Pizza Calzone avagy Ami belefér

Kérésre és azért, hogy kipróbáljam az új sütőm, pizzasütő programját 👌
Na meg asssztán úgyis olyan rég ettem már efféle finomságot, pedig valamikor réges-régen... katt. ide.

PIZZA CALZONE,
  HÚSOS-CSIRKEMÁJAS TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:
40 dkg liszt

2,5 dl langyos víz + cukor

2,5 dkg élesztő

1 csapott mk. őrölt kömény

4-5 ek. olívaolaj só

A élesztőt, 2,5 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk. 
A átszitált lisztet elkeverjük a sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. (A kömény természetesen fakultatív, én ezzel a pici (mokkáskanálnyi) mennyiséggel teszem "kenyeresebb" ízűvé a tésztát)
Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kitartó gyúrás, dagasztás után a tésztát kigombócozzuk (nekem ebből a mennyiségből 4 db, 20-22 centi pizza jön ki) és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük. 

A tészta gombócokat kinyújtjuk, és az egyik felükön elosztjuk a tölteléket, illetve a sajtot.

A tészta másik felét ráhajtjuk a töltelékes részre, és a szélénél ügyesen összetapasztjuk, összecsípjük, vagy akinek kezébe van a tudáshatalma az szépen összefonhatja; lényeg a lényeg, levegőmentesem zárjuk le, hogy a benne rejlő ízek, aromák, na és a szaftossága meg ne szökjön sülés közben.

Kedvünkre való töltelékekkel illetve pizza rátétekkel tölthetjük, de ügyelünk arra, ha ragut készítünk, akkor ne legyen túl "leves".

Forró sütőben szépen megsütjük, majd a tetejét olívaolajjal (akár fokhagymás) megkenjük.

Az én töltelékem, ragum a következő:

30 dkg darált sertéshús

20 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma (kisebb is elég)

2 dl vörösbor

3-4 ek. balzsamecet

1 db paradicsom (12-15 dkg)

15-20 dkg pizza mozzarella sajt (vagy ami van 😉)

kakukkfű

oregánó

majoránna

bazsalikom

vagy pizza fűszerkeverék

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük, rátesszük a darált húst, és elkeverjük. Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk és befűszerezzük, majd felöntjük a borral, puhára pároljuk.

A párolás utolsó 10 percében hozzáadjuk az időközben pici kockákra vágott csirkemájat és paradicsomot, valamint a balzsamecetet, aztán addig pároljuk, amíg minimálisra elfő a "leve".

Időben, akár előző nap is lekészíthetjük, mert ha már kihűlt könnyebben dolgozunk vele.

Burgonya és zeller avagy Nagyon szeretem, nem picit

Kérem szépen az volna itten a tisztelt helyzet, hogy, nem részletezendő dolgok, okok és magyarázatok függvényében, öléggé megritkult a főzelékevő tevékenységem, ami azért isi gond mert lényegében nagyon is szeretem főzelékeket .

Ez nem mehetett tovább ezért...

Mindenképp valami klasszikust szerettem volna készíteni... 

...ami így alakult 😉

ZELLERES BURGONYAFŐZELÉK,
     BENNE FŐTT KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

25 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

2 ek. liszt

2 pár debreceni

fűszerpaprika

kömény

2 ek. fehérbor ecet (elhagyható, de én nagyon szeretem)

Az elkészítése hagyományosan történik.

A burgonyát és a zellert meghámozzuk; a burgonyát félkarikára,  zellert kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük. A tűzről félrehúzva meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, oldjuk a színét, hozzáadjuk a burgonyát és a zellert, sózzuk, egy picike köménnyel ízesítjük, majd vízzel felöntve puhára főzzük.

A debreceniket gusztusosan bevagdossuk és a főzés utolsó 5-8 percében burgonya közé dobjuk.

Tejfölös habarással besűrítjük, szerencsés esetben a zeller zöldjét felaprítjuk és ezt is  belekeverjük a kész főzelékbe.   

Ízlés szerint fehérborecettel pikánsabbá varázsolhatjuk.

