TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. október 31., csütörtök

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 8.

Mint azt, ezen fejezetem első okoskodásában írtam; nem olyan rosszak azok a porlevesek, vagy legalább is ügyesen fel lehet őket javítani. :)
Akkor most következzen egy példa erre. A főszereplő egy 3 tányéros Zöldségleves kagylótésztával.
Hoppá! 3? ilyennel sem találkoztunk a régi szép időkben; mert szerintem valamikor 4 tányérosak voltak az efféle levesek. Aztán jöttek a 2 tányérosak, és a bögrések (1); ma már itt vannak a 3-asok, de jó. Persze tudom, ez azért van, mert a kedves gyártók nem akarják „annyira” megdrágítani..., illetve kímélni szeretnék a pénztárcánkat (meg a gyomrunkat) ...
Valószínűnek tartom hamarosan kapható lesz, gazdagoknak és nagy evőknek az 5 talán 6 tányéros is. :)
Nem ragozom tovább, íme egy 3-as 4 főre.



ZÖLDSÉGES PULYKARAGULEVES
Hozzávalók:
20 dkg pulykamell vagy csirkemell
5 dkg húsos szalonna
1 ger. fokhagyma
1 p. tejföl 
1-2 ek.liszt 
őrölt kömény

1 tasak zöldségleves kagylótésztával  
A pulykamellet és a szalonnát kis kockákra vágjuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen megpirítjuk őket. Ezután hozzádobjuk az apró kockára darabolt fokhagymát, sózzuk és őrölt köménnyel ízesítjük. Felöntjük bő egy liter vízzel (a csomagoláson csak 7,5 dl szerepel), amikor forr mehet bele a levespor. Ha a tészta és a hús megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük. Pont.

2013. október 30., szerda

Navégre

A főzős-műsorokban nem egyszer hallani azt, hogy ehhez a salátához, tésztához..., tökéletesen megfelel a maradék sült- vagy grillcsirke. ?
Soha nem értettem, ez hogy lehetséges. Nálam mindig annyi csirke sül ami el is fogy; pontosabban mindig annyi fogy el amennyi sül  ;) 
Annyira kíváncsivá tett ez a dolog, hogy a minap vásároltam 30 db csirke felsőcombot (csak kifog rajtam)-no comment- és így tudtam előállítani maradék sült csirkehúst
Jolvan. Ez csak egy  vicc volt.
20 vettem. 
nyeg a lényeg, ha van akkor...  














FEKETE RETEK SALÁTA, DIÓVAL,
      MARADÉK SÜLT CSIRKÉVEL ÉS
            KAPROS-FOKHAGYMÁS ÖNTETTEL
Hozzávalók:
maradék sült csirke (4 db felsőcomb)
2 db fekete retek  (kb.:40 dkg)
jégsaláta 
dió
az öntethez:
1 p. tejföl
1 ger. fokhagyma   
1/4 citrom leve
2 csapott tk. porcukor
olívaolaj (bőven, kb.:1 dl)  
kapor
Először is elkészítjük az öntet, hogy összeérjen (ezt mindig tartsuk be, ha salátákhoz készítünk öntetet).
A tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, az aprított kaporral, megsózzuk és belefacsarjuk egy kb. negyed citrom levét. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, majd az olívaolajjal sima krémesre kavarjuk.
A fekete retket meghámozzuk és szép vékony csíkokra vágjuk.
(A fekete retek hámozásakor, egy kis feketét héját rajt hagyok és ezzel színesítem a salátát. Van aki ilyenkor kissé lesózza, én nem szoktam, mert szeretem ha jó ropogós marad és az „erős” íze sem zavar; sőt!)
A diót szárazon megpirítjuk, majd durvára daraboljuk.
Jégsalátából „alapot” rakunk a tányérra, rászórjuk a fekete retket, aztán a maradék csirkehúst felcsíkozzuk (vagy csak megtépkedjük, mint a nagyok), ezt is rátesszük, meglocsoljuk az öntettel és a dióval valamint még egy kis kaporral koronázzuk.
Finom, ropogós, egyszerű.   

