Tészta és hal avagy Volt húsz percem

Szokásom szerint, hama-hama-gyorsan, egyszerűen, finomat oszt Őrülten Jó napot :)

TONHALAS ORECCHIETTE, CUKKINIVEL
Hozzávalók:

25 dkg orecchiette tészta (ford.fülecske; vagy helyette kagyló)

2 db tonhal konzerv  (1/160 g)

2 db cukkini -sárga- (kb. 50 dkg)

1 nagy fej vöröshagyma

1 ek, kapribogyó

2 dl tejszín

kakukkfű

kapor

bors, só

A tésztát kifőzzük.

Közben.

A vöröshagymát felaprítjuk, a cukkinit feldaraboljuk és olívaolajon, együtt, finoman lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kapribogyót.

A tonhal konzerveket jól lecsepegtetjük, és ezt is hozzákeverjük, felöntjük a tejszínnel és sűrűsödésig főzzük.

A kifőtt tésztát, belekeverjük a raguba és csak most fűszerezzük aprított, friss kaporral és kakukkfűvel. 

Csak 1 jó tanács: Amikor tejszínnel dolgozunk, a minimum 20% részesítsük előnyben, nem pedig, a kecsegtető árú, 10%-os "löttyöt" (bocs).

 

Csirke és ördög avagy Ismét ördögi szerencsém volt

A minap ismét Ördögszekér gombára akadtam, ami megkoronáztam a tegnapi napomat ;)

CSIRKEMELL, ÖRDÖGI RAGUBAN PÁROLVA,
     MUSTÁROS BURGONYAPÜRÉVEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 db, kb 15 dkg-s csirkemell

25-30 dkg ördögszekér gomba

1 szál póréhagyma (nem kell túl nagy)

20 dkg lucullus paradicsom 

2 dl fehérbor

rozmaring

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj

burgonyapüré

mustár

A csirkemelleket egyben fogjuk párolni, ezért célszerű a kisebb darabokat választani; mint azt a receptúrában is jeleztem, kb. 15 dekás darabok a megfelelőek. Természetesen darabolva, szeletelve is készíthetjük, a sütési, párolási idő figyelembevételével.

A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy méretes serpenyőben minden oldalukról elősütjük, majd letakarva félretesszük egy kis időre.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a csirke sült, kissé lepirítjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. 
Ezután visszarakjuk a csirkemelleket, gyengébbre vesszük alatta a lángot, és fedő alatt 25-30 percig pároljuk.
Közben felkarikázzuk a pórét és a paradicsomot.
(Nekem most szerencsém volt lucullus paradicsomot használni, aminek szép vastag húsa van, víztartalma alacsonyabb a többi paradicsomhoz képest -tehát nem olyan nagyon "leves"- és természetesen finom íze van.)
A párolási idő elteltével, levesszük a fedőt a húsról, hozzáadjuk a  pórét és a paradicsomot, rozmaringgal, petrezselyemzölddel  fűszerezzük, majd perc alatt minimálisra forraljuk a levét.
Köretnek hagyományos burgonyapürét kínálunk, ami egy picike (ízlés szerint) mustárral ízesítünk.

  

Cékla és rizs avagy Rizottó vörösben

A rizzottó készítésről már sokat hallottunk, én is írtam már róla, és természetesem készítettem is már néhányat, az adott időszak, szezonális zöldségeivel.
Jelenleg is van "raktáron" egy pikáns sajtos, csípős, cukkinis amit ma meg akartam osztani veletek...
...de eszembe jutott valami, és tellentisztára belevörösödtem ;)

KAKUKKFÜVES CÉKLARIZOTTÓ,
 FETÁVAL ÉS FÜSTÖLT HALLAL

Hozzávalók:

30 dkg rizottó rizs

2 db cékla (kb. 60 dkg)

10 dkg feta (krémfehér sajt)

3-4 tk. torma (ecetes)

3-4 tk. kristálycukor 

szardella, szardellapaszta vagy só

kakukkfű

olívaolaj

füstölt hal (jelen esetben makréla)

A céklát megfőzzük, megpucoljuk, kis kockákra vágjuk.

Egy lábosban olívaolajon áthevítjük a rizst, közben már a szardellát is beleaprítjuk, és felöntjük vízzel (zöldség alaplével), úgy hogy épp ellepje és kevergetve, fokozatosan felöntögetve, kakukkfűvel, 3-4 teáskanálnyi tormával és kb. ugyan annyi cukorral, puhára főzzük.

A főzés felénél, hozzáadjuk a céklakockákat, az utolsó forrásnál pedig a feta sajt felét.

Tálaláskor füstölt halat tépkedünk rá, illetve a maradék fetával megszórjuk.  

(Vigyázzunk! a szardella - sós, a feta - sós,  a cukor ezt kiemelheti, ezért figyeljünk oda és ha kell inkább a végén sózzuk, szükség szerint)  

Lecsó és a többi avagy Szépen sorba, párosával

Ez egész így kezdődött:

-Helló, figyi tegyél fel valami jó kaját!

-? szerintem mind olyan, sőt ŐrültenJó!

