1.

Drága gyermekeim! Elérkezett ez a nap is; egy éves lettem! 

1év, több mint 9750 oldal megnyitás, több mint 90 recept, 25 követő, és 59 a Fész-en, ez sokkal több mint szeretet!!!

Gondoltam készítek egy finom tortát magamnak; ha már nem kapok senkitől. Nem sikerült úgy ahogy szerettem volna, ezért egy pompás vacsorával kárpótoltam magam.

Azért a tortán még dolgozom :)

DEBRECENI KARAJ - KÁPOSZTÁSAN, 

      PIRÍTOTT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 x 12 dkg karaj szelet

2 pár debreceni

40 dkg savanyú káposzta

10 dkg szalonna

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl

3 sz. babérlevél

fűszerpaprika.

őrölt kömény

borsikafű
liszt

só

A karajszeleteket kiklopfoljuk, legalább akkorára, hogy a debrecenit beletudjuk göngyölni. A kolbászokat meghámozzuk (ha, 5-10 percre vízbe áztatjuk könnyebben lejön a héja). A szeletekre rárakjuk a kolbászokat és ügyesen felgöngyöljük a biztonság kedvéért fogpiszkálóval megtűzzük. Lisztbe forgatva elősütjük a húsokat, amikor már szépen megpirultak, kiszedjük és félre tesszük őket. A serpenyőben apróra vágott szalonnát és vöröshagymát üvegesre pirítunk. A káposztát kimossuk ( igény szerint megvagdoshatjuk), jól kinyomkodva összeforgatjuk a szalonnás hagymával. Meghintjük fűszerpaprikával befűszerezzük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Az elősütött húsokat vissza pakoljuk a káposztára és fedő alatt kb. félóra alatt készre pároljuk, készre főzzük. Kettő evőkanál lisztből és egy pohár tejfölből habarást készítünk, és besűrítjük vele a káposztánkat.  A habarás el is maradhat, de én így szeretem. 
Pirított burgonyával tálaljuk.

Halat, hallal

A minap készített halasgaluskát, bátran ajánlottam azoknak is akik nem annyira rajonganak a hal ízért; na most akkor rákontrázunk egy picikét! Karácsonykor úgyis illik halat enni :)

Hát akkor,Kabos Gyula után szabadon, ha úgy akarjuk, együnk halat, hallal XD

TONHALAS-TÚRÓVAL TAKARÓDZÓ, 

PANGASIUSFILÉ, ZAMATOS FUSILLIVEL

Hozzávalók:

60 dkg pangasiusfilé

1 dob. tonhal konzerv (kb.112 g)

25 dkg túró

30 dkg fusilli (vagy valami más tészta)

20 dkg sárgarépa

1 fej lilahagyma

1 dl fehérbor

zsemlemorzsa

olívaolaj

citrombors (már kapható ilyen is)

só

A jól lecsepegtetett tonhalat egy villával összetörjük és alaposan, szinte pépessé összekavarjuk a túróval, ízesítjük sóval és citromborssal (jó helyette a reszelt citromhéj is ill. a durvára tört bors). A filét szárazra töröljük és besózzuk. Egy tepsibe olívaolajat öntünk és belerakjuk a filéket (igény szerint eldarabolhatjuk), majd betakarjuk, betapicskoljuk őket a tonhalas-túróval a tetejüket finoman meghintjük zsemlemorzsával. Sütőben 15-20 perc alatt szépen megsütjük. A tésztát kifőzzük. Közben a sárgarépát apró kockákra vágjuk és olívaolajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a szintén apró kockákra vágott lilahagymát, majd felöntjük egy deci fehérborral megsózzuk és kiforraljuk. Amikor már csak egy kevés lé van a hagymás-répa alatt, belekeverjük a kifőtt tésztát és jól összemelegítjük, hogy a tészta kicsit átvegye a boros ízt. Én tálaláskor szoktam a filéket elvágni, és a finom zamatos tésztával kínálom a kedves vendégeimnek. Természetesen bármilyen más köret is illik hozzá, de így talán egy kicsit érdekesebb.

Örömteli készülődés 4.

Valamiért úgy érzem, (talán a formája, talán a töltelékek variálhatóság miatt) a göngyölt húsok az ünnepi, vasárnapi asztal részévé vált. Ez nem is baj, sőt! A ember ilyen alkalmakkor, próbálja magát oda tenni és így születnek a remekművek. Megint csak azt tudom mondani merjünk variálni: 

FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY !!!  

