TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2012. november 30., péntek

Népszerű dolgok, népszerű ismerősök

Jönnek, mindig jönnek, és mosolyognak. Tudják, hogy nálam mindig kapnak valami finomat.
-Jajj, nem kell, most ettünk egy órája ám! 
Mégis, mindig elfogadják és jóízűen befalják. Nem akarnak megsérteni :) 
-Na, jó most már mennünk kell, mindig annyi dolgunk van.
Szeretem Őket :/ Mindent meg esznek, csak ne legyen „túl különleges”. Átlagemberek ismernek és szeretnek kb. 30 alapanyagot (hús, tészta, zöldségfélék,...), talán 10 fűszert és ennek max. 20-25 elkészítési módozatát. 
Nem baj, ilyen is kell. 
A minap ezzel „vártam” őket. Annyira megízlett nekik, hogy még a receptet is elkérte X néni. Ennek igazán örültem, még akkor is, ha tudtam, hogy egy patikában dolgozik :)  

 












SONKÁS RAKOTT PALACSINTA, 
          KUKORICÁVAL ÉS FÜSTÖLT SAJTTAL
Hozzávalók:
2 db tojás
2 dl tej 
10 dkg liszt
10 dkg gépsonka
10 dkg füstölt sajt
20 dkg kukorica (konzerv)
1 p. tejföl
bors, só 
Egy tojásból, a tejből és a lisztből egy csipet sóval sűrű palacsinta tésztát készítünk. A vékonyra szeletelt sonkát félbe, majd  keskeny csíkokra vágjuk. Az így kapott kis csíkokat belekeverjük a tésztába és öt darab (vastagabb) palacsintát sütünk belőle.
Elkészítjük a tölteléket. A tejfölt, egy tojással elhabarjuk, borsozzuk, sózzuk. Három evőkanállal kiveszünk belőle a külseje megkenéséhez; a többibe pedig belekeverjük a lecsepegtetett kukoricát. (Sajnos már csalódtam fagyasztott kukoricában, épp ezért a konzervet szoktam használni; de, természetesen a fagyasztott is jó.) A füstölt sajtot apró kockákra vagdaljuk vagy reszeljük és ezt is hozzáadjuk a töltelékhez. 
A tölteléket gondolatban :) négy részre osztjuk és egységesen eloszlatva megkenjük, rétegezzük a sonkás-palacsintákat. A végén bevonjuk a félretett tojásos-tejföllel és sütőben és szép pirosra összesütjük. 
Tálaláskor ketchupot, majonézt kínálhatunk hozzá; de pár darabka párolt zöldség (brokkoli, sárgarépa) is pompásan kiegészítheti ezt a fincsi kis rakott palacsintát.                                                                       

2012. november 29., csütörtök

Káposzta és tökmagolaj avagy A savanyú egészség

Közeleg ( ha később olvasod, akkor már itt van) a tél, mese nincs; és ennek évszaknak talán legolcsóbb C-vitamin forrása a savanyú káposzta. 
A savanyúk káposztát vitamintartalma mellett az értékes vegyületei miatt is érdemes fogyasztani, melyek jótékonyan hatnak bélrendszerre és meggátolhatják még a daganatos sejtek szaporodását is, valamint nagyon jó étvágygerjesztő.
A savanyú káposztát legcélszerűbb nyersen fogyasztani hetente legalább egyszer (szakemberek ajánlásával 3-4-szer). A levét pedig beépíthetjük fogyókúrás étrendbe.
 
A tökmagolaj alkalmas a koleszterin szint csökkentésére, megelőzhetjük vele a szívinfarktus kialakulását és jó hatással van normál agyi keringés szinten tartására.

A fokhagyma talán legfontosabb tulajdonsága az érelmeszesedés gátló hatása. Ezenkívül értágító és vérnyomás csökkentőnek is ajánlatos.

Ez a kis „recept” szintén gyermekkori emlék, de ennek elkészítésében már segédkezhettünk. Pontosabban megpucolhattuk a fokhagymát, bekeverhettük az olajjal a káposztát, és a sparhelten  „megégethettük” a kenyeret, bár ennek nem annyira örültek 😉















FOKHAGYMÁS-KÁPOSZTÁS PIRÍTOTT KENYÉR
Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta
3-4 ek. tökmagolaj
1-2 ger. fokhagyma  
kovászos kenyér esetleg bagett
A savanyú káposztát átmossuk és olyan apróra vagdossuk, amilyen apróra csak tudjuk (vagy amíg meg nem unjuk). Majd alaposan bekeverjük az olajjal és legalább egy fél órára hűtőbe rakjuk. A kenyérszeleteket megpirítjuk, majd fokhagymával bedörzsöljük, és az olajos-káposztát szépen egyenletesen elosztjuk rajta.
Ízlésünknek megfelelően sózhatjuk; én nem szoktam.

