Csibe és batáta avagy Mindenből egy pici

Ma egy kedvenc ízpárosomat használtam az ebéd készítésekor, ez pedig nem más, mint a kakukkfű és a chili,  Nem tudom miért van, de ez duó, nálam nagyon kívánja egymást; sokszor megesik, hogy a reggeli sajtos (bármilyen sajtos) szendvicsembe is bele csempészek, néhány levélek kakukkfüvet és egy leheletnyi chili-t, ez utóbbit, inkább őrölt formában, nem sokat! csak úgy, hogy még kellemesen legyen pikáns.

A mai ebénél, ezt még egy kicsike balzsamecet is tetézte, ráadásul pác formájában.

PIKÁNS CSIRKECOMBOCSKÁK,

  SONKÁS-HAGYMÁS SÜLT BATÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag csirke alsócomb (12 db) 

6 ek. balzsamecet

olívaolaj

chili (nálam szárított jalapeno)

kakukkfű (citromos)

A köret:

80 dkg batáta (édes burgonya)

10 dkg minőségi, vékonyra szeletelt sonka

1 fej lilahagyma

só

(fehérbor)

A balzsamecetet, kb. duplája olívaolajjal, a picike chilivel és kakukkfűvel (a szárát is beledobhatjuk) jól összekeverjük.

Ezt a páclevet, rálotyikoljuk a megtisztított csirke alsócombokra, és alaposan beleforgatjuk, bemasszírozzuk vele. Legalább 3-4 órán át hűben pihentetjük, de több is lehet.      
         

190 fokra előmelegített sütőben, picike vizet aláöntve,  fólia alatt kb.50 percig sütjük, utána nagyobb hőfokon rápirítunk.

A körethez, a batátát megpucoljuk, hasábokra vágjuk, megsózzuk, és olívaolajon, kis lángon, elkezdjük a sütését,  finoman mozgatva, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön szét. Közben a sonkát és a lilahagymát szép vékony csíkokra vágjuk és amikor a batáta, már kezd szépen pirulni, közé szórjuk, és együtt készre pirítjuk, kakukkfűvel ízesítjük.
(Nem kötelező, de kár lenne érte: a tepsi alján összegyűlt, visszamaradt, finomra pörkölődött (nem égett) zsiradékot, szaftot, egy kis fehérborral felöntve kiforraltam és ezzel meglocsoltam a combokat.)

Bárány és zsálya avagy Csak néhány hozzávaló, a javából

Tegnap mellesleg,  fagyasztó "takarítást" is végeztem, és a többféle régészeti lelet mellett, egész jó dolgokat is találtam, úgyhogy, jövő héten,  pompás kis dolgokat fogok készíteni, és mint mindig a lehető legegyszerűbben. 

Az első példa erre, a következő mannám, sallang nélkül.

BÁRÁNYCOMB, ZSÁLYÁVAL PÁCOLVA

  ÉS ZÖLDBORSÓS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 szép szelet báránycomb

80 dkg burgonya

20 dkg zöldborsó
1-5 dl fehérbor

5 dkg vaj
tej

zsálya

színes bors
só

A combszeleteket 1-1 teáskanál magos mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, zsályalevélkékkel, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben (a szükség szerint átszűrt pácolajon), lassan mindkét oldaláról 4-5 percig sütjük, majd a fehérborral felöntve, fedő alatt kívánt puhaságúra pároljuk, megsózzuk. 
A burgonyapürét, a hagyományos módon készítjük el, és a végén külön főzött zöldborsót adunk hozzá, illetve zsályával is ízesítjük.

Szűz és rozmaring avagy Tudod mit ettem ma nyárson?

Végre ez is elérkezett, rozmaring, aminek szép erős, nyársnak való szára van.

