Sajnos :)

Nem akarok magyarázkodni, de ennél bonyolultabbat nem bírtam most kitalálni. Azt már nem is merem megemlíteni, hogy csak abból kevertem-kavartam amit otthon találtam.

Egyébként azt tudtad, hogy a Ricotta nem túró, mégis mi magyarok hajlamosak vagyunk azonosítani vele. A túró karakteres, savanykás íze, nem hasonlítható a ricotta (inkább) semleges ízéhez. A gyártását tekintve a túró, tejből illetve aludttejből készül; a ricotta pedig lényegébe a sajtgyártás „mellékterméke”. 
A ricotta a túróval szemben simább, szárazabb, tehát alacsony a zsírtartalma és ezért alkalmas a diétázók számára is. Kálcium, vas és A-vitamin forrásnak sem utolsó!

DIÓS-FOKHAGYMÁS RICOTTA-KRÉM, BAZSALIKOMMAL

Hozzávalók:

25 dkg ricotta

2-3 ger. fokhagyma

5 dkg dió

1 dl tejszín

1/2 dl fehérbor

friss bazsalikom

szines bors (jó a normál is) 

só
A diót egy éles késsel apróra vágjuk; a fokhagymát szintén apró kockákra daraboljuk.
Majd a tejszín és a bor keverékébe szórjuk őket és jól kiforraljuk (visszaforraljuk).
Az így elkészült, és már kicsit lehűlt ízes tejszínt hozzákeverjük a ricottához, sózzuk, durvára őrölt színes borssal és aprított bazsalikommal fűszerezzük. 
Frissentartó fóliával  letakarva egy éjszakán át, hűtőben érleljük. 
Kenyérre, pirítósra kenhetjük, de én jobban szeretem mártogatni, mert így, ha véletlenül az ujjunk is beleér, nyugodtan megnyalhatjuk utána mind a tízet.

 

Egy kis...

Amikor az embernek van egy kis ideje magára, mint például az előbb nekem, akkor megérdemel egy kis kényeztetést. Egy kis omlettet, egy kis ezzel, egy kis azzal, egy kis spanyol lehelettel, még akkor is ha egy kis időt vesz ez igénybe, mondjuk tíz percet.

SPANYOLOS OMLETT-TEKERCS

Hozzávalók:

személyenként

2 db tojás

2 ek. tejszín

3-4 db gomba (kb.:10dkg)

4-5 szelet Chorizo (spanyol kolbász)

4 szem olívabogyó

1 ger. fokhagyma

Cayenne-i bors

só

olívaolaj

A gombákat megtisztítjuk és felszeleteljük, majd olívaolajon elkezdjük pirítani. Amikor kezd szép színe lenni, hozzászórjuk a felkarikázott olajbogyót, a felkockázott Chorizót és az aprított fokhagymát, egy perc alatt összemelegítjük, hozzáöntünk egy evőkanál tejszínt, sózzuk és Cayenne-i borssal ízesítjük, pillanatok alatt kiforraljuk, félretesszük.

A tojásokat egy kanál tejszínnel és sóval elhabarjuk. Egy serpenyőben olívaolajon szép lassan és közben igazgatva megsütjük, de csak az alsó :) oldaláról, majd ráterítjük a gombás ragut és ügyesen feltekerjük.

Blogkóstoló 13.-1.

Ismét blogkóstoló és ez már a 13.

A mostani, nekem sorsolt blogban pompás kis sütis recepteket találhattok ti is; de én egy pompás és egyszerű, gyors levessel kezdenék. Talán nálam már megszokott, hogy ezt sem tudtam teljesen úgy elkészíteni mint ahogy a recept írja, mert...    ...és ezzel már a suliban voltak gondjaim :) 

Bár gombalevesről van szó, mégis az az érdekessége, hogy háromszor kerül bele a póréhagyma.

A blog amit nekem rendelt a sors (olás) az megérdemel egy külön sort: 

SZOFIKA A KONYHÁBAN
Feltétlen látogassatok el hozzá, de azért engem se hanyagoljatok.

TEJSZÍNES GOMBALEVES, 

       PÓRÉHAGYMÁVAL ÉS KAKUKKFŰVEL

Hozzávalók:

25 dkg gomba (champion)

15 cm póréhagyma ( istenbiz' lecentiztem)
5 dkg lúdgége tészta

1,5 dl tejszín

2 ek. liszt

2 mk. kakukkfű

őrölt bors (ha bírod, mehet bátrabban, kimondottan jó tesz ennek a levesnek) 

só

olívaolaj

Először a póréhagymát 3×5 centisre daraboljuk, nem viccelek.

A gombát megtisztítjuk a kalapjukat cikkekre daraboljuk, a szárát pedig apró kockákra.

