Medvehagyma és hajdina avagy Amíg csak lehet

Amíg még nem csengett le a szezonja teljesen, addig fogyasszuk bátran és egészséggel, pont

Ja! természetesen a medvehagymára gondolok, nem a csirkemellre. 

CHILIS-MUSTÁROS CSIBEFALATOK,
   MEDVEHAGYMÁS HAJDINARIZOTTÓVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

25 dkg hajdina

20 dkg sárgarépa

1,5 ek. mustár

medvehagyma

chili pehely, vagy por (akár Cayenne bors)

babérlevél

só

olívaolaj

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük, majd egy kis chili pehellyel elkevert mustárral jól betapicskoljuk és fél órán át hűtőben pihentetjük, pácoljuk; aztán egy serpenyőben szép pirosra sütjük.

Közben elkészítjük a hajdinarizottót.

A sárgarépát kis kockákra vágjuk és a hajdinával együtt pár percig pirítjuk, majd vízzel felöntve, rizottó módjára megfőzzük. Ízesítésnek sót (vagy ételízesítőt) és egy darabka babérlevelet használunk és a végén a kész rizottóba durvára aprított medvehagymát keverünk.

Hát, ez most ennyire bonyolultra sikerült.

Bocsesz, meg egy szájli. 

Hús és töltelék avagy Az olaszos ünnepi

Egy régi emlék, a búbos hús.
A búbos hús ami lényegében nem más, mint egy olyan töltött hús aminek csak az egyik felén van hús. Hmm..ez ölég vicces így, de ez az igazság.
Tehát a zsemlés töltelék egy szelet húsra van rá halmozva és sajttal megszórva, aztán sütőben, szépen megsütve.
A tölteléket a készthetjük klasszikus módon, vagy zöldborsóval, csirkemájjal, esetleg mindkettővel, és kitudja még mi mindennel.
Én most egy egész picit átformáltam magát a töltelék részt és így egy finom, mediterrán, olaszos hangulatot kapot ez a pompás kis manna. 
Jelen esetben, pácolt karaj szeletekkel, de természetesen másféle hússal is készíthető.  

BÚBOS HÚS, OLASZOSAN
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
4 db paradicsom
8 sz. vajas toast kenyér
5-10 dkg füstölt sajt
3-4 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
bors, só
zsemlemorzsa
salátafélék
A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, és durvára vágott fokhagymával; legalább egy éjszakára, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.
A toast kenyerek héját levágjuk, és szépen megpirítjuk a szeleteket, majd felkockázzuk őket.
A paradicsomot szintén felkockázzuk, kissé megsózzuk, tépett bazsalikom levélkékkel és a kenyérkockákkal lazán összeforgatjuk.
A hús szelteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük és egy serpenyőben pár perc alatt elősütjük.
Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belehelyezzük a hússzeleteket, majd ügyesen rájuk halmozzuk a paradicsomos „tölteléket” , a tetejüket reszelt sajttal borítjuk be, és finoman meghintjük egy picike zsemlemorzsával.
Közepes hőfokon, kb. 30 perc alatt összesütjük, a tetejét megpirítjuk, és salátafélékkel tálaljuk.

Süti és öntet avagy Kötelező gyakorlatok

Mert rám parancsoltak.

Mert megfenyegettek.

Mert kényszerítettek.

Mert muszáj volt.

???

Hüje indok az összes; egyszerűen csak azért, mert megkívántam.

DIÓSKA, MAZSOLÁVAL ÉS ÖNTETTEL 

Hozzávalók:

4 db tojás

25 dkg liszt

25 dkg porcukor

10 dkg darált dió

5 dkg mazsola

1 dl tej

1 dl étolaj

1 cs. sütőpor

1 cs. főzés nélkül készíthető vaníliás pudingpor 
8 dl tej
baracklekvár

A  mazsolát beáztatjuk.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a porcukrot és így sűrű, kemény, fényes habot kapunk.

A sárgákat kikeverjük a tejjel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, aztán a darált diót is, és szépen, finoman összeforgatjuk.

A 38 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, és beleöntjük a tésztát.

A leszűrt, jól kinyomkodott mazsolát a tetjére szórjuk

160 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. (Az én sütőben, 4 fokozaton készült.)

Alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nincs rajt „nyers” tészta akkor okés a buli.
Ez a süti, magában kicsit „száraz” szerintem (ki, mit szeret) és ezért kívája az öntetet, amit a legyszerűbb módon úgy oldhatunk meg, hogya fél literhez való, főzés nélküli pudingport 8 deci tejjel és extrázásként 4-5 kanál baracklekvárral kavarunk ki.
Tálaláskor 3 esetleg 4 evőkanálnyi öntetet a süti tetejére kanalazunk, hogy jól átitassa a tésztát, de ne essünk túlzásba, úgyis fog mellé folyni annyi amennyi szükséges.

Medvehagyma és szűzpecsenye avagy A nagy talákozás

Igen, én hiszek a csodákban, az egyszerűségben, és az eleve elrendelt találkozásokban. Mondhatnám, aminek meg kell történie, az meg történik.
...és íme az eledel!

MEDVEHAGYMÁS SZŰZPECSENYE, 

    TÖKMAGOS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 kiesbb csokor medvehagyma (és vegyesen is használhatunk friss zöldfűszereket)

2-3 ek. mustár

1 kg burgonya

3-5 dkg tökmag

tej

vaj vagy tökmagolaj

bors, só

A szűzpecsenyét 4, 15 dekás darara vágjuk, (de akár egészben is hagyhatjuk; szerintem ha kissebb, könnyebben bánunk vele) sóval és borssal bedörzsöljük, majd kevéske zsiradékon, egy serpenyőben, minden oldaláról megpirítjuk és kis lángon, fedő alatt, saját gőzében, kb: 10+ perc alatt készre pároljuk. (Ha szükségesnek látjuk, egy kis vizet, bort, alaplevet, önthetünk alá; én nem tettem; és tepsibe, fóliával betakarva is készíthetjük.)  

Közben a medvehagymát egy deszkán, finomra aprítjuk, és szétterítjük.

Amikor a szűz elkészült, vékonyan megkenegetjük mustárral és a belehempergetjük, belefogatjuk a medvehagymába; tálalásig melegen tartjuk.

A bugonyapürét hagyományos módon késztjük el, azzal a kis kunkorral, hogy, már a burgonyával együtt, a főzővízbe szórjuk az aprított tökmagot is; illetve vaj helyett tökmagolajat is adhatunk hozzá, na meg aztán, ha a deszkán maradna medvehagyma, akkor azt is belekeverjük.

A szűzpecsenyét szépen felszeleteljük és a pürén tálaljuk.

Csak 1 tipp: nagyon-nagyon jól áll neki a csemegeuborka, mint savanyúság ;)  

Kelkáposzta és csicsóka avagy Csalafinta és fincsi

2016. 04. 01
A tavasz már itt van.
De jó!

Mi is varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!

Ránézésre már majdnem nyár, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)

Jujj, de jó!

2016. 11. 03.
Elmúlt a nyár.
De kár. 
Hát akkor varázsoljunk egy kis pompát a leveses tányérunkba, és csak úgy repül az idő!
Ránézésre már majdnem tavasz, pedig ez csak egy kis csalafintaság ;)
Jujj, de jó!
 

CITROMOS KELLEVES, CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg kelkáposzta (1 kisebb fej)

30 dkg csicsóka

1 db kápia paprika

2-3 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1 db citrom

kakukkfű

bors, só

A megtisztított kelkáposztát ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk,majd feltesszük főzni, sóval borssal és kakukkfűvel, valamint néhány karika citrommal ízesítve felforraljuk.

A kápia paprikát apró kockákra daraboljuk.

A csicsókát megpucoljuk, felkockázzuk; amikor a leves már egyet forrt, a kápiával együtt beleszórjuk és legyengítjük alatta a tüzet. 

Amikor a zöldségek már roppanós puhák, beleöntjük a tejszínt, utóízesítünk és gyenge lángon készre főzzük.

Tálaláskor citromkarikát kínálunk mellé.

Gomba és krém avagy A főzött rém

Ez az ötlet, ami talán nem is annyira egyedi, úgy kezdődött, hogy rákaptam a főzött, illetve a húslevesben főtt gomba ízére.

