Kecskesajthoz szeretettel

A napokban szereztem, finom, lágy kecskesajtot és szerettem volna valamiféle „koronát” tenni rá, nem mintha a maga valójában, nem állná meg a helyét, de olyan ritkán jut hozzá az ember jó áron, hogy ezeket a pillanatokat (szerintem) ki kell emelni...  

A kecskesajtot is, ugyanúgy mint társait többféle állagban készítik, melyekből méltán népszerűek a fűszerkéreggel bevont, mutatós és általában lágyabb fajtájúak. 

Néha viszont úgy érzem, hogy a fűszerezés elviszi a sajt ízét.

Amikor ezen „gondolkodtam” eszembe jutottak a kontrasztos ízek amiket maxi támogatok, és így alakult ki a zöldméz, ami mennyiségre nem sok (a leírtak szerint), de nem is kell belőle több... ;)   

Egyébként a kecskesajt nem egy új dolog, hisz' már az Odüsszeiában is megemlítődik. 

 

ZÖLDMÉZ
Hozzávalók:
2 ek. méz
1 ek. tökmagolaj
1 db rozmaring ágacska
bors, só
A rozmaring ágacskáról leszedjük a leveket és nagyon apróra vágjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. 
Ezt célszerű úgy végezni, hogy a mézet kicsit „kiolvasztjuk”, meglangyosítjuk, (néhány másodperc mikróban) és így könnyebben keverhetővé válik. 
A sóval finoman bánjunk, mert a sajtnak is van egy bizonyos sóssága, viszont a bors, az mehet bártabban.
Ha éppen akad otthon néhány szem pirított tökmagunk is , megszórhatjuk vele.
Hát ez egy egyszerű korona, de isteni ;)   

SZAKÁCSMUSTRA 8. forduló - Frank Júlia - kiírás

 - - - MEGHOSSZABBÍTVA FEBRUÁR 28. - - -

Picivel több mint 1 év telt el azóta, hogy Sasó elindította a Szakácsmustra, játékos főzőcskét, aminek a megtisztelő házigazda címe, most Eszter a pitelány jóvoltából hozzám került.

Nem keveset gondolkodtam a mustrára kiválasztott személyen, sokan eszembe jutottak. 

Mindenképp szerettem volna magyart választani, de valamiért úgy éreztem, hogy a maiak közül elég sok az úgymond „megosztó” személyiség; és már majdnem dobtam is a dolgot, illetve azért is mert ahogy Sasó is írta a régi nagyoktól nem is olyan egyszerű recepteket böngészni.

Fogtam magam és a könyvespolc(ok)hoz mentem segítségért.

Na kérem, itt akkorát csaptam a homlokomra, talán a kelleténél nagyobbat is, 
hogy még mindig sajog...
Hát nekünk is van Júliánk!

Azt hiszem nagyon kevés olyan a magyar család van, akinek ne lenne otthon a polcon, egy Frank Júlia szakácskönyve, bármilyen főzős-témába, a megjelent 82 közül.  

Drága bloggertársaim, akiknek ismét lángra lobban a konyhá kedvük ehhez a dologhoz, azokat megkérem tisztelettel, hogy az elkészített étel fotóját és a receptet illetve a bejegyzés link-jét, esetleges észrevételüket, kommentjüket, praktikájukat,

küldjék el nekem a 

 ciro.bacsi@gmail.com címre 

FEBRUÁR 13. PÉNTEK éjfélig 

MEGHOSSZABBÍTVA :
F E B R U Á R  28.

Bőven van időtök és talán a dátum választás sem véletlen (biztosra akarok menni). 

Az eddigi fordulók összefoglalóit itt böngészhetitek:
1. forduló: Életinfo blog, Gordon Ramsay
2. forduló: Marka boszorkánykonyhája, Jamie Oliver
3. forduló: KisIldi, Nigella Lawson
4. forduló: Dina világa, Rachel Allen
5. forduló: FromJuci,, Donal Skehan
6. forduló: Süni Süti, Hugh Fearnley-Whittingstall

7. forduló:Tűpárna és Habverő, Julia Child
8. forduló: Itt nálam ;) 
Remélem most nagyobb kedvetek lesz egy kis játékos főzőcskéhez!

