Vaddisznó és boróka avagy Ahány ház, annyi szakács

Ahány ház annyi szokás, ez lényegében mindenre igaz; és ha igaz akkor miért lenne kivétel a vadpörkölt?!

Ennyi. Én így készítem.

Bocsesz! ez most jut eszembe, felmerült a kérdés, nem egyszer, mit jelent az amikor azt írom, hogy pörkölt módján főzzük, ez kérem,nem más mint ...és ezt egy szakmai oldalról másoltam... a: Szakaszos párolás: Az alapanyagot lepirítjuk, kevés alaplével, vagy vízzel felöntjük, majd elpárologtatjuk. Ezt addig ismételjük, amíg a kívánt alapanyag a kívánt puhaságot eléri.

VADDISZNÓPÖRKÖLT, BORÓKÁVAL

    ÉS ZELLERES TARHONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús (apróhús, comb, lapocka…)

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

12-15 szem borókabogyó

1 ek. mustár

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

majoránna

só

sertészsír

20-25 dkg tarhonya

2 szál szárzeller

½ fej vöröshagyma

só

(fűszerpaprika)

A húst felkockázzuk.

A vöröshagymát, a szalonnát felaprítjuk, és együtt üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a húskockákat. Amikor a hús elveszti nyers színét, belekeverjük az idő közben felaprított paprikát, paradicsomot és fokhagymát; néhány percig pirítjuk, befűszerezzük, a borókabogyót összezúzva (mozsárban vagy a késlapjával) adjuk hozzá, megsózzuk és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Pörkölt módján főzzük, amikor a hús már jó félig megpuhult, belekeverjük a mustárt, egyet rottyantunk rajt, majd legyengítjük alatta a tüzet, a tetejére hintjük a fűszerpaprikát, 2-3 percig hagyjuk, hogy a paprika beleivódjon a szaftba, aztán elkeverjük, és készre főzzük.

Közben a szokásos módon elkészítjük a tarhonyát, azzal a kis különbséggel, hogy már a pirításkor, kockára vágott szárzellert adunk hozzá, illetve én a felöntés előtt egy egész kevés fűszerpaprikát is szoktam hinteni rá, de ez természetesen szabadon választott.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!       

Csicsóka és egészség avagy Le a kalappal

Egy ideje már az agyamban, na jó a fejemben motoszkált, hogy csicsókából kellene, fasírtot, pogácsát, golyót, rudacskát, vagy valami ilyesmit készíteni. 

Tegnap úgy éreztem, hogy most! eljött a pillanat, amikor neki kell állnom...

...persze ebben az is segített, hogy szép, nagyobbacska csicsókákat leltem a zöldségesnél.

Elkészült, és jó lett, nagyon, mondhatnám le a kalappal, de mivel a konyhában nem igen hordok (-unk) kalapot, vagy legalább is nem valljuk be; csak azt tudom ígérni, hogy fogtok még ezzel,illetve ilyesmi csodákkal találkozni nálam, ha felugrotok hozzám, de a kalapot már az előszobában le kell venni, vagy gyertek anélkül és ölég lesz egy elismerő főhajtás 😊

Persze, itt a blogban is közkincsé teszem, efféle csicsókás kreációimat 😉

CSICSÓKA TALLÉROK A SÜTŐBŐL

Hozzávalók:

50 dkg csicsóka

2 db tojás

4-5 ek. zsemlemorzsa

1 ger. fokhagyma

kapor

bors, só

salátafélék, tejföl

A csicsókát egy zöldséghámozóval megpucoljuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Először hozzákeverjük a tojásokat, aztán a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával, és kaporral ízesítjük.

A sütőt 200 fokon előmelegítjük.

Egy tepsit finoman kiolajozunk.

A csicsókás masszából golyókat, majd tallérokat formázunk, belepakoljuk a tepsibe és kb.30 perc alatt megsütjük, közben (a sülés felénél) egyszer átfordíthatjuk őket.

Nekem ebből a mennyiségből 10 db tallér jött ki.

Salátafélékkel, és tejföllel kínáljuk. (én egy kis chilipehely „csókot” is adtam neki).

