TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2011. május 28., szombat

Nyers és roppanós

Én nagyon szeretem, ha az étel textúrájában is tud, jól eső meglepetést okozni. Példának okáért, imádom ha a saláta roppanós. Ezért, ha tehetem mindig jégsalátát használok; szerintem az íze is jobb mint a szokásos fejes salátának, praktikus mert hűtőben akár kettő hétig is eláll. Szívesen használok még friss sárgarépát, káposztaféléket, hagymákat, keményebb húsú almát, körtét, illetve különböző magvakat. Ha zsenge, fiatal brokkolit kapok, a szárát, kicsit vastagabban hámozva, de nyersen rakom a salátámba. A spárgával, meg úgy jártam, hogy el chat-eltem, el like-oltam az időmet (szokás szerint) és a főzés, blansírozás kimaradt. És JÓ! Komolyan mondom, jól tettem, hogy nem főztem meg. Szuper ki saláta kerekedett belőle.
A fehér spárgáról azért, még egyszer el kell mondani, mindig alaposan hámozzuk meg; daraboláskor, ahol még szálak találhatók a vágott résznél, (vegyük a fáradtságot) húzzuk le róla.
Csak 1 érdekesség: illetve kettő. Jó időben, jó termőhelyen, előfordul, hogy a spárgát naponta kétszer is lehet "szüretelni".
Akár egy szál spárga elfogyasztása utáni első vizeletünkön már érződik a spárga édeskés, jellegzetes illata. :$















FRISSÍTŐ, NYERS SPÁRGASALÁTA, GYÖMBÉRREL
40 dkg spárga
20 dkg gépsonka
5 dkg szeletelt mandula
2 p. kefir
őrölt gyömbér
bors, só
jégsaláta
A kefireket sóval, borssal és gyömbérrel ízesítve jól lehűtjük. A spárgát meghámozzuk és 1-2 centis darabokra vágjuk. A vékonyra szeletelt sonkát, "spárgányi" széles csíkokra vágjuk. Megtépkedjük vagy felcsíkozzuk a  jégsalátát, és az egészet összekavarjuk a kefires öntettel és a mandulával. Finom hidegen tálalva, ettől a salátától pillanatok alatt felfrissülünk.
Csak 1 tipp: ha a kefirhez egy kis Dijoni mustárt és tárkonyt is keverünk, kicsit pikánsabb friss ízt kapunk.

2011. május 24., kedd

Na, CSŐŐ!!!

Számtalanszor találkozhatunk itt-ott, étlapokon, a "csőben sült" elnevezéssel, és talán, a neve miatt rendelni is szoktunk ilyenféle ételeket. De, valójában mit is jelent az a csőben sütés? 
Lényegében (most lepődj meg), az az étel aminek a teteje, valamiféle (általában a sajt nagy szerepet játszik) tejtermékkel be van fedve, és sütőben, grillezőben rá van pirítva azt hívjuk csőben sütésnek. Tehát, a túrós csusza amit tepsiben összemelegítünk jó tejfölösen, esetleg még egy kis sajtot is szórunk (anyu így szokta) azt már hívhatjuk "Csőben sült túrós csuszának"
Az igazi csőben sütés-, gratinírozás - hoz, tartozik egy úgy nevezett Gratin mártás, ami nem más mint a Besamel mártásba tejszínnel elhabart tojássárgáját keverünk és ezzel vonjuk be az ételt (karfiol, brokkoli, rakott húsok, tészták) és szép pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk sajtot is, de ha, a sajtot (klasszikusan: parmezán, esetleg ementáli) belekeverjük a mártásba, akkor azt már Mornay mártásnak hívjuk, az eljárás ugyan az.
Ma már egyre gyakrabban találkozom csőben sült étellel amin csak a sajt van gazdgon rápirítva.
Ettem már Gratinírozott túros palacsintát is, ami nem volt más mint tojássárgával elhabart tejföl egy kis cukorral, ezzel bevonva a palacsinta és megpirítva.















