Alma és piskóta avagy Fordítva is igaz

Csak egy kis fantázia, és semmi más.
Semmi más, csak egy kis fantázia.

FORDÍTOTT ALMÁS-MÁKOS PISKÓTA
Hozzávalók:

4 db tojás

10 dkg kristálycukor +2 ek.

10 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

3 ek. étolaj

50 dkg alma

2 ek. darált mák

őrölt fahéj

vaj

barack lekvár a tálaláshoz

A almát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.

Egy 32 centi tepsit kibélelünk sütőpapírral, és papírt, alaposan megkenjük vajjal, ez a vajas ízen kívül azért is ajánlatos elvégezni, hogy majd a kifordításnál könnyebb dolgunk legyen.  

Az almát egyenletesen beleszórjuk a tepsibe, picikét le is nyomkodhatjuk a kezünkkel, hogy "tömörödjön", majd meghintjük a mákkal és a + 2ek. kristálycukorral illetve fahéjjal.

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket, a cukorral, sűrű, fényes habbá verjük, aztán finoman hozzákeverjük a sárgákat és az olajat.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és óvatosan beleforgatjuk a tojásos részbe.

Az így kapott tésztát ráöntjük az almára, gyengén megrázzuk, megmozgatjuk, hogy a tészta valamennyire az alma közé kerüljön, és a piskótákhoz hasonlatos módon előmelegített sütőben szépen megsütjük.

Amikor a piskótánk már teljesen kihűlt, egy kevés (minimális) lisztet hintünk a tetejére és egy kenőtollal (ecsettel) vagy a kezünkkel eloszlatjuk rajt, ezzel kitudjuk küszöbölni azt, hogy a tésztateteje, pontosabban az alja, letapadjon a tálcára; (de ha egy cseppet le is tapadna az sem von le sokat a süti élvezeti értékéből). 
Ezután egy tálcát rárakunk a tepsire, határozott, biztos kézzel megfogjuk, "összeszorítjuk" és hipp-hopp átfordítjuk az egészet; aztán a tepsit leemeljük, a sütőpapírt, óvatosan lefejtjük róla és egy jó éles késsel felszeleteljük.
Tálaláskor kimondottan jól passzol mellé, egy kis rummal kikevert baracklekvár. 

 

Hal, tészta és a fűszerkeverékek

Gyakran ér minket, étellel foglalkozó emberkéket az a "vád", hogy nekünk könnyű, mert tudjuk, mit - mivel lehet fűszerezni, hogy finom legyen.

Hát akkor álljon itt, egy titkos fűszerezés...

FŰSZERES MORZSÁBAN SÜLT 

 TŐKEHALFILÉ, OLASZOSAN  

Hozzávalók:

4 adag tőkehalfilé

25 dkg penne

20 dkg paradicsom

15 dkg zöldborsó

1 kis fej vöröshagyma

1 szál szárzeller

2-3 ek. balzsamecet

olaszos vagy mediterrán fűszerkeverék

hal fűszerkeverék 

só

A halfiléket felszeleteljük, és alaposan leitatjuk róluk a nedvességet, a vizet, megsózzuk és hal fűszerkeverékkel összekevert zsemlemorzsába forgatjuk, illetve kicsit belenyomkodjuk.

Forró olajban, pár perc alatt mindkét oldaláról szépen megsütjük.

(én kb. 10 dkg morzsához, egy evőkanál fűszerkeveréket kevertem, előfordulhat, hogy a keverékek sót is tartalmaznak, ezt vegyük figyelembe)

A penne tésztát kifőzzük.

Közben a hagymát és a szárzellert felaprítjuk, majd olívaolajon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a zöldborsót, és a kis darabokra vágott paradicsomot, felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi és puhára főzzük, mediterrán (olaszos) keverékkel fűszerezzük. A közben elpárolgó levet, pótoljuk; akár a tészta főzővizével, de itt is ügyeljünk  arra, hogy a víz sós.  

Amikor a borsó kellően megpuhult, minimálisra forraljuk a levét, meglottyintjuk balzsamecettel és belefogatjuk a pennét.

Tálaláskor, mint általában a halakhoz, citromkarikát, -gerezdet adunk.

Én  SchefGrill fűszerkeveréket  használtam ;)

Túró és szilva avagy Már a pénztárnál mondtam

A szokásos bolti történet.
Többek közt vásároltam lisztet, túrót, szilvát, satöbbit...
-Na mi finomat főzöl ma?
-Hmm, túrós sütit.
-...és a szilva?
-Ja, azt is ;)
Egyébként, alap tészta és a miért ne ötlet.

