Spárga és Curry avagy Fehér és sárga

No, itt a nagy kérdés illetve az egyszerű válasz-OK.

Zöldspárga a föld fölött nő, a fehér a föld alatt. A zöldspárgát nem kell pucolni - hámozni, a fehéret igen, mert a héjától kesernyés lehet. A zöldspárga zsengébb, zamatosabb, krémlevesnek viszont a "mindenképp"  fehéret használjuk. A zöldspárga nyersen élvezhető, a fehér öléggé megossza véleményeket, ezért inkább csak főzve, párolva.

A legfontosabb a zöldspárga zöld, a fehér meg fehér 😁

SPÁRGÁS CSIRKERAGU CURRY-VEL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

10 dkg bacon

50 dkg fehér spárga

15 dkg koktélparadicsom

1 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

1 tk. kristálycukor

curry por

őrölt római kömény

vaj és olívaolaj

só

 A fehér spárgát a zölddel ellentétben illik megpucolni; tehát az alsó „fás”részét levágni (2-3 cm), majd a teteje – spárgasíp, spárgarügy – alatt egy zöldséghámozóval, vékonyan lehúzni a külső részét.

A bacon-t vékony csíkokra vágjuk, a csirkemellet pedig kis kockákra, aztán vaj és olívaolaj keverékén szépen elkezdjük pirítani.

Közben a szárzellert vékony szeletkékre daraboljuk és a húshoz adjuk, 2-3 percig pirítjuk még, majd megsózzuk, felöntjük bő 1,5 deci vízzel.

A koktélparadicsomot negyedekbe, a spárgát pedig kicsit ferdén, kb. 2 centis darabokra vágjuk és a raguhoz adjuk, római köménnyel és curry porral ízesítjük, 15-20 perc alatt készre főzzük, az utolsó 3 percnél zúzott fokhagymával és egy teáskanál kristálycukorral finomítjuk.

Köretnek párolt rizs illik hozzá, ami nálam egy kis vad (indián) rizzsel van keverve.

 ...és valljuk meg, ez ias egy kanalas étel 😉

Spárga és mártás avagy Kezdünk!

Nos kérem,  akkor benne vagyunk a spárgaszezonban, és ezt hetet erre szánom, lehetőség szerint a legegyszerübb módon...

Ennyi.

SPÁRGAKÖTEGEK,

  ÍZLETES TEJSZÍNMÁRTÁSSAL

     ÉS LILABURGYONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

24 szál zöldspárga

12 szelet bacon

olívaolaj

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 ek. mustár

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

80 dkg lilaburgonya

tej, vaj

só

A zöldspárgát különösebben tisztítani nem kell, csak az alsó (2-3cm) fás részét levágni; megmosni és már dolgozhatunk is vele. A zöldspárgát jelen esetben nem blansíroztam, mert vékonyabbak voltak és így sülés közben is felpuhult annyira, ami nekem elfogadható, illetve szerintem a finom, friss spárga roppanóssága csak emeli az étek értékét. Aki viszont ettől tart, az forrásban levő sós vízben 5-8 percig főzze és gyors lehűtés után használja.

A spárgákat hármasával betekerjük baconba, és egy serpenyőben olívaolajon szép lassan minden oldalukról megsütjük, megpirítjuk.

Olívaolajon 1 evőkanál lisztet világosra pirítunk, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és 1 deci vízzel, hozzáadjuk a mustárt, egy mártáskeverővel (pici habverő) simára keverjük, kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítve sűrűre főzzük.

A lilaburgonyából a hagyományos módon, ínyünkre alakítva, burgonyapürét készítünk.

Hát ez ennyi.

Rák és tészta avagy Vissza(felé)lapoztam

A közelmúltban készítettem ezt a fincsi kis tésztát, de valamiért csak ma került sor arra, hogy megosszam  veletek. Valószínűleg ez azért van, mert eddig hátrafelé haladt.

Erről jut eszembe:

Romhányi József illetve egyik verse - 

A RÁK HALADÁSA

Egy nagyeszű fóka rámordult a rákra:

- Ne haladjon hátra,

hisz nem jut előbbre soha,

kinek vissza van az oda.

Ám a ráknak, mi tagadás,

visszásnak tűnt ez a tanács.

Azt értette belőle,

szégyenszemre hátráljon meg előre.