SPÁRGÁVAL RAKOTT HALFILÉ, CSŐBEN SÜTVE
Hozzávalók:
80 dkg minőségi halfilé
40 dkg spárga
20 dkg edami sajt
1 p. tejföl
2 ek. mustár
friss kapor
bors, só
Egy kiolajozott tepsibe, adagokba rakjuk a halfiléket, sózzuk, borsozzuk. Az tejfölt kikeverjük a mustárral és egy jó adag frissen aprított kaporral ízesítjük, ízlés szerint sózhatjuk. 
A tisztított spárgát "előfőzzük", blansírozzuk és lehűtjük. 
A tejfölös masszával megkenjük a halakat és rárakjuk a spárgaszálakat. A tetejét reszelt vagy vékonyan szeletelt (én így jobban szeretem) sajttal borítjuk be, sütőben 20-25 perc alatt, szép pirosra sütjük. 
Köretnek párolt rizst ajánlok, mert én azt szeretem. 
Mondjuk, én mindet rizzsel ennék, még a rizst is 😁

2011. május 20., péntek

Spárga irigység

Az elmúlt 25-30 évben, a spárgát méltatlanul elfelejtettük, pedig valamikor minden étlapon előkelő helyet foglalt el; igaz akkor még csirágnak hívták. Jómagam is csak tankönyvben és egy-két réggebbi szakácskönyvben találkoztam vele. (Na, ja kisváros) Konzerv formában itt- ott lehetett kapni, de minek, és mi ez, milyen íze van, hogyan kell enni... hááát, tudod, én inkább maradok az uborkánál.  :/ :)

Köszönhetően a Szupermarketeknek és külföldi" bevásárlóközpontoknak, ma már egyre könnyebb beszerezni (szezonban) a friss állapotban is. A főzős műsorok és az egészséges, fitnesz konyha, na meg az a temérdek diétás recept, valamint az, hogy mindenki divatosan szeretne étkezni, sokszor a legostobább indokokkal - majd rengeteget beszélni róla; szóval ezen dolgok által, manapság elég népszerű zöldségféle a spárga.
A spárgának három fajtája létezik, úgymint lila, fehér és zöld, illetve (nagyon ritka) az ázsiai mini. Nálunk általában fehér és zöld kapható. A kettő közti különbség az, hogy  zöld a föld fölött a fehér pedig föld alatt terem, a zöld zsengébb. A spárga legízletesebb része a feje vagy sípja, ezt nem szokás megfőzni, maximum blansírozni (forrázni) és félre tenni "díszítésre".A spárgát mindig meg kell hámozni, alulról a fejéig,  az alsó fás részét pedig bátran levágni. A főzési ideje kötegben kb. 20 perc, ez változhat korától és vastagságától; a zöldé kevesebb. 





„Ne feledd sose barátom, hogy e fölséges eledelnek a csúcsa a legfölségesebb”
                        Apicius















SPÁRGAKÖTEGEK, RUSZTIKUS ALMASZÓSZBAN
Hozzávalók:
24 szál spárga (ha szerencsénk van, belefér fél kilóba,
                          természetesen ez a vastagságától függ)
30-40 dkg alma
1,5 dl tejszín
8 szelet nyers szalonna
tárkony
étkezési keményítő
bors, só
A spárgákat gondosan megpucoljuk, megtisztítjuk, a fejüket (sípjukat, kb.:3cm) levágjuk és félretesszük a tálaláshoz, díszítéshez. A szár részét hosszában ketté vágjuk és tárkonnyal ízesített forró vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből hideg vízben lehűtjük, de a főzővizét sem öntjük el. 
A szalonna csíkokat is megfelezzük és a spárga darabokat hármas kupacokba rakva betekerjük velük. Bátorság és egy kis kézügyesség kell hozzá. Az így kapott kötegeket, minden oldalról megpirítjuk egy serpenyőben.  
Először a szalonna „nyitott” részével rakjuk a serpenyőbe, mert a pirulás után, már annyira megtartja a kötegeinket, hogy nem essenek szét. 
Közben az almát kicsi kockákra daraboljuk. 
A szépen megpirult spárgakötegeket, fóliával letakarva félre tesszük.  
Ugyanabba a serpenyőbe, amelyikben a kötegeket pirítottuk, beledobjuk az almát és felöntjük a spárga, tárkonyos főzőlevével (3-4 dl) és amikor már nagyjából felére vissza forrt, és az alma kellőképp megpuhult, egy villa segítségével rusztikusra törjük, majd vízzel (ha van még akkor főzőlével) elkevert étkezési keményítővel besűrítjük; megkóstoljuk és ha kell utóízesítjük; kevés cukrot is adhatunk hozzá,de ez nem egy édes mártás
laláskor a rusztikus, sűrű mártásra ráhelyezzük a megpirult kötegeket és a félretett fejekkel szépen megdíszítjük.

