Pulyka és kolbász avagy Gasztropajti és Tisztelet

Ismét blogkóstoló...., általában így szoktam kezdeni az ilyesmi bejegyzéseket, de... 

Ez kérem nem egy hagyományos, blogkóstoló, ez több annál, ez TISZTELET, tisztelet egy  bloggertársnak, akinek decemberben kicsúszott kezéből földi-fakanál.

Ezt a rendkívüli fordulót, szuper ötletként Márti kezdeményezte, azért >>>hogymegtudjuknézni <<< a későbbiekben is.
Sokat töprengtem azon, hogy mit írjak, mit is lehet írni egy ilyen bejegyzés elé, úgy hogy hűen tükrözze az embert akiről szól, és úgy hogy személyesen nem ismertük egymást, csak a közösségi-hálón követtük egymás munkáját, és picikét az életét... 
Aztán jött az ötlet, és ide másoltam a saját szavait; azt hiszem jobbat nem lehet.

"Hajdu István László vagyok.

Gasztropajti.

Gasztroblogger, de egyébként viszonylag normális.

Nyugdíjas órás, képalkotó, amatőr gasztronómus, hobbiszakács, stb. 
Nem ennek születtem, de így alakult.

Súlyos betegségem miatt, néhány éve rengeteg szabadidőt kaptam a sorstól. Volt, amit elvett cserébe, de nem haragszom érte. Remélem, továbbra is jó viszonyban maradunk! Ha már így alakult, igyekszem ezt az állapotot minél tartalmasabban kihasználni. Ezért kezdtem az átlagnál többet foglalkozni a gasztronómiával, magam szórakoztatására, és esetleg mások hasznára. Az antarktiszi kivételével, minden nemzet konyhájában otthon vagyok; azt még nem próbáltam! Szeretek írni, néha túlzottan bőbeszédűen is, de egyéni stílusban. A lényeg azért mindig kihámozható a sok süket duma közül, ha figyelmesen olvastok a sorok közt!"

GYULAI PULYKA APRÓPECSENYE

Hozzávalók:
1 kg pulyka felsőcomb filé
2 fej vöröshagyma (kb. 14-16 dkg)
3 ger. fokhagyma
1 db paprika (nagyobb)
1 nagy dob. paradicsompüré (140g)
1 szál gyulai kolbász
fűszerpaprika
őrölt kömény vagy egész
kakukkfű 
só
A pulykahúst felkockázzuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, meglocsoljuk olajjal alaposan összekeverjük őket és egy éjszakán át, hűtőszekrényben pácoljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, rátesszük a pácolt húst és kifehéredésig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a  paradicsompürét, majd néhány percig pirítjuk, ügyelve arra, hogy a püré meg ne égjen.
A paprikát felkockázzuk hozzáadjuk a húshoz, meghintjük egy kis kanálnyi fűszerpaprikával, sózzuk, kakukkfűvel és köménnyel ízesítjük, aztán felöntjük vízzel és csendben rotyogtatva, pörkölt módján puhára főzzük.
A főzés utolsó 5 percében beleszórjuk a vékony karikákra vágott kolbászt.
Kifőtt tésztával kínáljuk. 

Jó szokásom szerint, de csak egy ici-picit változtattam a recepten, illetve a mennyiségeken.
Az eredeti, valóban gyulai receptet, <<< itt találod.
Gasztropajti, most már így is őrizzük az emléked. 

Eper és túró avagy Napján jött és hirtelen

Bálint napján, általában és a magam módján, apró ötletekkel szoktam segíteni, (elsősorban) az uraknak, akik nem konyhatündérek, de azért egy-két dolgot el tudnak készíteni...

A mostani egyszerű kis pompa is ilyen lesz, nem nagy dolog, de mégis más... + a szeretet 💝😘

Feltételezem, hogy azért a palacsinta sütés az megy... 

...főleg, ha a kedvesedről van szó 😉

VALENTIN PALACSINTA,
   SZERELMETES TÚRÓTÖLTELÉKKEL 

2 főre (talán nem lesztek többen Valentin napon  👫)

Hozzávalók:

4 db palacsinta aminek a tésztájába kakaóport is kevertünk

25 dkg túró

15 dkg friss eper

1-2 ek. tejföl

2 ek.méz

őrölt ánizs (esetleg gyömbér)

Az epret felkockázzuk, majd a túróval, és a tejföllel összekeverjük, mézzel és őrölt ánizzsal ízesítjük, aztán betöltjük vele a palacsintákat. Adhatunk mellé még egy kis mézes tejföl, és díszíthetjük eperrel.           

