Több mint szendvics 5.

Megvallva az igazat, a következő egyszerű, kis receptem, igazándiból nem is annyira a szendvicsről szól, hanem egy öntetről, mártásról. Bár én most szendvicsbe használtam pompás kiegészítőként, de kínálhatjuk natúr vagy bundázott húsok, zöldségek mellé. 

Egyszóval minden olyan ételféléhez amit eddig majonézzel, tartármártással fogyasztottunk.

ALMA-MAJONÉZ

ez a mennyiség kb. 4-5 szendvicsbe bőven elég

Hozzávalók:

15 dkg savanykás alma 

1 db tojás sárgája

1 dl olaj

1 tk. mustár

porcukor

őrölt rozmaring

szerecsendió

bors, só
A tojás sárgáját kikeverjük egy teáskanál mustárral, majd csurgatva, habverővel,  folyamatosan kevergetve hozzákavarjuk az olajat. Az ízesítését,  a  saját ínyünkre igazítva végezzük, inkább csipetenként és kóstolgatva. Én mindenképp ajánlom, de a rozmaring és a szerecsendió akár el is maradhat, ha a gyengébb ízeket kedveljük. Ezután a meghámozott almát kis lyukú reszelő belereszeljük az majonéz alapba és alaposan összekeverjük, lehűtve kínáljuk. 
TUDTAD? „A kutatások eredménye szerint az alma fogyasztása a tüdő működésére is jótékonyan hat.”

 

Riasztás !!!

Már az ókorban kedvelték és értékes kincsként tartották számon a retekféléket, ínséges időkben az arany árat is megközelítette. 

Nálunk is többféle változatát lehet beszerezni, mégis a legkedveltebb (népszerűségi sorrendben) a szép piros hónapos retek, a jégcsap retek és a vajretek. Talán a legkevesebben a fekete retket kedvelik vagy nem is ismerik pedig nagyon finom saláta készíthető belőle és sütve, pirítva sem kutya; na és együtt :) katt.

A retek szép mennyiségben tartalmaz ,kalciumot és káliumot magnéziumot. 

A vitaminok közül az A-, E-, B1-, B2-,B6- és C-vitamint is tartalmazza.

A retekfélék csökkentik a koleszterinszintet, elősegítik az emésztést, és még az agyműködést is serkenti.

A fogyókúrába remekül beépíthető, alacsony kalóriatartalma miatt.

Én, tegnapelőtt nagyon szép vajretket vásároltam; utána néztem, mit is lehet készíteni belőle a salátán kívül. Találkoztam párolt aztán pürésített változatával és (én is kifogom próbálni) töltve is elkészíthető. Hmmm...

Tegnap reggel pompás hó esésre ébredtünk (15-20 cm, délig). A rádióban bemondták, hogy az ország területére kiadták a narancssárga riasztást.

Narancssárga!? akkor maradok a salátánál, és ha elfogyasztom az egyetlen  narancsomat, megszűnik narancssárga riasztás :)

Ugye, milyen Jó az Őrülteknek.

SZEZÁMOS VAJRETEK SALÁTA,  

    NARANCSÖNTETTEL ÉS 
  BUGGYANTOTT TOJÁSSAL 

Hozzávalók:

50 dkg vajretek (kb.:1cs, mérettől függően)
1 db nagy piros húsú paprika
2-3 ek. szezámmag
jégsaláta
2 db narancs
1/2 dl olívaolaj
1mk. mustár
4 db tojás
1 tk. porcukor
1 csipet só
A vajreteket és a paprikát vékonyan felcsíkozzuk és egy tálba rakva pihentetjük, amíg a többi dologgal elkészülünk, de közben párszor kézzel átforgatjuk és kicsit megnyomkodjuk (ez elég ahhoz, kissé megpuhuljon, de még roppanós maradjon; sózni nem kell).
A megmosott narancsok héját egy keverőtálba reszeljük (csak a sárgát, a fehér résztől keseredhet meg). A narancsokat a tenyerünkkel finoman nyomva, az asztalon vagy a két kezünk közt meggörgetjük, hogy megpuhuljon és több levet tudjunk kifacsarni belőle. A lereszelt narancs héjat  összekeverjük a kifacsart zamatos lével, a mokkáskanál mustárral, az olívaolajjal, porcukorral és egy csipet sóval.
A szezámmagot szárazon megpirítjuk és hozzákeverjük a retekhez és a paprikához. 
A különféle magvak pirításakor figyelnünk kell arra, hogy folyamatosan keverjük, rázogassuk, és ha nem egyből használjuk fel egy picit korábban vegyük le a tűzről, mint gondolnánk, nehogy megégjen, és borítsuk ki egy tányérra hűlni. Semmiképp ne hagyjuk a meleg serpenyőben mert tovább pirul és megéghet még ilyenkor is.  
Elkészítjük a buggyantott tojást lásd itt.
A jégsalátát keskeny csíkokra szeljük és a tányérra rakjuk, ráhalmozzuk a szezámmagos retket és paprikát, a tetejére ültetjük a tojást és meglocsoljuk az öntettel.
Amennyiben nem akarunk „játszani” a tojással, egy kis finom sonkával is ki egészíthetjük.  

