Lé tartja a szolgát

Hamarosan itt a karácsony, valószínű ezért egy húsvéti receptem (katt.ide ) eszembe juttatott egy jó kis ötletet :) 
Íme ez a pompás, érdekes, és remélem meglepő, de mindenképp 
Őrülten Jó Étel lett belőle.
...és ne feledjétek 
Fantázia, Bátorság, Jó étvágy.

TORMÁS MARHARAGULEVES
Hozzávalók:
50 dkg marhahús
20-25 dkg friss torma
2 db szép sárgarépa
1 fej vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
1 tk. egész kömény
4-5 sz. egész bors
ételízesítő
só
+ valamilyen apró, levesbe való tészta (most éppen csipetke)

A marhahúst legalább 2,5- 3 liter hideg vízben feltesszük főzni és közben lehabozzuk. Egy óra elteltével belerakjuk a megtiszított tormát, újabb félóra múltán jöhet a sárgarépa, a hagymák és a többi ízesítő anyag. Lassan gyöngyöző forrással, puhára főzzük a zöldségeket és a húst. A levest leszűrjük, majd visszamelegítjük és tejfölös habarással besűrítjük; kockára vágott hússal, répával, tormával és tésztával tálaljuk.

Amikor a kínai kel

A pulykahús fogyasztása egész Európában látványos fejlődésnek indult, Magyarországon alig fél évtized alatt négyszeresére emelkedett. Nálunk ennek legfőbb oka, hogy kedvező száraz - fehér és vörös - húsából szinte mindenféle étel könnyen készíthető.

A pulykahús fogyasztása szintén része az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásnak, mert:

A csirkehúshoz hasonlóan zsírszegény, értékes fehérjében és vitaminokban gazdag, 

Bőr nélkül a bármilyen okból energiaszegény diétán élők is bátran fogyaszthatják.

Az összes húsfélét tekintve a pulykahúsnak jelentős a szív- és érvédő hatású többszörösen telítetlen zsírsavtartalma.

Baromfi Termék Tanács 

KÍNAI KEL, PULYKAHÚSSAL
         ÉS HAJDINÁVAL TÖLTVE,
                 ROZMARINGOS HAGYMAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
1/2 db kínai kel
40 dkg darált pulykahús
15 dkg hajdina
10 dkg kenyérszalonna
1 p. tejföl
1 fej vöröshagyma
1 rozmaring ágacska
fűszerpaprika
ételízesítő 
liszt
bors, só 

A szalonnát kis kockákra vágjuk és egy lábosban félig kipirítjuk. Majd hozzáadjuk a hajdinát, még egy percig pirítjuk, hogy a hajdina is átforrósodjon és a rizshez hasonlatosan megpároljuk, pár levélke rozmaringgal és a hagyma apróra vágott negyedével ízesítjük.   

A készre párolt hajdinát hozzákeverjük a darált húshoz, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A kínai kelt hosszában elfelezzük (nekünk csak az egyik fele kel, a másikat félre tesszük... mondjuk például salátának; én is ezt csináltam, hamarosan megláthatjátok) és a torzsáját kivágjuk. Egy tepsit kizsírozunk; a kínai kel közepéből kb. egy maroknyit, szépen, egyben tartva kiveszünk és a tepsi közepére helyezzük (egy kis zsemlemorzsát szórhatunk alá). A hajdinát-húst ketté osztjuk és az egyik részével betakarjuk a tepsibe helyezett kínai kelt. Ezután ismét egy réteg kel-levél következik, majd a hús másik fele, az utolsó rétegként pedig szépen betakarjuk a maradék levelekkel. Fóliával letakarva sütőben megsütjük.

Közben elkészítjük a mártást. 

A maradék vöröshagymát szép apróra vágjuk és üvegesre pároljuk. Megszórjuk fűszerpaprikával és egyből felöntjük 3-4 deci vízzel, aprított rozmaringgal és ételízesítővel befűszerezzük, kiforraljuk és tejfölös habarással besűrítjük. 

Tálalásnál a töltött kínai kelt felszeleteljük és a mártással megöntözzük.  
TUDTAD?  „A pulyka tömve van B-vitaminokkal, melyek az egészséges idegrendszerhez szükségesek, és azért mert alacsonyan tartják a homocisztein szintjét a vérben.”

Nem csak fanatikusoknak

A sonkahagyma az a sonkahagyma és pont.

Sajnos rengeteg helyen találkozhatunk a sonkahagyma, salotta néven való emlegetésével, pedig nem egy dologról van szó.

A salotta-hagyma pici, gömbölyded (esetenként kicsit nyúlott), húsa érettségi foktól  függően lila, halvány lilás; a teljesen beérett példányok íze, kellemes, elviselhetően a fokhagyma felé hajlik.

A sonkahagyma hengeres, átlagosan 5-7 dekás, fehér húsú, nem túl erős ízű és ezért pompás salátának(-ba), való hagymaféle; és én nagyon szertetem.

