Örömteli készülődés 1.

-Hogy, repül az idő!

-Milyen hamar elment ez az év is!

-Jéé! már december van !

Ugye, ismerősek ezek a mondatok; és bárhová is megyünk ezekben a napokban, mindenhol ezt halljuk. Mindenki csodálkozik azon, hogy itt az év vége, az év utolsó hónapja, karácsony, szilveszter, új év (bár, az csak jövőre lesz) rokonok, szomszédok, népvándorlás, Rózsi néni. 

Úristen MIKULÁS! Na, gyorsan a boltba! Ejj, hát ! Nincs már semmi; csak meglepetés tojás, nem is baj, abban van valami értékes ajándék is. Egy tábla PIROS csomagolás csokoládé, pár szem akciós szaloncukor és egy-két darab dió, mogyoró (ezt legalább Apa szereti) és már kész is. A mikulás zacskót már nem is keressük. Az utcán úgyis lesz a  Mikulásnál egy jó nagy zsák, majd azt megnézheti a gyerek :), én meg addig iszom egy kis forralt bort he-he.

A következő napokban, hetekben karácsonyra, szilveszterre, vendégvárásra ajánlok nektek egy pár Őrült tippet.

Az első a keksztekercs, ahogy én készítem finom, gyümölcsös, pikáns, egyszerű és nagyszerű.

ÁFONYÁS KEKSZTEKERCS

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg darált keksz

15 dkg olvasztott margarin

5 dkg porcukor

4,5 dl víz

2 ek. kakaó

fahéj

egy csipet só

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, összegyúrjuk; úgy, hogy szép egyállagú tésztát kapjunk. Megmondom őszintén, én egy picivel több vízet használtam, mert úgy szeretem, ha nagyon puha a keksztekercs.

a töltelékhez

15 dkg darált keksz

15 dkg áfonya lekvár

15 dkg olvasztott margarin

10 dkg aszalt áfonya

0,5 dl vörös bor

0,5 dl rum

Az áfonyát beáztatjuk a rum és a bor keverékébe. A hozzávalókat itt is összekeverjük, A felpuhult áfonyát kinyomkodjuk, de a levét is hozzáadjuk a töltelékhez.

Frissentartó fóliát rakunk egy gyúródeszkára és ezen nyújtjuk ki a tésztánkat. Ez azért kell, hogy a tészta ne ragadjon le, illetve a feltekerésnél segít. A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára és a fólia segítségével szorosan feltekerjük. Pár órára hűtőszekrénybe rakjuk. A külsejét megforgathatjuk kókusz reszelékben vagy kekszmorzsában, akár őrölt dióban, de maradhat csupaszon is.

Csak 1 tipp: ha kapunk (mert már ilyen is van) őrölt szegfűszeget, azt is rakhatunk a tésztába; így kicsit közelebb kerülünk a karácsonyi hangulathoz.

Ez viszonylag nagy adag (attól függően, hogy mennyire szeretjük), ha úgy gondoljuk, felezzük meg.

T.T.T.

Én szeretem a túrós tésztát, csak egy kicsit már unalmasnak tartom. Ekkor jön egy feladvány és az agyam elindul...

Vajon mit lehet készíteni túróból tésztából és tonhalból ??? Hát, talán... nem is tudom... esetleg... vagy... izé... szóval... meg van ! Túrós tészta, tonhallal :) 

TÚRÓS LIGUINE, CSÍPŐS TONHALRAGUVAL

Hozzávalók:

40 dkg linuine (vékony metélt tészta)

2 dob. tonhal (kb.:2x112g)

25 dkg túró

3 db tojás

1 fej vöröshagyma

2 dl tejszín

2-3 db csípős paprika (ízlés szerint)

1 tk. szardellapaszta

1dl fehérbor

olívaolaj

kakukkfű

zellerlevél

bors, só

A linguine tésztát sós, olajos vízben kifőzzük. Közben a felkockázott vöröshagymát olívaolajon megfonnyasztjuk és rádobjuk a tonhalat, felöntjük 1dl fehérborral, hozzákeverünk egy teáskanál szardellapasztát és jól kiforraljuk. A csípős paprikát felaprítjuk, majd hozzáadjuk a tonhalhoz, ízesítjük kakukkfűvel, zellerlevéllel és durva borssal, felöntjük a tejszínnel és sűrűre visszaforraljuk. A túrót a tojásokkal és  csipet sóval alaposan összekeverjük, elhabarjuk. A kifőtt tésztát, forró olívaolajon átforrósítjuk és ráöntjük a tojásos túrót, összeforgatjuk, rásütjük (picit meg is piríthatjuk), tálaláskor a tonhalraguval a tetején kínáljuk.