- Tudom, meg is szoktam  főzni, de olyan, olyan jó lecsósat...

Aztán haza értem, megnéztem a hűtőt, minden meg volt a lecsóhoz, sőt még több is; és szépen -párosával- nekiláttam az éteknek.

Való igaz, a lecsó szépen átalakult a főzés során, épp ezért, azt mondanám:

Figyelem! az étel nyomokban lecsót tartalmaz ;)

  

LECSÓS CSIRKERAGU, 
   MÁJÁVAL ÉS GOMBÁVAL

Hozzávalók:

35-40 dkg csirkemell 

30 dkg csirkemáj

10 dkg kenyérszalonna

20 dkg gomba

30 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger.fokhagyma

majoránna

só

Na lássunk neki, kettesével :) 

1/2. A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és együtt üvegesre sütjük.

2/2. A csirkemellet felcsíkozzuk, a gombát felszeleteljük, és az alaphoz adjuk.

3/2. A májat és a paprikát szintén csíkokra vágjuk, és amikor a hús kifehéredett, elvesztette nyers színét,  ezeket is hozzáadjuk.

4/2. Sóval és majoránnával ízesítjük. (szükség szerint, egy kis vizet önthetünk alá)

5/2. A paradicsomot is feldaraboljuk,  a fokhagymát felaprítjuk, belekeverjük a raguba és kb 10 perc alatt készre főzzük.

Burgonyapürével tálaljuk, amit jelen esetben tej helyett, tejföllel készítettem és durvára aprított petrezselyemzölddel frissítettem az ízét.

 

Kacsa és szőlő avagy A zamat szüret

Tény és való, hogy a kacsamell (libamell) sütéséhez kell egy kis gyakorlat.

Ha még nem készítettünk, érdemes utána nézni, számtalan leírást találunk, amik alapján eldönthetjük melyik legyen a "miénk"

Mautner Zsófi így készítette az ÍZESÉLET-ben-Katt.

...és egy másik jó leírás a RÁNTOTT HÚS WOKBAN-ról.-Katt.

 

KACSAMELL, SZÜRETI HANGULATBAN,

        FÜSTÖS HAJDINAKÁSÁVAL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsamell

1 db natúr tömlős sajt (vagy tejszínes)

30 dkg szőlő (mag nélküli)

1-2 szál szárzeller

1,5 dl fehérbor

4-6 ger. fokhagyma

20 dkg hajdina

babérlevél

rozmaring

füstölt fűszerpaprika

bors, só
A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, majd a megfordítva elősütjük, megpirítjuk. Forró sütőben 5-10-12 perc alatt megsütjük, tálalás előtt pihentetjük. (lásd a fenti hivatkozásokban).
A szárzellert vékonyan felszeleteljük, olívaolajon megpároljuk, felöntjük a borral, hozzáadjuk a sajtot, lassú tűzön kiforraljuk, aprított fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a szőlőt.
Köretként hajdinkását készítünk, amit sóval, rozmaringgal, babérlevéllel és füstölt paprikával ízesítünk, (füstölt fűszerpaprika hiányában, szalonnát vagy valamiféle füstölt hús is használhatunk).

Pizza és olíva avagy Ki korán kelt, tésztát dagasztott

 Gyakran megesik velem, hogy amikor korán kelek

OLÍVÁS MINI "PIZZÁK",
  SCAMORZA-VAL ÉS FENYŐMAGGAL 

Hozzávalók:  
40 dkg liszt
2,5 dl tej 

2 csapott tk. kristálycukor 
2,5 dkg élesztő
8-10 szem fekete olívabogyó 
4-5 ek.olívaolaj

2 csapott tk. só

1 tk. oregánó

bors
5 db koktélparadicsom
10 dkg scamorza sajt - füstölt  
1 ger. fokhagyma
fenyőmag
olívaolaj
 A élesztőt kézmeleg cukros tejben felfuttatjuk.

Az olajbogyót lecsepegtetjük, leitatgatjuk, hogy minél szárazabb legyen és felaprítjuk

Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, az oregánóval, durvára őrölt borssal, és az aprított olívabogyóval, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk. Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, hozzáadjuk az olívaolajat, szépen beledolgozzuk.

Az így kapott tésztát letakarva, langyos helyen 30 percig pihentetjük, majd 10 db kis gombócot formázunk belőle és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük.
A sajtot felkockázzuk, a koktélparadicsomot, négybe vágjuk.
A gombóckáinkat ügyesen, kézzel (nem sodrófával), az ujjunk begyével nyomkodva, 10 centis korongokká nyújtjuk.
A feltéteket (ami lehet szabadon választott is, csak ne essünk túlzásba; mint általában a pizzánál) szépen elrendezzük a mini tésztáinkon, megszórjuk fenyőmaggal, kicsit belenyomkodjuk őket.
Ismét egy jó 15 percig pihentetjük és előmelegített gázsütő, 5 fokozatán 20 perc alatt megsütjük, és még melegen megkenegetjük fokhagymás olívaolajjal.
Én ezt a 10 db-ot kétszerre sütöttem meg, mert nem akartam túlzottan és indokolatlanul összezsúfolni. 
A lazább kelt tésztáknál vigyázzunk a lisztezéssel, ezért inkább, szükség szerint a kezünket lisztezzük. 

