TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. július 31., kedd

A csibe, a dara és a batáta avagy 800 után

Ma nem nagyon akartam blogolni, és még főzni sem; van ilyen, főleg ebben a csodálatos ...kula időben. Mondhatnám, én is kiadtam a riasztást 😉
Aztán most,  az esti órákban ránéztem a dolgaimra és örömmel láttam, a nézettségem átlépte a 800000 !!! és ez HEPI 😁😁😁
Ezért, illetve ezt köszönve, hama-gyorsan felnyitottam a raktáramat és előszedtem egy kis egyszerű, ízletes mannát.
Ja! és KÖSZIKÖSZI, mert ezt Ti csináltátok 😌😍











BORSOS CSIRKEMELL,
   ÍZLETES BATÁTA KÖRÍTÉSSEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
80 dkg batáta (édes burgonya)
4-5 ek. gyöngyhagyma (ecetes)
2-3 db paradicsom (kb.15 dkg)
petrezselyem zöldje
kukoricadara
szerecsendió
bors, só
A csirkemellet felszeleteljük, (igény szerint klopfolhatjuk, de én ezt most kihagytam) megsózzuk.
A kukoricadarához* nem kevés borsot, és frissen reszelt szerecsendiót keverünk, majd közvetlen a sütés előtt alaposan beleforgatjuk, belenyomkodjuk a szeleteket.
Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon, mindkét oldalukról szépen megsütjük őket.
A körethez, a batátát megtisztítjuk, centis kockákra daraboljuk, kissé megsózzuk, és víz hozzáadása nélkül, olívaolajon, közepes lángon, kevergetve, mozgatva, „saját gőzében” puhára pároljuk.
A paradicsomot meghámozzuk, (most kivételesen így csináltam, de különben nem szoktam) magrészét eltávolítjuk, húsát pedig szintén felkockázzuk és amikor a batáta, már haraphatóan puha, a gyöngyhagymával együtt beleszórjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, készre pároljuk, a végén jó szokásom szerint, petrezselyemzölddel frissítjük
*Kukoricadara mennyiséget nem írtam, mert ezt a hússzeletek nagysága is befolyásolhatja, illetve közben is keverhetünk még hozzá, ha kell. Ennek hiányában zsemlemorzsával is készíthetjük, de azt picit lassabban süssük.



2018. július 26., csütörtök

Hús és tészta avagy Ez az eredeti, ha én mondom

Szinte már nem is létezik olyan étel aminek ne lenne legalább 2-3 eredeti receptje a neten, és még 2 a tévében, 1 ahogy a haver mondta, és sajátunk 😁
No, nálam (is) egy régi  téma a -Bolognai spagetti- természetesen utána néztem illetve az emlékeimre hagyatkozva (ez volt a legrizikósabb), megalkottam, én is az eredetit.
Magyarázkodás: egy olasz ismerősömtől - 1 rész marhahús, a fele rész zöldség, a zöldség fele s.répa, a másik fele, felezve zeller és petrezselyemgyökér, vörösbor, paradicsomszósz, zöldfűszerek, stb., egy nagy olasz szakácstól  (tévés- is) - paradicsom? sokkal később került Európába; egy másik olasz származású szakács - a hús harmad része legyen a soffrito/ olasz alap: hagyma, s.répa, szárzeller/ balzsamecet, vörösbor stb...; a netről egy eredeti - szerecsendió, és egy kis füstölt... stb...; Jamie Oliver-nél bármi mehet bele, csak mondjuk , írjuk hozzá a nevéhez; egy "nagy házi szakács" barátomtól -  darált hús pörköltesen, paradicsompüré, bazsalikom, először azt hittem, hogy viccel... de nem; és még temérdek eredetit találhatunk itt-ott, amelyeknél az alapok lényegében megegyeznek.
Aztán ott van még a végül is elfogadható, praktikus valóság, üvegben vagy zacskóban...😔
Egy rövid történet - egy ismerősöm (nem én 😉) főnöke kérésére bolognait készített...; 
-Nem rossz, sőt egész jó, na meg azért finom is, de nem ilyesmire gondoltam, picit olyan másra. Majd legközelebb...
Legközelebb, amikor nem  én az ismerősöm készítette, a Bölcs Vezír  megkóstoltatta vele...
- Látod, erre gondoltam, most nagyon fa@a lett, ez majd többször is lesz a menüben, rendeltünk hozzá port!
Azóta tartok otthon az ismerősöm tart otthon, természetazonos aromát, ízfokozót, állomány javítót, mestersége színezéket, és pisztolyt.
Egy szó mint száz, jöjjön az én eredeti Bolognai receptem - assztán kacsintószmájli
















