TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. augusztus 25., csütörtök

Lecsó és kapor avagy Szín a szürkében

Esmét egy röpke példa arra, hogy egy kicsit eltérő, szokatlan ízesítéssel is könnyen színt vihetünk a hétköznapok étkezéseibe.
Pl. a kapor és a lecsó, na meg egy kis cukkini  ;)
Egyébként a kapor jelentős antimikrobás hatásának köszönhetően, hozzájárul az immunrendszer fejlődéséhez; illetve nyersen fogyasztva értékes antioxidáns.














SZŰZÉRMÉK, KAPROS-CUKKINIS „LECSÓVAL”
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
4 db paprika
2 db paradicsom
1 db saláta cukkini
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
kapor
bors, só
olívaolaj
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk. 

A vöröshagymát és a paprikát félkarikákra vágjuk és együtt, elkezdjük, pirítani.
3-4 perc elteltével, hozzáadjuk a szintén félkarikákra darabolt cukkinit és megsózzuk.
Közben felkockázzuk a paradicsomot, majd az utolsó szakaszban ezt is hozzáadjuk; aztán néhány perc alatt készre pároljuk, kaporral ízesítjük.
Egy kevéske kapros olajjal meglocsolhatjuk és párolt rizzsel körítve tálaljuk.

2016. augusztus 22., hétfő

Tüdő és tárkony avagy A szokásos, máshogy

Na kérem, akkor megint bárány, de  most a tüdeje ;)
Szintén semmi extra, csak egy picit talán máshogy.













TÁRKONYOS BÁRÁNYTÜDŐ LEVES
Hozzávalók:
1 db bárány tüdő
20 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyem gyökér
2 fej vöröshagyma
1 p. tejföl 
liszt
ő. kömény
bors, só
a főzéshez:
4 ger. fokhagyma
2 db babérlevél
8-10 szem szegfűbors
1/2 citrom
só 
A jól megmosott tüdőt a fűszerekkel, durvára darabolt fokhagymával és a gerezdekre vágott citrommal megfőzzük.
Amikor a tüdő „puhára” főtt, kivesszük a léből, kihűtjük és felcsíkozzuk.
(A főzővizet leszűrjük, és ki-ki ízlés szerinti mennyiségben, használhatja a leves főzéséhez is; én kb. harmad résszel készítem, de el is hagyható.)
A hagymát félkarikára, a zöldségeket pedig csíkokra vágjuk, majd együtt, egy kevéske zsiradékon, megpároljuk.
Aztán hozzáadjuk a tüdőt, felöntjük a vízzel (és a főzőlével) 5-10 perc alatt összerottyantjuk, tárkonnyal, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A végén tejfölös habarással kicsit besűrítjük, készre főzzük.
Én most kihagytam, de egy finom kis zsemlegombóccal kiegészítve, pompás. önálló étel is lehet... sőt... ;)  




2016. augusztus 19., péntek

Máj és köret avagy Egy kis huncutság

Ismét a báránymáj kerül sorra, és most is egyszerű, lényegében hagyományos módon elkészítve, csak egy kicsike huncutságot vittem bele és persze a köretbe is.
Itt is elmondom, ez nálam báránymáj, ami helyettesíthető, mással pl. pulykamájjal...














PÁCOLT BÁRÁNYMÁJ, ALMÁS LECSÓS-RIZZSEL 
Hozzávalók:
80 kg báránymáj
20 dkg rizs
1 db zöldalma (15-20 dkg)
2 db paprika
2 kisebb paradicsom
1 kis fejvöröshagyma
chili pehely (akár el is hagyható)
só 
a páchoz:
kb. 2 dl tej
3-4 ger. fokhagyma (szeletekre, darabokra vágva)
1 ek. Dijoni mustár
borsikafű
A páchoz valókat egy tálban összekeverjük; a májat nem túl vastagon felszeleteljük, majd a ízesített tejben, legalább másfél napig pácoljuk.
A pácból kivéve, jól lecsepetetjük, leitatgatjuk róla a nedvességet, és egy serpenyőben szépen megsütjük.
A máj sütésére  figyeljünk oda, ne süssük túl és inkább a végén sózzunk...!!!
A vöröshagymát felkockázzuk, óvatosan üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst, átforrósítjuk és innen kezdve, a klasszikus rizs készítés szerint járunk el, illetve mielőtt lefednénk egyszerűen a tetjére szórjuk a kis kockákra darabolt almát, paprikát és paradicsomot.
Tálaláskor chili pehellyel meghinthetjük.   

        

2016. augusztus 16., kedd

Bárány és máj avagy Ritka mint a fekete...

Szóval az a helyzet, hogy kaptam egy csomó(s) kuriózumnak számító finomságot, úgyhogy egy kis űr, egy kis hézag után, most ezekkel térek vissza, az én Drágájimhoz. 
Mielőtt felmerülne a kérdés; elmondanám, hogy a kihagyás, a szakaszos és kb 2 hónapos „szüneteltetésnek”, nem volt semmi tragikus oka, pusztán csak annyi, hogy szerencsére, egyéb-más dolgom is akadt. Erre szokták mondani, hogy  „Ilyen a szelavi”.
Na, de vissza a sok finomsághoz, ami nem más, mint belsőség, ráadásul, bárány és kecske.
Természetesen én ezeket az Őrültségeket, a magam hót eccerű, módján készítem el, illetve egy kicsit máshogy, mint ahogy azt a „kötelező” szokások diktálnák.
Nekem szerencsém volt ezekhez az alapanyaghoz, és tudom, hogy ez nem mindenki számára elérhető, de az  ételeket a szokványos, hagyományos belsőségekből is el lehet készíteni; a májas kreációkat akár pulyka vagy csirkemájból is (értelemszerűen).  
Elsőnek jöjjön egy fincsi és egyszerű báránymáj, picike mediterrán fuvallattal ;)



