TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2019. július 18., csütörtök

Tök és lecsó avagy Beindult...

Drágáim! elnézéseteket kérem de mostanában kicsit hézagosabb vagyok... ennek talán még az oka is megvan, de ezzel most nem résztleznék...
Mától viszont megfogadom hogy nem tökölök tovább vagy talán mégis 😉
Új bekezdés:
Az elmúlt években már említettem, hogy nagy öröm a kiskert még akkor is, ha nekem nincs illetve nem én művelem...
De a drága szomszéd nénik nem hagyják ám veszendőbe menni a -nagyon is bőségesen  megtermelt javakat, hisz' ott a Csabi aki mindent elhasznál, ráadásul még szereti is, mondjuk Ő mindent szeret, néha még a rántott húst is 😁
A mostani hetek termésének köszönhetően a mai tehán jelen állapotban: 3 db tök-4cukkini-egy nagy adag zöldbab és még egy zacsi spenót fogja kitölteni az napi betevőmet és receptjeim java részétét.
Aláhúztam, hangsúlyoztam: jelen állapotban, mert a kiskert az csak úgy nem áll meg... de nem ám 👌👍













TÖKLECSÓ 2.
Hozzávalók:
2 kg főzőtök
2 ek. ételecet 10 %-os
25 dkg paradicsom
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
25 dkg főzőkolbász
5 dkg lángolt kolbász
kömény (én egész köményt használtam)
kapor
bors, só
4 adag galuska
A tököt meghámozzuk, a magrészét egy evőkanál segítségével eltávolítjuk, a húsát pedig egy nagy tálba legyaluljuk vagy egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután egy teáskanálnyi sóval meghintjük és két kanálnyi ecettel meglocsoljuk, majd alaposan átforgatjuk és legalább 1 órán át pihentetjük.
A vöröshagymát fél karikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben paradicsomot felkockázzuk.
Az üvegesre sült hagymához hozzáadunk a paradicsomot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, köménnyel egy picike kaporral, (a kapor akár el is maradhat, de szerintem, aki nem „irtózik” tőle, annak a megszokott tök íz kívánja a kaprot, viszont arra ügyeljük, hogy azért ne adjunk tökfőzelék jelleget a lecsónknak) sóval és borssal ízesítve, nagyjából 10 percig kis lángon rotyogtatjuk.
A kolbászokat félkarikákra daraboljuk.
A legyalult tököt a markunkkal alaposan kinyomkodjuk és a hagymás-paradicsomos alaphoz adjuk -itt az elején egy egész kevéske vizet lottyinthatunk alá- 10 perc főzés után beleszórjuk a kolbászokat is és készre, kívánt puhaságúra főzzük.
Forrón, szaftosan, galuskával tálaljuk; tejfölt kínálhatunk mellé.
…és kanállal fogyasztjuk!!!








2019. július 2., kedd

Grill a konyhában avagy Az esőt leszámítva

Szép idő, jó idő, napsütés és grillen való sütés.
Mert egy finoman bepácolt húsnak nincs is párja kerek e világon, mellé valami egyszerű grillköret, amit akár tárcsán is összedobhatunk.
Szép idő, napsütés... ma pont ilyen idő volt  😎
...az esőt leszámítva 😁














GRILLEZETT CSONTOS KARAJ,
   LASKAGOMBÁVAL ÉS ÚJBURGONYÁVAL
Hozzávalók:
4 szelet csontos karaj
a pácoláshoz:
4 ger. fokhagyma
2 ek. mustár
őrölt római kömény
olaj
30-40 dkg laskagomba (ha szerencsénk van akkor barna és sárga)
20 dkg koktélparadicsom
80 dkg újburgonya (vékony héjú)
rozmaring
bors, só
A mustárt zúzott fokhagymával és őrölt római köménnyel kikeverjük, majd a csontos karajszeleteket alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk vele; legalább egy (kettő) éjszakára olajba fojtva, hűtőbe érleljük, pácoljuk. Grill serpenyőben megsütjük.
Az újburgonyát alaposan megmossuk kb. félcenti vastag karikákra szeleteljük, és egy nagy serpenyőben, kis lángon, olívaolajon, megsózva saját gőzében, megsütjük, illetve megpirítjuk, közben egy-két ágacska rozmaringgal és borssal ízesítjük. - Ennél az elkészítésnél feltétlen figyeljünk a burgonyára; mozgassuk, finoman kevergessük, hogy szépen egységesen puhuljon, az elején egy ici-pici vizet tehetünk alá, és valóban csak minimálisan, hogy egy kis gőze legyen, de semmiképp ne főzzük. –
A laskagomba alsó vastagabb tönkrészét eltávolítjuk, a többit pedig csak egyszerűen a kezünkkel megtépkedjük, majd forró olívaolajon 1-2 perc alatt megpirítjuk, közben félbevágott koktélparadicsomot szórunk hozzá, szintén rozmaringgal, sóval és borssal ízesítjük.




