TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. március 31., csütörtök

Gomba és krém avagy A főzött rém

Ez az ötlet, ami talán nem is annyira egyedi, úgy kezdődött, hogy rákaptam a főzött, illetve a húslevesben főtt gomba ízére.
Azt hiszem többen vagyunk, akik a levesben főtt minden zöldséget szívesen fogyasztunk, levesben vagy csak úgy külön, néha még a hús sem fontos (annyira). Ezzel még nem is lenne baj, de amikor a asztaltársaságunkból akad olyan emberke, aki képes ránk szólni, a gomba, vöröshagyma, és még a petrezselyemgyökér elfogyasztásakor, hogy: Jajj, azt ne edd meg, az nem jó! na akkor felocsúdik az emberfia és rá jön, hogy: Jajj, be kár, hogy nem minden sárgarépa.
Ugorgyunk!
Szóval, megkedveltem a főtt gomba ízét, és ezt több étkemnél is alkalmaztam már, amikor csak úgy, különösebb pirítás nélkül belefőztem az ételbe. 
Most pedig ez adja meg a leves fő ízét...
A másik a gomba és a majoránna; de erről majd később. 















GOMBAKRÉMLEVES, KICSI MÁSKÉP
Hozzávalók:
30 dkg gomba
15 dkg burgonya
2-3 ger. fokhagyma
2 dl tejszín
2 ek. liszt
majoránna
bors, só
kenyérszalonna
vajas toast kenyér (vagy normál)
A megtisztított gombát, feldaraboljuk, a burgonyát megpucoljuk és felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket félbevágjuk, majd együtt feltesszük főzni, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük (a borssal finoman, de bánhatunk bátrabban is, szerintem ez jót tesz a gombának).  
Szép nyugodtan, legalább 1 óráig főzzük, majd leturmixoljuk, aztán a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük. 
A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk, kipirítjuk a zsírját, a pörcöket félrtesszük és a zsírján megpirítjuk a kis kockákra vágott toast kenyeret.




2016. március 28., hétfő

Túró és alma avagy Így jártam, de nem bántam ;)

Valószínűnek tartom, hogy a kevesen jártak így, illetve az is lehet ez egy annyira ritka eset, ami akár egyedinek is mondható.
Ez esetben, akkor én vagyok a kiválasztott. Noiszen.  
Szóval - vásároltam egy, eddig megbízhatónak tartott helyen, megbízhatónak tartott gyártó, megbízható minnőségű -  8 lapos, réteslapot. 
Aztán nekiláttam, a következő kis „tortácska” elkészítésének.
DE! akárhogy számoltam és ellenőriztem, jobbró-barra, barró-jobbra, lerrő-fe és ferrő-le, ez csak 6!
Hmm...
Tehát a receptben, terveimnek megfelelően 8-at írok (a képen csak 6 )  ha pedig valaki esetleg szintén 6 lapos variációra akadna, szóljon, írjon stb... és klubbá alakulunk.  















ALMÁS-TÚRÓS RÉTESTORTA
Hozzávalók:
1 cs. 8 lapos réteslap ;)
25 dkg túró
1 p. tejföl (175g)
10 dkg kristálycukor + szórás
1 cs. vaníliás cukor
2 db tojás
50 dkg alma (kb.)
5 dkg vaj
reszelt citromhéj
A túrót a tejföllel, a tojásokkal, cukorral és a vaníliás cukorral, valamint egy citrom reszelt héjával kikeverjük.
A almát kimagozva, keskeny gerezdekre vágjuk, igény szerint meghámozhatjuk..
(Az alma súlyát csak körülbelül írtam, mert ez több mindentől is függhet például: ha meghámozzuk, vagy bátrabban vágjuk ki a magházát, akkor az mekkora „súlyveszteség” és attól is, hogy milyen keskeny illetve vastag egy-egy gerezd.)
Egy 28 centis gyümölcstorta formát, vékonyan kikenünk, olvasztott vajjal, és egyesével, szépen belerakjuk, -kibéleljük- a réteslapokkal, amiknek a közét laponként, szintén megkenegetjük, vékonyan vajjal. Ezután beleöntjük a túrót, a tetjét pedig ügyesen kirakjuk az alma gerezdekkel. A maradék olvasztott vajat (ha marad) a tetejére lotyikoljuk és 1 evőkanál kristálycukorral megszórjuk.
A „csúnyán” kilógó réteslap széleket levágjuk; ezt a műveletet célszerű úgy végezni, hogy egy sodrófát egyszer-kétszer átgörgetünk a forma tetején és így maga a forma széle fogja levágni a felesleges részeket.











