TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. június 30., vasárnap

Nem ez a lényeg

Végre vasárnap, az idő is egész szép, ha épp nem esik.
Lehet menni a szabadba, kirándulni, kerékpárral túrázni, bográcsozni, ejtőzni, de nem árt, ha van nálunk esőkabát.
Én meg itthon ülök belebambulok a tv-be és... semmi. Az meg egyáltalán nem zavar, ha picit csepeg.
Na, de azért enni kell ám valamit, minél egyszerűbben.
Összevágom felrakom, belekeverek, rottyantom. Természetesen rakok bele ezt, azt, és amazt, de hoppá emez sem maradhat ki. 
Aztán Mr. Gordon szavaival élve: Zöldséges sertésragu, rozmaringgal és majoránnával  KÉSZ!
...de nem ez a lényeg!
Rám csörgött a mesterember, hogy kész a bicajom, délután mehetek érte. Pompás! holnap lehet menni túrázni vagy melózni.
(A másodiknak nagyobb esélye van.) 

  












ZÖLDSÉGES SERTÉSRAGU,
       ROZMARINGGAL ÉS MAJORÁNNÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg sertéscomb
10 dkg szalonna
20 dkg sárgarépa
30 dkg zöldborsó
40 dkg burgonya
1 db cukkini (kb.: 25dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
3 dl fehérbor
bors, só
rozmaring és majoránna amennyit nem szégyellünk és még a jó ízlés is elbírja ;)
A kockára vágott szalonnát és vöröshagymát egy kis zsiradékon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst is. Amikor a hús kifehéredik (elveszti nyers színét) sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral, jól kiforraljuk. Innen tovább felöntjük vízzel és úgy főzzük mintha pörköltet készítenénk (paprika nélkül). Körülbelül 40-45 perc elteltével (illetve ahogy a hús puhul) beletesszük a borsót és a répát; illetve a felkockázott burgonyát. A főzés utolsó 5 percében hozzáadjuk a cukkinit és készre főzzük, ahogy a szükség kívánja utóízesítjük
Ügyeljük arra, hogy a főzés közben, mindig csak annyi vízzel öntsük fel amennyi éppen ellepi és főzés végén kissé elfőzhetjük.
 
 

2013. június 27., csütörtök

Egy verseny, egy recept (a főétel 1.)

... és íme receptrangadóra készült első, főételem a nagy melegre való tekintettel.














POSÍROZOTT LAZACFILÉ, 
           BURGONYÁS CARMEN SALÁTÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg lazacfilé
50 dkg burgonya
2 cs. salátamix (céklás)
2 fej vöröshagyma
3 dl fehérbor
3 dl víz
2-3 ek. fehérborecet
2 ek. kakukkű
0,5 dl olívaolaj (+)
2 ek. kapribogyó
4-5 db babérlevél
színes bors (durvára tört)




A vöröshagymát vékonyan, félkarikákra vágjuk; egy tálba rakva lesózzuk.
Egy lábosba öntjük a vizet, a bort és a borecetet, megsózzuk, kakukkfűvel, babérlevéllel ízesítjük.
A burgonyát fél centis karikákra szeleteljük és a fűszeres-boros lében roppanós! puhára főzzük.
A lesózott hagymát olívaolajjal és durvára tört színes borssal elkeverjük és egy szűrőlapát segítségével, melegen, rászedjük a megfőtt burgonyakarikákat, majd hozzáadjuk a kapribogyót és az egészet alaposan összeforgatjuk.
A fűszeres-boros lé (amiben a burgonyát is főztük) alatt legyengítjük a lángot és nagyon lassan 5-10 percig posírozzuk (főzzük) benne a lazacfiléket.
A Carmen (Toppo-céklás) salátakeveréket tányérra halmozzuk, rászedjük a hagymás-kapribogyós burgonyát és a tetejére rakjuk a lazacfilét, a tál alján összegyűlt, maradék olajjal a filét meglocsolhatjuk.

2013. június 23., vasárnap

Egy verseny, egy recept (a leves)

Ismételten olyan receptversenyre akadtam, amelyikben óriási segítséget nyújtanak azzal, hogy megadják a hozzávalók listáját, illetve 4 alapanyagot amelyekből, amelyekkel étel kell készíteni. Na, ezeket a dolgokat szeretem, ezen már nem kell gondolkodni: tejszín, bor, kakukkfű, leveles tészta és mindez egy leveshez. A könnyítés az, hogy bármit lehet még használni a elkészítés során; de én arra törekszem (főleg az ilyen és ehhez hasonló versenyeknél), hogy minél kevesebb plusz dolgot tegyek hozzá.














