Köles és vargánya avagy Ma

Ma.

Ez ilyen egyszerű.

M. A. 

Ilyen egyszerű volt az étkem is, párol, süt, pirít.

Köles, szűz, vargánya.

Azéert azt mindenképp el kell mondani, hogy a vargányát én szedtem

...elő a fagyasztóból 😉👌

SZŰZÉRMÉK PIRÍTOTT VARGÁNYÁVAL
      ÉS ÍZLETES KÖLES KÖRÍTÉSSEL
Hozzávalók:
60-80 dkg szűzpecsenye
30-40 dkg vargánya gomba
20 dkg köles
7 dl víz
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 db kápia paprika
petrezselyem zöldje
bors, só
A kölest egy szűrőben alaposan! átmossuk, lecsepegtettjük.
A kápia paprikát, finom apró kockákra vágjuk.
7 deci vizet, megsózunk és felforraljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kis olívaolajon aranysárgára sütjük hozzáadjuk a kölest, az apróra vágott kápia paprikát, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a forrásban levő vízzel felöntjük, elkeverjük, lángot legyengítjük, a vizet a köles szintjéig elforraljuk, aztán egy fedővel letakarva, a tűzről lehúzva, 20-25 percig hagyjuk saját gőzében párolódni, dagadni. (Tehát hasonlóan készítjük, mint a párolt rizst.)
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és egy kevéske olívaolajon néhány perc alatt megsütjük, egy tányéra szedjük és tálalásig letakarva félretesszük őket.
A vargányát felszeleteljük és ugyanabban az edényben, amiben a húsokat sütöttük, szépen megpirítjuk.
Tálalás előtt a kölest egy villa segítségével fellazítjuk a tetejére tesszük a szűzérméket, majd a vargányával koronázzuk.

Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Spenót és csirke avagy Ebben kevés a rizsa

A mai mannámról nem akarok sokat rizsázni, főleg azért nem, mert idegi közben szokás szerint kétszer is elment a net 😕😠

SPENÓTOS-CSIRKÉS PITE

   MOZZARELLÁVAL ÉS JOGHURTTAL

Hozzávalók:

-a ragu -

50 dkg csirkemell

10 dkg füstölt tarja

20 dkg spenót

15 dkg pizza mozzarella

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

1 db tojás

1 kisebb fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

őrölt kömény

tárkony

bors, só

-a tészta -

30 dkg liszt

2 dkg élesztő

1,5 dl tej

4 ek. olívaolaj

1 ek. kristálycukor

só

A tésztához az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, olajjal és sóval alapos gyúrással, szép sima tésztává dagasztjuk; aztán nagyjából 2/3 – 1/3 részre osztjuk, cipóvá formáljuk őket és duplájára kelesztjük.

A spenótot megtisztítjuk, egyszer-kétszer átvagdossuk, a vöröshagymát és a tarját felaprítjuk, a csirkemellet 2 centis kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.

Egy kevéske olajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a tarját és a csirkemellet, aztán 5-8 perc elteltével zúzott fokhagymával, tárkonnyal, köménnyel, borssal és sóval ízesítjük, majd a spenótot is belekeverjük.

Amikor a spenót már összeesett, lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük.

Egy 28 centis pite-/torta- formát gyengén kiolajozunk.

A nagyobb tésztát köralakúra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele, de a peremét picikét kilógatjuk.

A meghűlt spenótos-húsos részbe belefogatjuk a lereszelt sajtot és a tésztával bélelt formába öntjük, egyenletesen elosztjuk.

A joghurtot a tojással kikeverjük és a húsosrészre öntjük (a joghurtot picikét sózhatjuk is de kombináljuk bele a húsos rész sósságát!).

A másik/kisebb tésztát szintén kinyújtjuk és a piténket befedjük vele, a kilogóra hagyott tésztarészeket ügyesen visszahajtogatjuk és összecsipkedjük, úgy hogy ezzel légmentesen lezárjuk az egészet, majd a tetejét egy villával néhány helyen megszurkáljuk

180-190 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szépen megsütjük.

Tálalás előtt a tetejét fokhagymás olívaolajjal megkenegethetjük.

Legyünk erősek és türelmesek 😊 az első szeletet nem a legegyszerűbb kiszedni, de nagyon megéri 😉

Cékla és alma avagy Kellett az idő

Ma is gyorsan, csak úgy, bla-bla-bla, összedobtam.... így szoktam kezdeni általában a bejegyzéseimet.

Na ez most csak az elején volt igaz, mert ugyi pácoltam, annak meg aztán kell az idő, (lehetet volna több is).

A cékla sütése is legalább egy óra, mert kell neki az idő. 

Elfogyasztani nem tartott sokáig, de rászánni magam, hogy ezt megírjam valamint lebeszélni, hogy túlságosan áradozzak róla... na! ahhoz már kellett az idő és az erő. 

MENNYEI SÜLT CÉKLA

 BALZSAMECETTEL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

1 kg célka (apróbb)

8 ger. fokhagyma

2 db alma

6-8 ek. balzsamecet + 4 ek.

kakukkfű

só

olívaolaj

A céklákat vékonyan meghámozzuk, majd gerezdekre, szeletekre, kockákra daraboljuk; ezt a cékla mérete is befolyásolja, nekem szerencsésen apróbbakhoz volt szerencsém ezért csak 6 gerezdre vágtam őket.

Egy kis tepsit kibélelünk alufóliával (ez a tepsi tisztítása érdekében ajánlatos), beleszórjuk, a céklát és a megtisztított fokhagymagerezdeket, megsózzuk, meglocsoljuk a 6-8 evőkanál balzsamecettel és egy kevéske olívaolajjal, kakukkfűvel fűszerezzük aztán alaposan összeforgatjuk.

