TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2017. szeptember 20., szerda

Polenta és ízek avagy Ez egy ilyen nap

Ma nem kívántam a húst, van így az emberfia, és ez talán nem is olyan nagy baj. Sokszor vagyok úgy, hogy amit csak egyszerűen (ezt szeretni fogjátok 👉) összedobok, szinte gondolkodás nélkül, az igazi katarzis okoz. No, pont ilyen lett a mai étkem, és lényegében csak 3 hozzávalót használtam, igaz, azoknak önmagában is jellegzetes, jó íze volt.
Na persze, így könnyű.















FŰSZERES POLENTA, 
  PARADICSOMMAL ÉS KÉKSAJTTAL 
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,2 dl víz 
30 dkg paradicsom
10 dkg Gorgonzola (márványsajt)
kakukkfű
rozmaring
bors, só
olívaolaj
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát és "folyamatosan" kevergetve, az újra forrástól számítva kb.10-12 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, és aprított rozmaringgal ízesítjük, illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat belekeverünk.
Csak így közbe szúrva: A polenta többféle módon is elkészíthető; az eredeti, olasz, alap, kukoricalisztből van, de náluk is készítik darából. A polenta lehet sűrűbb, vagy lazább ezt a víz mennyiségével tudjuk szabályozni. Én a leírt mennyiségekkel dolgoztam, de amennyiben van bevált polenta receptünk, nyugodtan készítsük aszerint, itt most az ízek összhatása lesz a lényeg. A polenta a főzés során pöfögve-pufogva dagad, és lehet, hogy sűrűnek tűnik;  picike vizet adhatunk hozzá, de ne hígítsuk túlzottan el, illetve a folyamatos keveréssel enyhíthetjük a pufogását. A polenta frissen készül! mert ahogy hűl, úgy dermed és ez nehezítheti a visszamelegítéstét 😉
A paradicsomot apró kockákra daraboljuk és olívaolajon, 3-5 percig sütjük, (most nem kell, hogy nagyon pépes legyen) sózzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.
Tálaláskor a polentát, a tányérra halmozzuk, a közepébe kis gödröcskét alakítunk, ebbe kanalazzuk a paradicsomot, majd rámorzsoljuk a gorgonzolát, és mint a nagyok egy kis olívaolajjal meglocsoljuk.














2017. szeptember 19., kedd

Hal és sajt avagy Egy jó tanács

Miért jó ha halat eszünk?
Röviden: Halat kell enni, mert az egészséges!
Hosszabban: A halhús az egyik legjobb állati fehérjeforrás, és bőven megtalálható benne az Omega-3 zsírsav. 
Őszintén: Rengeteg  divatos, egészséges étkezési trendet "követünk", mindenhol halljuk, hogy hetente, legalább kétszer kellene halat fogyasztanunk; mégis  Magyarország kullog, a maga picivel több, mint 4,5 kilójával a lista végén. 
Világviszonylatban az egy főre jutó, átlagos, halfogyasztás 2016-ban elérte a 20 kilót !!! 






 








BORSOS MORZSÁBAN SÜLT SÜGÉRFILÉ,
  KÁPIÁS-SAJTMÁRTÁSSAL ÉS FUSILLIVEL
Hozzávalók:
4 adag nílusi sügérfilé
1 db Kápia paprika
2 db tömlős, natúr vagy tejszínes sajt (1/10 dkg)
5 dkg Feta sajt
4 dl tej
5 dkg vaj
2 csapott ek. liszt
20 dkg fusilli (teljes kiőrlésű) 
kakukkfű (citromos)
színes bors
A sügérfiléket 4 vagy 8 darabra vágjuk, besózzuk, és frissen őrölt színes borssal kevert zsemlemorzsába forgatjuk illetve jól belenyomkodjuk.
Egy serpenyőben olívaolajon, kis lángon, oldalanként 5-6 perc alatt, szép pirosra sütjük. 
A mártáshoz, apró kockákra vágjuk a Kápia paprikát, és egy másik serpenyőben, a vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkavarjuk, átforrósítjuk (finoman piríthatjuk is), aztán felöntjük a tejjel. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, kiforraljuk, közben hozzáadjuk a tömlős sajtokat, és belemorzsoljuk a Fetát, megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük.
Jelen esetben, jó fajta, teljes kiőrlésű fusilli tésztával tálaltam, de természetesen másféle köret is megteszi, pl. orsó  tészta 👈 aszta ez mekkora pojén, má megint 😁
No, akkor ŐrültenJóÉtvágyat !