BOLOGNAI SPAGETTI
Hozzávalók:
50 dkg marha darált hús (nálam lábszár)
10 dkg füstölt tarja
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
20 dkg sárgarépa
 2 szál szárzeller
4 ek. balzsamecet
2 dl vörösbor
2 dl sűrített paradicsom
2 db babérlevél
kakukkfű
szerecsendió
őrölt rozmaring
bors, só
25 dkg spagetti
A vöröshagymát, a szárzellert, és a tarját, apró kockákra daraboljuk, és együtt olívaolajon, finoman lepirítjuk.
Közben a megtisztított sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, és ezeket is az alaphoz adjuk, aztán még kb. 5 percig pirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, meglocsoljuk a balzsamecettel, felöntjük a borral, kakukkfűvel és szerecsendióval ízesítjük, és vízzel felöntögetve bő egy órán át pörkölt módján főzzük.
Aztán hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és a korábbiakhoz hasonlatosan puhára főzzük. (30-35 perc)
Befejező mozzanatként, az utolsó forrásnál (igen, csak most) egy kevéske őrölt rozmaringgal és borssal tesszük zamatosabbá.
Az időközben kifőtt spagettire halmozzuk a ragut, és reszelt Parmesan-al megszórjuk.











2018. július 24., kedd

Lecsó és csusza avagy Kettő az egyben


Amikor nem tudsz dönteni mi is ennél.
...lecsót?
...túrós csuszát?
😁












LECSÓS-TÚRÓS CSUSZA
Hozzávaló:
80 dkg paprika
40 dkg paradicsom
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
25 dkg csuszatészta
15-20 dkg kenyérszalonna
50 dkg túró
őrölt kömény
sertészsír
A csuszatésztát kifőzzük.
Lecsót készítünk; a vöröshagymát félkarikákra vágjuk, sertészsíron üveges sütjük.
A paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk és a hagymához adjuk, megsózzuk, és egy kevés őrölt köménnyel ízesítjük, majd kívánt puhaságúra pároljuk, arra ügyelve, hogy túl sok leve ne maradjon. (A kömény nem fűszere a lecsónak, de el sem rontja, ennek az ételnek, pedig kimondottan jót tesz.)
A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy pici zsíron szépen megpirítjuk, aztán pörcöket egy tálkába kiszedjük.
A fokhagymát szép aprókockákra daraboljuk.
A szalonna pirításánál visszamaradt zsíron, átmelegítjük, finoman megpirítjuk a kifőtt csuszatésztát, közben beleszórjuk az fokhagymát, vigyázva, hogy meg ne égjen.
Tálalás előtt a tésztát összeforgatjuk a lecsóval, tányérra halmozzuk, rámorzsoljuk a túrót, és a tetejét a szalonnapörccel koronázzuk.





2018. július 23., hétfő

Burgonya és darált hús avagy Csak picit más, picit fűszeres

Rakott krumplit kívántam, csak picit máshogy, csak picit fűszeresebben.











