Bolti történetek 1.

...és ismét.

-Nnna, szia ŐrültSzakács! Mi finomat főzöl ma?

-Csók, Drága! Háát még nem tud...

-Persze te mindig azt főzöd amit a boltban meglátsz, mi?

- Na, ja.

-...és most mit látsz?

-Szép asszonyt!

-Vigyázz! lehet, hogy csak kívülről szép! - Ez vicces, gondoltam, mert mosolygott közben.

-...és belül édes! - mondtam és mosolyogtam, hagy higgye, hogy ez vicces.

-Te, az a levél ott, az a medvehagyma?

-Hát, igen; de azt tudod, hogy nagyon egészséges.

-Igeen, már sokat hallottam róla. Te, és annak ilyen fonnyadtnak kell lennie?

A polc fölött egy 2,5 méteres, rikító tábla:***LEÉRTÉKELT ÁRUK*** 

-Hát, most má' igen.  

Aztán vettem egy csokorral (nem volt még olyan vészes); erre gyorsan ő is.
Hmm, így támogatom én a boltosokat.
A következő pillanatokban már a pipere cuccok közt mutogatta barátnőjének ezt a finomságot, ami még egészséges is, és még az sem baj ha egy picikét hervadt, mert most jó az ára.
Én meg elhúztam a húsoshoz, hátha van neki is valami leeső, maradéka :)

PARADICSOMMAL TÖLTÖTT HÚSGOLYÓK, 

        MEDVEHAGYMÁS CUKKINIVEL

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

16-20 db koktél paradicsom (20-25 dkg, általában ennyi van egy dobozkában, 

                                                                              hacsak nem termeljük meg magunknak.)

60 dkg cukkini

1 szál sárgarépa

1 db vöröshagyma (most a kisebb is elég lesz)

1 kis csokor medvehagyma

oregánó

bors, só

A sertéshúst, a sárgarépát és a vöröshagymát együtt ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és oregánóval ízesítjük, majd alaposan összedolgozzuk. A paradicsomokat megmossuk, leitatjuk róla a vizet és ügyesen beburkoljuk őket a darálthúsos masszával, tehát paradicsommal töltött húsgolyókat készítünk.

Egy serpenyőben olívaolajat (vagy másféle zsiradékot) hevítünk és gyenge lángon a húsgolyókat, megsütjük, megpirítjuk. Közben a cukkinit felkockázzuk, picikét megsózzuk és amikor már szépen pirulnak a golyóink :), közé dobjuk és pár perig összepároljuk. Utolsó fázisként durvára vágott medvehagymával megszórjuk és pillanatok alatt összeforgatva, készre pároljuk.

Szerintem nem nem fontos, de párolt rizst vagy burgonyapürét adhatunk mellé köretnek.  

 

Torma helyett Fekete retek avagy Könnyek nélkül

Ady Endre

A szép húsvét

 

Odukat és kriptákat pattant
S bús árkokig leér a szava:
Ilyen a Húsvét szent tavasza
S ilyen marad.

Miért tudjon Ő az embervérről,
Mikor künn, a Tavaszban
Minden csoda csodát csinál
S minden drága fizetség megtérül? 

Óh, Tavasz, óh, Húsvét,
Emberek ősi biztatója,
Csak azt szórd szét köztünk:
Állandó a tavaszi óra

S ilyen marad.
Krisztus támad és eszmél,
Odukat és kriptákat pattant.
Van-e gyönyörűbb ennél?

-----------------------------------

Torma helyett.

BORECETES FEKETE RETEK

25 dkg fekete retek

3-4 ek. fehérborecet

1/2 dl.víz

kristálycukor

só

frissen őrölt színes bors - ízlés szerint

A fekete retket meghámozzuk és lereszeljük. 

Egy-két csipet sóval és kristálycukorral ízesítjük, majd a borecettel, i és nagyjából fél deci vízzel alaposan bekeverjük.

Jól lezárt üvegben, három-négy napig biztos eláll; lehet hogy tovább is, de arra már nem volt ideje :     

Egy kis semmiség 3.

Az édesburgonya (akár egy darab is) magas rosttartalma mellet biztosítja a szervezet számára fontos A-, és C-vitamint, valamint a kálium, magnézium, szükségletünket is szinten tartja.

Az édesburgonya másik elterjedt neve a Batáta, ezt számos nyelvterületen használják, mondhatnánk azt is, hogy ez a nemzetközi elnevezése, de Mexikóban például a Camote nevet kapta, Óceániában, Polinéziában, pedig Kumara néven emlegetik.

