Spenót és zsemle avagy Van az a pillanat

A pillanat ami megváltoztatta a világo

A pillanat ami megváltoztatta a mai ebédemet. 

Teljesen véletlenül volt egy kis főtt marhahús maradékom a hétvégi levesből és úgy gondoltam, hogy rittyentek mellé egy fincsi zsemlemártást, oszt jó napot.

Reggel kiugrottam még a boltba, egy-két dologért és nem tudtam nem észrevenni, a rám mosolygó friss spenótot...

Sejthetitek mi történt...?

-Persze nem én lennék, ha kicsit nem változtattam volna az arányokon és így a zsemle és a spenót is főszerepet kapott.-

A főtt marhahússal az történt, hogy a munkálatok közben bele-bele csípt..., pff... végül is tök mindegy, úgysem volt akkor darab hogy jól mutasson a fotón...

KORIANDERES SERTÉSKARAJ,

     ZSEMLÉS SPENÓTTAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

50 dkg friss spenót (bébi spenót)

4 db szikkadt zsemle

1 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 ek. méz

2 ek. koriadermag 

bors, só
tej

A karajt felszeleteljük és enyhén megklopfoljuk. 

A koriandermagot, mozsárban jól összetörjük és alaposan bedörzsöljük vele a karajszeleteket, majd hűtőszekrényben, olajba fojtva egy éjszakán át érleljük. 
A szikkadt zsemléket felkockázzuk és egy nagyobbacska serpenyőben vagy lábasban, forró zsiradékon szépen megpirítjuk.
A spenótot megmossuk, ha nagyobb levelű, akkor kissé megtépkedjük, megvagdossuk, aztán hozzáadjuk a pirított zsemlekockákhoz, megsózzuk, borsozzuk, összkeverjük. A spenót egy-két perc elteltéve összeesik, ekkor beízesíejük zúzott fokhagymával és a mézzel, majd óvatosan, egy kevés tejet lottyintunk hozzá és néhány pillanat alatt sűrűre forraljuk. Tejet csak finoman, inkább 2x, 3x adjuk a spenóthoz, hogy a zsemlekockák még megőrizzék a roppanóságukat; de természetessen lazábbra „főzelékesebre” is készthetjük, több tejjel.
A karajszeleteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük, megsózzuk, megborsozzuk és amíg a köretünk készül, egy grill serpenyőben szépen megsütjük. 

Túró és tészta avagy A mai varia

Nakéremhát!

Ilyent már készítettem, igaz külön-külön, ezért itt volt az ideje, hogy imígyen együtt is bemutatásra kerüljön.

Ennyi.

   

FŰSZERES TÚRÓS TÉSZTA, CUKKINIVEL
Hozzávalók:

25 dkg tészta (most éppen - teljes kiőrlésű orsó)

1 db saláta cukkini

1 nagy fej vöröshagyma

25 dkg rögös túró

2 p. tejföl (1/175g)

kömény

majoránna

só

(chilipehely, hmm... bocsesz, ezt nem bírtam kihagyni, de csak fimoman a tetejére) 

A tésztát, lobogó, sós vízben, amibe egy teáskanál egész köményt szórunk, kifőzzük, és az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk az apró kockákra darabolt cukkinit is. (Tehát a cukkinit, csak blansírozni fogjuk, a tésztával együtt.)

Közben a vöröshagymát felkockázzuk és egy kevéske zsiradékon, arany-sárgára pirítjuk; a tűzről lehúzva, de még melegen hozzákevejük a tejfölt, sózzuk, őrölt köménnyel és majoránnával ízesítjük.

Tálaláskor a cukkinis tésztát a tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a tejföllel, amit finoman melegíthetünk is, de semmiképp ne forraljuk, és az egészet a túróval koronázzuk meg. 

(Ízlés szerint, észrevétlenűl, egy icike-picike, egészen kevés, épp hogy, alig csak, mutatóba vagy  bártabban, chilipehely ennek az ételnek is jót tesz ám!)