A következő napokban több, göngyölt receptemmel is találkozhattok; de ezeken is lehet még változtatni, ínyünkre alakítani...

Nekem könnyű dolgom volt, túl sokat nem kellet gondolkodnom az alapanyagokon, mert azt az bizonyos 5 dolgot kellett használnom, a SparChef jóvoltából...

                                                                                                         

PÁROLT GÖNGYÖLT HÚS, 

FOKHAGYMÁS-BAZSALIKOMOS RIZZSEL

Hozzávalók: 

60 dkg sertéskaraj

10 dkg sonka

10 dkg sajt

10 dkg zeller

2 dl vörösbor

3 db zsemle

3 db tojás

8 ek. ketchup

olívaolaj

liszt, só

rizs

bazsalikom

fokhagyma

A beáztatott és jól kifacsart zsemléket összekeverjük a tojásokkal, ízesítjük sóval valamint 5-6 evőkanál ketchuppal. A sajtot és a sonkát felcsíkozzuk. A felszeletelt húsokat kiklopfoljuk, besózzuk és rárakjuk, rákenjük a zsemlés tölteléket, majd a sonka és sajt csíkokat is rápakoljuk. Ügyesen felgöngyöljük őket, úgy, hogy a végeinél egy-egy fogvájóval eltűzzük; ezzel meggátoljuk a töltelék kifolyását. Lisztbe forgatva, olívaolajon elősütjük a rudacskáinkat majd felöntjük a vörösborral és fele annyi vízzel. A zellert apróra felkockázzuk és a húsok közé, a párolóléhez adjuk. Közben hagyományos módon, olívaolajon elkészítjük a rizst, amit fokhagymával (én 25 dkg rizshez, bátran, 4-5 gerezd fokhagymát is beleraktam) és bazsalikommal ízesítünk. Kb.: félóra fedő alatt történő párolás után a húsokat kiszedjük, és fólia alatt tartjuk a tálalásig. A boros, zelleres szafthoz hozzákeverünk 2-3 evőkanál kechupot és jól kiforraljuk, tálaláskor meglocsoljuk vele a húsokat.

Nem muszáj, de kell

Egy kedves hölgy ismerősöm, aki nagy egészség mániás, azzal kéréssel fordult hozzám: Segíts! a gyerek nem eszi meg a halat.

Majd elmondta, hogy már beszélt neki azokról a fantasztikus Omega3 zsírsavakról, meg a fehérjékről és a sok-sok vitaminról; de mindhiába. Szinte pityeregve hebegte, hogy a foszfor, fluor, vas, szelén, kálciun, kálium és jód nevek hallatán az a drága gyermek olyan grimaszokat vágott..., és nem tudta rászedni arra, hogy legalább hetente egyszer egyen halat.

Na, akkor készítsünk olyan közeget, amiben nem annyira "zavaró" a hal íz, de őrülten finom :)

PÓRÉLEVES, HALASGALUSKÁVAL

Hozzávalók:

20 dkg halfilé

2 db tojás

5 dkg zsemlemorzsa

1 szál póréhagyma

2 dl fehérbor (félédes)

5 dkg margarin

2 ek. liszt

1 ek. cukor

ételízesítő

citrom

kapor

szerecsendió

bors, só

A halfilé pár perc alatt elősütjük, sütőben vagy serpenyőben. A filéket sütés előtt töröljük "szárazra"és forgassuk lisztbe; ha serpenyőben sütjük, célszerű sütés után is le itatni róla a felesleges zsiradékot. A kihűlt haldarabokat, egy keverő tálba téve, villával törjük össze amennyire csak tudjuk. Majd adjuk hozzá a tojásokat és a zsemlemorzsát, sózzuk és borsozzuk meg, egy jó adag kaporral ízesítsük, aztán nagyon alaposan keverjük össze.

Ezek után a póréhagymát vágjuk fel fél centis kockákra és pároljuk meg margarinon. Szórjunk rá 2 ek. lisztet, jól forgassuk át, (a pirítással vigyázzunk, nehogy megégjen a hagyma) és öntsük fel a borral, keverjük simára. Egy liter vízzel,  ételízesítővel és őrölt szerecsendióval forraljuk fel a levesünket. Amikor forr, gyengítsük le és teáskanál segítségével szaggassuk bele a galuskákat. Lassú! nem lobogó forrásban főzzük készre  a galuskákat. A készre főtt levesünket pikanterizálhatjuk ( ez egy szép szó lett XD) ízlés szerinti mennyiségű citromlével; én kb. egy fél citrom levét tettem ebbe a levesbe.
Csak 1 tanács: galuska ill. gombóc készítésekor minden esetben csináljunk próba főzést!

