Újburgonya és spárga azaz A tavaszi pompa

Tegnap volt 20 percem, na jó legyen 30, de abban már a kajálás is benne van; igaz gyorsan esze zabálok...

PARADICSOMOS CSIRKEMELL, 

   VAJAS, ZÖLD SPÁRGÁS - ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

50 dkg újkrumpli

50 dkg zöld spárga

15-20 dkg koktélparadicsom

petrezselyem zöldje

kapor

bors, só

vaj, olívaolaj

Az újkumplit picikét megkapargatjuk, ledörzsölgetjük a héját és nagyobb darabokra vágjuk, sós vízben feltesszük főzni.

A spárgát megtisztítjuk, eldaraboljuk, amikor a krumpli, már majdnem megfőtt, mellédobjuk és így főzzük készre, tehát a spárgát csak „blansírozzuk”, leszűrjük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk és a spárgás krumplit átforgatjuk, átmelegítjük rajt, durvára vágott kaporral és petrezselyem zöldjével fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor ez idő alatt elkészül a hús is.

A csirkemellet kisujjnyi darabokra, falatokra szeljük, majd olívaolajon szépen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és az utolsó 3-5 percnél hozzáadjuk a koktélparadicsomokat is, félbe vágva, aláöntünk kb.1 dl vizet, jól összeforraljuk és kész.

Marhapofa és bor avagy Pofátlanság volt

El sem tudom mondani, hogy milyen régóta hajtottam a marhapofára... de most végre itt van.

Erről az isteni húsról, röviden annyit érdemes tudni, hogy jól le kell tisztítani, hártyázni és főzése, párolása, sütése előtt szinte kötelező minden oldaláról lepirítani illetve megpirítani, megpörkölni a külséjét. Erre azért van szükség, hogy az értékes ízanagyagokat tartalmazó húsnedvek benne maradjanak, a húsban; ez egyébként az értékesebb húsoknál mindig így van. 
Hmmm... aki teheti legalább egyszer próbálja ki!

VÖRÖSBOROS MARHAPOFA,
    ZELLERREL ÉS KÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
1 kg marhapofa (nem baj, ha picikét több)
2 fej vöröshagyma
2 szál szárzeller
2 db paprika
3 ger. fokhagyma
1 kis dob. paradicsompüré (70g)
2,5 dl vörösbor
1 ek. egész kömény
1 tk. fűszerpaprika
só
A marhapofát rendesen megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk; a szokottnál nagyobb darabokra daradoljuk (fejenként 3 db, kb.) és egy nagy lábosban  forró zsiradékon, szépen megpirítjuk minden oldalukról őket, kiszedjük és félretesszük.
A paprikát kockákra vágjuk, a szárellert felszeleteljük.
A vöröshagymát felkockázzuk, és abban a lábosban, amelyikben a hús pirult, üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egész köményt, ezekkel is pirítjuk még egy kis ideig (kevergetve, hogy a püré meg ne égjen), majd felöntjük a borral, megsózzuk.
Felforraljuk, aztán hozzáadjuk a paprikát, a zellert, és a húsdarabokat, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és fedő alatt, gyenge rotyogással főzzük, az elpárolgó levet pótoljuk. 
A főzési idő elérheti a 3 órát is (+), de ez függ a darabok nagyságától és a tűz erejétől is.
Közben a fokhagymát durvára daraboljuk és főzés felénél, amikor már kezd sűrűsödni a szaftja, belekverjük; a tetejére hintünk 1 teáskanál fűszerpaprikát és így főzzük készre, a végén fedő nélkül sűrűbbre forralhatjuk, ilyenkor adhatunk hozzá még egy kis bort.
Köretnek petrezselymes újburgonya vagy burgonyapüré, esetleg kukoricakása (polenta) passzol. 

Kumato és bivaly avagy Egy igazi élmélnybeszámoló

A közelmúltban egy érdekes paradicsomra leltem az egyik nagy hiperben.

Ez pedig a Kumato vagy Fekete paradicsom.

Nagyjából tíz év kellett ahhoz, hogy kikisérletezzék, keresztezzék ezt a fajtát, a valamikori vadparadicsomból, mindezt úgy, hogy ne genetikailag legyen módosítva, hamen valóban csak keresztezések hosszú sorozatáról legyen szó. 

