TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2012. március 31., szombat

Én-körte, Te-körte, Ökör-Te

Gorgonzola (nálunk Márványsajt) egy imádni való, olasz sajt féleség. Az én hűtőmben mindig lapul egy darabka ebből pompás kenhető, krémes élvezetből. Reggeli pirítósra kenve, egy csepp füge vagy narancslekvárral, esetleg friss gyümölccsel kiegészítve (talán a körte és a füge, az ami friss állapotában a legjobban passzol hozzá illetve a dió, de ez általában minden sajthoz illik ) tökéletes  indítása a napnak. A gorgonzola a desszertsajtok közé soroltatik épp ezért étkezés után is bátran majszolhatjuk úgymond' fojtásnak vagy bátran, őrült módon akár egy süteménybe is belekombinálhatjuk.















KÖRTÉS RAKOTTRÉTES, GORGONZOLÁVAL
Hozzávalók:
1 kg zamatos körte
15 dkg gorgonzola
1 nagy p. tejföl (450g.)
2 tojás
10 dkg méz
10 dkg zabpehely
1/2 dl tej
1cs. vaníliás cukor
1 cs. réteslap (8 lapos) 
5 dkg margarin
A tejfölt a tojásokkal elhabarjuk és három kanálnyit kiveszünk, félreteszünk belőle.
A sajtot durván feldaraboljuk és hozzákeverjük a tejfölös-tojáshoz. A körtét igény szerint meghámozzuk vagy nem (nálam ezt az dönti el, hogy milyen szép a körte héja, és épp ezért úgy válogatok, hogy nagyon szép legyen,  mert még hámozni is lusta vagyok), és apró kockákra vágjuk, majd ezt is a tejfölös masszához keverjük, egy csomag  vaníliás cukorral ízesítjük.
A mézet a tejjel összeöntve kimelegítjük és a margarint felolvasztjuk.
Egy tepsit (kb.:38x24) kikenünk vékonyan margarinnal és kibéleljük kettő darab réteslappal. A réteslapokat kettesével fogjuk használni végig, úgyhogy minden lapot vékonyan átkenünk margarinnal. Ezután a kötés-sajtos massza felét eloszlatjuk rajta és ismét befedjük réteslappal, és közben kenegetjük. A zabpelyhet egyenletesen rászórjuk erre a rétegre (ez lesz a közepe) és meglocsoljuk (nemcsak azért, mert jön a húsvét) a tejes-mézzel. Ismét a lapok következnek és a maradék körtés massza és az utolsó kettő réteslap. A tetejét a félretett tojásos-tejföllel lekenjük és sütőben szépen megsütjük. Tálaláskor...
Édes? Nem édes?
Nekem és még két emberkének (aki evett belőle) így volt tökéletes! A kevés cukor, és kissé alattomosan a sajt, illetve a méz kombinációja, újabb utat nyit egy eddig ismeretlen dimenzió felé, tehát nem kell (szerintünk) túl édesíteni.
A Mamikán szerint, aki már rég túl van, minden féle dimenzión, egy süti az édesebb.
Tehát az ő kedvéért... 
                                      Tálaláskor porcukorral meghintjük.












2012. március 27., kedd

Csak egy pác volt

-Na, csakhogy haza értél!
-Szia!
-Holnap jönnek a Laciék!
-Igen...
-Mit adunk nekik enni, a tarját már elővettem.
-...azt úgyis szereti...
-Csináld meg, valahogy máshogy, de nem legyen nagyon különleges!
-Hmm...
-Pácold be!
-Okés.
-Ahhoz mi kell?
-Nyugalom!
-Jól van, hagylak, csak csináld már!
Másnap reggel.
-Te, mit mondtam tegnap? Ma? Holnap!
-Tegnap mondtál holnapot, ami ma van!
-Ma? De holnap!
-Szóval kedden?
-Azt mondom, hát!














