TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. augusztus 31., szombat

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 3.

A következő gasztro-story kitalált történet, amennyiben valamelyik része picit is hasonlítana, valós történésre az kizárólag a véletlen műve!

-Jajj, kicsit meg vagyok csúszva! Jó lesz ebédre gombaleves, meg sütök csirkemellet, rizzsel.
-Ja, jó, ja.
-De, tasakos rizs lesz ám, és porleves!
-Nem számít... Porból lét ettünk ... :)
Megcsörren a telefon. Mindig a legjobbkor, és mindig jó hírekkel.
Az asszonyka arcán kínos mosoly, - oké,- és leteszi a telefont.
-Mi az?- kérdezi a férj.
-Mindjárt itt vannak az Rózsiék. Most mit csináljak :/
-Üsd be a keresőbe Őrülten Jó Ételek :)      














ÚJHAGYMÁS CSIRKERAGU AZ ERDŐ ZAMATÁVAL
Hozzávalók:
45 dkg csirkemell
15 dkg kolozsvári szalonna (húsosabb)
1 zacskó Rókagomba krémleves (ínyencek levese) 
3-4 szál újhagyma
1 ek. étkezési  keményítő 
majoránna
bors, só
Elkészítjük a rizst (gyors rizs).
Közben a csirkemellet és a szalonnát egyforma méretűre felcsíkozzuk.
Egy serpenyőben kevéske zsiradékon megpirítjuk a szalonna csíkokat, majd tálkába szedjük és  félrerakjuk.  
A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a csirkemell csíkokat, sózzuk, borsozzuk és majoránnával ízesítjük. Felöntjük kb.:1,5 dl vízzel és kiforraljuk, ez idő alatt a hús is megpuhul. 
A levesporhoz adjuk a keményítőt és a csomagoláson írt 0,5 dl vízzel simára keverjük és ezzel sűrítjük be a ragunkat, amíg sűrűsödik az újhagymát is feldaraboljuk.
Befejező műveletként visszarakjuk a szalonna csíkokat és a hagymát, de már nem forraljuk, hogy a hagyma megőrizze friss roppanóságát. 
Párolt rizzsel és frissen tálaljuk. 

2013. augusztus 29., csütörtök

Variációk egy témára: mozzarella, paradicsommal 3.

Megint csak azt tudom mondani, merjünk kilépni a megszokott dolgokból!
Amit ma kínálok nektek az nem más, nem különleges, nem bonyolultabb csak a hagyományos felfrissítése, na meg egy kis plusz :)

 












CIRÓBÁCSI
       CAPRESE SALÁTÁJA
Hozzávalók: 1adagra
1 db mozzarella
5-6 db koktél paradicsom
1/2 ger. fokhagyma
néhány szem kapribogyó 
friss bazsalikom
bors, só
olívaolaj
pirítós 
A mozzarella sajtot, legalább félórával felhasználás előtt elővesszük, kiszedjük a levéből, felszeleteljük és hagyjuk, hogy átvegye a konyha hőmérsékletét, tehát ne legyen hűtő-hideg.  
Közben a koktél paradicsomokat felnegyedeljük, a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
Elkészítjük a pirítósokat (én tszottam egy kicsit és nagy méretű pogácsa szaggatóval kiszúrtam; ez egy ötletes megoldás tálaláshoz, ha vendégeink vannak). A meleg pirítósokra egyből rátesszük a felszeletelt mozzarellát és egy-egy bazsalikom levélkét bujtatunk a szeletek közé. 
Egy kis serpenyőben két-három kanálnyi olívaolajat felforrósítunk, beledobjuk a paradicsomot, a fokhagymát valamint a kapribogyót, sózzuk, borsozzuk és 10-15 másodperc alatt átforrósítjuk, majd egyből rászedjük, meglocsoljuk vele a sajt szeleteket. 
Ez így leírva, talán egy kicsit bonyolultnak tűnik, de sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnátok.
...és isteni finom.