Nevét (milyen érekes), színéről kapta, ami az érettségi fokától függően, a sötét zöldtől az egész feketéig terjed, közben enyhe pirosas-barnás árnyalatokkal. A normál paradicsommal szemben az érése közben bármikor, ízletes és fogyasztható. A beleseje teljesen érett korában, (tehát feketetén), is piros, fantaszikusan lédús és édes. 

Az egészséges antioxidánsokban gazdagabb a hagyományos fajtáknál.

Hatékony szerepet játszik a cukorbetegség, az elhízás, és a rák megelőzésében.

Ha már ilyen isteni paradicsomot leltem, akkor a hozzáillően igazi bivaly mozzarellát választottam. 

„A Mozzarella di Bufala Campana sajt előállításához kizárólag teljesértékű, friss bivalytej használható fel. A bivalytejben nincs karotin, ezért a színe tiszta fehér. Campania térségében még napjainkban is az eredeti recept szerint készítik a sajtot, amelynek DOP megjelölése (Denominazione di origine protetta) garantálja a termék autentikus származását. Gyakran nevezik a „mediterrán konyha királynőjének”, „fehér aranynak”, vagy az „asztalok gyöngyének”.” Wikipedia

Eme recept, ismét példa arra, hogy nem csak a klasszikus módon lehet fogyasztani a Mozzarella sajtot.

MOZZARELLA, KUMATO PARADICSOMMAL

   ÉS KAPRIBOGYÓS - PETREZSELYMES  OLAJJAL 

1 személyre 

Hozzávalók:

1 db Mozzarella

1 db Kumato paradicsom

petrezselyem zöldje

kapribogyó

olívaolaj

bors, só

Egy kis kanálnyi kapribogyót és 2 szál petrezselyem zöldjét felaprítunk, majd  sóval, borssal és 2-3 kanálnyi extra szűz olívaolajjal alaposan összekeverjük.

Ettől kedve a tálalás a klasszikus módon történik; a felkarikázott paradicsomot és a mozzarellát tányérra rendezzük, aztán a kapris-petrezselymes olajjal meglocsoljuk. 

Ennyi; nem nagy dolog, de úgy éreztem, hogy a Kumato paradicsomot megilleti egy bejegyzés.

Spárga és saláta avagy Reggel, délben, este

Ez kérem olyan hamar és gyorsan jött,  hogy már nincs is.

Igen, Spárga!

Sajnos kicsit megosztott a népszerűsége, pedig rengeteg jó élttani hatása van.

Csak néhány, röviden:

Nagyon jó és termésetes vízhajtó.

Pompás a lúgosító hatása.

Az egyik leghatásosabb zöldségféle, ami segít megakadályozni a sejtek elrákosodását.

Szuperül beilleszthető a fogyókúrába.  

Nem mellesleg, tartalmaz egy olyan különleges tápanyagot is (Inulin) amely egy egyedülálló szénhidrátféle.

Fogyasztása ajánlota a terhesnők számára.

...és ha még ezek sem győzik meg a hezitálókat, akkor:

A spárga olyan gyorsan fejlődik, hogy semmiféle növényvédő szer, nem szükséges a neveléséhez. Ennek köszönhetően, bekerült a Világ legtisztább 15 zöldsége közé. 

De a leges-legfontosabb, hogy isetnien finom ;) 

 

JOGHURTOS CSIBESALÁTA, 

  PIRÍTOTT SPÁRGÁVAL ÉS ALMÁVAL

2 személyre

Hozzávalók:

25 dkg csirkemell

12 szál zöld spárga 
1 db Granny Simth alma

1 p. natúr joghurt 

1 ek. méz

1 ek. torma

3 ek olvaolaj

kakukkfű

bors, só

A csirkemellet kisújjnyi csíkokra daraboljuk és olívaolajon elkezdjük szépen pirítani.
A spárgát megtisztítjuk, 2-3 centis darabokra vágjuk és amikor a hús már kifehéredett, hozzáadjuk, majd együtt készre pirítjuk, sózuk, borsozuk, kihűtjük. 
Közben a joghurtot, a mézet, a tormát, és az olívaolajat jól összekeverjük, sóval és kakukkfűvel ízesítjük.
Az almát, a húshoz hasonlatosan felcsíkozzuk, az öntetbe rakjuk és a kihűlt spárgás csibével alaposan összeforgatjuk.
Jól lehűtve kínáljuk.

Spárga és penne avagy Egy tál tészta

Csak néhány hozzávaló és már kész is egy tál tészta, oszt jó napot!
Na és az az isteni spárga...

