Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Hal és krumpli avagy Nyűg

Tegnap nyűgös napom volt (hm..ilyen is van), persze ha minden úgy ment volna ahogy én ter... de már mindegy.

Ilyenkor az emberfia nem is kívánhat mást magának (és senki másnak 😈😉😇), mint egy kis nyugtatást, valami finom falatot, sikrert, pénzt, csillogást, nőt, autót, télen meleget, nyáron hideget, boldogságból többet, nadrgból bővebbet, szűkölködésből épp csak elelget... és sorolhatnám, de még a végén azt gondolnátok, hogy telhetetlen vagyok.

Ebből a sok mindenből kiradagnám az elejét: a finom falatot, mert az tünik legelérhetőbbnek.

Fincsi, kellemes, zöldséges, egyszerű, de azért egy kicsit csípős, mint a hagulatom (volt).

SZEZÁMMAGOS HARCSACSÍKOK

  PIKÁNS ZÖLDSÉGES-BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (70-80 dkg)

60 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa

1-2 szál szárzeller

1 nagy fej fehérhagyma

1 db citrom

friss chili (nálam épp Jalapeno)

szezámmag

csipet cukor

olívaolaj

só

A sárgarépát szép vékony csíkokra vágjuk, a szárzellert és a chilit szintén vékonyan feldaraboljuk.

Egy tálba facsarjuk a citrom levét beletesszük a zöldségeket óvatosan megsózzuk, egy csipet cukorral finomítjuk, alaposan összekeverjük, pihentetjük.

A burgonyát héjában megfőzzük majd amikor még langyos, megpucoljuk csíkokra vágjuk és a zöldségek közé forgatjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, tálalási hűtőben tartjuk.

A halfiléket csíkokra vágjuk, besózzuk, beleforgatjuk/belenyomkodjuk szezámmagba, majd egy lazán kiolajozott tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10-max.15 perc alatt megsütjük, ez ugyi vastagságuktól is függ, figyeljünk rá! (amennyiben fagyasztott halfilével dolgozunk, mindig olvasszuk fel teljesen és egy törlőpapírral feltétlen itassuk le róla a nedvességet, az sem árt, ha finoman! kinyomkodjuk; így a hal sülni fog és nem „saját” levében párolódni 😉).

 

 

 

Csirke és paprika avagy Krumpli és sajt

Az a helyzet, hogy egy kedves ösmerősőm, már nem egyszer tett arra célzást, hogy én aztán nem nagyon rajongok az egyszerűbb, szárazabb étkekért. Ahogy nézegeti a receptjeimet mindig van valami kis szaft, mártás, öntet akármi, ha máshogy nem, akkor külön kínálom mellé...pff

Ma csirkepaprikást kívántam, nokedlivel... még délelőtt, amikor olasz receptek közt kóboroltam... aztán eszembe jutott, hogy az már megint szaftos és ezért egy kicsit variáltam rajt.
...ez meg majdnem száraz lett (nekem öléggé az 😉).

Azért túlzottan nem estem pánikba, inkább kanyarítottam hozzá egy jó kis köretet. 

KALIFORNIAI PAPRIKÁS CSIRKERAGU
  CHEDDAR SAJTOS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
10-12 dkg parasztkolbász
2 db kaliforniai paprika (piros-sárga)
1 cs. csemegehagyma
1 kg burgonya
4 ger. fokhagyma
5-8 dkg vaj
10-12 dkg Cheddar sajt (világos)
tej
bors, só
A burgonyát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és együtt sós vízben feltesszük főzni aztán a szokásos módon burgonyapürét készítünk belőle, majd a végén reszelt Cheddar sajtot is keverünk hozzá.
Közben a csirkemellet kis kockákra daraboljuk és elkezdjük pirítani, a kolbászt felkarikázzuk, a paprikákat szintén kockára vágjuk és csemegehagymát is feldaraboljuk.
Amikor a hús már finoman pirul, megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót, elkavarjuk, 1 deci (ne ám többet 😲😜 ) vizet lottyintunk rá és közepes lángon  kb.10 perc alatt készre pároljuk.
A ragut a sajtos burgonyapüré tetején kínáljuk.

Zöldség és rakott avagy Amit találtam

Ahogy azt tegnap már említettem, mostanában valahogy inkább a zöldségesebb dolgokra vágyom.

Ez ma is így történt körülnéztem a barlangomban és összeszedtem minden zöldséget (majdnem, azért holnapra is maradjon)  amik itt-ott elvoltak rejtve, aztán egy tepsibe szépen összeraktam őket és még egy picike hús is került bele.