2013. augusztus 28., szerda

Egy krémisztő kaland a tökömmel

A fene tuggya méér?! de a tökfőzeléknek van egy rossz marketingje és ezért a gyerekeket ki lehetne vele üldözni a nagyvilágból. Ezek a gyerekek pedig felnőttek lesznek egyszer és akkor már meg fogják enni a finom tökfőzeléket (legalább a gyerekek előtt).
Valljuk meg az igazat, valóban a főzőtöknek nincs semm... olyan tök íze van; de milyen is az a tök íz? Számtalanszor találkozhatunk ezzel a kifejezéssel és ilyenkor valószínűleg arra gondolunk, hogy íztelen.., vagyis, hát, szóval mégis csak olyan tök ízű. Ez nem biztos, hogy rossz, mert ha „nincs íze” akkor, szinte bármilyen irányba eltudjuk vinni egy ügyes ízesítéssel. Természetesen ehhez az is kell, hogy tudjunk elvonatkoztatni a „pfújj töfőzeléktől”. 
Más. Ezt már egyszer írtam és egész „elgondolkodtatónak” találtam. Felnőttkorban, fogjuk rá mindenki szereti megeszi a tökfőzeléket; húspogácsával, fincsi pörkölttel vagy éppen ahogy mi a Mamikámmal kedveltük, burgonyagombóccal. Ha tudományosan szemlélődünk, nem tudjuk nem észrevenni, hogy a tökfőzeléktől mindenki eltelik; a tányér alján mindig marad egy-két... kanállal belőle, de a fasírt, a pörkölt és két szelet kenyér, az tuti elfogy.
-Jajj, szétpukkadok, annyit ettem! Ez már nem megy le :/  :)  
A következő levesemmel (ha már ennyit beszéltem a főzelékről) megpróbálok egy picikét más ízvilágot felvázolni; és ha ez valakinek bejön, amit nagyon remélek, az jó úton halad a klasszikus tökfőzelék megkedveléséhez.
    












NYÁRI TÖKKRÉMLEVES
Hozzávalók:
80 dkg főzőtök
20 dkg sárgarépa
1 db szép paradicsom
1/2 citrom
1 ek. kristálycukor
2 ger. fokhagyma
2 dl főzőtejszín
étkezési keményítő
olívaolaj
friss kapor
őrölt kömény
bors, só 
Betétnek:
10 dkg kolozsvári szalonna
pirított kenyér, zsemle kockák
A tököt megtisztítjuk, a belét kivájjuk, legyaluljuk.
A sárgarépát megpucoljuk és lereszeljük vagy kis kockákra daraboljuk, majd forró olívaolajon pár percig pároljuk, hogy a színe kioldódjon. A fokhagymát kisebb darabokra vágjuk és a répa közé dobjuk, picit megpiríthatjuk, de vigyázva, mert a fokhagyma megéghet és megkeseredhet, aztán jöhet a feldarabolt paradicsom.
Ezután beleszórjuk a legyalult tököt sózzuk, borsozzuk és egy kevéske őrölt köménnyel ízesítjük; felöntjük bő egy liter vízzel. Nagyon puhára, könnyen pépesíthetőre főzzük, majd simára turmixoljuk.
A citrom héját lereszeljük (csak a sárgát!!! a fehér részétől lehet keserű), félretesszük. A citomlevét kifacsarjuk és a hozzáöntjük a leturmixolt tökhöz, amit visszaraktunk melegedni. A tejszínt 1-2 kanál keményítővel (függően attól, hogy sűrűbb vagy hígabban szeretjük az ilyesmi leveseket) kikavarjuk és besűrítjük vele a levesünket; a citrom héjával, aprított kaporral és ízlés szerint kristálycukorral ízesítjük.
Pirított kenyérkockákkal és pirított szalonnacsíkokkal megszórva tálaljuk, de kínálhatunk mellé még citromlevet és olívaolajban elkevert aprított kaprot. 