Egyszerű és fűszeres (egy szóval: nagyszerű)

Mindig is próbálgattam olyan étkeket készíteni amikhez nem kell túl sok hozzávaló és az is viszonylag könnyen beszerezhető (szerencsére egyre több az ilyen). Amit viszont nagyon kedvelek az a fűszerek használata. Egy-egy jó fűszerezés akár a szokványos étkeinket is feldobhatja, nem kell túl sokat használni, csak jól és esetenként bátran keverve. 

Igen, tudom vannak akik nem ehetnek „nagyon” fűszeres dolgokat mert gyenge, kényesebb, a gyomruk (általában ők hangosabbak és hangoztatják is, hogy nem jó ez a kaja); hát, én picikét sajnálom ezeket az emberkéket és pont.
A többieknek...

CSIBEFALATOK ROZMARINGGAL, 
      PADLIZSÁNOS PENNÉVEL
Hozzávalók:
30 dkg penne
50 dkg csirkemell filé
1 db padlizsán
15 dkg szeletelt szalonna
2 dl fehérbor (édes)
rozmaring
durva bors 
só
A penne tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük.
A padlizsánt 1-2 centis darabokra felkockázzuk és egy nagy serpenyőben, olívaolajon  szépen megpirítjuk (a padlizsán viszonylag sok olajat felvesz, ezért szükség szerint, de finoman, lottyintsunk hozzá).  
A feldarabolt padlizsánt van aki felhasználás előtt  kissé lesózza, hogy úgymond a kesernyés íze picit enyhüljön; én ezt ritkán alkalmazom.
Ezután sózzuk meg és öntsük fel a fehérborral (egy kupicányit tegyünk félre), majd jól forraljuk el, úgy hogy éppen csak minimális lé maradjon rajt. A megpuhult padlizsán darabkákat lazán nyomkodjuk szét a keverőkanalunkkal vagy egy villával, burgonyatörővel (nem kell pépesíteni), szórjunk bele durvára őrölt borsot és keverjük bele a megfőtt tésztát.
Közben a szalonnát vastagabb csíkokra vágva pirítsuk meg tegyük félre.
A csirkemellet is kockázzuk fel és a szalonna zsírjában plussz egy kis olívaolajon; sózás nélkül süssük szép pirosra. Amikor megpirult, már megsózhatjuk, szórjuk meg borssal és rozmaringgal, öntsük rá a maradék bort és pár másodperc alatt pároljuk készre.
Tálaláskor a tészta tetejére halmozzuk a csibefalatokat és szórjuk meg a ropogós szalonna darabkákkal.

Nem véletlen

Hallottunk már ölég sok panírozási módszerről és különféle bundás húsokról. Talán ki is próbáltunk jó néhányat; tettünk a panírba morzsába sajtot, magvakat, fűszereket, bátrabbak reszelt zöldségeket, és mára már azt hiszem a chips illetve corn flake's se meglepő. (Elnézést, ha valamit kihagytam volna.) 

Azt, hogy a következő Őrült ötletet mikor, miért és hogyan „kísérleteztem” ki - talán most hagyjuk :/

Egy biztos a NYUGALOM MEGZAVARÁSÁRA alkalmas recept következik :)

SERTÉSKARAJ SZILÁNKOS BUNDÁBAN

Hozzávalók:

4 adag sertéskaraj

1 cs. 8 lapos rétes tészta (most jó az olcsóbb is)

5-8 dkg zsemlemorzsa

liszt

tojás

tárkony

chili por

bors, só

A karaj szeleteket gyengén kiklopfoluk; megsózzuk, borsozzuk és ízesítjük mozsolt tárkonnyal illetve chili porral. A fűszereket  alaposan belenyomkodjuk a húsba és panírozásig (5-10 perc) félre tesszük. 

