TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. november 29., csütörtök

Chili és Gala avagy A saláta kínaiul

Ha ettél már a gyorsban, olyan jó édes-csípős salátát, kínai kelből vagy üvegtésztából, és ízlett; na, akkor már erre is van egy jó hírem.
Igen a Gala chili szósz segítségével ezt is megoldhatod otthon.
Itt van a SWEET and SOUR az edés savanyú chili szósz.
Mielőtt megkérdeznéd... 
...hogy hol tudom beszerezni, ezeket a  Gala  chili szószokat? 
Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 















KÍNAI SALÁTA
A leírt mennyiségek, az én ízlésemre készültek; amit mindenki úgy alakíthat ahogy neki az jó.
Hozzávalók:
1 db kínai kel
2 ger. zúzott fokhagyma
1 liter víz
3-4 evőkanál 10%-os ételecet
2 teáskanál só
4 evőkanál kristálycukor
4-5 evőkanál Gala édes+savanyú chili szósz
A salátaléhez, a hozzávalókat egy nagyobb tálban alaposan összekeverjük.
A kínai kel külső "csúnya" leveleit leszedjük, hosszában negyedekre vágjuk, a torzsrészét eltávolítjuk, a leveleket pedig felcsíkozzuk, aztán a salátalébe rakjuk, alaposan beleforgatjuk. Célszerűnek tartom, ha a kínai kel, salátalével való összeforgatását kézzel végezzük, és közben meggyömiszköljük, "megtörjük" egy picikét. 
Legalább 1 órát hűtőben pihentetjük, közben 1x-2x  átforgatjuk.
Ha tartanánk a csípősségétől, külön is kínálhatunk mellé, és akinek kell az bátran használhatja. 














Édes-csípős-savanyú a natúr húsokhoz kiválóan illik, valami egyszerű, egyszerűbb körettel.
Én 15-17 dekás pecsenyekacsamellet sütöttem csak sózva, serpenyőben oldalanként 5-5 percig; köretnek pedig sült rizst - basmati és vörös rizs keverékéből- egy kis szezámmaggal és tojással.









2018. november 27., kedd

Pogácsa és kömény avagy Volt, nincs

Az elmúlt időszakban viszonylag sokat kellett foglalkoznom sütimüti-édimédi-haminyami- izémizével.
Hármat készítettem is, ebből egyet mát láttatok, a többit majd szépen adagolom 😁
Messze álljon tőlem a panasz, de el tudjátok képzelni, milyen jó dolog, úgy sütire összpontosítani, hogy közben folyamatosan a szemed előtt leng a nagy igazság:
LEGJOBB SÜTI A POGÁCSA!
















EGYSZERŰ KÖMÉNYES POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg vaj
3 ek. tejföl
1 db tojás
2 dl tej
3,5 dkg élesztő
1 ek. kristálycukor
1 tk. őrölt kömény
egész kömény
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A liszttel elmorzsoljuk a vajat, megsózzuk, belekeverjük az őrölt köményt.
A tojást szétválasztjuk; a liszthez adjuk a sárgáját és a tejfölt, valamint a felfuttatott élesztőt, majd összedagasztjuk, letakarva, langyos helyen 25-30 percig kelesztjük, aztán kinyújtjuk, meghajtogatjuk és ismét letakarva, duplájára kelesztjük.
-Megint elmondom, könnyű, laza a tészta, szükség szerint a kezünket lisztezzük, ha kell többször is, és ne a tésztához borítsunk lisztet. –
A sütőt bemelegítjük 200 fokra.
A megkelt tésztánkat kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, majd 5 centis szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire pakoljuk (ajánlatos a sütőpapír használata! -nem kell tepsit mosni-😇), a tojásfehérjével megkenegetjük a tetejüket, megszórjuk egész köménnyel.
Újabb 25-30 percig, így a tepsiben, pihentetjük, kelesztjük, közben a sütőt bemelegítjük 200 fokra.
A megkelt pogácsáinkat, az előmelegített sütőben 20 perc alatt szépen megsütjük.
Ebből a mennyiségből 30 db is kijöhet, csak az a baj, hogy viszonylag hamar fogy…
Borozáshoz, sörözéshez, üdítő mellé, vagy csak simán indok nélkül…










Kelkáposzta és pöri avagy Mi az a plutyka?