Délkelet-Ázsiában zsenge, friss hajtását és leveleit is fogyasztják (levél-zöldségként), melynek nagyobb a C-vitamin és béta-karotin tartalma. 
Amerikában a  hálaadási pulykasült mellé gyakran kínálnak kandírozott batátát.
Magyarországon Ásotthalom környékén már húsz éve termesztik.

... és miért ne, a legnagyobb termelő ország Kína. 

BATÁTA PÁSTÉTOM, KAPORRAL ÉS HAGYMÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg batáta
1 p. natúr joghurt
1 kis fej vöröshagyma
1 csipet cukor
só 
A batátát héjában megfőzzük, amikor meghűlt megpucoljuk és egy tálba daraboljuk. A vöröshagymát  kis kockákra aprítjuk, majd lesózzuk, hogy a „durva” íze enyhüljön és egy picikét puhuljon. 
Egy villa segítségével összetörjük, pépesítjük a batátát és hozzákeverjük a joghurtot, valamint a hagymát, aminek a levét előzetesen a markunkkal kinyomkodtunk. A kaprot felaprítjuk és beízesítjük vele a pástétomunkat; igény és ízlés szerint egy csipet kristálycukorral és sóval utóízesítjük. Jól lehűtve kínáljuk. Az sem baj, (sőt) ha egy egész éjszakán át érleljük. Tálaláshoz és díszítéshez félre rakhatunk egy szeletke batátát és egy kevéske hagymát, kaprot.

Egy kis fényezés

Na, persze nem (csak) magamat akarom fényezni, hanem természetesen az étkeimet (is). 

Fényezés vagy ahogy a nagyok mondják glasszírozás. Ez lényegében és egyszerűen nem más, mint a gyümölcsök, zöldségek, vajon történő, cukorral vagy mézzel való „pirítása”, átforgatása, . A húsoknál azt a műveletet hívják így, amikor a sültet tálaláskor illetve közvetlen tálalás előtt pecsenyelével vonják be, hogy szép fényes legyen. Hidegkonyhai készítményeknél aszpikkal fényeznek. A desszerteknél pedig a zselével való bevonást nevezik glasszirozásnak.

Ez egy hihetetlen fontos információ (gondolom), de nem baj, ha tudjuk. :)

MOGYORÓS CSIBEFALATOK, 
           FÉNYLŐ ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
1 db padlizsán
30 dkg sárgarépa
4 szál szálzeller
15 dkg sótlan pörkölt földimogyoró
1 ger. fokhagyma
2 ek. méz  
2 ek. natúr joghurt
oregánó  
kakukkfű
bors, só
A csirkemell filéket felcsíkozzuk, megszórjuk borssal, oregánóval és kakukkfűvel, valamint hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és az egészet alaposan bekeverjük a joghurttal. Hűtőszekrényben legalább két órán át érleljük ebben a pácban. Közben a zöldségeket is, a húshoz hasonlatosan felcsíkozzuk. A padlizsánt kissé lesózhatjuk. (Van aki  erre esküszik, van aki nem; én nem mindig szoktam.)  Egy serpenyőben olívaolajon szépen megsütjük a csibe csíkokat, megsózzuk és a végén közé szórjuk a mogyorót, majd picit megpirítjuk.
Egy másik serpenyőben vajon, összepároljuk, megsütjük a zöldségeket; a húsnál használt fűszerekkel ízesítjük és mézzel megcsepegtetve, összeforgatva kifényesítjük :) 
A mogyorós csibefalatokat a gyönyörűen csillogó zöldségekre tálaljuk.
TUDTAD? a mogyoró egy olyan aminosavat tartalmaz amely herpeszt okozhat, úgyhogy akik erre hajlamosak, ne fogyasszák.  

Levesek hete 7.

A levesről 
Egy nemzet ihlette, eme levesem.

JOGHURTOS CSIRKELEVES, 
      SOK HAGYMÁVAL ÉS RÉPÁVAL

Hozzávalók:

