Fanatikusoknak

A napokban ünnepeltük a nagy pofozógép, Bud Spencer születésnapját. Én a magam módján, egy isteni és természetesen, babos salátával tisztelegtem az ünnepelt előtt. Közben felidéztem a kedvenc filmjeim, legkedvesebb jelenetei. 

Nem tudom mi lehet az oka, de ezek a pofonok (még ha egyformák is) miért nem mennek ki a divatból? Vajon mi lehet a titka az ilyen, végül is, valamilyen szinten „erőszakos” filmeknek? 
Miért nevetünk ezeken a verekedéseken? 
Aki rossz azt mindig fel lehet pofozni? 

A fenébe ezekkel a komoly gondolatokkal; vicces és kész!
Ami viszont szép, az ilyen filmeken az a nagy zabálás, azok a pompás, dúsan megrakott tálak vagy éppen az ínycsiklandó olaszos kaják ... és, ha nincs más akkor hagymás-bab, de még az is gusztusos. 

 






PIKÁNS, HAGYMÁS-BABSALÁTA, 
KOLBÁSSZAL-CHILIVEL
Hozzávalók:
1 cs. újhagyma 
1 dob. vörösbab konzerv (400g)
1 db piros  kaliforniai paprika (szép nagy)
10 dkg füstölt kolbász
1 ger. fokhagyma
1 db chili paprika
1 tk. kristálycukor
2 ek. fehérborecet
majoránna
olívaolaj  
A kolbászt felkarikázzuk, majd vékonyan csíkozzuk. Olívaolajon addig melegítjük, (nem sütjük, nem pirítjuk) a kolbász csíkokat, amíg sercegni kezd, ekkor hozzádobjuk a szintén vékony csíkokra vágott fokhagymát, egyet keverünk rajt és le is vesszük a tűzről. Ez lesz az öntet alapja. 
Egy nagyobb keverőtálba öntjük az alapot; 2 evőkanál borecettel, egy teáskanál cukorral alaposan összekavarjuk, a majoránnával és aprított chilivel beízesítjük.
Az újhagymát átlósan felkarikázzuk, a kaliforniai paprikát apró kockákra daraboljuk és az egészet beleforgatjuk az öntetbe.  
Végül a babot szűrőbe téve leöblítjük és a salátánkba keverjük. Jól lehűtve tálaljuk, pirítóssal vagy akár hideg sültek mellé .
TUDTAD?„A chili még kis mennyiségben is jótékony összetevője az étrendnek - egy kis piros chili nagy mennyiségben tartalmazza a rákellenes és antioxidáns hatású karotinoidot, a béta-karotint...”  

A villám is gyors

A tegnapi ebédem amilyen villám gyorsan készült el, olyan villám gyorsan is fogyott el. Azt már nem is akarom hangoztatni, hogy milyen egyszerű és „szegényes” a hozzávalók listája, de ismét sikerült úgy összeválogatnom az alapanyagokat (3+3), hogy egy pompás kis ragu lett belőle. Köretként mindenki azt fogyaszt hozzá ami jól esik. 

Azért magamhoz hűen, egy, talán érdekes köretet is ajánlok hozzá, illetve köré :) 

SÜTŐTÖKÖS - KÖMÉNYES PULYKARAGU

Hozzávalók:

50 dkg pulykamedalion

35 dkg tisztított sütőtök

1 tk. egész kömény

1 sz. póréhagyma

bors, só

A pulykahús és a tököt egymáshoz hasonlóan felcsíkozzuk. Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk és (ha azt szeretnénk, hogy a tök nagyon puha legyen, akkor kezdjünk a tök párolásával pár percig; vagy, hogy roppanós maradjon...) a húst a tökcsíkokkal együtt tegyük a zsiradékba. Amikor a hús elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk és egy bő teáskanál egész köménnyel ízesítjük .