Amikor elhíreszteltem a fészen, hogy Plutykát készítek, szinte egyből jött a kérdés, mi az a plutyka...?
Aztán utána néztem és a következőket találtam,            ez nem sok, akkor felénk miért becézgetik így? Végül is mindegy; régen ettem, és most úgy megkívántam 😉
...de miért plutyka, ráadásul a még a "hibajavító" is aláhúzza, oda se neki, szeretem mert finom, és kész, pont.
...de miért plutyka, egyébként felétek van valami más elnevezése a pultykának! ... és ha igen, akkor miért, és mi az 😁 ...amikor ezt plutykának hívják 😬😵
JA! természetesen a kelkáposzta főzelékről beszélek, amit valamiért plutykának hívnak!? 

















KELKÁPOSZTAFŐZELÉK,
  PULYKAPÖRKÖLTTEL
Hozzávalók:
a főzelék -
1 db kelkáposzta (kb.1 kg)
40 dkg burgonya
1 db nagyobbacska paradicsom
1 ek. egész kömény
2-3 ger. fokhagyma
3-4 ek. liszt
bors, só
(1/2 ek. kristálycukor)
a pörkölt –
60 dkg pulyka felsőcomb filé
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
fűszerpaprika
őrölt kömény
A pörkölthöz, a pulyka combhúst felkockázzuk, vagy már eleve így vásároljuk meg.
A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra daraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevés zsiradékon üvegesre sütjük, meghintjük fűszerpaprikával, aztán egyből hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, őrölt köménnyel és fokhagymával ízesítjük, annyi vízzel ami épp ellepi, legalább 10-15 percig csendesen rotyogtatjuk tehát pörköltalapot készítünk.
A felkockázott húst az alapba rakjuk, és vízzel felöntögetve puhára főzzük.
Közben a kelkáposztát, megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit, valamint a torzsarészét eltávolítjuk, majd egy nagyobb lábosban feltesszük főzni, sóval, borssal és egy csapott evőkanálnyi egész köménnyel ízesítjük. (Természetesen a köményt kiválthatjuk őrölttel is, de én kimondottan szeretem, kelkáposzta főzelékben az egész köményt.)
Amíg a káposzta egyet rottyan megpucoljuk a burgonyát, és a paradicsommal együtt, kis kockákra daraboljuk, aztán a kelkáposztához adjuk.
A lisztből, egy-két kanálnyi zsiradékkal zsemleszínű rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről, zúzott fokhagymát adunk hozzá, gyorsan elkavarjuk és azonnal felöntjük hideg vízzel, keverés nélkül félretesszük pihenni, amíg burgonya megpuhul.
A fokhagymás rántásunkat felkeverjük és a szépen rotyogó főzelékünket besűrítjük vele, illetve a pörkölt szaftjából is kanalazhatunk hozzá, hogy egy kis színt kapjon.
A főzés végén egy egész kevés cukorral finomíthatjuk, de ez legyen fakultatív. 





2018. november 21., szerda

Chili és Gala avagy Tűzről pattanva

A múlt heti   Gala   Shanghai édes-savanyú chili szósz után, amit "csak" 2-es erősségű volt, most egy 3-as következen, amivel egy kicsit az afrikai kontinens forróságába is belekóstolhatunk. 
Ez a Harissa szósz, ami többféle chilipaprikából, paradicsomból, fokhagymából, készül, jellegzetes ízét pedig a koriander és a  kömény adja.
A Harissa leginkább Tunéziához köthető, ahol mozsárban őrlik a hozzávalókat és olajjal állítják be az állagát. 
A paradicsommal kevert változatát leginkább a Kebab-ba vagy Gyros-ba teszik, illetve mártogatóként kínálják különböző falatokhoz.
Természetesen ízesítőként is használható, vagy pácoláshoz, ahogy én tettem, pl. pulykaszárnyhoz 😉
De hol tudom beszerezni, ezeket a  Gala  chili szószokat? 
Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 














