TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. március 29., péntek

Torma helyett Fekete retek avagy Könnyek nélkül

Ady Endre
A szép húsvét
 
Odukat és kriptákat pattant
S bús árkokig leér a szava:
Ilyen a Húsvét szent tavasza
S ilyen marad.


Miért tudjon Ő az embervérről,
Mikor künn, a Tavaszban
Minden csoda csodát csinál
S minden drága fizetség megtérül? 


Óh, Tavasz, óh, Húsvét,
Emberek ősi biztatója,
Csak azt szórd szét köztünk:
Állandó a tavaszi óra

S ilyen marad.

Krisztus támad és eszmél,
Odukat és kriptákat pattant.
Van-e gyönyörűbb ennél?
-----------------------------------

Torma helyett.















BORECETES FEKETE RETEK
25 dkg fekete retek
3-4 ek. fehérborecet
1/2 dl.víz
kristálycukor
frissen őrölt színes bors - ízlés szerint
A fekete retket meghámozzuk és lereszeljük. 
Egy-két csipet sóval és kristálycukorral ízesítjük, majd a borecettel, i és nagyjából fél deci vízzel alaposan bekeverjük.
Jól lezárt üvegben, három-négy napig biztos eláll; lehet hogy tovább is, de arra már nem volt ideje :     

2013. március 28., csütörtök

Egy kis semmiség 3.

Az édesburgonya (akár egy darab is) magas rosttartalma mellet biztosítja a szervezet számára fontos A-, és C-vitamint, valamint a kálium, magnézium, szükségletünket is szinten tartja.
Az édesburgonya másik elterjedt neve a Batáta, ezt számos nyelvterületen használják, mondhatnánk azt is, hogy ez a nemzetközi elnevezése, de Mexikóban például a Camote nevet kapta, Óceániában, Polinéziában, pedig Kumara néven emlegetik.
Délkelet-Ázsiában zsenge, friss hajtását és leveleit is fogyasztják (levél-zöldségként), melynek nagyobb a C-vitamin és béta-karotin tartalma. 
Amerikában a  hálaadási pulykasült mellé gyakran kínálnak kandírozott batátát.
Magyarországon Ásotthalom környékén már húsz éve termesztik.
... és miért ne, a legnagyobb termelő ország Kína. 














BATÁTA PÁSTÉTOM, KAPORRAL ÉS HAGYMÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg batáta
1 p. natúr joghurt
1 kis fej vöröshagyma
1 csipet cukor
só 
A batátát héjában megfőzzük, amikor meghűlt megpucoljuk és egy tálba daraboljuk. A vöröshagymát  kis kockákra aprítjuk, majd lesózzuk, hogy a „durva” íze enyhüljön és egy picikét puhuljon. 
Egy villa segítségével összetörjük, pépesítjük a batátát és hozzákeverjük a joghurtot, valamint a hagymát, aminek a levét előzetesen a markunkkal kinyomkodtunk. A kaprot felaprítjuk és beízesítjük vele a pástétomunkat; igény és ízlés szerint egy csipet kristálycukorral és sóval utóízesítjük. Jól lehűtve kínáljuk. Az sem baj, (sőt) ha egy egész éjszakán át érleljük. Tálaláshoz és díszítéshez félre rakhatunk egy szeletke batátát és egy kevéske hagymát, kaprot.

2013. március 27., szerda

Egy kis fényezés

Na, persze nem (csak) magamat akarom fényezni, hanem természetesen az étkeimet (is). 
Fényezés vagy ahogy a nagyok mondják glasszírozás. Ez lényegében és egyszerűen nem más, mint a gyümölcsök, zöldségek, vajon történő, cukorral vagy mézzel való „pirítása”, átforgatása, . A húsoknál azt a műveletet hívják így, amikor a sültet tálaláskor illetve közvetlen tálalás előtt pecsenyelével vonják be, hogy szép fényes legyen. Hidegkonyhai készítményeknél aszpikkal fényeznek. A desszerteknél pedig a zselével való bevonást nevezik glasszirozásnak.
Ez egy hihetetlen fontos információ (gondolom), de nem baj, ha tudjuk. :)














