A pacsni újratöltve. Mi???

Vajon kinek, mi jut eszébe a pacsniról?

...

A pacsni valójában egy réges-régi pék termék.

A Sütőipari Egyesülés elmondása szerint: 

Alakja: hosszúkás, lapos, egyenetlen kb. 15-17cm hosszú, 6-7cm széles, időnként babapiskótára emlékeztető az alakja. 

Felülete: fényes, egyenetlen, középen egy markáns borda fut, a mellette lévő árkok szélén a kitüremkedő tészta látható. 

Színe: a borda és a két széle világos barna, az árkok vajszínűek, világosak.

Bélzete: laza, lyukacsos, sárgásfehér színű, a borda és a két széle világos barna és ropogós, az árkok világosak,és puhák. Lapokban szétszedhető szerkezetű. Beleharapva a kellemes vajas íz és a ropogós, puha rész ízei fantasztikusan finomak.

...egy szóval egy édes tészta.

De nálunk ez egész más!

Mi pacsninak nevezzük azt a levesbetétet, amit a panírozásból megmaradt liszt, morzsa, tojás felhasználásával, összekeverésével, majd bő olajban való kisütésével készítünk és a levesbe csipkedünk, vagdosunk.

Én személy szerint nagyon szeretem, sőt sokszor még leves nélkül is szívesen elrágcsálom.

Jelenlegi misszióm szerint pedig, egy kicsit népszerűsíteni van itt dolgom ezen a földön.

PACSNIGOLYÓK SAJTTAL TÖLTVE

Hozzávalók:
1 db tojás
kb. 1/2 dl tej  
5-5 csapott evőkanál liszt és zsemlemorzsa
1 csipet só és bors
Ezeket a hozzávalókat szép, formázható masszát kapjunk. Ez az alap tészta. 
Jelen esetben natúr kockasajt darabkákkal (1 db sajt - kb.5 golyóra) töltöttem meg, de szinte bármilyen sajt megfelel.
Először is kb. 2,5 cm golyót formázunk. Majd az ujjunkkal mélyedést nyomunk a közepébe és belerakunk egy darabka sajtot, aztán ismét golyóvá alakítjuk, úgy hogy a sajt sehol ne „lógjon”ki.
Bő olajban kisütjük.

Innentől már csak a fantáziánk szab határt.
Például magvakat keverünk az alaptésztába és lapocska - pacsni formában sütjük ki. 
Tálalás előtt felkockázzuk, pl. krémlevesekhez.
Vagy zöldfűszerekkel ízesítve, akár apróra vágott kapri-, olívabogyóval, henger formában sütve és karikákra szeletelve, pl. mediterrán ízvilágú levesek (paradicsom, brokkoli).
Stb...

A mai reggeli 4.

Sokunknak talán csak a filmekből ismeretes a zabkása és onnan is csak rossz példaként. Szegény emberek, sötét, nem túl tiszta konyha és zavaró csend. A csendet, csak az egész nap "rabszolga sorsban" megfáradt édesanya sóhaja töri meg, miközben kiosztja a család számára a ugyancsak csekély mennyiségű ételt. 
Ütött-kopott főzőedény, hatalmas, öreg fakanál, olyan amivel merni is lehet. A tányérok még öregebbek és még kopottabbak, és talán már mesélni sem tudnak azokról az időkről amikor még isteni finom... De hagyjuk, most csak zabkása (esetleg köles) van és valószínűleg natúr, vízben főtt. 
Nem szeretném túlzottan kikarikírozni ezeket a sorsokat, de ha belegondolunk, ők egész egészségesen étkeztek, csak talán a választékkal volt egy kicsi gond :(
Merthogy a zabpehely, a zabkása bár nem túl közkedvelt, de rendkívül egészséges.
Rostokban gazdag, méregtelenítő hatású, kiváló vitamin és ásványianyag-forrás.
Csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a vércukorszintet. 
Rendszeres fogyasztása segíthet  a szívbetegségek kialakulásának megakadályozásában.
Arról nem is beszélve, hogy finom, még zsírszegény  tejjel és ízesítés nélkül is (de az már nagyon egészséges XD ). 
Természetesen, ínyünkre való tekintettel készíthetjük gyümölcsökkel (fajtától függően: belefőzve, utólag belekeverve, megszórva, vagy mellé tálalva), lekvárral esetleg gyümölcspéppel és meghinthetjük kakaóval, fahéjjal, barna cukorral és mézzel is.
Na és kérem szépen, nem én lennék, ha még nem próbáltam volna  ki fűszeresen. Például a következő (hozzászoktató) variációmat, bátrabb, fűszeresebb ízeket kedvelő barátaimnak, ajánlom, hogy alma helyett próbálják ki pár, karikára vágott (vagy apróbbra darabolt) füstölt kolbásszal.  