Biztatásként, már el is készítettem egy levest, ami az én Őrültségeim között talán nem is olyan „különleges”, a receptet, Júlia -akit ezúton is csókoltatok- 1990-ben megjelent Krumpliskönyvében találtam (mellesleg 98 Ft) és amiben ezen kívül, még 261 pompás étket találhattok !  

       Íme az eredeti recept:

HIDEG, MEGGYES BURGONYAKRÉMLEVES

30 dkg tisztított, szétfövő burgonya

25 dkg kimagozott meggy

(vagy nem nagyon édes meggybefőtt)

2 dl tejföl

1 dl tejszín

1 tk. só   

ízlés szerint kevés cukor 

3 szem összetört szegfűszeg 

1 kis darab fahéj

1 tk. burgonyakeményítő

(vagy búzakeményítő)

kis darab citromhéj

A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem.

Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékony csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. 

(Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.)

Ha már nem nagyon forró, az egészet összeturmixolom. Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest.

Folytonosan kevergetve öt perecig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) 

Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.

Elkészítési idő: kb. 45 perc

És valóban egy picit különleges, picit meglepő ízű, de mindenképp finom leves, amit ha oda figyelve, és a leírtak szerint, nem a „szokásos”édesre ízesítünk az ünnepi menük része lehet.

Én egy kicsit több vízzel készítettem (nem mértem) illetve reszelt citromhéj került bele és keményítő helyett lisztet használtam.

És már azt is tudom, melyik, a 1986-os évben még tuti Őrültségnek számító ételt fogom elkészíteni nektek a 8. SZAKÁCSMUSTRÁRA !!! 

Gyertek velem, hozzám!!!

 

Mediterrán pulykaragu, hajdinával avagy Napfény a hóban

Tegnap egész szép időnk volt amíg nem esett a hó, és amikor már nem fújt a viharos szél.

Hát nem csoda, hogy egy terráriumban éreztem magam.

Ja, egy mediterráriumba.

Istenem, :) megint micsoda vicces vagyok. Bocs.

Na, de fordítsuk komolyra...

MEDITERRÁN PULYKARAGU, HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg pulyka felsőcomb

1 db salátacukkini

15-20 dkg paradicsom

1 db lilahagyma

2 ek. kapribogyó

10-12 szem olívabogyó (felkarikázva)

1,5 dl fehérbor

2 ger. fokhagyma

30 dkg hajdina

szerecsendió

bors, só 

petrezselyem zöldje

A pulykacombot picike kockákra vágjuk és olívaolajon lepirítjuk, ezután megsózzuk, megborsozzuk és felöntjük a borral, kiforraljuk.

Amikor a bor „elforrotta” magát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, meghintjük 1 evőkanál liszttel, felöntjük vízzel és „pörkölt módjára” főzzük, pároljuk tovább a húst.

A zöldségféléket felkockázzuk és ha a hús már megpuhult (a főzés utolsó 10 percében) a olívával és a kaprival együtt a belefőzzük a raguba.

A hajdinát egy kevés olívaolajon kissé megpirítjuk (illatosra), sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és felöntjük kb. duplája mennyiségű vízzel, felforraljuk, majd gyenge lángon (a rizshez hasonlatosan) készre főzzük. 

(A hajdinához a főzés, párolás közben is adagolhatunk pluszba és figyelmesen! vizet, amíg a kívánt puhaságot eléri.) 

Tálaláskor a párolt hajdinára halmozzuk a pulykaragut, durvára vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Kanászpecsenye - Lost vagy retro 6.

Megint előkapartam egy régi, nagy klasszikust. 