MOGYORÓS CSIBEFALATOK, 
           FÉNYLŐ ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
1 db padlizsán
30 dkg sárgarépa
4 szál szálzeller
15 dkg sótlan pörkölt földimogyoró
1 ger. fokhagyma
2 ek. méz  
2 ek. natúr joghurt
oregánó  
kakukkfű
bors, só
A csirkemell filéket felcsíkozzuk, megszórjuk borssal, oregánóval és kakukkfűvel, valamint hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és az egészet alaposan bekeverjük a joghurttal. Hűtőszekrényben legalább két órán át érleljük ebben a pácban. Közben a zöldségeket is, a húshoz hasonlatosan felcsíkozzuk. A padlizsánt kissé lesózhatjuk. (Van aki  erre esküszik, van aki nem; én nem mindig szoktam.)  Egy serpenyőben olívaolajon szépen megsütjük a csibe csíkokat, megsózzuk és a végén közé szórjuk a mogyorót, majd picit megpirítjuk.
Egy másik serpenyőben vajon, összepároljuk, megsütjük a zöldségeket; a húsnál használt fűszerekkel ízesítjük és mézzel megcsepegtetve, összeforgatva kifényesítjük :) 
A mogyorós csibefalatokat a gyönyörűen csillogó zöldségekre tálaljuk.
TUDTAD? a mogyoró egy olyan aminosavat tartalmaz amely herpeszt okozhat, úgyhogy akik erre hajlamosak, ne fogyasszák.  

2013. március 24., vasárnap

Levesek hete 7.

A levesről 
Egy nemzet ihlette, eme levesem.















JOGHURTOS CSIRKELEVES, 
      SOK HAGYMÁVAL ÉS RÉPÁVAL
Hozzávalók:
2 db szép nagy csirkecomb, farrésszel
3 fej vöröshagyma
40 dkg sárgarépa
5-6 ger. fokhagyma
1 p. natúr joghurt 
2 ek. liszt
egész kömény
kapor
kurkuma
petrezselyem-, vagy koriander-, zöldje 
bors, só
A megtisztított csirkecombokat egy bárdal feldaraboljuk kb.:2 centis kockákra és egy kevéske zsíron lepirítjuk, meghintjük egész köménnyel, majd megsózzuk, borsozzuk (a bors mehet bátrabban). Közben a sárgarépát szintén 2 centis hasábokra vágjuk és a húshoz kavarjuk, aprított kaporral ízesítjük és felöntjük (1,5l) vízzel. Egyet forralunk rajt és beleszórjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és a dupla-gyufaszálnyira vagdalt fokhagymát. A lángot legyengítjük és a levesünket 40-45 percig főzzük, illetve addig amíg a hús megpuhul. A joghurtot elhabarjuk a liszttel és kurkumával színezzük, ezután a levest (hőkiegyenlítéssel) besűrítjük vele. A legvégén durvára aprított petrezselyem (koriander) zöldjével megszórjuk.
Az ihletet, az üzbég konyhából merítettem.
Ők nagyon sok hagymát használnak és a sárgarépa is előkelő helyet foglal el a konyhájukban.
Húsokban inkább a zsírosabbakat részesítik előnyben. 
Speciel a csirkét ritkábban fogyasztják, de nekünk ez van. 
Sajnos a darabolt csirkecomb csontja kicsit szilánkos lehet, épp ezért kicsontozhatjuk, de akkor is főzzük a csontot a levesbe.

2013. március 23., szombat

Levesek hete 6.

A levesről 
Gyümölcsös és fűszeres














EPERLEVES,  
     TEJSZÍNES SAJTTAL 
              ÉS BAZSALIKOMMAL
Hozzávalók:
45 dkg eper (akár fagyasztott is lehet)
2 db natúr tömlős sajt (tejszínes)
3 tojás
1 ek. liszt
15 dkg kristálycukor + 2 ek.
2 cs. vaníliás cukor
szerecsendió
durvára őrölt bors 
bazsalikom
A megtisztított epret (1,2l) cukros vízeben, „puhára” főzzük; közben a sajtokat és az egyik vanílliás cukrot is hozzáadjuk. Ha már a sajt felolvadt (össz.-vissz. 10 perc), lehúzzuk a tűzről és botmixer segítségével simára turmixoljuk. A tojásokat szétválasztjuk; a sárgájukat a liszttel és aprított bazsalikommal (6-8 levélke) összekeverjük, majd kikavarjuk egy kevés a meleg lével fokozatosan lazítjuk. A levest visszatesszük a tűzre, de már csak! gyenge lángra, aztán folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a sárgákat és sűrűsödésig odafigyelve, lassan főzzük, de véletlen se forraljuk, mert a tojás kicsapódik. Amikor kellően besűrűsödött, (pár perc) egyből átöntjük egy hideg tálba. Hűtőben jól lehűtve, habgaluskával tálaljuk.
A habgaluska igényel egy kis gyakorlatot, ez tény; nekem sem sikerül mindig szépre.
A tojások fehérjéjét cukorral és vaníliás cukorral nagyon kemény, „késsel vágható” habbá verjük, amit közben egy csipet sóval, szerecsendióval és borssal ízesítünk, valamint bazsalikomot (4-5 levélke) is aprítunk bele. Evőkanállal kiszaggatva, forró de nem lobogó vízben, átforgatva, szépen kifőzzük  

