Csicsóka és Gorgonzola avagy Egészségemre

Valamikor már írtam a csicsóka egészségességéről, de mivel napokban ismét szóba került, hama-hama be is szereztem egy jó adagot, mert fő az egészség, és ki tudja még mi minden fő-, főhet belőle 😉 😁

De, ha már egészség, akkor talán amit a  legfontosabb megemlítenünk, a tápanyagértéke mellet (sőt), hogy a benne található szénhidrát, nem keményítő, hanem egy folyékony rost, az inulin, amit szervezetünk nem képes megemészteni, ezért a bélbaktériumok hasznos tápanyaga. Az inulin jó hatással van a bélflórákra, és erősíti az emésztőrendszert, de még a vércukorszintet is rednen tartja. Egy aprócska "hátránya" lehet..., de hát, valamit valamiért.
Érdemes utána olvasni...

CSICSÓKÁS-GORGONZOLÁS LEPÉNYKE

Hozzávalók:

1 cs. leveles tészta (275g-kb.38x25 cm) lehetőleg előhűtött és nem fagyasztott

40 dkg csicsóka

½ fej vöröshagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

5 dkg Gorgonzola sajt

1 db tojás

1 dl tejszín

oregánó

bors, só

A vöröshagymát, a szalonnát felkockázzuk és egy kevés zsiradék hozzáadásával, üvegesre sütjük.

A csicsókát megtisztítjuk, 1 centis kockákra daraboljuk, majd hozzáadjuk a szalonnás-hagymához, egy-két percig így együtt pirítjuk, aztán felöntjük 1 deci vízzel és lényegében teljesen elfőzzük a levét (Ez körülbelül 5 perc, ennyi idő elegendő a csicsókának; nem baj, ha picit roppanósnak érezzük, mert még a sütés közben is fog puhulni.)

Amikor már minimális lé van alatta, belemorzsoljuk a Gorgonzolát amit kevergetve beleolvasztunk; ezután levesszük a tűzről, hadd hűljön egy kicsit.
A tojást és a tejszínt öszzehabarjuk, pici sóval, borssal és oregánóval ízesítjük, majd alaposan belekeverjük a már nem forró csicsókába.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A leveles tésztát kiterítjük, aztán felvágjuk úgy, hogy egy négyzetet és négy egyforma keskeny csíkot kapjunk.

Ezután a keskeny csíkokat félbehajtjuk, a tészta négyzet széleit, az ujjunkkal kicsikét bevizezzük, meg nedvesítjük, és a csíkokat rátapasztva, peremet készítünk, az lapját pedig egy villával megböködjük.

Amikor ezzel is megvagyunk, kb.10 percig elősütsük, hogy egy kis tartása legyen az alapunknak, ha a lap kicsit felhólyagosodna, bátran tördeljük meg.

A meghűlt csicsókás tölteléket ráöntjük az elősütött alapra, egységesen eloszlatjuk, majd a sütőbe visszatolva nagyjából 15 perc alatt szépen megsütjük.

Ez az adag nem „nagy mennyiség”, de szerintem egy fincsi vacsorának, 4 főre megfelel, esetleg valamiféle friss salátával kiegészítve.

Igen, ez is, mint minden hasonló étek, ha már pár percet pihent, könnyebben szeletelhető, vágható.

Portobello és köles avagy A nagy találkozás

Egy korábbi bejegyzésemben (nem is olyan régen) említettem, hogy egészentökjó-húdemegkedvetem a kölest, mondhatnám ez egy jó találkozás volt.

A napokban egy nívós   BOLT  jóvoltából találkoztam először Portobello gombával, ami nem más mint egy nagyra, nagyon nagyra nőtt csiperke. Szembetűnő méretének köszönhetően kiválóan alkalmas töltésre és grillezésre.

Tegnapi hamvazásom alkalmával természetesen a portobello-t, kölessel töltöttem meg, és mondhatom ez egy szerencsés, nagy találkozás volt 😉

KÖLESSEL TÖLTÖTT PORTOBELLO GOMBA

Hozzávalók:

4 db portobello gomba (8-10dkg/darab)

10 dkg köles

2 ger. fokhagyma

5 dkg reszelt sajt

petrezselyemzöldje

bors, só

zsemlemorzsa

salátafélék

Elkészítjük a kölest.

A kölest egy szűrő segítségével, alaposan átmossuk, átöblítjük, majd 3,5 deciliter forrásban levő enyhén sós vízben borítjuk, elkeverjük, a tüzet levesszük a lehető leggyengébbre, majd a rizshez hasonlatos módon készre főzzük, készre pároljuk.

