Füstölt, savanyú és édes avagy Ez jutott eszembe

Ezt a bejegyzést egyáltalán nem terveztem; de mint azt mondani szoktam, amikor benézünk a hűtőbe, valószínűleg (sőt) azt esszük amit ott találunk.

Ez most sem volt máshogy, és egész jó dolog jött össze, természetesen egyszerűen 😉

Aki ismeri, annak lehet egy kis áthallása a Reuben szendvicsre. Igen; picit; fogjuk rá.

HUNCUT SZENDVICS,
  PULYKACOMBBAL ÉS KÁPOSZTÁVAL 
Lényegében ez nem is recept, csak egy ötlet, mert annyira megízlett.
Szóval, kell hozzá illetve nekem most épp ez volt:
Füstölt, főtt, pácolt pulyka felsőcomb, savanyú káposzta, jégsaláta, méz, bors, vaj, valamiféle erősebb ízű sajt, nálam Parmesan, de akár ementálival is lehet, illetve kenyér, rozs, hajdina, vagy magos..., és itt is ajánlatos jellegzetes, "ízesebb" kenyér.
A kenyérszeletek mindkét oldalát megkenjük vajjal és szépen megpirítjuk őket.
A savanyú káposztát és a jégsalátát vékony csíkokra vágjuk, mézzel és borssal alaposan összekeverjük. Az aránya legalább felesbe legyen, de ha a káposzta a több, az kimondottan jól áll neki.
A pirított kenyérszeletekre halmozzuk a fincsi káposztát-salátát, erre jöhetnek a pulykacomb szeletek, egy kis reszelt sajt és még egy szelet pirítós. Ennyi.
Tudom nem túl gyakori a F.f.p. pulykacomb, (és akkor is egészben kapható) ezért nyugodtan készíthetjük, tarjával is.
Tehát, ezen szendvicsnél a mézes káposztás salátás részen illetve a füstölt ízen van a hangsúly!
Csókolok, mindenkit! 😉 

 


 
 
 

 
 

Ponty és káposzta avagy Az utolsó pillanatban kívántam meg

Az a helyzet,hogy megkívántam a káposztás harcsát...

Na de, a mi kis városunkban harcsát szerezni, most itt a hajrában, az "utolsó pillanatban", nem művészet, hanem lehetetlen😕 Mindegy ponty az van; igaz csak "patkó", bár most jobb lenne a fi...

Nem baj.

Vettem, ettem, boldog lettem.

Ti is legyetek azok,

BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYT KÍVÁNOK!

KÁPOSZTÁS PONTY, ZSEMLEGOMBÓCCAL

Hozzávalók:

4 db (adag) ponty patkó

80 dkg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

2 db paradicsom

2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só 

>>>zsemlegombóc<<<

(a tálaláshoz tejföl)

A halakat besózzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a közben feldarabolt paprikát és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, vízzel felöntve, aprított fokhagymával, köménnyel és babérlevéllel ízesítve, pörköltalapot készítünk.

A káposztát igény szerint kimossuk illetve átvagdossuk, majd az alaphoz rakjuk, annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi, és lassan rotyogtatva puhára főzzük. Szükség esetén a vizet pótoljuk.

Amikor a káposzta megpuhult, szépen a tetejére tesszük a halakat, és gyenge lángon, fedő alatt 8-10 perc alatt készre pároljuk.

Zsemlegombóccal tálaljuk, és tejfölt (akár kaprosan) kínálunk mellé.

 

 

Zeller és paradicsom avagy Ez van, ez volt

A minap megkérdezték tőlem, hogy mit fogok főzni...

-Hát van egy kis zellerem otthon, meg némi paradicsomom, feta... azokból lesz valami.

-Jah, tudom krémleves. Te szoktad mondani, hogy kémlevest mindenből lehet készíteni; nem!?

