TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2019. március 20., szerda

Sárgarépa és virsli avagy Na végre

Már hetek óta a fejemben járt a sárgarépa főzelék, virslivel...
Ma véger sor került rá, és végre nem csak a fejemben van hanem már a gyomromban is 😉















EGYSZERŰ SÁRGARÉPA FŐZELÉK,
  PETREZSELYMES SÜLT VIRSLIVEL
Hozzávalók.

70-80 dkg sárgarépa
1 nagyobb fej vöröshagyma
3 ek. kristálycukor
1 kk. fűszerpaprika
1 p. tejföl (175g)
4 ek. liszt
2 pár virsli
1 cs. petrezselyemzöldje
szerecsendió
lestyán

A sárgarépát megtisztítjuk, és félkarikákra daraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és néhány percig együtt pároljuk.
Ezután megsózzuk, meghintjük egy kávéskanálnyi fűszerpaprikával (a paprikával inkább a színére segítünk rá, de akár el is maradhat) lestyánnal ízesítjük, és vízzel felöntve puhára főzzük.
A lisztből és egy kis zsiradékból zsemleszínű rántást készítünk, amivel a főzelékünket besűrítjük.
Befejező műveletként cukorral és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, valamint 2 kanál tejfölt kikeverünk a főzelék levéből 2-3 kanálnyival (tehát hőkiegyenlítünk) és a főzelékhez kavarjuk. A többi tejfölt, külön, mellé tálalhatjuk.
A virslit felkarikázzuk és forró zsiradékon, pár perc alatt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban egy jó adag aprított petrezselymet adunk hozzá.





2019. március 18., hétfő

Kelbimbó és hús avagy Szerintem

Szerintem nem bonyolult.
Szerintem nem kell hozzá sok minden.
Szerintem mutatós.
Szerintem fincsi.
Szerintem nagyon fincsi.
Szerintem nem kívántam ma többet. 















BACONOS SERTÉSROLÁD
   TEJSZÍNES KELBIMBÓVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
12 szelet bacon
50 dkg kelbimbó
25 dkg sárgarépa
4 ger. fokhagyma
2 dl tejszín
majoránna
bors, só
A sertéskarajt felszeleteljük, adagonként 3 szeletkére; a szeleteket enyhén megklopfoljuk, mindkét oldalukról megborsozzuk, majd 1-1 szelet baconra fektetjük és csigavonalban feltekercseljük őket úgy, hogy a bacon kívülről befedje a roládjainkat.










A serpenyőben kis lángon és egy kevéske zsiradékon, fedő alatt, szépen megsütjük a roládjainkat.
(Ez a művelet egy picikét odafigyelős és „sistergős”, de természetesen sütőben is készíthetjük, ügyelve arra, hogy ne szárítsuk nagyon ki.)
A kelbimbót és sárgarépát megtisztítjuk, félbevágjuk illetve felkarikázzuk; olívaolajon sózva, borsozva, majoránnával ízesítve roppanós puhára pároljuk, az utolsó 1-2 percben vékonyra szeletelt fokhagymát szórunk közé.
Befejező műveletként nyakon borítjuk a tejszínnel és összeforraljuk.







2019. március 13., szerda

Medvehagyma és tepertő avagy Már van

Mint azt említettem van már medvehagyma, van töpörtyű, van kedvem egy fincsi sütihez, asszem ez lesz a legjobb 😉

FIGYELEM! Defontos informácijó: Ez egy frankó zsíros pogácsa (talán, ez is az egyik titka), ezért bármennyire is finom, frissen a sütőből kivéve, várjuk meg míg meghűl.... higgyetek nekem 😉
...de már jobban vagyok, köszi 😁











HAJTOGATOTT TEPERTŐS POGÁCSA,
         MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg zsír
15 dkg tepertő
2 dl tej + cukor
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás
20 szál medvehagyma
bors, só
A tepertőt szép apróra vagdossuk.
Az élesztőt felfuttatjuk, langyos, kézmeleg cukros tejben.
A zsírt szép egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá - a bors akár el is hagyható, de én szerintem, jól áll a töpis poginak a bors (frissen őrölve), és még a tetejét is megszoktam szórni-.
A tojás szétválasztjuk.
Amikor ezekkel megvagyunk, hozzáadjuk az élesztőt, a tojás sárgáját és a tejfölt, aztán alapos gyúrással, összedagasztjuk.
Az így kapott tésztát, langyos helyen, 30 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 30 perc pihentetés, kelesztés után még egyszer elvégezzük, ezt a hajtogatást, de most a közben felaprított medvehagymával szórjuk meg.



















Ezután ismét kelesztjük (kb. duplájára), majd kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, egy szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a tojásfehérjével, 10-15 percig pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. a sütőjét mindenki maga ismeri!, ezért ha fontosnak tartjuk, a sütés közben figyeljünk rá!
Csak 1 okosság: Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.











