TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2014. április 26., szombat

Variációk egy témára - mozzarella, paradicsommal 5.

Na, mindjárt helyesbítenék is! 
Ugyanis a paradicsomot ez esetben kihagytam illetve egy kis Kápia paprikás marináddal váltottam ki és egy ici-pici sonka is került rá. 
Ugye nem baj.















MOZZARELLA, SONKÁVAL ÉS KÁPIA MARINÁDDAL
Hozzávalók:
4 db mozzarella golyó
1 db kápia paprika
1 kis szál új hagyma
3-4 db fekete olívabogyó 
4 tk. almaecet
1 csipet kristálycukor
8 szelet sonka
bors, só
A Kápia paprikát, az új hagymát és az olívabogyót szép apró kockákra vágjuk, majd enyhén lesózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk az almaecettel, egy csipet cukorral megszórjuk. Félórát pihentetjük. A pihentetés után felöntjük olívaolajjal és elkeverjük.
Tálaláskor a felszeletelt mozzarellát a tányérra rendezzük, rászórjuk a felcsíkozott sonkát és a marináddal meglocsoljuk.














Csak 1 ötlet: ezzel a marináddal natrúr, grillezett húsokat is meglocsolhatunk; nem fogja elrontani.

2014. április 24., csütörtök

...és ezzel mi lesz? 3.

Akkor folytatnám az újrahasznosítást.















HÚSPOGÁCSÁK SONKÁVAL ÉS TOJÁSSAL
Hozzávalók:
45 dkg sertés darálthús
15 dkg fött, füstölt sonka
2 db szikkadt zsemle
2 db főtt tojás
1 db tojás
zsemlemorzsa
majoránna
bors, só
A zsemléket beáztatjuk és kifacsarjuk.
A sonkát és a főtt tojásokat felkockázzuk, majd a darálthússal és a kifacsart zsemlékkel, valamint a nyers tojással alaposan összekeverjük, majoránnával, borssal és sóval ízesítjük. Az így kapott masszából pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban, mindkét oldalukról szépen megsütjük.
Köretként, én most tökmagolajos savanyú káposztát kínáltam, amibe egy fej lilahagymát aprítottam. 
Csak 1 jó tanács: amikor húspogácsát, fasírtot készítünk, nem árt egy kis darabka próbasütése, a sósság illetve a íz „ellenőrzésére”.

2014. április 22., kedd

...és ezzel mi lesz? 2.

A maradék sonkából és tojásból készítsünk ma egy pompás kis tészta ételt, ici-picikét felturbózva.















DOPO PASQUA PENNE 
HÚSVÉT UTÁNI PENNE 
Hozzávalók:
40 dkg penne
20 dkg főtt, füstölt sonka 
3-4 dkg főtt tojás
10 dkg sárgarépa
2 ger. fokhagyma
2 dl tejszín
oregánó

A penne tésztát forrásban levő sós vízben kifőzzük.
A sonkát és a főtt tojásokat 0,5 centi darabokra kockázzuk, a fokhagymát pedig apróbbra.
Egy serpenyőben pár kanálnyi olívaolajat hevítünk és kis lyukú reszelőn belereszeljük a sárgarépát, 2-3 percig pároljuk, majd felöntjük a tejszínnel és hozzákeverjük a felkockázott dolgokat, ezután jó sűrűre forraljuk, oregánóval ízesítjük szükség szerint sózzuk és beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Tálaláskor reszelt sajttal megszórhatjuk.

2014. április 21., hétfő

...és ezzel mi lesz? 1.

A maradékok újrahasznosítását a füstölthús főzőlevével kezdeném (ha meg van még).
A legtöbben Kaszáslevest készítenek ebből az értékes léből és én is gyakorta ezt t eszem.
Most viszont egy kicsit eltérnék a hagyománytól és egy picit érdekesebb, különlegesebb megoldást eszeltem ki amelyben ismét bátran használom az almát és ŐrültenJó fűszerét a rozmaringot.