TÜZES PULYKASZÁRNY, ÍZES BULGURRAL
Hozzávalók:
4 db pulykaszárny
8 ek.  Gala  Harissa csípős-fűszeres paradicsomszósz
2 fej kisebb vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
30 dkg bulgur
2 szál szárzeller
1-2 db paradicsom
1 db babérlevél
A pulykaszárnyakat az ízületnél ketté vágjuk, a bőrét egy-két helyen bevagdossuk, kicsit megsózzuk, majd darabonként 1-1 evőkanál Harissa szósszal bekenjük, bemasszírozzuk; néhány óráig hűtőben érleljük.
Egy tepsibe 4-5 kanálnyi olajat teszünk, belepakoljuk a bepácolt szárny darabokat, bő 1,5 deci vizet öntünk alá és fóliával letakarva 180 fokon kb.50-55 percig sütjük, közben rápillantunk, és ha szükséges a levét pótoljuk, majd fólia nélkül szépen rápirítunk.
A vöröshagymát félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és amikor a szárnyakat, fólia nélkül visszatoljuk a sütőbe mellészórjuk.
A sütés közben elkészítjük a bulgurt.
A szárzellert és a paradicsomot apró kockákra vágjuk; a bulgurt egy lábosba tesszük, hozzáadjuk az aprított zöldségeket, egy babérlevelet, megsózzuk és duplája mennyiségű vízzel felöntve, kis lángon, addig főzzük amíg minimálisra elfő a leve, aztán a tűzről levéve, fedő alatt, saját gőzében készre pároljuk, mintha rizst készítenénk.
Tálalás előtt a szárnyak mellet megsült hagymákkal összekeverjük.


















2018. november 20., kedd

Orja és a leve avagy Mindenki ugyanúgy, és máshogy csinálja

Húslevest, csontlevest stb, mindenki készít, és lényegében mindenki ugyanúgy csak egy ici-picit máshogy... és ha belegondolsz és tényleg így van, még ha viccesnek is tűnik.
Én így...
















ORJALEVES
Hozzávalók:
80 dkg karajcsont (nem baj, ha húsos)
2 szál sárgarépa
1 szál petrezselyem
1 szál szárzeller
1 db vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
8-10 szem egész bors
2-3 szem szegfűszeg
1 db kisebb babérlevél
1 kk. egész kömény
1 kk. lestyán (vagy 2-3 levél friss)
1 kk. fűszerpaprika
2,5 l víz
Egy nagy fazékba pakoljuk a megmosott húsos karajcsontokat felöntjük a vízzel és közepes lángon egyet forralunk rajta, a keletkező habot leszedjük.
Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és a csontok mellé szórjuk őket, a vöröshagymán a belső vörös héjat nyugodtan rajt hagyhatjuk, ettől is színt kap a levesünk, a lángot levesszük a legkisebbre, épphogy csak gyöngyözve forrjon.
Aztán a fűszereket is beletesszük és megsózzuk; a tetejére ráhintünk egy kávéskanálnyi fűszerpaprikát. 
2,5-3 óráig szép lassan, gyöngyözve főzzük, illetve addig amíg a csontokat simán az ujjainkkal ki nem tudjuk húzni.
Finom, házi cérnametélttel, és ízlés szerint erős paprikával kínáljuk.
A csontokról lecsipkedett húst a levesbe tehetjük, vagy külön tormával is fogyaszthatjuk.
Csak úgy mondom: Szerintem tormával az igaz; bicskával és kézzel, a legutolsó, apró kis isteni falatokat is leszedegetni, lekapirgálni a csontról;, nem is értem minek ennek ekkora feneket keríteni, mikor ez a lényeg és nem is annyira a leves 😋😁😉 