Ez az étek, valamikor szinte minden étlapon előkelő helyen szerepelt, de mára már a pompás „mediterrán jellegű” ételek egy kicsit háttérbe szorították.   

Még szerencse, hogy a „divatos” ételeket kínáló éttermek mellett, egyre gyakrabban születnek, igazi, vendéglő-hangulatú kis családias éttermek is, amik felelevenítik azokat a régi jó ízeket.

És az is szerencse, hogy az otthoni valamint a menzás menük közül még nem tűntek el ezek a pompás kis dolgok, és most én is teszek érte, azzal, hogy Kanászpecsenyét készítek; bár csirkemájjal (valljuk meg, ez a biztosabb), de ez az élvezeti értékéből semmit sem vesz el.

KANÁSZPECSENYE, 

  CSIRKEMÁJJAL ÉS DÖDÖLLÉVEL

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj (szerintem elég 4 főre, mert ugyi jön hozzá még a máj is)

30 dkg csirkemáj

1 nagy vöröshagyma

majoránna

egész kömény 

fűszerpaprika

bors, só

Köretként én, most dödöllét készítettem (mert megkívántam), de klasszikusan, burgonyát adnak mellé (petrezselymes, pirított, vajas, tört...) .

A sertéskaraj felszeleteljük enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.
A vöröshagymát vastagabb félkarikákra vágjuk; forró zsiradékon először egy kanálnyi egész köményt kipattogtatunk, aztán megfonnyasztjuk rajt a hagymát, majd hozzáadjuk a nagyobbra darabolt (pl.félbe) csirkemájat. 
Ahogy a máj elveszti nyers színét, megsózzuk, majoránnával ízesítjük, leszórjuk egy-két kanálnyi lisztel (nem kell sok), meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és egyből felöntjük kb.1,5 dl vízzel.
Közepes lángon kiforraljuk, hogy szépen besűrűsödjön, szükség és ízlés szerint a szaftját hígíthatjuk, sűríthetjük.
Tálaláskor a karajszeletekre halmozzuk a májat.
Mint említettem én most a dödöllét kívántam hozzá, aminek készítését legalábbis ahogy én készítem ITT találjátok ;) 

 

Parasztreggeli avagy Tojást reggelire 2×

Egyszerűen, emlékeimből merítve, két tojásos reggeli étkemet osztok meg veletek ma, mert a nap legfontosabb étkezése a reggeli.

Az első nagyon egyszerű, de annál pompásabb manna, amihez nem mindig, de ha volt egy kis lesózott hagyma, pár csepp ecettel, tökmagolajjal megöntözve, akkor az maga a tökély volt.   

TÖPÖRTYŰS RÁNTOTTA,

   TÖKMAGOLAJOS HAGYMÁVAL

Hozzávalók:

tojás

töpörtyű

hagyma

ecet

tökmagolaj

só

Igazándiból mennyisége nincs a hozzávalóknak.

A tojás rántottát úgy készítjük el, hogy az egy kevéske zsíron átmelegítünk pár szem töpörtyűt (nem pirítjuk) és ezen sütjük meg a rántottát.

Egy fej vöröshagymát vékonyan félkarikákra vágunk, 5-10 percre lesózzuk, kissé kinyomkodjuk, pár csepp ecettel és tökmagolajjal összeforgatva, tálaláskor a rántottára rakjuk; nem kell sok, 1 fej hagyma négy főre is elég.

 












PARASZTREGGELI
Hozzávalók:
tojás
fött burgonya
szalonna
kolbász
gomba 
paprika
hagyma (póréhagyma)
fűszerpaprika
bors, só   
A szalonnát, a kolbászt, a hagymát, a gombát, paprikát finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott főtt burgonyát, meghintjük petrezselyemmel, ráöntjük az elhabart tojást és szépem megsütjük.
Tálaláskor fűszerpaprikával meghintjük, és kimondottan jól illik mellé egy kis csemegeuborka.

