítségével elhelyezzük a tölteléket, és ügyesen feltekerjük őket.

Tepsire, sütőlapra pakoljuk a kifliket, tetejüket felvert tojással lekenjük, és langyos helyen újabb 30 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 perc alatt szépen megsütjük

(A sütőjét mindenki maga ismeri, tehát sütés közben figyeljük, ezt a finomságot.)

Burgonya és kolbász avagy Egy egyszerű igéret

Tegnap megígértem, hogy ma egy teljesen, egyszerű, hétköznapi, szokványos, hagyományos, átlagos ételt készítek, és nem teszek bele semmi Őrült kunkort.

Ez így is lett 👌 krumplileves kolbásszal, utána pedig egy egyszerű túrós kiflit sütöttem...

...egyszerű, bár az ízesítése, az talán picit...., de ezt majd holnap 😉

EGYSZERŰ, KOLBÁSZOS BURGONYALEVES

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 pár Debreceni

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

kömény

só

A burgonyát megtisztítjuk, és felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.

A sárgarépát feldaraboljuk és a hagymához adjuk, amivel finoman lepirítjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, zúzott fokhagymával, babérlevéllel, majoránnával, és köménnyel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkavarjuk, aztán vízzel felöntve, puhára főzzük.

Közben a Debrecenit felkarikázzuk, a tejfölből és a lisztből habarást készítünk.

A burgonya puhulásához igazítva, az utolsó 5-8 percnél, beleszórjuk a Debreceni karikákat, és egy forrás után a tejfölös habarással besűrítjük.