2011. május 16., hétfő

Most a legjobb

Kar a karé, láb a lábé, de ha láb a karé, akkor kar a lábé ? XD
Történt egyszer, pontosabban pár évvel ezelőtt, szóval a közelmúltban, nem is olyan rég, talán 2 - 8 éve, hogy nekiálltam kertészkedni. 
Tehát, vásároltam egy tasak szárzeller magot és odaadtam a Mamikámnak, hogy ültesse el. Kis idő múltán (mert tudom, hogy egy pár óra kell a tökéletes növény kifejlődéséhez) érdeklődtem, hogy kikelt-e már. Mivel nemleges választ kaptam, egy életre elment a kedvem a kertészkedéstől. 
A kerti munkából azért kiveszem a részem, például szívesen szedek ribizlit, málnát esetleg egerest, karós babot és kukoricát, de! kizárólag marmagasságban.
A Mamikánál szinte naponta érdeklődtem a szárzelleremől, próbáltam felelősséggel követni az első saját termesztésű és rendkívül egészséges zöldségfélém növekedését. 
Aztán egyszer elhangzott a mondat, amit az emberfia, rémálmaiban sem hall szívesen, 
EZ NEM AZ! 
A zeller nem így néz ki! 
Próbáltam, nagy szakértelemmel nyugtatgatni a Drága Mamit, hogy biztos majd később alakul ki az igazi zellerszár forma. 
De nem. 
Te, ennek a levele is másféle, menj ki nézd meg! Hát, persze; azt se tudom melyik a Mi! kertünk; lehet, hogy a ribizlit is a szomszédéról szedtem. 
Lényeg a lényeg, a szárzeller magból, csodálatos, 4,96 kg-os karalábé termett és ez a sajátom :)
























FRISSLEVES, BORSMENTÁVAL 
Hozzávalók:
30 dkg karalábé
30 dkg újburgonya
3-4 szál újhagyma
3 dkg vaj 
2 dl tej
2 ek. liszt
petrezselyemzöld
borsmenta
bors, só
A vaj picikét előpároljuk a  kockára vágott karalábét (kicsit meg is lehet pirítani), majd hozzáadjuk az újburgonyát. Felöntjük bő 1 liter vízzel, sózzuk és borsozzuk, puhára főzzük. 
Közben a tejből és a lisztből habarást készítünk, és besűrítjük a levesünket. 
Az újhagymát és a mentát, valamint a petrezselyemzöldet felaprítjuk és a levesbe szórjuk.
Ízlés szerint, egy picike cukorral finomíthatjuk. 

2011. május 11., szerda

Egy csipetnyi Andalúzia

Milyen érdekes, nem is olyan rég Spanyolországban jártunk, tüzesen, zamatos és egyéb ínycsiklandó ételekkel ismerkedtünk, és talán meg is kóstoltuk őket. Most meg itt van egy receptverseny a lényege, hogy legalább egy Andalúz hozzávaló legyen az ételben. Segítségként felsorolnak egy-két alapanyagot, azt is, hogy hol lehet beszerezni; pompás, akkor gyerünk!
Nem tudom miért de nekem Spanyoloszágról először a narancs ugrik be; aztán az, hogy picikét tüzes, picikét forró, picikét csípős; majd előjön az olívaolaj, az olívabogyó... és igy tovább. 
(Egyébként olívabogyóban, -olajban, a spanyolra esküszöm, de csemegézni, nem vetem meg a jófajta görög Kalamatát sem.)
Na nézzük mi van itthon? Semmi. Akkor nyomás a boltba; majd a polcok között megjön az ihlet. 
Oké, rendben, megvan minden. Hamar, hamar, be a sütőbe, kész. 
Nem jó. 
Hát, ilyent se csinálok többet. 
Mit mondaa-asz?! 
Tessék neki állni még egyszer! 
Jó, jó, jólllvan. 
Megint bolt, megint polcok, megint ihlet. Megvan. Pontosabban megvannak az ízek, de még külön csoportokban; hm.. egybe kellene hozni! 
Bolt, sorsok, ihlet.
(Lehet, hogy egyszerre nagyobb tételbe kellene vásárolnom ???) 
Hoppá, ez az, tök jó, hurrá!