Süllő és csicsóka avagy Van amiből kevés is elég

Van egy isteni adománya a világnak, amivel könnyen, könnyebben tudunk varázsolás közeli állapotban kerülni.

Ez a szalonna. 
Az az ici-pici kis szalonna, ami annyira, finom ízt tud adni az ételnek, hogy azt le sem lehet írni, és pont ezért, ezt meg sem próbálom 😁
És ráadásul még egészséges is lehet, Na, ide katt. >>> vitalzone.hu <<< 
A csicsókáról meg aztán..., Róla meg itt  >>> naturegift.eoldal <<<
...és mi van a Süllővel? No, azt majd legközelébb.

SZALONNÁVAL TŰZDELT SÜLLŐ,
 PARADICSOMOS CSICSÓKÁVAL
Hozzávalók:
4 db süllő

10 dkg kenyérszalonna

80 dkg csicsóka

20 dkg paradicsom 

3 ger. fokhagyma

citrom

bors, só

olívaolaj

A megtisztított süllőket, sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, beirdaljuk, és  picike darab szalonnákat tömködünk bele; majd forró sütőben, 10-15 perc alatt szépen megsütjük.

A paradicsomot felkockázzuk; csicsókát megpucoljuk, és gerezdekre vágjuk, aztán kis lángon, lassan, egy két kanálnyi olívaolajjal, megsózva, borsozva, puhára pároljuk, pirítjuk, az utolsó 3-5 percben, közé szórjuk a paradicsomot és az apróra kockázott fokhagymát. 

(A párolás első szakaszában, kevéske vizet, esetleg fehérbort lottyinthatunk rá, de semmiképpen ne "főzzük".)

Csak 1 okosság: Azt ugyi tudjuk, hogy a Süllő, 1,30-1,50 kg felett már Fogas 😉  ?!!!  

Csirke és kolbász avagy Tölteni bármivel

2x2 dolog.

1x1: Ha jól emlékszem, említettem már, hogy a csirkebőre alá szinte bármit be tudunk tölteni.

2x1: ...és már kolbásszal, illetve kolbász karikákkal készítettem is, de így mint most még nem.

2x1: Nem elhanyagolandó a hozzávalók sokasága.

2x2 : ...és isteni fincsi 😉

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB,

           LASKAGOMBÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

2 szál sütnivaló kolbász

20 dkg laskagomba

25 dkg rizs

majoránna

só

A megtisztított csirkecombokat, enyhén besózzuk (a kolbásztól is kap egy kis sós, fűszeres ízt, ez viszont nagyon is eltérő lehet gyártókként).

A kolbászokat héját leszedjük, és a húst (a tölteléket) ügyesen négyfelé osztva, benyomkodjuk a combok bőre alá.

Egy tepsibe kevés zsiradékot, és egy kis vizet teszünk (én általában így készítem), majd 30-35 percig fólia alatt, aztán a fóliát levéve szépen készre sütöm.

A laskagombát eldaraboljuk, natúron lepirítjuk, hozzáadjuk a rizs, sózzuk, majoránnával ízesítjük és a szokásos módon készre pároljuk.

Karaj és ünnep avagy Egyetlen egy fűszer és...

A tárkony az a fűszer,-szerintem- ami a legnagyobb valószínűséggel ekkor kerül elő, amikor valami ünnepi, vagy legalábbis alkalmi étken agyalunk.
Ez valószínűleg a tárkony kellemes, pikáns,"édeskés", aromás ízének köszönhető. 
- A francia és a erdélyi konyha egyik meghatározó fűszere.
-Valamikor rég, a népi gyógyászatban a magas vérnyomás csökkentésére is alkalmazták.
-Illóolaját előszeretettel használja az illatszeripar. 

SERTÉSKARAJ, PIKÁNS,
  TEJSZÍNES GOMBAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
20 dkg gomba
10 dkg füstöt tarja
15 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ek. mustár
2 dl tejszín
liszt vagy keményítő
tárkony
só
hosszú metélt

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, sózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük.