Talán fontos lehet: az én csicsókáim, mint azt említettem, szép nagyok voltak, így 3 db, 52  deka volt, és pucolás után 43 lett belőle. Az én "masszám" viszonylag laza volt, amit a zsemlemorzsa mennyiségével lehet szabályozni, ügyelve arra, hogy ne kegyen túl morzsás.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!          

Hús és tészta avagy Hébe-hóba

Hébe-hóba (na, nem ilyen hóba, mint ami most odakint van...) amikor már kész lenne a fincsi kis tésztám, hoppsza beborítom egy tepsibe, és még egy kicsit dolgozok rajt, illetve dolgozik a sütő, mert ugyi én már egyszer, majdnem elkészültem vele 😁

HÚSOS PENNE, EGYBESÜTVE

Hozzávalók:

25-30 dkg penne

50 dkg sertés darálthús

25 dkg reszelt sajt (nálam most Gouda)

10 dkg sárgarépa

1 szál szárzeller

1 dob. paradicsomkonzerv (darabot)

4 ger. fokhagyma

1 ek. mustár

1 tk. kristálycukor

kakukkfű

orgeánó

bors, só

olívaolaj

zsemlemorzsa

A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a szárzellert vékonyan felszeleteljük.

A darálthúst, egy nagyobbacska edényben olívaolajon fehéredésig sütjük, és hozzáadjuk a sárgarépát, amivel még néhány percig pirítjuk.

Ezután befűszerezzük, belekeverjük a mustárt, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.

Amikor felforrt jöhet a paradicsomkonzerv és a szárzeller, zúzott fokhagymával, és a cukorral ízesítve, 30-35 percig közepes lángon rotyogtatjuk.

Közben a penne-t kifőzzük.

A sütőt bemelegítjük.

Egy kis tepsit, finoman kikenünk olajjal, és meghintjük zsemlemorzsával.

A reszelt sajtból 10 dkg-t belekeverünk a forró raguba, majd gyorsan összeforgatjuk a kifőtt (nem hideg) tésztával, és átborítjuk a tepsibe, a tetején egységesen elosztjuk a maradék 15 dkg sajtot.

Az előmelegített sütőben 200-220 fokon kb. 20 perc alatt szépen egybesütjük.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Hajdina és túró avagy Egyszerűen szombat

Olyan rég ettem efféle finomságot, hogy ez már nem tűrt halasztást 😉

...de nem ám!

HAJDINA GÁNICA, 

  TEJFÖLÖS TÚRÓVAL

Hozzávalók:

40 dkg hajdinaliszt

5-8 dkg tepertő

1 l. víz

őrölt rozmaring

só

1 p. tejföl (175g)

25 dkg túró

petrezselyem zöldje

bors, só

A tepertőt felaprítjuk.

A vizet, az aprított tepertővel felforraljuk, sóval, rozmaringgal ízesítjük (tepertő helyett használhatunk 1 ek. tepertőkrémet is).

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, (hamar besűrűsödik) és a legkisebb, tűzön, folyamatosan kevergetve 3-5 percig főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük. A hajdina liszt gyártókként picikét lehet eltérő, de ez nem baj, ha túl masszívnak találnánk, fokozatosan, egy kevés vizet adhatunk hozzá, de főzzünk pépet.  

Egy serpenyőben zsírt hevítünk, a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal "kiszaggatva" szépen megpirítjuk (egyszerre, ne legyen túl sok a serpenyőben).

Jelen esetben, egyszerű tejfölös túróval tálaltam, só, bors, és petrezselyem ízesítéssel; de simán fokhagymás tejföllel, dödölléhez hasonlatosan, pirított hagymával is kínálhatjuk. 

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Feta és paprika avagy Színesben finomabb

Komolyan mondom, jó ha az embernek kicsit beindul vagy inkább elkalandozik az agya.

Valami magyarosra vágytam...

... legyen paprikás, gondoltam...

Aztán paprikás lett; igaz, nem valami magyaros, de paprikás.

