TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2019. április 27., szombat

Burgonya és kolbász avagy Csak egyszerűen, mint mindig

Tegnap egy nagy kedvenc, klasszikus, hétköznapi és magyaros étek került a tányéramra.
A különbség csak annyi volt, hogy most, a kolbászos részét  úgymond pököltnek készítettem el. Valószínű, hogy ezt többen is így készítitek, de nálam (ez a tanult alap) a klasszikus, az csak lecsókolbásszal (füstölt páros) készült, ami "nyers" állapotában kerül a rétegek közé, és a sütőben párolódnak össze az ízek. ....ja és csemege ubival 😉
Innen tovább jöhet bármi egyéni variáció - házi kolbász, füstölt hús, szalonna, sajt, hagyma...stb.
Én most így készítettem.















RAKOTT BURGONYA, KOLBÁSZPÖRKÖLTTEL
Hozzávalók:
1 kg burgonya
25 dkg lecsókolbász
15 dkg parasztkolbász
1 fej vöröshagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
2 ger. fokhagyma
1 nagy p. tejföl (450g)
6 db tojás
fűszerpaprika
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk.
A tojásokat szintén megfőzzük és meghámozzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az időközben kis kockákra darabolt paprikát és paradicsomot, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük, összepirítjuk, meghintjük fűszerpaprikával, aztán kevés vízzel felöntve legalább 15-20 percig rotyogtatjuk, hogy sűrű, „pörköltalapot” kapjunk.
Amíg rotyog a kolbászokat is kis kockára vágjuk, és az alapba szórjuk, tehát kolbászpörköltet főzünk.
Amikor mindennel megvagyunk, egy kis tepsit kizsírozunk, finoman meghintjük zsemlemorzsával, és belerétegezzük az előkészített hozzávalókat.
Én jelen esetben úgy készítettem, hogy krumpli – tejföl – tojás – a kolbászpörkölt – tojás – tejföl – krumpli (felkarikázva és egységesen elosztva) – és a végén tejföllel takartam be a tetejét.
Előmelegített sütőben szépen egybesütjük, megpirítjuk a tetejét.






2019. április 24., szerda

Karaj és hajdina avagy Kérésre

A mai illetve a tegnapi étkem kérésre készült és lecsós rizzsel, de magamnak valamint azért, hogy hátha meg tudom kedveltetni... egy egész kevéke fincsi hajdinát is dobtam mellé.
Tessék, lehet választani 😉














ZÖLDFŰSZERES CSEMEGEKARAJ
       LÁNGOLT KOLBÁSSZAL
ÉS CUKKINIS HAJDINAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj
1 szál lángolt kolbász
20 dkg hajdina
1 db saláta cukkini (25-30 dkg)
15 dkg sárgarépa
2 ger. fokhagyma
1,5 dl fehérbor
majoránna
bazsalikom
rozmaring
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, Ő is megteszi ezt, csak szépen kell mosolyognunk rá), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt, aztán egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk
Ezután egy tepsibe tesszük a húst meglocsoljuk olívaolajjal, alá öntjük a bort, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük.)
A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk, a fokhagymát pedig durvára aprítjuk.
A hajdinát a rizshez hasonlatosan készítjük el, azzal a kis különbséggel, amikor felöntjük vízzel, beleszórjuk a felkockázott zöldségeket és a fokhagymát, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.
Tálaláskor egy pici zöldfűzeres olívaolajjal meglocsolhatjuk.
















...a maradék hajdinát tökmagolajjal salátaként faltam fel, mert úgy is fincsi 😁

2019. április 17., szerda

Kacsamell és alma avagy Pirított, borsos, zamatos


Ma egy kényes pontomra tapintottam rá; az pedig a kacsamell, az alma és a puliszka.
... ja, hogy ez három 😧
Hát akkor három,... nagy dolog, lényeg hogy finom 😉