2019. március 12., kedd

Nyúlcomb és medvehagyma avagy 5x gondoltam

Tegnap pompás kis  filézett nyúlcombra akadtam a boltban, gondoltam (1) finom és legendás paprikást készítek belőle, galuskával.
Aztán ahogy a sorok között bandukoltam, elém ugrott egy doboz akciós, kicsit idősebb, enyhén megbarnult sampipi gomba, gondoltam (2) akkor Bakonyi nyuszi lesz belőle.
Ma  elmentem a zöldségeshez, és jé! már van medvehagyma, na akkor gondoltam (3) pompás medvehagymás ragu lesz belől, mondjuk tejszínnel.
Ha már gomba, tejszín, medvehagyma, akkor egy kis bor is jót fog neki tenni, gonoltam (4)
Tejszínes-gombás-medvehagymás-borsos-nyulas, nehogymá' galuskával egyem, inkább egy laza kis puliszkát dobok mellé, megpirítva, gondoltam (5)
Na kérem, valahogy így készülnek az ételeim 😉
u.i.: a szegfűszeget nem tudom megmagyarázni, de kimondottan jót tett, és aromássá tette ezt a ragut 👌



  











TEJSZÍNES-GOMBÁS NYÚLCOMB,                         MEDVEHAGYMÁVAL ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:
8 db nyúlcomb filé (kb.1 kiló vagy 4 db egész comb)
50 dkg gomba
25-30 szál medvehagyma
2+1 dl fehérbor 
2 dl tejszín
3-4 db szegfűszeg
bors, só
a puliszkához-
40 dkg kukoricaliszt
1 l víz
sertészsír
A combfiléket megborsozzuk, és sertészsíron, kislángon szépen megpirítjuk, ez oldalanként kb. 5-8 perc. 











Közben a gombát szükség szerint megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A megpirult filéket, kiszedjük egy tányérra; a visszamaradt zsiradékon pedig (ha úgy látjuk adhatunk, még hozzá egy kicsit) szépen megpirítjuk a gombát.
Amikor a gomba is megpirult, megsózzuk, 3-4 db szegfűszeggel aromásítjuk, felöntjük 2 deci borral, visszatesszük a combfiléket.











Fedő alatt, lassan forralva 40-45 percig pároljuk, ha kell! egy kevéske vizet önthetünk még alá. 
A medvehagymát felaprítjuk, és amikor a hús már kellemesen megpuhult, a tejszínnel és még 1 deci borral a raguhoz keverjük, finoman összeforraljuk.











A nyúl comb, főzési ideje, természetesen eltérő lehet, korától függően.
Amíg a ragu párolódik, elkészítjük a puliszkát.
A liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.
Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (csak úgy, mint a dödöllét, van a hajdina gánicát).





Csicsóka és Gorgonzola avagy Egészségemre

Valamikor már írtam a csicsóka egészségességéről, de mivel napokban ismét szóba került, hama-hama be is szereztem egy jó adagot, mert fő az egészség, és ki tudja még mi minden fő-, főhet belőle 😉 😁
De, ha már egészség, akkor talán amit a  legfontosabb megemlítenünk, a tápanyagértéke mellet (sőt), hogy a benne található szénhidrát, nem keményítő, hanem egy folyékony rost, az inulin, amit szervezetünk nem képes megemészteni, ezért a bélbaktériumok hasznos tápanyaga. Az inulin jó hatással van a bélflórákra, és erősíti az emésztőrendszert, de még a vércukorszintet is rednen tartja. Egy aprócska "hátránya" lehet..., de hát, valamit valamiért.
Érdemes utána olvasni...















CSICSÓKÁS-GORGONZOLÁS LEPÉNYKE
Hozzávalók:
1 cs. leveles tészta (275g-kb.38x25 cm) lehetőleg nem fagyasztott
40 dkg csicsóka
½ fej vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
5 dkg Gorgonzola sajt
1 db tojás
1 dl tejszín
oregánó
bors, só
A vöröshagymát, a szalonnát felkockázzuk és egy kevés zsiradék hozzáadásával, üvegesre sütjük.
A csicsókát megtisztítjuk, 1 centis kockákra daraboljuk, majd hozzáadjuk a szalonnás-hagymához, egy-két percig így együtt pirítjuk, aztán felöntjük 1 deci vízzel és lényegében teljesen elfőzzük a levét (Ez körülbelül 5 perc, ennyi idő elegendő a csicsókának; nem baj, ha picit roppanósnak érezzük, mert még a sütés közben is fog puhulni.)
Amikor már minimális lé van alatta, belemorzsoljuk a Gorgonzolát amit kevergetve beleolvasztunk; ezután levesszük a tűzről, hadd hűljön egy kicsit.
A tojást és a tejszínt öszzehabarjuk, pici sóval, borssal és oregánóval ízesítjük, majd alaposan belekeverjük a már nem forró csicsókába.











A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A leveles tésztát kiterítjük, aztán felvágjuk úgy, hogy egy négyzetet és négy egyforma keskeny csíkot kapjunk.










Ezután a keskeny csíkokat félbehajtjuk, a tészta négyzet széleit, az ujjunkkal kicsikét bevizezzük, meg nedvesítjük, és a csíkokat rátapasztva, peremet készítünk, az lapját pedig egy villával megböködjük.