2013. augusztus 27., kedd

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 2.

Remélem más is van úgy, hogy szinte az utolsó pillanatban jut eszébe valami jó ötlet és akkor gondolkodás nélkül, hamar-hamar.
Na, ezek azok a dolgok, ételek, harapnivalók amit a legtöbben dicsérnek és kérik a receptet; pedig mi csak úgy összedobtuk.
-Persze neked könnyű!













BUJTATOTT SZILVA, ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
2 cs. előhűtött leveles tészta (2×275g)
10 szem szilva
1 db tojás
és
Rozmaringos-fahéjas cukor:  
4 ek. kristálycukor
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. őrölt rozmaring 
(Ez a mennyiség elég sok; de a maradékot tegyük egy jól zárható edénykébe, majd rajuk félre és  legközelebb is felhasználhatjuk, nem csak szilvás, hanem almás, körtés sütikhez is. Ne féljünk a rozmaringtól, ne görcsöljünk rá! Jó ízű gyümölcsnél szinte észrevehetetlen ez a mennyiség; de ez az amitől kicsit más lesz mint a többieké, és amikor eláruljuk, mindenki szeme fennakad.)

A szilvákat egy éles késsel félbevágjuk és kimagozzuk.
Az egyik leveles tésztát, lisztezett deszkára terítjük.
A szilvákat szépen, egyesével megforgatjuk a rozmaringos-fahéjas cukorba és ügyesen (4×5) szét rakosgatjuk a tésztán; majd a közüket rendesen bekenjük tojással.










A másik tésztát pontosan illesztve ráterítjük a „szilvás tésztára” és a szilvák közötti részeket lisztes ujjainkal alaposan lenyomkodjuk, hogy sülés közben nem nyíljanak szét. Ezután késsel vagy derelyevágóval az összeillesztés mentén kockákra daraboljuk.










Sütőpapírral kibélelt tepsibe pakoljuk, a bujtatott szilváinkat, lekenjük őket tojással, majd egy hegyes késsel  X beszúrás ejtünk rajtuk.










Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük és még melegen, porcukorral meghintjük. 
Ha teljesen véletlenül van otthon friss rozmaringunk, ügyesen díszíthetjük, érdekesebbé varázsolhatjuk ezt a fincsi sütit :)

2013. augusztus 25., vasárnap

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 1.

Ezzel címmel egy új rovatot indítok útjára, amelyben egyszerű (ŐrültenJó) ötleteket szeretnék adni a hétköznapi gyors (max.:20-30 perc), mégis varázslatosan pompás, a megszokottól talán egy kicsit eltérő ételvariációkhoz.
Ebben a rovatban nem fogok „szégyenkezni” a konzervek és egyéb kész-, félkész  termékektől, sem a Parizer-től, sem a zacskós leves-, mártás-poroktól, de talán még a... sem.
Ezek a termékek nem olyan rosszak (tisztelet a kivételnek), de mindenképp praktikusak és hogy apukámat idézzem:Jók ezek a porlevesek; legalábbis könnyű őket feljavítani.” 
Különösebben márka neveket nem akarok írni, de nálunk, a mi kisvárosunkban nincsen olyan sok üzlet (vagy mégis?) ezek közül is a SPAR-ba és a Penny-be járok túlnyomó részt, tehát ott keressétek az megemlített termékeket.
Miért? A napokban ismét egy számomra hihetetlen kérdéssel: Te már csináltál olyan raviolis tésztát?...és azt hogy kell?... de mivel...? Persze hamarjában egy csomó ötletet zúdítottam a kérdezőre aki csak állt némán, tágra nlt szemekkel, tan a levegőt is ritkábban vette; majd egy (kettő... öt) gondolatnyi szünet után csak annyit mondott: Neked könnyű.
Remélem ettől a ponttól, már mindenkinek :)  