Kalács és a muszáj avagy Ha kell, hát kell

Sajnos el kell mondanom, és mindig el is mondom, hogy nem tartozom a túlzott édesség, süti, desszert rajongók közé...
Amikor viszont ilyesmit kérnek tőlem, akkor nincs mese, nagy úr a muszáj!
Szintén említettem már egynehányszor, -ha kell, hát kell- és ilyenkor a legegyszerűbb módon előkeresek valami régebbi, jól bevált alaptésztát és bátran megvariálom...
Naná, hogy ez a kalács is így készült
Frappáns nevét pedig formájának köszönheti... és ez nekem annyira tetszik, hogy az csak na!😁














BARACKLEKVÁROS
   PÓLYAKALÁCS
Hozzávalók:
45 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 dl tej
1 + 1 db tojás
5 dkg. vaj
3 ek cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 kk. só
8-10 ek. baracklekvár
5 dkg aszalt barack
2 ek. kekszmorzsa
A 2 deciliter, langyos (kézmeleg) tejbe belekeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Közben egy tálban, a liszttel elkeverjük egy csapott kávéskanálnyi sót és a vaníliás cukrot; a közepébe mélyedést készítünk, beleütünk 1 db tojást, hozzáborítjuk a felfutott élesztőt, és alaposan összedagasztjuk.
(Ez a tészta is, mint általában a kelt tésztáim, eléggé, könnyű, laza, eleinte „tapadós” állagúak, ezért egy erősebb keverőkanállal kezdem a dagasztását, és amikor átválok kézre, akkor is mindig, -ha kell többször is- a kezemet lisztezem és nem a tésztára szórók lisztet, hogy ezzel is kikerüljem azt, hogy túl lisztezzem a tésztát !!!)
A bedagasztott tésztánkat két cipóra osztjuk és langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük.
Az aszalt barackot kis kockákra daraboljuk, és beáztatjuk, hogy felpuhuljon; ha a barack áztató vizébe egy kis rum, esetleg pálinka kerül, Isten az atyám, hogy nem fogjuk megbánni, de természetesen ez szabadon választott.
A vajat felolvasztjuk, de nem forraljuk!
A sütőt 180 fokra bemelegítjük.
Amikor a cipóink megkeltek, félcenti vastagra kinyújtjuk őket, egy evőkanál segítségével rájuk kenjük az olvasztott vajat, de a széleinél 1,5-2 centit szárazon hagyunk.











Ezután szépen feltekerjük a megkent tésztákat, mint a bejglit, majd a végeit jobbról-balra és balról jobbra felhajtjuk és ismét megkelesztjük.










Az újra megkelt tésztánkat egy lisztezett deszkán kb.25-40 centis téglalapra kinyújtjuk, a közepét megkenjük 4-5 kanál lekvárral, rászórjuk a jól lecsepegtetett aszalt barack felét, és finoman meghintjük 1 kanál kekszmorzsával.










A tészta szabadon maradt széleit ferdén -a lekváros részig- bevagdossuk, majd szépen, visszahajtogatjuk egymásra, mintha fonást készítenénk (nem kell túl szorosra) ; ha ezzel is megvagyunk, bátran megigazgatjuk a kalácsunkat, és egy határozott mozdulattal átemeljük a tepsire; a másik tésztával ugyanígy járunk el.












A kalácsok tetejét egy felvert tojással megkenjük; ismét kelesztjük legalább 20-25 percig, hogy a tészta magához térjen, és az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szépen megsütjük.







2018. november 16., péntek

Brokkoli és szűz avagy Előttem az asztalon

Van egy csoport a fészen, ahol az Admin -Limara- minden nap felteszi a kérdést, hogy Mit eszünk ma? 
Ma, épp amikor átnéztem a hűtőt, kipakoltam az asztalra amit el kell használni, pont akkor jött ez a kérdés; én pedig hama-gyorsan felsoroltam az előttem levő dolgokat és hozzátettem, nnna, ezekből lesz valami...
...és képzeljétek el, ez a valami lett belőle, és most se pöcsö teketóriáztam vele sokat 😉