ZABKÁSA, ALMÁVAL  ÉS GORGONZOLA-VAL
2 személyre
Hozzávalók:
10 dkg zabpehely
3 dl tej
5 dkg Gorgonzola (márvány sajt)
1 db zöld alma
rozmaring
Az almát apró kockákra vágjuk. 
A tejet és a zabpelyhet egy főzőedénybe öntjük. Beleszórjuk az almakockákat, hozzáadjuk a sajtot és az aprított rozmaringot. 3-5 perc alatt állandóan kevergetve készre főzzük. 
Ennyi.
Csak 1 (nagyon hasznos) jó tanács: Azt az edényt amiben a zabkását főztük, célszerű azonnal elmosni (vagy legalább beáztatni).

Csakazértis

Egy kedves ismerősömmel a nap nagy részét együtt töltöttük egy jövőre induló közös projekten dolgozva. Annyira belevetettük magunkat a gondolataink és terveink tömkelegébe, hogy közben (szerintem ez már mással is megesett) megfeledkeztünk egy apróságról, konkrétan arról, hogy nem ettünk reggeli óta.

-Na, jó. Menjünk haza, egy laza vacsi és gondoljuk át az egészet, aztán holnap vagy holnapután talizunk.

-...vagy tudod mit? Folytassuk nálam, én meg közben összedobok valamit frankót és természetesen őrülten jót!

- Fhúú! Az nagyon jó lenne...

Egész úton hazafelé azon gondolkodám arról áradozott, hogy egyszer már evett az én lecsómból és az annyira finom volt, hogy azóta sem találkozott olyannal. Majd tudtomra adta, milyen jó volna, ha készítenék most is egy laza lecsót. 

Én meggondolatlanul rábólintottam. 

Hazaérve azzal a ténnyel kellett farkasszemet néznem, hogy egyetlenegy nyamvadt paprikám és egy szomorú paradicsom árválkodik a hűtőmben, nem baj, jó sok tojással ez is megfelel. Igen ám! de tojás is csak egy, a magánnyal vívódó, szorongott a tízes tojástartó sarkában (lehet, hogy holnap el kell mennem vásárolgatni ezt-azt). De ott hátul, megcsillant a fény! Találtam egy kis (nem is olyan kevés) sampipit, hát akkor ebből lesz lecsó :)

Aztán eszemben jutott Ficka bácsi nagy mondása, amivel szinte minden reggel próbálta feldobni a drága kis felesége kedvét.

-Tudod Drágám, ha most volna itthon, olyan igazi, finom füstölt sonkánk. Mennyei sonkás-tojást készítenék neked, ... ha lenne tojásunk.

Végülis

GOMBALECSÓ, TOJÁSSAL

2 személyre

Hozzávalók:

1db paprika

1 db paradicsom

1 db tojás

1 db vöröshagyma

30 dkg champion gomba

őrölt kömény

bors, só
Egy kanál felhevített zsíron összepirítjuk a félkarikára vágott vöröshagymát és a felszeletelt gombát. Közben (úgy félidő körül) hozzádobjuk az összes paprikát és paradicsomot amit előzően csíkoztunk, összedaraboltunk. Sózzuk, borsozzuk és őrölt köménnyel ízesítjük, majd mind az egy tojást felverjük és a „lecsónkhoz” keverjük. Készre sütjük és forrón tálaljuk. Én ez esetben karikára vágott pirított burgonyával kínáltam, amit majoránnával és köménnyel ízesítettem, de rizzsel, nokedlivel és friss kenyérrel is fogyaszthatjuk.

Megmondom őszintén, ha lett volna még egy tojásom otthon, akkor ez az étel inkább tojásos-gomba lenne... de nem volt, úgyhogy ez lecsó és kész... a többi nem érdekel... XD

De mi az a keszőce?

Valamikor az még szépkorban keszőcének nevezték a gabonából főzött alapleveket amelyet az ételek savanyítására használtak.