Közben a hagymát félkarikákra, a tarját vékony csíkokra vágjuk, a gombát felszeleteljük.

A húsokat félretesszük, és ugyanabba a serpenyőben, együtt megpirítjuk a hagymát, tarját és a gombát, megsózzuk.

A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a gombához adjuk, majd felöntjük annyi vízzel ami ellepi, belekeverjük a mustárt, tárkonnyal ízesítjük, aztán a húsokat visszatéve szép lassan puhára pároljuk.

Tejszínes habarással besűrítjük, kifőtt tésztával kínáljuk.

Fokhagyma és curry avagy Indi-pop

Egyszerűen, valami pikáns, fűszeres, lelket melengető, levesre vágyam. 

Egy biztos volt, hogy fokhagyma lesz benne; na nem azért, mert már a középkorban is hirdették egészségmegőrző szerepét és szívesen ajánlották, fertőzések, ízületi gyulladások, szűnni nem akaró köhögés, fogfájás ellen, a rovarcsípés és a kígyómarásról  nem is beszélve.

Hanem azért, mert szeretem 😉

Egyébként azt tudtad-e, hogy a Curry por, egy angol fűszerkeverék, és lényegében nem is nagyon tartalmaz Kari levelet.

 

CURRY-S FOKHAGYMALEVES,
  PIRÍTOTT KOCKÁKKAL ÉS MAGVAKKAL

Hozzávalók:

1,5 fej fokhagyma

2 dl tejszín

2 ek. liszt

1 ek. méz

ételízesítő vagy leveskocka (mííí? azért ez meglepő nálam 😲)

curry por

chili pehely

fehér kenyér

szezám és lenmag

olívaolaj

A megtisztított fokhagyma gerezdeket félbevágjuk, egy gerezdet félreteszünk, majd ételízesítő, vagy leveskocával ízesített vízben puhára főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a félretett, apróbbra darabolt fokhagymagerezdet és bormixer segítségével simára turmixoljuk.

A tejszínből és lisztből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük, mézzel és curry porral ízesítjük, készre forraljuk.

A kenyeret felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítását, amikor kezd "sárgulni", pirulni, megszórjuk szezám és lenmaggal valamint chili pehellyel.

Amikor magokat pirítunk, ügyeljünk arra, hogy a serpenyőben hagyott magok (ez esetben  kenyérkocka is), a serpenyő melegétől, még tovább pirulhat, ezért célszerű a pirítás végén egy hideg tányérra átborítani.

 

Pánkó és lekvár avagy Fánk a sütőből

Olyan rég ettem ilyen finomságot, hogy az már tűrhetetlen volt.

Eddig.

LEKVÁROS PÁNKÓ

Hozzávalók: 
50 dkg liszt
15 dkg puha vaj
3 dkg élesztő
1 db tojás + 1 kenés
2 dl tej 
3 ek. cukor
2 ek. tejföl
1 csipet só
szilvalekvár, vagy valami más, pikáns ízű pompa
szemes mák, díszítésnek

Az élesztőt cukrozott,  langyos (kézmeleg) tejbe morzsoljuk, hozzákeverünk két evőkanál lisztet (az 50 dekából)  és szép „habosra” felfuttatjuk.
A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk.
A többi hozzávalót, a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk, és az egészből sima, rugalmas tésztát gyúrunk.  A tésztát letakarva, szoba hőmérsékleten legalább fél órát kelesztjük.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 8 centis pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk belőle. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 15-20 percig ismét pihentetjük, kelesztjük. 
Aztán megkelt tésztáink közepét a hüvelykujjunkkal jól benyomjuk, „kis gödröket készítünk”. 

Megkenegetjük őket a felvert tojással, aztán a gödröcskékbe lekvárt rakunk úgy, hogy a tészta széléből körben legalább egy-két centi szabadon maradjon.
Előmelegített, 180 fokos sütőben (nálam légkeverés)  20 perc alatt megsütjük, de mint mindig, most is el kell mondani: a sütőjét mindenki maga ismeri !!!