Chili és Gala avagy A saláta kínaiul

Ha ettél már a gyorsban, olyan jó édes-csípős salátát, kínai kelből vagy üvegtésztából, és ízlett; na, akkor már erre is van egy jó hírem.

Igen a Gala chili szósz segítségével ezt is megoldhatod otthon.

Itt van a SWEET and SOUR az edés savanyú chili szósz.

Mielőtt megkérdeznéd... 

...hogy hol tudom beszerezni, ezeket a  Gala  chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

KÍNAI SALÁTA
A leírt mennyiségek, az én ízlésemre készültek; amit mindenki úgy alakíthat ahogy neki az jó.

Hozzávalók:

1 db kínai kel

2 ger. zúzott fokhagyma

1 liter víz

3-4 evőkanál 10%-os ételecet

2 teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

4-5 evőkanál Gala édes+savanyú chili szósz

A salátaléhez, a hozzávalókat egy nagyobb tálban alaposan összekeverjük.

A kínai kel külső "csúnya" leveleit leszedjük, hosszában negyedekre vágjuk, a torzsrészét eltávolítjuk, a leveleket pedig felcsíkozzuk, aztán a salátalébe rakjuk, alaposan beleforgatjuk. Célszerűnek tartom, ha a kínai kel, salátalével való összeforgatását kézzel végezzük, és közben meggyömiszköljük, "megtörjük" egy picikét. 

Legalább 1 órát hűtőben pihentetjük, közben 1x-2x  átforgatjuk.

Ha tartanánk a csípősségétől, külön is kínálhatunk mellé, és akinek kell az bátran használhatja. 

Édes-csípős-savanyú a natúr húsokhoz kiválóan illik, valami egyszerű, egyszerűbb körettel.

Én 15-17 dekás pecsenyekacsamellet sütöttem csak sózva, serpenyőben oldalanként 5-5 percig; köretnek pedig sült rizst - basmati és vörös rizs keverékéből- egy kis szezámmaggal és tojással.

Pogácsa és kömény avagy Volt, nincs

Az elmúlt időszakban viszonylag sokat kellett foglalkoznom sütimüti-édimédi-haminyami- izémizével.

Hármat készítettem is, ebből egyet mát láttatok, a többit majd szépen adagolom 😁

Messze álljon tőlem a panasz, de el tudjátok képzelni, milyen jó dolog, úgy sütire összpontosítani, hogy közben folyamatosan a szemed előtt leng a nagy igazság:

LEGJOBB SÜTI A POGÁCSA!

EGYSZERŰ KÖMÉNYES POGÁCSA

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg vaj

3 ek. tejföl

1 db tojás

2 dl tej

3,5 dkg élesztő

1 ek. kristálycukor

1 tk. őrölt kömény

egész kömény

só

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A liszttel elmorzsoljuk a vajat, megsózzuk, belekeverjük az őrölt köményt.

A tojást szétválasztjuk; a liszthez adjuk a sárgáját és a tejfölt, valamint a felfuttatott élesztőt, majd összedagasztjuk, letakarva, langyos helyen 25-30 percig kelesztjük, aztán kinyújtjuk, meghajtogatjuk és ismét letakarva, duplájára kelesztjük.

-Megint elmondom, könnyű, laza a tészta, szükség szerint a kezünket lisztezzük, ha kell többször is, és ne a tésztához borítsunk lisztet. –

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A megkelt tésztánkat kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, majd 5 centis szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire pakoljuk (ajánlatos a sütőpapír használata! -nem kell tepsit mosni-😇), a tojásfehérjével megkenegetjük a tetejüket, megszórjuk egész köménnyel.

Újabb 25-30 percig, így a tepsiben, pihentetjük, kelesztjük, közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A megkelt pogácsáinkat, az előmelegített sütőben 20 perc alatt szépen megsütjük.

Ebből a mennyiségből 30 db is kijöhet, csak az a baj, hogy viszonylag hamar fogy…

Borozáshoz, sörözéshez, üdítő mellé, vagy csak simán indok nélkül…

Kelkáposzta és pöri avagy Mi az a plutyka?

Amikor elhíreszteltem a fészen, hogy Plutykát készítek, szinte egyből jött a kérdés, mi az a plutyka...?

