TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2017. november 17., péntek

Magyaros és olaszos avagy Ez még nem bábeli

Van amikor nem tudja az emberfia eldönteni, hogy mit is akar enni. Én is így voltam tegnap, azt tudtam mivel szeretném bővíteni derékbőségemet, csak azt nem, hogy melyik nemzetet szidjam miatta, ezért aztán jól összekevertem az ízeket... vagy valami olyasmi 😉














BÁBELI LANGALI
Hozzávalók:
a tészta:
40 dkg liszt
2,5 dl langyos tej + 1 ek. cukor
2,5 dkg élesztő
1 mk. őrölt kömény
3 + 2 ek. olívaola
só 
a rátétek:
1 p. tejföl (175g)
10 dkg minőségi sonka
10 dkg füstölt trappista (vagy másféle)
5 dkg csemegeuborka
1 db lilahagyma
2 ger. fokhagyma
oregáno
kakukkfű
bazsalikom
bors, só
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A lisztet átszitáljuk, elkeverjük sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, aztán összegyúrjuk. Amikor a tészta, már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk, és alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kb. 45 percig kelesztjük (duplájára).
Egy sütőbe való tepsit (igen, az a nagy) finoman kikenünk olívaolajjal (ez nem szerepel a hozzávalók közt). Beletesszük a duplájára kelt tésztát és kézzel, illetve az ujjunkkal egyenletes vastagságúra szétnyomkodjuk, szétterítjük a tepsi méretére.
A tejfölt kikeverjük zúzott fokhagymával és két evőkanál olívaolajjal, pici sóval, borssal, majd megkenjük vele a tésztát; oregánóval, kakukkfűvel és egy kis bazsalikommal meghintve, 20-25 percig pihentetjük, újra kelesztjük.
Ez idő alatt feldaraboljuk, a rátéteket, és szépen elosztjuk a megkent tészta tetején.
(Ha épp akad otthon, füstölt fűszerpaprika, egy keveset hinthetünk rá.)
Előmelegített sütőben, 200 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.









2017. november 16., csütörtök

Liba és kása avagy Mellesleg 2. - Megint kása, de ez igazi

Mint azt tegnap már említettem (nem csak) Márton napra kétféle módon is elkészítettem libás étkem, ami ne mellesleg a melle volt.
Kétféle mód? Ez igazándiból, a körítést illeti, mert magának a húsnak csak fűszerezése más, de az ügyesen illeszkedik a köret, illetve a ragu ízéhez.













FŰSZERES LIBAMELL, 
 HAGYMÁS-ZELLERRAGUVAL
   ÉS KUKORICAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
4 db libamell
2-3 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
3-ger, fokhagyma
1 dl fehérbor
majoránna
őrölt kömény
bors, só
4 adag kukoricakása, polenta
A szárzellert felszeleteljük, a vöröshagymát, félkarikákra vágjuk, a fokhagymát pedig gyufaszálnyi darabkákra.
A sütőt bemelegítjük 160 fokra.
A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával , őrölt köménnyel ízesítjük.
Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 4-5 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük. A zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.
Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.
Közben a különvett zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szárzellert (1-2 perc), aztán hozzáadjuk a fokhagymát, majd újabb 1 perc elteltével, rálottyintjuk a bort, és kiforraljuk, annyira, hogy a"leve" minimális legyen. 
A kukoricakása, tetejére rajuk a hagymás zelleres ragut, és erre fektetjük a felszeletelt mellet. 
(...biztos ami biztos a szaftjával, levével locsoljuk meg 😉 )



2017. november 15., szerda

Liba és kása avagy Mellesleg 1. - Hamiskása-n

Aki Márton napján libát evett, az nagy százalékban, és klasszikusan a combot választotta.
Én idén, nem mellesleg a melle mellet döntöttem, és két egyszerű variációt is összedobtam.
Aztán, akkor nem volt időm, arra hogy megosszam veletek, mert rengeteg dolog akadályozott ebben, pl. a meló meg lustálkodás, sőt volt olyan is, amikor e kettő találkozott (mondjuk az ciki volt egy kicsit). De most itt van és már a Tiétek is.
Némi magyarázkodást azért szükségesnek tartok: 
A libamell (akár kacsamell) sütése, kíván egy kis tapasztalatot, ennek ha utánaolvasunk, kicsi vagy nagyobb eltéréssel, találhatunk több, inkább időben különbözőbb módját is. Nekem jelen esetben, kisebb valószínűleg fiatalabb mellekkel volt dolgon (22-24 dkg) ezért, a leírtak szerint sütöttem. Akinek van saját, bevált módszere, az készítse el úgy, mert ugyi, még ott van az is, hogy ki-mennyire "átsülve" kedveli.
A másik a Kása, mert ez nem a klasszikus ludas kása, (mielőtt valaki arra gondolna) ezért nem is annak neveztem el, hanem kicsit hamiskásan, hamis kásának. 