SZILVÁS-TÚRÓS SÜTI 
Hozzávalók:
25 dkg liszt + szórás
20 dkg porcukor
50 dkg túró
5 dkg vaj + kenés
2 db tojás
2 dl tej
1 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor
25-30 dkg szilva
őrölt fahéj 

A tojásokat a cukorral alaposan felverjük, aztán hozzáadjuk a tejet, belemorzsoljuk, belekeverjük a túrót, őrölt fahéjjal és egy csomag vaníliás cukorral is ízesítjük.
A vajat felolvasztjuk.
A liszttel elkeverjük a sütőport, és belekeverjük a túrós-tejes részbe,  majd hozzákeverjük a nem forró, olvasztott vajat.
 Egy klasszikus 38 cm tepsit kivajazunk és kilisztezzük.
A tésztát beleöntjük a tepsibe, a tetejére szórjuk a szilvát, és előmelegített sütőben 4-5 fokozaton 35-40 perc alatt szépen megsütjük. 
A tetejét fahéjas porcukorral meghintjük.
Figyeljük!!! mert természetesen (mint általában) ez a süti is sütőfüggő!!!
Alkalmazzuk a tűpróbát, tehát egy nagyobb tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel bökjünk a süti középébe, az előírt idő elteltével (körül), és ha a pengén nem észlelünk „nyers tésztát”, akkor az már megsült.

Szív és saláta avagy Szívesen ajánlom

Eme bejegyzés illetve recept, csak úgy jött, nem készültem rá (tudom, a többire sem szoktam) és nem is ezt akartam; de ember tervez, kínálat (át)szervez.

Azt, hogy mit is akartam, nem mondom el, mert még más, valaki, akárki  elkészíti mielőtt jogerőre emelném, aztán utána pereskedhetnénk, össze-vissza mérgelődhetnénk, talán és valószínű, hogy egy életre összevesznénk, ki se merem mondani, hogy még talán verekedésig is fajulhatna a dolog, persze nem mi verekednénk, mert mi már akkor, régóta kerülnénk egymás, na de az embereink, ezt megoldanák helyettük. Nagyon jó! akkor meg kitörne a banda-háború, és már a családunk sem lenne biztonságban; pff... jobb ebbe bele sem gondolni. Persze ha valamilyen úton, módon, és látszólag megoldódna, az évekig tartó viszály, ami rengeteg ártatlan és ártó embert ragadott magával... akkor sem lenne ám nyugalmunk, de nem ám! Hajajj, na, ekkor jönne média, az újság, a tévé, a rádió... Paramont Pikcsörsz, Dizni, Halivúd, Kovi... és kezdődne előröl az egész: a jogdíjjak miatt.

NA KÉREM! Kinek kell ez? Ugyi, hogy Senkinek.

Na, ezért nem mondom el, mit is akartam készíteni.

DE!

Szívből, szívnek, szívesen, következzék egy szívhez szóló és szívszorongató étek.

ui.: nincs, mert még abból baj lehet :)

 

CSEMEGESZÍV SALÁTA, 

   MAGÁBA VAGY SZENDVICSBE

Hozzávalók:

2 db sertésszív

1 nagy fej vöröshagyma

8-10 dkg csemegeuborka

4 ek. vörösborecet

1 ágacska rozmaring 

1/2 db citrom

3 db babérlevél

cukor

bors, só

olívaolaj

A sertésszíveket alaposan megmossuk, majd sóval, citrommal és babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük.

Amikor kellően kihűlt, szépen felcsíkozzuk (az esetleges nem odavaló részeket kivágjuk).

A vöröshagymát vékony félkarikákra szeleteljük, egy tálba rakjuk, picit lesózzuk és kb. 10 percig pihentetjük. Ez idő alatt, az uborkát is felcsíkozzuk. 

A hagymát és az uborkát összekeverjük, meglocsoljuk a borecettel, hozzáadjuk a csíkokra vágott szívet és annyi vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal és egy csipetnyi cukorral ízesítjük. Pár kanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk, jól összeforgatjuk és hűtőben, letakarva, néhány órán át érleljük, de ez egy egész éjszakányi idő is lehet.

Jófajta barna kenyérrel kínáljuk; vagy ahogy én tettem, lecsepegtettem a levét, kevertem hozzá, még egy kis olajat és rukkolával kiegészítve szendvicsként fogyasztottam. 

