Tészta és hús avagy Akkor is

Ilyenek ezek a hüje napok...
..de ne érdekel, akkor is SÜT A NAP és kész. 

PARADICSOMOS HÚSOS TÉSZTA

  ZELLERREL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg sertés darált hús

25 dkg tészta (fusilli bucatti)

1 kisebb fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

2 szál szárzeller

0,5 l passata (passzírozott paradicsom)

2 dl víz

1 ek. cukor

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a darált húst.

A szárzellert apró kockák vágjuk, a fokhagymát durvára aprítjuk és amikor a hús elveszti nyers színét ezeket is hozzáadjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd felöntjük a paradicsommal és a vízzel, csendbe rotyogtatva puhára, sűrűre főzzük a végén, ízlés szerint kristálycukorral finomítjuk.

Közben kifőzzük a tésztát és alaposan összeforgatjuk a raguval.

Kelbimbó és alma avagy Már kész is

Kevés hozzávaló, egy-két ízesítő, 20 perc, egy kis odafigyelés és már kész is.

PARADICSOMOS KELBIMBÓLEVES

        ZÖLDALMA KOCKÁKKAL

Hozzávalók:

50 dkg kelbimbó

30 dkg alma

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

2-3 ger. fokhagyma

2 ek. balzsamecet

10 dkg rizsszemtészta – Orzo

petrezselyemzöldje

oregánó

bors, só

A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, a külső „csúnyább” leveleket eltávolítjuk; majd negyedekre vágjuk, az almát pedig kis kockákra.

Bő egy liter vízben feltesszük főzni a kelbimbót, sóval, borssal, oregánóval, a paradicsompürével, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük.

5-8 perc elteltével a forrásban levő kelbimbó közé beleszórjuk a rizsszemtésztát és kevergetve főzzük tovább.

Ahogy puhul a tészta, az utolsó 2-3 percben hozzáadjuk az almakockákat és a balzsamecetet.

Aprított petrezselyemzölddel frissítjük, tálaláskor frissen őrölt borssal és olívaolajjal koronázzuk.

Ez egy 15-20 perc (+előkészület) alatt elkészíthető leves, amikor még nincs  „szét” főzve a kelbimbó, persze ettől igényünk szerint eltérhetünk.

Borjú és kása avagy 1-2-4-5-6-3 ?

A megfejtés ölég számos, de egyszerű:

1 étel, 2 fej vöröshagyma, 4-5 fűszer, 6 gerezd fokhagyma.

Az eredmény hús, köret, ragu tehát 3.

OMLÓS FŰSZERES BORJÚSÜLT

   HAGYMÁS-ZÖLDBORSÓVAL 

     ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1,20 dkg szép borjúcomb

3x2 ger. fokhagyma

25 dkg paradicsom

rozmaring

majoránna

kömény

bors, só

2 közepes fej vöröshagyma

20 dkg zöldborsó

30 dkg kukoricadara

1,2 dl víz

kakukkfű

olívaolaj

A borjúcombot szükség szerint megtisztítjuk, sóval, borssal, rozmaringgal, majoránnával és köménnyel bedörzsöljük, befűszerezzük, majd egy kis tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olajjal, megszórjuk 2 gerezd durvára vágott fokhagymával, aláöntünk 1,5 deci vizet és fóliával letakarva 180-190 fokon bő 2 óra alatt megsütjük.

A paradicsomokat 4-8 darabkárara, gerezdre vágjuk és az első óra elteltével a húsköré szórjuk, plusz a második 2 gerezd durvára vágott fokhagymát is.

Amikor a hús megpuhult kivesszük a tepsiből és tálalásig melegen tartjuk; a tepsi alján összegyűlt paradicsomos fokhagymás levet, szaftot, egy tálkába szűrjük, a sűrűjét a szűrőn átpasszírozzuk.

A zöldborsót megfőzzük.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a maradék 2 gerezd durvára aprított fokhagymát és a borsót majd felöntjük a leszűrt szafttal és pillanatok alatt összeforraljuk.

A kukoricadarát forrásban levő sós, kakukkfűvel ízesített vízben kis lángon, „folyamatosan" kevergetve, az újra forrástól számítva kb.5 perc alatt, sűrűre főzzük, a végén a tűzről már levéve, 3-4 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele majd 10 percig fedővel letakarva pihentetjük.