A réteslapokat egyszerre mind a 8-at kitekerve, kilapítva, szárazon tepsibe fektetjük és pár perc alatt kissé megpirítjuk, kiszárítjuk, majd egy tálban összetörjük, „szilákosítjuk” és zsemlemorzsával dúsítjuk. 

Hagyományos módon: liszt, tojás és a „szilánkos” morzsába forgatva és bő olajban kisütjük; kedvünkre való körettel tálaljuk.

(A zsemlemorzsa mennyiségét csak körülbelül adtam meg, mert ez függhet a szeletek mennyiségétől. Nálam 8 szelet húsra elég, de ha a vége felé úgy látjuk; tegyünk hozzá még egy picit. Próbáltam már simán csak összetört rétestésztába forgatni, de az ölég necces; állagra viszont még érdekesebb.)

Nem bírtam tovább

Annyi jót és finomat hallottam már róla, és természetesen kóstoltam is, hogy nem bírtam tovább. Vettem a „fáradtságot” utána néztem, variáltam rajt egy picikét és elkészítettem.

Mivel van a környezetemben olyan emberke aki nem nagyon eheti meg a tejfölt, ezért ki- illetve lehagytam (az igazság meg  az, hogy nem volt itthon és lusta voltam elugrani érte) és inkább egy a szokottnál talán lazább, burgonyásabb tésztát gyúrtam hozzá. Rátétként pedig egy Őrülten Jó ízkombinációt alkottam.

Azt, hogy minek neveztem el, abban a kölyökkori emlékeim döntöttek. Ugyanis ezt, pontosabban ilyesmi lepényféléket langallónak vagy töki pomposnak nevezik általában; de nálunk Magdus nénje csak egyszerűen krumplis-lepénynek hívta, hagymával és köménnyel volt megszórva, mellé pedig igazi „márványos”, házi aludttejet kanalaztunk.  

KRUMPLIS LEPÉNY, 
         MINDEN FÖLDI JÓVAL
Hozzávalók:
30 dkg burgonya
35 dkg liszt
1 db tojás
10 dkg zsír
2 dkg élesztő
1 dl tej + kristálycukor
só

15 dkg sajt
1 fej vöröshagyma vagy lilahagyma
1 db kaliforniai vagy kápia paprika (kb.:15 dkg)
10 dkg csemegeuborka
egész kömény
majoránna
bors 

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk majd burgonyanyomón átnyomjuk.

A élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

Az áttört burgonyát a liszttel, a tojással, a zsírral, sóval és az élesztővel laza tésztává gyúrjuk és legalább 1 órán át kelesztjük (kb.:duplájára).

Egy tepsit (a sütőhöz való legnagyobb, kb..40x40) nagyon vékonyan (pár csepp csak, és azt is kézzel szétkenve) kiolajozunk és kézzel (már úgyis olajos) -véletlenül se „tömörítsük” össze sodrófával- belenyújtjuk, belenyomkodjuk, a megkelt tésztát, ügyelve arra, hogy egyenletes vastagságú legyen.

A rátéteket apró kockára vágjuk a hagymát félkarikára, majd szépen elosztjuk a tésztán és megszórjuk majoránnával valamint borssal, a végén pedig gazdagom meghintjük egész köménnyel. Közép-meleg sütőben, sütőtől függően 25-30 perc alatt megsütjük.

Amennyiben nincs otthon aludt tejünk vagy kefirünk, - bánnya kánya; kísérjük le valami finom borocskával.  

A füstöltlé

Talán már említettem, hogy én sohasem öntöm el a füstölt hús főzőlevét. Hihetetlenül finom íz és aromaanyagok vannak ebben a „semmi” kis löttyben. Nagyon jól felhasználható főzelékek, levesek, katt. vagy akár tészta főzéshez is (ez most jutott eszembe, legközelebb így fogom készíteni a tésztám :). 
Nem kell attól tartani, hogy túl füstös lesz tőle a vele készült étel, de mégis ott lesz az a picike plussz amitől más lesz.