-A póréhagyma mennyiségénél egy picit megakadtam; ezért csak nektek lecentiztem :) 2,5 x 10 cm ez a pontos mennyiség.-

A póréhagymát széltében, majd hosszában félbe vágjuk és vékonyan felcsíkozzuk; a zöld részéből is vághatunk hozzá pár csíkot (színesebb lesz a ragunk). A hagymacsíkokat is a hús közé dobjuk, rálottyintunk kb.: 1 deci vizet, majd teljesen elpároljuk és kész.

Csak 1 ötlet: A tálaláshoz, köretként sós, kicsit vastagabb palacsintát használtam aminek a tésztájába aprított tökmagot kevertem, és tölcsér formára feltekertem. Ízlés szerint egy pár csepp tökmagolaj is jót tesz neki :) 
TUDTAD? „A tökmag gazdagabb vasban, mint bármelyik másik mag. A tökmag jó fehérje forrás, és segíthet a vércukorszint szabályozásában.” 

Bentevős

Valamikor tavaly megírtam, hogy a szobában nem eszünk, ahogy azt anyu tanította; és ez így is van.

Azért, valljuk be őszintén (csendben!, anyu meg ne hallja) néha jól esik a szobában tévézés közben falatozni. Bár, nekem már a konyhában is van egy kis tévém, de akkor is kellenek olyan ételek amire nem kell oda figyelni evés közben. 

Mire is gondolok? Olyan falatokra amit lehet egy villával esetleg kanállal enni, „akár vakon is” például a pörkölt, nokedlivel összekeverve és szigorúan mélytányérból.

A szelet húsoknál pedig úgy kell ezt megoldani, hogy a köret, maga a bunda. 

A bunda, ami egy picikét vastagabb, mert benne van a köretnek szánt zöldségféleség is. Valószínűnek tartom mindenki kipróbálta már a „Borzaskát” (liszt+tojás+reszelt burgonya) és ez alapján; vajon gondoltunk-e már arra, hogy amit letudunk reszelni, azt a bundába is beletudjuk tenni.
Így tettem én is a következő finomságomnál, aminek a bundájába sütőtököt reszeltem. Azt  pedig, hogy „egy villával” ehető legyen, úgy oldottam meg - mint azt már említettem egy karácsonyi bejegyzésemnél - kisebb darabokra vágtam a húst és így (higgyétek el) fél kiló húsi elég lehet, egy kis plusz körettel, akár 4 főre is. A köretet most csak ötletként kínálom, és nem szobai fogyasztásra :) (A párolt rizst tökmagolajon pirítottam - vagy, hogy olcsóbb legyen, keverve normál étolajjal - és szórtam bele néhány szem tökmagot is)
Cukkinivel  is megpróbálhatjuk a bunda készítését.

CSIBEFALATOK SÜTŐTÖKÖS BUNDÁBAN
Hozzávalók:
50 dkg  csirkemell
15 dkg tisztított sütőtök
2 db tojás
1 p. tejföl
10 dkg liszt +
kapor
bors, só
A tojásokból és a tejfölből, a liszt hozzáadásával sűrű, sós palacsintatésztát készítünk. A sütőtököt kis lyukú reszelőn lereszeljük és a tésztába keverjük.
A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, picit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és kaporral ízesítjük. Egy serpenyőben bőséges mennyiségű olajat hevítünk. Majd a falatokat lisztbe (az anyaghányadban +-ként jelöltem) forgatjuk, utána a sütőtökös masszába és az olajban szép pirosra sütjük.
TUDTAD? „A sütőtök rostokat tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet, és a méreganyagok eltávolítása révén segíti a emésztést.” 

Mert megérdemlem

A gránátalmáról sok minden jót lehetne írni; a vitamin tartalmától kezdve a színesítő (szövetfestő) tulajdonságáig, de még azt is főzéssel fekete tintát készítenek belőle, vagy azt, hogy van olyan vallás ahol a  termékenység szimbólumaként tekintik...stb.

De a lényeg az, hogy finom és szép. Én a magjait kiskanállal szoktam kipiszkálni, kicsit pepecselős, nem tiszta munka, de megéri.