TEJSZÍNES-BROKKOLIS SERTÉSRAGU,
     TELJES KIŐRLÉSŰ FUSILLIVEL
Hozzávalók:
50 dkg szűzpecsenye
1 db brokkoli
3-4 szál csemegehagyma
4 ger. fokhagyma
1,5 dl fehérbor
2 dl tejszín
bors, só
20-25 dkg  teljes kiőrlésű fusilli
A brokkolit rózsáit kis darabkákra szedjük, és forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből „jeges” vízben lehűtjük, tehát blansírozzuk.
(A szárát kidobhatjuk, félretehetjük krémlevesnek, oda adhatjuk az aprójószágnak, vagy! ahogy én tettem, a külső, zavaró, fás részét lehámozzuk a többit pedig kis darabkákra vágjuk és a hússal együtt pirítjuk.)
A letisztított szűzpecsenyét felcsíkozzuk, és egy serpenyőben (a brokkoliszárral együtt) elkezdjük pirítani; amíg pirul, a fokhagymát is vékony csíkocskákra vágjuk.
Amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva – amikor a fokhagyma kezd illatozni, de még nem égetjük 😁-, felöntjük a borral és kiforraljuk.
Aztán beleszórjuk a brokkoli rózsákat, hozzáöntjük a tejszínt; szép lassan összeforraljuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk, és az utolsó pillanatokban a raguhoz keverjük.
A közben kifőzött tésztával tálaljuk.





2018. november 15., csütörtök

Marha és tejföl avagy Tudom,...de én má' csak ilyen vagyok

Valószínűnek tartom, hogy mai ebédemen, lesz aki "meglepődik" ... picit én is 😏
Hát, én má' csak ijen vagyok, pontos jével.
Talán néhányotoknak ismerős a dolog:
Beugrok a boltba tejért, de akkor már veszek egy kis ezt, meg azt is. Ja! az nem is olyan fontos, akkor azt mégsem..., de mégis... stb... és a végére lesz X ezer forintos a számlája
(Hopp, a tejet meg elfelejtettem.)
Lehet, hogy rossz felé vettem az irányt a kenyerek és egyéb kívánatos pékárukon való átevickélésem után  (hiába mondták - le ne térjek a sárga útról) de, el kellett haladnom a húsos pult előtt. Ezzel még nem is volna baj ha, nem kacsintott volna rám egy gyönyörű, mosolygós,  csodálatosan vöröslő, csókolni való, marhacomb darabka, aki szinte kiáltozott, hogy minden áron haza jönne velem...


Na mindegy,  legalább a blokkom AP kódjával regisztrálhatok a nyereményjátékra, és lehet, hogy a büntiből, ajándék lesz 😁














TEJFÖLÖS-TÁRKONYOS MARHAHÚS,
  PIRÍTOTT HAGYMÁS-PULISZKÁVAL
1 kg marhacomb vagy lapocka
30 dkg vöröshagyma
4-5 ek. mustár
1 p. tejföl (175g)
2-3 ek. liszt
őrölt kömény
tárkony
bors, só
a puliszkához:
40 dkg kukoricaliszt
1 l víz
1 kisebb fej vöröshagyma
zsír
A marhahús felkockázzuk, egy tálba rakjuk, megszórjuk borssal, tárkonnyal, 4-5 evőkanálnyi mustárt adunk hozzá, és alaposan összefogatjuk, majd 1-2 kanálnyi olajat is hozzákeverünk;  egy egész napig hűtőben érleljük.
A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.
Amikor a hús elérte a kívánt puhaságot, tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.
Közben 1 liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.
Amikor már kezd gőzölögni, de még nem forr, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
Egy serpenyőben zsírt hevítünk, és tálalás előtt, a puliszkát olvasztott zsírba mártott evőkanál segítségével beleszaggatjuk, és elkezdjük pirítani (mint a dödöllét, vagy a hajdina gánicát) a pirítás vége felé, apróra vágott vöröshagymát szórunk közé, amivel szépen összepirítjuk.
(Egyszerre túl sokat ne pirítsunk, csak annyit, ami kényelmesen elfér a serpenyőben.)