2013. március 21., csütörtök

Levesek hete 5.

A levesről
Egy új klasszikus











ZELLERGULYÁS, KARFIOLLAL  
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár vagy comb  
50 dkg zeller
50 dkg karfiol (ha fagyasztott 35-40dkg)
2 fej vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
2 db paprika 
1 db paradicsom
2-3 szál újhagyma
2 ek. mustár
2 babérlevél
szerpaprika
őrölt kömény

Csak egyszerűen.
A marhahúst 1,5 centis kockákra vágjuk és pörköltet főzünk belőle, annyi különbséggel, hogy az elején hozzáadjuk a mustárt és a babérlevelet is.
Amikor a pörköltes hús már majdnem megpuhult, belerakjuk a szintén 1,5 centisre kockázott zellert, majd a rózsáira szedett karfiolt és felöntjük vízzel
Készre főzzük és az utolsó pillanatban beleszórjuk a feldarabolt új hagymát.
Tehát gulyást főzünk csak a burgonya helyett zellert és karfiolt használtunk. 
A zellernek kb.:25 perc főzési idő kell a karfiolnak kb.:10. Ez függhet attól, hogy ki mennyire puhán szereti; én szeretem ha egy kicsit még roppanós a zöldség és nincs szétfőzve. 
Az új hagyma frissessége kimondottan feldobja ezt a gulyást, ezért rakjuk csak a végén a levesbe.
A víz mennyiséget most nem írtam, mert mindenki úgy készíti ahogy szereti, hígabban, sűrűbben. A gulyás féléket, általában 0,5 literrel számoljuk.
Hoppá
Nem ezért vagy azért, de a zeller és a karfiol együtt, egy harmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a burgonya.

Levesek hete 4.

A levesről
Olcsó és pompás














TEJFÖLÖS BURGONYALEVES, VIRSLIKARIKÁKKAL
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
2 pár füstölt virsli
1 kisebb vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
őrölt kömény
borsikafű (csombor)
majoránna
ízlés szerint ecet
Az aprított vöröshagymát zsiradékon megfuttatjuk, rádobjuk a megtisztított, felkockázott burgonyát és fűszerezzük, megsózzuk, majd felöntjük (1,2l) vízzel. Közben a virslit felkarikázzuk; a tejfölből és a lisztből habarást készítünk. Amikor a burgonya megpuhult hozzáadjuk a virslikarikákat, az újra forrástól számítva még egy percig forraljuk, főzzük, majd legyengítjük és hőkiegyenlítéssel behabarjuk, utóízesítjük, készre főzzük. 
Ízlés szerint, pár csepp ecettel pikánsabbá tehetjük.

2013. március 20., szerda

Levesek hete 3.