LIBAMELL, VELESÜLT PARADICSOMMAL, 
   ÉS KAKUKKFÜVES - HAMIS KÁSÁVAL
Hozzávalók:
4 db libamell (1/22-24 dkg)
20-25 dkg rizs
20 dkg koktélparadicsom 
25 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is fellelhető az üzletekben),
               de természetesen a hagyományos fehér is megfelel
15 dkg sárgarépa
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. zúzott fokhagyma
1 db babérlevél
kakukkfű
bors, só
A hagymát felaprítjuk, a szalonnát picike kockákra vágjuk.
A gombát feldaraboljuk, a sárgarépát karikákra szeleteljük. 
A vöröshagymát és szalonnát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a gombát, a répát, majd nagyjából 5 percig együtt pirítjuk. Befűszerezzük, sózzuk, aztán jöhet a rizs és a zúzott fokhagyma, felöntjük vízzel... és innen tovább, a párolt rizs készítésének megfelelően járunk el.
A sütőt bemelegítjük 160 fokra.
A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.
Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük.
Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, a zsírjában átforgatjuk a koktélparadicsomokat és ezt is a tepsiben tesszük, az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük



2017. november 14., kedd

Csicsóka és tészta avagy A gránátosok eledele

Ma, Krumplis tésztát kívántam, illetve Gránátos kockát, azaz Grenadiremars-ot, csemegeuborkával.
Aztán utánanéztem, hogy miért is, az elnevezés...?
Valószínűleg, ezt  a finom kis mannát, amely egyszerű és még olcsó is; a Habsburgoktól örököltük, illetve az Ő tábori konyhájukból, ahol sem az egyszerűség, sem az ár, nem volt egy utolsó szempont. Azt is valószínűsíthetjük a nevéből, hogy a gránátosok kedvenc étele volt, vagy csak simán, Ők kapták a leggyakrabban.
Magyarországon 1930-as években, már Magyar Elek, az Ínyesmester is megemlíti szakácskönyvében Burgonyás tészta néven.
A betyárvilágban pedig, tájegységi különbséggel, és ennek megfelelően, apróságokban eltérve, Slambuc és Öhöm néven ismeretes, ami bográcsban készült, többszöri átfordítással és pirítással.
Szóval rákívántam ma a krumplis tésztára. 
No, ekkor szembesültem azzal a tragédiával, amit később nem bántam meg... nincs itthon krumpli.
Viszont csicsóka, az  van.
Hmmm... elkészült, finom lett, megettem; igaz nem csemegeuborkával, mert... de az már kit érdekel 😁














CSICSÓKÁS GRENADÍR
Hozzávalók:
25-30 dkg fodros nagykocka tészta
80 dkg csicsóka
15 dkg kolozsvári szalonna
1 fej vöröshagyma
fűszerpaprika
őrölt kömény (akár római kömény)
bors, só
A  csicsókát megtisztítjuk, meghámozzuk, (ezt többféleképp lehet, van aki kaparja, van aki, pl. én zöldség hámozóval pucolja, igaz ez esetben célszerű olyant válogatni, amelyik nem túl, "bibircsókos") aztán félcentis kis kockákra daraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, a szalonnát felcsíkozzuk, és kevéske zsiradékon, együtt szépen megpirítjuk.
Hozzáadjuk a csicsókát, sózzuk, borsozzuk, köménnyel, és egy kevése majoránnával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. (Nálam, egy kis római kömény is került bele) 
Miközben a csicsóka jó puhára, megfő, most az sem baj, ha kicsit szét esik, kifőzzük a fodros tésztát. 
Ha a ragunk elérte a kellő puhaságot, egy burgonyatörővel, vagy akár egy erősebb villával, összetörjük a csicsókát, és belefogatjuk, a kifőtt tésztát.
Tehát, és lényegében ugyanúgy készül mint a Grenadírmars, csak itt-ott, ebben-abban, így-úgy egy kicsi-picit más, uborka helyett meg jó ami van otthon, vagy  szomszédnál 😁








2017. november 9., csütörtök

Gersli és pác avagy Ismét a zamat, a java

Ismét bizonyítanom kell, hogy sokszor ölég csak néhány hozzávaló és képesek vagyunk kényeztetni magunkat.
Egyébként a soron következő, egyszerű kis étkem, ismét belefér a "ami itthon van" kategóriába, bár ebben most volt azért némi tudatosság is, mert már előzőnap készültem rá 😁
Alma és paradicsom; valószínűleg már használtam ezt a párost, talán más dolgokkal kiegészítve; szerintem nagyon jól passzol a két íz, persze ehhez az kell, hogy valóban jó ízű legyen a paradicsom és az alma is.
No, akkor lássuk...