Csak csendben, csak halkan

A bab alacsony cukortartalma és kiemelkedő vastartalma, ami vetekszik a spenótéval, és emésztést segítő hatása miatt az egészséges étrendünk részévé kell, hogy váljon. Nem beszélve arról, hogy nagyszerű B1 és K-vitamin, folsav, magnézium, és nátrium forrás.

Az ázsiai konyha a babot édesen, általában püré formájában is használja.

Ez számomra nem is olyan meglepő infó, hisz' az én drága Mamikám egyszer már meglepett "gesztenyepürével" ami babból készült.

A rómaiak a babot használták névtelen szavazásra is, a fehér  a kedvező, a fekete az elítélő döntés jele volt.

Egy amerikai kutatás szerint, heti kétszeri bab vagy lencse fogyasztás 24%-al csökenti a mellrák kialakulásának tényezőit. 

GYÖNGYBAB LEBBENCS

Hozzávalók:

35 dkg gyöngybab

25 dkg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

10 dkg kenyérszalonna

10 dkg lebbencs tészta

2 szál babérlevél

sertészsír

tárkony

bors, só

A babot legalább egy éjszakára beáztatjuk, majd leszűrve friss vízben felrakjuk főzni; ha az első forrás után leöntjük a vízét és új vízben, sózva és babérlevéllel főzzük készre, állítólag enyhül a kellemetlen hatása (én nem szoktam játszani vele). A vöröshagymát és a sárgarépát felkockázzuk és sertészsíron kissé megpirítjuk. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, elkavarjuk és felöntjük vízzel, a tűzre visszarakva nagyon puhára főzzük. Amikor már puha és csak annyi víz van rajta, hogy éppen ellepi, szép simára leturmixoljuk és félre tesszük. A szalonnát felkockázzuk, és kipirítjuk a zsírját; a pörcöt szintén félre rakjuk és a zsiradékban (ha szükségét látjuk egy kis zsírt rakhatunk hozzá) megpirítjuk az összetört lebbencstésztát. Amikor a bab majdnem megfőtt, bele rakjuk a tésztát és  amikor a tészta is megfőtt, beleöntjük a  leturmixolt répás pépet és ezzel besűrítve a levesünket, tárkonnyal ízesítve, készre főzzük. Tálaláskor a szalonna pörccel megszórjuk.

Na, ezt fújd fel

Szintén a SparChef receptversenye ihlette ezt az ételt. 
Eszembe jutott az, amit már „egyszer” írtam is, hogy vajon mit főz az emberfia, ha „nincs itthon semmi”
A verseny mostani szakaszának alapanyagai pontosan ezt a  érzést keltették bennem. 
- Benézel a kamrába semmi, csak egy kis olaj, bor, száraz tészta :/, irány a hűtőszekrény túró, olajoshal.
Nem mondom, pár napot gondolkodnom kellett ezen az alapanyag orgián... aztán egyszer csak beugrott (jó,azért egy-két dolgot még találtam hozzá) és elkészült.
Azóta is itt van a számban az íze, remélem Ti is kipróbáljátok! 
Ennyi...
...és az agyam azóta is pörög. 

TONHALAS FUSILLI-FELFÚJT, TÚRÓVAL

ÉS FEHÉRBOROS MAJONÉZMÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

20 dkg fusilli (orsó tészta)

20 dkg túró

2 dob. tonhal konzerv (kb.:112 g.)

