TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. június 22., péntek

Gomba és zöldség avagy Amikor kedvem támad


Ma reggel, amikor feleszméltem a reggeli falatok okozta katarzisból, az jött az agyamba, hogy el kellene mennem gombászni. Tegnap volt egy kis eső, ilyenkor úgy nő a gomba, mint a gomba 😉 
Összeszedtem a gondolataimat, majd picivel később magamat is, és egy nagy sóhajjal, ami kívülről inkább nyögésnek hallatszott, felálltam az asztaltól, és nekivágtam a nagy útnak.
A cél érdekében az első lépéseket, nyugodtan és kimérve tettem meg, közben az járt a fejemben, hogy végül is, tudok egy jó helyet, ahol általában (majdnem mindig) szoktam találni gombát.
Még egy-két lépés kellett, hogy tuti befutó legyek...
...azért egy kicsike bizonytalanság volt bennem, de már ott voltam; aztán izgatottan, remegő kézzel fogtam meg a fagyasztószekrény ajtaját...
...és IGEN! ott lapult a sarokban egy zacskó előkészített, feldarabolt fenyőalja (rizike) gomba, ami a receptben, -természetesen úgy jelenik meg mint friss, hisz' ma gombászni támadt kedvem-; és mellette egy kisebb adag zöldborsó lapult. Csak azért, hogy ne legyen sértődés, a borsót sem tettem már vissza eddigi rejtekhelyére. 
Na, valahogy így indult a mai napom  😊















ZÖLDSÉGES RIZIKELEVES, TEJFÖLÖSEN
Hozzávalók:
30 dkg ízletes rizike– mifelénk fenyőalja gomba- FRISS 😁
15 dkg zöldborsó (fagyos; de lehet friss is, ha éppen borsószni voltatok reggel)
1 szál sárgarépa
1 szál szálzeller
1 fej vöröshagyma
1 p. tejföl (150g)
1-2 ek. liszt
csombor (borsikafű)
bors, só
A gombát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a répát, a gombát és így pirítjuk még 3-5 percig.
Közben a szárzellert feldaraboljuk, és a borsóval együtt beleszórjuk ezeket is, sóval, borssal, csomborral ízesítjük, és vízzel felöntve kívánt puhaságúra főzzük.
Befejezésként, tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük.





Saláta és hal avagy Egyszerű, de nem könnyű

A saláta készítés egyszerű dolog, de nem könnyű leírni a hozzávalók mennyiségét...
pl.:1 db kígyóuborka, az mekkora? vékony és hosszú, vagy rövid tömzsi, amit én használtam az 61 dekás volt..., én szeretem az olíva-, és a kapribogyót (nagyon) aki nem rajong érte, de megeszi, annak sok az az 5 szem, vagy bőven ölég 3 is... és éppen mekkora az a koktélparadicsom... folytathatnám a sort, de inkább azt mondom, hogy a salátákat mindenki alakítsa ízlésének megfelelően, az adott hozzávalók mennyiségének variálásával.
A következő salátánál amit lényegesnek illetve főelemnek tartok az az uborka...
Mégis írtam valamiféle mennyiségeket, de mint azt fentebb jeleztem, ez legyen szabad dolog 😉















BOGYÓS-UBORKASALÁTA,
   CSÍRÁVAL ÉS FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL
Hozzávalók:
kígyóuborka (1 szép nagy)
olívabogyó (20 szem)
kapribogyó (3 evőkanálnyi)
koktélparadicsom (15 db)
póréhagymacsíra
madársaláta
olívaolaj
bors, só
füstölt makréla (legalább 1 db)
A hozzávalókat jól lehűtjük.
Az uborkát felkockázzuk, egy tálba rakjuk, megsózzuk, borsozzuk.
Ezután feldaraboljuk a koktélparadicsomot és hozzákeverjük az uborkához.
Majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is, olívaolajjal meglocsoljuk, alaposan összeforgatjuk, tányérra halmozzuk a füstölt makrélát.