Keszőcének hívják néhány vidéken a sűrű, darabos szilvalekvárt, amely egészségesebb a simára főzött társánál, mert több rostot tartalmaz.

Néhol így nevezik a savanykás jól lehűtött, frissítő meggy-, ribizli-, szilvalevest.

Van ahol a húsok mellé készült savanykás, fanyar mártás illetik ezzel az elnevezéssel.

Illetve az aszalt gyümölcsből készített leveseket is keszőcének nevezik.

Általában hidegen fogyasztják, de én kölyök koromban zalai rokonoknál az aszalt szilvás változatát melegen és ráadásul a sparhelt lapján pirított kenyérkockákkal, majdhogynem sósan ismertem meg.

Ami a következő kép nézett ki; persze az alábbi receptebe tettem egy kis pluszt.

 KESZŐCELEVES, ASZALT SZILVÁBÓL

Hozzávalók:

25 dkg aszalt szilva

1 l víz

2 dl vörösbor

1 p. tejföl

1 ek. étkezési keményítő

10 dkg kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

 rozmaring

 só

A négy részre vágott aszalt szilvát, a víz és a bor keverékében feltesszük főzni. Közben beízesítjük egy csapott teáskanál sóval, ugyanennyi őrölt fahéjjal, a cukorral valamint egy kisebb szál aprított rozmaringgal (használhatunk őröltet is). A tejfölt egy evőkanál keményítővel elkeverjük, egy-két kanállal adunk hozzá a forró léből és amikor felforrt a leves, besűrítjük vele. Melegen, pirított kenyérkockákkal tálaljuk. 

A tészta kétszer

Létezik egy monda mely szerin a tésztát Marco Polo hozta Európába az 1200-as évek végén.

Azonban az igazság az, hogy (állítólag) a velencei kereskedő, utazó, író, csak annyit mondott, hogy Kínában is fogyasztanak tésztaételeket nagy mennyiségben. A mondát pedig egy Amerikai tésztagyáros marketing fogásként terjesztette el. 
A tészta „feltalálása” valószínűleg egyszerre történt, terjedt el a világ gabona termelő területein. A különbség csak az alapanyagok közt van, míg Európában búza és rozs, addig a keleti országokban  rizs illetve a szója a legfőbb alkotója a tésztáknak. 
A szárított tésztát a pásztorok, juhászok és egyéb állat legeltetéssel foglalkozó emberkék használhatták először, miszerint ezzel tették tartalmasabbá a bográcsfélékben készült ételeiket.
Monda ide - mende oda, én szeretem a tésztát, ha éjszaka becsöngetnétek hozzám egy tál tésztával (persze, csak ha fel tudtok ébreszteni) akkor is jó ízűen elfogyasztanám.
Azt, hogy miért pont az olaszok lettek a tésztafélék „atyaúristenei”, talán a sokszínűségüknek köszönhető. Egy igazi olasz Mamma büszke arra, hogy ha kell 365 féle tésztát tud készíteni és így minden nap más kerül az asztalra. 
...de, ha belegondolunk ez nem is akkora művészet.
Íme kettő egyszerű tésztám és már nincs is más dolgom, mint 363 összedobni még, 
osztjónapot Itália.

TEJFÖLÖS PENNE, PULYKAHÚSSAL
Hozzávalók:
50 dkg penne
40 dkg pulykamell
1 p. tejföl
10 dkg szalonna
4-5 szál újhagyma
1 szál sárgarépa
2 ger. fokhagyma
5 dkg füstölt sajt
1 cs. petrezselyemzöld 
olívaolaj
kakukkfű
rozmaring
bors, só
A tésztát feltesszük főzni. 
Pár csepp olívaolajon megpirítjuk a felcsíkozott szalonnát és közben hozzáadjuk a csíkokra vágott pulykahúst is. Majd kicsit ferdén felkarikázzuk az újhagymát, a sárgarépát pedig szintén keskeny csíkokra vágjuk. Amikor a hús is szépen megpirult hozzákeverjük a hagymát és a répát, sózzuk, borsozzuk, a zöldfűszerekkel ízesítjük és felöntjük kb. 2 dl vízzel, jól kiforraljuk. A tejfölt kikeverjük egy kis forró lével, de már lassú tűzön hozzáöntjük a raguhoz, belereszeljük a füstölt sajtot és belerakjuk a zúzott fokhagymát valamint az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a tészta megfőtt leszűrjük és egyből a raguba forgatjuk.  
Ha ügyesen dolgoztunk akkor a tészta és a ragu egyszerre készül el.