Nem nagy dolgok ezek, valószínűleg ismeri is mindenki, így vagy úgy, főleg a Parasztreggelinek létezik számos fajtája, ami családonként változhat; de úgy érzem egy bejegyzést mindenképp megérdemelnek.  

Batáta varázs avagy a krémlevesmánia

A batáta magnézium és fehérje (összetétele, hasonló a tojáséhoz) tartalmának köszönhetően jó hatással van az izmok működésére illetve az izomépítésre.
Fogyasztása ajánlott az asztmások és a gyomorfekélyben szenvedőknek, de egyes szívproblémákkal küzdőknek is.
VII. Henrik nagy kedvence volt az édesburgonya lepény, mert feltételezése szerint, ez segítette a  szerelmi életét. Ezt talán gyermekei számánál (8) semmi nem bizonyítja jobban.
Vannak országok ahol alkoholt is készítenek belőle.

BATÁTAKRÉMLEVES, ALMÁVAL 

Hozzávalók:

40 dkg batáta (édesburgonya)

2 db alma (35- 40dkg)

1 kisebb vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

1-2 ek. étkezési keményítő

szerecsendió

só

füstölt sajt

A vöröshagymát, a fokhagymát nagyobb darabokra vágjuk és olvasztott vajon, megfuttatjuk.

Az alma felét és a batátát meghámozzuk, szintén feldaraboljuk; a hagymákhoz adjuk, majd felöntjük bő 1 liter vízzel, sózzuk, szerecsendióval ízesítjük; puhára főzzük.

Botmixer segítségével, simára turmixoljuk, tejszínnel kikevert keményítővel sűrítjük.

Az utolsó pillanatokban beleszórjuk a maradék, kis kockákra darabolt almát, tálaláskor reszelt füstöl sajttal megszórjuk.   

2015 is ŐrültenJóLesz

...kezdődik.

Ma nem akartam semmit sem tenni (csak amit a szükségleteimhez, muszáj), és ez ügyben egyeztettem Pató Pál úrral is.

Egyszer csak eszembe jutott  valahol ezt olvastam.

Amit az új év első napján csinálsz, az kihatással van az egész évedre. 

Ez még nem is lenne nagy baj, mert ha arról van szó, végig lustálkodom az egész évet; sőt segítek nektek is, csak szóljatok időben, nehogy valami más elfoglaltságom legyen; asztán burul az egész mutatvány ;)

A faccebook-on kaptam egy frappáns ki új évi köszöntőt, amiben szerepelt a lencse is.

Ekkor úgy éreztem, hogy nem szabad benneteket, mindjárt itt az elején lencse nélkül hagynom, és egyből neki láttam egy, bonyolult, áztatgatós, főzőgetős, berántogatós, behabargatós, mannának.

Ezt csináltam ma; ezek szerint egész éven árasztani fogom a jobbnál-jobb és ŐrültenJóÉteleket ;)

LENCSESALÁTA, LILAHAGYMÁVAL ÉS ZSÁLYÁVAL
Hozzávalók:
2 pár debreceni 
40 dkg lencse (konzerv)
5 dkg csememgeuborka
5 dkg sárgarépa
1 fel lilahagyma
1 p. tejföl (150g) 
1 ek. mustár
1 tk. kristálcukor
1-2 ek. olívaolaj
zsálya
só 
A tejfölt a mustárral és 1 csapott teáskanál cukorral kikeverjük, megsózzuk, aprított zsályával ízesítjük.
Az uborkát és a sárgarépát belereszeljük az öntetbe, a lilahagymát pedig keskeny félkarikákra vágva alaposan keverjük bele.
A lencsét jól lecsepegtetjük és a salátába (öntetbe) forgatjuk, olívaolajjal finomítjuk.
Főtt debreceni kolbásszal tálaljuk.
(nálam került bele egy picike csípős is)   
20 perc úgysincs több energiátok :) nekem se volt.
LENCSE SZERENCSE!
...az meg pláne, ha van otthon ilyen alkalmakra egy konzerv.