Vallomások Valentin napra 3.

Szeretlek. szeretlek, szeretlek,
egész nap kutatlak, kereslek,
egész nap sírok a testedért,
szomorú kedves a kedvesért,
egész nap csókolom testedet,
csókolom minden percedet.

Minden percedet csókolom,
nem múlik ízed az ajkamon,
csókolom a földet ahol jársz,
csókolom a percet, mikor vársz,
messziről kutatlak, kereslek,
szeretlek, szeretlek, szeretlek.

Szabó Lőrinc



ÉDESEN TÜZES CSIRKEROLÁD, 
       MAZSOLÁS RIZZSEL  
  ÉS PIKÁNS MAJONÉZZEL
Hozzávalók:
4 db csirkemell 70-80 dkg
4 adag rizs
10 dkg mazsola
csípős paprikakrém
sárgabarack lekvár
babérlevél, só

a panírhoz:
liszt, tojás
zsemlemorzsa
a mártáshoz:
majonéz, de lehet tartármártás is
chillipor
őrölt fahéj

A csirkemelleket hosszában ketté szeljük és szétnyitjuk őket, finoman megklopfoljuk, de nem túl vékonyra. Mind két oldalról megsózzuk és a belső felüket bátran megkenjük az 1-1 (ez ízlés szerint változhat) arányba kevert lekvárral és paprikakrémmel. Az így kapott szeleteket alufóliában, roládokká tekerjük, a végeit jól lezárjuk. A befóliázott roládokat forrásban levő vízben vagy sütőben 10-15 percig elő pároljuk. Erre azért van szükség, hogy a hús könnyebben átsüljön és a panír se égjen meg, egyszerűbb legyen a panírozás, illetve az ízek jobban összeérjenek. A bekenegetést és a roládolást előző este is elvégezhetjük így egy kicsit pácoljuk a húst. (De ez nem fontos.) A roládokat, ha már nem túl forró kicsomagoljuk és a szokott módon panírozzuk, szép pirosra sütjük.
Elkészítjük a párolt rizst, hagyma nélkül, de egy szál babérlevéllel ízesítve és amikor felengedjük a forrásban lévő sós vízzel, beletesszük a gondosan átválogatott és megmosott mazsolát.
A majonézt ízlés szerinti mennyiségben fahéjjal és chilivel kikavarjuk.

Akinek a majonéz túl tömény, készítheti tartármártással is. Bár tartárral inkább a hagyományos "édes" fahéj ízt érezzük, pedig a fahéj nem édes fűszer csak mi annak szoktuk meg és másba nem merjük használni, a tartárban meg ugye ott a porcukor.

A fahéjat, ha natúran megízleljük és tudunk elvonatkoztatni, inkább a csípős íz felé közelít alattomosan. Bátran próbálkozzunk vele hús-, és zöldség ételek készítésekor. Természetesen Keletről származik (azok meg mindent megesznek), emésztést javító és étvágy gerjesztő hatása is ismert.
Először Egerben találkoztam ezzel az ugyancsak érdekes majonéz variációval, és mondhatom nagyon megkedveltem (tudod Őrült vagyok). A csípős-lekváros húst, pedig egy szakács barátom grillezte egy partin, nagy sikerrel. Ezek után meglepő lenne, ha a rizs az én ötletem lenne, bár a babérlevéllel még nem találkoztam sehol se. A mazsolás rizzsel, még a '80-as években ismerkedtem meg, Frank Júlia jóvoltából.
Na!! így kell összelopkodni egy receptet. Lopkodni?, vagy egyszerűen csak összevariálni a tanultakat, látottakat, hallottakat, kóstoltakat, stb...
Fantázia, bátorság, jó étvágy!!!

Vallomások Valentin napra 2.

Én nem tudom, mi ez, de jó nagyon.
Fájása édes, hadd fájjon, hagyom.

Ha balgaság, ha tévedés, legyen.

Ha szerelem, bocsásd ezt meg nekem!

Juhász Gyula




ALMALEVES PULYKAHÚSSAL
Hozzávalók:
30 dkg pulykamell
2 db alma
1 db natúr tömlős sajt
2-3 ek. liszt
őrölt szerecsendió
rozmaring, só
cukor

A pulykamellet felcsíkozzuk és egy kis zsiradékon elősütjük, amikor elveszti nyers színét, sózzuk, rozmaringgal és őrölt szegfűszeggel ízesítjük, leszórjuk lisztel, elkavarjuk, majd felöntjük 1 liter vízzel. A sajtot kikeverjük egy kis forró lével, az almát felcsíkozzuk és a leveshez adjuk őket. Készre főzzük ügyelve arra, hogy az alma ne följön szét, egy evőkanál cukorral ízesítjük.
Ha sűrűbben szeretjük, emeljük a liszt mennyiségét (ha akarjuk a cukrot is, de hangsúlyoznám ez nem egy édes leves).
Hidegen, melegen egyformán finom.