Azt hiszem többen vagyunk, akik a levesben főtt minden zöldséget szívesen fogyasztunk, levesben vagy csak úgy külön, néha még a hús sem fontos (annyira). Ezzel még nem is lenne baj, de amikor a asztaltársaságunkból akad olyan emberke, aki képes ránk szólni, a gomba, vöröshagyma, és még a petrezselyemgyökér elfogyasztásakor, hogy: Jajj, azt ne edd meg, az nem jó! na akkor felocsúdik az emberfia és rá jön, hogy: Jajj, be kár, hogy nem minden sárgarépa.

Ugorgyunk!

Szóval, megkedveltem a főtt gomba ízét, és ezt több étkemnél is alkalmaztam már, amikor csak úgy, különösebb pirítás nélkül belefőztem az ételbe. 

Most pedig ez adja meg a leves fő ízét...

A másik a gomba és a majoránna; de erről majd később. 

GOMBAKRÉMLEVES, KICSI MÁSKÉP
Hozzávalók:
30 dkg gomba
15 dkg burgonya
2-3 ger. fokhagyma
2 dl tejszín
2 ek. liszt
majoránna
bors, só
kenyérszalonna
vajas toast kenyér (vagy normál)
A megtisztított gombát, feldaraboljuk, a burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket félbevágjuk, majd együtt feltesszük főzni, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük (a borssal finoman, de bánhatunk bátrabban is, szerintem ez jót tesz a gombának).  
Szép nyugodtan, legalább 1 óráig főzzük, majd leturmixoljuk, aztán a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük. 
A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk, kipirítjuk a zsírját, a pörcöket félrtesszük és a zsírján megpirítjuk a kis kockákra vágott toast kenyeret.

Túró és alma avagy Így jártam, de nem bántam ;)

Valószínűnek tartom, hogy a kevesen jártak így, illetve az is lehet ez egy annyira ritka eset, ami akár egyedinek is mondható.
Ez esetben, akkor én vagyok a kiválasztott. Noiszen.  

Szóval - vásároltam egy, eddig megbízhatónak tartott helyen, megbízhatónak tartott gyártó, megbízható minnőségű -  8 lapos, réteslapot. 

Aztán nekiláttam, a következő kis „tortácska” elkészítésének.

DE! akárhogy számoltam és ellenőriztem, jobbró-barra, barró-jobbra, lerrő-fe és ferrő-le, ez csak 6!

Hmm...

Tehát a receptben, terveimnek megfelelően 8-at írok (a képen csak 6 )  ha pedig valaki esetleg szintén 6 lapos variációra akadna, szóljon, írjon stb... és klubbá alakulunk.  

ALMÁS-TÚRÓS RÉTESTORTA

Hozzávalók:

1 cs. 8 lapos réteslap ;)

25 dkg túró

1 p. tejföl (175g)

10 dkg kristálycukor + szórás

1 cs. vaníliás cukor

2 db tojás

50 dkg alma (kb.)

5 dkg vaj

reszelt citromhéj

A túrót a tejföllel, a tojásokkal, cukorral és a vaníliás cukorral, valamint egy citrom reszelt héjával kikeverjük.

A almát kimagozva, keskeny gerezdekre vágjuk, igény szerint meghámozhatjuk..

(Az alma súlyát csak körülbelül írtam, mert ez több mindentől is függhet például: ha meghámozzuk, vagy bátrabban vágjuk ki a magházát, akkor az mekkora „súlyveszteség” és attól is, hogy milyen keskeny illetve vastag egy-egy gerezd.)

Egy 28 centis gyümölcstorta formát, vékonyan kikenünk, olvasztott vajjal, és egyesével, szépen belerakjuk, -kibéleljük- a réteslapokkal, amiknek a közét laponként, szintén megkenegetjük, vékonyan vajjal. Ezután beleöntjük a túrót, a tetjét pedig ügyesen kirakjuk az alma gerezdekkel. A maradék olvasztott vajat (ha marad) a tetejére lotyikoljuk és 1 evőkanál kristálycukorral megszórjuk.
A „csúnyán” kilógó réteslap széleket levágjuk; ezt a műveletet célszerű úgy végezni, hogy egy sodrófát egyszer-kétszer átgörgetünk a forma tetején és így maga a forma széle fogja levágni a felesleges részeket.

Előmelegített gázsütő 5-6 fokozatán 30-40 perc alatt szépen megsütjük, és 15-20 perc pihentetés után könnyen kiszeljük, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Ha divatosan szeretnénk tálalni (mondjuk nyáron), akkor egy gombóc vanília fagyit is adhatunk hozzá.