Az egyik darabka pórét szintén pici kockákra vágjuk és a gombszárral együtt, olívaolajon 2-3 perc alatt

megpároljuk, közben megsózzuk, borsozzuzk. Ezután hozzáadjuk a cikkekre darabolt kalapokat (mármint a gomba kalapokat) kettő mokkáskanál kakukkfűvel fűszerezzük, felöntjük bő egy liter vízzel, amikor felforr beleborítjuk a száraz lúdgége tésztát és puhára főzzük. Amikor a tészta már megpuhult beleszórjuk a második darab, vékony karikára szeletelt pórét, majd a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük. 
Tálaláskor üde póréhagyma karikákkal (a harmadik öt centi) koronázzuk. 
Az eredeti receptet pedig itt leled. 

Ez komoly ?!

Valamiért úgy érzem, hogy a brokkoli szárát nem tiszteljük eléggé :)

Jó esetben krémlevesbe, esetleg mártásba, még csak-csak belefőzzük... oszt ennyi. Pedig ez a szárrész is nagyon finom, zamatos és pompás ízt kölcsönöz az ételnek; igaz kicsivel „több” vele munka, mert meg kell pucolni illetve a külső keményebb, szálasabb részét vékonyan le kell hámozni, de megéri.

RIZOTTÓ, CSIRKEMÁJJAL ÉS BROKKOLISZÁRRAL
Hozzávalók:
40 dkg rizs
30 dkg csirkemáj
1db brokkoli szára
15 dkg sárgarépa
1 ek. kapribogyó
szerecsendió
petrezselyem zöldje
olívaolaj
bors, só
jó fajta reszelt sajt

A csirkemájat kicsit (1,5 cm) eldaraboljuk, felkockázzuk és olívaolajon egy perc alatt megkapatjuk,  majd közédobjuk a kockákra vágott sárgarépát és a megpucolt brokkoliszárat amit szintén felkockáztunk. Pár perc elteltével hozzáborítjuk a rizst és felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk és kevéske frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. 
A rizottót készre főzzük. Itt találod a rizottó készítését.
Tálalás előtt belekeverjük a kapribogyót és egy jó adag petrezselyemzöldet; aki úgy szereti bele is keverheti a reszelt sajtot, vagy csak egyszerűen megszórhatja vele.

Őszi esték

Hűvös, ködös, őszi estéken jól jön egy melengető leves.
Az ötlet, kicsit egy olasz levestől és kicsit a Márton-napi libacombomból eredeztethető. 
Azt talán mondanom sem kell, hogy tiszta szívembből ajánlom mindenkinek.

GESZTENYÉS BABLEVES, 
    ZSÁLYÁVAL ÉS VÖRÖSBORRAL  
Hozzávalók:
30 dkg csótánybab (géber-, négerbab)
20 dkg szelíd gesztenye
4 ger. fokhagyma
1,5 dl tejszín
1 dl vörösbor
2 ek. liszt
1 ek. méz
1 mk. őrölt gyömbér
zsálya (morzsolt)
só

A babot egy éjszakányi időre beáztatjuk, majd a fokhagymákkal együtt feltesszük főni, zsályával és sóval ízesítjük. (Kb.:2 liter víz)

A gesztenyét megfőzzük, megpucoljuk és durván összedaraboljuk, összetörjük.

Amikor a bab már szépen megpuhult, kihalásszuk belőle a fokhagymákat, beleöntjük a bort, hozzáadjuk az egy evőkanál mézet és a mokkáskanálnyi gyömbért, valamint a gesztenye darabkákat és jól kiforraljuk.

A fokhagymákat egy villa segítségével pépesítjük (szétnyomkodjuk), hozzáadjuk a lisztet és tejszínnel habarást készítünk. A levesünket  besűrítjük (hőkiegyenlítés!!!), utóízesítjük és készre főzzük. 

Csak 1 jó tanács: a szárított zsályát a tenyeremben még egy kicsit megszoktam morzsolni és a szár részeket (amit lehet) kiszórom belőle.

Ha van

Ha van egy nagy autónk, sokan bele tudunk ülni.
Ha van egy nagy táskánk, sokat tudunk bele pakolni.
Ha nagy a gyomrunk, jó sokat bírunk enni.
Ha nagy a szívünk, akkor sok-sok szeretet fér bele.
...és végül, ha van egy nagy serpenyőnk, akkor egy az egyben elkészül minden.