Na, kérem! én most a burgonyát főztem meg a füstölt csülök főzőlevében és Őrülten Jó burgonyasalátát készítettem belőle maradék (tudom ez nálam hihetetlen) csülökkel.

Aztán elgondolkodtam, mi lenne ha ezt a levet sem önteném el... az én Drága mamikám nem szokta elönteni a héj nélkül főzött burgonya levét, hanem egy fini levest főzött belőle.

 

OLAJOS BURGONYASALÁTA, 

                   KÖRTÉVEL ÉS CSÜLÖKKEL

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

25 dkg főtt füstölt csülök (inkább csak a húsos része)

20 dkg körte

1 nagy fej vöröshagyma

1 dl napraforgó étolaj

3 ek. ételecet 10%-os

1 ek. kristálycukor  

durvára őrölt színes bors

só 
A hámozott burgonyákat hosszában félbe vágva megfőzzük a füstölt lében, ha szükséges sózzuk és ebben a lében kihűtjük. 
A hagymát vékonyan félkarikára szeleteljük és lesózzuk. Közben a csülökhúst felcsíkozzuk, a körtét pedig először félbe vágjuk, majd vékonyan felszeljük. Amikor a hagyma levet eresztett (ha zavaró, akkor kinyomkodhatjuk; én nem szoktam) megborsozzuk, rádobjuk a cukrot, és az ecettel elkavarjuk. Ezután belefogatjuk a felszeletelt burgonyát, körtét, és a csülköt úgy, hogy mindenhol érje a hagymás öntet, majd hozzáadjuk az olajat, alaposan összekeverjük, Jól lehűtve kínáljuk; tálaláskor feldobhatjuk, színesíthetjük, díszíthetjük uborkaszeletekkel, -csíkokkal. 

Felénk van egy kis különbség a burgonyasaláták között, ami mára, a mindennapi szóhasználatban és a készítésében is kicsit összemosódott.
Ezek szerint a klasszikus burgonyasaláta: bő, ecetes, hagymás, (helyenként őrölt bors) saláta lében van érlelve.
Az olajos krumpli: lesózott hagymával, rétegezve!!! és rétegenként meglocsolva, megcsepegtetve ecettel (nem erős, vagy vízzel hígított) valamint olajjal (általában tökmagolaj, de nem egyszer találkoztam hagyományos napraforgó étolajjal is), szükség szerint sózva. Legalább fél napot  hűtőben érlelve.   

Na, együnk valamit

Tiszteljük a hagyományokat és együnk lencsét!

Előtte viszont valamit el kell mondanom, mert úgy érzem ez az a dolog amit nem elég egyszer mondani, nem szabad átsiklani rajta és nem tehetem meg én sem, hogy elsumákoljam. Bizonyára most néhányan azt mondjátok, hogy ezt már hallottátok egy csomószor; meg hogy mostanában mindenki ezt tukmálja belénk; de remélem nekem elnézitek, hogy szóba kell hoznom.

Azért felkészítenék mindenkit, a következő napokra, mert akárhova is mentek majd mindenhol ezt fogjátok hallani. 

Nem is szaporítom tovább a szót...

BOLDOG 

ÚJ 

ÉVET 

KÍVÁNOK 

MINDEN KEDVES 

LÁTOGATÓMNAK !!!

 

LENCSEFŐZELÉK GAZDAGON

                    (paradicsomos)

Hozzávalók:

20 dkg lencse

25 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa

2 kis dob. paradicsompüré (2 x 70g)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. mustár

1 ek. morzsolt majoránna

1 ek. kristálycukor

2 szál babérlevél

2 ek. liszt

só

főzőkolbász

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk és forró zsiradékon szép arany színűre pirítjuk.

Az, egy éjszakára beáztatott lencsét rátesszük a hagymára, felöntjük 1,2 liter vízzel, megsózzuk és ízesítjük majoránnával, babérlevéllel. 10 perc forrás után belerakjuk az kis kockákra darabolt sárgarépát és a mustárt. 5 perc elteltével hozzáadjuk a szintén kis kockákra vágott burgonyát és a paradicsompürét. Újabb 5 perc után beledobjuk a kolbászt, közben a lisztből zsemleszínű rántást készítünk, amit fokhagymával és a cukorral ízesítünk. A főzelékünket berántjuk és készre főzzük. Tálaláskor aprított hagymával, lilahagymával megszórjuk.