TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. október 18., csütörtök

Csirke, borsó, sonka avagy #HasTag

Na de mi, az a #HasTag?
Drágájim, a kedd este abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy a szombathelyi Agora Savaria - Művelődési és Sportház felkérésére, egy közösségi főzőcskézés keretein belül, én voltam a húdenagyonNagy-főokos-előadó-dirigens-ámulatbaejtő-akárki... pedig ott sem akartam mást, mint ötleteket adni, arra, hogy ugyanazokból a könnyen hozzáférhető, mindenki számára elérhető hozzávalókból, egy kis fantáziával, több féle étket is el tudunk készíteni.
...és nem kell hozzá más mint csak az, hogy pl.máshogy, más méretűre daraboljuk az alapanyagokat, az adott éltehez igazítva, picit változtatunk a mennyiségek megoszlásán, lecserélünk egy fűszert, vagy egészen más fűszerezéssel készítjük el, és mi történik akkor ha nem pirítunk, csak finoman párolunk, főzünk valamit (akár az aprított hagymát is), de köret ügyes variálásával is tudunk változtatni egy étel hangulatán... meg ilyesmi... egyébként már évekkel ezelőtt már készüktek nálam ilyen dolgok, amit csirkemellre, sonkára és borsóra hangoltam.
No de, akkor gyorsan ide is linkelem őket, mert keddi napon is ezek készültek, de lehet hogy egy kicsit máshogy 😉
                      https://orultenjoetelek.blogspot.com/2015/02/zoldborso-gepsonka-es-csirkemell-azaz.html
                             https://orultenjoetelek.blogspot.com/2015/03/zoldborso-gepsonka-es-csirkemell-azaz_5.html
...sőt biztos hogy máshogy, mert nem tiltja meg semmi a változtatást, a pillanat varázsában, abból amit épp otthon találunk. Hisz' a főzés, egy könnyű és szabad dolog!!!
Higgyétek el, sokkal könnyebb, mint ezt a bugyikék sz@rt kitörölnöm a szöveg alól😁 
Talán már említettem a jelszavainkat:
FANTÁZIA, BÁTORSÁG, JÓ ÉTVÁGY 
Ja! ennek a pompás kis rendezvénysorozat neve a #Has Tag, ami szerénységem Őrültségeivel kezdődött el.
















   CSIRKECSÍKOK #HasTag MÓDRA
Tárkonyos csirkecsíkok, zöldborsóval
     és sonkás-fokhagymás rizzsel
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
15-20 dkg zsenge zöldborsó (fagyos)
½ fej vöröshagyma
2-3 ek. mustár
2 dl tejszín
10 dkg sonka (gépsonka)
2 ger. fokhagyma
bors, só
4 adag rizs (20-25 dkg)
A hagyományos módon párolt rizst készítünk.
A vöröshagymát szép, finomra aprítjuk.
A csirkemellet felcsíkozzuk, és egy kevéske zsiradékon fehéredésig sütjük; aztán hozzáadjuk a fagyos zöldborsót, a finomra vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, puhára pároljuk.
-Ugyi azt már tudjuk, hogy szárított fűszereket a főzés közben, míg a frisseket a főzés végén is ölég az ételhez adni.-
Amikor a borsó megpuhult, hozzákeverjük a mustárt és a tejszínt.
Közepes lángon összefőzzük, összeforraljuk; aki sok szafttal szereti az ilyesmi ételeket, az hagyjon rajta több „levet”, és a tejszínből, egy kis liszttel készült habarással sűrítse be.
A sonkát vékony csíkokra vágjuk, aztán egy kevés (épp csak a szükséges) zsiradékon, pillanatok alatt átpirítjuk, majd a tűzről lehúzva, de még melegében, zúzott vagy aprított fokhagymát adunk hozzá.
Amikor a rizs alatt lekapcsoljuk a tüzet, akkor gyorsan a tetejére borítjuk a fokhagymás sonkát és vissza tesszük rá a fedőt, tálalás előtt villával fellazítva, jól összeforgatjuk.
Csak azért mert hátha nem vettétek észre: 
Ez a recept lényegében a belinkeltek között is megtalálható; igaz a borsó és a sonka helyet cserélt... ezt azzal helyettesítettük, amaz meg kimaradt belőle... 
Jó főzőcskézést mindenkinek 😉




