2018. június 20., szerda

Zöldbab és zsálya avagy Véletlen, és jó lett


Ma véletlenül "kemény, erős, nagyon jó minőségű 10 %-os" főzőtejszínre nyúltam rá...
...jó duma, de az is lehet, hogy csak a % % % % jelek villogtak előttem, na meg egy bongyor szőke, és valószínű ezért lehetett ez a ballépés, ami nem is annyira az...
Nem is magyarázkodom tovább, ez volt, ezt kellett elhasználnom és jó lett így is.
Na de az a  szőke... 















FOKHAGYMÁS SERTÉSKARAJ,
  ZSÁLYÁS-ZSENGE ZÖLDBABRAGUVAL
    ÉS PIRÍTOTT BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
5-6 ger. fokhagyma
bors
40 dkg zsenge sárgahüvelyű zöldbab
10 dkg kolozsvári szalonna
1 db kaliforniai paprika – zöld
2 dl főzőtejszín
friss zsálya
őrölt kömény
A sertéskarajt felszeleteljük, picit megklopfoljuk.
A fokhagymát megpucoljuk, és fokhagymanyomó segítségével, egy tálba passzírozzuk, frissen őrölt borssal erősítjük, majd egy kis, kézi habverővel vagy mártáskeverővel kevergetve, fokozatosan, étolajat adunk hozzá (kb. 3 deci); aztán ebbe a pácba pakoljuk a hússzeleteket, alaposan átforgatjuk és egy éjszakán át, letakarva, hűtőben érleljük. (Az olaj mennyisége szükség szerint változhat, ez függhet a szeletek nagysága és az edény méretétől is, de amikor a hűtőbe tesszük, az olaj fedje be a húsokat.)
A bepácolt hússzeleteket egy serpenyőben szépen megsütjük, megsózzuk és tálalásig melegen tartjuk.
A zöldbabot megtisztítjuk, nagyobb darabokra elvágjuk, (én csak megfeleztem), majd forrásban levő, sós vízben 5 percig főzzük; leszűrjük, lehűtjük.   
A szalonnát apró kockákra daraboljuk, és a paprikát is felkockázzuk.
Egy serpenyőben, együtt, elkezdjük pirítani a szalonnát és a paprikát, 2-3 perc múltán, hozzáadjuk az előfőzött zöldbabot, felöntjük a főzőtejszínnel, egy kis köménnyel és egy jó adag aprított, friss zsályával ízesítve, szép lassan összeforraljuk.
Tálaláskor a karajszeletekre halmozzuk a ragut, most épp, pirított burgonyával, de rizzsel is köríthetjük.
Talán a képen is jól látszik, ez most, a „erős minőségű” főzőtejszínnek köszönhetően, nem egy sűrű, mártásos jellegű ragu lett, de ez nem is baj, sőt így legalább jobban érvényesül a zöldbab enyhén roppanós állaga.












2018. június 14., csütörtök

Ricotta és kolbász avagy Szerdán kezdődött a csütörtök

Amikor azt mondom, Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! arra gondolok, hogy nem vagyunk ölég bátrak, fantáziadúsak az ételeink készítésének során. 
Mert mi a valóság, ha őszintén belegondolunk?
Mindenkinek megvannak a jól bevált, imádott étkei, amit gyermekkorunk óta szívesen fogyasztunk, ma már a családunk is; és mekkora katarzis volt, amikor először sikerült elkészítenünk ugyanolyanra finomra (majdnem) mint Anyáé volt. 
Ezzel lényegében nincs is baj.
De, itt jövök én, és azon vállalkozó szellemű "hősök", akik veszik a Bátorságot és a Fantáziájukat, aztán kinyitják a hűtő(kamra)ajtót, aztán abból alkotnak amit ott és akkor találnak. Egyébként ez dolog arra is tökéletesen megfelel, hogy elhasználjuk a hűtő mélyen megbújó kis darabka ezt-azt...
...és Ti, Arandrágabarátim, ezt jól tudjátok, hisz' körülbelül nagyon sokszor leírtam már, de mégis úgy érzem, nem lehet elégszer.
Na, picit ilyen a következő szendvicskémem is, ami létének elején egy kis apró falatkaként kezdte 😉