Figyi! ez is ízlés kérdése, tehát kóstolj; lehet hogy Te több mézzel készíted, illetve az ánizst is fokozatosan adagold. Tejföl! Először a túrót keverd össze a mézzel és az eperrel, aztán egy kanál tejföl, pihentesd 1-2 percig; meglátod mennyire hígul, "folyósodik", szükség szerint adhatsz hozzá még tejfölt.

Melegítés! mert úgyis előre fogod elkészíteni; az üres tésztát külön melegítsd meg, és  akkor, frissen töltsd be; ha előre betöltötted nagyon vigyázz a melegítésnél, mert a túrótöltelék ekkor is megfolyhat!

Hajrá és szeressétek egymást! 

Pizza Calzone avagy Ami belefér

Kérésre és azért, hogy kipróbáljam az új sütőm, pizzasütő programját 👌
Na meg asssztán úgyis olyan rég ettem már efféle finomságot, pedig valamikor réges-régen... katt. ide.

PIZZA CALZONE,
  HÚSOS-CSIRKEMÁJAS TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:
40 dkg liszt

2,5 dl langyos víz + cukor

2,5 dkg élesztő

1 csapott mk. őrölt kömény

4-5 ek. olívaolaj só

A élesztőt, 2,5 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk. 
A átszitált lisztet elkeverjük a sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. (A kömény természetesen fakultatív, én ezzel a pici (mokkáskanálnyi) mennyiséggel teszem "kenyeresebb" ízűvé a tésztát)
Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kitartó gyúrás, dagasztás után a tésztát kigombócozzuk (nekem ebből a mennyiségből 4 db, 20-22 centi pizza jön ki) és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük. 

A tészta gombócokat kinyújtjuk, és az egyik felükön elosztjuk a tölteléket, illetve a sajtot.

A tészta másik felét ráhajtjuk a töltelékes részre, és a szélénél ügyesen összetapasztjuk, összecsípjük, vagy akinek kezébe van a tudáshatalma az szépen összefonhatja; lényeg a lényeg, levegőmentesem zárjuk le, hogy a benne rejlő ízek, aromák, na és a szaftossága meg ne szökjön sülés közben.

Kedvünkre való töltelékekkel illetve pizza rátétekkel tölthetjük, de ügyelünk arra, ha ragut készítünk, akkor ne legyen túl "leves".

Forró sütőben szépen megsütjük, majd a tetejét olívaolajjal (akár fokhagymás) megkenjük.

Az én töltelékem, ragum a következő:

30 dkg darált sertéshús

20 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma (kisebb is elég)

2 dl vörösbor

3-4 ek. balzsamecet

1 db paradicsom (12-15 dkg)

15-20 dkg pizza mozzarella sajt (vagy ami van 😉)

kakukkfű

oregánó

majoránna

bazsalikom

vagy pizza fűszerkeverék

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük, rátesszük a darált húst, és elkeverjük. Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk és befűszerezzük, majd felöntjük a borral, puhára pároljuk.

A párolás utolsó 10 percében hozzáadjuk az időközben pici kockákra vágott csirkemájat és paradicsomot, valamint a balzsamecetet, aztán addig pároljuk, amíg minimálisra elfő a "leve".

Időben, akár előző nap is lekészíthetjük, mert ha már kihűlt könnyebben dolgozunk vele.

Burgonya és zeller avagy Nagyon szeretem, nem picit

Kérem szépen az volna itten a tisztelt helyzet, hogy, nem részletezendő dolgok, okok és magyarázatok függvényében, öléggé megritkult a főzelékevő tevékenységem, ami azért isi gond mert lényegében nagyon is szeretem főzelékeket .

Ez nem mehetett tovább ezért...

Mindenképp valami klasszikust szerettem volna készíteni... 

...ami így alakult 😉

ZELLERES BURGONYAFŐZELÉK,
     BENNE FŐTT KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

25 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

2 ek. liszt

2 pár debreceni

fűszerpaprika

kömény

2 ek. fehérbor ecet (elhagyható, de én nagyon szeretem)

Az elkészítése hagyományosan történik.

A burgonyát és a zellert meghámozzuk; a burgonyát félkarikára,  zellert kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük. A tűzről félrehúzva meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, oldjuk a színét, hozzáadjuk a burgonyát és a zellert, sózzuk, egy picike köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük.

A debreceniket gusztusosan bevagdossuk és a főzés utolsó 5-8 percében burgonya közé dobjuk.

Tejfölös habarással besűrítjük, szerencsés esetben a zeller zöldjét felaprítjuk és ezt is  belekeverjük a kész főzelékbe.   

