TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. december 18., kedd

Bikahere és körete avagy Előítéletek nélkül

Vannak ételek, alapanyagok, amiket csak előítélet nélkül lehet (kell) megkóstolni.
Ilyenek például a belsőségek, és most nem a rántott csirkemájra gondolok, hanem sokkal nemesebb részekre. Ezek közül már volt szerencsém kakas és pulykakakas heréhez, pörköltként illetve annak részeként.
Ma viszont a  bikatöke 😊 volt soron, és természetesen nem bántam meg, számomra ez is egy olyan étek, amiben igazándiból csak a neve érdekes.
Az ízétől és az állagától sem megijedni, a színe szép világos, csak az agyban kell elengednünk...
















BORSOS-ROZMARINGOS BIKATÖKE,
  LASKAGOMBÁS-KELBIMBÓS BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
6-8 db bikahere
10 dkg kolozsvári szalonna
60 dkg burgonya
30 dkg kelbimbó
30 dkg laskagomba
őrölt rozmaring
őrölt kömény
bors, só
A bikaheréket ¼ órára hideg vízben kiáztatjuk.
A bikaherékről a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket mérettettől függően 4 (-5) szeletre, karikára vágjuk, de ne legyenek túl vékonyok.
(A bikaherét, szokás 3-5 percig forró, sós vízben abálni, míg ez a külső réteg kicsit megkeménykedik, és így könnyeben lefejthető. Én ezt az abálást kihagytam, mert egy fiatal állat nemes részéhez volt szerencsém, és a súlya is mindössze 40 deka volt.
Egy éles, és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”, aztán szeleteljük, daraboljuk. Ettől kezdve „húsként” említem.)
A húsdarabokat megsózzuk, borsozzuk és őrölt rozmaringgal fűszerezzük, sütés előtt lisztbe forgatjuk, és annyi olajban, amennyibe kb. félig beleér, mindkét oldalukról megsütjük. A sütési idő lényegében nem több mint egy szelethúsé.
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, felkarikázzuk.
A laskagombát szükség szerint megtisztítjuk, az alsó, vastagabb tönkrészét levágjuk, a kalapját pedig egyszerűen csíkokra tépkedjük.
A kelbimbó külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, a többit felnegyedeljük.
A szalonnát felcsíkozzuk, egy nagy serpenyőben, egy kevéske olajon elkezdjük pirítani, majd hozzáadjuk a kelbimbót és a gombát, és szépen összepirítjuk, beleforgatjuk a burgonyát, sóval és köménnyel ízesítjük.
Tálaláskor egy kis finom, házi, csípős paprika őrleménnyel meghinthetjük, pláne, ha  szomszédnéni megajándékoz vele 😇



















Nem véletlen, hogy ezeket a képeket a végére hagytam 😲😱




2018. december 16., vasárnap

Alma és süti avagy Ha kerek akkor, torta

Ez egy finom, szaftos almás süti.
Viszont ha, már kerek formába készítjük akkor legyen... torta 😊
...és ha már karácsony lesz, mindjárt, akkor ízesítsük, fűszerezzük úgy😁
(Ha meg nincs karácsony, akkor ölég fahéj is)
