Medvehagyma és hajdina avagy Amíg csak lehet

Amíg még nem csengett le a szezonja teljesen, addig fogyasszuk bátran és egészséggel, pont

Ja! természetesen a medvehagymára gondolok, nem a csirkemellre. 

CHILIS-MUSTÁROS CSIBEFALATOK,
   MEDVEHAGYMÁS HAJDINARIZOTTÓVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

25 dkg hajdina

20 dkg sárgarépa

1,5 ek. mustár

medvehagyma

chili pehely, vagy por (akár Cayenne bors)

babérlevél

só

olívaolaj

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, majd egy kis chili pehellyel elkevert mustárral jól betapicskoljuk és fél órán át hűtőben pihentetjük, pácoljuk; aztán egy serpenyőben szép pirosra sütjük.

Közben elkészítjük a hajdinarizottót.

A sárgarépát kis kockákra vágjuk és a hajdinával együtt pár percig pirítjuk, majd vízzel felöntve, rizottó módjára megfőzzük. Ízesítésnek sót (vagy ételízesítőt) és egy darabka babérlevelet használunk és a végén a kész rizottóba durvára aprított medvehagymát keverünk.

Hát, ez most ennyire bonyolultra sikerült.

Bocsesz, meg egy szájli. 

Hús és töltelék avagy Az olaszos ünnepi

Egy régi emlék, a búbos hús.
A búbos hús ami lényegében nem más, mint egy olyan töltött hús aminek csak az egyik felén van hús. Hmm..ez ölég vicces így, de ez az igazság.
Tehát a zsemlés töltelék egy szelet húsra van rá halmozva és sajttal megszórva, aztán sütőben, szépen megsütve.
A tölteléket a készthetjük klasszikus módon, vagy zöldborsóval, csirkemájjal, esetleg mindkettővel, és kitudja még mi mindennel.
Én most egy egész picit átformáltam magát a töltelék részt és így egy finom, mediterrán, olaszos hangulatot kapot ez a pompás kis manna. 
Jelen esetben, pácolt karaj szeletekkel, de természetesen másféle hússal is készíthető.  

BÚBOS HÚS, OLASZOSAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
4 db paradicsom
8 sz. vajas toast kenyér
5-10 dkg füstölt sajt
3-4 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
bors, só
zsemlemorzsa
salátafélék
A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, és durvára vágott fokhagymával; legalább egy éjszakára, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.
A toast kenyerek héját levágjuk, és szépen megpirítjuk a szeleteket, majd felkockázzuk őket.
A paradicsomot szintén felkockázzuk, kissé megsózzuk, tépett bazsalikom levélkékkel és a kenyérkockákkal lazán összeforgatjuk.
A hús szelteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük és egy serpenyőben pár perc alatt elősütjük.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belehelyezzük a hússzeleteket, majd ügyesen rájuk halmozzuk a paradicsomos „tölteléket” , a tetejüket reszelt sajttal borítjuk be, és finoman meghintjük egy picike zsemlemorzsával.
Közepes hőfokon, kb. 30 perc alatt összesütjük, a tetejét megpirítjuk, és salátafélékkel tálaljuk.

Süti és öntet avagy Kötelező gyakorlatok

Mert rám parancsoltak.

Mert megfenyegettek.

Mert kényszerítettek.

Mert muszáj volt.

???

Hüje indok az összes; egyszerűen csak azért, mert megkívántam.

DIÓSKA, MAZSOLÁVAL ÉS ÖNTETTEL 

Hozzávalók:

4 db tojás

25 dkg liszt

25 dkg porcukor

10 dkg darált dió

5 dkg mazsola

1 dl tej

1 dl étolaj

1 cs. sütőpor

1 cs. főzés nélkül készíthető vaníliás pudingpor 
8 dl tej
baracklekvár

A  mazsolát beáztatjuk.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a porcukrot és így sűrű, kemény, fényes habot kapunk.

A sárgákat kikeverjük a tejjel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, aztán a darált diót is, és szépen, finoman összeforgatjuk.