De kevéssel előbb úgy gondolta aztán,

más kárát tanulná meg saját hasznán,

hogyha maga mögött egy célt is kiszabva,

előregázolna hátra az iszapba

Viszont azt is tudta a nyomorult pára,

az ilyesmi nem megy úgy holnapról mára,

és hogy ne hagyja a drága időt veszni,

elhatározta, már tegnap el is kezdi.

PARADICSOMOS FUSILLI,

  ZELLERREL ÉS KOKTÉLRÁKKAL

Hozzávalók:

30 dkg fusilli (bucati)

25 dkg koktélrák

2-3 szál szárzeller

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

5 dl passzírozott paradicsom (passata)

petrezselyem zöldje

oregánó

szerecsendió

bors

só vagy szardellapaszta

olívaolaj

(kristálycukor)

A vöröshagymát és a szárzellert kis kockákra aprítjuk, és olívaolajon, együtt üvegesre sütjük, majd felöntjük a fehérborral, beleszórjuk a koktélrákot, aztán a passzírozott paradicsomot, illetve durvára vágott fokhagymát adunk hozzá, megsózzuk, borssal és oregánóval fűszerezzük (én só helyett szardellapasztát használtam), kevergetve, szép lassan összeforraljuk. (Ízlés szerint kristálycukorral finomíthatjuk.)

Közben a tésztát kifőzzük, és a mártásba forgatjuk, frissen reszelt szerecsendióval és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük, majd pár pillanat múltán már tálaljuk is; aki úgy szereti sajttal megszórhatja.

Körte és sajt avagy A desszertnek nem kell a túlzás

Egy desszertnek nem kell a túlzás, főleg ha már a körte és sajt is szerepel benne, ráadásul ölég markáns sajt.

Ezért is utaltam a címben arra, hogy ne túlozzuk el a cukrozását, higyjétek el nekem, így is finom. Nem mondom, hogy nem meglepő, hisz' a kéksajt azért megossza a népet rendesen, de aki szereti az nem ismer határokat, még akkor sem ha desszertben jelenik meg.

Persze aki bátor és mindenképp ki akarja próbálni, az kóstolgasson és igazítsa saját ínyére a krémet... ha gondolja cukrozza meg... 
...mert a cukortól finomabb lesz ám 😄😖

ALBERT POHÁRDESSZERT,

  KÖRTÉVEL ÉS KÉKSAJTTAL

Hozzávalók:

80 dkg körte (ne legyen túl puha)

4+(1) ek. kristálycukor

2 cs. vaníliás cukor

1,5 dl víz

25 dkg Mascarpone

10 dkg Gorgonzola (dolce)

12 db Albert keksz

A körtét meghámozzuk, negyedekre vágjuk, eltávolítjuk a magrészét, majd félcentis szeletkékre daraboljuk.

4 kanál kristálycukrot egy serpenyőben megkaramellizálunk, óvatosan felöntjük 1,5 deci vízzel, majd lassan forralva felolvasszuk, aztán beleszórjuk a körtét és 5-8 percig ugyanúgy, lassan rotyogtatjuk, ezután átöntjük egy tálba és jól lehűtjük.

A Gorgonzola-t egy villa segítségével összenyomkodjuk, a körte, már hideg pároló levével lazítjuk, majd hozzákeverjük a Mascarpone-t, 2 csomag vaníliás cukorral és ízlés szerint még 1 evőkanál kristálycukorral ízesítjük.

(Én kihagytam a kristálycukrot a krémből, mert a körte is finom édes volt, de ezt igazítsa mindenki saját ínyére, illetve azt sem tartom fontosnak, hogy az ilyesmi „bátor” desszertek nagyon (túl) édesek legyenek.)

A hozzávalókat poharakba rétegezzük, mégpedig a következő sorrendben, először egy evőkanálnyi körte, aztán egy darab keksz, erre egy kanál sajtos krém, majd megint keksz, körte, keksz, és a végén a sajtos krémmel zárjuk le.

1-2 órácskára hűtőben pihentetjük.

Pulykacomb és mustár avagy Az ünnepi zamatos

Bizonyos, nem részletezendő okokból kifolyólag, ma is viszonylag egyszerűen próbáltam megoldani a étkezés. 

Szerintem sikerült is 😁

Nomegasztán Éljen Május Egy

DIJONI PULYKACOMB FALATOK

Hozzávalók:

80 dkg pulyka alsó (felső) combfilé

1 fej fokhagyma (8-10 ger.)