2018. október 17., szerda

Rizs és hús avagy A hétköznapi

Mostanában, bizonyos, nem részletezendő okokból kifolyólag, ritkán eszek, klasszikus, hétköznapi, szokványos étkeket.
Amikor pedig megkívánok egy-egy ilyen dolgot, akkor nekiállok elkészíteni és közben rájövök, hogy hoppá... ebbe is tettem egy icipici kunkort 😁














RIZSES HÚS
ahogy én készítem
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
30 dkg paprika
20 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa (kb.15 dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
25 dkg rizs
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kis zsiradékon üvegesre sütjük.
A lapockát kisebb (1 cm) kockákra vágjuk, a sárgarépát szintén felkockázzuk, majd a hagymához adjuk őrket.
Amikor a hús elvesztette nyers színét, megsózzuk, köménnyel, majoránnával, fűszerpaprikával ízesítjük, felöntjük vízzel és pörkölt módján főzzük, 35-40 percig, illetve ahogy a hús puhul.
Közben a paprikát és a paradicsomot is felkockázzuk.
Amikor a hús elérte a kívánt puhaságot (harapható, de még nincs teljesen megfőve), a levét, szaftját elforraljuk annyira, hogy éppen csak ellepje a húst, aztán beleszórjuk a rizst a paprikát és a paradicsomot, felöntjük, a rizs mennyiségének nagyjából kétszerese vízzel, megkeverjük, és innen tovább úgy készítjük, főzzük tovább, mintha párolt rizst készítenénk.
Tálalás előtt egy villa segítségével fellazítjuk, összekeverjük.





2018. október 15., hétfő

Gomba és cukkini avagy Hétfő

Úgy érzem jól sikerült a hét kezdés.
Reggel mikor felkeltem, erre az étekre gondoltam.
...és ez is lett.
Szép hetet mindenkinek.















GOMBÁS-CUKKINIS PENNE,
  KAPORRAL ÁS MASCARPONE-VAL
Hozzávalók:
50 dkg gomba
1 db saláta cukkini
1 fej vöröshagyma
25 dkg mascarpone
2 dl fehérbor
friss kapor
bors, só
olívaolaj
A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük.
A gombát és a cukkinit szintén apró kockákra daraboljuk és a hagymához adjuk, és sózás nélkül, szépen lepirítjuk.
Ezután megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a fehérborral és 1-2 perc alatt minimálisra elforraljuk, aztán hozzáadjuk a mascaepone-t, amit kevergetve, kis lángon, szinte pillanatok alatt, szépen felolvasztunk, de nem forraljuk!!!
Közben a tésztát kifőzzük és a raguhoz keverjük, aprított kaporral ízesítjük. 







2018. október 12., péntek

Padlizsán és töltelék avagy Egyszerűen tuningolva

Ma erre voltam ráállva....
Egyszerű, zöldséges, szaftos, finom...
...azért a kolbász ott van, mint szuper titkos ízesítő  😉
















TÖLTÖTT PADLIZSÁN,
  KOLBÁSSZAL ÉS TOJÁSSAL
2 személyre
Hozzávalók:
1 db padlizsán (45-50 dkg)
1 szál sütnivaló kolbász
3 db tojás
1 p. tejföl (175g)
5 dkg reszelt sajt
1 cs. petrezselyem zöldje
olívaolaj
A tojásokból 2 darabot keményre főzünk, megpucoljuk.
A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk és a belsejét ügyesen kivájjuk.
(Én ezt úgy csinálom, hogy egy éles késsel körbe vágom a szélénél, egy kis „peremet” hagyva; a közepét, bekockázom, majd egy kanál segítségével kivájom, vigyázva arra, hogy a héját ne sértsem meg.)
A kivájt részt feldaraboljuk.
A sünivaló kolbászról lehúzzuk a héját, és egy serpenyőben, picike olívaolajon addig sütjük amíg elveszti nyers színét, közben a fakanállal ügyesen szét nyomkodjuk (darált hús állagúra); majd hozzáadjuk a padlizsándarabokat, óvatosan megsózzuk! így együtt kb. 10 percig kevergetve sütjük, pirítjuk, aztán lehúzzuk a tűzről. (A padlizsán issza az olajat; eleinte úgy érezhetjük, hogy még kell egy kis olaj, de inkább ne adjunk hozzá, mert a kolbászhúsból is fog még kisülni! Ha túl soknak találnánk az alatta levő zsiradékot , hintsük meg egy csapott evőkanál liszttel és keverjük el. )
A tejfölt kikeverjük a maradék 1 db nyers tojással, és kb. 4 evőkanálnyit hozzákeverünk a kissé lehűlt padlizsános-húshoz, illetve a bő adag aprított petrezselymet is keverjünk bele.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A félbevágott, kikapart padlizsánokat, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, finoman meglocsoljuk olívaolajjal.
A töltelék felét elosztjuk a padlizsánokba, majd belehelyezzük a tojásokat félbevágva és befedjük, a töltelékkel maradékával.