 FÜSTÖS BURGONYAKRÉMLEVES, 
            ALMÁVAL ÉS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
1l füstölthús főzőleve
2 dl víz
50 dkg burgonya
1 dl tejszín
1db szép alma (picit lehet savanykásabb)
őrölt rozmaring
szerecsendió
1-2 ek. liszt (sűrűbben vagy hígabban szeretjük)
A füstöltlé és a víz keverékében (a füstöltlé sósságától függően változhat az aránya)  jó puhára főzzük a megtisztított és felkockázott burgonyát, majd simára turmixoljuk. Rozmaringgal és egy kevés szerecsendióval ízesítjük, a tejszínből, a lisztből habarást készítünk és a levesünket besűrítjük. Az almát apró kockákra daraboljuk és a forró levesbe szórjuk, de már nem főzzük.

2014. április 19., szombat

Húsvét '14.

Nem szaporítanám már a szót, így az utolsó pillanatokban; csak röviden elmondanám, hogy hogyan főztem meg idén a stölt tarját, mert nekem ez a sonka 😉
kb.70 dkg nyers füstölt tarja főzővizébe 5-6 szem szegfűborsot, 2 db babérlevelet, 1 mokkáskanálnyi egész köményt és egy picike szárított erős paprikát dobtam (a kutya, a macska és a réce után hívjuk nyúlpöcse paprikának); a tarjába pedig ügyesen beleszurkáltam (bicska hegyével előböktem) 10-12 db szegfűszeget. 
...és a világ legtermészetesebb módján, a főzőlében, hagytam kihűlni.



KÜLÖNLEGES ÍZESÍTÉSŰ
FŐTT, FÜSTÖLT TARJA
(nem csak bevállalósoknak)


BOLDOG NYUSZIT MINDENKINEK! 



 Töltsétek jó kedvben, boldogságban az ünnepet
és ne feledjétek
LESZ 
EGY 
CSÓMÓ
MARADÉK! 

2014. április 16., szerda

Az ízek háborúja - Flavors Wars I.

Valamikor réges-régen egy messzi-messzi galaxisban...
Az hatalmon levő Birodalmi Burgonyasaláta erős gyengülést érzett kizárólagos uralmában, követeket küldött legfőbb támogatóiért a Füstölt Csülökért és a Rántott Hekkért. Ám, kétségbe esett kapkodásuk már már semmit sem ért, mert a Feltörekvők maroknyi csapata egyre erősebb egységgé alakult. A Petrezselyem és a Menta szövetséget kötött a tétován várakozó Burgonya karikákkal és a zendüléstől eddig hátrahúzódó Borecettel cseppekkel és így együtt, biztonsággal megindulhattak az Uralkodóval szemben. A keserves harcok közben a Hűtő és Spájz bolygókról csatlakozó Füstölt Lazac és Lilahagyma támogatásával sikeresen átvették a hatalmat, és megalakulhatott a Új Íz Szövetség.
...de, a menekülő Birodalmi Ízek nem tudtak beletörődni sorsukba és nekiláttak csapataik újraszervezéséhez, egy lehetséges visszavágó reményében...  














MENTÁS-PETREZSELYMES 
     BURGONYASALÁTA,  
    FÜSTÖLT LAZACCAL
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 cs. menta
1 cs. petrezselyem zöldje
1 kis fej lilahagyma
4 ek. fehérbor ecet
6-8 ek. víz
bors, só
20 dkg füstölt lazac
A burgonyát héjában megfőzzük. (Ha tehetem, salátákhoz apróbb burgonyát választok.) 
Az borecetet és a vizet sóval, borssal összekeverjük.
A burgonyát, még langyosan megpucoljuk és alaposan beforgatjuk az öntetbe (nem kell úszniaa lében).
A petrezselymet és a mentát felaprítjuk, majd beleszórjuk a salátába és alaposan átforgatjuk ezzel is.
1-2 óra hűtőben való pihentetés után tányérra adagoljuk, szépen ráhelyezzük a lazag szeleteket és egy kevéske nagyon finomra aprított lilahagymával meghintjük és olívaolajjal meglocsoljuk.
Petrezselyem és menta levélkékkel díszíthetjük.      

2014. április 15., kedd

Ne izgulj, nekem is az első

Hát, ilyent sem készítettem még!
Mindig is nagy érdeklődéssel és nagyokat nyelve olvasgattam a különféle babpörik receptjeit, de valamiért mégsem főztem meg ezeket a pompás kis étket.
Drága Testvéreim!
Eljött az idő, hogy megtisztító lángokban, feláldozzam magam a gasztronómia oltárán.
Szerencsére, még a megtisztulás előtt eszembe jutnak egy régi „öreg” kolléga szavai, miként: „szeretem a zöldséges ételeket, ha van bennük ölég hús”.