BORSOS KACSAMELL
  ALMÁS-SZALONNÁS PULISZKÁVAL
Hozzávalók:
4 db kacsamell
bors, só
a puliszkához-
10 dkg kenyérszalonna
40 dkg kukoricaliszt
2 db alma
1 l víz
sertészsír
A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, de csak a bőrét, a húsába ne vágjunk bele; sóval és „bőségesen” borssal bedörzsöljük, aztán egy száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, kb. 5 perc alatt megpirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd a megfordítva is 3-4 percig sütjük.
Az elősütött melleket átpakoljuk egy tepsibe, a zsírját is alá öntjük és forró 180 sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, tálalás előtt pihentetjük.
A liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.
Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
A szalonnát apró csíkokra vágjuk, az almát pedig gerezdekre.
A puliszkát egy evőkanál segítségével egy kevéske forró zsírba szaggatjuk, közé szórjuk a szalonnát és elkezdjük pirítani, amikor kezd szint kapni az almagerezdeket is hozzáadjuk és szépen összepirítjuk.
-Jó nagy serpenyő hiányában, célszerűnek tartom, ha kettő (3) adagban végezzük a pirítást. –






2019. április 16., kedd

Főzelék és finom avagy Finom a főzelék

Tegnap főzeléket kívántam és finomat.

















FINOMFŐZELÉK, BROKKOLIVAL
   ÉS SÜLT CSIRKEMELLEL
Hozzávalók:
1 db - 50 dkg brokkoli
30 dkg burgonya
1 szál - 15 dkg sárgarépa
1 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
1 tk. kristálycukor
majoránna
szerecsendió
bors, só
vaj
50 dkg csirkemell
A brokkolit rózsáira szedjük; a szükség szerint megtisztított szárrészét pedig apró kockákra daraboljuk.
A sárgarépát és a burgonyát szintén megtisztítjuk és feldaraboljuk, a fokhagymát felaprítjuk.
Egy jó kanálnyi vajon finoman „lepirítjuk” a sárgarépát és a brokkoliszár kockákat, hozzáadjuk a fokhagymát, elkavarjuk, aztán a burgonyát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi.
Amikor már harapható puhára főtt a burgonya és a répa, a brokkoli rózsákat is beletesszük, ismét felöntjük vízzel, hogy ellepje, és közepes lángon puhára főzzük. (A brokkoli rózsák könnyen szét főhetnek, és akkor illúziórombolóan nézhetnek ki 😉 szerintem néhány perc elég neki, és ugyi itt sem baj, ha finoman roppanós marad.)
A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amivel a főzelékünket besűrítjük; frissen reszelt szerecsendióval és kristálycukorral zamatossá tesszük.
Közben egyszerűen sóval, borssal ízesített csirkemell szeleteket sütünk és a főzelékhez kínáljuk.









2019. április 11., csütörtök

Szűz és minden avagy De rég recepteltem versenyszerűen

Az elmúlt időszakban a fészen volt egy kis játék, egy "verseny", ahol próbáltam az egyszerűséget előtérbe helyezni; ezért használtam olyan dolgot is ami itthon nem szoktam használni. Jó szokásom szerint, az ízekkel és a (talán) meglepő párosításokka játszottam egy picit.
Mivel az itészek találtak ennél jobbat, a játék további részében már nem veszek részt.
Ezzel nincs is baj; a verseny egy ilyen játék és pont.
Az étel amit akkor készítettem, viszont többet érdemel annál hogy csak úgy elsüllyedjen.
Ezért...















SZŰZPECSENYE BACON-KÖNTÖSBEN,
       MINDEN FÉLE FÖLDI JÓVAL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
12 sz. bacon
40 dkg Mexikói salátaalap - zöldségkeverék
80 dkg burgonya
1 dob. Cottage sajt – Friss, szemcsés sajt (20 dkg)
1 szál szárzeller
5 dkg vaj
szerecsendió
kakukkfű
bors, só
A burgonyát héjában megfőzzük, még langyos állapotában megpucoljuk, egy burgonyatörővel összetörjük, belekeverjük a sajtot, és az időközben apró kockákra vágott szárzellert, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük; tálalásig melegen tartjuk.
A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk adagonként 3 darabra, megborsozzuk, majd 1-1 szelet baconba göngyöljük; egy serpenyőben, kevéske zsiradékon, mindkét oldaláról szépen megsütjük.
A vajat egy edényben megolvasztjuk, és fedő alatt, időnként bele-bele kevergetve puhára pároljuk a zöldségkeveréket, megsózzuk és kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor a tányérra halmozzuk a „burgonyapürét” ráültetjük a baconba göngyölt szűzfalatokat, és szépen köré rendezzük a zöldséget.