KAKAÓS GALUSKA, GRÁNÁTALMÁVAL ÉS SAJTTAL

Hozzávalók:

1 cs. kakaós omlós keksz (18-20 dkg)

2 p. natúr joghurt (2x150 g)

2 db natúr (tömlős) ömlesztett sajt

1/2 citrom leve és reszelt héja

1 db gránátalma

5+5 dkg kristálycukor

A joghurtokat összekeverjük az egyik sajttal, a 5 dkg cukorral és a citrom levével. Majd hozzávegyítjük a gránátalma felének magjait és levét. A kekszet durva darabokra törjük. Egy kisebb tálba (kb.:15 cm átmérőjű) három rétegbe belerakjuk a tört kekszet és a joghurtos krémet; a tetejére krém kerüljön. Fóliával letakarva legalább egy éjszakára hűtőbe rakjuk.

A másik sajtot összekeverjük a gránátalma maradék felével és 5dkg cukorral. Az alma magjaiból tehetünk félre a díszítéshez. 

Tálaláskor a szépen összeállt kakaós „tésztából” evőkanál segítségével galuskákat formázunk a tányérra és mellé rakunk egy kanállal az ízesített sajtból; megszórjuk a magokkal és reszelt citromhéjjal; igény szerint porcukorral.

TUDTAD? „Hasonlóan a többi déligyümölcshöz, a citrom is kimeríthetetlen kincsesbányája a C-vitaminnak, amely rendben tartja az immunrendszer működését,és alapvetően fontos a egészséges bőrhöz és ínyhez”.

Só és fűszer nélkül

- Te könnyen vagy! Tudod mit, mivel kell fűszerezni; persze, hogy finomakat főzöl!

Számtalanszor hallani ezt a mondatot, olyan emberkéktől akik  nem mernek (majréznak) fűszerekhez nyúlni.

Ezek szerint a jó fűszerezés, a jó étel titka?

A következő salátámmal ezt alaposan megcáfolom. 

Ha jól vannak összeválogatva az alapanyagok (vagy ahogy nálam történni szokott, azt használom amit itthon találok, és nem készülök rá tudatosan), nem biztos, hogy fűszerektől kell várnunk a pompás ízvilágot. A nagy „csoda” pedig az, hogy sót sem használtam ennél a költeményemnél.

POMPÁS FEKETE RETEK SALÁTA

Hozzávalók:
60 dkg fekete retek
30 dkg sárgarépa
2 db főtt tojás
2 p. kefir
2 ek. méz
1 db lilahagyma
olívaolaj
Először az öntetet készítjük el. A kefirt összekavarjuk a mézzel és beleforgatjuk az apró kockákra vágott főtt tojást és lilahagymát, tálalásig  hűtőben tároljuk.
A fekete retket és a sárgarépát megpucoljuk. A retekből fejenként kettő, fél centi vastag karikát levágunk és 6-8 cikkre daraboljuk. A maradék retket és a répát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Én a fekete retek héját kicsit hanyagul szoktam lehámozni és így a salátám egy picikét színesebb lesz.
A félretett fekete retek cikkeket, forró olívaolajban 1-2 perc alatt megsütjük, megpirítjuk.
Tálaláskor a tányérra halmozzuk a reszelt sárgarépával összekevert fekete retket és tetejére öntjük a kefires öntetet, megszórjuk a sült retek cikkekkel.

Egy klasszikus, felturbózva 3.

„Ezt nem lehet megunni, ez az amit nem lehet megunni!”

Cseng néhányunk fülébe a régi reklám zenéje; tejet meg tejfölt reklámoztak így. Azóta is kedvelem minkét terméket és böcsülettel fogyasztom is őket, de most félre velük. Gomba szezon van és erdejeink koronáját most nem a fa tetején kell keresni, hanem alul az avar alatt. 
A felénk szedhető gombák közül a talán a legfinomabb, legértékesebb és legnépszerűbb a vargánya; és aki egyszer rákap az nyugodtan énekelheti a régi reklám nótáját, mert ezt valóban nem lehet megunni.
Én szedni nem szoktam, mert nem ismerem fel az erdőben, hogy melyik gomba ehető és melyik nem. Sőt, azon a véleményen vagyok, hogy könyv segítségével sem lehet az ember túl biztos magában. 