-Ja, szinte mindenből  😉😁

ÍZLETES ZELLERKRÉMLEVES,
  PARADICSOMMAL S FETÁVAL

a legegyszerűbb módon
Hozzávalók:

30 dkg zeller

20 dk paradicsom

2 ger. fokhagyma 

2 dl tejszín

oregánó

liszt

só

Feta

A megtisztított zellert, és a paradicsomot feldaraboljuk, a fokhagyma gerezdeket megpucoljuk, két-három darabra vágjuk, és kb. 1,2  dl v ízben puhára főzzük őket, sóval és oregánóval ízesítjük.

Amikor megpuhult a zeller, lehúzzuk a tűzről, és egy botmixer segítségével simára turmixoljuk; lisztből és a tejszínből készült habarással besűrítjük, készre forraljuk, szükség szerint utóízesítjük.

Morzsolt vagy kockázott Feta sajtot adunk hozzá betétként, és ha van aprított zellerlevéllel megszórjuk.

Én egy kis csilipehellyel is megbolondítottam.

Ennyi; lehetne több, lehetne bonyolultabb, de minek, ha így is tökéletes!

Hal és brokkoli avagy Ünnepi mannák 2.

Ünnep, fincsi étkek, és ha lehet, minél egyszerűbben és viszonylag gyorsan.

Megoldható!

😉

BROKKOLIVAL SÜLT HALFILÉ,
  FOKHAGYMÁS POLENTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag minőségi halfilé (szabadon választott, nálam most épp lazac)

1 db brokkoli (50 dkg)

2 p. tejföl (150g)

1 ek. dijoni mustár

bors, só

olívaolaj
4 adag polenta-kukoricakása

A brokkolit rózsáira szedjük és 3-5 percig forrásban levő, sós vízben főzzük (blansírozzuk), majd egyből jeges vízben lehűtjük.

A halfiléket sóval, borssal ízesítjük, egy olívaolajjal finoman megkent tepsibe rakjuk, adagonként, majd a tetejükön ügyesen elosztjuk a brokkolirózsákat.

A tejfölt, a  mustárral, sóval, borssal, egy evőkanálnyi olívaolajjal kikeverjük és a brokkolira locsoljuk. 

Forró sütőben, 10-15 perc alatt, szép pirosra sütjük, polentával tálaljuk, amit zúzott fokhagymával ízesítünk.

Csak 1-2 ötlet: A brokkoli szárát szépen meghámozzuk illetve a külső "fás" részét levágjuk, a belsejét apró kockákra daraboljuk, aztán belekeverjük a tejfölbe.
Ha az ilyen módon sült ételek (tejföllel, sajttal) tetejére egy egész kevéske zsemlemorzsát hintünk de, csak mintha sóznánk, szebben megpirul.

Pikánsabb a polenta, ha szerecsendióval is ízesítjük.

A halfilék alá akár önthetünk egy picike fehérbort is, de ne "áztassuk".

Kacsa és a melle avagy Ünnepi mannák 1.

Mint azt egy korábbi bejegyzésemben jeleztem, az akciós és fiatal kacsacomb mellé, egy mellet is csomagoltak...

...és ha már kacsamell, akkor lehet ünnepi, mert ha jól tudom, nemsokára itt a kari (sőt mingyá).

Természetesen ez a receptem sem bonyolult, csak egy jól összeválogatott, "ez van itthon" variáció 😉

 

FIATAL KACSAMELL,
   PÓRÉHAGYMÁS PARADICSOMMAL
      ÉS ZELLERES BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 db fiatal kacsamell
1 szál póréhagyma (ízlés szerint, de  fele is ölég)
3-4 db paradicsom
50 dkg burgonya
50 dkg zeller
kakukkfű
bors, só
tej, vaj, szerecsendió

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, borssal, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, aztán száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, majd a megfordítva elősütjük, megpirítjuk, ez oldalanként kb. 5 perc. 

Forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük, tálalás előtt pihentetjük. 