 













SERTÉSKARAJ CSÍPŐS-NARANCSMÁRTÁSBAN,
     ANDALÚZ BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
60-80 dkg sertéskaraj
7,5 dl 100% narancslé
80 dkg burgonya (újburgonya)
15-20 dkg olívabogyó
15 dkg  bacon
4 ger. fokhagyma
olívaolaj
chili por
kakukkfű
liszt
bors,só 
A karaj szeleteket kissé megklopfoljuk és egy éjszakára bepácoljuk. A páchoz, a narancslébe chiliport, kakukkfüvet keverünk.
Az burgonyát (újburgonyát) nagyobb, rusztikus darabokra vágjuk, megfőzzük.
A bepácolt húsokat kiszedjük a pácból, lecsepegtetjük, leitatjuk róla a felesleges levet, majd megsózva, lisztbe forgatva, olívaolajon elősütjük
Az elősütött szeleteket félretesszük. 
A visszamaradt olajhoz 2 evőkanál lisztet szórunk, gyengén megpirítjuk és felöntjük a narancsos-páclével, szükség szerint sózzuk; egy mártáskeverő vagy habverő segítségével simára karavjuk
Aztán az így kapott párolólében a szeleteket puhára pároljuk 
A megfőtt burgonyát, vékonyra csíkozott szalonnával együtt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban hozzáadjuk az olajbogyót és a durvára aprított fokhagymát, kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítjük.

2011. május 8., vasárnap

Csak úgy 2.

Kaptam egy levelet, gondoltam megosztom veletek!

Szevasz Ciró Bácsi:)
A Tapas-hoz mondanék egy kis érdekességet. Andalúziában voltam fél évig, és sok tapast is ettem. Ahogy bemész itt egy vendéglátó helyre - legyen az akár kiskocsma, vendéglő, vagy akár 5 csillagos szálloda - az italodhoz kötelező tapast enni, ami az ital árába bele van kalkulálva. Az első kör 2.25 Euro, ha négyen vagytok, s minél többet iszol, annál több tapast adnak. :-) Mindenhol külön kis ételkártya van a tapasnak és 30-38 féle van mindenhol és természetesen Te választhatod ki, hogy az italhoz milyen tapast ennél. Van Hamburgués (minihamburger), salmon (lazacos), chorizo (kolbászos, ahogy Te is írtad a blogban) és még ezer fajta. A lényeg, hogy minél többet iszol, annál több tapast adnak és minden kör olcsóbb lesz. A negyedik kör után már csak 1.45-öt fizettünk. :-))))) Tapas meg volt dögivel. :-))))

Gyula

u.i.:
Kis kiflidarabok, mini marhahús pogácsa és zöld olívabogyó.
A salmón az kifliszelet, füstölt lazac és ecetes erőspaprika, valami csalamádészerű savanyúsággal. Rohadtul savanyú, lehet rá inni rendesen. :)
De van minipizzás, és különféle chipsek összeválogatva, spanyol sonkás azaz salchicón-os is.
Köszönjük Gyula, Köszönjük Andalúzia!














Most jut eszembe (ha-ha) Mi is szoktunk Tapast készíteni, csak nem tudtuk a pontos nevét, épp ezért Vendégváró Falatkáknak hívtuk és Parizerrel meg Trappista sajttal, néha Kőrözöttel kápráztattuk el a vendégeinket! XD

2011. május 6., péntek

A mai reggeli 1.