2019. április 9., kedd

Sajt és olíva avagy De jó

Drágájim ezt a bejegyzést nem terveztem.
Gondoltam valami lazát vacsizok, persze szokás szerint megnéztem mi van itthon, aztán összekevertem minden sza finomságot. 
Mielőtt nekiláttam volna falatozni, hirtelen okos lettem! és félretettem a felét, mert ugyi mégis csak egy laza vacsiról van szó. 
Aztán szépen megvacsiztam; de akkor hatást tett rám ez a kis akármi, hogy úgy éreztem, ha ezt most nem mondhatom el nektek, akkor nyugtalan lesz az éjszakám.
De jó, hogy félretettem a felét, amikor hihetetlen okos voltam, hama-hama gyorsan előkaptam, szépen megtálaltam, hogy még ezzel is meghozzam hozzá a kedveteket, lefotóztam és megírtam a receptet, ha ez egyáltalán recept.
Egy valamit elfelejtettem kitalálni a nevét, de most az utolsó pillanatban odatettem magam rendesen...
















CSACSAVACSIJA
Hozzávalók:
20 dkg Cottage sajt - Friss, szemcsés sajt
10 szem fekete olívabogyó
1 ger. fokhagyma
1 ek. olívaolaj
1 ek. lenmag
kakukkfű
bors, só
Az olívabogyót felaprítjuk, majd hozzáadjuk a sajthoz, zúzott fokhagymával és a többi hozzávalóval ízesítjük, alaposan összekeverjük, megesszük.
Ennyi.
Azért ezek ölég markáns ízek; utána kimondottan jólesik egy kis szőlő.




2019. április 4., csütörtök

Hagyma és főzelék avagy Nem tudom a neved

Kérem szépen van ilyen.
Ma, csak úgy tét nélkül neki álltam főzni magamnak valamit, nem akartam sokat; tegnap az egyik MARKET - ben (-ban) mangalica debrecenire leltem, ez lesz a fővonal gondoltam. 
Aztán egy kis ez, egy kis az és elkészült a mai egyszerű.
Megettem, finom volt, aztán elkezdtem megírni a bejegyzést...
...de megakadtam a névadásnál. 
Lazításként kimentem lottózóba,hátha többet nem kell dolgozni...
Most este mikor be akartam fejezni az irományomat, előtte körbenéztem a világhálón, és háló Istennek valahonnan elém kerül a hagymafőzelék.
A hagymafőzelék, amiről eddig még nem nagyon hallottam.
Amit viszont ma készítettem, az majdnem, illetve és végül is olyan, vagy valami hasonló, midenesetre annak neveztem el; de ha valaki máshogy ismeri, attól elnézést kérek, esküszöm utánanézek.















PAPRIKÁS HAGYMAFŐZELÉK,
  DEBRECENIVEL ÉS HAJDINA GÁNICÁVAL
4 pár Debreceni
2 (3) fej vöröshagyma
2 db paprika
1 p. tejföl (175g)
2 ek. liszt
20 szál medvehagyma (kb.)
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
A vöröshagymát fél (vagy negyed) karikákra vágjuk, a paprikát pedig kis kockákra.
A debreceniket átlósan bevagdossuk, és egy nagyobb serpenyőben, kevéske zsiradékon pár percig elősütjük, hogy szépen megnyíljanak, majd kiszedjük és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paprikát, meghintjük egy kiskanálnyi fűszerpaprikával, megsózzuk, majoránnával és köménnyel ízesítjük, aztán felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és kb. 5-8 percig főzzük.
Amikor elérte a kívánt puhaságot (most sem baj, ha nem főzzük szét) tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, durvára vágott medvehagymát keverünk bele, visszahelyezzük a kolbászokat, és jól összemelegítjük
A hajdina gánica:
40 dkg hajdina liszt
1 l. víz
rozmaring
olaj vagy zsír
A vizet felforraljuk, 1-2 kanál olajjal vagy 1 kanál zsírral, sóval, rozmaringgal ízesítjük.
A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve
(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, (jó masszív, sűrű állaga lesz) majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.
A gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal a "kiszaggatva" tálaljuk, de akár egy kis zíron meg is piríthatjuk, viszont egyszerre ne legyen túl sok a serpenyőben.