RAVIOLINI,  SZÍNES PAPRIKÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg sonkás raviolini (kis méretű ravioli) 
       természetesem bármilyen nagyságú és ízesítésű is megfelel 
3 db szép kaliforniai paprika (piros, zöld, sárga)
       vagy ennek megfelelő mennyiségben, saját termesztésű a kiskertből
5 dkg vaj
4 ek. olívaolaj
1 ek. liszt
2 dl tej
szerecsendió
őrölt kömény
bors, só 
A tészta főző vízét felrakjuk melegedni.
A paprikákat felkockázzuk.
Amikor forr a víz belerakjuk a tésztát.
Közben egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és olívaolajat adunk hozzá; majd belerakjuk a paprika kockákat  (pár darabkát félretehetünk a tálaláshoz) és addig pároljuk lassú tűzön amíg a tészta meg nem fő.
Ha a tésztánk már majdnem elérte a kívánt puhaságot; a paprikára egy csapott evőkanál lisztet hintünk, elkavarjuk és felöntjük tejjel, egy csipetnyi köménnyel és frissen reszelt szerecsendióval (én ezt bátrabban hintettem) ízesítjük, kiforraljuk.
A megfőtt tésztát közvetlen a paprikás raguba szedjük, jól összeforgatjuk és forrón tálaljuk.
Aki lazább szafttal szereti a tésztákat, az nyugodtan adjon hozzá még tejet, amikor látja, hogy a tészta mennyit vett fel. 

2013. augusztus 24., szombat

Kaptam egy tököt +

-Nem akarsz valami tökös ételt főzni?
-Mindig olyant főzök.
-Nem úgy te hüle! Hozok neked tököt, valami őrülten jó ételt készítesz belőle (hi-hi-hi).
Nekem, kérem szépen azt tanították, hogy amit adnak azt fogadd el, mert máskor nem kapsz semmit.
Szófogadó gyerekként elfogadtam a tököt, szép nagy tököt és még megfejelték egy nagy adag paradicsommal is.
Na már most, mi van itthon? :) Tök és paradicsom. 
Mit szoktam mondani, miből kell főzni; abból ami otthon van!  
Akkor most mit fogok főzni...

 












PARADICSOMOS TÖKRAGU, 
      TÖKMAGOS CSIBEFALATOKKAL
Hozzávalók:
1 kg főző tök (nem baj, ha több)
40 dkg paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
3 ek. ételecet (10%-os)
borsikafű (csombor)

olívaolaj
60 dkg csirkemell
2 ger. fokhagyma
10 dkg zsemlemorzsa (kb)
5 dkg tökmag (kb)
1-1,5 dl tej
bors, só
A csirkemellet kicsi, vékony szeletkékre, falatkákra vágjuk.
A fokhagymát egy tálkába zúzzuk és összekeverjük a tejjel, majd min. 30 percig ebben pácoljuk a csibefalatokat. (A tej mennyiségét csak hozzávetőlegesen írtam; végül is annyi tejet használjunk amennyi szükséges ahhoz, hogy a húst nagyjából ellepje; nem kell úsznia!) 
A tökmagot egy mozsárban összetörjük és összekeverjük a zsemlemorzsával, borsozzuk.
A tököt meghámozzuk, a belsejét kivájjuk és legyaluljuk.
A vöröshagymát félkarikára szeleteljük egy kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a tököt, megsózzuk, meghintjük egész köménnyel és rálottyintjuk az ecetet. Közben a paradicsomot felkockázzuk és ezt is közé dobjuk, lassú tűzön, szépen megpároljuk (mivel nem kell szétfőzni ezt sem, kb.: 20-25 perc elég neki) borsikafűvel ízesítjük.
A fokhagymás-tejben pácolódott csibefalatokat jól lecsepegtetjük, picit ki is „facsarhatjuk”, megsózzuk, majd a tökmagos-zsemlemorzsába megforgatjuk, (belenyomkodjuk). Kevés olívaolajon (mintha szelet húst sütnénk) mindkét oldaláról szép pirosra sütjük.
Lényegében mindenki olyan köretet fogyaszt mellé amit szeret; de személyes ajánlatom: 
a pirított  kenyér (akár vékonyan fokhagymával bedörzsölve); 
sőt hús nélkül, ezt a fincsi kis ragut tehetjük a pirítósra is :) 
TUDTAD? „A tökmag jó forrása az omega-3 és az omega-6 zsírsavaknak.”