Banán és körte avagy Szeretem a sütit

Egy finom ízletes zamatos körte pompás kiegészítője lehet egy jófajta Camembert vagy Brie sajtnak.

A következő recept sajnos nem erről a párosításról szól... 😕

...de ha kell, akkor kell 😒😉

BANÁNOS SÜTI KÖRTÉVEL

Hozzávalók:

4 db tojás

25 dkg liszt

25 dkg porcukor

1 ek. kakaópor

25 dkg körte (kb.)

3 db banán

1 dl tej

1 dl étolaj

1 cs. sütőpor

(tortadara)

 A körtét kis kockákra, a banánt pedig először hosszában négyfelé, majd centis darabokra vágjuk.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a porcukrot és sűrű, kemény, fényes habbá verjük.

A sárgákat kikeverjük a tejjel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután hozzáadjuk a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet, aztán szépen, finoman összeforgatjuk a habos résszel, a végén a körtét is beleforgatjuk. Próbáljunk minél kevesebb mozdulattal dolgozni, hogy a habos részt túlzottan ne törjük szét.

A 38 centis tepsit kikenünk vajjal és vékonyan kilisztezzük vagy sütőpapírral kibélelünk -  hát, én ezt választottam - és beleöntjük a tésztát.

A tetejére egységesen elosztva rászórjuk a banánt.

(Nem kötelező, de kicsit feldobja, ha a tetejét tortadarával s meghintjük.)

180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

Az ilyesmi tésztáknál alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nem tapad rá „nyers” tészta akkor okés a buli.

Gránátalma és ricotta avagy Csak egy két dolog

Egyszerűbb mint gondolnád, csak egy kis laktóz kell hozzá, meg még egy-két dolog...😉

GRÁNÁTALMÁS-CSOKOLÁDÉS

   POHÁRDESSZERT RICOTTA-VAL

Hozzávalók:

1 db gránátalma

25 dkg ricotta

1 p. natúr joghurt

5 dkg porcukor (+ízlésünk)

1 cs. csokoládé puding

5 dl tej

6+6 db babapiskóta

A gránátalma magjait, illetve levét egy tálba felfogjuk – aki még ilyet nem csinált annak ajánlatos az interneten rákeresni-.

Aztán magokhoz hozzákeverjük a ricottát és a joghurtot, porcukorral ízesítjük.

Hat pohárba beletördelünk 1-1 babapiskótát.

A csomagoláson leírtak alapján elkészítjük a pudingot és egységesen ráöntjük a poharakba tördelt piskótára.

Pár perc pihentetés után elosztjuk rajtuk a ricottás-krémet és 1-2 órát hűtőben pihentetjük.

Díszíthetjük babapiskótával, tejszínhabbal esetleg néhány szem félretett maggal.

Nyúlcomb és hajdina avagy Előcsalogatva

A napokban egy facebook-os csoportba beírtam, hogy nyúlcomfilét fogok készíteni panírozva. 

Amin viszont meglepődtem, hogy egy csoporttársam, meglepődött a rántott nyúlon...

...szoktak készíteni gulyást bográcsban és vadast, de panírozva még nem próbálták...

No, ez előcsalogatta belőlem az emlékezést, azokról az időkről amikor még jócskán 19-cel kezdődtek az évszámok.

Gyermekkoromban, nyaranta a Nagyszülőknél való nyaralások alkalmával ölég sokszor ettem nyúlhúst.

Ilyenkor összejöttünk unokatesók, és teljes meglepetésszerűen tudtuk már előző nap, hogy holnap nyulat eszünk, és izgatottan vártuk.

Vártuk...., persze Mi fiuk azért a vágást, a nyúzást is vártuk - tudom ez nem egy szép dolog, de ez van, el kell fogadnunk - ...de közben tiszteletben tartjuk azokat akik nem esznek húst, vagy épp állatvédők, bízva abban, hogy Ők is tiszteletben tartják ezeket a dolgainkat -; érdeklődően figyeltük a Papa szakszerű mozdulatait, hátha egyszer Mi is kipróbálhatjuk; aztán persze ez nem jött össze... 