SERTÉSTARJA FŰSZERES-JOGHURTOS PÁCBAN
Hozzávalók:
4 adag sertéstarja (1/ kb.20 dkg +)
2 p. natúr joghurt
2 ger. fokhagyma
1 cs. kapor
1 mk. őrölt kömény
bors
A tarját, bátran, vastagra szeleteljük és egy éles késsel kissé be vagdossuk. 
A joghurtokat összekeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral és a köménnyel, majd a hús szeleteket átforgatjuk benne, beletapicskoljuk.
Hűtőben 2 azaz kettő napig érleljük.
Sütőben, serpenyőben vagy grillen szép pirosra sütjük, tálaláskor sózzuk, borsozzuk.
Köretként olívás, pirított gombás burgonyapürét kínáltam, de mire észbe kaptam, ez a drága Laci bácsi mind befalta. Egészségére váljék! 
Ezért a képen csak egy kis salátával tálaltam, így pont jó lesz szezonnyitó kerti partira.

2012. március 26., hétfő

Fö ment a gyerek Pestre

A SparChef receptversenyének záróakkordjaként meghívást kaptunk Budapestre a Gastropolis Főzőiskolába. 
Na akkor uccuneki, gyerünk Pestre. Megmondom a frankót, nagyon régen utaztam vonattal és azóta már modernizálták, nem zötyköl annyira mint régen. Ez egy picit hiányzott is, nem volt ami álomba ringasso rázzon, de azért én könnyen vettem ezt az akadályt is és szépen végig aludtam az utat. A bibi csak az volt, hogy sokat kellett fészkalódnom (utastársaim örömére), ugyanis a modernizáláskor az üléseket is kicserélték szebb, kivájtabb, anatómiailag egészségesebb vonalúra ami tartja gerincet, csípőt, satöbbit, nagyon jó...Ezzel én úgy vagyok mint az utcai borotváló-automatával, ami csak egy méretre van beállítva, vagy a füled vérzik, vagy a bajszod marad meg félig. Tudom, akik ismernek, úgy érzik, hogy joggal mondhatják - Nem a Te méreteiddel van a gond?! - Ezt kérem szépen, kikérem magamnak, én a méreteimet illetve a testsúlyomat szinten tartom...                a benzin árakkal, és pont.
Pest az Pest itt valahogy minden más, nagyobb a nyüzsgés, több a nagy színes reklám, felirat, amire az ember felfigyel és elolvassa akkor is, ha ezt otthon nem tenné. Itt nem sóhajt fel senki és nincs rossz előérzete, ha egy szirénázó mentőautó suhan el az úton és a koldusokat sem veszi észre senki. Ez van kérem, tudom, hogy sokan (sőt, talán egyre kevesebben) ezt nem ismerik el, de ha legalább magunkhoz őszinték vagyunk, akkor beláthatjuk, hogy van benne valami :$ ... és felesleges úgy tennünk, mintha... Nincs ebben kérem semmi "ciki" és különben is látszik rajtunk, még ha vagányan titkoljuk is.