Hm...ezt se bántam meg 😄 

SZÍNES PAPRIKÁS SERTÉSSZELET, FETÁVAL

  ÉS SZEZÁMMAGOS RIZZSEL

      ...talán azt is mondhatnám, hogy Görög(ös)

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

3 db, 3 színű kaliforniai paprika

10 dkg Feta sajt

4 ek. fehérborcet

oregánó

bors, só

4 adag rizs

4 ek. szezámmag

A párolt rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis plusszal, hogy már az elején, amikor a rizst üvegesre „pirítjuk”, hozzáadjuk a szezámmagot is.

A sertékarajt felszeleteljük, gyengén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben, olívaolajon szépen megsütjük. Tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

A szeletek sütése közben a paprikákat felkockázzuk, és ugyanabban a serpenyőben amelyikben a hús sütöttük, jól áthevítjük őket, oregánóval fűszerezzük, majd rálottyintjuk a borecetet, pillanatok alatt átforraljuk, levesszük a tűzről, és az időközben felkockázott Feta sajtot gyorsan belekeverjük és már tálalhatjuk is.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Kelbimbó és gomba avagy Egy tészta, egy őszinteség

Tegnapi húsnélküliség emléke 😉

...és kis egy őszinteség 😊

KELBIMBÓS-GOMBÁS TÉSZTA

Hozzávalók:

25 dkg csavart tészta

20 dkg gomba

20 dkg kelbimbó

3 ger. fokhagyma

1 db Kápia paprika

2 dl tejszín

szerecsendió

petrezselyemzöld

oregánó

bors, só

reszelt sajt

A tésztát kifőzzük.

Közben a kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, és négybe vágjuk; majd forrásban levő sós vízben 3-4 percig főzzük, leszűrjük és „jeges” vízben lehűtjük, tehát blansírozzuk.

A gombát szintén megtisztítjuk, durvább, vastagabb szeletekre daraboljuk, és kevéske olívaolajon, sózás nélkül elkezdjük pirítani, amikor már elveszíti nyers színét, hozzáadjuk a kelbimbót, megsózzuk.

Amíg a gomba és a kelbimbó pirul, felkockázzuk a Kápiát, és felaprítjuk a fokhagymát, aztán ezeket is hozzáadjuk, 1 perc múlva (figyelve, hogy a fokhagymát ne égessük meg) felöntjük a tejszínnel és befűszerezzük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, öszzerottyantjuk, és alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.

Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

...és az őszinteség: mivel engem egyáltalán nem zavar a kelbimbó roppanós, frissessége, kihagytam a Blansirozás műveletét; de tudom, hogy lehetnek köztük olyanok, akiknek ezzel fenntartása van, ezért írtam. Akiknek pedig ez a -csúnya szóval-"keménység" nem gond, sőt!, az kihagyhatja és akkor PACSI !!!

Zöldbab és kolbász avagy Kezdődik

Arandrágabarátim!

Kezdjük ezt az Őrült évet, igaz még raktáramból előkaparászva, de már új recepttel, és ha már új akkor régi és klasszikus, az én tolmácsolásomban 😉

ZÖLDBABFŐZELÉK, DEBRECENIVEL

Hozzávalók:

80 dkg sárgahüvelyű zöldbab (fagyasztott)

2 pár Debreceni

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. mustár

1 p. tejföl

1-2 liszt

2 szál babérlevél

fűszerpapika

majoránna

őrölt kömény

bors, só

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük; közben a fokhagymát is apróra vágjuk és a hagymához adjuk, és amikor már „illatozik” (nem ég!), félrehúzzuk tűzről, meghintjük fűszerpaprikával elkavarjuk, felönjük vízzel, hozzáadjuk a mustárt, befűszerezzük, sózzuk, borsozzuk és kb.5 percig forraljuk.

Ebbe az alapba tesszük bele a zöldbabot, annyi vízzel felöntve, amennyi kényelmesen ellepi, majd a kívánt puhaságig főzzük.

Amíg a zöldbab fő, a Debreceniket kockákra vágjuk, majd a zöldbab között, 5-8 perc alatt megfőzzük.

A befejezésként, tejfölös habarással sűrítjük (ízlésünk szerint, hígabbra vagy sűrűbbre) és szükség szerint utóízesítjük.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!