NÉGY-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
  JOGHURTTAL ÉS PULYKAHÚSSAL
        (4-6 adag)
Hozzávalók:
40 dkg karfiol/brokkoli vegyesen (fagyos)
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
15 dkg rizs
50 dkg darált pulyka felsőcomb
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt (2x150g)
2 db tojás
10-12 dkg reszelt sajt
szerecsendió
lestyán
bazsalikom
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
zsemlemorzsa
A sárgarépát megtisztítjuk, kiskockákra vágjuk, 1-2 percig olívaolajon, megsózva, pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst aztán felöntjük a rizs mennyiségének duplája vízzel, ízesítésnek egy picike lestyánt dobunk bele és sárgarépás párolt rizst készítünk.
A brokkolit és a karfiolt (természetesen csak az egyik is lehet) felolvasztjuk és kisebb, apróbb darabokra vágjuk. (Én nem főztem, amikor már teljesen felolvadtak, így is kellemesre megpuhultak a sütés során.)
A darálthús egy kevéske olívaolajon 15-20 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A joghurtokat kikeverjük a tojásokkal, óvatosan sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy kis tepsit (32cm) finoman kikenünk olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd nagy lyukú reszelőn belereszeljük a cukkinit, aztán elterítjük rajta a sárgarépás rizst, a tojásos-joghurt kb. felével meglocsoljuk, megkenegetjük.
A húst összekeverjük a maradék joghurttal és a rizsen egységesen elosztjuk, utána rászórjuk a brokkolit és a karfiolt, picit lenyomkodjuk, aztán befedjük reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon nagyjából 50 percig sütjük, illetve amig szépen megpirul a teteje.

Zöldség és gombóc avagy Egy nap hús nélkül

Ma nem kívántam a húst, egyre gyakrabban vagyok így ezzel mostanában, ha előtte napokban jól bezabá, eszek húst.

Ma egyszerűen a zöldséglevesre voltam rá állva, de nem bítam ki, hogy egy kicsit máshogy, egy kis kunkorral készítsem el, ami nem is ördöngös dolog, talán csak ügyességet kíván; viszont a nevét is megváltoztatja.

A leves után pedig mákos tészta volt és ennek két magyarázata is van:

1.-nagyon régen ettem má kostésztát.

2.-végül is a mákos tészta is zöldség mert, hogy nem hús az biztos 😜 

 

GOMBÓCLEVES ZÖLDSÉGESEN

Hozzávalók:

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1 ek. liszt

lestyán

oregánó

só

-a gombóc:

40 dkg burgonya

10 dkg liszt

5 dkg füstölt sajt

1 db tojás

rozmaring

bors, só

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A megfőtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és amikor már kihűlt, a tojással, a lisztel, valamint a füstölt sajttal, sóval, borssal, aprított rozmaringgal ízesítve, összekavarjuk, „összegyúrjuk”.

Enyhén!!! megnedvesített kézzel, könnyű, laza mozdulatokkal, kis (kb.2-3cm) gombócokat formázunk belőle, amiket egyből a gyöngyöző forrásban levő sós vízben teszünk és 5-6 perc alatt kifőzünk.

Nekem kb.30 gombócocska is kijön, ebből a mennyiségből.

 

Közben egy tál hideg vizet oda készítünk.

Ez a gombóc alapból laza állagú, ezért amikor már megfőttek, egy szűrőkanál segítségével, szedjük át őket a hideg vízzel töltött tálba, aztán pár perc elteltével, már bátrabban leszűrhetjük, tálalásig félre tesszük.

A leveshez a vöröshagymát és a zöldségeket, felaprítjuk, feldaraboljuk, kevéske zsiradékon óvatosan lepirítjuk, befűszerezzük, amikor igényünk szerint megpuhultak a zöldségek, tejfölből és lisztből készült habarással tartalmasabbá tesszük.

Tálalás előtt a gombócokat beletesszük a forró levesbe, hogy átmelegedjenek.

Ha nincs ellenünkre, a gombócok leszűrt főzővizével is felönthetjük a zöldségeket, hisz’ abban is vanna ízek 😉

Csak 1-2 jó tanács a gombóc főzéséhez:

Ne lobogjon túlságosan a víz, de gyöngyözve forrjon! Amint azt említettem a kezünk nedves legyen és ne vizes, ha túl ragadáncsos a kezünk, töröljük meg. Ne pepecseljünk a gombócolással, (annál nehezebb lesz) mielőtt végképp feladnánk 😉 inkább adjunk finoman lisztet a tésztánkhoz, de ez befolyásolja a kész gombócunk állagát. Nekem sikerült, könnyű és kellemes puha gombót főznöm, Neked miért ne sikerülne! Nem figyelem a burgonyafajtákat vásárláskor, ami szimpi azzal főzök, de tudom, hogy egy ilyen gombóc, tészta állagát maga a burgonya is befolyásolja, befolyásolhatja. 