Vallomások Valentin napra 1.

Én már csak abból élek ha adok neked szívet virágot kacatot csókot csapongást örömet nem tudom mit csináljak nélküled? (...) Csak attól élek ha rád gondolok szívemben látom lengő alakod benned veled általad szeretem halálomat és maradék életem. Gyurkovics Tibor

VALENTIN SALÁTA

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
1 db szép narancs
2 db körte
1 db sárgarépa
fekete olajbogyó
őrölt gyömbér
olívaolaj
csípős fűszerpaprika
só, bors
a panírhoz:
liszt, tojás
zsemlemorzsa
szeletelt mandula

A narancs levét kifacsarjuk, enyhén megsózzuk, gyömbérrel ízesítjük és féldeci olívaolajjal(kb.5-6 evőkanál) összekeverjük, jól lehűtjük.
A csirkemell filét falatnyi darabokra szeleteljük, gyengén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és őrölt csípős paprikával fűszerezzük. A hagyományos módon panírozzuk, de a morzsába szeletelt mandulát keverünk. Forró olajban szép pirosra sütjük.
A megmosott saláta leveleket egy tálba tépkedjük, a megtisztított sárgarépát burgonya hámozóval vékonyan "forgácsoljuk" mintha hámoznánk, a körtéket felszeleteljük. Olajbogyóval és a narancsos öntettel alaposan összeforgatjuk és a mandulás csirkemellel tálaljuk.
Ha rakunk félre egy pici öntetet akkor a husira is tehetünk egy pár cseppet.
Én amikor ezt a salátát ettem, olyan íz-érzetem volt mintha diót rágcsálnék.

Dolce Vita ! Dolce vita nélkül !

Sajnos, rákellet jönnöm, hogy a finom sütemény vagy desszert, cukor ízű. Hihetetlenül tudományos megfigyeléseim során, meg állapítottam, - a gyümölcs, a kávé, a dió, mandula, mogyoró, vanília, puncs, stb... ízű dolgok nem jók, ha nincs bennük elég sok cukor. De ha teszünk bele még egy picike cukrot, akkor már alakul."Még egyszer mondom, hogy mindenki megértse" ALAKUL! Legyünk őszinték (legalább magunkhoz), hányszor előfordult már, hogy készítéskor, a kóstolás után, még egy csöpp cukrot tettünk pl.: az eper krémhez. -Ez az, most a jó. Aki pedig, makacsul ragaszkodik a leírt recepthez, az aztán jól megnézheti magát, jól meg kell porcukrozni majd a süti tetejét vagy jó édes tejszínhabot tukmálni mellé.
-Nem kérsz?! Nem?! Pedig így SOKKAL finomabb!
Hát, ez van. A ribizli ízű ribiszkét, ugye megcukrozzuk, hogy ne legyen savanyú (ribizli ízű). Az epret, belemártjuk porcukorba, hogy... miért is? Ja, mert az eper, nem is olyan finom, ha eper íze van. De, ha van egy kis cukrunk...Hm,hm, de fincsi. Na és, ott van a málna, amit talán el sem tudunk képzelni, anélkül, hogy ne kavircolnánk össze porcukorral. Amikor pedig a tálka aljára gyűlt, sűrű, piros, cukor oldatot kikanalazzuk... Hm, hm, de fincsi. Ha már a málnánál tartunk, milyen érdekes dolog az is, hogy a szörpök, sokkal finomabbak, ha színerősségre készítjük őket és nem ízre.
-Nekem is csinálsz, szörpikét?
-Természetesen.-pohár, szörp, szóda, kavarás...
-Hellóóóó! Tegyé még bele, há' innét L Á T O M, hogy az még nem jóó!
Az igazi probléma (szerintem) az, hogy már gyermek korban hozzá van az ember szoktatva a cukor imádathoz. Igaz, a Kólát azt nem engedjük meg, de a epret, csak megcukrozzuk, és vajon mit csinálunk a tejeskávéval vagy gyümölcs ízű! teával, hogy biztos finom legyen? Jól megc... !
Akár hiszitek, akár nem, a következő esettel kellett (szerencsére csak) egyszer szembesülnöm: A kézben egy pohár gyümölcs joghurt.
-Mit csinálsz?!
-Ne röhögj.
-Miért CUKROZOD meg ???
- Mert savanyú.
-Akkor miért meggyeset választottál?
-A többi is savanyú.
Hát, ez a világ problémája, nem ám, holmi, válság, meg izé. No komment. Most meg csomó hülyeség jutott az eszembe (ne ijedjetek meg): étcsoki, semmilyen ízű mandarin, grépfrút! Ezek ellensúlyozására, ott van a cukrozott ill. karamell réteggel bevont dió, mogyoró, mandula. A legnagyobb találmány pedig, az a ropogtatni való, amit hosszú-hosszú éveken át csak egyszerűen megsózunk, jobb esetben vajjal átpörgettünk, de már egy jó ideje csokisan és mézesen is kapható a pattogatott kukorica.
Ezt most jól kiírtam magamból. :)
Bocsánat és elnézés, nem a cukor ellen, hanem az indokolatlan sok cukorról próbáltam okoskodni.
A következő tortát, süteményt felfoghatjuk egy Tiramisu variációnak is (az alapanyagokból úgyis mindenki arra gondol). De a fő cél az volt, hogy ne legyen túl édes.



