Gyertek nyugodtan 4.

Az ünnepi időszakban, egyszerű ötleteket szeretnék adni és színesíteni szeretném a vendégváró asztalt.

Mert ugye, az év bármely más napjaiban, összedobunk egy pár darab sonkás vagy szalámis szendvicset a beugró vendégeinknek és kész; de ünnepi hangulatban valamiért és valamivel többet szeretnénk. 

Ebben próbálok nektek segíteni apró őrültségekkel és nagy-nagy szeretettel. 

Nem biztos, hogy teljesen saját ötletek lesznek ezek, mert az ember jár itt-ott és lát ezt-azt, aztán átformálja kedvére; az pedig, hogy ezt, vagy ilyesmiket máshol is lát az ember fia, azt egyáltalán nem tartom bajnak; sőt!

Ne lepődjetek meg azon, ha nem lesz minden receptnél, szuper pontos mennyiség, hisz' ezek csak ötletek, és nagy részüknél (természetesen) abból amit itthon találok, mert szerintem az mindenkinél van otthon :) illetve arra is szeretnék ötletelni, hogy majdnem ugyanabból az alapanyagokból lehet többfélét készíteni. Az adagok nem lesznek nagyok, mert csak színesíteni akarom a vendégváró asztalt; de ezt már mondtam. Vagy nem? Akkor most mondom. 

„Immáron negyedszerre szóróm ötleteim rátok, s nem árt ha okosságaim megfogadjátok”

                                                                                              (aCiróbácsi azŐrültSzakács 2013, decembere) 

Most egy klasszikust kapartam elő, ami nem más mint a Stefánia vagdalt, ami nagyon mutatós, ami méltán népszerű és amit elkészíteni is egyszerű. CSAK - mindig kipotyog a tojás vagy szétnyílik a teteje, ha hidegtálra akarok ilyent, akkor meg olyan nagy, vékonyan nem lehet szeletelni... ugye nem kell folytatnom, mindenki ismeri ezeket.

Köszönöm Istenem, hogy ezt is nekem kellett megoldanom :)

Tehát: falatkák, szendvicsek, mini saláták, harapnivalók és Őrülten Jó mik ezek, előre; Ti meg kedves vendégek Gyertek nyugodtan !

MARHAHÚSOS STEFÁNIA VAGDALT

      TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

40-45 dkg darált marhahús (szaftosabb) 

1 db szikkadt zsemle (tejbe áztatva)

1 db tojás

2 db főtt tojás

1/2 vöröshagyma

1 ger. fokhagyma

egy kis darabka sajt (kb.:3-4 dkg)

zsemlemorzsa 

majoránna

fűszerpaprika

bors, só

A marhahúsból, az áztatott és kifacsart zsemléből, 1 tojásból, az aprított, megfuttatott hagymákból és a fűszerekből stb. fasírozott illetve vagdalthús masszát gyúrunk. Zsemlemorzsából egy picikével mehet több a szokottnál. Saját ajánlásomra egy kis majoránnával ízesítjük (nem kell sok).

A kettő főtt tojást nagy lyukú reszelőn lereszeljük és egy darabka sajtot (nálam ez most füstölt volt) is közé reszelünk, összekeverjük.

Egy enyhén bevizezett frissentartó fóliára terítjük a húsos masszát, szépen eloszlatjuk és az egyik szélére, kezünkkel picit összenyomkodva rátesszük a sajtos-tojás reszeléket. A fólia segítségével, szorosan vékony rúddá hengereljük.

Egy tepsit kiolajozunk, és a fóliából ügyesen kitekerve ráhelyezzük a töltött húsrudat :) úgy hogy az összeérő része alulra kerüljön. Tojással megkenve, morzsával meghintve vagy ezek nélkül (ki ahogy szokta) forró sütőben megsütjük. 

A saláta:

80 dkg burgonya

1 kisebb fej vöröshagyma

1 nagy csokor petrezselyemzöld

1 p. tejföl

1/2 citrom leve

bors, só

olívaolaj  

A vöröshagymát felkockázzuk és lesózzuk.

A burgonyát megfőzzük.   

A megfőtt burgonyát kis kockákra vágjuk, közé szórjuk a lesózott hagymát sózzuk, borsozzuk és a tejföllel bekeverjük; a citromlével és aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. (Ízlés szerint pár kanál olívaolajat keverhetünk hozzá.)
Hidegen, a salátával kínáljuk.

Gyertek nyugodtan 3.

Az ünnepi időszakban, egyszerű ötleteket szeretnék adni és színesíteni szeretném a vendégváró asztalt.