KÉTKOLBÁSZOS BABPÖRKÖLT
Hozzávalók:
35 dkg lóbab (természetesen más fajta is jó, de én ezt imádom)
1 pár debreceni kolbász
10 dkg lángolt kolbász
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 ger. fokhagyma
15 dkg paprika
15 dkg paradicsom
őrölt kömény 
csombor (borsikafű)
fűszerpaprika
bors, só
A babot egy éjszakára beáztatjuk.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, egy kevés zsiradékon üvegesre pirítjuk, majd megszórjuk egy teáskanálnyi fűszerpaprikával, köménnyel, csomborral, borssal fűszerezzük, sózzuk! (inkább kevesebbet, mert sokáig fog főni és a kolbászoktól is sósulhat) és beleszórjuk a babot, aztán felöntjük annyi vízzel hogy ellepje (először lehet kicsivel több is); innen tovább úgy főzzük mint a pörköltet, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje és közbe-közbe belekavarunk. 
A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk és amikor a bab már félig megfőtt hozzáadjuk ezeket is a zúzott fokhagymával együtt. A főzés utolsó 5 percében beleszórjuk a karikára vágott debrecenit, majd a legvégén a felkarikázott lángolt kolbászt is belekeverjük, de ezzel már lényegében nem főzzük. Most a végén amikor már a kolbászok íze is kioldódott, kóstoljuk meg és ha kell, sózzuk, fűszerezzük.

2014. április 13., vasárnap

Szakácsmustra - Nigella Lawson

„Nigella Lucy Lawson 1960. január 6-án született Londonban, Nigel Lawson volt pénzügyminiszter és Vanessa Salmon, a Lyons Corner House egyik örökösének lányaként.”
„Könyv ismertetőként és étterem kritikusként kezdte, majd megbízott irodalmi szerkesztő lett a "The Sunday Times"-nál, 1986-ban. A '80-as évek végét szabadúszó újságíróként töltötte, számos napi lapnak és magazinnak publikált. 1998-ban, kiadta első süteményes könyvét, "How to Eat" címmel, amely 300,000 példányban kelt el és ezzel bestseller lett. 2000-ben megírta második könyvét, "How to be a Domestic Goddess" címmel, amellyel abban az évben elnyerte the British Book Díjat 'Az év írója' kategóriában. Karrierje 2000-ben jelentõs változáson ment keresztül, amikor a Channel 4 Tv csatorna, Nigella Bites címmel főző sorozatot készített vele a bestseller süteményes könyvéből. The Nigella Bites sorozat sikeresnek bizonyult, elnyerte a Guild of Food Writers Díjat. Az Egyesült Államokban 2006-ban, meghívták a the Food Network-höz, ezután egy 3 részes sorozat következett a BBC Two-n, Nigella's Christmas Kitchen c., Angliában. 2007-ben a BBC Two berendelte a Nigella Express-t.” starity.hu 
Amikor ráakadtam Kisildi-nél Szakácsmustra játékra  nem volt kérdés, hogy csatlakozom-e és csak ennyit mondtam: Ki az a pasi aki kihagyná Nigellát.
Most pedig azt mondom: Ki az aki kihagyná Lawson mama ebédjét, ami egy isteni húsos pite; mellé pedig a kis Nigella nyers céklasalátáját.


  











OLÍVÁS HÚSOS PITE, 
    NYERS CÉKLASALÁTÁVAL 
Hozzávalók:
A pite tésztájához
25  dkg liszt
5 dkg margarin
7,5 dkg vaj
4 ek. sós hideg víz (bő féldeci)
+ 1 tojás a lekenéshez
A vajat és a margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a vizet és gyorsan összegyúrjuk, hogy a zsiradékok ne olvadjanak nagyon fel a kezünk melegétől. Kettő egyforma gombócot formálunk belőle és frissentartó fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük, amíg a töltelék elkészül.
A töltelékhez:
35 dkg darált sertéshús
20 dkg vöröshagyma
2 db paradicsom (30-35 dkg)    
10 dkg fekete olívabog
6-8 szem szegfűbors
2 db főtt tojás