A keveredés a francia nevek miatt lehet ami, échalote és échalion; salotta és sonkahagyma.

 

EZ A SONKAHAGYMA, de nem salotta 

SONKAHAGYMA, 

        ROZMARINGOS - MÉZZEL KARAMELLIZÁLVA

Hozzávalók:

személyenként

4-5 db sonkahagyma

1 ek. méz

1/2 dl fehérbor (száraz)

1/4 db zöld alma
fehérborecet 

rozmaring
olívaolaj

rukkola

lenmag (lehet más is, akár el is hagyható)

bors, só 
A hagymákat megpucoljuk, de az alsó (gyökeres) részét csak annyira vágjuk le, hogy a hagymát még összetartsa. Majd hosszában félbe vágjuk őket és vágott felükkel lefelé, forró olívaolajon elkezdjük pirítana. Amikor már kezd szépen színt kapni, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal, bátran ízesítjük és borral felöntjük. Fedő alatt, gyenge lángon 3-5 percig pároljuk. Aztán a fedőt levéve a bort elpároljuk, közben a mézet rácsorgatjuk és lassan szép pirosra karamelizáljuk; különböző magvakkal (akár durvára tört dióval, mogyoróval) megszórjuk. Tálaláskor rukkolát halmozunk a tányérra, rárakjuk a vékonyra szeletelt almát és a tetejére halmozzuk a hagymákat. A serpenyő aljára tapadt ízletes ízanyagokat egy-két kanál borecettel összemelegítjük és meglocsoljuk vele a „salátánkat”.
TUDTAD? „A rukkola nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Ez a „csípős” salátalevél, tömve van alapvető fontosságú tápanyagokkal, melyek megakadályozzák a betegségek kialakulását.” 

Esti jutalom

Mert megérdemlem és kész.

TÖLTÖTT BURGONYA, 
        LASKA GOMBÁVAL ÉS GOMOLYÁVAL (2 db)
Hozzávalók:
2 db 15 dkg-os burgonya
25 dkg laska gomba
5 dkg natúr gomolya
1/2 dl fehérbor
1 p. kefir
bors, só
olívaolaj

A burgonyát megfőzzük, és nem szét! A már kihűlt (langyos) burgonyák hosszabbik feléről levágunk egy vékonyka részt, a belüket pedig karalábévájóval kiszedjük. A gombát vékony csíkokra szeleteljük és olívaolajon szépen megpirítjuk; ketté osztjuk, és az egyik felét belekeverjük a kefirbe. A maradékot a serpenyőben hagyjuk és a  burgonya kivájt belével összekavarjuk; belemorzsoljuk a gomolya felét, hozzáöntjük a bort és pépesre forraljuk, sózzuk, borsozzuk. Az így kapott masszát beletöltjük a kivájt burgonyákba, a tetejére pedig rádaraboljuk a maradék gomolyát. Sütőben szépen megpirítjuk, tálaláskor meglocsoljuk, mellé kínáljuk a gombás - kefirt.

Jujj, jujj

Aki Márton napján libát nem eszik,

Az ehetik bármit, 

Egész évben éhezik!

Amikor ezt tegnap olvastam, úgy beijedtem, hogy gyorsan előkaptam egy-két libacombot „szerencsére ez mindig van itthon” :) és be a sütőbe. Az igazsághoz tartozik, hogy én tésztát akartam enni, de a franc aki egész évben éhezik.

FŰSZERES LIBACOMB, 
      DIÓS - SAVANYÚ KÁPOSZTÁS METÉLTTEL  
Hozzávalók:
4 db libacomb
25 dkg széles metélt
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg kenyérszalonna
5 dkg dió
4 ger. fokhagyma
őrölt és egész kömény
borsikafű
majoránna
bors, só 

A megtisztított libacombokat befűszerezzük őrölt köménnyel, majoránnával és bőségesen borsikafűvel; sózzuk, borsozzuk, majd mindegyiket megtűzdeljük 1 db négy részre vágott fokhagymával. Ezután  tepsibe rakjuk őket, öntünk alájuk kb. 1 dl vizet és fóliával letakarva gyengén (gázsütő 3 fokozat) 2-2,5 óra alatt szépen puhára sütjük, a végén, fólia nélkül pirosra pirítjuk a bőrüket. Sülés közben, saját zsírjával meg-meglocsoljuk a combokat, ha szükségét látjuk a vizet pótoljuk.
Közben a tésztát kifőzzük. Ezalatt a szalonnát apró kockára vágjuk és egy serpenyőben kipirítjuk a zsírját; a szalonna pörcöket kiszedjük és tálalásig félrerakjuk. A káposztát kissé átmossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk és a  szalonna zsírján megpirítjuk.  Ha a káposzta már kezd színt kapni közé dobjuk a durvára vágott diót és vigyázva, hogy a meg ne égjen (mert a dió nagyon megkeseredhet) együtt készre pirítjuk. Befűszerezzük egész köménnyel és borsikafűvel, szükség szerint sózzuk, borsozzuk; a tésztával összeforgatva tálaljuk, a libacomb mellé és megszórjuk a szalonnapörccel. 
Csak 1 ötlet: Bár én most kihagytam, de a tésztához kínálhatunk egy kis tejfölt.  
TUDTAD? „...ha csak 25 g. diót eszünk egy nap, már ez is biztosítja a naponta szükséges, alfa-lenolajsav mennyiségének felét.” 