HIDEG CHARDONNAY-LEVES, 
          KÖRTÉVEL ÉS KÉKSAJTOS RUDACSKÁKKAL
Hozzávalók:
7 dl Chardonnay
3 dl tejszín
2 tk. kakukkfű
6 ek. kristálycukor
6 szem szegfűszeg
6 ek. étkezési keményítő
3 dl víz
1 csipet só
10 dkg kéksajt
2 db körte  
27 dkg leveles tészta (a súly gyártóként változhat, ezek általában „1adagos” nyújtott tészták)
A kristálycukrot arany színűre karamellizáljuk, majd felöntjük a borral és a vízzel, és amikor már felolvadt a karamell beleszórjuk a kakukkfüvet és a szegfűszeget valamint egy csipet sót; jól kiforraljuk és a tejszínben elkevert keményítővel besűrítjük. Hűtőszekrényben jól lehűtjük.
A leveles tésztát 16, egyforma téglalapra vágjuk és az egyik, hosszabbik szélére osztjuk a kéksajtot; majd egy kevéske vízzel megkenegetjük a tészta lapocskáink széleit és szorosan feltekerjük őket, a végeit jól lenyomkodjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és belepakoljuk a rudacskáinkat úgy, hogy az összeérő fele legyen alul; forró sütőben szép pirosra sütjük.
Tálaláskor az üdítően hideg levesünkbe beleszórjuk az apró kockákra vágott körtét és mellé kínáljuk a kéksajtos rudacskákat.

2013. június 16., vasárnap

VKF 57.

Vigyázz! Kész! Főzz!
Vigyáztam, készültem, főztem és íme az eredmény!
Ez kérem szépen nem más mint egy virtuális kulináris játék.   
Több mint 6 évvel ezelőtt Mautner Zsófi, a CHILI ÉS VANILIA blog szerzője indította el ezt a kis játékos főzőcskézést; és ezennel most én is csatlakozom. Aki pedig a mostani témát feldobta az a Colors in the Kitchen szerzője.  
Hát, akkor palacsintázzunk, így!
 




 









ROPPANÓS KELKÁPOSZTÁVAL
    TÖLTÖTT PALACSINTA,
 PARADICSOM MÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
8 db sós palacsinta
50 dkg kelkáposzta
10 dkg kenyérszalonna
1 dob. paradicsompüré (70g)
2 ger. fokhagyma
2 ek. liszt
1 ek. kristálycukor 
majoránna
őrölt kömény
bors, só 
A sós palacsintákat azzal a kis különbséggel készítjük el, hogy a tésztájába majoránnát és őrölt köményt keverünk.
A kelkáposztát keskeny csíkokra szeljük. 
A szalonnát apró kockákra vágjuk és kipirítjuk a zsírját, a pörcöket félre tesszük. A szalonna zsírjára dobjuk a káposztát, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük kb.: 2 dl vízzel és 20-25  perc alatt „megpároljuk”. Amikor a víz teljesen elpárolgott, elfőtt, és a káposzta is megpuhult (én úgy szeretem, ha még roppanós), belekeverjük a szalonna pörcöket és szépen, kockára hajtogatva, betöltjük a palacsintákat.
Abban az edényben amiben a szalonnát pirítottuk és a káposztát pároltuk, beleöntünk 4 dl vizet és a paradicsompürét szükség szerint sózzuk és hozzázúzzuk a fokhagymát is.
Jól kiforraljuk; 2 evőkanál lisztből zsemleszínű rántást készítünk és besűrítjük vele a mártásunkat, a végén kristálycukorral finomítjuk. 
Ha esetleg a káposztából maradna egy kevés, nyugodtan hagyjuk benne a mártásban.
A palacsintákat mártással leöntve tálaljuk
Bár ez így egy önállóétel, de natúr húsok mellé, modern köretként is kínálhatjuk
TUDTAD? „A kelkáposzta glükozinolátokat is tartalmaz. Ez a növényi vegyület hatékony enzimeket tartalmaz, amelyekről tudományos kutatások azt feltételezik, hogy védelmet nyújtanak a rák ellen.” 