Pesten sok olyan dolog is van amit az emberfia ritkán lát, vagy ritkán találkozik vele személyesen, azt is csak inkább nagy városokban és Plázákban. Ilyen például a mozgólépcső. Ahogy vissza emlékszem gyermekkoromra, mindig is vártuk a Pesti kiruccanásokat (éves átlagban 1,5) a sárga villamos és a mozgólépcső miatt, amit sokszor úgy használtunk az öcsémmel mint a körhintát, nagyon élveztük...föl-le-föl-le. Aztán aminkor nem tudtunk szabadulni a lépcső tetejénél várakozó, hatalmas, erős atyai kezek határozott fogása alól, véget ért a mi kis játékunk. Ezután rohanhattunk a sárga villamoshoz, egy-egy félkemény tockos kíséretében.
 Itt jegyzem meg azt, hogy mi vidéki gyerekek azt, hogy mozgó!lépcső! ugyan olyan nehezen értettük meg (amíg nem láttuk), mint azt, hogy az Állatkertben van olyan zebra ami merőleges a földre.
Szóval ezek az élmények, emlékképek repkedtek a fejem körül ahogy közelítettem a mozgólépcső felé. Már félig be is hunytam a szemem, hogy teljesen átszellemüljek... amikor... hoppá, jujjjajj, bocsánat, nahát... kinyitom a szemem, hát egy ötvenes hölgy térdel, tápászkodik, fejével a hasamnak támaszkodva próbál talpra állni, kezében óriási, tömött reklámszatyorral. Pár perc múlva megszólal egy meglepően bájos női hang - Tisztelt utazóközönség a mozgólépcső átmenetileg nem működik.- Nem mondod, de jó! A boldogságtól kicsattanva és felettébb vidáman elindultunk felfelé. A lépcső felénél tarthattunk sorstársaimmal (karonülő gyermekeiket tartó kismamák, nyugdíjas klubok és gyerekcsoportok) az egyik kezemben egy baromi nehéz utazótáska a másikban egy pillepalackban 1,3 liter ásványvíz és egy fotóstáska. Amikor ismét a bájos hang - Kérem kapaszkodjanak a mozgólépcső bármikor elindulhat! - Ezt is megúsztuk, felértünk, közben az ötvenes hölgy elmondta, hogy felháborító, borzasztó, elképesztő, mégilyent... Én csak némán bólogattam és széttört emlékeimre gondoltam. Hát ennyit a mozgólépcső pontosabban a állólépcsőről.
Pesten egy dologra lettem figyelmes! Konkrétan: mindenki szembe jön veled, aki meg nem, attól csak annyit hallasz - Pardon, bocsánat! - és már azt sem tudod ki volt az, és merre tűnt el a tömegben. 
Nagyon hangulatos kis hotelt találtam magamnak (számomra mindenhez közel), korrekt kiszolgálás, árak, dessing, csak jót mondhatok. Bár, és nem én lennék, ha fürdőben nem vettem volna észre (csak a sas szememnek köszönhető) egy érdekes dolgot. Csodálatos zöld csempe és rajt egy matrica...