FŰSZERES RAKOTT KRUMPLI,
   DARÁLT HÚSSAL ÉS SAJTTAL
Hozzávalók:
50 dkg sertés darált hús
1 kg burgonya
10 dkg kenyérszalonna
1 fej vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
2 db paprika 
1 db paradicsom 
4-5 db főtt tojás
1 nagy p. tejföl (450g)
10-15 dkg trappista sajt
fűszerpaprika (csak egy pici)
kakukkfű
oregánó
lestyán
bors, só
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.
A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, üvegesre sütjük; aztán hozzáadjuk a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, befűszerezzük, (nálam a kakukkfű volt az uralkodó íz), meghintjük egy kevés fűszerpaprikával, és vízzel felöntve, pörkölt módján puhára főzzük, (kb.35 perc), a levét, a szaftját minimálisra forraljuk. Közben felkockázzuk a paprikát és a paradicsomot, és a főzés utolsó 5 percében a hozzáadjuk a húshoz, majd már a tűzről levéve, két gerezd zúzott fokhagymát és 2-3 evőkanál tejfölt is belekeverünk.
Egy kis tepsit vékonyan kizsírozunk és finoman megszórjuk zsemlemorzsával.
A burgonya 3/4 részét felkarikázzuk, és a tepsi aljára pakoljuk, a megpucolt főtt tojásokat, felkockázzuk és a burgonyára szórjuk, ráborítjuk a darált húsos részt, jól lenyomkodjuk.
A félretett burgonyát, és a sajtot, kis kockára daraboljuk, aztán a maradék tejföllel összekeverjük és darált húsra öntjük, egységesen eloszlatjuk rajta.
180-200 fokos sütőben, 40-50 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk.


2018. július 20., péntek

Csirke és burgonya avagy Mintha...


Tegnap a "gyárban" (minden ami munkahely) gulyást ettünk; ami nem túl fontos információ a Ti számotokra, de valahogy el kellett kezdeni a bejegyzést.
Ma amikor neki álltam a főzésnek, szokás szerint, fogalmam sem volt, hogy mit akarok enni...
Volt itthon csibemell, burgonya, szalonna, stb...
Főzés közben már láttam, hogy ez leves lesz, persze könnyen beszélek, mert már jó pár éve főzéssel foglalkozom, illetve a leveseknek vannak mással össze nem téveszthető jelei.
Végül is elkészült, finom lett, megettem, most pedig megosztom veletek.
Ennyi.
Nnna...azért csak összekötöm ám a két végét, ugyanis evés közben, teljesen olyan érzetem volt mintha gulyást ennék.
De ez nem az, nem is úgy készült; és mégis... mintha! 
Ennek köszönhetően el is neveztem böcsületesen 😁 















BURGONYÁS CSIRKERAGULEVES
  mintha „CSIBEGULYÁS” lenne
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
15 dkg kolozsvári szalonna
60 dkg burgonya
1 kisebb fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 ek. paradicsompüré
1 db babérlevél
1 tk. fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
liszt
A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát kis kocára vágjuk, és együtt elkezdjük pirítani, közben a csirkemellet is felkockázzuk, aztán a szalonnás hagymához adjuk.
Amikor a hús elvesztette nyers színét, hozzáadunk 1 evőkanál paradicsompürét, és óvatosan lepirítjuk (nem égetjük!), meghintjük fűszerpaprikával, hozzáadunk 1 babérlevelet, köménnyel és majoránnával ízesítjük, beleszórjuk a burgonyát és vízzel felöntve puhára főzzük, szükség szerint sózzuk.
Befejező mozzanatként, fokhagymás rántással erősítjük ezt a kis egyszerű, levest.
Ami nem is gulyás, de olyan mintha...






2018. július 18., szerda

Karaj és mártás avagy Így alakult

A napokban szóba került az egészben sült karaj, nekem több se kellett, már szaladtam is a boltba (na jó, bicajjal szaladtam), mert nekem azonnal az kell, majd valamelyik nap.
A karaj vásárlásnál, én a hosszúkarajt (a karaj első, tarja utáni része, szaftosabb, puhább, finomabb- nekem) részesítem előnyben.
Aztán reggel, az is eszembe jött, hogy régen ettem kukoricakását.
Ahogy az étel készült, úgy alakult, hogy olaszos irányba vittem a húst illetve a szaftját; ezért polentának nevezetem el a köretet, amit most lazább, hígabb állagúra készítettem.