Ezután rákenjük a tejföl maradékát is, megszórjuk a reszelt sajttal és 30-35 perc alatt szépen megsütjük.
(Én a szebb pirulás érdekében megszoktam hinteni egy kis zsemlemorzsával, de csak annyival, mintha jól megsóznám.)






2018. október 11., csütörtök

Tök és paprika avagy Ennyi volt


Na, Drágájim, az a helyzet, hogy ma ebédig meg volt még az egyik, illetve a másik tököm...
Aztán mivel régen ettem már főzeléket, gondoltam az lesz belőle...
2. Kint a gazdaságban megbolondult a paprika (fóliás) és úgy nő, mint aki be akarná hozni az elmúlt két évet... 
Nem volt mit tenni, ezeket kellet elhasználni...














SAVANKÁS TÖKFŐZELÉK,
  PAPRIKÁVAL ÉS LESTYÁNNAL
Hozzávalók:
1 db zsenge főzőtök (kb. 1,10 kg)
40 dkg paprika (több színű)
1 fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
4 ek. ételecet (10%)
3-4 ek. liszt
2 db babérlevél
őrölt kömény
lestyán
A főzőtököt félbevágjuk, eltávolítjuk a magrészét, meghámozzuk, a húsát pedig felkockázzuk.
A paprikát hasonló méretű kockákra vágjuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, kevés zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikát, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán megsózzuk.
Amikor a paprika kezd levesedni, hozzáadjuk a tököt is, meglocsoljuk az ecettel, babérlevéllel, köménnyel és lestyánnal ízesítjük; felöntjük annyi vízzel, ami épphogy csak ellepi, majd roppanós puhára főzzük.
Közben zsemleszínű, fokhagymás rántást készítünk, és a főzelékünket besűrítjük.
Kedvünkre való feltéttel kínáljuk, ami nálam jelen esetben - sült kolbász.
Én szeretem a savankás ízeket, ezt egyébként az elnevezés is tükrözi, ha má' tegnap szóba hoztam 😉, de ha valakinek ezzel fenntartása van, nyugodtan használjon kevesebb ecetet.





2018. október 10., szerda

Csirkecomb és bor avagy Mi legyen a gyerek neve

Na, megint el kellett neveznem az ételt; ami (már néhányszor említettem) egy "könnyű" dolog.
Hiába tudtam, már reggel, hogy mi lesz az; délidőben, a boltban egy kedves ismerősöm, kérdésére, csak azt tudtam mondani: Csirkecomb, krumpli, cukkini, póré, paradicsom, borsikafű, egy kis chili, na meg valami bor...
Aztán ahogy elkészült, már az illatán érezhető volt, később a zamatán, hogy nem lehet más a neve, mint Irsai....természetesen ezzel a kedvenc boromra utalva, amit a sütéshez használtam. Az is igaz, hogy általában a Cserszegi Fűszerest használom a étkeimhez, de most ez volt itthon, és egyáltalán nem bántam meg.
De vajon, miről vagy kiről kapta nevét Irsai Olivér?
Guguli a barátom, a Wiki meg a pédiám 😉
"Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért.
Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M. József iránti tiszteletből nevezte el annak fiáról az új hibridet. Tehát nem igaz a sokáig élő feltételezés, hogy Irsai Olivér borkereskedőként fizetett volna egy saját szőlőnévért."  👉Wikipédia👈
...és hogy született  Cserszegi Fűszeres: 👉..Katt... és lássatok csodát 👈