Aztán utána néztem és a következőket találtam,            ez nem sok, akkor felénk miért becézgetik így? Végül is mindegy; régen ettem, és most úgy megkívántam 😉

...de miért plutyka, ráadásul a még a "hibajavító" is aláhúzza, oda se neki, szeretem mert finom, és kész, pont.
...de miért plutyka, egyébként felétek van valami más elnevezése a pultykának! ... és ha igen, akkor miért, és mi az 😁 ...amikor ezt plutykának hívják 😬😵
JA! természetesen a kelkáposzta főzelékről beszélek, amit valamiért plutykának hívnak!? 

KELKÁPOSZTAFŐZELÉK,

  PULYKAPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

a főzelék -
1 db kelkáposzta (kb.1 kg)

40 dkg burgonya

1 db nagyobbacska paradicsom

1 ek. egész kömény

2-3 ger. fokhagyma

3-4 ek. liszt

bors, só

(1/2 ek. kristálycukor)

a pörkölt –

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

A pörkölthöz, a pulyka combhúst felkockázzuk, vagy már eleve így vásároljuk meg.

A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevés zsiradékon üvegesre sütjük, meghintjük fűszerpaprikával, aztán egyből hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, őrölt köménnyel és fokhagymával ízesítjük, annyi vízzel ami épp ellepi, legalább 10-15 percig csendesen rotyogtatjuk tehát pörköltalapot készítünk.

A felkockázott húst az alapba rakjuk, és vízzel felöntögetve puhára főzzük.

Közben a kelkáposztát, megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit, valamint a torzsarészét eltávolítjuk, majd egy nagyobb lábosban feltesszük főzni, sóval, borssal és egy csapott evőkanálnyi egész köménnyel ízesítjük. (Természetesen a köményt kiválthatjuk őrölttel is, de én kimondottan szeretem, kelkáposzta főzelékben az egész köményt.)

Amíg a káposzta egyet rottyan megpucoljuk a burgonyát, és a paradicsommal együtt, kis kockákra daraboljuk, aztán a kelkáposztához adjuk.

A lisztből, egy-két kanálnyi zsiradékkal zsemleszínű rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről, zúzott fokhagymát adunk hozzá, gyorsan elkavarjuk és azonnal felöntjük hideg vízzel, keverés nélkül félretesszük pihenni, amíg burgonya megpuhul.

A fokhagymás rántásunkat felkeverjük és a szépen rotyogó főzelékünket besűrítjük vele, illetve a pörkölt szaftjából is kanalazhatunk hozzá, hogy egy kis színt kapjon.

A főzés végén egy egész kevés cukorral finomíthatjuk, de ez legyen fakultatív. 

Chili és Gala avagy Tűzről pattanva

A múlt heti   Gala   Shanghai édes-savanyú chili szósz után, amit "csak" 2-es erősségű volt, most egy 3-as következen, amivel egy kicsit az afrikai kontinens forróságába is belekóstolhatunk. 

Ez a Harissa szósz, ami többféle chilipaprikából, paradicsomból, fokhagymából, készül, jellegzetes ízét pedig a koriander és a  kömény adja.

A Harissa leginkább Tunéziához köthető, ahol mozsárban őrlik a hozzávalókat és olajjal állítják be az állagát. 

A paradicsommal kevert változatát leginkább a Kebab-ba vagy Gyros-ba teszik, illetve mártogatóként kínálják különböző falatokhoz.

Természetesen ízesítőként is használható, vagy pácoláshoz, ahogy én tettem, pl. pulykaszárnyhoz 😉

De hol tudom beszerezni, ezeket a  Gala  chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

TÜZES PULYKASZÁRNY, ÍZES BULGURRAL

Hozzávalók:

4 db pulykaszárny

8 ek.  Gala  Harissa csípős-fűszeres paradicsomszósz

2 fej kisebb vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

30 dkg bulgur

2 szál szárzeller

1-2 db paradicsom

1 db babérlevél

só

A pulykaszárnyakat az ízületnél ketté vágjuk, a bőrét egy-két helyen bevagdossuk, kicsit megsózzuk, majd darabonként 1-1 evőkanál Harissa szósszal bekenjük, bemasszírozzuk; néhány óráig hűtőben érleljük.