...és biztos ami biztos, ugyanaz de kicsit más alapon!








Másnap reggel irány a Főzőiskolába. Nagyon magabiztosnak éreztem magam, az internetes térkép segítségével könnyen odatalálok, egy utca jobbra, kettővel odébb balra és már ott is vagyok. Ilyen egyszerűnek tűnt. Csak, azt tudni kell, hogy Pesten rengeteg a műemlékvédelmis ház, amiknek a külsejéhez nem nagyon nyúlnak hozzá és viszonylag pici táblácskák jelzik, hogy az ódon bejárati ajtók mögött a belső, bérházi udvarokban micsoda milliókat érő irodák, helyiségek vannak, pl. az iskola is. Én fel-alá járkáltam az utca egyik oldalán, néztem mindenhova csak oda nem ahol észre kellet volna vennem a táblácskát. Ekkor meg láttam az ellenkező oldalon egy páros házszámot és ennek tudatában (mivel az általam keresett páratlan), úgy gondoltam jobb lesz arról az oldalról is felmérni a terepet. Nem kis ügyességgel átkeltem a szűk, de annál nagyobb forgalmú utcán, és lássatok csodát, mi volt velem szemben!? Hát, az Gastropolis Főzőiskola. Ezt most nem ragoznám.
Visszaügyeskedtem magam a kiindulási oldalra és kapunál egy fiatalemberrel köszöntünk össze, aki teljesen véletlen ugyan azt a számot (33, ezt nagyon jól megjegyeztem) ütötte be kapucsengőbe amit  nekem is kellett volna. Na, hamar lehaverkodtuk és kölcsönös szimpátiánkról biztosítottuk egymást; az emberke nem volt más mint a Bábel étterem séfjének jobbkeze. Aztán szépen, lassan megérkeztek a sztár bloggerek és a versenyzők, picit csodálkoztam azon, hogy elsőként érkeztem - ezek szerint, nem is mindig kések :) XD  ! Beszélgetés, ismerkedés, jaj de örülök, áá te vagy az, ingyen kávé és üdítő, ásványvíz. Mielőtt meg kezdődött volna a főzőcskézés valaki kitalálta, hogy jelképesen, hamar gyártott cetliken sorsoljuk ki, hogy ki kivel fog együtt főzni - egy zsűri - egy versenyző. A séf úr ismertette a menüt és kollégái segítségével neki láttunk az elkészítéshez. Azért senki ne higgye, hogy meg kellett szakadnunk, hisz' minden szépen elő volt készítve. Jómagam és zsűritársam viszonylag bonyolult feladatot fogtunk ki, mert mi készítettük a desszerthez az öntetet, még szerencse, hogy egy kicsit később érkező zsűriblogger is csatlakozott hozzánk. A feladat a következő volt a passiógyümölcsöt ketté vágni, a belét kivájni, és a mangópürébe (konzerv és már fel volt bontva ) keverni egy kis cukorral. Hárman voltunk rá, mondhatom, egész jó időt futottunk. Közben arra gondoltam, lehet, hogy a karalábé (természetesen pucoltan) darabolást, főzést és pürésítést kellett volna választanunk. Ezek után elkezdtük a csirkecombok konfitálását. Itt azért már többet időztünk és ekkorra már szinte egy csapattá gyúródtunk, volt is bőven kérdésük a profi segítőnkhöz. A konfitálás, röviden, az én olvasatomban, nem más mint bő zsiradékban történő, lassú "főzés" . A folyamat során amire figyelni kell, nem más mint az, hogy az adott húst, esetleg fokhagymát mindig teljesen ellepje a zsiradék és nem melegedjen 60-80 fok fölé (lassan gyöngyözzön). A zsiradékot tudjuk ízesíteni friss fűszernövényekkel, vigyázva, hogy meg ne égjenek, ha ügyesek vagyunk akkor leülepedés után, átszűrve a zsiradékot még 2-szer 3-szor tudjuk használni. Mi most a csirkecombokat fóliába tekertük, ennek az volt a lényege, hogy a húst megformázzuk kis hengerekké. Közben a csokoládé szuflét is     előkészítették társaink, a sütéshez. A szuflé, aki nem ismerné, egy pici (kb.:muffin nagyságú) kívűl omlós, belül pedig sűrű, folyékony (nem nyers) forró élvezet. 
Majd amikor mindennel elkészültünk, a szuflé kivételével, mert azt mindig frissen, forrón kell tálalni, a séf úr megmutatta, hogy gondolja Ő, a tálalást, aztán mindenki szépen magának tálaljon. Természetesen mindenki a séf által tálalt, remek művet fényképezte.
Ezek után asztalhoz fáradtunk, egy pohár pezsgő, a fődíj átadása és egy jó hangulatú ebéd, kávé (még mindig ingyen), beszélgetés, sztorizás, lassú búcsú, de jó volt, örülök, hogy megismertelek, mielőbbi viszlát. 
Néhány név, illetve blog cím a résztvevőkről-ról-tól-ból...
A zsüri: "Anya, ez isteni!..." - Gabojsza konyhálya
              Praktikák sok gyerekhez - Gasztro, Family, Ego
              Rita Konyhája - Finomat, egészségesen, változatosan
              Két cica konyhája - Ginevra és Léna kalandozásai gasztronómiában
              Étel, ital, kicsi Vú - Bevált receptek. Meg egyebek, ahogy anyósom mondaná.
              Dolce Vita - ételről, italról, utazásról
              Recept Paradicsom - Fényképes recept, gasztronómiai tippek, trükkök, főzési tanácsok.
             Fűszer és Lélek - Hétköznap sietős, szombaton kóser.
A veresenyzők:
              Strawberry blogja
              Boldog Kukta
              De jó főzni (Ami)
              Daniel (nem tudom van-e blogja) 
             Őrülten Jó Ételek
Végülis ez egy jó kis blogger találkozó volt.