IRSAI SERPENYŐS CSIRKECOMBOK
8 db csirke felsőcomb
60-70 dkg parázsburgonya
20 dkg apró koktélparadicsom (datolya)
1 db saláta cukkini
1 szál póréhagyma
2 dl Irsai Olivér - fehérbor
borsikafű
chilipehely
olívaolaj
Ehhez az ételhez célszerű beszereznünk kis serpenyőket, amit sütőbe is berakhatunk; de természetesen tepsiben is készíthetjük.
A csirkecombokat megtisztítjuk.
A parázsburgonyát meghámozzuk, cukkinit hasábokra vágjuk, a koktélparadicsomokat félbe, a pórét pedig karikákra daraboljuk.
Aztán az egészet egy nagy tálba tesszük, meghintjük borsikafűvel és chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal, és alaposan összekeverjük, összeforgatjuk, fóliával letakarva 1 órán át hűtőben pácoljuk.










A serpenyőt (-ket) előmelegítjük, és a csirkecombokat 5-6 perc alatt mindkét oldalukról finoman megpirítjuk, közben megsózzuk, szükség szerint egy kis olajat önthetünk alá.










Amikor a combok megpirultak, hozzáöntjük a bort és pillanatok alatt kiforraljuk, illetve a serpenyőalján képződött pörzsanyagokat feloldjuk.
Ha ezzel is megvagyunk, akkor a zöldségeket szépen a combok köré rendezzük, ezeket is megsózzuk, majd fóliával letakarva, előmelegített sütőben 200 fokon 30-35 percig sütjük, pároljuk, ezután a fóliát levéve újabb 30-35 percig sütjük, amíg szépen megsül, megpirul.
(Ha tepsibe készítjük, pirítás után a combokat átrakjuk a tepsibe, aláöntjük a kiforralt bort, és a megsózott zöldségeket köré rendezzük.)  
Ami a legjobb az ételben, hogy a vaj puha zöldségeket, a villánkkal szép nyomkodhatjuk a finom, Irsai szaftban; és ha tányéron tálaljuk akkor is feltétlen locsoljuk meg a szafttal. 









2018. október 9., kedd

Tök és galuska avagy Pörkölt lett a tökömből (de csak az egyikből)

Ismét az a szerencse ért, hogy kaptam két darab fincsi, zsenge főzőtököt.
Pont a napokban jött eszembe, illetve emlegettem valahol, hogy régen ettem galuskát...
Nem volt mese, ma pörkölt lesz és kanállal.













TÖKPÖRKÖLT JUHTÚRÓS GALUSKÁVAL
Hozzávalók:
1 kisebb zsenge főzőtök (kb.1,20 kg)
1 nagy fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
2 db paprika
1 db paradicsom
1 ek. ételecet (10%)
1 db babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
4 adag galuska
10 dkg juhtúró
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben a paprikát és a paradicsomot is apró kockákra vágjuk, majd a hagymához adjuk, 3-5 perig pirítjuk.
Ezután megsózzuk, borsozzuk, köménnyel és majoránnával fűszerezzük, zúzott fokhagymával és egy babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, legalább 30 percig rotyogtatva főzzük; tehát pörkölt alapot készítünk.
Ez idő alatt a tököt félbe vágjuk, kikaparjuk a magrészét, meghámozzuk, és nagyobbacska kockákra daraboljuk.
Az alaphoz hozzáadunk 1 evőkanál ecetet és beleszórjuk a tökkockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepi (de lehet kevesebb is) és puhulásig főzzük (nálam ez kb. 20 perc volt).
Amíg a pörköltünk megfő, hagyományos módon készítsük el a galuskát, öblítsük le, de még melegen keverjük össze a juhtúróval, ami szépen felolvad és bevonja a galuskát.
A szaftja: nem fog annyira és úgy sűrűsödni, mint a húsoknál, főleg, ha (mint én) sok szafttal szeretjük, de nyugodtan alkalmazzunk a lisztszórásos sűrítést (staubolás) vagy hagyjuk lazábbra, hígabbra, úgy is kanállal fogjuk enni.