Vaddisznó és a pásztor avagy A nehézségek ellenére

Szóval, már egy jó ideje, fejemben van (gondolatban) a Pásztortarhonya, ami egy népi, olcsónak számított, pörköltalapon készülő egytálétel tarhonyával, burgonyával és általában vagy jó esetben kolbásszal, szalonnával.

Ennek van egy úribb, gazdagabb változata a Pásztorhús, ahol a kolbászt már hússal (pörköttel) helyettesítik, de azért itt sem okoz óriási problémát, ha kerül bele icike-picike kolbászka.

A héten szerencsém volt akciós vaddisznóhúshoz, gondoltam ez pont jó lesz nekem, egy igazán úri, de mégis csak olcsóbb Pásztorhúshoz (ha már megadhatom a módját) és így ténylegesen is a fejemben lehet, igaz csak egy kis időre... onnan pedig irány a bendőm.  

Hama-hama átugrottam a maszekhoz, finom csípős kolbászért, hogy jól "elrontsam" vele a szám ízét és az étkemet 😉😁

Hazaérve, egyből neki is álltam a főzésnek és mint minden bölcs ember a kolbász szeletelésével kezdtem; mivel az első szelet  falat  darabka pár centi, kicsit vastagnak bizonyult, gyorsan félredobtam, épphogy eltudtam kapni a számmal.

Aztán folytattam tovább,... de a fene egye meg, csak nem akart sikerülni ez a nyomorúságos szeletelés, darabolás, most már mindegy minek nevezzük, a végén úgyis haraptam...

Mindezen szomorú nehézségek ellenére elkészült az én Pásztorhúsom fincsi vaddisznóhússal és kolbász előétellel  😋😊

PÁSZTORHÚS

    VADBÓL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó pörkölthús

15 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

80 kg burgonya

20 dkg tarhonya

fűszerpaprika

kakukkfű

kömény

só

sertészsír

A vaddisznóhúst felkockázzuk és a kolozsvári szalonnát is kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk sertészsíron aranysárgára sütjük, majd hozzáadjuk a húst és a szalonnát.

Amikor a hús már finoman lepirult, megsózzuk, köménnyel, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, és vízzel felöntögetve, lényegében pörköltet főzünk.

Közben a tarhonyát szárazon megpirítjuk, a burgonyát felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is nagyobb darabokra vagdossuk.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

Ha a hús már kellően megpuhult, belekeverjük a pirított tarhonyát, a kockákra burgonyát a paprikát és a paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, 1-2- perc alatt összeforraljuk (szükség szerint utóízesítjük), majd egy fedővel lefedve, betesszük az előmelegített sütőbe 30 percre, aztán onnan kivéve, fedő alatt, még 15 percig pihentetjük, csemegeuborkával, almapaprikával vagy jóféle házi savanyúsággal kiegészítve kínáljuk.

Brokkoli és rizs avagy Majdnem

Van az úgy, hogy még délidőben fingomsincs van a napi jutifalatomról, járkálok a városban, mászkálok a boltokban, de semmi... ilyenkor addig-addig ökörködöm, míg valaki meg nem hív ebédre.

Ma is így volt, csak rövidre vágva, tehát mászkáltam és ökörködtem én böcsülettel, csak épp ebédre nem hívott meg senki.... (ma sem)

...de kaptam egy jó nagy pofo ötletet 😉😘

BROKKOLIS RIZOTTÓ
      KÉK SAJTTAL
 Hozzávalók:
30 dkg rizotto rizs (pl.Aborio)
1 db brokkoli
1,5 dl fehérbor
4 dkg Gogonzola (kéksajt)
1 szál sárgarépa (10-12dkg)
1 kisebb vöröshagyma
rozmaring
só
A brokkolit apró rózsáira szedjük, a szárrészét megtisztítjuk (az alsó, vastagabb részt „meghámozzuk” azaz a fásrészét eltávolítjuk), majd apró kockára daraboljuk.
A megtisztított vöröshagymát és sárgarépát szintén felaprítjuk és a brokkoliszárkockákkal együtt egy kis olívaolajon megfuttatjuk, picit megsózzuk.
Ezután adjuk hozzá a rizst, elkavarjuk, átforrósítjuk, majd meleg vízzel felöntögetve, (de mindig csak annyi vízzel, ami épphogy finoman ellepi) folytonos kevergetéssel főzzük, kb.10 percig.
Aztán hozzáöntjük a bort is, beleszórjuk a brokkolirózsákat, aprított rozmaringgal ízesítjük és kevergetve tovább főzzük, ha elforrta a levét, melegvízzel felöntögetjük.
Amikor a rizs kellemesen megpuhult beletördeljük a kéksajtot, addig keverjük amíg az elolvad és egyből tálaljuk is.
Mindenképp dolgozzunk friss brokkolival és így kellemes roppanós marad, ha jobban szeretnéd a brokkolit megfőzni akkor már az rizzsel együtt elkezdheted főzni, de... inkább ne 😉