2017. szeptember 18., hétfő

Csibe és batáta avagy Mindenből egy pici

Ma egy kedvenc ízpárosomat használtam az ebéd készítésekor, ez pedig nem más, mint a kakukkfű és a chili,  Nem tudom miért van, de ez duó, nálam nagyon kívánja egymást; sokszor megesik, hogy a reggeli sajtos (bármilyen sajtos) szendvicsembe is bele csempészek, néhány levélek kakukkfüvet és egy leheletnyi chili-t, ez utóbbit, inkább őrölt formában, nem sokat! csak úgy, hogy még kellemesen legyen pikáns.
A mai ebénél, ezt még egy kicsike balzsamecet is tetézte, ráadásul pác formájában.
















PIKÁNS CSIRKECOMBOCSKÁK,
  SONKÁS-HAGYMÁS SÜLT BATÁTÁVAL
Hozzávalók:
4 adag csirke alsócomb (12 db) 
6 ek. balzsamecet
olívaolaj
chili (nálam szárított jalapeno)
kakukkfű (citromos)
A köret:
80 dkg batáta (édes burgonya)
10 dkg minőségi, vékonyra szeletelt sonka
1 fej lilahagyma
(fehérbor)
A balzsamecetet, kb. duplája olívaolajjal, a picike chilivel és kakukkfűvel (a szárát is beledobhatjuk) jól összekeverjük.
Ezt a páclevet, rálotyikoljuk a megtisztított csirke alsócombokra, és alaposan beleforgatjuk, bemasszírozzuk vele. Legalább 3-4 órán át hűben pihentetjük, de több is lehet.      
         









190 fokra előmelegített sütőben, picike vizet aláöntve,  fólia alatt kb.50 percig sütjük, utána nagyobb hőfokon rápirítunk.
A körethez, a batátát megpucoljuk, hasábokra vágjuk, megsózzuk, és olívaolajon, kis lángon, elkezdjük a sütését,  finoman mozgatva, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön szét. Közben a sonkát és a lilahagymát szép vékony csíkokra vágjuk és amikor a batáta, már kezd szépen pirulni, közé szórjuk, és együtt készre pirítjuk, kakukkfűvel ízesítjük.
(Nem kötelező, de kár lenne érte: a tepsi alján összegyűlt, visszamaradt, finomra pörkölődött (nem égett) zsiradékot, szaftot, egy kis fehérborral felöntve kiforraltam és ezzel meglocsoltam a combokat.)





2017. szeptember 15., péntek

Bárány és zsálya avagy Csak néhány hozzávaló, a javából

Tegnap mellesleg,  fagyasztó "takarítást" is végeztem, és a többféle régészeti lelet mellett, egész jó dolgokat is találtam, úgyhogy, jövő héten,  pompás kis dolgokat fogok készíteni, és mint mindig a lehető legegyszerűbben. 
Az első példa erre, a következő mannám, sallang nélkül.















BÁRÁNYCOMB, ZSÁLYÁVAL PÁCOLVA
  ÉS ZÖLDBORSÓS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 szép szelet báránycomb
80 dkg burgonya
20 dkg zöldborsó
1-5 dl fehérbor
5 dkg vaj
tej
zsálya
színes bors

A combszeleteket 1-1 teáskanál magos mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, zsályalevélkékkel, olajba fojtva pácoljuk.
Egy serpenyőben (a szükség szerint átszűrt pácolajon), lassan mindkét oldaláról 4-5 percig sütjük, majd a fehérborral felöntve, fedő alatt kívánt puhaságúra pároljuk, megsózzuk. 
A burgonyapürét, a hagyományos módon készítjük el, és a végén külön főzött zöldborsót adunk hozzá, illetve zsályával is ízesítjük.




2017. szeptember 14., csütörtök

Szűz és rozmaring avagy Tudod mit ettem ma nyárson?

Végre ez is elérkezett, rozmaring, aminek szép erős, nyársnak való szára van.
Ilyent már többször láttam itt-ott-amott, de a tányéromon még nem.
De már, de! 
Ez egy ilyen nap volt, először főztem marhafarkat, először nyársaltam rozmaring ággal, és ha minden igaz,ma először mondom ki azt, hogy ezeket, másodszor is elkészítem; persze másodszor, máshogy 😋 
