olívaolaj
A paradicsomok héját eltávolítjuk. (Ha BENézel  ide segítséget kapsz!)
A apróra vágott vöröshagymát 2-3 evőkanálnyi olívaolajon üvegesere pirítjuk és hozzáadjuk a durvára darabolt paradicsomot, megsózzuk, mozsárban összezúzott szegfűborssal ízesítjük. Pár perc múltán belerakjuk a darált húst is, majd 25-30 percig főzzük, közben az olívabogyót kissé átvagdossuk és ez is mehet bele. (Szükség szerint egy kevés vizet is adhatunk hozzá, de! készre főzéskor lényegében a levét el kell - minimálisra -  párolnunk, a paradicsomtól és a hagymától legyen sűrű, hogy később a tészta ne ázzon el.) Amikor a ragunk elkészült belekeverjük a kockákra darabolt főtt tojásokat is.
A egyik tésztát kinyújtjuk  30-32 centis kör alakra, tepsibe helyezzük és egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, úgy hogy a szélein 2 centis üres rész maradjon. Kinyújtjuk a  másik lapot is és betakarjuk vele a tepsiben lévőt; a széleinél jól lenyomkodjuk, majd visszahajtjuk és egy villával még egyszer lenyomkodjuk - ezzel egy kicsit díszítjük. Erre azért van szükség, hogy a töltelék véletlen se tudjon megszökni.
A tetejét villával böködjük meg, hogy a felesleges gőz eltávozzon és tojással szépen kenjük el.
200 fokon (6 fokozat) 20- 25 perc alatt süssük mosolygós pirosra. 










NYERS CÉKLASALÁTA,
     KAPORRAL ÉS MUSTÁRMAGGAL
Hozzávalók:
60 dkg cékla
1 csokor friss kapor
1 szép nagy citrom
2 ek. mustármag  
olívaolaj
petrezselyem zöldje (elhagyható)  
A megtisztított céklát kis lyukú reszelőn szép hosszú szálakra reszeljük le. 
Reszeljük bele a citrom héját (csak a sárgát!), facsarjuk rá a levét, locsoljuk meg egy jó adag olívaolajjal, szórjuk bele az aprított kaprot (ha van, akkor petrezselyem zöldet is). A mustármagot egy serpenyőben, 1-2 perc alatt, szárazon pirítsuk meg és alaposan keverjük össze a céklával. Jól lehűtve kínáljuk.
(A különféle magokat soha ne hagyjuk a forró serpenyőben, mert még a tűzről levéve is megéghet; egyből borítsuk a salátákba vagy hideg tálra, tányérra.    

N vs. C Nigella marhahúsból készítette a tölteléket, én sertésből, mert ez volt, ezt kaptam.
Nigella elektromos sütőben készítette ezt a finom pitét, én  gázosban, mert nekem az van.
Nigella géppel készítette a tésztát és a cékla reszelését is, én kézzel, mert gépem sincs.
Nigella 9 dkg olívabogyóval készítette a tölteléket, én 10-el, mert nekem van. ...sőt még maradt is.   

2014. április 12., szombat

Csak az a sok bonyodalom ne lenne

Valamiért beírtam a szinonima szótárba  a bonyodalom szót és az eredmény a következő lett: probléma, dilemma, nehézség, bökkenő, mizéria, nyűg, baj, komplikáció, fennakadás, macera, hercehurca. 
Szerintem sokan vannak így a desszert készítéssel. 
A legtöbb ember ha desszertre gondol, mindig valami nagyon- nagyon extra dolog jut eszébe amit fényűző magazinok hasábjain lát vagy csak egyszerűen egy szép fotón, ahol ügyesen van tálalva és feldíszítve. Na, ilyenkor aztán egyből meginog az önbizalmunk és azonnal le is beszéljük magunkat róla: Ááá, úgysem tudom én ezt megcsinálni.  
Pedig sokszor, itt is érvényesül az, hogy kevesebb több; és hót' egyszerűen tudunk készíteni pompás falatokat. 
Sajnos még belénk ivódott az is, hogy ha ismerjünk vagy hallottunk egy receptet már, azt nem tudjuk, nem merjük másképp el képzelni, elkészíteni és ha csak egy hozzávaló hiányzik (persze nem alapvető) akkor vége. 
A tiramisu óta talán kicsit bátrabban állunk hozzá a hidegen készíthető illetve különböző réteges, desszerthez és ezeknek a tárháza kimeríthetetlen (szinte).
Hát akkor hajrá!
ui.: ...legyünk elégettek magunkkal és véletlen se, valami nagyon szuper, akármihez hasonlítsunk aminek a hozzávalóit is nehéz beszerezni, ha van is rá pénccünk :)