A portobello gombák kalapját megtisztítjuk, a tönkrészüket kivágjuk, felaprítjuk, és olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, az utolsó pillanatokban, szintén felaprított fokhagymával ízesítjük.

A megpirult gombaszárat a köleshez adjuk, oregánóval és petrezselyemzölddel fűszerezzük, aztán alaposan összekeverjük.

A gombák kalapjait egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, finoman meglottyintjuk olívaolajjal, picikét megsózzuk, megborsozzuk, majd szépen beleadagoljuk, a gombás-köleskását, a tetejükre pedig reszelt sajtot halmozunk.

Ugyi már említettem, hogy az ilyesmi reszelt sajtos csodák tetejére én egy csipetnyi zsemlemorzsát is hintek, a szebb pirulás érdekében; de ez természetesen nem kötelező.

200 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütjük, megpirítjuk; kedvünkre való salátafélékkel tálaljuk.

Burgonya és sajt avagy Amikor hamvazok szerdán

Szóval tegnap szerdán, amikor nekiálltam hamvazni, készítettem egy isten finom kölessel töltött portobello gombát, de ez legyen a holnapi meglepi...

Szóval amikor fogyasztottam ezt a isteni köle  holnapi meglepit, csak úgy eszembe jutott a burgonyafánk, ami eddig csak egyszer szerepelt a receptjeim közt, pedig valamikor viszonylag sokszor fogyasztottuk vacsorára, és amit én kihűlve jobban szeretem. Mártogattuk fokhagymás-tejfölbe, paradicsommártásba, és volt amikor tökmagolajos savanyú káposztával toltuk magunkba 😁 

Ma pedig egy finom kéksajt mártást készítettem hozzá... mert ha már egyszer eszembe jutott, nem bírtam megállni, hogy délután ne készítsem el; és este hidegen! ne ezzel zárjam a napot 😉

BURGONYAFÁNK-HIDEGEN,

 EGYSZERŰ KÉKSAJT MÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

a fánkhoz-

25 dkg burgonya

15 dkg liszt

1 db tojás

1,5 dkg élesztő

1 dl tej

szerecsendió

kristálycukor

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük; megpucoljuk; burgonyanyomóval áttörjük és kihűtjük.

Az élesztőt, 1 dl kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

Ezután kihűlt, áttört burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a felfutott élesztőt, sóval, borssal és egy kis frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Egy fakanállal alaposan összedolgozzuk, letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát (átkeverés, átdagasztás nélkül), olajba mártott evőkanállal forró zsiradékba szaggatjuk...

...és szép pirosra sütjük.

a mártáshoz-

10 dkg kéksajt (Danablu, Márvány, Gorgonzola, Stilton, Roquefort)

1 dl víz

1 dl tejszín

A vizet felforraljuk, majd belemorzsoljuk a sajtot, és amikor a már felolvadt, hozzáadjuk és összeforraljuk a tejszínnel.

TUDTAD: A kéksajtokat gyakorta említjük roquefort névnen, pedig a Roquefort csak egy  francia kéksajt fajta, ami ráadásul juhtejből készül.

Borjú és zöldség avagy Pikáns és szaftos

Amikor az emberfia meghallja azt, hogy tárkonyos, vagy zöldséges borjúragu, szerintem mindenki egy jó kis tartalmas levesre gondol; pedig ez nem biztos hogy az 😉

...most sem 😁 

ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU,

  LILAHAGYMÁVAL ÉS PAPRIKÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg borjúcomb

25 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 nagy fej lilahagyma

2 ek. mustár

2 dl. fehérbor

1 p. tejföl (175g)

2 ek. liszt

őrölt kömény

só

4 adag rizs

fűszerpaprika

petrezselyemzöld

A borjúcombot a szokottnál kisebb, 1 centis kocákra daraboljuk, és egy kis zsiradékon, kevergetve, megpirítjuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert feldaraboljuk és a húshoz adjuk, így együtt pirítjuk még 3-4 percig, megsózzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd belekeverjük a mustárt, felöntjük a borral és annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján -a vizet pótolgatva- puhára főzzük. A főzés utolsó kb.20 percében hozzáadjuk a zöldborsót.

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a ragunkat besűrítjük vele.

Közben a lilahagymát apró kockákra vágjuk, és tálalás előtt -hogy finom, friss ropogós maradjon- a forró raguba keverjük

A köret rizsbe annyi játékot, annyi kunkort viszünk, hogy mielőtt felöntjük vízzel, egy kis köményt és egy kis fűszerpaprikát hintünk rá.