Csak 1 ötlet: olíva helyett használunk tökmagolajat is.

Mártás és fűszer avagy Egyszerűen is pompás

...és akkor még egy szűz és még egy lestyán... 

Előtte viszont még annyit azért mondanék a lestyánról, hogy főzetét vízhajtóként is használják, illetve a legtöbb vízhajtó teakeverék nélkülözhetetlen alkotóeleme; ugyanakkor a vesekő és a vesehomok kialakulása is megelőzhető a fogyasztásával.

A népi gyógyászatban emésztést serkentő, étvágyjavító, de még görcsoldóként is használatos.

SZŰZÉRMÉK LESTYÁN MÁRTÁSBAN, 

    SOKMAGOS RIZZSEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 db natúr tömlős sajt (10 dkg)

1 fej lilahagyma

3 dl víz

1 ek. liszt

1 kk. kristálycukor

lestyán

4 adag rizs

szabadon választott magvak (ami most éppen tök-, len-, és napraforgó)

A szűzpecsenyét felszeleteljük, kissé megklopfolhatjuk, sózzuk, borsozzuk, és 3-4 perc alatt mindkét oldaláról elősütjük, fóliával letakarva félretesszük.

Ugyanabban a serpenyőben amelyikben a hús sült, megfonnyasztjuk a kis kockákra vágott lilahagymát. Egy jó evőkanálnyi liszttel meghintjük, elkavarjuk, és felöntjük 3 deci vízzel, simára keverjük (picike habverő vagy mártáskeverő), hozzáadjuk a tömlős sajtot és kevergetve, lassan, szép simára, sűrűre forraljuk, megsózzuk, borsozzuk, és egy kávéskanál cukorral "finomítjuk".

A lestyánt durvára aprítjuk és a mártásba szórjuk, aztán az elősütött szűzérméket  is visszarakjuk a mártásba, majd szép lassan kb.5 perc alatt készre forraljuk. 

Közben a hagyományos módon elkészítjük a rizst, amibe már az elején kedvünkre való (vagy ami épp van otthon) magvakat szórunk. 

- A lestyán adagolását inkább fokozatosan végezzük, mert előfordulhat, olyan akit "zavar" ha túl erős a lestyán íz! -   

Ragu és fűszer avagy Sárga, barna és zöld

A tegnapi nap folyamán, egy és sajnos viszonylag gyakori kérdésre kaptam fel a fejem. 

Megmondaná valaki, mi is az a lestyán??? 

...és valóban mi is az a lestyán?

Ha az mondanám, hogy Vegeta-fűszer vagy Maggi-levél, bizonyára már többeknek megvilágosodna az "ismeretlen". 

Ha még mindig nem lenne tiszta, akkor ez az az íz, amitől az étel ízesítőknek kialakul a jellegzetes íze, ami számomra, ezekben a készítményekben kicsit erőszakos. 

Egyébként, otthon az én kis konyhámban nem is használok ételízesítőt, de lestyánt igen, mert ügyesen használva, bámulatossá teheti az ételt, még akkor is, ha egy "natúr" mártás ízesítésére használom, de erről majd később... (talán holnap)

Nem is kanyarítanám tovább, gyerünk főzni ;)

 

GRILLEZETT SZŰZÉRMÉK, 

  CUKKINIS-GOMBÁS RAGUVAL,

     SÓS BURGONYÁVAL KÖRÍTVE

(ÉS TERMÉSZETESEN LESTYÁNNAL ÍZESÍTVE)

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

10 dkg szalonna

1 db sárga cukkini (vagy zöld)

20 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is emlegetik)

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

lestyán

bors, só 

burgonya

A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk borsozzuk és grillserpenyőben szépen megsütjük.

(Én, egy éjszakára fokhagymás pácban is érleltem a hússzeleteket, de ez elhagyható.)

Közben a szalonnát felaprítjuk (csík vagy kocka) és elkezdjük pirítani, a gombát felszeleteljük és a szalonnához adjuk, amikor a gomba szépen pirulgat hozzá tesszük a félkarikára darabolt cukkinit és így együtt kissé lepirítjuk.
Ha a zöldségek finoman megpirultak, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral, amit pillanatok alatt minimálisra forralunk, aztán jöhet a tejszín és az aprított lestyán amivel szintén sűrűre beforraljuk a ragunkat.
Köretként egyszerű sós, főtt burgonyát kínálunk aminek a főző vizébe is rakhatunk néhány levélke lestyánt.