Olvasópróba után

Annyi jót és szépet hallottam, láttam már a sült cékláról, hogy ki kellett próbálnom. 
Őszintén meg kell mondanom, én többet vártam tőle. Lehet, hogy túl rákészültem :/ 
Messze álljon tőlem, hogy bárkit is lebeszéljek róla, mert finom volt és érdekes. Mindenképp ajánlom, hogy legalább egyszer próbáljuk meg. 
Természetesen nekem több próbálkozásom is van, volt, lesz mert szeretem a céklát. Hamarosan egy finom salátával (hiszem, hogy van élet a szokásos savanyúságon túl) és egy levessel örvendeztetlek meg benneteket.














PIKÁNS PULYKACOMB, SÜLT CÉKLÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg pulyka felsőcomb filé,  (lehet több is)
1 kg cékla
2 x 2 dl vörösbor
1 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
olívaolaj
egész kömény
kakukkfű
borókabogyó
bors,
A combfilét négy részre vágjuk és bedörzsöljük kakukkfűvel, borssal és sóval. 
Egy lábosban, forró olajon, a hús darabokat hirtelen, forgatva, a külsejét megpirítjuk. 
Ezután beleszórjuk az aprított vöröshagymát és a félbe vágott fokhagyma gerezdeket. Egy-két percig fonnyasztjuk a hagymákat, vigyázva, hogy a fokhagyma meg ne égjen, majd felöntjük 2 dl vörösborral, aztán beleszórunk 10-12 szem borókabogyót.
Legyengítjük alatta a tüzet és fedő alatt, szépen lassan puhára (omlósra) pároljuk. Közben a húsdarabokat meg-megforgatjuk és ha kell a levet pótoljuk egy kis vízzel.
A céklát meghámozzuk, ha szép apró darabokat tudtunk szerezni akkor félbe, ha nagyobbakat akkor kockákra, gerezdekre daraboljuk. Egy tálba rakva ízesítjük kakukkfűvel, köménnyel, borssal, sóval, bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal és alaposan összeforgatjuk.  
Tepsibe borítjuk az egészet, felöntjük a másik 2 dl borral és fóliával lefedve, szintén lassan,készre sütjük (gázsütő 4 fokozatán, bő egy óra vagy több). 
Sütés végén fólia nélkül rápiríthatunk. 
A cékla puhaságát, színe alapján nehéz lenne megállapítani, ezért közben kapjunk ki egy darabot és kóstoljuk meg.
A sütési idő a cékla nagysága és fajtája szerint változhat.
Tálaláskor, a hús alatt maradt szaftban egy villa segítségével nyomkodjuk szét a fokhagyma gerezdeket és különösebb sűrítés nélkül locsoljuk meg vele a felszeletelt combfiléket.   
TUDTAD? „A céklának méregtelenítő  tulajdonságai is vannak, melyek javítják a máj és a vese egészségét.  
 

2012. november 28., szerda

Csípős, ropogós, és talán meglepő

Ráleltem az egyik húsipari cég receptversenyére és már természetesen pályáztam is.
Az igazság, hogy nem nagyon szeretem a lájkolós versenyeket mert...
Ennek ellenére szeretem, ha valaki megmondja miből kell ételt készíteni.
Íme az első kreálmányom :)
Ha pedig, úgy gondoljátok, hogy Tetszik ez a recept akkor „katt”. 














MEXIKÓI SONKATEKECS, 
          FAHÉJJAS-CHILIS BABPÜRÉVEL
Hozzávalók:
2 cs. Pikáns Selyemsonka
1 db szép sárgarépa
1 db kigyóuborka
1 db póréhagyma  
1 dob. fehérbab konzerv
1 db chili paprika vagy őrlemény
1 tk. őrölt fahéj 
1-2 ek. olívaolaj
A répát, az uborkát és a pórét vékony csíkokra vágjuk (akkorára mint a sonka átmérője), majd vegyesen elosztva, ügyesen belegöngyöljük a sonkaszeletekbe. A póré középső zöldszárából keskeny csíkokat vágunk és forró vízben 0,5 percig blansírozzuk (megpuhítjuk), majd azonnal hideg (jeges) vízben lehűtjük. Ezekkel a „szalagokkal” ügyesen átkötözzük a tekercseket.
A babkonzervet leszűrjük, pár kanál olívaolajat adunk hozzá és botmixerrel pürésítjük. Őrölt fahéjjal és apróra vágott csilivel ízesítjük, ha szükséges sózzuk.