Örömteli készülődés 3.

Vásároltam 1 kg pulykamellet...

Talán emlékeztek rá, tavaly már írtam arról, hogy nem muszáj szép nagy, tenyérnyi szeletekre vágni azt a szerencsétlen hús! Ha kisebb (mondjuk, fele akkora) szeleteket készítünk, sokkal több a variációs lehetőségünk; színesíthetjük az ünnepi akár vasárnapi ebéd, vacsora kínálatunkat. Azt már nem is mondom, hogy az 1 kg hús ebben az esetben, akár soknak is bizonyulhat (majdhogy nem a vacsi is meg van belőle; akkor már nem kell olyan sokat enni). Gondoljunk csak bele: több darab, több íz, több falat, és a szemünk se mindig azt a nyomorult rántott húst látja. Megint csak azt mondom: FANTÁZIA, BÁTORSÁG, (LÓ )JÓ ÉTVÁGY !!! Merjünk variálni abból amit otthon találunk, nem kell nagy dolgokra gondolni, csak olyanokra ami otthon van. Igen, valóban kell hozzá egy-két dolog, de nem sok, nem nagy mennyiségben! A következő tálon levő dolgokkal, csak tippeket szeretnék adni, nem kell szigorúan követni azt amit és ahogy én készítettem( persze ez már le van próbálva). A hozzávalóktól el lehet térni: a sajtot, bármilyen sajttal lehet helyettesíteni, az körtét almával, akármilyen magvakat használhatunk. A nyársra azt tűzünk rá amit éppen találunk (mondjuk a szomszéd macskáját ne! mert büdi a szőre mikor ég XD), a szelet húsokat egy kis időre pácolhatjuk, fokhagymás vagy fűszeres tejben... Higgyétek el amikor ott van a kezünkben az anyag számtalan ötlet eszünkbe jut még. ...és bízzunk abban, hogy a családunk nem finnyás, nem válogatós, mert akkor marad a jól bevált rántott hús.

Ha valami Őrülten Jó Étel variációtok van karácsonyra, bátran osszátok meg a többiekkel itt vagy a facebook-os oldalamon!

BŐSÉGTÁL 1 azaz EGY KILÓ HÚSBÓL

a hozzávalókat ez esetben nem méregettem, mert csak ötleteket szeretnék  adni, és, hogy elhiggyétek: 1 kg-ból is lehet csodákat mívelni.
A natúr göngyölt tölteléke: 2-4 fej gombát egykis hagymán megpirítottam, dobtam hozzá fenyőmagot, zsályát és sót, egy csepp fehér borral összepároltam.
A nyársra tűztem szalonnát, hagymát, cukkinit, fűszereztem rozmaringgal, majoránnával, és kakukkfűvel. A göngyölttel együtt, egy tepsiben fólia alatt megsütöttem.
A paníros göngyöltbe körtét és gorgonzolát (márvány sajt) raktam, hagyományosan paníroztam.
A bundás husit pedig, sóztam, borsoztam és! egy picike fahéjjal meghintettem; a párizsi módon bundáztam, de kicsit sűrűbb masszát készítettem és szórtam bele mandula forgácsot is.


Elnézéseteket kérem..., de hazudtam..., talán meg bocsájtotok..., és nem fogtok szidni, de ezt a tálat..., nem 1 kg húsból készítettem :(

Örömteli készülődés 2.

A gesztenyekrémlevest, leggyakrabban és a legtöbben édes levesként emlegetik, ismerik. Ahogy a világhálón keresgéltem, valóban, csak egy-két helyen elvétve találtam olyan gesztenyekrémlevest amelyiket sósan illetve fűszeresen készítenek.

Itt ismét előkerül az a fránya megszokás, mert ugye a gesztenyét, hogy szoktuk meg: pürének, sütemény töltelékként, stb. Ezek alapján a gesztenye  édes, mi?! és amikor megfőzzük, megsütjük?? :/

Tehát ugyan az a dolog érvényesül itt is mint amit  pl. fahéjjal kapcsolatban már írtam; a gesztenye is csak akkor lesz édes, ha édes közegbe kerül. 