 












BÁRÁNYMÁJ KAKUKKFŰVEL ÉS PARADICSOMMAL  
Hozzávalók:
80 dkg báránymáj
20-25 dkg koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
1/2 dl balzsamecet
kakukkfű
bors, só
Az étel illetve a máj, gyorsan elkészül és frissen fagyasztandó, ezért először a körettel foglalkozzunk, ami nálam, jelen esetben egy sima főtt burgonya. 
Aztán a báránymájat szépen felcsíkozzuk.
A paradicsomot karikákra daraboljuk, a fokhagymát pedig kis kockákra.
A vöröshagymát felkockázzuk, nem kell túlságosan apróra, és egy serpenyőben kevéske olívaolajon üvegesre sütjük, és rádobjuk a májcsíkokat.
Amikor (pár pillanat) a máj elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát és kakukkfűvel, borssal ízesítjük, egy-két perc alatt összerottyantjuk, az utolsó pillanatokban rálottyintjuk a balzsamecetet és valóban csak egy röpke forralás és elkészültünk. 
A sózás! Erről két vélemény létezik, és milyen érdekes: igen - nem; mert lehet sózni a májat sütés közvetlen előtt, de nagyon könnyű, és hajlamosak vagyunk rá, hogy túl süssük, amitől keményedik illetve „száraz” lesz, és ez esetben még a só is rásegíthet; épp ezért inkább csak tálaláskor sózzunk.
Tehát ki így, ki úgy ;)



2016. július 1., péntek

Édeskömény és csirke avagy Amikor megsüt a nap

Annyiraolyannagyonmelegvan, hogy az agyacskám is átváltott egy másik világra(ba) - vagy országra, földrészre, zónára, vagy mit tudom én, stb - kinek mi kell válassza ki.
...és hamagyorsan, egy ilyen egyszerű, praktikus étket dobtam össze. 
Aztán ittam egy nagy bögre forró teát; (asztán biztonságilag, egy pofa sört) most meg itt ülök a gépnél és vigyázok, nehogy belecsepegjek a klaviatúrába ;)
Nyár! én így szeretlek :) 














ÉDESKÖMÉNNYEL PÁROLT CSIRKEMELL, KUSZKUSSZAL      
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1 db édeskömény gumó
15 dkg koktélparadicsom
15 dkg gomba
1 db chili paprika
3-4 db citromkarika
kuszkusz
szerecsendió
A csirkemellet felszeleteljük, megsózzuk, és egy serpenyőben, fehéredésig sütjük.
Közben az édesköményt vékonyan felszeleteljük, és a csirkéhez adjuk.
A paradicsomot, a gombát cikkekre vágjuk, és ezeket hozzákavarjuk, szükség szerint sózzuk, beletesszük a citromkarikákat, aztán ízlésünknek megfelelően, chilit adunk hozzá.  (Ha a chili vagy a csípős paprikának a magjait, és az erét kikaparjuk, enyhül a csípőssége, de a markánssága megmarad).
Fedővel letakarva, saját gőzében, 20- 25 perc alatt készre pároljuk,(ha úgy biztosabbak vagyunk a dolgunkba, egy kevéske vizet tehetünk hozzá). 
Közben elkészítjük a kuszkuszt, amit finoman egy kis szerecsendióval ízesítünk.



Csoki és szezám avagy Blogot kóstoltam

No comment, és bocsesz FŰSZERMÁNIA GABI !
Egy kicsit megcsúszva, de a határidő nyújtást tartva sikerült elkészítenem (az utolsó pillanatban) a „pályamunkámat” Anditól aki a Xsara konyhát vezeti és teszi közzé próbálkozásait.
A választásom egy kekszre pontosabban  a Halva szeletre esett.
....és tölem talán megszokott módon, egy ici-picit változtattam az elkészítése során. 











HALVA SZELET 
Hozzávalók:
20 dkg liszt (átszitálva)
6 dkg szezámmag
3 dkg fehércsokoládé
2 dkg étcsokoládé
7,5 dkg barnacukor 
12 dkg vaj
1 db tojás
1 csipet só
A csokoládékat összeaprítjuk, összetörjük, majd az többi hozzávalóval, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
Egy frissentartó fólia segítségével, hengerré formázzuk és kb.1 órára hűtőbe tesszük.
Aztán a fóliából kicsomagolva vékony szeletkékre vágjuk, egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és előmelegített sütőben 2-3 fokozaton 15 percig sütjük.
Hmmm... nem rossz, ilyent se csináltam még.

2016. június 14., kedd

Gomba és tojás avagy Megint majdnem

Úgy látszik, ezek ilyen napok tegnap a krumplis tésztát kívántam, ma meg a tojásos gombát (nyulicát).














TOJÁSOS GOMBÁVAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ
Hozzávalók:
4 db 15 dkg-s sertéskaraj szelet
15-20 dkg rókagomba
4 db főtt tojás
majoránna
bors, só 
+ liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
A köret: főtt burgonya karikára vágva, megpirítva, köménnyel és újhagymával.
A gombát kis darabokra vágjuk és egy kevés zsiradékon lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk és majoránnával ízesítjük.
A főtt tojásokat egy villa segítségével összetörjük és összekeverjük a gombával.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, elosztjuk rajtuk a tölteléket, majd félbe hajtva a klasszikus módon panírozzuk és forró olajban szép pirosra sütjük. 
A tejfölös uborkasaláta kimondottan illik hozzá.