Előmelegített sütőben, fóliával letakarva, 180 fokon 45 percig sütjük, ezután a fóliát levesszük, hozzáadjuk a megpucolt, gerezdekre vágott almát, ismét meglocsoljuk 4 evőkanálnyi balzsamecettel és még 15 percig, erősebb (200) hőfokon sütjük, készre sütjük.

Ez egy fantasztikus és talán formabontó körítés sültek mellé, jelen esetben egy napig mustáros-borsos pácban érlelt sertéstarjával faltam be.

-Természetesen a céklák sem egyformák, ezért ellenőrizzük a puhulását.-

-Ha van hozzá szerencsénk, mindenképp próbáljuk ki a citromos kakukkfüvet 👌-

Répa és hús avagy Megoldottam

Már régóta tervezgetem, hogy egy igazi jó torosrépát készítek saját ínyemre és a legegyszerűbben. Aki nem ismerné ezt, elárulom a nagy titkot, ez lényegében ugyanolyan mint a toroskáposzta, csak épp savanyított tarlórépából (kerekrépából) készül.
No ezzel igazándiból kettő probléma van:

1. viszonylag ritkán (sőt) tartok disznóvágást itt fent az első emeleten..

2. savanyított répát is ritkán tudok szerezni, vagy legalább is nem akkor kapható a zöldségesnél amikor ihletem támad rá, illetve pár éve vásároltam egy nagy üzletbe, de az vastag volt és inkább egy fincsi savanyúságra emlékeztetett az íze.

Mindegy, ezt is beírom a majd-ok közé 😉

Na de, kérem szépen és tisztelettel, itt lép be a képbe Irenke, aki a minap azzal (és egy zacskóval) csengetett be hozzám, hogy -"ugye szeretem a répát is?" Naná! ...és a mindent is! 

Alakul a dolog répa már van, gyerünk a fagyóba.. ez a darab hús pont jó lesz... ja ez marha... pff, oda se neki... a répa hm... hát az meg úgy a maga valójában van és kicsit még földes is... most már nincs visszaút... meg kell oldanom... 👊

És megoldottam ezt is...csak úgy, mint a mindent is 😁😇

FEHÉRBOROS RÉPAFŐZELÉK

  KOLBÁSSZAL ÉS MARHAHÚSSAL

Hozzávalók:

50-60 dkg marha pörkölthús (lábszár, lapocka v. comb)

15 dkg parasztkolbász

10 dkg kolozsvári szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

3-4 db paprika

1 db paradicsom

1 p. tejföl (150g)

3-4 ek. liszt

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

1 kg tarlórépa / kerekrépa (nem baj, ha picit több)

1 dl fehérbor

1 ek. almaecet

8 szem borókabogyó

só

sertészsír

A tarlórépát megtisztítjuk, meghámozzuk, majd nagylyukú reszelőn belereszeljük egy tálba, megszórjuk 1 teáskanál sóval, ráöntjük a fehérbort és az almaecetet, hozzáadunk 6-8 szem zúzott borókabogyót, majd alaposan összekeverjük, picit megnyomkodjuk és felhasználásig félretesszük.

A marhahús felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a paprikát és a paradicsomot felszeleteljük, feldaraboljuk.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, sertészsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst és kevergetve addig sütjük amig elveszti nyers színét, ekkor megsózzuk, belekeverjük a paprikát és a paradicsomot, zúzott fokhagymával, köménnyel, majoránnával ízesítjük, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, aztán vízzel felöntögetve -lényegében és gyakorlatában- pörköltet készítünk.

Amikor a hús már kellően megpuhult hozzáadjuk a kolbászt és a finoman kinyomkodott répát (nem kell túlságosan, hisz’ ebben vannak az ízek), felönjük annyi vízzel, hogy épp ellepje és összeforraljuk. A répának nem kell sok főzés.

Befejező műveletként tejfölös habarással sűrítjük.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk pluszba mellé.

Spenót és Bryndza avagy Szégyellem

Arandrága Drágájim!
Szégyellem bevallani, de ma annyi dolgom volt a sok lustaság között, hogy majdnem elfelejtettem enni... ami nem lenne olyan nagy baj, mert egy ilyen  daga  ...inkább hagyjuk.

Szóval -és itt jön a lényeg- szégyellem, de ismét, megint, újra meg újra, állandóan, például most is az kell mondanom, hogy ezt csak úgy összedobtam és szinte percek alatt 😔 Bocsesz!

Amiben viszont semmi szégyellnivaló nincs az az íze, muszáj lesz megkóstolnotok ✌

...persze ehhez el is kell készítenetek 😉

TEJSZÍNES-SPENÓTOS PENNE

  BRYNDZA-VAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL

Hozzávalók:

30 dkg penne

40-50 dkg spenót

20 dkg Bryndza – juhtúró

4 dl tejszín

4 ger. fokhagyma

rozmaring

só

A spenótleveleket megtisztítjuk, a fokhagymát durvára daraboljuk.

A tésztát feltesszük főzni.

A megtisztított spenótleveleket 2-3 kanálnyi olívaolajon pár perc alatt megfonnyasztjuk, amikor már kezd „összeesni” közé szórjuk fokhagymát és egy picikét megsózzuk.

A megfonnyadt spenótot a tejszínnel és kb.1 decivel tésztafőzővízéből összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a serpenyőbe, belemorzsoljuk a Bryndzát, aprított rozmaringgal ízesítjük és szépen visszaforraljuk, ha már jó sűrű, megkóstoljuk szükség szerint sózzuk. -Az elején a spenót sózásával vigyázzunk, mert a Bryndzától és a forralás során erősödhet/sósulhat az íze.-

A kifőtt penne tésztát öblítés nélkül átszűrjük a mártásba és alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor pirított dióval megszórjuk.