 

2013. október 29., kedd

Meglepő kenegető

Érdekes? Talán. Édes, fűszeres, bűnbejtő, nem csak bevállalósoknak.  
Egy szóval: Őrülten jó :) 
Ezt a kenegetőt, egy meleg étel ihlette, ami éttermünk egy méltán népszerű étke volt és hamarosan ezt is megosztom veletek.














ASZALT SZILVÁS KENEGETŐ, 
      JUHTÚRÓVAL ÉS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
10 dkg aszalt szilva
10 dkg juhtú
1 p. tejföl (175g)
rozmaring
bors, só
(pirítós + fokhagyma)
A juhtúrót egy villa segítségével szét nyomkodjuk, közben kanalanként hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal ízesítjük, majd alaposan belekavarjuk az apró kockákra darabolt aszalt szilvát. Legalább egy óra hosszat hűtőben érleljük, és fokhagymás pirítósra kenegetve fogyasztjuk

2013. október 28., hétfő

Ételekkel játszó, konyhai tünemény

...nem csalfa, és nem csak remény. 
(bocs)
Marad a gyerek, amíg jáccik.
Most a hortobágyi húsos palacsinta esett áldozatul az Őrült játékaimnak, te pedig kedves látogatóm a nyertese lehetsz, ha kipróbálod.

  
CSIRKEHÚSOS PALACSINTA, 
         ALMÁS-SÜTŐTÖKMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
8 db csirke felsőcomb
80 dkg sütőtök
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 db alma 
bors, só
8 db palacsinta (sós, de bátran elbír egy kevéske őrölt rozmaringot is)
A vöröshagymát felkockázzuk és egy kis zsiradékon üvegesre pirítjuk, rárakjuk a csirke felsőcombokat és megsózzuk pár percig így kavargatjuk (amíg a comb elveszti nyers színét; vigyázva, hogy a hagyma meg ne égjen!). 
Közben a tököt megtisztítjuk, a belét kivájjuk, feldaraboljuk és a hús mellé szórjuk és a két gerezd fokhagymát is beledobjuk; majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ettől a pillanatól kezdve úgy főzzük mint a pörköltet; ha a tök már kezd szét esni, gyakrabban kavargassuk, nehogy lekapja az alját. Amikor a hús elkészült, megpuhult, kiszedjük a szaftjából, kicsontozzuk és késsel apróra metéljük. A szaftot leturmixoljuk; (ha hígabb lenne, egy kis keményítővel vagy lisztes habarással sűríthetjük, egy kevés tejszín vagy tejföl sem árt neki, én most kihagytam).
Az almát felkockázzuk és a mártásba szórjuk és összemelegítjük.
Az aprított húst a palacsintákba töltjük és a mártással meglocsoljuk.

2013. október 27., vasárnap

Együtt a legjobb

A soron következő salátám is belefér az amolyan, rátálalós étel kategóriába illetve valami olyasmi. 
Most sem csináltam nagy dolgot, csak a tálalás lett talán egy picikét formabon; persze a hozzávalók ügyes összeválogatása sem a véletlen műve volt (és még abban sincs semmi különleges)
Ja! és kezdem megkedvelni a lepényhalat (is). 
Könnyű, tiszta, garantáltan szálkamentes és jól fűszerezhető; nyugodt szívvel ajánlom azoknak is akik, megrettennek attól a „tolakodó” hal íztől. 














ZABOS-MANDULÁS LEPÉNYHAL, 
       CITROMOS VITAMIN SALÁTÁVAL  
Hozzávalók:
50 dkg lepényhal filé
40 dkg kigyóuborka
20 dkg sárgarépa
1 db zeller (lehet szárzeller is 2-3 szál)
1 db alma
1 db citrom
1 tk. porcukor 
zabpehely
szeletelt mandula
tojás
olívaolaj 