3 db tojás

1 dl fehérbor

2 dl olívaolaj

5 dkg porcukor

1 tk. mustár

1 tk. kristálycukor 

1 cs. kapor

bors, só 
(tejföl)

A tésztát, sós vízben kifőzzük. 
Akihűlt tésztához hozzákeverjük a túrót és a jól lecsepegtetett tonhalat, valamint fél deci fehérbort és kettő tojás sárgáját. Ízesítjük apróra vágott kaporral, sóval és borssal. Félre tesszük pihenni, hogy a bor yamata jól átjárja.
Amíg pihen a „túróstésztánk” felverjük a három tojásfehérjét egy teáskanál cukorral. Az így kapott, jó kemény tojáshabot finoman beleforgatjuk a tésztába, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük szét.
Ezután olívaolajjal jól kikenünk egy 18 cm-es zsúrtorta fomát, beleöntjük a tésztát és előmelegített sütőben köyepes hőfokon, lassan,  45-50 percig sütjük.
Ezalatt elkészítjük a mártást.
A maradék egy tojás sárgájához hozzáadunk egy teáskanál mustárt és folyamatos keverés mellett belecsurgatunk közel 1,5 dl olívaolajat, sózzuk, borsozzuk és a porcukorral ízesítjük.
Tehát, sűrű, házi majonézt készítünk amit egy fél deci fehérborral fellazítunk.(Esetlegesen, tejföl hozzáadásával, tartármártást is készíthetünk belőle)  
A felfujtunkat kis pihentetés után négy részre vágjuk, tépett salátalevelekkel tálaljuk és meglocsoljuk a mártással.

Őrülten Jó Étvágyat kívánok mindenkinek!

Jajj, mindjárt itt vannak

Na, kérem szépen ! Mit csinál az ember az utolsó pillanatban : hamar, gyorsan összeszór mindent egy tálba... főzni, sütni már nincs idő... hát, akkor kész, Jó Étvágyat ! Reggelire, vacsorára, előételnek, borozáshoz, sörözéshez, vagy csak úgy.

 

SAJTOS SONKATATÁR 

Hozzávalók:

10 dkg edami sajt

15 dkg sonka (lehet vegyesen füstölt és gépsonka)

1 db tojás sárgája

1/4 db vöröshagyma 

1 ger. fokhagyma 

5 dkg vaj

1 ek mustár 

3 ek balzsamecet 

fűszerpaprika

só, bors  

A sajtot és a sonkát, a hagymákkal együtt ledaráljuk (ha krémesebb állagot szeretnénk, akár kétszer vagy többször is). Majd hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot, a puha margarint és egy tojás sárgáját; a sózással vigyázzunk! inkább kóstolgassunk. Alaposan összekavarjuk a masszánkat és jól lehűtve, pirítóssal, salátával és alma vagy akár körte gerezdekkel kínáljuk.

Manapság már mindenből készítenek "tatár" elnevezésű dolgokat, ezért talán nem baj, ha én is így neveztem el ezt az étket; és ha ez nagyon zavarna valakit, hívja nyugodtan szendvicskrémnek XD

Majális

Szinyei Merse Pál: Majális 

A domboldalban egy nagy fa árnyékában, boldog fiatalok piknikeznek. Beszélgetnek, viccelődnek. Két legény valószínűleg felakarja szedni a csajokat egy kis esti kikapcsolódáshoz, míg kalapos társuk egy eldobott üres üveget talál és megnézi, hogy visszaváltható-e. A földre terített asztalkendőn borocska, gyümölcsök és finom harapni valók. A fekvő fiatalember épp, az örömük és boldogságuk egyik fő forrását fényképezi, (sajnos a képen nem jól látható) ami nem más, mint egy Fűszeres fonott kalács, sajttal és sonkával.
Ezzel a receptel is buzdítanék mindenkit a receptversenyekre, ugyanis a Spar Chef játékában ez a kalács elhozta nekem a szakmai díjat.
Fantázia, bátorság, jó étvágy !!!

FŰSZERES FONOTT KALÁCS, SAJTTAL ÉS SONKÁVAL

Hozzávalók:

55 dkg liszt

10 dkg edami vagy pannónia sajt

10 dkg sonka 

6 dkg margarin

2 db tojás

4 dl tej

3 dkg élesztő

1 ek cukor

kakukkfű

bazsalikom

rozmaring

bors,só

A szobahőmérségletű, átszitált lisztbe belerakjuk egy tojás sárgáját, a sót és a 3,5 dl kézmeleg tejben, egy kanál cukorral felfuttatott élesztőt és elődagasztjuk. Amikor a tésztánk kezd egyállagúvá összeállni, hozzáadjuk a felolvasztott margarint. Legalább 10 percig kitartóan dagasztjuk, úgy hogy, minél több levegőt vigyünk a tésztánkba (lásd.: farsangi fánk). Az így kapott nagyon finom, lágy tésztánkat 3 egyforma részre osztjuk és formás kis cipókat formálunk belőlük. Vigyázzunk !!! a tészta igen laza, de ügyeljünk arra, hogy NE LISZTEZZÜK TÚL, csak amennyi szükséges. A 3 cipót legalább egy órán át, langyos helyen kelesztjük. Közben a sajtot és a sonkát apró kockákra daraboljuk. A megkelt cipóinkat szép vékonyra (kb.: 1-2 mm) kinyújtjuk és az egyiket megszórjuk a sajttal és kakukkfűvel, a másikat sonkával és bazsalikommal, a harmadikat bátran megborsozzuk és meghintjük őrölt rozmaringgal (csak 1 tipp: természetesen frissen aprított rozmaringot is használhatunk, de nekem most pont nem volt itthon, épp ezért őröltet használtam és a színe miatt, egy pici, aprított petrezselyemzölddel "csaltam"). A tésztáinkat feltekerjük mintha csigát készítenénk; és a 3 tekercset ügyesen összefonjuk. Belerakjuk egy tepsibe és a tetejét meg kenjük egy felvert tojással és még minimum fél órát kelesztjük, közben meg-meg kenegetjük a maradék tojással. Középmeleg sütőben szép pirosra sütjük, amikor kivesszük a sütőből, még forrón megkenjük a maradék 0,5 dl tejjel amibe egy pici sót és borsot is rakunk. Konyharuhával betakarva pihentetjük illetve hűtjük. Őrülten Jó Étvágyat kívánok mindenkinek! 

'11.11.11. Én vagyok a ludas, és hamis a kása

Most aztán sikerült rendesen átformálnom, leegyszerűsítenem a Ludaskását. A történet ugyanis az, hogy az én kisvárosomban hiába keresgéltem libaaprólékot vagy kacsaaprólékot; nem leltem sehol (Legalábbis most, máskor biztos van, de nekem most kellet volna. Nem baj, legközelebb erre hajtok egész évben.). Gondoltam, akkor elkészítem libamájjal vagy kacsamájjal; de azt sem kaptam. Így be kellet érnem a jól bevált pulykamájjal. Ez talán nem nagy szentségtörés, ha csak arra gondolok, hogy Bódi Margó tyúkból készíti...

LUDASKÁSA  ahogy én készítem

Hozzávalók:

4 db libacomb

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db alma

5 dl vörösbor

libazsír

kömény

majoránna

borsikafű

bors, só

A kásához:

20 dkg rizs

15 dkg pulykamáj

10 dkg húsos szalonna

10 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

10 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

majoránna

borsikafű

ételízesítő

Az alaposan megtisztított combokat, bátran befűszerezzük és sózzuk. Ajánlatos lehet megtűzdelni őket szalonnával, de én most szép fiatal combokat kaptam (meg szalonnám sem volt annyi), ezért eltekintettem tőle. Tepsibe rakva, egy-egy evőkanálnyi libazsír teszünk a combokra, ez bőven elég mert a liba zsíros (libazsíros). A megtisztított hagymákat és az almát durván feldaraboljuk, és a tepsibe szórjuk a combok mellé, majd felöntjük a vörösborral. Alufóliával befedjük a tepsit és kb.: 2-2,5 órán keresztül nem nagy hőfokon sütjük. Közben szúró, böködő próbával ellenőrizzük a puhaságot; amennyiben szükségét látjuk egy kevés vizet önthetünk alá. Az utolsó tíz percben fólia nélkül, picit nagyobb hőfokon szép pirosra sütjük.

A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk (nem kell apróra) és üvegesre pirítjuk, majd rá dobjuk a felkockázott májat és a feldarabolt zöldségeket. Amikor a máj elveszti nyers színét, hozzáadjuk a megmosott rizst, pár percig még pirítjuk, aztán befűszerezzük és felöntjük bő fél liter forró vízzel, amit ételízesítővel "leves" szerűvé tettünk. Kis lángon, addig forraljuk és közben kevergetjük amíg a víz el nem forr a rizs felszínéig. Ennél a pillanatnál, hozzá öntünk egy deci vörösbort; és már lefedve készre pároljuk, mintha sima rizst készítenénk.