(Aki még nem készített kacsamellet, annak érdemes utánaolvasni, akár több helyen is!)

A püréhez legalább fele-fele mennyiségben, együtt  megfőzzük a felkockázott burgonyát és zeller gumót, majd a hagyományos módon pürét készítünk, jó esetben a zeller aprított zöldjével színesítjük.

Közben a póréhagymát felkarikázzuk, a paradicsomokat gerezdekre vágjuk; a kacsazsírjából egy-két kanálnyit kiveszünk egy másik serpenyőbe (persze, csak ha nem égettük meg), aztán a pórét és a paradicsomot megfuttatjuk rajt, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. (Ha szükségesnek tartjuk, egy kevése vizet, vagy bort önthetünk alá, annak függvényében, hogy a paradicsom mennyi levet engedett.)

Juhtúró és husi avagy Ismét egy körözés

Az az igazság, hogy egy icikét elfelejtettem az egyik legfontosabb napot az éltemből.

Pontosabban nem felejtettem el, csak épp senki nem szól, hogy most van, illetve nem ma hanem tegnapelőtt két nappal, tehát 14.-én. Na de, mindegy, mert tegnap volt első receptem szülcsinapcsija.

...és, tehát, azaz a blogom 6. éves.

juppijé
Itt egy ünnepi kajcsi, vagy hát, izé, nekem az 😁

KÖRÖZÖTT KARAJ ROLÁD,
  FOKHAGYMÁS-RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
10 dkg juhtúró
8-10 dkg csemege uborka
2-3 ger. fokhagyma
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só 
(rizs, petrezselyem zöldje; a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa)

A sertéskarajt felszeleteljük, fűszerpaprikával, őrölt köménnyel és borssal, rámorzsoljuk  túrót és megszórjuk pici kockára vágott csemege uborkával. Ügyesen felgöngyöljük, a végeinél, kicsi behajtogatjuk, benyomkodjuk, majd (és csak) kívülről megsózzuk. A hagyományos módon bepanírozzuk, és gyenge lángon, bő olajban pirosra sütjük; a roládok forgatásáig, célszerű fedő alatt sütni, hogy biztosan át süljenek.

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a turpissággal, hogy pároláskor 2-3 gerezd, kis kockákra, fokhagymát adunk hozzá, és tálalás előtt egy jó adag petrezselyemzöldet kavarunk bele.

 

 

Alma és szalonna avagy Őrült olaszok

Szóval, nem véletlenül vagyok én azŐrültSzakács; mert amikor elmondom, hogy milyen ízek párosításával játszom éppen, akkor általában mindenki azt gondolja, hogy... 😜

Na de, amikor Antonio Passarelli műsorában meglátom, hogy a kéksajtos almamártás alá egy kis szalonna is kerül,... azt mondom, hogy szeretem az olaszokat, még akkor is egy picit megŐrültek 😉👌
Ja! és ha alma, akkor nálam kívánja a rozmaringot 😁

 

ROZMARINGOS SZŰZÉRMÉK,

  OLASZ ALMAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

2 db zöld alma (nagyobbak)

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg Gorgonzola  (márvány sajt)

2 dl tejszín

rozmaring

bors, só

A szűzpecsenyét felszeleteljük, igényünk szerint kicsit megklopfolhatjuk, majd legalább egy éjszakán át rozmaringos, borsos pácban érleljük; aztán egy serpenyőben szépen megsütjük.

A szalonnát szép vékonyan felcsíkozzuk (célszerű szeleteltet vásárolni), és egy másik serpenyőben megpirítjuk,közben az almát felkockázzuk és a szalonnára dobjuk.

Amikor az alma is szépen megkaramellizálódott, felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a sajtot és lassan, sűrűre forraljuk, majd megkóstoljuk, és ha kell, (ízlés dolga) sózzuk, borsozzuk.

Körteként párolt rizst vagy krokettet kínálunk .