KOLBÁSZOS RICOTTAKRÉM,
  TORMÁVAL ÉS FRISS KAPORRAL
Hozzávalók:
25 dkg ricotta
10 dkg lángolt kolbász
2 ek. csemege torma
friss kapor
szükség szerint só
Figyelem!!! Ez most egy kicsit bonyolultabb recept, tessék odafigyelni, mert csak egyszer írom le!!!
A kolbászt apró kockákra daraboljuk, a kaprot felaprítjuk, majd a ricottával és a tormával alaposan összekeverjük, (ha szükségét látjuk, sózhatjuk, én nem tettem) aztán 1 éjszakán át hűtőben érleljük, hogy az ízek jól eggyé váljanak.
Rozsos pirítósra kenve pompás kis reggeli lehet, vagy vacsi… uzsi… tizórai… éhség falat… vendégváró… csak úgy… meg ilyesmi…














2018. június 12., kedd

Lecsó és újkrumpli avagy Újra gondoltam


Tegnap a boltban egy kedves ismerőssel a lecsóról beszélgettünk, és a trendi újra gondolt éltelekről, amiért igazándiból egyikünk se rajong túlzottan...  Ő pedig, a sorai végét azzal zárta: -De a lecsó, az lecsó.
Na, komolyan mondom, én, nem szakmabeli emberkét még nem hallottam ilyen ízesen beszélni ételről; pláne lecsóról. Nem mintha a lecsóval lenne bajom, sőt, szerintem az egyik legőszintébb étek, amibe nem kell más csak paprika, paradicsom, hagyma és só! Ezek mennyisége természetesen emberenként változhat, szoktam is mondani: Ahány ház, annyi szakács. 
Aztán ma reggel újra arra gondoltam, hogy milyen ízesen is beszélt.
Délben újra gondoltam rá.
Valamivel később újra gondoltam rá, és hamar neki is láttam a lecsó főzésének, próbáltam egy picikét trendibbé tenni, de újra gondolatomba jött a nagy igazság: A lecsó, az lecsó!















LECSÓS SERTÉSSZELELT, ÚJKRUMPLIVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
10 dkg kolozsvári szalonna
2 fej vöröshagyma
60 dkg paprika
50 dkg paradicsom
60 dkg újkrumpli (apróbb)          
őrölt kömény
majoránna
A sertéskarajt felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk, megsózzuk, őrölt köménnyel és majoránnával fűszerezzük, meglocsoljuk, megkenegetjük egy kis olajjal, majd grillserpenyőben szépen megsütjük.
A szalonnát szép vékonyan felcsíkozzuk, a vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és együtt megpirítjuk.
Közben a paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk, és az alaphoz adjuk, picit megsózzuk (óvatosan van már benne szalonna!!!).
Az újkrumplit megtisztítjuk (én egyszerűen, csak megszoktam mosni, és egy erre a célra elkülönített dörzsis-mosogatószivaccsal jól megdörzsölöm a héját), majd nagyobb darabkákra vágjuk.
Amikor a lecsónk, kezd szépen puhulni, beleszórjuk az újkrumplit és fedő alatt, kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
A megsült hússzeleteket elrendezzük a tányéron, és tetejére halmozzuk a krumplis lecsót.







2018. június 11., hétfő

Sertéshús és rizstészta avagy 这是对你的渴望

Ahogy szoktam mondani, mindig abból kell főzni, amit otthon találsz, és ez így igaz.
Nem kell, folyton a boltba szaladgálni és összevásárolni minden hüleséget...
Ma pontosan így jártam, reggel kinyitottam a hűtő-, illetve a kamra ajtaját és véletlenszerűen találtam abból főzetem.
Próbáljátok ki Ti is, gondolom mindenkinél akad egy kis karaj, egy kis szárzeller, néhány kanál szójaszósz, shitake gomba, rizstészta, meg ilyesmi.