Ilyent már többször láttam itt-ott-amott, de a tányéromon még nem.
De már, de! 
Ez egy ilyen nap volt, először főztem marhafarkat, először nyársaltam rozmaring ággal, és ha minden igaz,ma először mondom ki azt, hogy ezeket, másodszor is elkészítem; persze másodszor, máshogy 😋 

ROZMARINGOS SZŰZNYÁRS, 
PARADICSOMBAN PÁROLVA
      PAPRIKÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 kg paradicsom
1 db vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
20-25 dkg rizs
2 db paprika
bors, só 
A szűzpecsenyét feldaraboljuk (úgy, hogy adagonként, 2x4 azaz 8 darabka jusson) majd legalább egy éjszakára, fokhagymás, rozmaringos, borsos pácban érleljük.
A vöröshagymát nagyobb darabokra vágjuk, szétszedjük, aztán a hússal felváltva, nyársra tűzzük őket (erre jó a erősebb, fás, rozmaringszár) és olívaolajon minden oldalukról elősütjük, sózzuk,  félretesszük. 
Közben a paradicsomokat felkockázzuk (aki gondolja, meghámozhatja, de engem nem zavar a héja) és abba, a lehetőleg nagy, serpenyőben amelyikben a nyársakat sütöttük, beleborítjuk, és szép lassan rusztikus, "pépesre" főzzük, rozmaringgal, borssal és sóval (óvatosan) ízesítjük. Amennyiben maradt vöröshagyma, kicsit aprítsunk még rajt, és dobjuk a paradicsomhoz. Amikor a paradicsom kezd levesedni, (szükség szerint kevéske vizet adhatunk hozzá) szépen belepakoljuk, a nyársakat, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Ha paradicsomot túl savanyúnak találnánk, egy pici cukrot adhatunk hozzá.
A hagyományos módon párolt rizst készítünk, azzal a kis különbséggel, hogy mielőtt felöntenénk vízzel, kockára vágott paprikát keverünk hozzá.

Marha és a farka avagy A farkasleves

Kisváros, kis lehetőségekkel. Amikor pedig megadja a lehetőséget, a mindenható (vagy a boltvezető),  akkor nincs mese, meg kell szerezni magunknak. No, ezért van az, hogy életemben először készítettem marhafarokból levest.
Megmondom a frankót legszívesebben Farkaslevesek nevezném el, de akkor mindenki megijedne (én is; bár a medvekolbász se támadott rám) épp ezért legyen a neve a klasszikus ököruszályleves. 
...és itt ragadnám meg az alkalmat, hogy elmondjam: marha finom lett 😁

ÖKÖRUSZÁLYLEVES, KAKUKKFŰVEL

80 dkg marhafarok

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyem gyökér (zöldjével)

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma
2 szál szárzeller vagy (1 kis darabka gumó)
2 db paprika
1 db paradicsom

1 mk. fűszerpaprika

1 mk. egész kömény

8 szem szegfűbors

1 db kisebb babérlevél

4 szál kakukkfű

só
apró tészta
A marhafarkat célszerű a hentessel eldaraboltatni, ha csak nem úgy árulják.
(Bízzunk meg a hentesünkbe, hogy a farok vastagabb részéből is csomagol nekünk, illetve fogadjuk el azt is, hogy ezt vegyesen illik árulni.)
A farok darabokat, legalább félórára hideg vízbe kiáztatjuk, majd bő 2 liter hideg vízben feltesszük főzni, kb. 1 órán át lassan forraljuk, közben lehabozzuk. 
Ezen idő alatt a zöldségeket megtisztítjuk, előkészítjük, (a vöröshagymán, a belső barna héjat rajt hagyhatjuk) és az órás forrás után, belerakjuk a levesbe őket, befűszerezzük, de a sóból csak egy keveset.  Lassú, gyöngyöző, forrással 4-4,5 órát főzzük, az utolsó 1,5 órában beállítjuk a sósságát. 
Egy tévéműsorban láttam, egy nénikétől, hogy sáfrány helyett, a leves színének "javítását", úgy oldotta meg, hogy egy gyenge kávéskanál fűszerpaprikát hintett a leves tetejére, ami az ízét is kicsit markánsabbá tette; azóta én is alkalmazom ezt a módszert.
A levesünket, a hússal, zöldségekkel, és külön főzött apró tésztával kínáljuk.

Szilva és rozmaring avagy A meglepő bejövő

Mit azt korábban említettem a mai napomat az egyszerűség töltötte ki vagy be. 