Reggelizz úgy, mint egy király, 
ebédelj úgy, mint egy polgár, 
és vacsorázz, mint egy koldus!
Sajnos, még mindig nem vesszük tudomásul, hogy milyen fontos a tápláló, nyugodt körülmények között elfogyasztott reggeli. A kutyafuttában bekapott, elmajszolt, muszáj falatok, aminek 70-80 %-a ott marad az asztalon délutánig, nem sok értelme van; több a semminél, de... 
Ja! kávé ébredés után, éhgyomorra, fantasztikus! gyerünk gyomorsavak, hajrá! 
-De kávé nélkül 0 vagyok-
...ugyan már, ez rossz, rosszul átvett, bután lemásolt szokás! 10-15 perc, felrakjuk a kávét, elkészítjük a reggelit, leülünk, nyugodtan és először az ételhez nyúlunk. Egy finom falat, a gőzölgő kávé illata, a friss sajtóban elolvassuk a napi híreket (próbáljuk meg csak a jót, ha létezik még olyan) és közben vagy utána elkortyolgatjuk a zamatos kávét. 
Aki azt mondja, hogy ezt nem lehet így csinálni; annak nincs igaza
Aki ezt, szépnek tartja, de lehetetlennek; az rosszul szervezi a nap egyik legfontosabb részét....
Tessék nyugodottan és kiadósan reggelizni, mert fontos!
...és ezt a táplálkozástudományi szakemberek is ajánlják, javasolják, kérik!!!
Csak egy érdekesség: Ha reggeliztünk, nem fogjuk fél 11-kor meg nézni az óránkat, hogy "mikó lesz má ebéd, éhen halok mingyá".
Érdemes a linkre kattintani: Ez itt a REGGELI link ;)
Reggeli nélkül indítani a napot, olyan, mint üzemanyag nélkül autóba ülni. A felmérések szerint azonban nem csak a felnőttek, de a magyar gyerekek fele sem reggelizik. Pedig a szakemberek szerint ez a legfontosabb főétkezés, amelynek az energiabevitel 20 százalékát kellene adnia.” origo.hu















BUGGYANTOTT TOJÁS, 
  ECETES HAGYMÁVAL,
    PIRÍTÓSON TÁLALVA 
személyenként  
Hozzávalók:
2 db tojás
1 kisebb fej hagyma (ízlés szerint lehet több is)
2 szelet pirítós
2 szelet lapka sajt
olívaolaj
ecet, balzsam ecet, stb.
bors, só
A hagymát félkarikára szeleteljük és olívaolajon, sózva, borsozva megfonnyasztjuk; pár csepp balzsamecettel (vagy bármilyen ízesített ecettel, pl: tárkonyecet, borecettel, hagyományos ecettel) átpároljuk. Ízesíthetjük fűszerekkel, én néha kakukkfüvet vagy rozmaringot használok.
A tojásokat forró, gyöngyöző, nem lobogó! sós,  ecetes vízbe  (kb.2 dl víz/1 ek. ecet) óvatosan beleütjük, és egy kanál segítségével, körkörös mozdulatokkal  a fehérjét szépen köré igazgatjuk.
(A tojásokat egyszerűbb talán, tálkából vagy merőkanálból a vízbe ereszteni.)
3-4 perc főzés után egy szűrőkanál segítségével kiemeljük és félre tesszük. Az igazi buggyantott, bevert, posírozott tojás akkor az igazi, amikor a sárgája már meleg, de még nem főtt keményre; amikor pedig megvágjuk, egy lágy, selymes „mártást" képez az adott ételen.
A pirítósra először a sajtot tesszük, majd a még meleg, hagymát, utána a tojással megkoronázzuk. 
Igaz ami igaz, a buggyantott tojás elkészítéséhez kell egy kis gyakorlat, de megéri!
Ne csüggedjünk, ha nagyon muszáj tükör tojással helyettesíthetjük.
A Buggyantott tojást így is készíthetjük - én még nem próbáltam ;)
Csak 1 tipp: Ha épp olyanom van, egy kis tejföllel is meg szoktam bolondítani ezt az ételt és magamat.