MÁRVÁNYOS DIÓS METÉLT
Hozzávalók:
50 dkg hosszú metélt
20 dkg márvány sajt
15 dkg dió
10 dkg füstölt tarja
2­-3 ger. fokhagyma
olívaolaj
cukor vagy méz
 A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A tarját csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk. Pirítás közben hozzádobjuk a durvára tört diót és az apró kockára vágott fokhagymát (a dió és a fokhagyma túl­pirításkor megkeseredik vigyázva bánjunk velük). Majd a tészta főző­vízéből kb. 1 decit hozzáadunk és bele morzsoljuk a sajtot, borsozzuk, ízlés szerint pár csepp mézzel vagy cukorral ízesítjük. Jól kiforralva beleforgatjuk a kifőtt tésztát, forrón tálaljuk.
A sózással vigyázzunk (a sajt is sós), inkább utólag, ha szükséges!
 

Már megint

Már megint kívánom az édeset, 

már megint abból amit itthon találok,

már megint egy formabontó (őrült) ötlet,

és nem akarom magam dicsérni, már megint.

Ja! és természetesen, megint egy hót egyszerű dolog!

JOGHURTOS - GESZTENYÉS PALACSINTA,

                                               FAHÉJAS ÖNTETTEL

Hozzávalók:

8 db palacsinta

25 dkg gesztenyemassza

2 p. natúr joghurt (1p. / 150g)

1 ek. porcukor

őrölt fahéj

A töltelékhez a gesztenyemasszát és 1p. natúr joghurtot alaposan összekeverünk.

Az öntethez 1p. natúr joghurtot kikeverünk a porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük.

A palacsintákat szép vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd félbe hajtjuk, szintén egy vékony réteg tölteléket kenünk rá és szépen tölcsérformára tekerjük őket. Tálaláskor az öntettel finoman meglocsoljuk.

Ez a desszertet lehetőség szerint mindig frissen sült palacsintából készítsük, mert igazándiból melegíteni már nem célszerű.

A tölteléket ügyesen osszuk el mert ennek a mennyiségnek elégnek kell lenni.

(Természetesen  lehet több is a töltelék (jó magyar módra), de szerintem akkor már túl tömény lesz ez a finomság.)

Ha szép tölcsér formát akarunk, akkor belülről kifelé kenjük a tölteléket, és az is segíthet, ha a palacsinta közepén egy  kb. 1 cm-es üres részt hagyunk.

Több mint szendvics 4.

Én szeretem a rántott camembert sajtot, de otthon egy darabot bepanírozni, kisütni :/ , amikor csak kívánom, hát nem a kedvenc elfoglaltságom. 

De a magyar leleményes!!!

Béláim az Úrban, gondolkozzunk! 

Vajon a panírt szeretjük a rántott camembert-ben, vagy talán azt a finom, meleg, megolvadt„sajtkrémet”?

Na, ugye, hogy ugye! 
Épp ezért úgy oldottam meg ezt a bonyolult feladatot, hogy beraktam a mikróba 1 esetleg 2 percre (sajt és mikró függvénye) azt a fránya „kemény” sajtot.
...és az idők során ez lett belőle.

CSIBEHÚSOS SZENDVICS, GYÜMÖLCCSEL 

                       ÉS FORRÓ CAMEMBERTTEL BORÍTVA 

Hozzávalók:
10 dkg csirkemell
1 db Camembert sajt
néhány szem szőlő esetleg alma, körte vagy valamilyen fanyar gyümölcs
2 sz. teljes kiőrlésű kenyér
kakukkfű
bors, só
A csirkemellet apró csíkokra vágjuk és pár csepp olívaolajon szépen megpirítjuk, borsozzuk, sózzuk valamint kakukkfűvel ízesítjük. Majd rápakoljuk a kettő szelet kenyérre, pár szem szőlőt vagy apró kockára vágott almát, körtét stb. rakunk közé. Ezután az egészet beborítjuk egy lapjában kettévágott camembert sajttal és mikróban 1-2 perc alatt összemelegítjük, de csak annyira, hogy a sajt szépen megfolyjon.