KARÁCSONYI ALMATORTA
Hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg porcukor
3 db tojás
4 ek. víz
4 ek. étolaj
½ cs. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
4+1 ek. kristálycukor
60-70 dkg alma
2,5 dkg vaj
az alma ízesítéséhez: őrölt fahéj, őrölt kardamon, őrölt szegfűszeg, őrölt rozmaring, vagy mézeskalács fűszer és amit ma láttam először almás sütemény fűszer.
Egy 28 centis lapos, tortaformát, alaposan! kikenünk a vajjal, az sem baj, ha apróbb darabkák maradnak benne, majd egységesen megszórjuk a 4 evőkanál kristálycukorral.
Az almákat meghámozzuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra daraboljuk.
A kikent tortaformába rakjuk az almakockákat, a tetejét meghintjük 1 evőkanál cukorral és a fűszerekkel.
A sütőt bemelegítjük 180 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket, sűrű, fényes habos állagúvá verjük a porcukorral.
A tojások sárgáját kikeverjük az olajjal és a vízzel; a lisztet elkeverjük a sütőporral és egy  csapott teáskanálnyi őrölt fahéjjal.
Az így kapott tésztát ráöntjük az almakockákra, ügyesen eloszlatjuk rajta, egyszer-kétszer a forma alját az aszathoz ütögetjük, hogy tészta jobban befolyjon a kockák közé.
Az előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.
Amikor kivesszük a sütőből a tetejét finoman meghintjük liszttel, ezt azért tesszük, mert a későbbiekben ez lesz a torta alja, és így nem tapad oda a tálra. 15-20 percig pihentetjük.
Egy nagy tányért, tálat, amin tálalni fogjuk, ráteszünk a tortánkra és egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, legalább 20 perecig, így a formával együtt ismét pihentetjük; ezután, ha jól kivajaztunk a formát könnyen letudjuk venni a tortánkról.
A tortánk tetejét csokimázzal és pisztáciával (mandula, mogyoró, dió) díszítjük.







2018. december 14., péntek

Pogácsa és tepertő avagy Még szerencse

Könnyű, nehéz, zsíros, vajas, sajtos, töpis, káposztás, magos, töltött,mindegy....
Egy dolog mindig legyen a szemetek előtt:
"Legjobb sütemény a pogácsa!"
Van egy kedves ismerősöm, aki nem is olyan rég, amikor sima, egyszerű, köményes pogit sütöttem, rám írt a fészen, hogy jó, jó de azért a töpörtyűs pogácsa az mégis csak töpörtyűs...
...na meg még azt, hogy holnap ugorjak be, és a láda aljáról összesöprünk egy töpörtyű morzsát...
Ja, ez az embereke, ember húsbotban dolgozik, és zenélni is szokott, amikor ép nem őrző-védő 😁
Még szerencse, hogy vannak ilyen kedves ismerőseim. 👍
Ugyi nem baj Zoli, ha nem említettem meg a neved 😉
















HAJTOGATOTT TEPERTŐS POGÁCSA
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg zsír
15 dkg tepertő
2 dl tej + cukor
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás
bors, só
A tepertőt szép apróra vagdossuk.
Az élesztőt felfuttatjuk, langyos, kézmeleg cukros tejben.
A zsírt szép egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá - a bors akár el is hagyható, de én szerintem, jól áll a töpis poginak a bors (frissen őrölve), és még a tetejét is megszoktam szórni-.
A tojás szétválasztjuk.
Amikor ezekkel megvagyunk, hozzáadjuk az élesztőt, a tojás sárgáját és a tejfölt, aztán alapos gyúrással, összedagasztjuk.
Az így kapott tésztát, langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetés, kelesztés után még egyszer elvégezzük, ezt a hajtogatást.











Ezután még legalább 20-25 percig kelesztjük (lehet több is, szépen keljen meg), majd kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, egy szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a tojásfehérjével, 10-15 perig pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. a sütőjét mindenki maga ismeri, ezért ha kell, a finomtészták sütése közben figyeljünk rá!
Csak 1 okosság: Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.








2018. december 12., szerda

Chili és Gala avagy Édesen és csípősen

Valóban percek alatt összedobható, csak wok-tészta kell az otthoni vésztartalékba, illetve egy kis Gala - Sweet chili szósz.
A wok-tésztáról csak annyit, hogy valóban érdemes otthon tartani tartalékba, mert nagyon gyorsan ( 4-5 perc) elkészül a raguval, szósszal együtt, egy edényben.
Mielőtt megkérdeznéd... 
...hogy hol tudom beszerezni, ezeket a Gala chili szószokat? 
Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 
