„SZOLID” LAKOMATÁL :)
Hozzávalók:
4 db csirke felsőcomb
2 pár Debreceni kolbász (naná, hogy találtam német gyártásút, és nem is olyan rossz)
50 dkg burgonya
50 dkg kelbimbó 
15 dkg kolozsvári szalonna
2 db paprika
2 db paradicsom
borsikafű (csombor)
só

A felsőcombokat borsikafűvel és sóval bedörzsöljük, majd forró olívaolajon, bőrével lefelé, lassan elkezdjük pirítani, közben mellé szórjuk a csíkokra vágott szalonnát. Amikor már szép pirosra pirultak, megfordítjuk őket és közéjük dobjuk a cikkekre darabolt burgonyát és a félbe vágott kelbimbót, ezeket is befűszerezzük, plusz még egy kis egész köményt is szórunk rá. Lassú tűzön, kb.:10 percig fedő alatt pároljuk. Ezután a tetejére tesszük a bevagdosott kolbászokat, felkockázzuk a paprikát és a paradicsomot, ezekkel is megszórjuk és ismét fedő alatt készre pároljuk az egészet (10-15 perc, szükség szerint kevés vizet -bocsássa meg az isten, fehérbort- önthetünk alá).

Állítólag már nem „divat” de én szeretem az friss, üde ízét, úgyhogy nyugodtan szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

Ha nincs ilyen nagy serpenyőnk nyugodtan készítsük el tepsibe. (Gondolom; bár még nem próbáltam.) 

...és a legfontosabb! feltétlen locsoljuk meg a serpenyő alján összegyűlt zamatos szafttal.

Klasszikusok felrázva 1.

A brassói aprópecsenyét  sokan készítik és sokféle módon.

... és természetesen mindenki meg esküszik arra, hogy az övé az igazi.

Paprikával, majoránnával, borsóval vagy nélküle, kockára vagy csíkokra vágva, burgonyával összekeverve vagy csak rátálalva; és folytathatnám még a sort, a sok igazi, eredeti készítési móddal, amit most inkább kihagynák. (Jut eszembe, olyan emberrel is találkoztam, aki egy picike Piros Aranyra esküdött.)
A húst illetőleg, az éttermekben és rengeteg recepttúrában szűzpecsenyéből készül ez a pompás étel, én mégis azt mondom (persze ez mindenkinek a saját döntése), hogy jobb ide a szaftosabb, olcsóbb hús is; de találkozhatunk szárnyasból készült brassóival is.

  

 








BRASSÓI APRÓPECSENYE, ÚJRAGONDOLVA
Hozzávalók:
70 dkg sertéslapocka
80 dkg burgonya
1 dob. zöldborsó konz. (400g.)
2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1,5 dl fehérbor
10 dkg kenyérszalonna
10 dkg csemegeuborka (3-4db)
fűszerpaprika  
majoránna
bors, só
zsír

A szalonnát felcsíkozzuk, az egyik fej hagymát félkarikára vágjuk és egy kevéske zsíron, együtt üvegesre pirítjuk. 

A húst is felcsíkozzuk, majd rádobjuk a szalonnás-hagymás alapra; ha a hús már kifehéredett meghintjük egy teáskanál fűszerpaprikával, elkavarjuk és felöntjük a borral, sóval, borssal, majoránnával valamint kettő gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól kiforraljuk és víz hozzáadásával puhára főzzük  (mint a pörköltet), ügyelve arra, hogy ne legyen „túlságosan” szaftos.

A burgonyát cikkekre vágva, megfőzzük. 

Egy nagyobb serpenyőben, (lábosban) zsírt forrósítunk és a burgonyát elkezdjük pirítani. Félúton, amikor már kezd szép szint kapni, közé szórjuk a második darab, félkarikára vágott a hagymát, a lecsepegtetett zöldborsót, és a karikára szeletelt csemegeuborkát, sózzuk, borsozzuk, pár perc alatt összepirítjuk.

Tálalás előt a maradék kettő gerezd fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, de már nem főzzük, csak belekavarjuk (így megtartjuk a fokhagyma friss ízét).

A burgonya köretet a tányérra halmozzuk és húst a tetejére tálaljuk. 

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 9.

Amikor nincs otthon semmi!, csak a vésztartalék maradékának egy kis része. :)

TEJSZÍNES-HAGYMÁS TORTELLINI, 

   3 SAJTTAL TÖLTVE (ugye milyen jól hangzik)

Hozzávalók:

50 dkg sajttal töltött tortelini (3 ai formaggi)

2 db vöröshagyma (kb.:25 dkg) 

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

petrezselyem zöldje

só

A tortellinit forrásban lévő, sós vízben kifőzzük.

Az egyik vöröshagymát fél vagy negyed karikákra szeleteljük a hagyma méretétől függően; egy kevéske olívaolajon, megfonnyasztjuk, enyhén megpirítjuk, majd felöntjük a borral és kiforraljuk. Amikor a tészta megfőtt, átszűrjük a borban párolt hagymára, ráöntjük a tejszínt, szükség szerint sózzuk és alaposan összeforgatjuk, kiforraljuk hogy a tészta jól beigya a „mártást”. Tálalás előtt aprított petrezselyemzöldet keverünk hozzá. 
A másik hagymát vékony karikákra szeleteljük és lisztbe forgatjuk, majd forró olajban szép ropogós,
pirosra sütve, a tészta tetejére szórva díszíthetünk vele és még az ízrobbanáshoz is hozzá segít.