Egy tepsibe 4-5 kanálnyi olajat teszünk, belepakoljuk a bepácolt szárny darabokat, bő 1,5 deci vizet öntünk alá és fóliával letakarva 180 fokon kb.50-55 percig sütjük, közben rápillantunk, és ha szükséges a levét pótoljuk, majd fólia nélkül szépen rápirítunk.

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és amikor a szárnyakat, fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe mellészórjuk.

A sütés közben elkészítjük a bulgurt.

A szárzellert és a paradicsomot apró kockákra vágjuk; a bulgurt egy lábosba tesszük, hozzáadjuk az aprított zöldségeket, egy babérlevelet, megsózzuk és duplája mennyiségű vízzel felöntve, kis lángon, addig főzzük amíg minimálisra elfő a leve, aztán a tűzről levéve, fedő alatt, saját gőzében készre pároljuk, mintha rizst készítenénk.

Tálalás előtt a szárnyak mellet megsült hagymákkal összekeverjük.

Orja és a leve avagy Mindenki ugyanúgy, és máshogy csinálja

Húslevest, csontlevest stb, mindenki készít, és lényegében mindenki ugyanúgy csak egy ici-picit máshogy... és ha belegondolsz és tényleg így van, még ha viccesnek is tűnik.
Én így...

ORJALEVES

Hozzávalók:

80 dkg karajcsont (nem baj, ha húsos)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem

1 szál szárzeller

1 db vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

8-10 szem egész bors

2-3 szem szegfűszeg

1 db kisebb babérlevél

1 kk. egész kömény

1 kk. lestyán (vagy 2-3 levél friss)
1 kk. fűszerpaprika

2,5 l víz

só

Egy nagy fazékba pakoljuk a megmosott húsos karajcsontokat felöntjük a vízzel és közepes lángon egyet forralunk rajta, a keletkező habot leszedjük.

Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és a csontok mellé szórjuk őket, a vöröshagymán a belső vörös héjat nyugodtan rajt hagyhatjuk, ettől is színt kap a levesünk, a lángot levesszük a legkisebbre, épphogy csak gyöngyözve forrjon.

Aztán a fűszereket is beletesszük és megsózzuk; a tetejére ráhintünk egy kávéskanálnyi fűszerpaprikát. 

2,5-3 óráig szép lassan, gyöngyözve főzzük, illetve addig amíg a csontokat simán az ujjainkkal ki nem tudjuk húzni.

Finom, házi cérnametélttel, és ízlés szerint erős paprikával kínáljuk.

A csontokról lecsipkedett húst a levesbe tehetjük, vagy külön tormával is fogyaszthatjuk.

Csak úgy mondom: Szerintem tormával az igaz; bicskával és kézzel, a legutolsó, apró kis isteni falatokat is leszedegetni, lekapirgálni a csontról;, nem is értem minek ennek ekkora feneket keríteni, mikor ez a lényeg és nem is annyira a leves 😋😁😉 

Kalács és a muszáj avagy Ha kell, hát kell

Sajnos el kell mondanom, és mindig el is mondom, hogy nem tartozom a túlzott édesség, süti, desszert rajongók közé...

Amikor viszont ilyesmit kérnek tőlem, akkor nincs mese, nagy úr a muszáj!

Szintén említettem már egynehányszor, -ha kell, hát kell- és ilyenkor a legegyszerűbb módon előkeresek valami régebbi, jól bevált alaptésztát és bátran megvariálom...

Naná, hogy ez a kalács is így készült

Frappáns nevét pedig formájának köszönheti... és ez nekem annyira tetszik, hogy az csak na!😁

BARACKLEKVÁROS

   PÓLYAKALÁCS

Hozzávalók:

45 dkg liszt

3 dkg élesztő

2 dl tej

1 + 1 db tojás

5 dkg. vaj

3 ek cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 kk. só

8-10 ek. baracklekvár

5 dkg aszalt barack

2 ek. kekszmorzsa

A 2 deciliter, langyos (kézmeleg) tejbe belekeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

Közben egy tálban, a liszttel elkeverjük egy csapott kávéskanálnyi sót és a vaníliás cukrot; a közepébe mélyedést készítünk, beleütünk 1 db tojást, hozzáborítjuk a felfutott élesztőt, és alaposan összedagasztjuk.