EGÉSZBEN SÜLT SERTÉSKARAJ, OLASZOSAN
Hozzávalók:
1 kg sertés hosszúkaraj
1 nagy fej vöröshagyma
6 ger. fokhagyma
20 dkg sárgarépa
1 dl fehérbor (félédes)
majoránna
fűszerpaprika
bors, só
1 dl víz
2 ek. kapribogyó
30 dkg kukoricadara
5 dkg szeletelt mandula
1,5 dl víz
bors, só
A sütőt 180 fokra bemelegítjük.
A sertéskarajt sóval, borssal, majoránnával és egy kevéske fűszerpaprikával alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; majd egy kis tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 1 deci vizet öntünk alá. A sárgarépát és a hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, feldaraboljuk őket és a húsköré szórjuk.









Az előmelegített sütőben, fóliával letakarva, kb. 2 órán át sütjük, az utolsó 20 percben, a fóliát levéve picit rápirítunk, színt adunk neki. A megsült karajt, kivesszük a tepsiből és tálalásig melegen tartjuk.
A hús alatt levő szaftot, illetve az abban puhára sült répát és hagymát egy erősebb villa, vagy burgonyanyomó segítségével „pépesítjük”, de aki simábban szeretné, az le is turmixolhatja, bár szerintem, ha kicsit rusztikusabb, darabosabb, akkor izgalmasabb is.
Az így kapott mártást egy kis edénybe borítjuk, kapribogyót adunk hozzá és felöntjük 1 deci félédes fehér borral, majd jól kiforraljuk.
A szeletelt mandulát finoman megpörköljük. VIGYÁZZUNK ne égessük meg, és amikor elérte a kívánt színt, borítsuk egy hideg tányérra, hogy ne piruljon tovább a serpenyő melegétől.
A polentához felforralunk, 1,5 liter vizet sóval és borssal ízesítjük, folyamatosan kavargatva beleszórjuk a kukoricadarát és mandulát. Kis lángon, kevergetve!!! kb. 12-15 percig pufogtatva főzzük, amikor elkészült, 2-3 evőkanálnyi olívaolajat kavarunk hozzá.
Tálaláskor a polentára helyezzük a felszeletelt karajt, meglocsoljuk a kapribogyós mártásával és Parmesan forgácsokkal koronázzuk.



2018. július 17., kedd

Narancs és olíva avagy Ez is meg lett...

Igen, megint sütizni kellett. Ezt volt a feladat. Meg lett. Végül is alaprecept, ügyesen és bátran variálva.
Vissza a szabad életbe 😁
Azt már mondtam? Legjobb süti a pogácsa!












NARANCSOS KEVERTSÜTI, OLÍVAOLAJJAL
Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg porcukor
1 cs. sütőpor
2 db tojás
2 dl tej
15 dkg narancslekvár
1 dl extra szűz olívaolaj*
5 dkg kandírozott narancshéj
A sütőt bemelegítjük.
A tojásokat, a tejet, a porcukrot, és a narancslekvárt, egy habverő segítségével, alaposan összekeverjük.
A lisztet összekeverjük a sütőporral. és a tejes-tojásos részhez keverjük, amikor már szép sima, az olívaolajat is hozzáadjuk. 
Egy 38 centis tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, a tetejére szórjuk a kandírozott narancshéjat, és 200 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük (azért egy tű-próba ajánlatos).
*Az extra szűz olívaolajnak, ölég jellegzetes íze van, aki tart ettől, az keverheti étolajjal, vagy csak étolajat használjon.