2 ek. Dijoni mustár

50 dkg zöldspárga

1 ek. kristáycukor

4 adag rizs (Basmati)

bors, só

A pulyka combfilét a szokásosnál nagyobb kockákra daraboljuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen lepirítjuk.

Közben a fokhagymát durvára aprítjuk, és két evőkanál Dijoni mustárral együtt a megpirult húshoz adjuk, kevergetve még egy percig pirítjuk, aztán vízzel felöntve pörkölt módján puhára főzzük. Amikor a hús már finom puha, minimálisra elforraljuk a levét, hogy szépen besűrűsödjön, és lényegében csak most sózzuk, borsozzuk. (Ez azért fontos, mert a főzés során, illetve a forráskor, amikor sűrűsödik a szaftja, könnyen sósulhat, de a mustártól és a sok fokhagymától is kap egy markáns ízt.)

A zöldspárgát különösebben tisztítani, hámozni nem kell, csak folyóvíz alatt leöblíteni és az alsó „fás” kb. két centis részt levágni; majd egy kis sóval és cukorral ízesített, forrásban levő vízben 5 percig főzni, és egyből tálalni.

Köretnek rizst ajánlok; ez esetben Basmati rizs, amit én személy szerint jobban szeretek, mint a  Jázmin rizst.

Burgonya és kolbász avagy Csak egyszerűen, mint mindig

Tegnap egy nagy kedvenc, klasszikus, hétköznapi és magyaros étek került a tányéramra.

A különbség csak annyi volt, hogy most, a kolbászos részét  úgymond pököltnek készítettem el. Valószínű, hogy ezt többen is így készítitek, de nálam (ez a tanult alap) a klasszikus, az csak lecsókolbásszal (füstölt páros) készült, ami "nyers" állapotában kerül a rétegek közé, és a sütőben párolódnak össze az ízek. ....ja és csemege ubival 😉

Innen tovább jöhet bármi egyéni variáció - házi kolbász, füstölt hús, szalonna, sajt, hagyma...stb.

Én most így készítettem.

RAKOTT BURGONYA, KOLBÁSZPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

25 dkg lecsókolbász

15 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

1 nagy p. tejföl (450g)

6 db tojás

fűszerpaprika

só

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk.

A tojásokat szintén megfőzzük és meghámozzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és paradicsomot, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, összepirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, aztán kevés vízzel felöntve legalább 15-20 percig rotyogtatjuk, hogy sűrű, „pörköltalapot” kapjunk.

Amíg rotyog a kolbászokat is kis kockára vágjuk, és az alapba szórjuk, tehát kolbászpörköltet főzünk.

Amikor mindennel megvagyunk, egy kis tepsit kizsírozunk, finoman meghintjük zsemlemorzsával, és belerétegezzük az előkészített hozzávalókat.

Én jelen esetben úgy készítettem, hogy krumpli – tejföl – tojás – a kolbászpörkölt – tojás – tejföl – krumpli (felkarikázva és egységesen elosztva) – és a végén tejföllel takartam be a tetejét.

Előmelegített sütőben szépen egybesütjük, megpirítjuk a tetejét.

Karaj és hajdina avagy Kérésre

A mai illetve a tegnapi étkem kérésre készült és lecsós rizzsel, de magamnak valamint azért, hogy hátha meg tudom kedveltetni... egy egész kevéke fincsi hajdinát is dobtam mellé.

Tessék, lehet választani 😉

ZÖLDFŰSZERES CSEMEGEKARAJ

       LÁNGOLT KOLBÁSSZAL

ÉS CUKKINIS HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

20 dkg hajdina

1 db saláta cukkini (25-30 dkg)

15 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

majoránna

bazsalikom

rozmaring

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, Ő is megteszi ezt, csak szépen kell mosolyognunk rá), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt, aztán egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

Ezután egy tepsibe tesszük a húst meglocsoljuk olívaolajjal, alá öntjük a bort, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük.)

A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk, a fokhagymát pedig durvára aprítjuk.

A hajdinát a rizshez hasonlatosan készítjük el, azzal a kis különbséggel, amikor felöntjük vízzel, beleszórjuk a felkockázott zöldségeket és a fokhagymát, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Tálaláskor egy pici zöldfűzeres olívaolajjal meglocsolhatjuk.

...a maradék hajdinát tökmagolajjal salátaként faltam fel, mert úgy is fincsi 😁