A bundázáshoz a zabpelyhet és a szeletelt mandulát 3/2 arányba összekeverjük, majd egy éles késsel kicsit átvagdossuk, átaprítjuk; kb.15 dkg zabpehely és 10 dkg mandula, bőségesen elég ehhez a menyiséghez.
A halfiléket eldaraboljuk (a lepényhal nem nagy, egy darab filét 2, max.:3 felé vágjunk) besózzuk és felvert tojásba mártjuk, aztán a mandulás-zabpelyhes „morzsába” forgatjuk, jól belenyomkodjuk. Forró, olívaolajon pár perc alatt szép pirosra sütjük.
Az uborkát, a zellert és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és az aalmát egz éles késsel felcsíkozzuk. 
5-6 evőkanálnyi olívaolajba belereszeljük a citrom héját, majd kifacsart levét is hozzáadjuk, sóval és a porcukorral ízesítjük, és az egészet jól összeforgatjuk a zöldségekkel és az almával, 20-30 percig hűtőben érleljük.
A tálalást, úgymond rétegezzük végezzük, egy darabka hal, rá rakva egy kis saláta, majd megint hal és így tovább... 
Lehet, hogy picit fenntartással állunk neki a „átázott panírnak”, de ez a panír nem az a panír ;)  
 
 
   
 


2013. október 25., péntek

Róka a kukoricásban

Megmondom a frankót; mostanság kezdek rákapni, az amolyan rátálalós kajákra. Konkrétan arra gondolok, amikor a köretre van rátálalva a hús, zöldség, stb... még akkor is, ha szaftos, ráadásul rendesen meglocsolva szafttal vagy éppen a serpenyő alján összegyűlt értékes zsiradékkal.
Általában ezek a varázslatok abban az esetben működnek igazából jól, ha a köret valami püré, kása, vagy gabona féleség.
Miért is?  
Mert ha imigyen tálalunk, szinte „kikerülhetetlen” az, hogy valóban együtt kerüljenek a szánkba azok a finom falatok és így egy egységet alkotva színesítsék meg a napunkat. 
..és még egy.
Ilyenkor, ügyesen taktikázhatunk azzal, hogy egy jól ízesített köret, pompásan feldobhatja a legegyszerűbb ételeket.














RÓKAVÖRÖS GOMBARAGU, 
     ROZMARINGOS KUKORICAKÁSÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg rókagomba (nyulica)
20 dkg sárgarépa
20 dkg parasztkolbász (szárazabb)
petrezselyem zöldje
őrölt rozmaringgal ízesített kukoricakása „polenta”
A kukorica kásáról különösebben, most nem szeretnék írni... Lehet sűrűbb, lehet hígabb ki- hogy szereti. Amit viszont mindig betartok: egy éjszakára bő vízbe beáztatom a kukoricadarát, és ügyesen, csak úgy, leöntöm róla a vizet (nem szűröm! és nem kevergetem; a dara le fog ülepedni a tál aljára).
A rókagombát (én így szoktam) felekre vagy negyedekre daraboljuk
A sárgarépát és a parasztkolbászt vékony csíkokra vágjuk.
Forró olívaolajon elkezdjük pirítani a gombát és a sárgarépát, pár perc múlva megsózzuk (vigyázzunk a kolbásztól is kaphat egy kis sós ízt) majd, ha elérték a kívánt puhaságot, közé szórjuk a kolbász csíkokat és csak annyi ideig, amíg a kolbász átmelegszik és a színét kiengedi, összeforgatjuk, összepároljuk. 
A ragut, a rozmaringos-kására tálaljuk, meglocsoljuk az alján összegyűlt jó ízű olajjal és egy jó adag petrezselyem zölddel megszórva üde, frissességgel koronázzuk. 
Ilyen egyszerű, má' megint! 

2013. október 24., csütörtök

Variációk egy témára: mozzarella, paradicsommmal 4.

Szezonálisan, színesen, pikánsan, felizgulva...














 SÜTŐTÖKRAGUVAL BORÍTOTT MOZZARELLA, 
       MAGOS PIRÍTÓSON TÁLALVA
2 személyre
Hozzávalók:
2 db mozzarella
30 dkg sütőtök
1 nagy paradicsom
1 tk. édesköménymag 
friss bazsalikom
olívaolaj
bors, só
4 sz. magos kenyér
A sütőtököt meghámozzuk és kis kockákra daraboljuk, majd olívaolajon, percek alatt megpároljuk, borsozzuk, sózzuk és egy teáskanál édesköménymaggal ízesítjük, lehűtjük.
A paradicsomot felkockázzuk és a kihűlt tökkel összeforgatjuk, bazsalikom levélkéket szórunk közé és igény szerint utóízesítjük.
A kenyérszeleteket megpirítjuk, rárakjuk a felszeletelt mozzarellát és beborítjuk a sütőtökraguval.
Lehet, hogy nem hiszitek, de az a kis édesköménymag isteni magasságokba emeli ezt az egyszerű harapnivalót.