Előmelegített gázsütő 5-6 fokozatán 30-40 perc alatt szépen megsütjük, és 15-20 perc pihentetés után könnyen kiszeljük, és porcukorral meghintve kínáljuk.
Ha divatosan szeretnénk tálalni (mondjuk nyáron), akkor egy gombóc vanília fagyit is adhatunk hozzá.  









2016. március 22., kedd

Medvehagyma és csibe azaz Az ízek netovábja

Szóval, aszt hiszem, ebbe a ételbe (majdnem gondolkodás nélkül) minden finomságot beletettem.
Medvehagyma: szezonja van.
Gomba, fehérbor: imádom ezt a párost.
Bársonyos tört burgonya: meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt.
A burgonyáról, azért még annyit elmondanék-nák, hogy ezt a köretet, szlovén kollegáktól lestem el. Lényegében tört burgonya, ami leves (levesben főtt) zöldségekkel együtt van összetörve illetve ez adja meg a „bársonyos” ízvilágát. 
Ha nem a levesben főttek a zöldségek (sárgarépa, petrezselyem gyökér, zeller, akár karalábé) akkor, a burgonyával együtt főzzük meg őket.
...és az sem okozhat problémát, ha a hagyományos zeller, egy-két szál szárzellerrel van kiváltva; de ha csak sárgarépa kerül hozzá, úgy is megállja helyét.





MEDVEHAGYMÁS CSIBETEKERCS,
BÁRSONYOS TÖRTBURGONYÁVAL
    ÉS FEHÉRBOROS GOMBÁVAL
Hozzávalók:
4 db, 15-18 dkg csirkemell
10-12 szál medvehagyma
8 szelet bacon
80 dkg burgonya
20 dkg sárgarépa (vagy leveszöldség)
20 dkg gomba
1 db kis fej vöröshagyma
1 ek. liszt
1 dl fehérbor
őrölt kömény
majoránna
bors, só
A csirkemelleket egy éles késsel, ügyesen felvágjuk, szétnyítjuk, gyengén megklopfoljuk és a belső felüket megsózzuk, megborsozzuk, aztán szépen rájuk fektetünk 2-3 szál medvehagymát, majd feltekercseljük és baconba göngyöljük őket.
Egy tepsit kiolajazunk, belepakoljuk a tekercseinket, egy kevéske vizet öntünk alá, és fóliával befedve 25-30 percig, gázsütő 4.fokozatán sütjük, aztán fólia nélkül, nagyobb hőfokon rápirítunk.
A burgonyát és a sárgarépát (leveszöldséget) sós vízben puhára főzzük, leszűrve összetörjük.
A gombát felszeleteljük, kissé lepirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, amikor már szép a színe, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel és pici majoránnával ízesítjük, leszórjuk egy kanál liszttel, elkavarjuk, felöntjük a borral és annyi vizet adunk hozzá, hogy kellemes, nem túl sűrű szaftot kapjunk.
Tálaláskor a burgonyára helyezzük a felszeletelt, csibetekercset és a gombás szafttal körbe locsoljuk.