 

Répa és kömény avagy Azt hallottam

A minap a tévében, valamelyik nagy szakácstól, azt hallottam, hogy a répához jól passzol a kömény...

...és valóban csak hallottam, mert épp valami mással voltam elfoglalva, a tévé meg csak úgy ment mellettem.

Ezért az, hogy milyen kömény, és milyen répa, és miféle ételt készített vele a szaki, az lényegében, és utólag értékelve - tökmindegy volt.

Teljesen véletlenül akadt itthon némi répám és köményem, tehát...

Világ ide, világ oda, egy magyaros hangulatú ételt sikerül összedobom ;)

SÁRGARÉPÁS SERTÉSRAGU, 
  KÖMÉNNYEL ÉS TARHONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb vagy lapocka 
35 dkg sárgarépa
2 fej vöröshagyma

őrölt és egész kömény

petrezselyem zöldje

bors, só

(liszt)

A húst és a megtisztított sárgarépát, hasonló méretű kockákra daraboljuk, ezt most célszerűbbnek tartom kisebbre vágni.

A hagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük,  hozzárakjuk a hús, majd amikor a hús már "kifehéredett", jöhet a sárgarépa. Megsózzuk, megborsozzuk, őrölt és egész  köménnyel ízesítve, pörkölt módján készre főzzük. A főzés végén, ha sűrűbbre, szaftosabbra szeretnénk, lisztszórással (staubolással) sűríthetjük, tálalás előtt aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.

Köretként, tarhonyát ajánlok, de ez legyen mindenki saját választása. 

TUDTAD? "A sárgarépában található K-vitamin a véralvadás és a sebek gyógyulásában játszik szerepet, rosttartalma pedig segíti az emésztést, és egészségesen tartaja szívet." 

Pulyka és rakottas avagy Majdnem (sokadszorra)

Ez úgy kezdődött kérem szépen, hogy rakott brokkolit kívántam.  

Brokkoli, hús, rizs, néhány fűszer... és lényegében ennyi lett volna az egész.

Aztán ahogy elkezdtem főzni, úgy alakult az étel is. 

Arra néztem, beleraktam, erre fordultam, azt is beletettem, leakart esni, elkaptam, de nem vissza, hanem beleraktam...meg ilyesmi.

Na!? Mit is bizonyít ez? 

Hát azt, hogy nem szabad rágörcsölni a főzésre, nyugodtan szabadon engedhetjük a fantáziánkat, egy kis bátorsággal, de azért ésszel.

Hoppá! Ismét?

FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY ! és egy mosolygó szmájli. 

Jut eszembe; aki megkóstolta, és fenntartással állt neki, mert a curry elviheti az egész étel ízét..., csak annyit mondott:

-Tökéletes.

 

  

CURRY-S RAKOTTAS, 

  PULYKAHÚSSAL ÉS BROKKOLIVAL

Hozzávalók:

50 dkg pulyka felsőcomb darálva

50 dkg (1 db) brokkoli

25 dkg rizs

1 dob. konzervparadicsom, darabolt (400g)

1 db savanykás alma (keményebb fajta)

 1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 p.natúr joghurt

1 db tojás

8-10 dkg reszelt sajt

2 tk. curry por 

4 szem szegfűszeg

2 db babérlevél

kakukkfű

bors, só

vaj

zsemlemorzsa
olívaolaj

Ízlésünk szerint egy kis csípőset is használhatunk (chili, cayenne bors, stb.), ami kimondottan jót tesz ennek a isteni mannának is.

A szokásos módon elkészítjük a rizst, amit most, szegfűszeggel és babérlevéllel ízesítünk. Amikor a rizs alaposan kihűlt, összekeverjük a joghurttal és a tojással.

A vöröshagymát felkockázzuk, olívaolajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a szintén kis kockákra  vágott fokhagymát és a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús elveszti nyers színét, meghintjük a curry porral, kakukkfűvel ízesítjük, elkeverjük, aztán jöhet hozzá a darabolt paradicsomkonzerv. Eleinte egy kis vizet hozzáadásával, puhára főzzük, de a főzés végére minimálisra kell forralnunk a levét.
Az almát felkockázzuk, és az utolsó 3-5 percben a húsos raguhoz adjuk.
Közben a brokkolit, rózsáira szedjük, a szükség szerint megtisztított szárát, kis kockákra daraboljuk; sós vízben feltesszük főzni és amikor már jól forr a víz 2-3 percre beledobjuk a brokkolirózsákat is , majd egyből, jeges vízzel lehűtjük, tehát blansírozzuk.
Egy tepsit kivajazunk és meghintünk zsemlemorzsával, majd szépen belepakoljuk a brokkolit; ezután egyenletesen beborítjuk a rizzsel; erre pedig a húsos ragu jön, a tetején reszelt sajttal megszórva, gázsütő 4-5 fokozatán szép pirosra sütjük.