2013. június 15., szombat

Végre itt a meleg :) szendvics

Pici vendéglő a kis város szélén; éjfélig nyitva tart, hátha beesik még valaki a közeli „nagy útról”. 
A konyha 11-ig üzemel. 
-Ahjj, mindjárt zárhatunk - mormolja Titi bácsi az öreg pincér, közben odakacsint a takarítónőnek.
-Nehéz nap volt, ... az összes lökött vendég megtalált...
-Ne panaszkodjon Titi, hamarosan otthon lesz a jó kis ágyikójában.
-Jah.
Szélesre tárul az ajtó és széles mosollyal belép egy széles ember - az átutazó.
-Szép, jó estét! Jajj de jó, hogy még nyitva vannak, menten megdöglök olyan éhes vagyok.
Itt aztán nem -gondolja Titi bácsi- főleg nem zárórakor.
-Magának is szép estét, kedves uram; mivel szolgálhatok?
-Menten éhen halok...
Már megint kezdi.
-...fél napja úton vagyok. Nem tudom, de ma, az összes lökött kint volt az utakon.
Meg nálam -morog magában az öreg-, közben próbálja feltűnően igazgatni az órát a csuklóján. 
-Pincetornyoson már megakartam állni a benzinkútnál, de technikai okok miatt zárva volt a büfé.
-Hm.
-Mindig ott szoktam sült kolbászt enni; isteni finom - bizalmas közelségbe hajol - állítólag valami maszektól veszik.
-Nos, uram! Mivel szolgálhatok?
-Nem is tudom, talán egy melegszendvicset.
-Sajnálom uram, de már bezárt a konyha és csa...
-Komolyan!?
-Igen; csak hideg szendvicsünk van, sajtos chips, óriás ropi és banános csoki.
-Melegszendvics nincs?
-Nincs.
-Hideg, van!?
-Hideg van.
Széles mosoly feszíti szét az átutazó arcát.
-Na! Azt kéne meg melegíteni!!!





 








HÚSOS-SPENÓTOS MELEGSZENDVICS, EGYBESÜTVE
Hozzávalók:
60 dkg vegyes darált hús (az én esetemben most sertés és marha)
35 dkg spenót
10 dkg sárgarépa (egy kisebb szál)
1 ger. fokhagyma
1 p. tejföl 
2 db tojás
10-15 dkg trappista sajt
rozmarig
bors, só
kb.:8 szelet fehér kenyér (ugye ez nagy mértékben függ a szelet nagyságától)
Abban az esetben ha húst magunk daráljuk, daráljuk közé a sárgarépát; ha nem akkor reszeljük bele.
Egy serpenyőben forró zsiradékon pirítsuk meg a répás-darált húst, sózzuk, borsozzuk és rozmaringgal ízesítsük be; majd öntsük fel egy kis vízzel és pároljuk puhára. A spenótot tisztítsuk meg és amikor a húsról már az össze lé elpárolódott dobjuk a közé, aztán pár perc alatt fonnyasszuk meg, ízesítsük zúzott fokhagymával.
A lehéjazott kenyérszeleteket, szárazon (kenyérpirítóban, platnin) kissé pirítsuk meg, majd egy kis tepsit nagyon vékonyan olajozzunk meg és „szorosan” béleljünk ki a szeletekkel. (Az esetleges lyukat, réseket is tömködjük be, nem baj ha meg kell tépkednünk a szeleteket.) 
A langyos, kihűlt darált húsos ragut keverjük össze a tejföllel, a tojással és szépen oszlassuk el a tepsibe rakott pirítósokon. A tetejére reszeljünk sajtot és forró sütőben süssük össze.

2013. június 11., kedd

Variációk egy témára: mozzarella, paradicsommal 2.

Íme a napi salátám természetesen mozzarellával és paradicsommal, na meg egy kis burgonyával.














BURGONYASALÁTA, 
      MOZZARELLÁVAL ÉS PARADICSOMMAL
Hozzávalók:
80 dkg burgonya 
3 db mozzarella
2-3 db paradicsom
1 citrom leve
1 ek. méz
4-5 ek olívaolaj
rozmaring

A burgonyát kis kockákra vágva megfőzzük.
Közben az olajat, a mézet és a citromlevet alaposan összekeverjük (kis habverővel a legkönnyebb), sóval valamint aprított rozmaringgal ízesítjük
A mozzarellát és a paradicsomot szintén felkockázzuk.
A megfőtt burgonyát leszűrjük és még melegen belekeverjük az öntetbe, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a sajtot.
Jól lehűtve kínáljuk. 
ui.: Fontosnak tartom, hogy a burgonyát ne hűtsük le, és valóban melegen keverjük az öntetbe, mert így amikor visszahűl, csodálatos, selymes bevonat képződik a salátánkon.