    

Csak egy fincsi ötlet, és még gyors is

Igen, tudom, a legtöbben azon a véleményen vagyunk, hogy az a legfinomabb amit teljesen mi magunk készítünk. Valljuk meg őszintén, sokszor jól jön egy kis konzerv vagy valami félkész, fagyasztott termék. Mást nem is akarok különösebben emlegetni, mint például a fagyasztott illetve előhűtött tésztákat - leveles, hajtogatott (már készre nyújtva is), rétes, pizza, stb. Nem olyan rosszak ezek a termékek, és mindenképp praktikusak.

Igen, tudom, ez nem olyan mint ha...,  de most nem is arra van szükségünk.

Most telefonáltak, hogy egy fél óra múlva itt vannak... Na, akkor hamar, gyorsan valamit!

Mi van itthon? Leveles tészta, szép vékonyra szeletelt parasztkolbász, reszelt sajt, tojás ezt sajnos nekem kell felvernem. A tészta már ki van nyújtva, hamar kiszaggatom, megtöltöm, összehajtom, tekerem, csavarom..., vagy még ezt is egyszerűbben oldom meg.

KOLBÁSZOS - SAJTOS VENDÉGVÁRÓ
Hozzávalók:
a mennyiségek gyártókként változhatnak
1 cs. nyújtott levestészta (275g, kb 25x32 cm)
1 cs. szeletelt parasztkolbász (csak 60g és kb 50!db)
10 dkg reszelt sajt
1 db tojás
zsemlemorzsa (elhagyható) 
A tésztát (ezen még sütőpapír is volt) egy tepsibe terítjük és tojással lekenjük (keverhetünk bele egy pici tejfölt is). A kolbászkarikákat szépen sorban elhelyezzük a tésztán és mindegyik tetejére rakunk egy csipet sajtot. Ezután egy pizzavágóval, derelyevágóval vagy egy jó éles késsel felkockázzuk a tésztát úgy, hogy minden kockára egy karika sajtozott kolbász kerüljön; ilyenkor meghintetjük egy pici zsemlemorzsával, ezt azért  szoktam alkalmazni, mert így a sajt nem folyik szét annyira és szebben is pirul. Forró sütőben szépen megsütjük.

- Halló, figyi picit elhúzódott a napunk; mégse ugrunk fel hozzád. Bocsi! Majd a jövő héten valamikor...
-Hát jól van.
- ...ugye nem készültél semmivel?
- Nem.
-Biztos? Ismerlek ám! 
-Biztos, nem. Nem biztos...
   

... és ez lett belőle

1.Tegnap volt egy kis időm és eljátszottam a görög salátával; és ez lett belőle.
2.Tegnap megkértem egy lelkes segítőmet, hogy kockázza fel a salátának valókat, de ne legyenek nagy kockák; és ez lett belőle:
3.Tegnap (is) hülye voltam, minden apróságom fennakadtam, estére ezzel nyugtattam le magamat; és ez lett belőle.

4.Tegnap egy recept eszembe juttatta a Brunoise-t (brünoáz), mivel ez nem olyan gyakori aprítási mód, arra gondoltam... ; és ez lett belőle. 

5. Tegnap úgy akartam salátát enni, hogy a pirítósra tálalom, nem kell hozzá villa, és még csak le sem potyog a szőnyegre, ha a szobában eszem; és ez lett belőle. 

???

Vajon melyik a igaz?

GÖRÖG SZENDVICSKRÉM
avagy egy saláta új élete
Hozzávalók:
10 dkg Feta sajt (vagy krémfehér sajt)
10 dkg kígyóuborka
1 db paprika
1 db paradicsom
10-12 szem olívabogyó
lilahagyma (kb.:1/4 db)
oregánó
durva bors
só

A hozzávalókat 2-3 mm- es kockákra vágjuk.  A Feta sajtot keverőtálban összetörjük és alaposan elkeverjük vele az apróra kocázott zöldféléket; ízlés szerint sózzuk (a sajt is sós!), borsozzuk és oregánóval ízesítjük. Legalább fél órán át hűtőben érleljük.

Pirított bagetten (6-8 szelet) tálaljuk, amit megcsepegtethetünk olívaolajjal és akár fokhagymával is bedörzsölhetjük. 
TUDTAD? „A paradicsomnak több mint 7000 fajtája léltezik. A C-vitamin mellett jó E-vitamin forrás, amely segít megvédeni a szervezetet a méreganyagoktól.”