2018. július 13., péntek

Tilápia és hangulat avagy Ma nem főztem semmit

Ez így igaz, ma semmit sem főztem -magamnak- a reggeli kávét leszámítva, bár tudom, hogy az is lehet kihívás 1 s eknek. Nekem sikerült - mikróba - nesze kávéból - mert az is jó; gyors és lusta 😁
Az amit most megosztok veletek, az egy régebbi, úgy mond raktáron heverő étek. Ezt még akkor készítettem, amikor meleg volt, fülledt, kicsit szeles, reggel hűvös, este sörös az időjárás, olyan mint ma...
Hoppá!
Mondhattam volna azt is, hogy ma készült... mindegy... aki gondolja, az ne olvassa el az elejét, siccki, el kell felejteni...  
De az ezt a halacskát, ezzel a körettel, ebben a hangulatban, ki kell próbálni!











KUKORICÁBAN SÜLT TILÁPIAFILÉ,
   MEDITERRÁN HANGULATBAN
Hozzávalók:
4 adag tilápiafilé
60 dkg újkrumpli
20 dkg koktélparadicsom
4 ger. fokhagyma
1 db citrom
fekete olívabogyó
kukoricadara vagy zsemlemorzsa
rozmaring
olívaolaj
bors, só
A tilápiafiléket megsózzuk, borsozzuk és megcsepegtetjük a citromlevével, majd néhány perc pihentetés után alaposan beleforgatjuk, belenyomkodjuk a kukoricadarába (vagy zsemlemorzsában), és forró olívaolajon szépen megsütjük (ha csak kisebb serpenyőnk van, ne tuszkoljunk bele, sok szeletet, mert azért ez a fajta bunda viszonylag „sérülékeny”, de fincsi).
Az újburgonyát felkarikázzuk, és egy nagyobb edénybe (serpenyő, de akár lehet wok is) kis lángon, olívaolajon kevergetve, rázogatva, megsózva, elkezdjük párolni, -én nem használtam vizet-.
Amikor a burgonya már szépen puhul, hozzászórjuk az olívabogyót, és a koktélparadicsomot, vékonyan felszeletelt fokhagymával és aprított rozmaringgal ízesítjük.
Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá.





2018. július 12., csütörtök

Kávé és pite avagy Egy kicsit mokkáztam

Ma egy kicsit elmókáztam a vásárlást és ölég gyenge minőségű tejszínt vásároltam, pedig egy jó kis "kapucsengő" sütit terveztem...
No, de oda se neki, ezt is meg kellett oldani, ha már egyszer az van, hogy ez van.
Na ja, a sors, és a figyelmetlenség általában felülírja a dolgainkat.
De végül is....
















MOKKAPITE, FAHÉJAS TEJSZÍNNEL
Hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg olvasztott vaj
15 dkg kristálycukor
2 db tojás
2 tk. őrölt kávé
1/2 dl főzött kávé
1 cs. vaníliás cukor
2 mk. sütőpor
Finom, jó minőségű tejszín, felverve, amit cukorral és fahéjjal ízesítünk.
A sütőt előmelegítjük.
A lisztet a 2 mokkáskanál sütőporral, és az őrölt kávéval összekeverjük. (A sütőpor, a jobb eloszlás érdekében, mindig előre keverjük el a liszttel.)
A tojásokat szét választjuk.
Az olvasztott (nem forró) vajat a cukorral, majd tojások sárgájával, aztán a kávéval (ez sem meleg) alaposan összekeverjük. A túl meleg vajtól és kávétól a tojás kicsapódhat.
Ezután belekeverjük a sütőporos-lisztet és a 2 teáskanál őrölt kávét.
A tojásfehérjéket, a vaníliás cukorral felverjük, majd a kávés részbe, alulról, felfele ívelő mozdulatokkal, óvatosan beleforgatjuk, vigyázva arra, hogy a habot ne „törjük” szét.
Az így kapott tésztát a sütőpapírral bélelt, püspökkenyérformába (31cm) borítjuk, egyenletesen eloszlatjuk, és 180 fokon, 30-35 perc alatt szépen megsütjük.
A tejszínt, egy kis cukorral felverjük, őrölt fahéjjal ízesítjük, és a pitemellé kínáljuk.