2013. augusztus 21., szerda

Egyszerűen, fűszeresen

Bár bíztam magamban, de ez a tésztaételem a vártnál jobban sikerült. 
A zsálya, a bors és a az a kis fokhagyma bámulatos, „csípős” hangulatot varázsolt a tányéramra.















TEJSZÍNES SPAGETTI,  
   PADLIZSÁNNAL ÉS ZSÁLYÁVAL
Hozzávalók:
35 dkg spagetti
1 db padlizsán
1 fej vöröshagyma 
1 ger. fokhagyma
1,5 dl tejszín
1 dl fehérbor
friss zsálya (bőségesen)
olívaolaj
bors, só
A padlizsán felkockázzuk és olívaolajon szépen megpirítjuk, majd közé dobjuk a szintén kockára vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk és először a borral, aztán egy kis vízzel felöntjük. Addig főzzük a padlizsánt amíg szépen (nagyon) megpuhul, ekkor hozzáöntjük a tejszín, beleszórjuk a durvára vágott zsályát és a zúzott fokhagymát, jól kiforraljuk.
Közben a spagettit kifőzzük és a mártásba forgatjuk; forrón tálaljuk.

2013. augusztus 19., hétfő

Semmi extra 1.

...és valóban, raguleves egyszerűen. Természetesen abból, ami most éppen szép a kertben és nem a virágokra gondolok, se nem a pulykahúsra, hanem a sárgarépára.
A sárgarépára ami hihetetlenül egészséges és talán észrevettétek már :) az egyik legkedvesebb zöldségem, konyhai alapanyagom.
- Egyél sok répát, mert attól jó lesz a fütyülőd!
Hányszor hallottuk ezt gyermekkorunkban; igaz?! Tegye kezét a szívére minden férfitársam, ugye hogy, mi másra gondoltunk ;)  de legalább megtanultunk fütyülni.
Na, mindegy  együnk sok répát, mert finom és egészséges.














SOKRÉPÁS PULYKARAGULEVES, TÁRKONNYAL
Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa
25-30 dkg pulykamedalion
1 dl tejszín
2-3 ek. étkezési keményítő
2 ek. tárkony-, vagy fehérborecet
tárkony (nekem most csak szárított volt)
őrölt kömény
bors, só
apró tészta
vaj
A megtisztított sárgarépát, félkarikákra szeleteljük és egy kis darabka vajon megpároljuk. Ezalatt a pulykamedaliont felcsíkozzuk és a répa közé dobjuk. Amikor a hús elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk és őrölt köménnyel valamint tárkonnyal ízesítjük. Felöntjük bő egy liter vízzel és lassan felforraljuk, ekkor beleszórjuk az apró tésztát (lúdgége, eperlevél, kis kocka, stb). Amíg a tészta megpuhul, megfő, a tejszín kikavarjuk a keményítővel amit egy kis meleg lével fellazítunk, majd  a forró leveshez adjuk. Még egyszer felforraljuk és utóízesítjük.
Az ecetet a tejszín előtt szoktam hozzáadni a leveshez; ez a két kanál nem egy „durva” mennyiség, de ha úgy gondoljuk kimaradhat illetve tálaláskor kínálhatjuk mellé. 
Mondottam volt ...semmi extra :) csak egy fincsi raguleves, egyszerűbben, mint gondolnátok.