2011. május 2., hétfő

A világ konyhája - magyarul 2.

Május 1. a hazaszeretet és a kikelet ünnepe! 
Merthogy:Kikellet vonulni, de mi  haza szerettünk volna menni. 
Ha nem tévedek, akkor a fantasztikus HOFI GÉZA egyik híressé vált poénja ez az átértelmezés.
A mi időnkben (jujj! ez milyen öregduma) valóban kötelező volt a felvonulás Május 1.-én; elegáns, ünnepi ruhákban, öltözött dolgozóikkal, hatalmas traszparensekkel képviseltették magukat a gyárak és üzemek. A gyerekek, kisdobosok, úttörők, szivárvány színű, kézi májusfákkal boldogan integettek a dísztribün előtt elhaladva, a rájuk mosolygó elvtársaknak. Azért, szép volt ez a maga nemében és idejében, és természetesen kötelező. Az, hogy haza szerettünk volna menni, nem biztos, hogy így volt. A cégek, köszönetképp megvendégelték embereiket a Kultúrház kertjében egy korsó sörrel és egy pár virslivel. Jó volt.
Talán ezt a hangulatot próbálja fel eleveníteni városunkban a PannonKapu Kulturális Egyesület a Civil Szervezetek, Klubok részére meghirdetett főzőversenyekkel már évek óta. Jómagam egyszer már vettem részt ilyen megmozduláson; akkor az volt a kérés, hogy ne a szokványos pörkölt, gulyás, stb. ... legyen hanem valami más, ezért a székelykáposzta mellett döntöttem. Nagyon jól sikerült. (az is)
Az idén a Szentgotthárdi FotóKlub is részt vett a versenyen és nagy meglepetésemre engem kértek fel a "főszakács" posztjára. A verseny témája pedig az Európai Ételek volt. Ezért úgy gondoltam, legyünk Real - isak (ha-ha XD:) irány Spanyolország!

 












PUCHERO
Jelentése: fazék "bogrács". Gazdagon zöldséges, húsos étel-egytálétel, a fordításokban általában  Csirkés-fazék.  Spanyol zöldséges pörköltként is hallottam már, bár ez nem a legtökéletesebb, mert ez az étel, inkább egy tartalmas leves, az én olvasatomban. Galliától, Kasztílián át, Andalúziáig más-más variációja létezik. Készülhet csirke és sertés hússal, általában keverve, Argentinában marha vagy borjú hússal; de mindig vegyesen! Különböző babokkal, zöldbabbal és csicseriborsóval; Mexikóban kukoricával. Káposzta, kelkáposzta, kínai kel; Portugália, Urugvay... A háziasszonyok nagy mennyiségben főzik, egyik nap rizzsel, másik nap tésztával vagy akár kenyérrel kínálják.
Latin-fazék, számomra talán ez lenne a szimpatikus fordítás. Lényeg a lényeg: ahány ház, annyi szok szakács. Én így készítem:
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb
2 db egész csirkecomb
5 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg lángolt kolbász
10 dkg csicseriborsó
50 dkg burgonya
15 dkg sárgarépa
25 dkg kelkáposzta
     (kisebb fej, 1/4 része Kb.)
30 dkg vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
1 dob. darabolt paradicsom konzerv (kb.:40 dkg)
babérlevél, kakukkfű, fehérborecet
chili por,bors, só
A felkockázott vöröshagymát a szalonnával  (szintén kocka) együt olívaolajon szép barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és az legalább egy éjszakára beáztatott csicseriborsót. Felöntjük vízzel és ízesítjük babérlevél, kakukkfű, bors, só. Amikor a hús félig már megpuhult, beledobjuk a kicsit vastagabbra karikázott répát. Közben a káposztát felkockátzzuk, a burgonyát felszeleteljük. Ahogy szépen puhul a hús mehet bele a burgonya, a káposzta és az aprított fokhagyma is. Szépen lassan főzzük; az utolsó 15 perben beleöntjük a paradicsomot és hozzárakjuk a külön roppanósra pirított, csontozott csirkecomb falatokat, utóízesítjük, fehérborecettel savanyítjuk és készre főzzük. Bátrabbak egy pici mentával is bolondíthatják.
 Csak 1 tipp: A csirkecomb csíkokat úgy tudjuk roppanósra pirítani, hogy minél szárazabbra töröljük, bővebb mennyiségű zsiradékban, és nem meg sózva pirítjuk meg. Ha meg sóznánk; a só (megkönnyeztetné) egyből kihúzná, kioldaná belőle a húsnedveket és ettől inkább párolódna a hús.

