Gomba és tojás avagy Megint majdnem

Úgy látszik, ezek ilyen napok tegnap a krumplis tésztát kívántam, ma meg a tojásos gombát (nyulicát).

TOJÁSOS GOMBÁVAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

Hozzávalók:
4 db 15 dkg-s sertéskaraj szelet
15-20 dkg rókagomba (mifelénk:nyuilca)
4 db főtt tojás
majoránna
bors, só 
+ liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
A köret: főtt burgonya karikára vágva, megpirítva, köménnyel és újhagymával.
A gombát kis darabokra vágjuk és egy kevés zsiradékon lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
A főtt tojásokat egy villa segítségével összetörjük és összekeverjük a gombával.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, elosztjuk rajtuk a tölteléket, majd félbe hajtva a klasszikus módon panírozzuk és forró olajban szép pirosra sütjük. 
A tejfölös uborkasaláta kimondottan illik hozzá.  

Krumpli és tészta avagy Mondhatnám...

Mámegent csak azt tudom mondani... 

   ...egyszerűen, abból ami volt otthon.

Mondhatnám, már régóta vágytam egy jó kis krumplis tésztára ;)

MAKARÓNI FŰSZERESEN,
   KRUMPLIVAL ÉS PARADICSOMMAL 

Hozzávalók:

25 dkg makaróni

40 dkg burgonya

20 dkg koktélparadicsom

1 fej vöröshagyma

5-6 db pepperóni  (ecetes)

2 ger. fokhagyma

rozmaring

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

sajt

A tésztát kifőzzük.

Közben a vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük.

A koktélparadicsomot, és a megtisztított burgonyát, kicsi, kb.0,5 cm kockákra vágjuk.

Aztán a paradicsomot a hagymára dobjuk; pár perc múlva, amikor már levet eresztett, hozzáadjuk a burgonyát is, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük.

Felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és mintha rizottót készítenénk, (folyamatosan felöntögetve,kevergetve), készre főzzük.

A főzés felénél, aprított fokhagymával és felkarikázott pepperónival pikánssá varázsoljuk.

A ragut, a kifőtt makarónival alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor reszelt sajttal megszórhatjuk, ami most nálam füstölt volt.

Nyulica és csirke avagy Hamar, finomat, kevés kosszal

A minap esmét gombásztam...

Telefon: -Hol vagy? 

              -Itthon.

              -Viszek egy kis gombát... 

              -Hát jól van.

Hmm... így mulat egy magyar úr én.

CSIRKÉS EGYTÁL, NYULICÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

25 dkg nyulica (rókagomba)

80 dkg burgonya

15-20 dkg paradicsom 

1 nagy fej vöröshagyma

3  ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

bors, só

A csirkemellet, kis csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát fél illetve negyed karikákra szeleteljük és forró zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a csirke csíkokat.

A nyulicát (rókagomba) megtisztítjuk és tetszőlegesen eldaraboljuk és a húshoz adjuk. Kissé lepirítjuk, megsózzuk, borsozzuk.

Közben a fokhagymát szép vékonyra szeleteljük, a burgonyát megtisztítjuk és karikákra vágjuk, aztán belekeverjük a gombás húsos˝alapba˝; ezután felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és közepes forrással készre, puhára főzzük.  

Tálalás előtt, egy jó adag aprított petrezselyem zölddel frissítjük ;)

Ha kívánja, főzés közben adhatunk hozzá vizet, de a végén, minimálisra forraljuk el.

Gomba és ördög avagy Egy új találkozás

A minap a boltban felfigyeltem egy érdekes gombára, pontosabban nem is a gomba volt az érdekes, mert a gomba az gomba. Tönkje van, kalapja, és ennyi, barnább, sárgább, fehérebb, csúnyább, szebb, kívánatosabb. Jó, ez valamivel szebb szebb volt a többinél; főleg, a megszokott, sampipi és laskához képest. 
Ördögszekér gomba: A laskagombák királynőjének is nevezik ezt a pompás kis gomba faját, állaga kellemesen roppanós, íze kissé borsosan aromás,  mondhatjuk rá, hogy finoman csípős jelleget ölt.
Sok jó élettani hatása ismeretes, például szabályozza a koleszterinszintet, a vércukorszint csökkentésében is szerepet játszik, a véredények falát, és az immunrendszert is erősíti..., egyébként úgy, mint a többi laskagomba fajta.
...és akkor most a próba.

BORSOS LAZACFILÉ, 
  FŰSZERES ÖRDÖGSZEKÉR GOMBÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

15 dkg ördögszekér gomba

2 ek. gyöngyhagyma (ecetes) 

rozmaring

oregánó

kakukkfű

durvára tört színesbors

só 
A lazacfiléket bátran meghintjük borssal, megsózzuk és 10-15 percig pihentetjük, majd grillen szépen megsütjük.
A megtisztított gombákat hosszában felszeleteljük és sózás nélkül kevéske olívaolajon megpirítjuk, az utolsó pillanatokban megszórjuk az aprított zöldfűszerekkel, és lecsepegtetve hozzáadjuk a gyöngyhaggymát, de csak annyi időre, hogy épp átmelegedjen majd megsózzuk.
Köretnek sós burgonyát kínálunk.

Burgonya és gomba azaz Ezt is el kell használni

A következő ételben, illetve a receptben nincs semmi különös.

Paprikáskrumpli, ezt kívántam.

Igen ám, de itt ez a kis gomba, muszáj elhasználni ezt is...

NA! itt álljunk meg egy pillanatra...paprikáskrumpliba, gomba?

Igen; és ha visszakérdezhetek - Miért ne?

Mert nem úgy szoktuk! 

Valóban csak úgy lehet főzni, ahogy azt az emberfia megszokta, vagy néha egy kis Fantáziával, Bátorsággal, és Jó étvággyal, tudunk egy ici-picit variálni az ételeinken?

Tudom ehhez kell az, hogy nem legyünk válogatósak, urambocsá' finnyásak, és ami fontos, talán a legfontosabb, hogy ne azt az ízt várjuk, keressük, amit az elmúlt 10-20-30 évben megszoktunk, hisz'  mannát varázsoltunk, egy új étket készítettünk! 

Fog ez menni, hajrá!

PAPRIKÁSKRUMPLI, GOMBÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg sertés apróhús
1 pár debreceni
1 kg burgonya
15 dkg gomba
2 fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
1 db babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só
A húst felkockázzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk és sertészsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst és amikor egységesen kifehéredik, meghintjük a fűszerpaprikával, befűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük, elkavarjuk és egyből felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi.
A gombát megtisztítjuk és akkor adjuk hozzá,  ha a hús már egyet rottyant; ettől kezdve pörkölt módján főzzük.

Az utolsó kb.25 percnél jöhet a cikkekre vágott burgonya; a legvégén, egy jó forralásnyi időre, belerakjuk a félkarikákra darabolt debreceni kolbászt is.
Készre főzzük és egy pohárka bor ( vagy kettő) kíséretében tálaljuk.