ÁZSIAI SERTÉSRAGU
Hozzávalók:
50 dkg sertéskaraj
20 dkg shitake gomba
20 dkg bambuszrügy (konzerv)
4 szál újhagyma
4 ger. fokhagyma
4 ek. almaecet
3 szál szálzeller
2 tk. kristálycukor
olívaolaj, ha lett volna itthon akkor… szezámolaj
4 adag rizstészta
A pácoláshoz:
8 ek. szójaszósz
3 ek. szezámmag
chilipehely vagy friss
A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, és ugyanolyan vékonyan felcsíkozzuk.
A felcsíkozott húst egy tálba rakjuk, bőségesen meglocsoljuk szójaszósszal, hozzáadjuk a szezámmagot, és chilipehellyel ízesítve, alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig pihentetjük, pácoljuk.
Egy wok-ban (vagy nagy serpenyőben) olajat hevítünk, és a hús fehéredésig sütjük.
Közben feldaraboljuk a gombát és a zellert, a bambuszrügyet (szükség szerint) egy kicsit átvagdossuk, „elvékonyítjuk” a fokhagymát pedig gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, aztán a húshoz adjuk.
A ragunkat szépen megpirítjuk, majd megsózzuk.
Befejező műveletként, megszórjuk cukorral,  aztán  ferdén felkarikázott újhagymát és 4 evőkanál almaecetet adunk hozzá; pillanatok alatt összeforraljuk, és a közben kifőtt tésztán tálaljuk.
Ha ügyesen dolgozunk, akkor nagyjából egyszerre készülünk el a tésztával és a raguval.






2018. június 7., csütörtök

Pizza és sajt avagy Ismerlek má benneteket

Ma, én ezt kívántam, gondolom, most meg Ti kívánjátok, hm..ez van, illetve nincs 😁



















OLÍVÁS PIZZA, 4SAJTTAL
Hozzávalók:
45 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2,5 dl víz
1 tk. kristálycukor
1 kk. őrölt kömény
5 ek. olívaolaj
1 tk. só (kb.)
15-20 szem fekete olívabogyó
25 dkg koktélparadicsom
Mozzarella
Gorgonzolla
Grana Padano
Edami tipusu sajt (nagy lyukú) 
   a sajtok kedvünkre való mennyiségben illetve fajtájúak lehetnek
bazsalikom
Az élesztőt 2,5 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk.
Az olívabogyót alaposan lecsepegtetjük, aztán apróra összedaraboljuk.
A lisztet átszitáljuk, megsózzuk, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és az aprított olajbogyót, az őrölt köményt) begyúrjuk, és amikor már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk az olajat, amit alaposan beledolgozunk.
A így kapott tésztánkat adagokra osztjuk, amiket szintén alapos gyúrással formás gombócokká alakítunk, majd egy konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztünk. (Ebből a mennyiségből nekem 4 adag,  kb.22 cm átmérőjű pizza jött ki.)
A sütőt 220 (+) fokra bemelegítjük.
A tepsit, sütőlapot, finoman, az ujjainkkal, megkenünk olívaolajjal, majd ezen nyújtjuk ki a pizzáinkat, csak kézzel lapítgatva, nem sodrófával!
Ezután jöhetnek a feltétek, ami természetesen kedvünkre való lehet; én most sajtot akartam sok sajtot, kötve a klasszikusokhoz, legalább 4 félét, és friss, édes, koktélparadicsomot. 
Friss bazsalikomot pedig csak a végén raktam rá, a még forró pizzára, és a Grana Padano sajt is akkor került rá.
...és mielőtt bárki, -hiába tartozik az Arandrágabarátim közé-, megkérdezné? már nincs, elfogyott, vége, nem tudok küldeni, nem kell érte jönni, nix, semisenincs, elvitte a cica, nem magyarázkodom...