GESZTENYÉS-KÁVÉS TORTA
Hozzávalók:
4 db tojás
4 ek. liszt
3 ek. cukor
1 cs. vaníliáscukor
2 tk. finomra őrölt kávé
sütőpor

25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenye massza
rum (aroma)

10 dkg babapiskóta
8 dkg baracklekvár
2 dl kávé
kakaópor

A tojásokból, a lisztből és a cukrokból piskótát készítünk, amibe egy késhegynyi sűtőport és kettő teáskanál finomra őrölt kávét is teszünk. Tortaformába megsütjük.

A gesztenye masszát burgonyanyomón áttörjük és a mascrapone-hoz keverjük,rummal ízesítjük.
A babapiskótákat négy részre vagdossuk. A forró kávéban feloldjuk a baracklekvárt.
A tortalapot megkenegetjük eg kis kávéval és a gesztenyés krémet egyenletesen rákenjük.
A krém tetejére, finoman bele nyomkodva, szépen elrendezzük a babapiskóta darabkákat és a maradék kávéval kenegetve, alaposan átitatjuk az összes darabot amíg a kávé el nem fogy. Először soknak tűnhet a kávé, de pont az a lényege, hogy jól ázzon át a piskóta, mintha kávét innánk, majd meghintjük kakaóporral. Tálalásig hűtőben tároljuk.

A szegények levese

Mint említettem, tisztelet illeti meg a Francia hagymalevest, ha már egyszer (kétszer) szóba hoztam.
Ezt a valóban ízletes levest, számtalan módon lehet elkészíteni. Ajánlom, hogy keressünk rá, nézzünk utána és válaszuk ki azt amelyik nekünk a szimpatikusabb vagy próbáljunk meg több félét. Aki nem szeret keresgélni és elveszni a receptek között (és vakon megbízik bennem) annak itt van az én Francia hagymalevesem.
A leves érdekessége talán az, hogy valamikor hajdanán a szegény emberek ételének tartották, és az idő múlásával az ünnepi asztalok egyik legnépszerűbb levesévé vált. Talán nem véletlen. Főzzünk bátran a receptet tekintsük alapnak és az ételt igazítsuk saját ízlésünkre.



FRANCIA HAGYMALEVES
Hozzávalók:
50 dkg vöröshagyma
1 szál póréhagyma
5 dkg vaj
4 ek.liszt
1 tk. Dijoni mustár
0,5 dl fehérbor (lehet több is)
tyúkhúsleves (kockából)
kakukkfű
szerecsendió
bors, só
A hagymákat félkarikára vágjuk (nem kell túl vékonyra) és a vajon, picit meg sózva 10-15 percig pároljuk. Leszórjuk lisztel, fűszerezzük, mustározzuk, jól átkeverjük de nem pirítjuk, és felöntjük 1 liter tyúkhúslevessel, hozzáadjuk a bort és kiforraljuk. Tálaláskor kockára vágott fokhagymás pirítóssal és reszelt sajttal tálaljuk.
A sózással és a levessel való felengedéssel mindig vigyázzunk, mert az étel forraláskor sósulhat!

Bon matin ! Voici une omlette .

Most meg aztán, összeálmodtam minden őrültséget. Reggel gyorsan meg is csináltam francia hagymalevest. 
Omlettként.