Sajnos az üzletekben ritkán kapni natúr gesztenyemasszát, (ha csak így karácsony környékén nem) friss gesztenyével meg sok a pepecselés, ezért ügyesen, bátran, őrült kiegészítővel, édes masszából is el lehet készíteni, ezt a levest "sósan".

Egyébként, én, ha  bármilyen gyümölcsragut készítek húsok mellé, ott is előszeretettel használok fűszereket, egy pici sót (ez még rá is segít az édes ízre) esetleg ételízesítőt.

GESZTENYEKRÉMLEVES,

FOKHAGYMÁS-MÉZES PIRÍTÓSSAL

Hozzávalók:

25 dkg gesztenyemassza

2 dl tejszín

8+1 dl víz

2 ek. liszt

1 ger. fokhagyma

toast kenyér

ételízesítő

őrölt gyömbér

őrölt fahéj

méz

A gezstenyemasszát 8 deci ételízesítős (kb.:2 ek.) vízbe szétfőzzük, ízesítjük gyömbérrel és egy picike fahéjjal. Visszaveszünk a forrásból és hozzáöntjük a tejszínt, majd 1 deci vízzel és a lisztel habarást készítünk és a levesünket besűrítjük. Amennyiben nem tudunk kitörni a megszokottból édesíthetjük cukorral, mézzel akár juhar sziruppal. Pirítóst készítünk amit megfokhagymázunk és megkenjük mézzel; a levesbe vagy mellé tálaljuk.

Csak 1 tipp: lehet, hogy mániás vagyok, de egy leheletnyi rozmaring csodákra képes.

Örömteli készülődés 1.

-Hogy, repül az idő!

-Milyen hamar elment ez az év is!

-Jéé! már december van !

Ugye, ismerősek ezek a mondatok; és bárhová is megyünk ezekben a napokban, mindenhol ezt halljuk. Mindenki csodálkozik azon, hogy itt az év vége, az év utolsó hónapja, karácsony, szilveszter, új év (bár, az csak jövőre lesz) rokonok, szomszédok, népvándorlás, Rózsi néni. 

Úristen MIKULÁS! Na, gyorsan a boltba! Ejj, hát ! Nincs már semmi; csak meglepetés tojás, nem is baj, abban van valami értékes ajándék is. Egy tábla PIROS csomagolás csokoládé, pár szem akciós szaloncukor és egy-két darab dió, mogyoró (ezt legalább Apa szereti) és már kész is. A mikulás zacskót már nem is keressük. Az utcán úgyis lesz a  Mikulásnál egy jó nagy zsák, majd azt megnézheti a gyerek :), én meg addig iszom egy kis forralt bort he-he.

A következő napokban, hetekben karácsonyra, szilveszterre, vendégvárásra ajánlok nektek egy pár Őrült tippet.

Az első a keksztekercs, ahogy én készítem finom, gyümölcsös, pikáns, egyszerű és nagyszerű.

ÁFONYÁS KEKSZTEKERCS

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg darált keksz

15 dkg olvasztott margarin

5 dkg porcukor

4,5 dl víz

2 ek. kakaó

fahéj

egy csipet só

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, összegyúrjuk; úgy, hogy szép egyállagú tésztát kapjunk. Megmondom őszintén, én egy picivel több vízet használtam, mert úgy szeretem, ha nagyon puha a keksztekercs.

a töltelékhez

15 dkg darált keksz

15 dkg áfonya lekvár

15 dkg olvasztott margarin

10 dkg aszalt áfonya

0,5 dl vörös bor

0,5 dl rum

Az áfonyát beáztatjuk a rum és a bor keverékébe. A hozzávalókat itt is összekeverjük, A felpuhult áfonyát kinyomkodjuk, de a levét is hozzáadjuk a töltelékhez.

Frissentartó fóliát rakunk egy gyúródeszkára és ezen nyújtjuk ki a tésztánkat. Ez azért kell, hogy a tészta ne ragadjon le, illetve a feltekerésnél segít. A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára és a fólia segítségével szorosan feltekerjük. Pár órára hűtőszekrénybe rakjuk. A külsejét megforgathatjuk kókusz reszelékben vagy kekszmorzsában, akár őrölt dióban, de maradhat csupaszon is.

Csak 1 tipp: ha kapunk (mert már ilyen is van) őrölt szegfűszeget, azt is rakhatunk a tésztába; így kicsit közelebb kerülünk a karácsonyi hangulathoz.

Ez viszonylag nagy adag (attól függően, hogy mennyire szeretjük), ha úgy gondoljuk, felezzük meg.