 A levesről
Tartalmas  és húsos














SZÁRNYASRAGULEVES,
   VÖRÖSBABBAL ÉS PADLIZSÁNNAL
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell filé
1 kisebb padlizsán
1 dob. vörösbab konzerv
20 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 dl tejszín
10 dkg lúdgége tészta
1 db kápia vagy kaliforniai paprika
majoránna
bazsalikom
petrezselyemzöldje
bors, só
A padlizsánt felkockázzuk (1,5cm) és kicsit lesózzuk.
A vöröshagymát szintén kockákra vágjuk (ez lehet kisebb, de nem apró) és egy kis zsiradékon megfonnyasztjuk. A csirkehúst felcsíkozzuk, a sárgarépát felkarikázzuk és a hagymára dobjuk. Amikor már a hús elvesztette nyers színét, megsózzuk, borsozzuk és hozzáöntjük a babot és a padlizsán kockákat, ízesítjük majoránnával, majd felöntjük (kb.:1,5) vízzel. Miután egyet már forrt beletesszük a tésztát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát; ha már a tészta is megfőtt, hozzáöntjük a tejszínt és készre forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük az apróra kockázott paprikát és a durvára aprított petrezselyemzöldjét illetve bazsalikomot.
Őszintén bevallom, énnekem semmi gondom a babkonzerv levével; úgyhogy nem mindig szűröm le. Most se.   ...csak úgy mellékesen jegyzem meg, ennek a levesnek kimondottan jót tesz.  Akit viszont ez zavar, nyugodtan szűrje le.

2013. március 19., kedd

Levesek hete 2.

A levesről
Hús nélkül, gazdagon
















RIZSLEVES, FINOM ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
12 dkg  rizs 
20 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
2 szál szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 db babérlevél
2 ek. fehérborecet
2 ek. liszt 
fűszerpaprika
tárkony

A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a vöröshagymát vékony csíkokra (fél vagy negyed karika) szeljük, a szárzellert pedig kissé ferdén fél centisre daraboljuk.
Zsiradékot hevítünk és a répát, hagymát, zellert egyszerre megfuttatjuk rajt. Ezután hozzákeverjük a rizst, babérlevéllel, tárkonnyal fűszerezzük és meghintjük fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk zúzott fokhagymát és felöntjük (1,2l) vízzel. Puhára főzzük a rizst, és a zöldségeket, a lisztből rántást készítünk a levesünket berántjuk. Az utolsó percben a borecettel megbolondítjuk.

2013. március 18., hétfő

Levesek hete 1.

A levesről 

Az egyszerűség varázsa














GOMBALEVES, 
     TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PIRÍTÓSSAL 
Hozzávalók:
30 dkg gomba
2 ek. liszt
fűszerpaprika
borsikafű (csombor)
zsálya
4 szeletke kenyér
fokhagyma
tejföl
A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk és egy kevés zsiradékon megpirítjuk, megsózzuk és fűszerezzük; ezután megszórjuk a liszttel, jól elkeverjük (picit piríthatjuk is), meghintjük fűszerpaprikával és felöntjük (kb.:1,2l) vízzel. Készre főzzük (5-10 perc) és utóízesítjük. Kész!
A lehéjazott kenyér szeleteket megpirítjuk, majd bedörzsöljük fokhagymával és megkenjük tejföllel. 
Tálaláskor a tejfölös-fokhagymás pirítósokat betétként a levesbe rakjuk.

2013. március 15., péntek

Egy kis semmiség 2.

... és ha már semmiségről beszélünk megint , akkor alapvetés, hogy egyszerű legyen, könnyen készíthető, ne kelljen hozzá sok minden és mégis pompa kísérje az utolsó falatig.
...vagy amikor nagy „semmiség” van a hűtőben, kamrában, akkor (talán nem meglepő) azt főzünk, azt eszünk ami itthon van. 

















GYÖMBÉRES -CURRYS TÚRÓKRÉM, TONHALLAL
Hozzávalók:
25 dkg túró
1 dob. tonhal konzerv
őrölt gyömbér
curry por
igény szerint
Ismét egy bonyolult recept.
A túrót a jól lecsepegtetett tonhallal, egy villa segítségével alaposan összepasszírozzuk, összekeverjük. Gyömbérrel és curry porral fűszerezzük, szükség szerint sózzuk; pirítóson kínáljuk.
A gyömbér és a curry nagyon jellegzetes, markáns fűszer; inkább fokozatosan adagoljuk, kezdjük egy-egy kávés kanállal.

2013. március 14., csütörtök

Édiburcsi

Édesburgonya, pedig nem is burgonya. 
A nevét valószínűleg a burgonyához hasonló megvastagodott gyökérterméséről és termesztéséről kapta. Felhasználása is hasonló lehet a burgonyáéhoz és a sütőtökéhez, hiszen ízét a sütőtökéhez hasonlítják, illetve fajtánként a gesztenyéhez is.
Érdekes és nem árt tudni: 
-az édesburgonyát csak rozsdamentes késsel daraboljuk mert a nagyi régi sima vas késétől megfeketedik.
-a megpucolt, hámozott illetve darabolt, szeletelt édesburgonyát azonnal tegyük bele egy tál vízbe, mert nagyon hamar elszíneződik (oxidálódik) a levegőn.
-az édesburgonyában lévő  cukor, 10 fok alatt keményítővé alakul át, ezért hűtőszekrényben soha ne tároljuk.