2019. június 26., szerda

Laza és zöldség avagy Csípős és édes

Sajnos a nagy meleg kihozza az emberből a tiltott dolgokat, pl. viszonylag jó áron vásárolni olyan lazacot, ami fagyasztott, papírdobozban van, tehát nem látunk bele... No de most már mindegy, ettől még ízében, állagában lazac volt, csak az a fránya színe 😕 pedig valamikor ugyanebben a Boltban ez a termék, igaz más márkanév alatt, egész szép színű volt... és ez néhány más termékükre is igaz 😞
Ettől függetlenül a mai egyszerűm is ŐrültenJó lett 😉








CHILIS LAZACFILÉ,
  KARAMELLIZÁLT ZÖLDEKKEL
Hozzávalók:
4 adag lazacfilé
30-35 dkg cukorborsó
15 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
2 szál szálzeller
1 ek. kristálycukor
petrezselyem zöldje
chili pehely
liszt
olívaolaj és vaj
(őrölt füstölt paprika)
A lazacfiléket besózzuk, pár percig pihenni hagyjuk; közben egy kis lisztet elkeverünk chili pehellyel (és szerencsés esetben őrölt füstölt paprikával), majd a filéket beleforgatjuk és olívaolajon, oldalanként 2-3 perc alatt szépen megsütjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a gyökeret és a zellerszárat feldaraboljuk.
Egy kevéske olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, pirítani a répát és a gyökeret; pár perc elteltével amikor már kezd puhulni, hozzáadunk egy darabka vajat, a cukorborsót és a zellert, újabb 2-3 perc után egy evőkanál kristálycukorral meghintjük és szépen megkaramellizáljuk, készre pároljuk.





2019. június 25., kedd

Pulyka és puliszka avagy Kicsit hűvösebb

Tegnap kicsit hűvösebb volt, mert már hétfő óta nem engedtem be se meleget, se napsugarat, se a postást, se senkit, se semmit a lakásba.
Eben a jó időben, igaz sötétben és magányosan ezzel a finomsággal nyugtattam magam.

  













TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PULYKAHÚS
            PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg pulyka felsőcombfilé
6-8 ger. fokhagyma
1 ek. fehérborecet
1 p. tejföl (175g)
1-2 ek. liszt
1 csapott tk. fűszerpaprika (valóban nem kell sok nem paprikást készítünk)
majoránna
bors, só
a puliszkához:
40 dkg kukoricaliszt
1 l víz
A pulykacomb filét nagyobb kockákra daraboljuk.
A fokhagymát durvára aprítjuk.
Egy kevéske zsiradékon lepirítjuk a húskockákat (ez a pirítás fogja meg adni az étel alaparomáját, tehát legyünk bátrak és valóban pirítsuk meg; óvatosan mondom, ha egy ici-picit!!! odakap az sem baj, de ne égessük meg!!!, ne hagyjuk magára és legyen odakészítve a víz!), amikor a hús megpirult egyből felöntjük egy kis vízzel, ami az edény alján levő értékes pörzsanyagokat feloldja.
Ezután meghintjük egy csapott teáskanál fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, a fokhagymát, sóval, borssal és majoránnával ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.
Befejezőműveletként tejfölös habarással besűrítjük.
A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.
Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-4 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk.
Tálalás után jóízűen befaljuk.






2019. június 19., szerda

Paradicsom és padlizsán avagy Könnyű, nyári, okosan


No, ebben a dög melegben nem sem árt ha odafigyelünk arra, hogy mit eszünk, legyen könnyű, szénhidrát"mentes", és ne fűszerezzük túl...
Ma, pont ma amikor hűvösebb volt, csak 29 fok, én is oda figyeltem és okosan táplálkoztam; nem is vert le a víz kaja után, (annyira).
😎😎😎😎😎