2016. március 21., hétfő

Szűz és paradicsom avagy Egyszerű és csalafinta

Igen, valóban létezik ilyen egyszerű pompa; lehet, hogy egy ici-picit olaszos, de abból még nem volt baj.
Egyébként meg, No comment! tök felesleges lenne erről bármit irogatni....
...magáért beszél. 














SAJTTAL SZÓRT SZŰZÉRMÉK, 
 KOKTÉLPARADICSOMMAL, 
     ÉS RIZI-BIZIVEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
12-15 db koktélparadicsom
20 dkg zsenge zöldborsó (fagyasztott)
25 dkg rizs
balzsamecet
lestyán
bors, só
Parmesan vagy Grana Padano sajt
A rizi-bizi készítése megegyezik a párolt rizsével, illetve ez esetben mielőtt lefednénk, beleszórjuk a fagyos borsót készre főzzük, készre pároljuk, sóval, borssal és lestyánnal ízesítjük.
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és egy nagy serpenyőben mindkét oldalukról megsütjük őket.
Amig az szűzérméink sülnek, elfelezzük a paradicsomokat és az utolsó 3-4 percben a húsok közé szórjuk, 2-3 evőkanál balzsamecettel meglocsoljuk, majd lényegében csak összemelegítjük, összeforraljuk, de annyira, hogy a paradicsomok még nem essenek szét.
Tálaláskor reszetl Parmesannal megszórjuk.
Pont.


2016. március 19., szombat

Áfonya és kakaó avagy A megsárgult emlékek

Kölyök korom egyik nagy kedvence volt a kakaós kevertsüti, amit a Mama, csak úgy összedobott (na tessék, Ő is, csak úgy) mindent egybe, a lekvárt is, bele a tésztába és kész.
Finom volt, szaftos volt, gyors volt, sajnos csak volt.
Megmondom a frankót, meg nem tudnád mondani az idejét annak, hogy mikor faltam utoljára ilyen finomságot.
A minap amikor volt 2-3 percem unatkozni, teljesen véletlenül és jobb híjján, egy, az előttem való időkből származó receptes füzetecskét lapogattam; pontosabban próbáltam úgy összeilleszteni a jócskán elsárgult és megszaggatott lapokat, hogy régi bevált recepteket olvasgassak és ne egy egészen új ételkreáció jöjjön össze. 
Szóval ahogy így lappozgattam, rábukkantam a kakaós kevert receptjére, amit mindeki ismer, kisebb-nagyobb eltérésekkel, mindenki evett már, csak lehet, hogy más néven, de mára már kissé elsatnyult a népszerűsége.
Ezért gondoltam arra, hogy ma felelevenítem egy kicsit, na meg azért is, mert mint minden régi nagymamás szakácskönyvben, itt is, illetve ennél a reeceptnél is volt megjegyés:

Csabika szere  nagyon szereti van amikor kettő tojás is beletesze-

Hát akkor, egyből, hama-hama gyorsan, neki is álltam, de a féltve őrzött barack lekváromat valaki megettem reggelire, ezért a sütibe áfonya került; és ha már áfonya akkor koptassuk az aszalvány készetünket is ;)
Egyszerű és nagyon fimon...,
...persze már nem olyan, mint akkor.















KAKAÓS KEVERT, ÁFONYÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg porcukor
2 ek. kakaópor
1 cs. sütőpor
2 dl tej
2 db tojás
1 dl étolaj
3 ek. áfonya lekvár
10 dkg aszalt áfonya
Az áfonyát beáztatjuk, én a aszalt dolgok (pl. mazsolát is) beáztatását ill. felgyengítését, úgy gyorsítom, hogy vízzel együtt berakom a mikróba 30-40 másodpercre és már kész is; de természetesen mindenki a maga bevált módszerével dolgozzon.
A gázsütőt 5. fokozatom előmelegítjük.
Amig melegszik, összekeverjük a lisztet, a porcukrot, a kakaót és a sütőport.
Aztán egy habverő segítségvel, hozzákeverjük a tejet, majd a tojást, a lekvárt, és végül az olajat is.
Egy retro tepsit (bocs, ezt minap olvastam valahol és „annyira” megtetszett)  38 cm-es tepsit, kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a kakaós keveréket, a tetejét pedig megszórjuk az  alaposan kinyomkodott, kifacsart aszalt áfonyával. 
25-30 perc alatt szépen megsütjük.
Egy picike fahéj ízesítéssel pikánsabbá varázsolhatjuk.
Igen, igen! a sütési idő és a hőmérseglet, függhet a sütőtől, tessék figyelni és „szúró-” vagy „tűpróbát”  végezni.