Aki gombát akar szedni az társuljon be valami nagy öreghez, és ott szerezzen tapasztalatot.

A következő sorokban egy-két tévhitet gyűjtöttem össze. 

Nem igaz, hogy az a gomba mérgező, amit ha megvágunk vagy eltörünk akkor a színe megváltozik; a gyilkos galóca húsa megvágáskor és  eltöréskor  is szép fehér marad. 

Azonban léteznek olyan „szín váltó” gombafajok, amelyek ízletesek, tehát fogyaszthatók.
Nem fogyasztható minden gomba, amelyiket a csiga is megrág. 

És az sem igaz, hogy az az ehető gomba, amelyik mérgező gomba mellett nő az mérgezővé válik.

 VARGÁNYÁS-BURGONYALEVES -1.
    KOLBÁSSZAL ÉS KAPORRAL

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

30 dkg vargánya

10 dkg lángolt kolbász

1 fej vöröshagyma

1 kis csokor kapor

2 ek. liszt

őrölt bors

sertészsír

só

Egy fazékban sertészsírt olvasztunk; és ezen megfonnyasztjuk a kockázott vöröshagymát. A kolbász héját lehúzzuk (ezt úgy tudjuk könnyen elvégezni, hogy 5-10 percre hideg vízbe áztatjuk) és felkockázzuk; a hagyma közé dobjuk. Amikor a kolbász szépen kieresztette a színét hozzá adjuk a felkockázott burgonyát, majd a vargányát. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük bő egy liter vízzel. Ha a burgonya megpuhult, beleszórjuk a aprított kaprot és két evőkanál lisztből készült rántással besűrítjük a levesünket és készre főzzük. Tálaláskor tejfölt és ecetet kínálhatunk hozzá.
TUDTAD? „A burgonya az egyik legolcsóbb és legkönnyebben hozzáférhető forrása a C-vitaminnak, amely alapvetően fontos az immunrendszer egészségének megőrzéséhez.”

Csípi, de az a jó

Cayenne-i bors (és nem Cayenne bors); tegye a szívére a kezét az aki először nem valami érdekes, talán egy egzotikus szigetről származó bors félére gondolt, amikor a külföldi főzős műsorokban meghallotta ezt a nevet.

Bár nem sziget, de az óceán mossa partjait; konkrétan Francia Guyana, tehát Franciaország egy tengeren túli megyéjének a székhelye Cayenne. Valószínűleg az európaiak itt találkoztak először ezzel a csípős fűszerőrleménnyel (innen a név), ami nem is bors, hanem chilipaprika. Akkortájt még csak a borsot ismerték erős fűszerként és ezért rakták így össze a nevét a „honnan származó erős valami” :)
Csak 1 érdekesség: Francia Guyana, Dél-Amerika északi részén helyezkedik el, de nem önálló ország (lásd fent) és így az Európai Unió tagja.

  

CSÍPŐS-SAVANYÚ VARGÁNYARAGU

és mégsem kinai

Hozzávalók:

60 dkg vargánya

15 dkg sonkahagyma (vagy vöröshagyma)
10 dkg csemegeuborka
1/2 dl almaecet
olívaolaj
cayenne-i bors
oregánó
só  
A  megtisztított gombát és a hagymát vékonyan felszeleteljük, majd olívaolajon megpirítjuk. Közben felcsíkozzuk az uborkát is, és ezt is a gomba közé dobjuk; majd hozzáöntjük az almaecetet és beízesítjük az oregánóval a cayenne-i borssal és megsózzuk. Lehetőség szerint az összes levet elpároljuk róla és forrón tálaljuk, pirított bagett szeletekre (8-10 szelet), de akár sültekhez is kiváló kiegészítő.
TUDTAD? „A Cayenne-i  bors élénkíti a keringést, kitágítja az ereket, és minden testrész vérellátását növeli. ... akik gyomorhuruttól vagy gyomorfekélytől szenvednek ne fogyasszanak Cayenne-i borsot.”