ÉDES-CSÍPŐS TÉSZTA, 
  SZÍNES PAPRIKÁKKAL
     ÉS SHITAKE GOMBÁVAL  
Hozzávalók:
25-30 dkg wok-tészta
10 dkg shitake gomba
3 db színes kaliforniai paprika
6 ek. Gala Sweet chili szósz
lestyán
A megtisztított gombát felszeleteljük, egy kevéske zsiradékon (pl. szezámolaj) finoman meg zpirítjuk.
Közben a paprikákat is feldaraboljuk; a Kínai (keteli) konyha az ízek, és a színek mellett, nagy hangsúlyt fektet a formákra is, tehát nem csak a felkockázást, felcsíkozás alkalmazza, hanem bátran, játékosan, és lehetőség szerint rombuszra vagy épp háromszögre is darabolják a zöldségféléket.
A feldarabolt paprikát a gomba közé szórjuk, 1-2 percig együtt pirítjuk, aztán megsózzuk, lestyánnal fűszerezzük, hozzákeverjük a száraz wok-tésztát, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és 4-5 perc alatt készre főzzük,illetve minimálisra forraljuk a levét, befejezésként ízlés szerint 4-6elók. Gala Sweet chili szósszal ízesítjük.






2018. december 11., kedd

Paprikás és tárkony avagy Fogjuk rá

Ma egyszerűen paprikás csirkét akartam enni tésztával.
Majdnem az lett.
Végül is az 😉













TÁRKONYOS PAPRIKÁS CSIRKE
Hozzávalók:
8 db csirke felsőcomb
1 fej vöröshagyma
2 db Kápia paprika
2 ek. paradicsompüré
2 dl tejszín
2-3 ek. liszt
1 db babérlevél
tárkony
őrölt kömény
köretnek kifőtt tészta
A csirkecombokat (természetesen 4 db egész combból is készíthetjük) szükség szerint megtisztítjuk.
A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük; közben a Kápia paprikát is kis kockákra daraboljuk, és a hagymához adjuk.  
Amikor a paprika megfonnyadt hozzáadjuk 2 csapott evőkanál paradicsompürét, majd finoman megpirítjuk (nem égetjük!), aztán a combokat is beletesszük, sózzuk, köménnyel, tárkonnyal és egy babérlevéllel ízesítjük, vízzel felöntve pörkölt módján puhára főzzük.
Befejező műveletként tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük.
Kifőtt tésztával vagy galuskával tálaljuk.
A tárkony és a kömény, nekem nagyon bejövős páros és még egy kis csípőset is elbír.







                               Nakéremszépen 😉
 Mondjon bárki, bármit ez az étel is kanállal a legfinomabb!


2018. december 10., hétfő

Marha és a nyelve avagy Katt.

Drágájim, én nem tehetek róla, de mostanában, amikor finom friss marhahúshoz (bikuci 😁)  tudok jutni, nekem természetesen a java kell.
Ugyi a minap a pofahúst készítettem el, ma pedig a nyelve kerül sorra, és majd jövő héten, azt is megtudjátok, hogy milyen finom is tud lenni a bikatöke 😉
Ez van. Mostanában ilyenekre vagyok rákattanva.












UBORKÁS-HAGYMÁS MARHANYELV,
      KELBIMBÓS BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
1 db marhanyelv (kb. 1,30 kg)
2 db vöröshagyma
15 dkg csemegeuborka
10 dkg kenyérszalonna
70 dkg burgonya
30 dkg kelbimbó
1 ek. liszt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
a főzővízbe: 2-3 babérlevél, és citromkarika, só
A marhanyelvet, sóval, babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesített vízben feltesszük főzni.
Szép, gyöngyöző forrással legalább 4 órán át főzzük, kb. félidőben kivesszük a főzővízből, és ha kicsit már visszahűlt, a külső, kifehéredett, réteget „hártyát” ügyesen lefejtjük. Ez a művelet sajna egy kicsit macerás lehet; szerencsés esetben egy része lehúzható, a többit pedig egy éles késsel vékonyan hámozzuk le; ha ezzel megvagyunk, visszatesszük a főzővízbe tovább főzzük.
A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, a csemegeuborkát felcsíkozzuk.
A szalonnát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, egy serpenyőben megizzasztjuk, hozzáadjuk a vöröshagymát és az uborkát, és perecek alatt megfonnyasztjuk; leszórjuk egy kanál liszttel, elkeverjük, meghintjük egy kevéske fűszerpaprikával, és köménnyel és kb. 2 deci vízzel felöntve összeforraljuk.
A megfőtt marhanyelvet felszeleteljük, és a hagymás-uborkás raguval átmelegítjük.
A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, sósóvízben feltesszük főzni; a kelbimbó is megtisztítjuk, szükség szerint a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, majd mérettől függően, negyedekre, vagy csak félbe vágjuk. A burgonya puhulásának utolsó 5-10 percében hozzászórjuk a kelbimbót is.
A megfőtt burgonyát és kelbimbót szépen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és majoránnával ízesítjük.