Mert ugye, az év bármely más napjaiban, összedobunk egy pár darab sonkás vagy szalámis szendvicset a beugró vendégeinknek és kész; de ünnepi hangulatban valamiért és valamivel többet szeretnénk. 

Ebben próbálok nektek segíteni apró őrültségekkel és nagy-nagy szeretettel. 

Nem biztos, hogy teljesen saját ötletek lesznek ezek, mert az ember jár itt-ott és lát ezt-azt, aztán átformálja kedvére; az pedig, hogy ezt, vagy ilyesmiket máshol is lát az ember fia, azt egyáltalán nem tartom bajnak; sőt!

Ne lepődjetek meg azon, ha nem lesz minden receptnél, szuper pontos mennyiség, hisz' ezek csak ötletek, és nagy részüknél (természetesen) abból amit itthon találok, mert szerintem az mindenkinél van otthon :) illetve arra is szeretnék ötletelni, hogy majdnem ugyanabból az alapanyagokból lehet többfélét készíteni. Az adagok nem lesznek nagyok, mert csak színesíteni akarom a vendégváró asztalt; de ezt már mondtam. Vagy nem? Akkor most mondom. 
Harmadik ötletelésem egy egyszerű tonhalpástétom lesz és egy olyan falatka aminél nem kell sütni, főzni, keverni, kavarni hanem csak ügyesen összeválogatni az ízeket, amit én már megcsináltam helyettetek. Tény és való egy kicsit talán aprólékos, pepecselős munka, de azt hiszem már a kép is magáért beszél. 
Tehát: falatkák, szendvicsek, mini saláták, harapnivalók és Őrülten Jó mik ezek, előre; ti meg kedves vendégek Gyertek nyugodtan !

  



TONHALPÁSTÉTOM 
Hozzávalók:
2 dob. tonhal konzerv
20 dkg főtt burgonya
1 ek. tejföl
citrom
kapor
só
A tonhal konzerveket lecsepegtetjük. 
A burgonyát és a tonhalat együtt ledaráljuk, hozzákeverjük a tejfölt, az aprított kaprot, megsózzuk és ízlés szerint citromlével pikánssá tesszük.

KAVIÁR RANDEVÚ
Hozzávalók
piros és fekete kaviár
ecetes torma
kigyóuborka
Az uborkából tönköket vágunk, egy kávéskanállal kis mélyedéseket vájunk a magrészéből, de hagyunk neki alját és ebbe töltjük bele a kaviárokat, tormával megbolondítva.
Diszítéshez lilahagymát és sárgarépát használunk.

Most jut eszembe; ugye azt is figyelitek az ötleteléseimnél, hogy az alapanyagok „imennyire változnak” legalábbis a felhasználásukat illetőleg: egyszer a központban van, másszor pedig diszítőnek használjuk őket :)         
 
 

Gyertek nyugodtan 2.

Az ünnepi időszakban, egyszerű ötleteket szeretnék adni és színesíteni szeretném a vendégváró asztalt.

Mert ugye, az év bármely más napjaiban, összedobunk egy pár darab sonkás vagy szalámis szendvicset a beugró vendégeinknek és kész; de ünnepi hangulatban valamiért és valamivel többet szeretnénk. 

Ebben próbálok nektek segíteni apró őrültségekkel és nagy-nagy szeretettel. 

Nem biztos, hogy teljesen saját ötletek lesznek ezek, mert az ember jár itt-ott és lát ezt-azt, aztán átformálja kedvére; az pedig, hogy ezt, vagy ilyesmiket máshol is lát az ember fia, azt egyáltalán nem tartom bajnak; sőt!

Ne lepődjetek meg azon, ha nem lesz minden receptnél, szuper pontos mennyiség, hisz' ezek csak ötletek, és nagy részüknél (természetesen) abból amit itthon találok, mert szerintem az mindenkinél van otthon :) illetve arra is szeretnék ötletelni, hogy majdnem ugyanabból az alapanyagokból lehet többfélét készíteni. Az adagok nem lesznek nagyok, mert csak színesíteni akarom a vendégváró asztalt; de ezt már mondtam. Vagy nem? Akkor most mondom. 