TAPAS 
A tapas lényegében falatkát jelent. Miből készülhet? hát, mindenből amiből lehet kis darabokat, falatokat készíteni. Ezek eleinte csak kenyér darabkák voltak, aztán került mellé egy kis kolbász (Chorizo), vagy éppen pár falat sonka (Serrano), aztán sajt, zöldségek, és a tenger apró ajándékai illetve ezek variációi. Kezdetben volt egy íratlan szabály; még pedig az, hogy két ujjal vagy fogpiszkálóval fogható legyen a falat. Ma már a legkülönb féle dolgok, vannak terítéken, mártásos, szószos és mártogatós formában; és előkerült a villa is. Terítéken? igen terítéken. A tapas átvette a hatalmat és a kocsmákból Tapas Bár-ok lettek, ahol nem a bor mellé kínálnak falatkákat, hanem a Tapas mellé ihatunk finom borokat. 
Az eredetét tekintve rengeteg történetet hallhatunk;  csak kettő a sok közül:
1.: X. Alfons, Kasztíliai király a borok szerelmese, egyik betegsége alkalmával, nem volt hajlandó lemondani a borról és legyengült állapotára hivatkozva, csak ici-pici falatkákat kért az ételből. Majd ennek tulajdonította a felgyógyulását és elrendelte, hogy a Tavernákban a bor mellé szolgáljanak fel falatkákat is.
2.: Egy andalúziai kocsmáros, azért, hogy a borba ne repüljenek bele a muslincák, egy  szelet kenyérrel takarta le a kancsót. Az emberek pedig iszogatás közben elmajszolták a kenyeret. Most meg a morzsa  hullott bele a borba, hogy ezt is kiküszöbölje a kedves kocsmáros, egy tányérkára kockázta a kenyeret és így fedte le kancsót. A vicces spanyolok addig-addig piszkálták, csipkedték a kocsmárost, amíg egy kis sonka és kolbász is került a bor tetejére.














CHILIVEL TÖLTÖTT DATOLYA, SZALONNÁBA SÜTVE
 A datolyát kimagozom, a mag helyére chili krémet, sűrű szószt, friss vagy savanyított chilit töltök, de ha nincs más őrölt chilivel is megszórhatom. Szalonnával betekerem, fogpiszkálóval áttűzöm és sütőben vagy serpenyőben pillanatok alatt megsütöm, megpirítom.














SPANYOL ALMATORTA
Hozzávalók:
20 dkg liszt 
20 dkg cukor
20 dkg vaj
4 tojás
4 db savanykás alma
12,5 dkg darált dió, mogyoró vagy mandula
                (én vegyesen használom)
2 ek. kakaó
1cs. vaníliás cukor
rum, mandula aroma
sütőpor, fahéj 
Az almát felkockázzuk és beáztatjuk 3-4 kanál rumba amibe pár csepp mandula aromát cseppentünk. 
A vajat és a tojásokat legalább egy órával korábban elő veszem, hogy szobahőmérsékletű legyen. A vajat a cukorral és a vaníliás cukor habosra keverjük, majd egyenként bele dolgozzuk a tojásokat 2-3 percig továbbkeverjük. 
A kakaót, a lisztet és egy teáskanál sütőport összekavarunk, aztán hozzáadjuk a darált diót is. Majd a beleforgatjuk a tojásos, vajas masszába és beletesszük a rumos almát is.
Sütőpapírral kibélelt tortaformában 180 fokon kb.50 percig sütöm.

2011 Civil Faknál Díj a Szentgotthárdi Fotóklub tulajdonában van! Köszönjük.