2018. december 7., péntek

Scone és áfonya avagy Azok az édes angolok 1. ...ha teáznak

Mindig elmondom. Nem vagyok desszertes, édi-médis. Pont.
Új nóta...
A nagymamás, anyukás egyszerű, házi sütik, kényeztető nyamik mellet, nagyon szimpatikusak nékem az angol desszertek, amelyekben szintén a egyszerűség, a praktika, és a krémesség fog meg.
Kinéztem magamnak egy-kettőt finomságot amit megszeretnék veletek osztani, persze a kíváncsiság is hajt egy picikét (azért még is csak édesség 😉).
A sorban elől álljon egy klasszikus, édes pogácsa, a Scone, az ötórai tea mellé, és ez nem más mint, egy vajas, omlós tészta kisebb-nagyobb pogácsaformára kiszaggatva. 
A krémességet pedig a "tölteléke" adja, ami (csak úgy mint a Scone receptje) ahány ház, annyi szokás módon lehet; és két részből áll,  frissen felvert tejszín vagy mascarpone és valami pikáns gyümölcs vagy lekvár.
Erről többet nem is akarok mondani (azért még is csak édesség 😉).
...egyébként, és természetesen fincsi.
















SCONE,
  ÁFONYÁVAL ÉS MASCARPONE-VAL
-angol édes pogácsa, ötórai tea mellé-
30 dkg liszt
2 db tojás
10 dkg vaj
5 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
½ dl író
2 tk. sütőpor
szerecsendió (elhagyható)
csipet só
25 dkg mascarpone + porcukor ízlés szerint
áfonyalekvár vagy áfonya esetleg mindkettő
Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, hozzáadunk egy csipet sót, (egy picike frissen reszelt szerecsendiót), a cukrot és a vaníliás cukrot, majd belereszeljük a vajat, és a kezünkkel (a tenyereink közt) szép egyállagúvá morzsoljuk.
A tojást és az írót alaposan összekeverjük, majd összedagasztjuk a lisztes-vajas résszel.
-Ez egy omlós vajas tészta, tehát dolgozzunk gyors mozdulatokkal, mert a kezünk hőjétől is olvad a vaj; ha túl puhának érezzük a tésztát, akkor frissentartó fóliába csomagolva pihentessük hűtőben 25-30 percig. -
Amikor a tésztánk összeállt, kb.2cm vastagra kinyújtjuk, aztán egy 6 centis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, vastagságától függően 15-16 db lesz belőle.
220 fokra előmelegített sütőben 13-15 perc alatt szépen megsütjük.
A pogácsáinkat hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk, és édesített mascarponéval és áfonyával megtöltjük, mintha egy édes szendvicset készítenénk.
A mascarpone helyett használhatunk frissen felvert tejszínt is.
A mascarpone-ba – tejszínhabba- keverhetünk lekvárt vagy a friss gyümölcsöt.
Több recept is 5 centis szaggatót ír (kb.20 db), de angoloknál nagyobbakkal is lehet találkozni.
Az írót, lehet tejszínnel is helyettesíteni, de szerintem íróval jobb.