A menü a Babel Delicate étterem prezentálásában és a segítőink:
         Pesti István - séf
          Lőrincz György
          Koncz László















FÜSTÖLT VAJBAN KONFITÁLT CSIRKECOMB, 
KARALÁBÉPÜRÉVEL ÉS PÁROLT ZÖLDSÉGEKKEL

A csirkecombokat kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk és vajazott alufóliába betekerjük. Vajat étolajjal felmelegítünk és folyékony füsttel ízesítjük. Belehelyezzük a csirkecombokat és 30 - 40 percig konfitáljuk. Kicsomagoljuk és kevés olajban átpirítjuk.
A karalábét felkockázzuk és tej és víz keverékében megfőzzük, leszűrjük, thermomixerben pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és vajjal dúsítjuk.
A zöldségeket sós, kevés cukorral ízesített vízben megfőzzük, majd jégben lehűtjük. Serpenyőben kevés alaplében és vajban átfényezzük. 
Tálaljuk.

CSOKOLÁDÉ SZUFLÉ

A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk, az egész tojást kikeverjük és hozzákeverjük a csokoládéhoz.
Kevés liszttel elkeverjük. Vajazott, lisztezett formába töltjük, majd 210 fokos sütőben készre sütjük. 
A mangópürét a passiógyümölcs belsejével összekeverjük, és cukorral édesítjük.
























2012. március 14., szerda

Több mint szendvics 2.

Két európai országban már receptre kapható a sör, aki Lengyelországban és Csehországban vesekő betegségben szenved, sörét a társadalombiztosítás fizeti! Ugyan itthon erre még várnunk kell, de lássuk, vajon tényleg vannak -e jótékony hatásai a legnépszerűbb alkoholos italoknak, mint a sör, bor és pálinka.


http://www.webbeteg.hu/cikkek/egeszseges/1444/a-sor-jotekony-hatasairol
http://hu.wikipedia.org/wiki/S%C3%B6r














SÖRÖS-HAGYMA ÖNTET (mártás)
nem csak csülkös szendvicshez
Hozzávalók:
50 dkg vöröshagyma
0,5 l isteni finom söröcske
2x5 dkg vaj
2 ek. kristálycukor
1 ek. mustár
1 tk.őrölt rozmaring
2 tk. só
bors
ízlés szerint chili
Az felkockázott vöröshagymát 5 dkg vajon üvegesre pároljuk, majd felöntjük a sörrel, befűszerezzük, hozzáadjuk a mustárt. 35-40 perc lassú forralás után, szép simára turmixoljuk, 10-15 percig pihentetjük, aztán hozzákeverjük a másik 5 dkg vajat.
Jól lehűtve kínáljuk csülkös szendvicsre locsolva vagy egyben sült csülökhöz, de akár grill sültekhez is; tehát egy jól sikerült, barbecue party „meglepő” kiegészítője lehet.

Sör imádóknak kitűnő kiegészítő, picit kesernyés, picit édes, picit csípős...
...és nem csak bátraknak! 

2012. március 12., hétfő

Egy klasszikus, felturbózva 1.

Hát elérkezünk a SparChef döntő fordulójához és ismét kaptunk 5 hozzávalót. Ahogy végignéztem az alapanyagokat egyből egy klasszikus étel jutott az eszembe - Egybesült vagdalt, burgonyapürével - ehhez már csak a joghurtot, az almát és a rizst kellett valamilyen módon belekombinálnom. Azt hiszem ölég jól sikerült (eddig úgyis, olyan "különleges" ételeket készítettem).  