2016. március 17., csütörtök

Pulyka és zeller azaz Az olasz alapok

A legtöbb olasz étel (mártás), alapja, nem más mint aprított szárzeller, sárgarépa, és vöröshagyma, szépen „pépesre” főzve (ezt hívják: sofrito-nak); ilyesmi ételre gondoltam, csak hogy, én dög és lusta vagyok, ahhoz, hogy ezt az időt kivárjam.
Ezért gondoltam még egyet aztán egyszerűsítettem rajt egy kicsit :) és megint csak úgy összedobtam mindent ;) hi-hi-hi














OLASZOS PULYKARAGU
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell (medalion)
1 db vöröshagyma
3-4 szál szárzeller
1szál sárgarépa (10-12 dkg)
20-25 dkg paradicsom
2 ger. fokhagyma
rozmaring
bors, só
olívaolaj
A pulykamellet felcsíkozzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a sárgarépát picike kockákra vágjuk, a szárzellert felszeleteljük.
Egy serpenyőben olívaolajon kifehéredésig sütjük a pulykamell csíkokat, aztán hozzáadjuk az aprított hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a szárzellert, megsózzuk, borsozzuk, majd kevéske vízzel felöntve, roppanós puhára főzzük (10-15 perc, de ez természetesen ízlés dolga). Közben felaprítjuk a paradicsomot, és amikor a ragunk minimálisra elfőtte a rajta levő levet belekeverjük ezt is, aprított fokhagymával és rozmaringgal ízesítve készre forraljuk.
Én, jelen esetben rizzsel (jázmin és vörös) tálaltam, de tésztával vagy polentával is kínálhatjuk







2016. március 13., vasárnap

Börke és bab avagy Egy régi hangulat

Valamikor régen, családikörben, viszonylag sokszor falatoztunk „sertésjavát”, azaz... izé... szóval, számunkra a javát, tehát bürkét, körmöt, és farkat...; mondjuk ez meg is látszott rajtunk, de most nem ez a lényeg ;)
Finom volt, egyszerű, és sallang mentes.
Ma a nagy retro bűvöletében, ismét elkészítettem egy ilyen finomságot; hát mit ne monjdak BigLájk ;)
















BÜRKÉS BABLEVES,
  TARHONYÁVAL
Hozzávalók:
30 dkg setrésbőrke
25 dkg tarkabab
1 nagy fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
1 szál sárgarépa
5 dkg tarhonya
1-2 ek. ecet (elhagyható)
3-4 db babérlevél
csípős paprika
őrölt kömény
A babot egy éjszakára beáztatjuk.
A szépen megtisztítot sertésbőrkét 30-35 percig előfőzzük; majd ahogy hűl vékony csíkokra vágjuk. (Ezt én eleimtől tanultam; merthogy ezzel a módszerrel „könnyebb” felcsíkozni a bőrkét. Úgy legyen.)
A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a sárgarépát pedig karikákra daraboljuk.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevéske sertészsíron üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, 2-3 percig együtt pirítjuk, aztán jöhet a felcsíkozott bőrke, valamint 4 gerezd zúzott fokhagyma; sózzuk, őrölt köménnyel és babérlevéllel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és egyet rottyantunk rajta.
Ezután hozzáadjuk a beáztatott babot, és vízzel felöntve puhára főzzük.
Az első forrás után, beletesszük a felkarikázott sárgarépát is.
Levesünk betétje, tarhonya lesz, amit megpirítunk és a levesben főzzük meg, erre 15-20 percet számolhatunk, de akár külön is megfőzhetjük.
Tálaláskor ecetet illetve csípős paprikát is kínálhatunk mellé, ha épp nem főztük bele ebbe a pompás kis retro levesbe.