PIKÁNS HÚSOS-SPÁRGÁS PENNE

Hozzávalók:

25 dkg penne

30 dkg darált hús

30 dkg fehér spárga

1 szál sárgarépa (10-12dkg)

1 fej vöröshagyma

2 dl tejszín

Cayenne bors

tárkony

só

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk.

A sárgarépát apró kockára vágjuk és a darálthússal együtt a hagymához adjuk, sózzuk, tárkonnyal és cayenne borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és puhára pároljuk. 

Közben pennét kifőzzük; a spárgát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a tetejét (sípjait) nagyobb 2-3 centis darabokban hagyjuk. 

Amikor a hús és a répa megpuhult, beletesszük a spárgát, felöntjük a tejszínnel és lassan kiforraljuk.

A kifőtt pennét beleforgatjuk a raguba és forrón tálaljuk. 

Spárga és szalonna avagy A csípős simogatás

Ismét csak azt tudom mondani, nem kell más mint egy-két jól összeválogatott hozzávaló és már kész is a pompa.

Valóigaz, én a szaftosabb étkeket kedvelem, de a soron következő chilis pulykám, annyira kellemes ízű kombinációra sikeredett („édes”, csípős, sós és még roppanós is), hogy ez teljesen kiment a fejemből ;)
Ha valaki szaftosabbra szeretné készíteni, duplázza meg a paradicsom mennyiségét.

TUDTAD ? „A fehér a föld alatt igyekszik a fény felé, a zöld pedig olyan fajta, ami viszont már a föld felett növekszik.” Mindmegette.hu

CHILIS PULYKAMELL SZELETEK,
   SZALONNÁS SPÁRGÁVAL ÉS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

30 dkg fehér spárga

10 dkg bacon (bükkfán füstölt)

1 db nagy paradicsom

chilipehely

só

4 adag basmati rizs
Na kérem szépen ez ismét egy bonyolult recept lesz.
A pulykamellet felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, megsózzuk és chilipehellyel ízesítve grill serpenyőben szépen megsütjük.
Közben megtisztítjuk a spárgát és 2-3 centis darabokra vágjuk.

A szalonnát apróra kockázzuk, és elkedzjük pirítani; amikor már kezd szép színt kapni, hozzáadjuk a spárgát.
Néhány pillanatig még pirítjuk, hogy a spárga jól átmelegedjen, majd belekavarjuk az időközben felkockázott paradicsomot is, megsózzuk, még egy hipp-hopp pillanat, és már kész is.
A ragut a szeletekre halmozzuk, köretként a zamatos basmati rizst ajánlom, ez nagyon jól beleillik ebbe az íztartományba, de egy fincsi burgonyapürével is megállja a helyét

Karaj és csemege avagy Most én tolmácsolok

A mai étkemet szintén a szlovén kollegáktól lestem el, de persze egy ici-picit variáltam rajta. Ők, füstölt tarjával (sonkával) készítették, és nem fűszerezték kakukkfűvel,  a bort is csak opcionálisan ajánlották, jóval apróbbra darabolták hozzávalókat, stb...
Egyébként ez egy klasszikus szlovén húsétel, legalábbis a Muravidéken; én pedig úgy gondolom, hogy apró változtatásokkal mindenki saját ínyére alakíthatja.

   

MURAVIDÉKI SERTÉSKARAJ, TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 ger. fokhagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg apró csemegeuborka

10 -12 dkg ecetes pepperóni (méret függő, kb.8-9db)

1 fej vöröshagyma

1 dl vörösbor

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

fűszerpaprika, csak a színe miatt

4 adag tört burgonya

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, majd egy éjszakán át,  fokhagymás - borsos pácban pihentetjük.

A szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és együtt szépen lepirítjuk.

Az uborkát felkarikázzuk és az alapra dobjuk, pár perc elteltével, leszórjuk egy csapott evőkanál liszttel.

A lisztet elkavarjuk, felöntjük a borral, és kb ugyanannyi vízzel; hozzáadjuk a felkarikázott pepprónit, kakukkfűvel, borssal, sóval ízesítjük, majd kis lángon, lassan összeforraljuk. Csak a színe miatt, egy picike fűszerpaprikával megszórhatjuk, de ez egyáltalán nem kötelező, mert ez inább egy ragu, és nem szaft.

A karajszeleteket megsütjük, és tálaláskor rákanalazzuk a ragut; köretnek, klasszikus módon tört burgonyát kínálunk.

Fincsi, pikáns, érdemes kipróbálni.