Például itt a másodiknál, a fekete retket próbálom egy picit népszerűsíteni. 
A fekete retket kevesen szeretik és azok is inkább azért fogyasztják mert, sok, jó tulajdonsága ismert, pl: vízhajtó, féreghajtó, epekőképződést gátló, gombaölő, baktériumölő és emésztést javító...
...és talán ezért egy kicsit erősebb, „csípősebb” az íze; de (szerencsére) ezt tudjuk lágyítani. 
 Tehát: falatkák, szendvicsek, mini saláták, harapnivalók és Őrülten Jó mik ezek, előre; ti meg kedves vendégek Gyertek nyugodtan !

egyszerű
FEKETE RETEK SALÁTA, 
    SZENDVICSEKHEZ 
Hozzávalók:
40 dkg fekete retek (2 db kb.)
1/2 db lilahagyma
2 ek. tejföl
2 ek. olívaolaj (el is hagyható)
1 ek. méz
só
A fekete retket meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, lesózzuk, félórát pihentetjük, majd jól kinyomkodjuk. 
A lilahagymát szép vékony, félkarikákra szeleteljük, a retekhez adjuk és összekavarjuk a többi hozzávalóval. Amennyiben a lilahagyma ízét is gyengítenénk, akkor a retekkel együtt sózzuk le; bár ez esetben elszínezheti a salátát.
Ezzel a salátával pompásan kiegészíthetünk szendvicseket, amiknél felhasználhatjuk a maradék sülteket; vagy falatkák készíthetünk vele szalonna „chips-sel”.

   




   
 

Gyertek nyugodtan 1.

Az elkövetkező időszakban, egyszerű ötleteket szeretnék adni, és színesíteni szeretném a vendégváró asztalotok.

Mert ugye, az év bármely más napjaiban, összedobunk egy pár darab sonkás vagy szalámis szendvicset a beugró vendégeinknek és kész; de ünnepi hangulatban valamiért és valamivel többet szeretnénk. 

Ebben próbálok nektek segíteni apró őrültségekkel és nagy-nagy szeretettel. 

Nem biztos, hogy teljesen saját ötletek lesznek ezek, mert az ember jár itt-ott és lát ezt-azt, aztán átformálja kedvére; az pedig, hogy ezt, vagy ilyesmiket máshol is lát az ember fia, azt egyáltalán nem tartom bajnak; sőt!

Ne lepődjetek meg azon, ha nem lesz minden receptnél, szuper pontos mennyiség, hisz' ezek csak ötletek, és nagy részüknél (természetesen) abból amit itthon találok, mert szerintem az mindenkinél van otthon :) illetve arra is szeretnék ötletelni, hogy majdnem ugyanabból az alapanyagokból lehet többfélét készíteni. Az adagok nem lesznek nagyok, mert csak színesíteni akarom a vendégváró asztalt; de ezt már mondtam. Vagy nem? Akkor most mondom. 

Például itt az elsőnél nem fogom megírni a lazac vagy az uborka súlyát, darabszámát, annyiból és annyit készítünk amennyit vásárolunk (lazacból úgysem fogunk olyan sokat venni). A pürét meg nyugodtan kenhetjük, uborka helyett, sajtra tekert sonka alá is, és már is színesebb az asztal. Ugye mondtam.

Tehát: falatkák, szendvicsek, mini saláták, harapnivalók és Őrülten Jó mik ezek, előre; ti meg kedves vendégek Gyertek nyugodtan !

UBORKÁS-LAZACFALATOK, 

      ALMÁS-PASZTERNÁKPÜRÉVEL

Hozzávalók:
30 dkg paszternák (pasztinák)
1/2 alma
1/2 citrom 
só
füstölt lazac
apró csemegeuborka
A megtisztított paszternákot nagyobb darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, a főzőlébe belefacsarjuk a 1/2 citrom levét és a héját is hozzá dobhatjuk. Amikor már jól megpuhult, leszűrjük, majd egy vágódeszkán, éles késsel megcsapkodva, apróra zúzzuk, „pürésítjük” (ezt a műveletet tálban, villa segítségével is végezhetjük) az így kapott pépes paszternák közé keverjük az apró kockákra vágott almát, egy csipet szerecsendióval ízesítjük és alaposan összekeverjük.
A pürét kenyérre, mini bagettre, kifli karikákra kenjük, és rá tesszük az uborka köré tekert füstölt lazac darabkákat.
...és ugyan ez sonkával és sajttal.  

   

Ez már a második

Álmomban ismét Keleten jártam, nem tudom hol, nem tudom merre, de nem éreztem magam elveszettnek! 
Természetesen, nem bírtam üres kézzel hazajönni, és nem titkolom tovább mit hoztam nektek: 

MARHAHÚSGOLYÓK UBORKÁVAL, 
    PETREZSELYMES-CURRY MÁRTÁSBAN
        PARADICSOMOS BULGURRAL   
Hozzávalók:
60 dkg darált marhahús (szaftosabb)
15 dkg csemegeuborka 
1/2 fej vöröshagyma
1 ek. mustár
1 p. natúr joghurt
2 ek. liszt 
1 cs. petrezselyem zöld
curry por  
rozmaring
majoránna
só
bulgur és aszalt paradicsom 

A darált húst összekeverjük az apróra kockázott vöröshagymával és uborkával, hozzáadjuk a mustárt, sózzuk, rozmaringgal, majoránnával ízesítjük. 