2016. március 8., kedd

Túró és ötlet avagy Egy újabb körözés

Arandrágabarátim, ebben csemegében, aztán valóban nincs semmi extra.
De nagyon jó arra, hogy tudatosuljon bennünk az az apróság, amelyik így hangzik:
„Miért ne?! ”
Erről nem is szeretnék többet rizsázni, csak még egy kérdést feltenni:
„Kötelező mindig, ugyanazt, ugyanúgy készítenünk, és ennünk.”















KAPROS - TEJFÖLÖS TÚRÓ, 
   KÁPIÁVAL ÉS SZALONNÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg túró
10 dkg kolozsvári szalonna
1 db kápia paprika
1 p. tejföl
kapor
bors, só
A szalonnát apró kockákra daraboljuk és kevés zsíron szépen megpirítjuk, a kápia paprikát hasonlóan, apró kockákra vágjuk, a kaprot felaprítjuk.
Aztán a világ legegyszerűbb módján, de alaposan összekeverjük az hozzávalókat, jól lehűtve tálaljuk, kiegészítőnek uborkaféléket kínálunk mellé.
Természetesen, aki gondolja, picike fokhagymával is ízesítheti, de én most ezt, direkt hagytam ki belőle. 







2016. március 1., kedd

Ricotta és Makréla avagy Jó dolgok, „jó áron”

Hát igen; ami igazán jó, azt meg kell fizetni, még jó, hogy ritán van „jó áron”.
Különben meg mindegy, mert akkor úgyis duplán vásárolok belőle; mer akkó megéri :)
Az egyik ilyen a finomság ricotta, mármint az igazi olasz, krémes ricotta, a másik pedig a füstölt makréla.
Na, és ha ez mind együtt van... hmmm, hadd szóljon.
Pontosan annyi idő kellett a következő kis szendvicskrém kitalálásához, amennyi idő alatt elfogyott (egy ültő helyemben) az első adag (25-25dkg) ricotta és makréla. No comment.
Tehát, sokat dolgoztam rajta, böcsüljétek meg!
Megj.: kicsit pepcselős, nem lett sok, nem volt igazából olcsó, de megérte, mert a jó dolgoknak meg van az ára; fizetés után meg midegy, főleg ha akció van.
Hónap végén már jó lesz a zsíros kenyér is, ha kapok valakitől egy kis zsírt, meg kenyeret.














SZENDVICSKRÉM RICOTTÁVAL, 
   UBROKÁVAL ÉS FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL   
Hozzávalók:
25 dkg ricotta
1 db füstölt maréla (25-30 dkg)
5 dkg csemegeuborka
1-2 ek. olívaolaj
bors, só
A füstölt makrélát alaposan, nagy figyelemmel kiszálkázzuk, majd (én így csináltam) az újjunkkal pici darabkákra csipkedjük, tépkedjük illetve még egyszer átnézzük, hogy biztos ne maradjon benne szálka. Ez egy kicsikét pepecselős; de mondtan, hogy a jó dolgoknak meg van az ára :)
A csemegeuborkát szép apró kockákra vágjuk.
Ezután pedig a legegyszerűbb módon összekeverjük az egészet, picit megborsozzuk, szükség szerint sózzuk, és 1-2 evőkanál olívolajjal még krémesebbé varázsoljuk.
15-20 pecig hűvös helyen pihentetjük, piritósra kenve fogyasztjuk.
Valószínűsítem, hogy másféle füstölt hallal is megálja helyét.