2 db szép nagy csirkecomb, farrésszel

3 fej vöröshagyma

40 dkg sárgarépa

5-6 ger. fokhagyma

1 p. natúr joghurt 

2 ek. liszt

egész kömény
kapor
kurkuma
petrezselyem-, vagy koriander-, zöldje 

bors, só

A megtisztított csirkecombokat egy bárdal feldaraboljuk kb.:2 centis kockákra és egy kevéske zsíron lepirítjuk, meghintjük egész köménnyel, majd megsózzuk, borsozzuk (a bors mehet bátrabban). Közben a sárgarépát szintén 2 centis hasábokra vágjuk és a húshoz kavarjuk, aprított kaporral ízesítjük és felöntjük (1,5l) vízzel. Egyet forralunk rajt és beleszórjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és a dupla-gyufaszálnyira vagdalt fokhagymát. A lángot legyengítjük és a levesünket 40-45 percig főzzük, illetve addig amíg a hús megpuhul. A joghurtot elhabarjuk a liszttel és kurkumával színezzük, ezután a levest (hőkiegyenlítéssel) besűrítjük vele. A legvégén durvára aprított petrezselyem (koriander) zöldjével megszórjuk.
Az ihletet, az üzbég konyhából merítettem.
Ők nagyon sok hagymát használnak és a sárgarépa is előkelő helyet foglal el a konyhájukban.
Húsokban inkább a zsírosabbakat részesítik előnyben. 
Speciel a csirkét ritkábban fogyasztják, de nekünk ez van. 
Sajnos a darabolt csirkecomb csontja kicsit szilánkos lehet, épp ezért kicsontozhatjuk, de akkor is főzzük a csontot a levesbe.

Levesek hete 6.

A levesről 
Gyümölcsös és fűszeres

EPERLEVES,  
     TEJSZÍNES SAJTTAL 
              ÉS BAZSALIKOMMAL
Hozzávalók:
45 dkg eper (akár fagyasztott is lehet)
2 db natúr tömlős sajt (tejszínes)
3 tojás
1 ek. liszt
15 dkg kristálycukor + 2 ek.
2 cs. vaníliás cukor
szerecsendió
durvára őrölt bors 
bazsalikom

A megtisztított epret (1,2l) cukros vízeben, „puhára” főzzük; közben a sajtokat és az egyik vanílliás cukrot is hozzáadjuk. Ha már a sajt felolvadt (össz.-vissz. 10 perc), lehúzzuk a tűzről és botmixer segítségével simára turmixoljuk. A tojásokat szétválasztjuk; a sárgájukat a liszttel és aprított bazsalikommal (6-8 levélke) összekeverjük, majd kikavarjuk egy kevés a meleg lével fokozatosan lazítjuk. A levest visszatesszük a tűzre, de már csak! gyenge lángra, aztán folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a sárgákat és sűrűsödésig odafigyelve, lassan főzzük, de véletlen se forraljuk, mert a tojás kicsapódik. Amikor kellően besűrűsödött, (pár perc) egyből átöntjük egy hideg tálba. Hűtőben jól lehűtve, habgaluskával tálaljuk.

A habgaluska igényel egy kis gyakorlatot, ez tény; nekem sem sikerül mindig szépre.

A tojások fehérjéjét cukorral és vaníliás cukorral nagyon kemény, „késsel vágható” habbá verjük, amit közben egy csipet sóval, szerecsendióval és borssal ízesítünk, valamint bazsalikomot (4-5 levélke) is aprítunk bele. Evőkanállal kiszaggatva, forró de nem lobogó vízben, átforgatva, szépen kifőzzük  

Levesek hete 5.

A levesről
Egy új klasszikus

ZELLERGULYÁS, KARFIOLLAL  
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár vagy comb  
50 dkg zeller
50 dkg karfiol (ha fagyasztott 35-40dkg)
2 fej vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
2 db paprika 
1 db paradicsom
2-3 szál újhagyma
2 ek. mustár
2 babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
só
Csak egyszerűen.
A marhahúst 1,5 centis kockákra vágjuk és pörköltet főzünk belőle, annyi különbséggel, hogy az elején hozzáadjuk a mustárt és a babérlevelet is.
Amikor a pörköltes hús már majdnem megpuhult, belerakjuk a szintén 1,5 centisre kockázott zellert, majd a rózsáira szedett karfiolt és felöntjük vízzel. 
Készre főzzük és az utolsó pillanatban beleszórjuk a feldarabolt új hagymát.
Tehát gulyást főzünk csak a burgonya helyett zellert és karfiolt használtunk. 
A zellernek kb.:25 perc főzési idő kell a karfiolnak kb.:10. Ez függhet attól, hogy ki mennyire puhán szereti; én szeretem ha egy kicsit még roppanós a zöldség és nincs szétfőzve. 
Az új hagyma frissessége kimondottan feldobja ezt a gulyást, ezért rakjuk csak a végén a levesbe.
A víz mennyiséget most nem írtam, mert mindenki úgy készíti ahogy szereti, hígabban, sűrűbben. A gulyás féléket, általában 0,5 literrel számoljuk.
Hoppá! 
Nem ezért vagy azért, de a zeller és a karfiol együtt, egy harmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a burgonya.