CITROMOS-FOKHAGYMÁS SERTÉSKARAJ, 
   ALMÁS-PARADICSOMOS GERSLIVEL
Hozzávalók:
60 dkg seréskaraj
1 nagyobb citrom
4 egr. fokhagyma
oregánó
bors, olaj
20 dkg gersli (árpagyöngy)
3 db paradicsom (35-40 dkg)
1 db alma (jelen esetben Golden)
2 db babérlevél

olívaolaj
A karajt felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk.
A citrom levét, egy tálba facsarjuk, zúzott fokhagymát adunk hozzá, megborsozzuk, oregánóval ízesítjük, és olajjal (kb. 1,5 dl) alaposan összekeverjük. Ebbe a pácba helyezzük jól beleforgatva, beletapicskolva, a karajszeleteket; minimum fél-, de akár egy napig is hűtőbe pihentetjük. Grillserpenyőben szépen megsütjük.
A gerslit egy éjszakára, hideg vízbe áztatjuk, majd sós, babérlevéllel ízesített vízben "pattanós" puhára főzzük.
Az almát és a paradicsomot felkockázzuk, és olívaolajon, megrottyantjuk, de ne főzzük túl pépesre, aztán a megfőtt, leöblített gerslit hozzákeverjük, és összemelegítjük, szükség szerint sózzuk.







2017. november 7., kedd

Csirke és sertés avagy Nagy találkozások... furcsa kézfogás

Elvileg ez így van falun is (ahol még van) jól megfér egymás mellett csirke, és a sertés.
Amikor pedig összetalálkoznak, akkor valószínű kezet fognak, és így segítenek egy másnak; és az a más, most én vagyok.
No, akkor pacsi, és jó étvágyat 😁















FÜSTÖLT TARJÁVAL
  TÖLTÖTT CSIRKEMELL,
     TEJSZÍNES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
4 db, kb. 15 dkg csirkemell
15-20 dkg füstölt tarja (vékonyra szeletelve)
80 dkg burgonya
1 db Kápia paprika
2 dl tejszín
1.5 dl fehérbor (vagy víz)
majoránna
lestyán
bors, só
A csirkemelleket, egy éles, és hegyes késsel felszúrjuk, úgy hogy az oldalát ne bökjük ki.
A szeletelt, füstölt tarját picikét megtépdessük, majoránnával és borssal megszórjuk, majd ügyesen beletömködjük a felszúrt csirkemellekbe, kívülről sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben olívaolajon, pici lángon, fedő alatt, szép lassan, oldalanként 3-4 percig elősütjük. 
Ezután felöntjük a borral, és szintén lassan, fedő alatt kb.15 percig pároljuk, közben megforgatjuk, szükség szerint bort vagy vizet önthetünk még alá, de ne! főzzük.
Amikor ez az idő is eltelt, ráborítjuk a tejszínt, beleszórjuk, a közben felkockázott Kápia paprikát, és csak úgy mint az előzőekben, szép lassan, sűrűre összeforraljuk; tálalásig lefedve tároljuk.
Közben a burgonyát, megpucolva, tetszőlegesen feldarabolva, sós vízben megfőzzük.
Tálalás előtt, a csirkemelleket kiszedjük a tejszínes szaftból, és felszeleteljük; a burgonyát, pedig összemelegítjük a szafttal, lestyánnal, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük.






2017. november 6., hétfő

Brokkoli és besamel avagy Csőbe húzva

Ez az étek, lehetne átlagos is; de nem nálam, mert mindig ott van az az ici-pici varia.
Na, és nem kell mindig a húst enni.














PIKÁNS, CSŐBEN SÜLT BROKKOLI,
   LENMAGOS-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
1 db friss brokkoli (500g)
10 dkg sárgarépa
20-25 dkg rizs
2 ek. lenmag
Besamel:
5 dkg vaj
5dkg liszt
5 dkg reszelt sajt (pl.Gouda)
3,5-4 dl tej
2-3 ek. Dijoni magos mustár 
szerecsendió
fehér bors
A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig főzzük, és egyből "jeges vízben" lehűtjük, tehát blansírozzuk.
Elkészítjük a besamelt: 
Egy lábasban a vajat kiolvasztjuk, kihaboztatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, és jól átforrósítjuk, enyhén megpiríthatjuk, majd felöntjük meleg tejjel, és egy mártáskeverő vagy habverő segítségével gyenge lángon, sűrű, sima mártássá főzzük; sóval, szerecsendióval és egy kis fehér borssal ízesítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot, és a mustárt, de a sajtból félre is tehetünk egy keveset, és sütés előtt megszórhatjuk vele a brokkoli tetejét.
A brokkoli rózsákat, ügyesen 4 halmocskába rakjuk, majd elosztjuk rajtuk a mártást úgy szép mindenhol befedje. (megszórhatjuk a sajttal) 
Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen, megsütjük, megpirítjuk.
A párolt rizst a szokásos módon készítjük, de mielőtt felöntenénk vízzel, reszelt sárgarépát és lenmagot adunk hozzá.