EGYBESÜLT VAGDALT, BURGONYAPÜRÉVEL
    JOGHURTOS - ALMÁS FANTÁZIÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg sertés darálthús
80 dkg burgonya
10 dkg rizs
40 dkg alma
2 db tojás
2 p. natúr joghurt (2x130g.)
5 dkg margarin
2 tk. kakukkfű
rozmaring
ételízesítő
bors, só
zsemlemorzsa
A rizst a hagyományos módon elkészítjük, majd belekeverünk 20 dkg felkockázott almát és egy tojássárgáját; a fehérjét félretesszük a kenéshez.
A darálthúst összekeverjük 1pohár joghurttal, egy tojással és beízesítjük sóval, borssal valamint a kakukkfűvel. Két réteg alufóliát kiterítünk, vékonyan megkenjük olajjal és eloszlatjuk rajt a húst. Az így kapott egyenletes vastagságú, kb.20x30 téglalap egyik hosszanti szélére ráhalmozzuk az almás-rizst és a fólia segítségével feltekerjük. Egy határozott mozdulattal és még mindig a fólia segítségével rárakjuk, rágördítjük egy kiolajozott tepsire. A külsejét lekenjük a tojásfehérjével és meghintjük zsemlemorzsával. Középmeleg sütőben szépen megsütjük.
A burgonyát megfőzzük, burgonya nyomóval áttörjük, hozzákeverünk 1 p. joghurtot és a margarint. Az maradék 20 dkg almát szintén felkockázzuk és beleforgatjuk a meleg joghurtos-burgonyába, sózzuk, borsozzuk és rozmaringgal ízesítjük.

2012. március 3., szombat

Mindegy, mind egy

Egy zacskó tészta, egy brokkoli, egy alma, egy kis tejszín, nagyjából ennyi...










FUSILLI ZAMATOS BROKKOLIVAL
Hozzávalók:
1 tészta és brokkoli szerető család (4 fő)
1 zacs. fusilli ( 50 dkg)
1 db friss brokkoli (50 dkg)
1 db nagyobbacska alma
1 kis dob. tejszín (2 dl)
1ek. margarin (5 dkg)
bazsalikom
bors, só
A brokkolit falatnyi rózsáira szedjük és forró, sós vízben 3-4 percig főzzük (blansírozzuk) és egyből leszűrjük, lehűtjük. A brokkoli szárát, ha szükséges (túl öreg, fás) vékonyan lehámozzuk és felkockázzuk, majd egy nagy serpenyőben a margarinon szépen megpirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Ezután hozzáadjuk a apróra kockázott alma felét és felöntjük 3 dl vízzel, puhára főzzük, leturmixoljuk. A serpenyőbe visszaöntjük, belekeverjük a tejszín, sózzuk, borsozzuk és bazsalikommal bátran ízesítjük, jól kiforraljuk. A blansírozott brokkoli rózsákat és a maradék alma kockákat hozzáadjuk a mártáshoz, átmelegítjük és már nem főzzük, mert nem szeretnénk, hogy a brokkoli szét főljön. A hagyományosan kifőtt tésztát beleforgatjuk a zamatos brokkolis mártásba, forrón tálaljuk, igény szerint sajttal megszórhatjuk.
Csak 1 érdekesség: a friss brokkoli mindig 50 dkg csomagolású; van amikor 5 cm-es és van amikor 10 cm-es a szárral :)
Ehhez a recepthez ölég szépen kaptam szárát is; más esetben, értelemszerűleg  használjunk kevesebb vizet.

2012. március 2., péntek

Gyorsan valami finomat

A Valentin napi Csibefalatok Darling módon elnevezésű ételkreációm egyszerűsége és gyorsasága annyira megfogott, hogy egy picikét egyszerűsítettem rajta. 
Ez pont jó lesz a szombaton tartandó nőnapi ingeraktív főzőcskére, ahol lányoknak, asszonyoknak fogok tippeket, ötleteket adni, gyors, egyszerű, talán meglepő, itt-ott őrült, de mindenképpen  olcsó korrekt áron elkészíthető vacsorákhoz, vendégváráshoz. 
A következő héten itt is, ilyesmi ételekkel fogtok találkozni, visszavárlak benneteket szeretettel és Őrülten Jó faltokkal.