2012. november 27., kedd

A házi koszt, akkor és most

Gyermekkorom egyik legkedvesebb gasztro-élménye, a „Sógor” által készített Kalbászos-kápuszta. Valamiért, ezt az étket mindig Ő készítette, annak ellenére, hogy véleménye szerint: „főzís az asszony dógája”.
Öröm volt nézni azt az átélést ahogy megalkotta ezt a pompás (általában vacsora) fogást. Gondosan átnézte a hozzávalókat, amiket természetesen Magdus nénje készített oda neki, és szó nélkül, apró fej bólintásokkal jelezte, hogy mind a három dolog + egy kis kancsó fehérbor rendelkezésére áll. Aztán hozzákezdett a káposzta párolásához, közben némán és elgondolkodva borozgatott. Néha az is előfordult, hogy a káposztába került egy kevéske bor is, de akkor nekünk gyerekeknek úgy kellett enni, mintha addigi életünk legnagyobb jutalmát kaptuk volna.
... és az is volt.














MENNYEI KOLBÁSZOS-KÁPOSZTA
Hozzávalók:
80 dkg savanyú káposzta
20 dkg paraszt kolbász (puhább)
zsálya
A káposztát igény szerint átmossuk, átvagdossuk. Egy lábosban, egy kis vízzel felöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Közben, ha kell a vizet pótoljuk, a vége felé fehérbort is adhatunk hozzá. A kolbászt  kb. fél centis karikákra vágjuk. Amikor a káposzta már elérte a kívánt puhaságot, beleszórjuk a kolbászkarikákat és a zsályát. 5 perc alatt, éppen csak annyira, hogy a kolbász átmelegedjen, illetve a színét kiengedje, fedő nélkül készre pároljuk.
Sült, pirított burgonyával, ízlés szerint tejföllel tálaljuk, aprított lilahagymával díszíthetjük. 
Akkoriban, és általában finom házi kenyérrel fogyasztottuk. A hozzávalók természetesen mind-mind házi készítésű volt.

2012. november 25., vasárnap

Lé tartja a szolgát

Hamarosan itt a karácsony, valószínű ezért egy húsvéti receptem (katt.ide ) eszembe juttatott egy jó kis ötletet :) 
Íme ez a pompás, érdekes, és remélem meglepő, de mindenképp 
Őrülten Jó Étel lett belőle.
...és ne feledjétek 
Fantázia, Bátorság, Jó étvágy.














TORMÁS MARHARAGULEVES
Hozzávalók:
50 dkg marhahús
20-25 dkg friss torma
2 db szép sárgarépa
1 fej vöröshagyma
4-5 ger. fokhagyma
1 p. tejföl
2 ek. liszt
1 tk. egész kömény
4-5 sz. egész bors
ételízesítő

+ valamilyen apró, levesbe való tészta (most éppen csipetke)
A marhahúst legalább 2,5- 3 liter hideg vízben feltesszük főzni és közben lehabozzuk. Egy óra elteltével belerakjuk a megtiszított tormát, újabb félóra múltán jöhet a sárgarépa, a hagymák és a többi ízesítő anyag. Lassan gyöngyöző forrással, puhára főzzük a zöldségeket és a húst. A levest leszűrjük, majd visszamelegítjük és tejfölös habarással besűrítjük; kockára vágott hússal, répával, tormával és tésztával tálaljuk.