Medvehagyma hiányában néhány gerezd zúzott fokhagymával is ízesíthetjük.

2019. április 3., szerda

Mák és alma avagy Megkívánós

A tegnapi palóc levesem után, tőlem érdekes módon, valami édeset kívántam, ami mákos...
Az alapötlet meg volt, neki is álltam, de a tepsibe kerülés előtt, elém gurult kettő kisebb darab alma és mielőtt továb gurultak volna, hama-hama belereszeltem a tésztába 😉
Ja! ...és olyan jópofa nevet adtam neki, hogy az csak na 😁











ALMÁKOS
Hozzávalók:
4 db tojás
25 dkg liszt
25 dkg porcukor
10 dkg darált mák
20 dkg alma (kb.)
1 dl tej
1 dl étolaj
1 cs. sütőpor
őrölt fahéj
A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket elkezdjük habbá verni, félúton hozzáadjuk a porcukrot és sűrű, kemény, fényes habbá verjük.
A sárgákat kikeverjük a tejjel és az olajjal, majd a habhoz adjuk, ezután hozzáadjuk a sütőporral és a mákkal elkevert lisztet, egy kis fahéjjal ízesítve, szépen, finoman összeforgatjuk a habos résszel, a végén pedig nagy lyukú reszelőn, belereszeljük az almát is.
A 38 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk, és beleöntjük a tésztát.
180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Az ilyesmi tésztáknál alkalmazzuk a szúró-, tűpróbát, tehát bökjünk egy tűvel, vagy keskeny pengéjű késsel a tészta közepébe, és ha nem tapad rá „nyers” tészta akkor okés a buli.





2019. április 2., kedd

Zöldbab és hús avagy Nem méltatom

Hús és zöldség.
Zöldbab, burgonya, répa, szalonna, "pörkölt", tejföl, tárkony, kömény...
Felesleges lenne méltatni, aki ismeri, az jól tudja, az egyik legfinomabb, legtartalmasabb levesünk a Palócleves. 
Nevét illetőleg több változat is létezik; általában Mikszáthhoz kötik, Ő kérte így... Neki tálalták ebben a formában fel... az iránta érzett tiszteletből (mint, A nagy palóc) nevezték el; de olyan verzió is akad ami nem A nagy palóchoz, hanem  palócokhoz, illetve a palóc ízvilágra utal és egy szakácsverseny alkalmával készült először...
Eredetileg ürühúsból készült, mára viszont már szinte bármilyen hús megteszi, legyen az marha, borjú, sertés,.... akár pulya is.
Találkozhatunk olyan recepttel ami zöldfűszerként kaporral ízesíti, de én a tárkonyt ajánlom - tárkony és a kömény szerintem nagyon passzol egymáshoz, főleg ha még a tejföl is megjelenik az ételben.
Tehát akkor, én így készítem: 













PALÓCLEVES,
  SERTÉSHÚSSAL
Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
10 dkg kenyérszalonna
50 dkg zöldbab
50 dkg burgonya
15 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 p. tejföl (175g)
1-2 ek. liszt
fűszerpaprika
kömény
tárkony
bors, só
A sertéscombot 1-1,5 centis kockákra daraboljuk.
A kenyérszalonnát és a vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon, együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst.
Közben a paprikát, valamint a paradicsomot is kis kockákra vágjuk; és amikor a hús elveszti nyers színét ezeket is belekeverjük. Megsózzuk, borssal, köménnyel, tárkonnyal és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, pörkölt módján, 45-50 percig főzzük, pároljuk.
Ezután hozzáadjuk a fagyos zöldbabot, és amikor újra felforr, az időközben megtisztított és kockákra vágott sárgarépa és burgonya is belekerül.
Annyi vízzel felöntve ami épp ellepi, puhára főzzük, befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük, ha szükséges utóízesítjük.