CSIRKEMELL CSÍKOK,
  PADLIZSÁNNAL ÉS PARADICSOMMAL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1 db szép padlizsán (kb. 50 dkg)
70-80 dkg paradicsom
2 szál szárzeller
4 ger. fokhagyma
bors, só
olívaolaj
Ennél a receptbe egy ki színt tudunk vinni, ha többféle paradicsomot használunk.  Nekem szerencsém volt 3 féléhez is, ami egy aprócska koktélparadicsom, egy narancssárga, és egy hosszúkás fajta volt.
A padlizsánt felkarikázzuk, picit megsózzuk, megborsozzuk és olívaolajjal meglocsoljuk, megkenegetjük mindkét felükről, majd egy serpenyőben szépen megsütjük őket; tálalásig félre tesszük.
(Ezzel a módszerrel ki tudjuk küszöbölni, hogy a padlizsán indokolatlanul sok olajat szívjon magába – aki már próbált serpenyőben olajon padlizsánt pirítani az tudja, hogy képes temérdek olajat elnyelni – természetesen ehhez a művelethez egy jó serpenyő  is szükséges.)
Amig a padlizsánszeletek pirulnak, a csirkemellet a szokottnál hosszabb csíkokra vágjuk (egy ki játék ebben a melegben) és egy másik serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk.
Közben a szárzellert kis kockákra daraboljuk, aztán a csirkecsíkok közé szórjuk.
A fokhagymát vékonyan felszeleteljük és ezt is hozzáadjuk.
A paradicsomokat tetszés szerint felszeleteljük és állagához, puhaságához igazodva a raguhoz adjuk, 2-3 perc alatt összemelegítjük (én a koktéllal kezdtem, a végén pedig a leglevesebb, a narancssárga jött).
A legvégén egy jó adag durvára aprított petrezselyemzölddel frissítjük.
Tálaláskor tányérra rendezzük a padlizsánkarikákat és erre tesszük a paradicsomos csirkecsíkokat.
















2019. június 13., csütörtök

Vargánya és burgonya avagy Ahogy régen

Ha jó az alapanyag, nem kell a sok cécó 😉
Egyszerűen, ahogy a Dédanyáinktól láttuk, egy-két alapanyag, egy-két fűszer...
Csakis a fricska miatt mondom, és naná! hogy viccesen - só helyett "használhatunk fincsi ételízesítőt" is, mint ahogy azt a Mamikáink is tették és ettől volt jóízű az ételük.... 😂😂😂















VARGÁNYÁS BURGONYALEVES
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
25 dkg vargánya
1 kisebb fel vöröshagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
1-2 db babérlevél
petrezselyem zöldje
5-6 szem egész bors
(ételecet)
A burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk aztán egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.
A vargánya gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a hagymához adjuk, pár perc pirítás után hozzáadjuk a felkockázott burgonyát is, megsózzuk, felöntjük kb. 1,2 l vízzel, babérlevéllel és egész borssal ízesítve puhára főzzük.
A főzés végén lisztből és tejfölből készült habarással besűrítjük, egy jó adag aprított petrezselymet szórunk bele.
A legvégén vagy a tálaláskor pár cseppecettel finomíthatjuk, ez négy adagra számolva 1 evőkanálnyi.





2019. június 11., kedd

Vargánya és tészta avagy Most az előbb

Tervezés nélkül, most az este készült.
No comment.
...illetve ezt holnap reggel akartam megosztani Veletek, aztán úgy gondoltam mégis csak jó lesz így lefekvés előtt megmutatnom... ki tudja, holnap lehet, hogy szükség lesz rá... ha lesz holnap...















PAPPARELLE VARGÁNYÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg pappardelle
35-40 kg vargánya gomba
10 dkg bacon
10 dkg Anikó sajt
2 dl fehérbor
2 ger. fokhagyma
majoránna
bors, só
olívaolaj
A tésztát feltesszük főzni.
Közben bacon-t vékony csíkokra vágjuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A vagányát megtisztítjuk és felszeleteljük, majd a bacon közé dobva megpirítjuk.
A fokhagymát apró kockákra daraboljuk, és amikor a gomba szépen megpirult hozzákeverjük, borssal és majoránnával ízesítjük.
Pár pillanat múltán (ügyelve arra, hogy a fokhagyma meg ne égjen) felöntjük a borral és belecsipkedjük az Anikó sajtot, gyenge lángon összeforraljuk, illetve felolvasztjuk a sajtot.
(Talán fontos lehet: én MIZO Anikó sajtot használtam, -ezt nem reklámnak szánom- aztán igazándiból azt sem tudom, hogy gyártja-e más cég kis hazánkban ezt a fajtát; én még nem találkoztam mással, de tudom, hogy „ugyanazon” termékek minősége, különböző márkanév alatt, sajna! akár eltérő is lehet.
Egyébként az Anikó sajtot mindenkinek ajánlom, aki szereti krémesen lágy, jóízű, finoman karakteres sajtokat; természetesen nem hűtőhidegen, hanem ahogy illik „szobahőmérsékleten” de legalább 15-20 perc pihentetés után.)
Amikor a ragunk kiforrotta magát, szükség szerint megsózzuk, és minden különösebb öblítés nélkül átszűrjük bele a tésztát.
1-2 perc összemelegítés után frissen, forrón tálaljuk.