FRANCIA OMLETT
Hozzávalók:
3 db tojás
1 közepes fej vöröshagyma
Dijoni mustár
reszelt sajt
tej, só, bors
kakukkfű
vaj
A tojásokat három evőkanálnyi tejjel, sóval, borssal, kakukkfűvel és egy kiskanál mustárral alaposan elhabarjuk. 
A félkarikára szeletelt hagymát, vajon megpároljuk, de csak annyira, hogy még roppanós maradjon.
A tojásos keveréket ráöntjük a hagymára és megsütjük, úgy, hogy a teteje laza maradjon. 
Reszelt sajttal meg szórjuk, majd félbe hajtjuk, igény szerint ketté vághatjuk és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Az a hírös Makói

Hát, meg kell bolondulni, hogy ezeknek a zöldségféléknek mennyi és milyen sok jó hatása van az egészségünkre (és az ételeinkre). Komolyan mondom, ez nem igazság, a sörnek, a pálinkának, a szalonnának és a friss fehér kenyérnek miért nincs. Nem igazság! Vagy lehet, hogy mégis van, na majd mindjárt utána nézek, nem ám mindig csak a zöldség, és különben is van amelyik....
Itt van példának okáért a vöröshagyma ami hozzánk Közép-Ázsiából érkezett, de már az Egyiptomiak is ismerték. Ízisz szent gyökerének tartották a termékenység szimbóluma volt. Temérdek fajtája ismert a világ minden részén, nálunk legismertebb a Makói ami 2000-től hungarikumnak számít.
B1,B2,C-vitamin, jód, foszfor, kálium, kalcium stb., és hogy, mi mindenre van jó hatással?: érelmeszesedés, emésztés, székrekedés, légúti megbetegedések és vizsgálják a rákellenes hatását is. Ki ne hallott volna a hagymateáról (megfázás, köhögés, pfújj) ebben a hideg téli időben. De tea helyett itt van a hagymás tej is! A hagymás tej elkészítéséhez két kis fej hagyma elég. Össze kell vágni, majd forraljuk fel 1db szegfűszeg, 1 ágacska kakukkfű és 1 teáskanálnyi méz hozzáadásával, 1 dl vízben. Tizenkét órán keresztül hagyjuk állni, majd nyomjuk át egy szitán. Forraljuk fel 2 dl tejjel, és kész is az ital. Meghűlés esetén napi 2 csészényit ajánlott fogyasztani belőle! (egészségKALAUZ) na ide katt. :)
A népigyógyászat is megemlíti mint gyulladás csökkentőt, rovar okozta csípéseket bekenhetjük hagymával és máris enyhül fájdalmunk. Ebben a megfázós időszakban, egy félbe vágott hagymát rakjunk a szoba ablakba. Illata (bűze) belélegezve megvéd a bacilusoktól. Húsvétkor (vagy akármikor) a héjával tojást festhetünk.
A legdivatosabb hagymás étel, talán a Francia hagymaleves. Ez ismét egy olyan étel, amit többféle módon lehet elkészíteni és hogy, melyik az igazi, az eredeti azt nagyon nehéz kideríteni (még Franciák közt is). Természetesen mindenki a sajátjára esküszik. Készítik gyorsan, hosszan főzve, sűrítve, tojássárgával vagy tejszínnel és ki tudja, mennyi módon még. Ami megegyezik (talán), az a hagyma, a fehérbor és a kakukkfű, na meg a tetején a fokhagymás pirítós sajttal.
 
KONTRA !!!

MAGYAR HAGYMALEVES
>személyenként <
Hozzávalók:
1/2 fej vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
liszt, ételízesítő
fűszerpaprika
majoránna
sertészsír
tejföl 
A félkarikára szeletelt hagymát egy kis zsíron megfuttatjuk, rádobunk egy csapott evőkanál lisztet és zsemle barnára pirítjuk. Hozzáadunk egy mokkás kanálnyi fűszerpaprikát és a felaprított fokhagymát, elkavarjuk, majd felöntjük 2,5 - 3 dl vízzel (attól függően milyen sűrű levest szeretünk). Ételízesítővel és majoránnával ízesítjük, aztán kiforraljuk. Pirított zsemlekockával és tejföllel tálaljuk. Egyszerű, gyors és finom.
Elég gyakran készítem ezt a forró, melegítő levest, fagyos, téli napokon magamnak, pár perc alatt, ezért is írtam a receptúrát személyenkéntire.
Ha teljesen véletlenül egy kis póré,- vagy új hagyma akadna otthon, nyugodt szível variáljuk velük ezt a pompás levest.