Aztán a lányok is megjöttek arra az időre, amikor veszekedni kellett azért kis simogató farkacskáért. Ezzel az volt a baj, és ez asszem a mai napig fennáll, hogy egy nyúlnak - egy farka van, ami pont a fele a fülének, vagy negyedrésze a lábainak, szerencsés esetben, mi meg 5-en voltunk. Tehát egy darabig "maradkodtunk" azért a kis simogató boldogságért,  ami úgyis a csajoké lesz és aminek varázs igazándiból néhány napig (max. egy hétig) tartott.
Aztán a többi fiú elment játszani, katonázni vagy épp csendben rosszalkodni, én meg beosontam a konyhába, a "segíteni" projekt keretében, hátha kapok valami rágcsálnivalót a kezemben, hogy ne zavarkodjak.
Hát... ez már régen volt és azóta sok minden megváltozott...😌
...csak a nyulak nem... egy nyúl - egy farok 🐇 

PANÍROZOTT NYÚLCOMB FILÉ,
  ALMÁS-ZELLERES HAJDINASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db nyúlcomb filé

3 -4 dl tej

3 ger. fokhagyma

rozmaring

só

liszt

tojás

zsemlemorzsa

35 dkg hajdina

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

50 dkg alma

4 ek. tökmagolaj

almaecet ízlés szerint

rozmaring

lestyán

só

A tejbe zúzott fokhagymát keverünk majd beletesszük a nyúlcomb filéket és legalább 3 órán át áztatjuk, pácoljuk benne – a tej pontos mennyisége, függ az edény méretétől is, amiben pácolunk, de lényeg, hogy a filéket ellepje -.

A bepácolódott húsokat kiszedjük a tejből, lecsepegtetjük, a „fölösleges” nedvességet egy papírtörlővel leitatjuk, letörölgetjük.

A már ”száraz” filéket sóval és őrölt rozmaringgal beízesítjük aztán a hagyományos módon panírozzuk, közepes hőmérsékletű olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a hajdinát.

A megtisztított sárgarépát felkockázzuk.

A hajdinát forró olajon áthevítjük, felöntjük 2,5 szerese vízzel, lestyánnal, rozmaringgal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a rizshez hasonlatos módon készre főzzük.

Az almát (igény szerint hámozhatjuk) és zellert felkockázzuk, majd a kész, langyosra hűlt hajdinához adjuk, tökmagolajjal és ízlés szerinti mennyiségű almaecettel (3 -4… evőkanál) ízesítve alaposan összekeverjük, aztán jól lehűtve a panírozott nyúlcomb filé mellé tálaljuk.

Padlizsán és köles avagy Viszonylag

Viszonylag új kedvenc a köles.

Viszonylag régi kedvenc a töltött padlizsán.

ZÖLDSÉGES KÖLESSEL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

      ZSÁLYÁVAL ÉS FÜSTÖLT SAJTTAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán (1/40-45 dkg)

10 dkg köles

2 szál szálzeller

1 db sárgarépa (15 dkg)

5-8 dkg reszelt füstölt sajt

4 ek. tejföl (+ tálalás)

zsálya

só
3,5 dl víz 

Először is készítjük a kölest, mert annak pihennie kell.

A kölest egy szűrőben alaposan! átmossuk, majd a forrásban levő vízbe borítjuk, elkeverjük, lángot levesszük a legkisebbre, és szép lassan, amennyire csak lehet, elfőzzük a levét...

...aztán egy fedővel letakarva, a tűzről lehúzva, 20-25 percig hagyjuk saját gőzében párolódni, dagadni. (Tehát hasonlóan, mint a rizst.)

A padlizsánokat félbe vágjuk majd a húsát ügyesen kivájjuk, de úgy, hogy a héja ne sérüljön meg, és a kiszedett részt felkockázzuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert is kis kockákra daraboljuk.

Ezután forró olívaolajon, picit megsózva, elkezdjük párolni a répát és a zellert, majd 2-3 perc elteltével a padlizsán kockákat is hozzáadjuk és közepes lángon, együtt aranysárgára pirítjuk.

Az elkészült, nem forró kölest, a pirított zöldségeket, a reszelt füstölt sajt ¾ részét és néhány levélke aprított zsályát alaposan összekeverünk, szükség szerint sózzuk.

Egy tepsit megkenünk olívaolajjal, belepakoljuk kivájt padlizsánokat és egységesen megtöltjük a zöldséges-kölessel.

A maradék füstölt sajtot, összekeverjük 4 ek. tejföllel és befedjük vele a megtöltött padlizsánokat.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük - figyeljünk rá!- ; tálaláskor plusz tejfölt esetleg fokhagymás tejfölt kínálhatunk mellé.