HUSZAS EGYTÁL
Hozzávalók:
40 dkg pulykamell
50 dkg burgonya
25-30 dkg sárgarépa
25 dkg zsenge zöldborsó
1 fej vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
majoránna
bors, só
K.b:.1,5 l vizet felteszünk forralni, sóval vagy akár ételízesítővel ízesítve. Közben a húst, a burgonyát és a sárgarépát 1 cm-es kockákra vágjuk. Amikor forr a víz, beletesszük a húst elkeverjük, hogy a kockák ne tapadjanak össze és egyből hozzáadjuk a burgonyát, a sárgarépát és a borsót. Amíg ez megfő (kb.15 perc) addig egy serpenyőben megpirítjuk a szintén kis kockára vágott hagymát és szalonnát. A megfőtt zöldségeket és húst, jól lecsepegtetve hozzáborítjuk a hagymás-szalonnás alaphoz, borsozzuk, majoránnával ízesítjük, szükség szerint sózzuk és alaposan összeforgatjuk, összepirítjuk. 
Kész. 20 perc, na jó 25. 

2012. március 1., csütörtök

Hajj (dina), de tartalmas

 Aki erős és okos akar lenni, sokat kell belőle enni. A hajdinát az óriások eledeleként tarják számon egy nepáli legenda szerint.
A hajdina régóta termesztett, kedvelt, sokoldalú gabonaféle. Ázsiából, annak is inkább a középső részéből származik, Japánba főként tészta formájában fogyasztják, de Oroszországban, Ukrajnában, Szibériában, Lengyelországban és a szomszédos szláv népeknél is az alap élelmiszerek közé sorolható.
Magyarországra valószínűleg Osztrák közvetítéssel került, talán a Monarchia idején. 
Igénytelensége miatt, szinte bárhol megterem, talán ezért is hívják a szegény ember gabonájának, de ennek dacára termesztése mégsem túl népszerű mert alacsony a terméshozama és nehéz a hántolása, ami sajnos az árában meg is mutatkozik.
Csak 1 érdekesség: Franciaországban hajdinamézzel ízesített sör is készítenek.

 












VARGÁNYÁS HAJDINALEVES
Hozzávalók:
15 dkg hajdina
15 dkg vagánya
10 dkg húsos szalonna
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
1 tk. fűszerpaprika
2 szál babérlevél
rozmaring
bors, só
zsír
A hagymát felkockázzuk, a szalonnát felcsíkozzuk és egy kanál zsíron üvegesre pirítjuk. A megtisztított vargányát vékony szeletekre vágjuk és rádobjuk a szalonnás alapra. Amikor a gomba kissé „megpirult”( pár perc), hozzáadjuk a megmosott hajdinát, elkeverjük és meghintjük fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és rozmaringgal ízesítjük. Bátran, kb. 1.5-2 liter vízzel felöntjük beledobjuk a babérlevelet és addig főzzük amíg a hajdina megpuhul (20-25 perc). A tejfölt a kész leves levével kikeverjük (hőkiegyenlítést végzünk) és a leveshez keverjük, összemelegítjük, de már nem forraljuk, mert a tejföl kicsapódhat.
 Igény szerint kínálhatunk hozzá még tejfölt, esetleg egy csepp ecetet.
Attól függően, hogy a leves mennyire forrta el levét, illetve sűrűbben vagy hígabban szeretjük az ilyenféle leveseket a tejfölből egy kis liszttel habarást is készíthetünk.
Illetve vargánya hiányában másfajta gomba is megteszi. - fogjuk rá -