Ízlés szerint fehérborecettel pikánsabbá varázsolhatjuk.

Süllő és csicsóka avagy Van amiből kevés is elég

Van egy isteni adománya a világnak, amivel könnyen, könnyebben tudunk varázsolás közeli állapotban kerülni.

Ez a szalonna. 
Az az ici-pici kis szalonna, ami annyira, finom ízt tud adni az ételnek, hogy azt le sem lehet írni, és pont ezért, ezt meg sem próbálom 😁
És ráadásul még egészséges is lehet, Na, ide katt. >>> vitalzone.hu <<< 
A csicsókáról meg aztán..., Róla meg itt  >>> naturegift.eoldal <<<
...és mi van a Süllővel? No, azt majd legközelébb.

SZALONNÁVAL TŰZDELT SÜLLŐ,
 PARADICSOMOS CSICSÓKÁVAL
Hozzávalók:
4 db süllő

10 dkg kenyérszalonna

80 dkg csicsóka

20 dkg paradicsom 

3 ger. fokhagyma

citrom

bors, só

olívaolaj

A megtisztított süllőket, sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, beirdaljuk, és  picike darab szalonnákat tömködünk bele; majd forró sütőben, 10-15 perc alatt szépen megsütjük.

A paradicsomot felkockázzuk; csicsókát megpucoljuk, és gerezdekre vágjuk, aztán kis lángon, lassan, egy két kanálnyi olívaolajjal, megsózva, borsozva, puhára pároljuk, pirítjuk, az utolsó 3-5 percben, közé szórjuk a paradicsomot és az apróra kockázott fokhagymát. 

(A párolás első szakaszában, kevéske vizet, esetleg fehérbort lottyinthatunk rá, de semmiképpen ne "főzzük".)

Csak 1 okosság: Azt ugyi tudjuk, hogy a Süllő, 1,30-1,50 kg felett már Fogas 😉  ?!!!  

Csirke és kolbász avagy Tölteni bármivel

2x2 dolog.

1x1: Ha jól emlékszem, említettem már, hogy a csirkebőre alá szinte bármit be tudunk tölteni.

2x1: ...és már kolbásszal, illetve kolbász karikákkal készítettem is, de így mint most még nem.

2x1: Nem elhanyagolandó a hozzávalók sokasága.

2x2 : ...és isteni fincsi 😉

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB,

           LASKAGOMBÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

2 szál sütnivaló kolbász

20 dkg laskagomba

25 dkg rizs

majoránna

só

A megtisztított csirkecombokat, enyhén besózzuk (a kolbásztól is kap egy kis sós, fűszeres ízt, ez viszont nagyon is eltérő lehet gyártókként).

A kolbászokat héját leszedjük, és a húst (a tölteléket) ügyesen négyfelé osztva, benyomkodjuk a combok bőre alá.

Egy tepsibe kevés zsiradékot, és egy kis vizet teszünk (én általában így készítem), majd 30-35 percig fólia alatt, aztán a fóliát levéve szépen készre sütöm.

A laskagombát eldaraboljuk, natúron lepirítjuk, hozzáadjuk a rizs, sózzuk, majoránnával ízesítjük és a szokásos módon készre pároljuk.

Karaj és ünnep avagy Egyetlen egy fűszer és...

A tárkony az a fűszer,-szerintem- ami a legnagyobb valószínűséggel ekkor kerül elő, amikor valami ünnepi, vagy legalábbis alkalmi étken agyalunk.
Ez valószínűleg a tárkony kellemes, pikáns,"édeskés", aromás ízének köszönhető. 
- A francia és a erdélyi konyha egyik meghatározó fűszere.
-Valamikor rég, a népi gyógyászatban a magas vérnyomás csökkentésére is alkalmazták.
-Illóolaját előszeretettel használja az illatszeripar. 

SERTÉSKARAJ, PIKÁNS,
  TEJSZÍNES GOMBAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
20 dkg gomba
10 dkg füstöt tarja
15 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ek. mustár
2 dl tejszín
liszt vagy keményítő
tárkony
só
hosszú metélt

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, sózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük.

Közben a hagymát félkarikákra, a tarját vékony csíkokra vágjuk, a gombát felszeleteljük.

A húsokat félretesszük, és ugyanabba a serpenyőben, együtt megpirítjuk a hagymát, tarját és a gombát, megsózzuk.

A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a gombához adjuk, majd felöntjük annyi vízzel ami ellepi, belekeverjük a mustárt, tárkonnyal ízesítjük, aztán a húsokat visszatéve szép lassan puhára pároljuk.

Tejszínes habarással besűrítjük, kifőtt tésztával kínáljuk.