A 38 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, és beleöntjük a tésztát.

A leszűrt, jól kinyomkodott mazsolát a tetjére szórjuk

160 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. (Az én sütőben, 4 fokozaton készült.)

Alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nincs rajt „nyers” tészta akkor okés a buli.
Ez a süti, magában kicsit „száraz” szerintem (ki, mit szeret) és ezért kívája az öntetet, amit a legyszerűbb módon úgy oldhatunk meg, hogya fél literhez való, főzés nélküli pudingport 8 deci tejjel és extrázásként 4-5 kanál baracklekvárral kavarunk ki.
Tálaláskor 3 esetleg 4 evőkanálnyi öntetet a süti tetejére kanalazunk, hogy jól átitassa a tésztát, de ne essünk túlzásba, úgyis fog mellé folyni annyi amennyi szükséges.

Medvehagyma és szűzpecsenye avagy A nagy talákozás

Igen, én hiszek a csodákban, az egyszerűségben, és az eleve elrendelt találkozásokban. Mondhatnám, aminek meg kell történie, az meg történik.
...és íme az eledel!

MEDVEHAGYMÁS SZŰZPECSENYE, 

    TÖKMAGOS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 kiesbb csokor medvehagyma (és vegyesen is használhatunk friss zöldfűszereket)

2-3 ek. mustár

1 kg burgonya

3-5 dkg tökmag

tej

vaj vagy tökmagolaj

bors, só

A szűzpecsenyét 4, 15 dekás darara vágjuk, (de akár egészben is hagyhatjuk; szerintem ha kissebb, könnyebben bánunk vele) sóval és borssal bedörzsöljük, majd kevéske zsiradékon, egy serpenyőben, minden oldaláról megpirítjuk és kis lángon, fedő alatt, saját gőzében, kb: 10+ perc alatt készre pároljuk. (Ha szükségesnek látjuk, egy kis vizet, bort, alaplevet, önthetünk alá; én nem tettem; és tepsibe, fóliával betakarva is készíthetjük.)  

Közben a medvehagymát egy deszkán, finomra aprítjuk, és szétterítjük.

Amikor a szűz elkészült, vékonyan megkenegetjük mustárral és a belehempergetjük, belefogatjuk a medvehagymába; tálalásig melegen tartjuk.

A bugonyapürét hagyományos módon késztjük el, azzal a kis kunkorral, hogy, már a burgonyával együtt, a főzővízbe szórjuk az aprított tökmagot is; illetve vaj helyett tökmagolajat is adhatunk hozzá, na meg aztán, ha a deszkán maradna medvehagyma, akkor azt is belekeverjük.

A szűzpecsenyét szépen felszeleteljük és a pürén tálaljuk.

Csak 1 tipp: nagyon-nagyon jól áll neki a csemegeuborka, mint savanyúság ;)  

Kelkáposzta és csicsóka avagy Csalafinta és fincsi

2016. 04. 01
A tavasz már itt van.
De jó!

Mi is varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!

Ránézésre már majdnem nyár, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)

Jujj, de jó!

2016. 11. 03.
Elmúlt a nyár.
De kár. 
Hát akkor varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!
Ránézésre már majdnem tavasz, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)
Jujj, de jó!
 

CITROMOS KELLEVES, CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg kelkáposzta (1 kisebb fej)

30 dkg csicsóka

1 db kápia paprika

2-3 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1 db citrom

kakukkfű

bors, só

A megtisztított kelkáposztát ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk,majd feltesszük főzni, sóval borssal és kakukkfűvel, valamint néhány karika citrommal ízesítve felforraljuk.

A kápia paprikát apró kockákra daraboljuk.

A csicsókát megpucoljuk, felkockázzuk; amikor a leves már egyet forrt, a kápiával együtt beleszórjuk és legyengítjük alatta a tüzet. 

Amikor a zöldségek már roppanós puhák, beleöntjük a tejszínt, utóízesítünk és gyenge lángon készre főzzük.

Tálaláskor citromkarikát kínálunk mellé.