Spagetti és markáns avagy Belekóstoltam a Örömlányokéba

Ezt a pompás kis olasz tésztát már régebben kinéztem magamnak, de csak ma jött el az idő hogy elkészítsem. Mivel ez is egy népszerű és klasszikus étek, csak minimálisan vannak eltérések a receptek között, pl. egy kis vörösbort is adok hozzá...

...ezzel is fokozva hangulatát 😋

SPAGHETTI alla PUTTANESCA

muszáj magyarul is leírnom

A kurvák spagettije 

Hozzávalók:

30 dkg spagetti

25 dkg koktélparadicsom

20 szem fekete olívabogyó

2-3 ek. kapribogyó

6 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

5-8 dkg Pecorino sajt (Parmesan, Grana Padano)

chili pehely vagy szósz

petrezselyem zöldje

bazsalikom

szardella vagy szardellapaszta

olívaolaj

A fokhagymát felaprítjuk.

Az olívabogyót, és a kapribogyót is felaprítjuk, amilyen apróra csak tudjuk.

A koktélparadicsomokat felnegyedeljük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk (nem túl forróra), rádobjuk az aprított fokhagymát, 3-4 pillanat múlva, amikor már finoman illatozik (ne égessük meg!), hozzáadunk 5-6 db szardellát, vagy egy teáskanálnyi szardellapasztát, elkeverjük aztán jöhet az aprított kapri-, és olívabogyó, valamint a paradicsom.

1-2 perc pirítás után felöntjük a vörösborral hozzáadjuk a chilit és jól kiforraljuk.

A petrezselyemzöldet és a bazsalikomot szintén felaprítjuk.

Közben a spagettit kifőzzük.

Amikor a „ragu” már szép sűrűre visszaforrt, belekeverjük a zöldfűszereket, majd a spagettit, hozzá reszeljük a sajt kb. felét, aztán alaposan összeforgatjuk.

Frissen, forrón reszelt sajttal a koronázva tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, a ragu és a spagetti egyszerre készül el, amit öblítés nélkül forrón forgathatunk össze, és ezáltal a tészta jobban magába veszi a ragut, szósz, mártást; erre próbáljunk meg mindig odafigyelni!

Ha chili szósz használunk, akkor kiválóan megfelel ehhez az ételhez a MarhaErős - chili szósz, amit Szentgotthárdon és környékén  HÁRMASHATÁRSZÓDA - nál tudtok beszerezni vagy az Interneten 😉

Makréla és zöldség avagy Amikor megérdemlem

Amikor az emberfia úgy érzi, hogy megérdemli, akkor meg kell tennie illetve meg kell vennie, azaz meg kell ennie, még akkor is, ha egy picit, talán nem a legolcsóbbra kíván rá. Ennek kompenzálására és költség enyhítésére tökéletesen megfelel az akciós brokkoli, ami kicsi talán sárgább, mint zöldebb, de a miénk 😁😇

MAKRÉLA ZÖLDSÉGEKKEL,

    FÓLIÁBAN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 db makréla

1 db brokkoli

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 db paradicsom

2 ger. fokhagyma

10 dkg vaj

1 db citrom

4 db babérlevél

kakukkfű

bors, só

A tisztított makrélákat 3x4x beirdaljuk, bevagdossuk, majd kívülről és belülről is besózzuk.

A paradicsomot gerezdekre vágjuk, a citromot felkarikázzuk és 1-1 darab babérlevéllel, valamint 1 fél gerezd fokhagymával a halak hasüregébe töltjük.

A batátát megpucoljuk és felkockázzuk, a brokkolit kisebb rózsákra daraboljuk.

A makrélákat egyesével adagonkét csomagoljuk, illetve készítjük.

Dupla rétegű alufóliára (figyeljünk a méretére!) rászeleteljük a vajat, rápakoljuk a feldarabolt zöldségeket és egy kis keretet, „koszorút” alakítunk ki, megsózzuk, borsozzuk, 1-2 ágacska kakukkfüvet dobunk mellé és ügyesen ráállítjuk a makrélát.

A fóliát felfele irányuló mozdulatokkal hajtogatjuk össze, és felül alaposan összezárjuk; erre azért van szükség, hogy párolás közben keletkező gőz ne szökjön el a csomagból, és ezért is kell megfelelő méretű fóliát használnunk.  

A csomagocskáinkat egy tepsire rakjuk és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük, pároljuk.

Tálaláskor egy határozott mozdulattal áthúzzuk egy tányérra, de ha valakit nem zavar akkor a magában a fóliában is tálalhatjuk. A fólia felbontásakor vigyázzunk a gőzével.