ROZMARINGOS SZŰZNYÁRS, 

PARADICSOMBAN PÁROLVA
      PAPRIKÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 kg paradicsom
1 db vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
20-25 dkg rizs
2 db paprika
bors, só 
A szűzpecsenyét feldaraboljuk (úgy, hogy adagonként, 2x4 azaz 8 darabka jusson) majd legalább egy éjszakára, fokhagymás, rozmaringos, borsos pácban érleljük.
A vöröshagymát nagyobb darabokra vágjuk, szétszedjük, aztán a hússal felváltva, nyársra tűzzük őket (erre jó a erősebb, fás, rozmaringszár) és olívaolajon minden oldalukról elősütjük, sózzuk,  félretesszük. 
Közben a paradicsomokat felkockázzuk (aki gondolja, meghámozhatja, de engem nem zavar a héja) és abba, a lehetőleg nagy, serpenyőben amelyikben a nyársakat sütöttük, beleborítjuk, és szép lassan rusztikus, "pépesre" főzzük, rozmaringgal, borssal és sóval (óvatosan) ízesítjük. Amennyiben maradt vöröshagyma, kicsit aprítsunk még rajt, és dobjuk a paradicsomhoz. Amikor a paradicsom kezd levesedni, (szükség szerint kevéske vizet adhatunk hozzá) szépen belepakoljuk, a nyársakat, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Ha paradicsomot túl savanyúnak találnánk, egy pici cukrot adhatunk hozzá.
A hagyományos módon párolt rizst készítünk, azzal a kis különbséggel, hogy mielőtt felöntenénk vízzel, kockára vágott paprikát keverünk hozzá.






Marha és a farka avagy A farkasleves

Kisváros, kis lehetőségekkel. Amikor pedig megadja a lehetőséget, a mindenható (vagy a boltvezető),  akkor nincs mese, meg kell szerezni magunknak. No, ezért van az, hogy életemben először készítettem marhafarokból levest.
Megmondom a frankót legszívesebben Farkaslevesek nevezném el, de akkor mindenki megijedne (én is; bár a medvekolbász se támadott rám) épp ezért legyen a neve a klasszikus ököruszályleves. 
...és itt ragadnám meg az alkalmat, hogy elmondjam: marha finom lett 😁















ÖKÖRUSZÁLYLEVES, KAKUKKFŰVEL
80 dkg marhafarok
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem gyökér (zöldjével)
1 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
2 szál szárzeller vagy (1 kis darabka gumó)
2 db paprika
1 db paradicsom
1 mk. fűszerpaprika
1 mk. egész kömény
8 szem szegfűbors
1 db kisebb babérlevél
4 szál kakukkfű

apró tészta
A marhafarkat célszerű a hentessel eldaraboltatni, ha csak nem úgy árulják.
(Bízzunk meg a hentesünkbe, hogy a farok vastagabb részéből is csomagol nekünk, illetve fogadjuk el azt is, hogy ezt vegyesen illik árulni.)
A farok darabokat, legalább félórára hideg vízbe kiáztatjuk, majd bő 2 liter hideg vízben feltesszük főzni, kb. 1 órán át lassan forraljuk, közben lehabozzuk. 
Ezen idő alatt a zöldségeket megtisztítjuk, előkészítjük, (a vöröshagymán, a belső barna héjat rajt hagyhatjuk) és az órás forrás után, belerakjuk a levesbe őket, befűszerezzük, de a sóból csak egy keveset.  Lassú, gyöngyöző, forrással 4-4,5 órát főzzük, az utolsó 1,5 órában beállítjuk a sósságát. 
Egy tévéműsorban láttam, egy nénikétől, hogy sáfrány helyett, a leves színének "javítását", úgy oldotta meg, hogy egy gyenge kávéskanál fűszerpaprikát hintett a leves tetejére, ami az ízét is kicsit markánsabbá tette; azóta én is alkalmazom ezt a módszert.
A levesünket, a hússal, zöldségekkel, és külön főzött apró tésztával kínáljuk.




2017. szeptember 12., kedd

Szilva és rozmaring avagy A meglepő bejövő

Mit azt korábban említettem a mai napomat az egyszerűség töltötte ki vagy be. 
Mivel volt egy kis szilvám...
...és volt a saját keverésű rozmaringos-fahéjas cukromból, tehát akkor...















TEJSZÍNES SZILVAKRÉMLEVES, 
    ROZMARINGGAL ÉS FAHÉJJAL
Hozzávalók:
70-80 dkg szilva
2 dl tejszín
1-2 ek. liszt
rozmaringos-fahéjas cukor
  (természetesen lehet külön-külön őröltet is használni)
csipet só
Betétnek, illetve mellé, leveles tésztába aszaltszilvát göngyöltem és szezámmaggal megszórtam.
A szilvát kimagozzuk és bő 1 l vízben nagyon puhára főzzük, egy csipet sóval, őrölt rozmaringgal, fahéjjal és cukorral ízesítjük, (vagy a fent említett keverékkel). Simára turmixoljuk, tejszínes habarással sűrítjük.
Hidegen, melegen egyformán élvezetes 😁
Ennyi; mondtam hogy egyszerű.