Enyhén megnedvesített kézzel, kis golyókat formázunk a húsos masszából, majd egy kevés forró zsiradékon, lassan megpirítjuk, elősütjük őket.
Amikor már szép színt kaptak, leszórjuk az egészet egy evőkanál liszttel, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és curry porral ízesítve 15-20 percig pároljuk; majd a joghurtból és egy kanál lisztből készült habarással besűrítjük; egy csokor aprított petrezselyemmel dúsítjuk.

Köretként, a bulgurt, a rizshez hasonlatos módon készítjük el, amibe aszalt paradicsomot keverünk; de és akár simán rizzsel, tésztával, burgonyapürével vagy kuszkusszal is kínálhatjuk.

Az ígéret

Az ígéret szép szó...

...és én ezt tudom jól.

Mint azt egy korábbi „kenegetőmnél” említettem, az aszalt szilva, fokhagyma, rozmaring párosítás, egy népszerű ételtől ered, ami éttermünk slágere volt. Akkor meg ígértem, hogy az eredeti étel kreációt is megosztom veletek; és ennek az ideje most érkezett el.

Egy mondatot viszont a köret is megér. 

A hagyományos galuskát, néha úgy készítem (persze ez ételfüggő), hogy kanállal szaggatom ki nagyobb darabokra és lassabban, kicsit tovább főzőm, majd szalonna zsírjában és pörceben forgatom át.  

ASZALT SZILVÁS SERTÉSSÜLT, 

           ROZMARINGGAL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

4 adag sertés tarja vagy karaj

20 szem aszalt szilva

4 ger. fokhagyma 

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

rozmaring (nekem most csak szárított volt, de jó az őrölt is)

bors, só

A felszeletelt húsokat kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon elősütjük; kiszedjük a serpenyőből, félretesszük

Ugyan abban a serpenyőben, amelyikben a hús sütöttük, megkapatjuk az apró kockákra vágott fokhagymát (vigyázva!meg ne égjen) és felöntjük kb.:2,5 dl vízzel. Az aszalt szilva szemeket négyfelé vágjuk és beleszórjuk a fokhagymás párolólébe, majd visszarakjuk a hússzeleteket és puhára pároljuk őket; a párolólevet rozmaringgal ízesítjük. Amikor a húsok megpuhultak tejfölös habarással besűrítjük a szaftot; közben utóízesítjük és szükség szerint az elpárolgó levet pótoljuk.

Akár a fent említett galuskával, rizzsel, vagy tészta körettel is tálalhatjuk.

TUDTAD?„A rozmaring jó hatással van a szívre és az emésztőrendszerre is, és gazdag bioaktív olajokban, melyek elpusztítják a mikróbákat, s így leküzdik a megfázást.”   

Hmmm...

No comment.
  ---------------
Komolyan; erről mannáról nem kell írni semmit.
  ---------------
Nem is fogok. 
  --------------- 
Nézd a képet; magáért beszél.
  ---------------
Hmmm....
----------------
Ezt sem akartam leírni.
----------------
Télleg 😋

BUNDÁZOTT CSIRKEMELL,  
    „LÁNGOLT” ZELLER TÖLTELÉKKEL
               ÉS ÜDE, ROPPANÓS SALÁTÁVAL  
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
15 dkg zeller
10 dkg lángolt kolbász
1 db alma
1 db kaliforniai paprika
1 db kigyóuborka
5 dkg dió
almaecet 
olívaolaj
zsemlemorzsa
tojás
liszt  
só

A csirkemellet 4 szép szeletre vágjuk és picikét megklopfoljuk. 

A kolbászt minél vékonyabb karikákra szeleteljük (vagy már eleve szeleteltet vásárolunk) és a hússzeletekre fektetjük őket.

A zellert megpucoljuk és nagy lyukú reszelőn ráreszeljük a kolbászos szeletekre, majd ügyesen feltekerjük őket és bepanírozzuk (liszt-tojás-zsemlemorzsa). Forró olajban kisütjük. Aki nem biztos magában, az fogpiszkálóval megtűzheti a tekercseke; bár ez szerintem felesleges, ha ügyesen tekerünk és panírozunk :).

A salátához az uborkát, a paprikát és az almát felcsíkozzuk, picit megsózzuk, ízlésünk szerint megcsepegtetjük almaecettel és olívaolajjal meglocsoljuk.  

Tálaláskor durvára tört dióval megszórjuk.