ÉDESBURGONYÁN SÜLT TOJÁS
Hozzávalók:
50 dkg édesburgonya
4 db tojás
lilahagyma
petrezselyemzöldje
kakukkfű
bors

Az édesburgonyát megpucoljuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és egy nagyobb (20-23cm) teflon serpenyőben olívaolajon kb.:10 perc alatt megpároljuk, közben sóval, borssal meg egy kis kakukkfűvel ízesítjük.
Ezután a tüzet legyengítjük, a megpárolódott édesburgonya reszeléket jól lenyomkodjuk és ráütjük a tojásokat. A tojásfehérjéket amennyire tudjuk eloszlatjuk, megszórjuk apróra kockázott lilahagymával, aprított petrezselyemzölddel és megborsozzuk, sózzuk. Fedő alatt (kis lángon), készre sütjük, pároljuk, közben pillantsunk rá, hogy a tojás mikor éri el a kívánt keménységet.
Csak 1 tipp: ha a tojásoknak egy kis mélyedést készítünk, könnyebben, egyformábban megállnak. 

2013. március 13., szerda

Gersli és a ketchup

A gersli vagy árpagyöngy (hántolt árpa) Tibetből ered, de a zsidó konyhából vált ismerté. 
A gersli sajnos még mindig nem túl népszerű, pedig rendkívül egészséges.
A gersli a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle.
A gersli jó hatással van a koleszterin-, és a vércukorszintre is, ezért ajánlatos cukorbetegeknek.
A gersli szénhidrátjai nagyon lassan szívódnak fel a szervezetben tehát tovább biztosítja a jóllakottság érzeté és ajánlatos fogyókúra beépítésébe
A gersli serkenti a szív és az agy működését, vizelethajtó hatása van és jót tesz az idegrendszernek is! 
A gerslit lényegében ugyanúgy használhatjuk mint a rizst, de célszerű készítés előtt 1-2 órára beáztatni.
Az árpakása zkedvelt eledele volt a római gladiátoroknak. 
A ketchupról nem tudok ilyen jókat mondani és nem is szerte kedvelem nagyon, de olykor-olykor pácokba szíven használom mert szép színt ad a húsnak, és szépen karamellizálódik.














PIKÁNS CSIBECOMBOK, KARALÁBÉS ÁRPAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
12 db csirke alsócomb
20 dkg árpagyöngy (gersli)
40 dkg karalábé
1 cs. petrezselyemzöldje
1 Kápia vagy Kaliforniai paprika  
durvára őrölt bors
a páchoz:
1 dl olaj
2 ek. ketchup
2 ek. ecetes torma 
2 ger. zúzott fokhagyma
2 tk. csípős paprikakrém
durvára őrölt bors
A páchoz valókat egy tálban, (célszerű kicsi habverővel vagy mártáskeverővel) alaposan összekavarjuk. A megtisztított alsócombokat jól betapicskoljuk a páccal, és egy éjszakára hűtőben érlejük.
Ez a pác nem túl sok, de pont elég; amikor a hűtőbe rakjuk, ügyeljünk arra, hogy inkább (értelemszerűren) a vastagabb felük érjen bele a pácba.
A finomra pácolódott combocskákat tepsibe pakoljuk, a tál alján összegyűlt, maradék pácot ráöntjük és szépen lassan, hogy ne égjen meg, hanem karamellizálódjon, sütőben megsütjük. 
Ezt, sózni csak tálaláskor szoktam.
A beáztatott gerslit jól lecsepegtetjük és a rizshez hasonlatosan megpároljuk, nagyjából háromszorosa vizet felvesz, de ezt közben is pótolhatjuk, és bele is kavargathatunk nyugodtan. A felkockázott karalábét már az főzés elején hozzáadjuk, borssal, sóval ízesítjük. Közben a paprikát felkockázzuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk és a kész kásához keverjük.