Mivel volt egy kis szilvám...

...és volt a saját keverésű rozmaringos-fahéjas cukromból, tehát akkor...

TEJSZÍNES SZILVAKRÉMLEVES, 

    ROZMARINGGAL ÉS FAHÉJJAL

Hozzávalók:

70-80 dkg szilva

2 dl tejszín

1-2 ek. liszt

rozmaringos-fahéjas cukor

  (természetesen lehet külön-külön őröltet is használni)

csipet só

Betétnek, illetve mellé, leveles tésztába aszaltszilvát göngyöltem és szezámmaggal megszórtam.

A szilvát kimagozzuk és bő 1 l vízben nagyon puhára főzzük, egy csipet sóval, őrölt rozmaringgal, fahéjjal és cukorral ízesítjük, (vagy a fent említett keverékkel). Simára turmixoljuk, tejszínes habarással sűrítjük.

Hidegen, melegen egyformán élvezetes 😁
Ennyi; mondtam hogy egyszerű.

Tojás és nokedli avagy Az egyszerű, egyszerűen feldobva

Ma hót egyszerű napot tartottam, és ez igaz volt a főzésre is, de nem én lennék, ha olyan egyszerű és hagyományos lenne minden.

Végül is ez inkább csak egy ötlet, azért hogy láttyátuk feleim szümtükkel, egy kis Fantáziával, Bátorsággal ki lehet lépni a szokványból. 

ÍZELETES TOJÁSOS NOKEDLI, 

   KOLBÁSSZAL ÉS UBORKÁVAL

Hozzávalók:

4 adag nokedli vagy galuska

20 dkg parasztkolbász

20 dkg paprika

10 dkg csemegeuborka

4-6 db tojás

tejföl

bors, só

A kolbászt apró kockákra vágjuk és egy kevéske zsíron átmelegítjük, amíg szépen kiadja színét, aztán hozzáadjuk az időközben szintén kockára vágott paprikát és a felkarikázott uborkát.  Egy-két percig együtt pirítjuk őket, majd jöhet a nokedli amivel alaposan átforgatjuk, a nokedlit átforrósítjuk. A tojásokat sóval, borssal ízesítve elhabarjuk és ráöntjük a nokedlire, ízlésünk szerint szaftosra, vagy szárazabbra sütjük.

A tetején tejföllel koronázva tálaljuk, és remélem ez nem csak az én mánián 😉

Zöldség és zöldség avagy Lassanként búcsúzik a nyár

Reggel úgy gondoltam,hogy zöldséges-lecsós húsit készítek, ma. 

Elkészült, s mit nem mondjak... több lett mint zöldséges-lecsó...😁

Nem is tudtam milyen nevet adjak néki, ezért segítséget kérek, ötleteket várok Tőletek, bátran és Őrült fantáziával

👇👇👇 ide le a megjegyzések rovatba, a bejegyzés alá 😉

.......................................

Hozzávalók:

60 dg sertéskaraj

40 dkg paprika

50 dkg paradicsom

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

4 ger. fokhagyma

citromos kakukkfű v. sima

bors, só

burgonya

A sertéskarajt felszeleteljük, picikét megklopfoljuk, és egy éjszakára, fokhagymás (2 ger.) kakukkfüves pácban érleljük.

A hús szeleteket egy serpenyőben megsütjük, tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

Közben, a zöldségeket feldaraboljuk, a sárgarépát, szép vékony, félkarikákra, a zellert kb. fél centis darabokra, a paprikát és a paradicsomot pedig, úgy ahogy a lecsóhoz szoktuk, (de szerintem"apróbb" darabokban jobban keveredik a többi zöldséggel).

Először a sárgarépát és zellert, pirítjuk meg finoman, majd jöhet a paprika és a paradicsom, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és aprított fokhagymával ízesítve kellemesen roppanós, puhára sütjük, pirítjuk.

Köretnek pirított burgonyát kínálunk, aminél a hús sütéséből visszamaradt zsiradékot is használhatjuk, de előtte szűrjük át.