Amikor ezzel is megvagyunk, kb.10 percig elősütsük, hogy egy kis tartása legyen az alapunknak, ha a lap kicsit felhólyagosodna, bátran tördeljük meg.










A meghűlt csicsókás tölteléket ráöntjük az elősütött alapra, egységesen eloszlatjuk, majd a sütőbe visszatolva nagyjából 15 perc alatt szépen megsütjük.










Ez az adag nem „nagy mennyiség”, de szerintem egy fincsi vacsorának, 4 főre megfelel, esetleg valamiféle friss salátával kiegészítve.
Igen, ez is, mint minden hasonló étek, ha már pár percet pihent, könnyebben szeletelhető, vágható.







2019. március 7., csütörtök

Portobello és köles avagy A nagy találkozás

Egy korábbi bejegyzésemben (nem is olyan régen) említettem, hogy egészentökjó-húdemegkedvetem a kölest, mondhatnám ez egy jó találkozás volt.
A napokban egy nívós   BOLT  jóvoltából találkoztam először Portobello gombával, ami nem más mint egy nagyra, nagyon nagyra nőtt csiperke. Szembetűnő méretének köszönhetően kiválóan alkalmas töltésre és grillezésre.
Tegnapi hamvazásom alkalmával természetesen a portobello-t, kölessel töltöttem meg, és mondhatom ez egy szerencsés, nagy találkozás volt 😉












KÖLESSEL TÖLTÖTT PORTOBELLO GOMBA
Hozzávalók:
4 db portobello gomba (8-10dkg/darab)
10 dkg köles
2 ger. fokhagyma
5 dkg reszelt sajt
petrezselyemzöldje
bors, só
zsemlemorzsa
salátafélék
Elkészítjük a kölest.
A kölest egy szűrő segítségével, alaposan átmossuk, átöblítjük, majd 3,5 deciliter forrásban levő enyhén sós vízben borítjuk, elkeverjük, a tüzet levesszük a lehető leggyengébbre, majd a rizshez hasonlatos módon készre főzzük, készre pároljuk.
A portobello gombák kalapját megtisztítjuk, a tönkrészüket kivágjuk, felaprítjuk, és olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, az utolsó pillanatokban, szintén felaprított fokhagymával ízesítjük.
A megpirult gombaszárat a köleshez adjuk, oregánóval és petrezselyemzölddel fűszerezzük, aztán alaposan összekeverjük.










A gombák kalapjait egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, finoman meglottyintjuk olívaolajjal, picikét megsózzuk, megborsozzuk, majd szépen beleadagoljuk, a gombás-köleskását, a tetejükre pedig reszelt sajtot halmozunk.
Ugyi már említettem, hogy az ilyesmi reszelt sajtos csodák tetejére én egy csipetnyi zsemlemorzsát is hintek, a szebb pirulás érdekében; de ez természetesen nem kötelező.
200 fokos sütőben 20-25 perc alatt összesütjük, megpirítjuk; kedvünkre való salátafélékkel tálaljuk.





2019. március 6., szerda

Burgonya és sajt avagy Amikor hamvazok szerdán

Szóval tegnap szerdán, amikor nekiálltam hamvazni, készítettem egy isten finom kölessel töltött portobello gombát, de ez legyen a holnapi meglepi...
Szóval amikor fogyasztottam ezt a isteni köle  holnapi meglepit, csak úgy eszembe jutott a burgonyafánk, ami eddig csak egyszer szerepelt a receptjeim közt, pedig valamikor viszonylag sokszor fogyasztottuk vacsorára, és amit én kihűlve jobban szeretem. Mártogattuk fokhagymás-tejfölbe, paradicsommártásba, és volt amikor tökmagolajos savanyú káposztával toltuk magunkba 😁 
Ma pedig egy finom kéksajt mártást készítettem hozzá... mert ha már egyszer eszembe jutott, nem bírtam megállni, hogy délután ne készítsem el; és este hidegen! ne ezzel zárjam a napot 😉















BURGONYAFÁNK-HIDEGEN,
 EGYSZERŰ KÉKSAJT MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
a fánkhoz-
25 dkg burgonya
15 dkg liszt
1 db tojás
1,5 dkg élesztő
1 dl tej
szerecsendió
kristálycukor
bors, só
A burgonyát héjában megfőzzük; megpucoljuk; burgonyanyomóval áttörjük és kihűtjük.
Az élesztőt, 1 dl kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
Ezután kihűlt, áttört burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a felfutott élesztőt, sóval, borssal és egy kis frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy fakanállal alaposan összedolgozzuk, letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát (átkeverés, átdagasztás nélkül), olajba mártott evőkanállal forró zsiradékba szaggatjuk...











...és szép pirosra sütjük.











a mártáshoz-
10 dkg kéksajt (Danablu, Márvány, Gorgonzola, Stilton, Roquefort)
1 dl víz
1 dl tejszín
A vizet felforraljuk, majd belemorzsoljuk a sajtot, és amikor a már felolvadt, hozzáadjuk és összeforraljuk a tejszínnel.
TUDTAD: A kéksajtokat gyakorta említjük roquefort névnen, pedig a Roquefort csak egy  francia kéksajt fajta, ami ráadásul juhtejből készül.