2012. november 24., szombat

Amikor a kínai kel


A pulykahús fogyasztása egész Európában látványos fejlődésnek indult, Magyarországon alig fél évtized alatt négyszeresére emelkedett. Nálunk ennek legfőbb oka, hogy kedvező száraz - fehér és vörös - húsából szinte mindenféle étel könnyen készíthető.
A pulykahús fogyasztása szintén része az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozásnak, mert:
A csirkehúshoz hasonlóan zsírszegény, értékes fehérjében és vitaminokban gazdag, 
Bőr nélkül a bármilyen okból energiaszegény diétán élők is bátran fogyaszthatják.
Az összes húsfélét tekintve a pulykahúsnak jelentős a szív- és érvédő hatású többszörösen telítetlen zsírsavtartalma.
Baromfi Termék Tanács 













KÍNAI KEL, PULYKAHÚSSAL
         ÉS HAJDINÁVAL TÖLTVE,
                 ROZMARINGOS HAGYMAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
1/2 db kínai kel
40 dkg darált pulykahús
15 dkg hajdina
10 dkg kenyérszalonna
1 p. tejföl
1 fej vöröshagyma
1 rozmaring ágacska
fűszerpaprika
ételízesítő 
liszt
bors, só 
A szalonnát kis kockákra vágjuk és egy lábosban félig kipirítjuk. Majd hozzáadjuk a hajdinát, még egy percig pirítjuk, hogy a hajdina is átforrósodjon és a rizshez hasonlatosan megpároljuk, pár levélke rozmaringgal és a hagyma apróra vágott negyedével ízesítjük.   
A készre párolt hajdinát hozzákeverjük a darált húshoz, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A kínai kelt hosszában elfelezzük (nekünk csak az egyik fele kel, a másikat félre tesszük... mondjuk például salátának; én is ezt csináltam, hamarosan megláthatjátok) és a torzsáját kivágjuk. Egy tepsit kizsírozunk; a kínai kel közepéből kb. egy maroknyit, szépen, egyben tartva kiveszünk és a tepsi közepére helyezzük (egy kis zsemlemorzsát szórhatunk alá). A hajdinát-húst ketté osztjuk és az egyik részével betakarjuk a tepsibe helyezett kínai kelt. Ezután ismét egy réteg kel-levél következik, majd a hús másik fele, az utolsó rétegként pedig szépen betakarjuk a maradék levelekkel. Fóliával letakarva sütőben megsütjük.
Közben elkészítjük a mártást. 
A maradék vöröshagymát szép apróra vágjuk és üvegesre pároljuk. Megszórjuk fűszerpaprikával és egyből felöntjük 3-4 deci vízzel, aprított rozmaringgal és ételízesítővel befűszerezzük, kiforraljuk és tejfölös habarással besűrítjük. 
Tálalásnál a töltött kínai kelt felszeleteljük és a mártással megöntözzük.  
TUDTAD?  „A pulyka tömve van B-vitaminokkal, melyek az egészséges idegrendszerhez szükségesek, és azért mert alacsonyan tartják a homocisztein szintjét a vérben.”

2012. november 20., kedd

Nem csak fanatikusoknak

A sonkahagyma az a sonkahagyma és pont.
Sajnos rengeteg helyen találkozhatunk a sonkahagyma, salotta néven való emlegetésével, pedig nem egy dologról van szó.
A salotta-hagyma pici, gömbölyded (esetenként kicsit nyúlott), húsa érettségi foktól  függően lila, halvány lilás; a teljesen beérett példányok íze, kellemes, elviselhetően a fokhagyma felé hajlik.
A sonkahagyma hengeres, átlagosan 5-7 dekás, fehér húsú, nem túl erős ízű és ezért pompás salátának(-ba), való hagymaféle; és én nagyon szertetem.
A keveredés a francia nevek miatt lehet ami, échalote és échalion; salotta és sonkahagyma.


 





EZ A SONKAHAGYMA, de nem salotta 














SONKAHAGYMA, 
        ROZMARINGOS - MÉZZEL KARAMELLIZÁLVA
Hozzávalók:
személyenként
4-5 db sonkahagyma
1 ek. méz
1/2 dl fehérbor (száraz)
1/4 db zöld alma
fehérborecet 
rozmaring
olívaolaj
rukkola
lenmag (lehet más is, akár el is hagyható)
bors, só 
A hagymákat megpucoljuk, de az alsó (gyökeres) részét csak annyira vágjuk le, hogy a hagymát még összetartsa. Majd hosszában félbe vágjuk őket és vágott felükkel lefelé, forró olívaolajon elkezdjük pirítana. Amikor már kezd szépen színt kapni, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal, bátran ízesítjük és borral felöntjük. Fedő alatt, gyenge lángon 3-5 percig pároljuk. Aztán a fedőt levéve a bort elpároljuk, közben a mézet rácsorgatjuk és lassan szép pirosra karamelizáljuk; különböző magvakkal (akár durvára tört dióval, mogyoróval) megszórjuk. Tálaláskor rukkolát halmozunk a tányérra, rárakjuk a vékonyra szeletelt almát és a tetejére halmozzuk a hagymákat. A serpenyő aljára tapadt ízletes ízanyagokat egy-két kanál borecettel összemelegítjük és meglocsoljuk vele a „salátánkat”.
TUDTAD? „A rukkola nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. Ez a „csípős” salátalevél, tömve van alapvető fontosságú tápanyagokkal, melyek megakadályozzák a betegségek kialakulását.” 