 (ezt szépen leírtam).

Itt a liba, zsá-zsá-zsá-lya

„Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.

Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!

Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Ő se vejszen szegény, me’ jó pipás legény. 
Ő se vejszen szegény, me' jó pipás legény.” 

TŰZDELT LIBACOMB, 
    BORBAN FORGATOTT GESZTENYÉVEL
        ÉS SZALONNÁS-ZSÁLYÁS RIZOTTÓVAL
Hozzávalók:
4 db libacomb
30 dkg rizs
25-30 szem gesztenye4 ger. fokhagyma
15 dkg kolozsvári szalonna (nem baj ha picit több)
1,5 + 1,5 dl vörösbor
2 ek. méz
morzsolt zsálya
bors, só 

A szalonnából 8 vékony csíkot levágunk és a megtisztított libacombokat, 2-2-vel megtűzdeljük; aztán a fokhagyma gerezdeket hosszában 4 szeletre vágjuk, a kés hegyével egy kis helyet szúrunk nekik és ezeket is beletűzdeljük a húsba. Sóval, borssal és morzsolt zsályával bedörzsöljük a combokat, majd tepsibe rakva és a bor felével (1,5 dl) meglocsolva, fólia alatt, lassan megsütjük ; az utolsó  tíz perben, már fólia nélkül, szép pirosra pirítjuk őket. Sülés közben, néha kukkantsunk rá, locsoljuk meg a zsírjával. Azokat a húsokat amelyek hosszabb sütési időt igényelnek, mindig figyeljük! Ne hagyatkozzunk a receptre, mindenkinek más a sütője! és ha az alja jobban sülne egy kevéske folyadékot öntsünk alá bátran.
A gesztenyét sütőben megsütjük, megpucoljuk.
Két evőkanál mézet egy serpenyőben enyhén, megkaramellizálunk és felöntjük a maradék borral, beledobjuk a gesztenyéket, csak egy csipet sót és borsot hintünk rá, majd jól visszaforraljuk.

A rizottóhoz a maradék szalonnát apró kockákra vágjuk egy-két kanálnyi olívaolajon megpirítjuk, rászórjuk a rizst, picikét megsózzuk, borsozzuk és morzsolt zsályával ízesítve, víz hozzáadásával készre főzzük. A rizottó készítését itt találod! Én egy leheletnyi csípőset is raktam hozzá, de ez elhagyható. Tálaláskor az zamatos gesztenyét a combokra helyezzük és a levével meglocsoljuk.

Ez meg mi a túró-s

Ezt a tésztát csak úgy kutyafuttában dobtam össze először, és annyit sütöttem belőle ami egy kis tepsibe belefért. A falatnyi maradékot bedobtam a hűtőbe és másnap reggel sütöttem meg. Természetesen ezt nem írtam volna le, ha másnap nem kellet volna azzal a ténnyel szembe néznem, hogy így jobb volt!Azóta még nem untam meg, sőt ha tehetem, hetente egyszer elkészítem, és ez már két hete így megy :) Első ízben, még pogácsaszaggatóval szurkáltam ki, aztán másodszor (Előre kényelem!) pizzaszeletelővel kockáztam fel, és ez lett a végleges formája.

  
TÚRÓS POGI (vagy mi)

       Borozáshoz, sörözéshez, vagy csak úgy.

Hozzávalók:

25 dkg túró

30 dkg liszt

20 dkg margarin

2 tojás

2 mk. sütőpor

1 mk. fokhagyma granulátum

1 mk. kakukkfű (morzsolt)

só

A margarint a lisztel és a sütőporral elmorzsoljuk, majd belegyúrjuk a túrót, a fűszereket, sót és a két tojást, de az egyik fehérjéből egy keveset félre teszünk a megkenéshez.

Egy éjszakát, de legalább 3-4 órát lefóliázva hűtőben pihentetjük.

A tésztát kb. félcentisre nyújtjuk és lisztezett pizzavágóval (derelyevágóval, késsel) tetszőleges méretűre kockázzuk, a tetejét megkenjük a tojás fehérjével. Forró sütőben szépen megsütjük.

Vagy, a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, megkenjük a fehérjével és mini virsliket fektetünk rá, majd szorosan feltekertjük, karikákra daraboljuk és imigyen sütjük meg.

Jó ízű, omlós, nekem nagyon bejövős; és nektek ? ;)