(Ez a tészta is, mint általában a kelt tésztáim, eléggé, könnyű, laza, eleinte „tapadós” állagúak, ezért egy erősebb keverőkanállal kezdem a dagasztását, és amikor átválok kézre, akkor is mindig, -ha kell többször is- a kezemet lisztezem és nem a tésztára szórók lisztet, hogy ezzel is kikerüljem azt, hogy túl lisztezzem a tésztát !!!)

A bedagasztott tésztánkat két cipóra osztjuk és langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük.

Az aszalt barackot kis kockákra daraboljuk, és beáztatjuk, hogy felpuhuljon; ha a barack áztató vizébe egy kis rum, esetleg pálinka kerül, Isten az atyám, hogy nem fogjuk megbánni, de természetesen ez szabadon választott.

A vajat felolvasztjuk, de nem forraljuk!

A sütőt 180 fokra bemelegítjük.

Amikor a cipóink megkeltek, félcenti vastagra kinyújtjuk őket, egy evőkanál segítségével rájuk kenjük az olvasztott vajat, de a széleinél 1,5-2 centit szárazon hagyunk.

Ezután szépen feltekerjük a megkent tésztákat, mint a bejglit, majd a végeit jobbról-balra és balról jobbra felhajtjuk és ismét megkelesztjük.

Az újra megkelt tésztánkat egy lisztezett deszkán kb.25-40 centis téglalapra kinyújtjuk, a közepét megkenjük 4-5 kanál lekvárral, rászórjuk a jól lecsepegtetett aszalt barack felét, és finoman meghintjük 1 kanál kekszmorzsával.

A tészta szabadon maradt széleit ferdén -a lekváros részig- bevagdossuk, majd szépen, visszahajtogatjuk egymásra, mintha fonást készítenénk (nem kell túl szorosra) ; ha ezzel is megvagyunk, bátran megigazgatjuk a kalácsunkat, és egy határozott mozdulattal átemeljük a tepsire; a másik tésztával ugyanígy járunk el.

A kalácsok tetejét egy felvert tojással megkenjük; ismét kelesztjük legalább 20-25 percig, hogy a tészta magához térjen, és az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Brokkoli és szűz avagy Előttem az asztalon

Van egy csoport a fészen, ahol az Admin -Limara- minden nap felteszi a kérdést, hogy Mit eszünk ma? 

Ma, épp amikor átnéztem a hűtőt, kipakoltam az asztalra amit el kell használni, pont akkor jött ez a kérdés; én pedig hama-gyorsan felsoroltam az előttem levő dolgokat és hozzátettem, nnna, ezekből lesz valami...

...és képzeljétek el, ez a valami lett belőle, és most se pöcsö teketóriáztam vele sokat 😉

TEJSZÍNES-BROKKOLIS SERTÉSRAGU,

     TELJES KIŐRLÉSŰ FUSILLIVEL

Hozzávalók:

50 dkg szűzpecsenye

1 db brokkoli

3-4 szál csemegehagyma

4 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

2 dl tejszín

bors, só
20-25 dkg  teljes kiőrlésű fusilli

A brokkolit rózsáit kis darabkákra szedjük, és forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből „jeges” vízben lehűtjük, tehát blansírozzuk.

(A szárát kidobhatjuk, félretehetjük krémlevesnek, oda adhatjuk az aprójószágnak, vagy! ahogy én tettem, a külső, zavaró, fás részét lehámozzuk a többit pedig kis darabkákra vágjuk és a hússal együtt pirítjuk.)

A letisztított szűzpecsenyét felcsíkozzuk, és egy serpenyőben (a brokkoliszárral együtt) elkezdjük pirítani; amíg pirul, a fokhagymát is vékony csíkocskákra vágjuk.

Amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva – amikor a fokhagyma kezd illatozni, de még nem égetjük 😁-, felöntjük a borral és kiforraljuk.

Aztán beleszórjuk a brokkoli rózsákat, hozzáöntjük a tejszínt; szép lassan összeforraljuk.

A csemegehagymát felkarikázzuk, és az utolsó pillanatokban a raguhoz keverjük.

A közben kifőzött tésztával tálaljuk.