2012. november 14., szerda

Esti jutalom

Mert megérdemlem és kész.














TÖLTÖTT BURGONYA, 
        LASKA GOMBÁVAL ÉS GOMOLYÁVAL (2 db)
Hozzávalók:
2 db 15 dkg-os burgonya
25 dkg laska gomba
5 dkg natúr gomolya
1/2 dl fehérbor
1 p. kefir
bors, só
olívaolaj
A burgonyát megfőzzük, és nem szét! A már kihűlt (langyos) burgonyák hosszabbik feléről levágunk egy vékonyka részt, a belüket pedig karalábévájóval kiszedjük. A gombát vékony csíkokra szeleteljük és olívaolajon szépen megpirítjuk; ketté osztjuk, és az egyik felét belekeverjük a kefirbe. A maradékot a serpenyőben hagyjuk és a  burgonya kivájt belével összekavarjuk; belemorzsoljuk a gomolya felét, hozzáöntjük a bort és pépesre forraljuk, sózzuk, borsozzuk. Az így kapott masszát beletöltjük a kivájt burgonyákba, a tetejére pedig rádaraboljuk a maradék gomolyát. Sütőben szépen megpirítjuk, tálaláskor meglocsoljuk, mellé kínáljuk a gombás - kefirt.

2012. november 12., hétfő

Jujj, jujj

Aki Márton napján libát nem eszik,
Az ehetik bármit, 
Egész évben éhezik!

Amikor ezt tegnap olvastam, úgy beijedtem, hogy gyorsan előkaptam egy-két libacombot „szerencsére ez mindig van itthon :) és be a sütőbe. Az igazsághoz tartozik, hogy én tésztát akartam enni, de a franc aki egész évben éhezik.














FŰSZERES LIBACOMB, 
      DIÓS - SAVANYÚ KÁPOSZTÁS METÉLTTEL  
Hozzávalók:
4 db libacomb
25 dkg széles metélt
50 dkg savanyú káposzta
10 dkg kenyérszalonna
5 dkg d
4 ger. fokhagyma
őrölt és egész kömény
borsikafű
majoránna
bors, só 
A megtisztított libacombokat befűszerezzük őrölt köménnyel, majoránnával és bőségesen borsikafűvel; sózzuk, borsozzuk, majd mindegyiket megtűzdeljük 1 db négy részre vágott fokhagymával. Ezután  tepsibe rakjuk őket, öntünk alájuk kb. 1 dl vizet és fóliával letakarva gyengén (gázsütő 3 fokozat) 2-2,5 óra alatt szépen puhára sütjük, a végén, fólia nélkül pirosra pirítjuk a bőrüket. Sülés közben, saját zsírjával meg-meglocsoljuk a combokat, ha szükségét látjuk a vizet pótoljuk.
Közben a tésztát kifőzzük. Ezalatt a szalonnát apró kockára vágjuk és egy serpenyőben kipirítjuk a zsírját; a szalonna pörcöket kiszedjük és tálalásig félrerakjuk. A káposztát kissé átmossuk, egyszer-kétszer átvagdossuk és a  szalonna zsírján megpirítjuk.  Ha a káposzta már kezd színt kapni közé dobjuk a durvára vágott diót és vigyázva, hogy a meg ne égjen (mert a dió nagyon megkeseredhet) együtt készre pirítjuk. Befűszerezzük egész köménnyel és borsikafűvel, szükség szerint sózzuk, borsozzuk; a tésztával összeforgatva tálaljuk, a libacomb mellé és megszórjuk a szalonnapörccel. 
Csak 1 ötlet: Bár én most kihagytam, de a tésztához kínálhatunk egy kis tejfölt.  
TUDTAD? ...ha csak 25 g. diót eszünk egy nap, már ez is biztosítja a naponta szükséges, alfa-lenolajsav mennyiségének felét.”