 












JOGHURTOS PISKÓTADESSZERT
Hozzávalók:
18-20 db babapiskóta
500 g barackos joghurt - gyümölcs darabokkal
1 db tejszínes tömlős sajt (natúr, 10 dkg)
4-5 dkg tejcsoki
A joghurtot alaposan összekeverjük a sajttal.
Egy pástétom formát (vagy őzgerinc) kibélelünk frissentartó fóliával, az aljára kenünk egy-két kanálnyit a joghurtból és szorosan ráhelyezünk egy réteg piskótát (ha kell törjük el), úgy hogy kitöltse a formát. Ezuán ismét joghurt következik; erre a rétegre reszeljük rá a csoki felét, majd megint piskóta jön és a végén joghurt.
A fólia kilógó részével betakarva egy éjszakán át hűtőben pihentetjük, hogy szépen összérjen.
Tálalás előtt egy bátor, határozott mozdulattal fordítsuk ki egy tálra reszeljünk a tetejére csokit és ha van egy kis tépett mentával is megszórhatjuk.   

Egy „átlagos méretű formában” 3 réteggel készíthető, akár epres ízesítéssel is ;)


Nem saját fotó





2014. április 10., csütörtök

Igaz vagy hamis

Szombat - bogrács parti.
Indulás - 12 körül vagy 13.15.
Helyszín - dzsumbuj, kerékcsapa, tócsa, romos ház (inkább csak rom).
Infrastruktúra - 0. Na, jó -1.
Tereprendezés - csákány, lapát, döngölés.
Erdőből kikukkantó őzek - nem meghívottak.
Törékeny kuszma azaz lábatlan gyík - vigyázz rá! védett; eé.: 10.000 Ft. 
Csoda szép vérehulló fecskefű - a romos ház téglái közül kinőve.    
Víz, asztal, ülőalkalmatosság - lesz, jönnek a srácok.
Megjöttek - motorfűrész, szekerce, kalapács, ácskapocs, szeg vagy szög.
zelőanyag - ott az erdő.
Pompás kezdhetünk!
Főzőkanál - lesz, jönnek a srácok.
Már itt vannak - akkor megyek és hozok.
Pár óra múlva.
Terített, stabil asztal, pad (padok); tarja, csevapcsicsa vagy mics, mititej ki hogy ismeri, saláták, szószok, öntetek, lepénykenyér, pigi, pogi, ropi, sör, bor, pálinka, szörpök több ízben és élő zene hangosítással. 
Én meg szép csendben elbográcsoztam.
Kedves emberek, jó társaság, remek hangulat és még alkotói vénánkat is megremegtettük.
Minden szuper, mi kell még!?
???
Merőkanál!
...
Hát ezt egy alternatív megoldással hidaltuk át (akkor már semmitől sem riadva) és a leges-legmélyebb tányérral merítettünk.
Szerencsére evőkanál az volt egy, ami körbe járt.
Ezen a szép estén ilyen finomságot főztem barátimnak vagy ilyesmit.
Így történt kérem.
..vagy, én nem is tudom; döntsétek el. 



 











ZÖLDSÉGES BOGRÁCSOS 
Hozzávalók:
80 dkg sertés lapocka
80 dkg burgonya
30 dkg sárgarépa
20 dkg petrezselyemgyökér 
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
1 ek. mustár
1 tk. fűszerpaprika
csombor (borsikafű)
rozmaring
bors, só
A vöröshagymát, a szalonnát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret 1×1 cm-es kockákra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon, együtt üvegesre pirítjuk őket. A sertéshúst nagyobb 2-2,5 centis kockákra vágjuk és az alaphoz adjuk, megsózzuk, majd akkor már elvesztette nyers színét és egy kis levet is engedett, meghintjük fűszerpaprikával, borsozzuk, csomborral és rozmaringgal fűszerezzük. 
Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadunk egy evőkanál mustárt, az aprított fokhagymát és pörkölt módjára főzzük tovább.
Amikor a hús már majdnem megpuhult, beleszórjuk a felkockázott burgonyát, ismét annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, majd készre főzzük, utóízesítjük.


Hát, így élünk mi, fent a havasokon :)