2013. október 23., szerda

Blogkóstoló 12.-2.

Ez nem más mint egy játékos, gasztro-blogokat reklámozó, virtuális örömfőzőcske. A feladat csupán csak annyi, hogy egy sorsolást követően, a másik blogjából kell elkészíteni egy étket és ezzel népszerűsíteni az ő blogját. :)
A 12. fordulóban már én is részt veszek, a sors pedig Kisribizli blogját osztotta nekem, amiből nem egy hanem kettő isteni, de még is egyszerű (mondhatnám Őrülten Jó) kis étket választottam.
Ime az első, előre egy krémleves. Persze nem én lennék, ha picit nem variáltam volna.
Itt az eredeti recept ! 














BROKKOLIS CSIRKEMELL
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
50 dkg brokkoli (1 db)  
15 dkg reszelt sajt (Edami) 
2 dl tejszín
1 db tojás
rozmaring
bazsalikom
petrezselyemzöld
bors, só
zsemlemorzsa 
vaj
A csirkemellet félcenti vastag lapocskákra vágjuk, besózzuk, borsozzuk.
A brokkolit rózsáira szedjük, a nagyobbakat félbevágjuk. 
Egy kis (24×16cm) tepsit, szép vékonyan (éppen, hogy csak) ki vajazunk és zsemlemorzsával meghintjük. A reszelt sajt felét a ügyesen elosztva a tepsi aljára szórjuk. A csirkemell darabokat a sajt rétegre helyezzük, úgy hogy a tepsit szépen kitöltse. A brokkoli rózsákat 5 percig forrásban lévő, sós vízben főzzük, majd egyből leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A tejszínt a tojással elkavarjuk, sózzuk, és a friss, aprított fűszerekkel ízesítjük. A hús réteget beborítjuk a brokkolival, majd egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, a tetejére pedig rászórjuk a maradék reszelt sajtot. Gázsütő 5-6 fokozatán, 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Szerintem köret nélkül is megállja a helyét, de a párolt rizs (barna) vagy burgonyapüré is pompásan illik mellé.   

2013. október 21., hétfő

Blogkóstoló 12.-1.

Ez nem más mint egy játékos, gasztro-blogokat reklámozó, virtuális örömfőzőcske. A feladat csupán csak annyi, hogy egy sorsolást követően, a másik blogjából kell elkészíteni egy étket és ezzel népszerűsíteni az ő blogját. :)
A 12. fordulóban már én is részt veszek, a sors pedig Kisribizli blogját osztotta nekem, amiből nem egy hanem kettő isteni, de még is egyszerű (mondhatnám Őrülten Jó) kis étket választottam.
Ime az első, előre egy krémleves. Persze nem én lennék, ha picit nem variáltam volna.













ZELLERKRÉMLEVES
Hozzávalók:
30 dkg zeller
1 fej lilahagyma
3 ger. fokhagyma
1 db tyúkhúsleveskocka
1 p. tejföl
3 ek. étkezési keményítő 
bors, só
szalonna
rozskenyér
zeller zöldje
A zellert, a fokhagymát és a lilahagyma felét feldaraboljuk és 1,5 l vízben  puhára főzzük, a leveskockával, borssal és igény szerint sóval ízesítjük.
Ezután simára turmixoljuk, majd a keményí és tejföl keverékével besűrítjük, behabarjuk (ne feledkezzünk meg a hőkiegyenlítésről), készre főzzük. 
Vékonyra vágott szalonna csíkokat pirítunk, majd a szalonna zsírjában megpirítjuk a felkockázott kenyeret; a maradék lilahagymát és a zeller zöldjét felaprítjuk és betétéként kínáljuk a leveshez.